Nos visita Pedro Peña, un ícono de la gastronomía porteña
Nuestro Día - 12/7/2022 - Duracion: 20:34
Transcripción
00:00:05¿Estás escuchando nuestro día?
00:00:07El primer programa diario de Spotify Argentina, a donde alguna vez por semana nos tomamos el
00:00:14atrevimiento y nos damos el honor de abrir las puertas del estudio e invitar a una persona con la
00:00:20que compartimos un rato con alguna excusa medio pelotuda por medio.
00:00:22No tanto depende la ocasión y en este momento querías Argentina si está sentado acá, por lo que
00:00:30parece raro, hago primero disclaimer.
00:00:32Dice, cuando la parte informadora cuenta intereses de su parte, digamos, si tenés que hacer como
00:00:38disclosure, una nota al pie, una sí sí vendría a ser más bien como una confesión, eso como a
00:00:45confesión de parte.
00:00:46Es una persona que es muy amiga, es un cocinero, un chef lleva en nuestro país casi 2 décadas y está
00:00:54acá en el estudio es medio raro del que todavía no puede hablar, pero estoy presentando y se tiene
00:00:57que fumar la presentación, pero estamos en el contexto de un barrio que empieza a abrir sus puertas.
00:01:03A un tipo de gastronomía con otro tipo de tratamiento y está bueno, estamos hablando del barrio 31,
00:01:08que lentamente se empieza como a abrir hacia el resto de la ciudad.
00:01:13Viste de frente Che, vengan a comer, están pasando cosas muy copadas adentro del barrio y se están
00:01:18generando muchas, pero muchas y lindas movidas con respecto a lo gastronómico, sobre todo hace rato
00:01:24que hay un boliche ahí adentro que recomiendo y mucho, te lo recomiendo.
00:01:27¿A vos te gusta la comida peruana?
00:01:29No, nunca hay vegetariano, bueno, claro, vos SOS vegetariana, la comida peruana.
00:01:33Papaloapan.
00:01:34Karina es ese plan, digamos, pues ahí, de hecho puedes ir a comer a las palmeras.
00:01:39Es un gran restaurante que está adentro del barrio 31 y que es parte de esta movida de invitar a la
00:01:43ciudad a la ciudad porque digamos el barrio 31 es parte de la ciudad de Buenos Aires y en esta
00:01:48movida más activa forma parte las palmeras en el día de hoy al mediodía se va a hacer una gran
00:01:53comida, para decirlo de alguna manera, donde vamos a poder ver distintos referentes gastronómicos de
00:01:58toda la ciudad, trabajando allá adentro.
00:02:00Una de estas partes es que te decía que es amigo y también ahora de la Casa del señor Pedro Peña.
00:02:05Muy buenos.
00:02:06Días gordo, querido, buenos días.
00:02:07¿Muy buena, Pedro, la rodilla, todo bien, qué haces?
00:02:10¿Hermano?
00:02:11Nada vengo a hablar con usted para ver lo hablamos poco, nosotros hablamos todos los putos días de
00:02:17nuestra vida, pero esta movida en particular vi que te había cautivado y que lo sentía como algo
00:02:25personal por decir lo que estás haciendo en el barrio total.
00:02:29Nada conocí a un ser maravilloso que a TI hola.
00:02:31¿Estás acá?
00:02:32El que está llevando hace tiempo de.
00:02:37Proyectos o poder incluir a la villa y que la gente vaya la conozca y no tenga ese miedo estúpido
00:02:45que hay y está trabajando hace mucho tiempo con el barrio 31.
00:02:50Y una de las activaciones que hicieron fue que trajeron a José a cocinar al restaurant de unos
00:02:58amigos.
00:02:59¿José, te referís al de las palmeras?
00:03:01A cocinar a las palmeras, al cual me invitaron y fui a cocinar, pero yo le dije a Kathy Kathy que lo
00:03:07hacía si podía ir a cocinar al barrio 31.
00:03:11El.
00:03:13Pero aparte de esto, no es sólo ir tomarse la foto, decir que estamos ayudando, acompañando, sino
00:03:21que queremos hacer un laburo real y.
00:03:25¿Y es porque?
00:03:27Sentimos que.
00:03:29No queremos que pase lo que pase que van a hacer un evento, se toma una foto bla bla, bla redes
00:03:34sociales y ya está, y después se olvida.
00:03:36Todos tenemos laburar en serio, entonces estamos armando un proyecto.
00:03:40Con Cathy, con los locales que tenemos nosotros de pasarme teorías en los restaurantes que hay en el
00:03:48barrio. 31 empezamos con José.
