A La Mesa - La Divina Noche de Dante Gebel
Vorterix - 1/8/2020 - Duracion: 20:06
Transcripción
00:00:00esto es la divina noche de dante gebel
00:00:04reflexiones casi al terminar el día
00:00:09buena noche es noche de viernes noches
00:00:12de nostalgias tomen algo para notar ya
00:00:15como arrancamos que para una receta de
00:00:17cocina de las que se hacían antes mi
00:00:19plato favorito se hace así ingredientes
00:00:22papas huevos aceite sal mucha onda
00:00:28preparación se están riendo otra de
00:00:31cámara de cambias déjame pelar lavar y
00:00:33cortar las papas en bastoncitos no muy
00:00:35finos colocarlo un rato en agua bien
00:00:38fría después de algún hielo después las
00:00:40secas colocadas en un plato una
00:00:42cucharada de harina pasar las papas las
00:00:44cubrir la colocas en una olla de aceite
00:00:47las llevas en el fuego para que se
00:00:48caliente y va cocinando las papas de la
00:00:51poca cantidad hasta que estén doradas no
00:00:52ponerle a muchas así no se pegan una ves
00:00:55doradas las retiras las colocas en una
00:00:57fuente con papel absorbente y las
00:00:59envolver con las hembras se