00:03:51Ahora estamos con una chica que es brasilera, entonces la idea es es.
00:03:57Mostrarles cómo trabajamos nosotros.
00:03:59Yo tengo un socio y tenemos un.
00:04:01Un par de locales nunca aguante eso, que es importante hablar de Pedro Peña, él es creador de para
00:04:08quienes visitaron la ciudad de Buenos Aires, para quienes no y tengan planeado hacerlo pronto
00:04:12vengan.
00:04:13Se recomendamos lugares, niño gordo, entre alguno de los locales, la carnicería chori los pueden
00:04:19recorrer en algún momento.
00:04:20Hemos hablado acá de de estos distintos lugares.
00:04:23Cuando salió en la revista Time Out, si no me equivoco, sí que había sido destacada la calle thames,
00:04:28y tal vez si no son de acá, los conoce, los ubican por Instagram, porque son lugares ricos e
00:04:32Instagram me hables.
00:04:33¿Exactamente se los pueden haber?
00:04:35¿Cruzado, seguro?
00:04:36Sí, sí, sí, sí, y en su próxima visita ya tienen a dónde si este no tiene instagram, pero de paso te
00:04:41contamos que los lugares que creaste, si tienen instagram, se comparte mucho.
00:04:45Lo que se hace ahí entonces es un poco la idea de llevar esto es una mentoría desde la parte.
00:04:52No sé, culinaria o cómo llevar el negocio administrativo a darle un soporte.
00:04:57Nosotros tenemos casi ya son 9 locales entonces como que eso ya lo tenemos bastante aceitado y
00:05:03hablando con ellos me doy cuenta que trabajan como si fuera un kiosco, claro, los restaurantes
00:05:08entonces la verdad es que creo que llegué en un momento de mi vida que soy celestial.
00:05:14Ahora bell et llegó también para para meterle un poco de cosas.
00:05:19Hace 20 años ya que estás en casi 20 minutos dólares y nada.
00:05:23Claro, me hice todo al sufrimiento y dolor y la espalda y todo, pero es muy bueno poder ayudar a la
00:05:33gente.
00:05:33Ahora no sé si ayudar, pero.
00:05:35Lo que sentimos es que tenemos que devolverle algo a la vida que nos armamos porque.
00:05:41Lo hicimos con trabajo.
00:05:44Hablo por mí y por mi socio, que creo que ya.
00:05:47Tenemos más de lo que jamás pensamos tener, entonces ahora estamos como queriendo hacer ese tipo de
00:05:53proyectos y poder.
00:05:58Ayudarle a la gente porque ya tenemos el negocio casi resuelto, entonces nosotros es mucho más
00:06:06fácil.
00:06:09El incluir este tipo de mentoría si locales, para poder ayudarles y que cada uno pueda tener un
00:06:16negocio mucho más que sea negocio, mucho más bueno.
00:06:21Creo que lo que vos aprendiste con con el paso del tiempo me imagino Conociéndote.
00:06:25Esa a manejar un poco eso de salir de la idea de manejarlo como kiosko y capitalizar bien una idea
00:06:31con respecto a la comida, si total no pasa si tienes uno o 2 o 3, es lo mismo, o sea, tienes que
00:06:36laburar.
00:06:36Lo de una manera ordenada, tener proveedores.
00:06:40Ver precios, etc.
00:06:43También la parte de imagen es muy importante porque ahora todo se mueve por redes y todo se compra
00:06:48por ahí en.
00:06:51Y nos dimos cuenta que.
00:06:53Verdaderamente somos buenos en lo que hacemos.
00:06:57Que poner uno, 2 o 5 locales más para nosotros sólo digo, desde mi punto de vista ya no me pone, no
00:07:03me hace feliz, creo que la felicidad viene por otro lado y creo que esto realmente.
00:07:10Es lo que ahora quiero empezar a hacer y una cosa que se puede explotar, imagino que algo
00:07:15interesante de de los barrios es la convivencia cultural, que creo que pasa mucho por ahí.
00:07:19Deber que tiene como cada colectivo para decir, bueno, vos SOS de por ejemplo, Mencionabas una
00:07:24persona de Brasil, igual.
00:07:26Hay mucha inmigración en el barrio 31 y es súper interesante porque encuentras no.
00:07:31Se ponía, boliviana, peruana, nigeriana, de todos lados.
00:07:36Y también se ha observado como un pequeño polo gastronómico, entonces, como que también la gente vea
00:07:42eso, o sea, como que queremos hacer eso también para darle una pantalla, algo que ya está, que ya
00:07:48existe, pero que sí podemos aportar para que crezca más, para que la hagan de otra manera, para que
00:07:54los chicos se puedan ganar dinero con su negocio pueden abrir más cosas, o sea, están felices.
00:08:01Con lo que decidieron hacer con su negocio.
00:08:03Nosotros estamos y queremos empezar a hacer esto de ser el marco de esto.
00:08:10¿Hoy vamos a hacer un evento en el restaurant las palmeras, que es de José, Eh?
00:08:16Voy yo a cocinar con mi equipo, José hace unos platos YY parte de eso es como también darle difusión
00:08:26a.
00:08:27A que no es un lugar peligroso, a que puedes ir a comer, a que existen este tipo de cosas y.
00:08:35¿Pero qué es lo que les decía antes que no se quede sólo en vamos?
00:08:39Hacemos el evento y ya fue, o sea.
00:08:41Y acá te lo conocí hace como 2 meses y prácticamente.
00:08:45Habla todos los días conmigo.
00:08:47Ya le dije que yo con la gente con trabajo no tengo relaciones, solo laborales es, pero estamos
00:08:55intentando y estamos apoyando en de la manera más desinteresada porque no recibimos plata de nada,
00:09:01lo estamos buscando.
00:09:02Nosotros tampoco queremos que ninguna marca se meta porque creemos y queremos hacer esto real y si
00:09:08entra una marca ya empiezan a haber otro tipo de de cosas.
00:09:11El Gobierno de la ciudad nos está dando una gran mano él.
00:09:16Piezas prácticamente eso, o sea.
00:09:19Es devolverle.
00:09:21Y ayudarle a la gente que va, para mí es lo más importante que tengo ahora.
00:09:26Y ahora que empezaste con con este trabajo en en estas mentiras que has hecho con distintas personas
00:09:31que cosas aparecen desde de los gastronómicos de los gastronómicos, decía, bueno, la comida
00:09:35boliviana, la comida peruana.
00:09:37En el caso de las palmeras xk, cosa te vas encontrando que que está piola destacar.
00:09:42Está piola destacar que hay gente que emprende que hay gente que todavía tiene ganas.
00:09:49En un país en el que jodidamente ser una mini PYME o un emprendedor es muy jodido porque todos los
00:09:56días se cambian los precios más con la comida.
00:09:59¿Entonces que estar muy al pendiente de eso y?
00:10:07Rescatar el valor que tiene eso.
00:10:11YY ayudar a que sea mucho mejor, o sea, como que tenemos todas las herramientas para poder.
00:10:18¿Ayudarlos y que aún así?
00:10:21¿Laburando de la manera que laburan que lógicamente, cuando me siento con ellos tienen bastantes
00:10:25falencias, sigue siendo un negocio para ellos y los siguen empujando desde la necesidad y sobre el
00:10:32corazón y sobre seguir teniendo su su abuelito y su local, entonces si podemos nosotros darle otras
00:10:38herramientas que sea mucho más fácil y mucho más rentable ahí donde está como el el clic de las
00:10:44cosas, él y cuál es una de los?
00:10:49¿Porque se suele decir que el rubro gastronómico es de los más difíciles, que es súper complicado,
00:10:53como que te metiste?
00:10:54Y es como un ya sea como un un pequeño bolichito barrial o algo más grande, cuales quizás el error
00:11:03más más común con el que se cruzan en estas mentoría que que quizás es como que a esto sea si
00:11:11cambiabas esto o si cambias esto, lo siento, que es la cosa más simple, tienes que creer en vos
00:11:15mismo, nada más.
00:11:18Y, lógicamente, la gente que está ahí.
00:11:23Los problemas pasan por otro lado, son otras realidades, tienen la cabeza diferente.
00:11:29El.
00:11:30Pero es como.
00:11:32Darles una palmada y decirles que están haciendo bien las cosas que confían en ellos, que crean en
00:11:37ellos.
00:11:39Creo que lo único amor real es el propio.
00:11:43Entonces, lógicamente no sé que no llegó a pagar esa cuenta que no llegó a ese proveedor.
00:11:47Bueno, organizan las cosas, hagan pull de compras, sea más ordenados y la vida va a ser mucho más
00:11:53fácil.
00:11:56¿Pero es eso es?
00:11:58Tener él la cabeza y la predisposición también de que dejarte ayudar.
00:12:04Y sentir que va por buen camino.
00:12:07Y creer en el otro, o sea, yo intento ser lo más real posible en mi vida.
00:12:12Cuando voy hablo con ellos, soy el mismo de siempre, mis amigos que me conocen saben que sigo siendo
00:12:19el mismo pelotudo que fue 8 años que.
00:12:23Pasaba 14 horas en una cocina trabajando para otro.
00:12:26Entonces a hablar de de la realidad desde la historia con mi socio de 2 pibes que le pidieron plata
00:12:34prestada a la abuela para poner su primer restaurante.
00:12:37Y emprendieron, emprendieron y trabajaron y laburaban 20 horas por día.
00:12:42¿Y ahora que ya tenemos?
00:12:44¿Un par de locales marcas estamos abriendo afuera, EH?
00:12:48Eso también motiva a la gente y eso está también bueno.
00:12:52Contarlo YY que ellos sepan que.
00:12:55Que las cosas se pueden, pero todo tiene que tener un orden, todo tiene que ser orgánicamente.
00:13:05Completo, o sea, como que.
00:13:07Primero tienen que hacer esto, tráigame, su jefe de cocina, lo entrenamos nosotros, venga el de
00:13:12administración, les decimos cómo tienen que comprar, cómo tienen que cerrar la caja.
00:13:17El diseño de también de la Carta, y todo eso forma parte de la memoria.
00:13:20Si me preguntan si pero ellos ya saben, me entiendo.
00:13:23O sea, ellos ya saben que esto el sí, o sea, lo que podamos ayudar, como que.
00:13:28Tenemos todas las herramientas porque pues lo que hacemos nosotros, que.
00:13:33Nosotros lo compramos locales, nosotros los hacemos.
00:13:35¿Qué hacemos?
00:13:36¿Marca arte, diseño gráfico?
00:13:39¿De abogados de todo lo que tiene que ver con el negocio, lo tenemos, entonces, como que acercarle
00:13:45eso, EH?
00:13:47Alguien que lógicamente lo necesita.
00:13:50Es satisfactorio para nosotros, decía, perdón, decías que no querías que quedara como en la foto,
00:13:56que es algo también en lo que es muy fácil caer, no como yo, de un lugar acomodado.
00:14:00Voy a un lugar más vulnerable, me ago así, hago una ayudita, un ratito, una foto, lo primero que yo
00:14:07le dije a los chicos era que sólo íbamos a hacerlo y vamos a hacer bien que si me seguían.
00:14:13Yo quería hacer esto, que era mi segundo proyecto del año, importante porque el primero.
00:14:18Está, por otro lado, también bien, pero que tendría que ser así.
00:14:23O sea, que yo no quería redes, no quería nada, no quería prensa, lógicamente convocamos y.
00:14:31Queremos que vea lo que estamos haciendo, pero no desde ese punto de vista de listo.
00:14:36Hicimos un evento ya fue en 2 años, nos vemos, ya está bueno, eso es algo que queremos hacer y vamos
00:14:42a seguir haciendo y no por cámaras ni por prensa ni por nada, sino porque en serio es algo que
00:14:48necesitamos desde el corazón y desde empezar a hacer cosas que en verdad nos pagan felices a mí y a
00:14:57mi socio y todo el equipo con el que trabajo, que también son un montón.
00:15:03Que lógicamente, cuando les conté eso, queríamos emprender, hacer este proyecto están todos.
00:15:09Ayudándonos y poniéndose la camiseta para.
00:15:12Mhm para poder cambiar vidas.
00:15:14Y también dijiste que no, no querías que se metieran marcas, pero hay como una hay.
00:15:19Hay una ayuda, un apoyo del Gobierno de la ciudad también es difícil.
00:15:22¿No?
00:15:22Eso es como de que no se convierta en algo político que aparezca por acá, pero en mi vida nunca voy
00:15:27a votar.
00:15:28Novela muy interesada, yo trabajo para mí y soy un buen tipo y quiero quiero generar y quiero hacer
00:15:37cosas que le sumen a la gente, precisamente si nos quieren apoyar esta buenisimo.
00:15:43Claro, o sea, el apoyo más grande.
00:15:47Sé que queremos cambiarle el negocio y la situación a esta gente que.
00:15:55Que se lo merece ya el simple hecho de tener un local y.
00:16:00Y levantarse todos los días.
00:16:02El obrar para eso, que puede ser mucho más fácil y poder rendir otro tipo de frutos también mhm y
00:16:08cuando, como fue como cuando arrancaron el el recibimiento, Hugo, como de del otro lado, porque a
00:16:17veces cuando uno llega también puede ser como medio de té que me viene a decir, y este que viene o
00:16:23fue como super resistente, buena onda, pero lógicamente te encuentras con todo y también tienes que
00:16:28entender eso, no se José tiene 40 y punto.
00:16:31De años 45, yo tengo 37 que un pendejo y que me diga no tiene que hacer eso cambie esto haga esto
00:16:38no, o sea, le dices, no, yo hago esto, me va bien, tengo esto, fíjese, no es por suerte, porque
00:16:46entendimos y.
00:16:48Tenemos bases para decírselo y cómo es el tema pasa.
00:16:51Me parece como haber encontrado cierta ecuación.
00:16:54Y cómo funciona esa ecuación y querer transmitir eso de que aprendí que si haces esto así así y asa,
00:17:00camina de esta manera.
00:17:01Es un poco transmitir esa idea, totalmente sea lo que les decía, si yo agregó 5 locales masa.
00:17:09A la plataforma que tengo como armado en los negocios.
00:17:12Pero es lo mismo, ya los tengo la ecuación.
00:17:14La ecuación es la misma.
00:17:16Entonces, poder compartir eso y que le sirva a la gente es lo que queremos hacer con ese proyecto y
00:17:20que se puede comer hoy al mediodía en el barrio que van a estar mostrando.
00:17:24José hace 3 platos hace un anticucho de corazón.
00:17:28Para la vegetariana espectacular bell.
00:17:32Un ceviche carretillero.
00:17:35El.
00:17:37¿Una causa de atún?
00:17:39Nosotros hacemos un pancha, que es un pancho medio japonés, que es otra marca que tenemos y después
00:17:48hacemos un plato coreano que se llama beat con vacío.
00:17:52La chica Brasilera.
00:17:55Va a ser feliz.
00:17:57¿Oh, muy bueno todo eso ahí en el contexto de el restaurante las palmeras, en el barrio, lo pueden
00:18:04buscar la la ubicación en aparece fácil, está cerca, ahí de bar, cerca del Ministerio y está cerca
00:18:11para el final de retiro?
00:18:12Sí, exactamente entrar ahí no es nada complejo, una parte que hay que invitar a la gente a sumarse
00:18:18como llegar y eso, pero no es nada del otro mundo porque está ahí.
00:18:22¿Es alto que no pasa nada si parte de seguir abriendo las puertas del barrio, me queda la intriga de
00:18:28de proyectos que hace que has encontrado qie tipo de de de de platos secretos que existe que piola
00:18:34esto, que qué buena idea o ke buena forma de encarar, lo encontraste ya adentro?
00:18:38Tengo un platito, dijera lo que hace José me parece admirable porque en cuanto a el pibe cocina muy
00:18:46bien y en cuanto a presentación y lo que busca, o sea, el restaurante.
00:18:52José podría estar en Palermo o en puerto madero, iguales tienen proyecto para abrir puerto madero,
00:18:57mira que bueno podrías estar, o sea, lo presenta de la misma manera y estéticamente está buenísimo.
00:19:05Entonces lógicamente yo no lo conocía, al verlo dije a mira, o sea.
00:19:10No, no hay barreras, es todo mental y es todo una pajera que uno cree que.
00:19:15Que va por otro lado, no sé.
00:19:17¿Hay unas empanadas buenísimas de una señora de saldo y son una puta bomba, Eh?
00:19:24¿Pero es eso decir, investigar, conocer, estar abierto en yo, por mi trabajo?
00:19:30Por suerte viajo mucho y voy como mucho a mercado.
00:19:34Si me gusta recorrer.
00:19:36¿EH?
00:19:37Pero a veces también te olvidas de dónde vives y de lo que puedes tener más cercano.
00:19:42Puedes hacer ese tipo de turismo entre comillas.
00:19:46Está bueno, está bueno conocer lo que lo que tienes al lado, sí, sí, sí.
00:19:50Se ve todo con con la comida que se hace en este país.
00:19:53¿A qué hora esperamos hoy en la gente?
00:19:55Ahí en el barrio 31, en el restaurante las palmeras, 12 del mediodía, hasta las 3:00 PM.
00:20:00Bueno, el menú ya lo cantaste y esperemos que aparezcan muchos local sitios por ahí que empiecen AA
00:20:06repetir a esa ecuación que está buenísimo.
00:20:08¿Un buen hay que esperar, hay que hacerlo, señor de Vida, viene ahí gordo, gracias por haber estado
00:20:15aquí junto a nosotros, Eh, Arroba?
00:20:18Niña gorda y lo pone en contra x niño gordo x era una x al principio al final, ahí pueden encontrar
00:20:23la red de niño para quienes vayan a visitar la ciudad y se pueden dar una vuelta, y hoy les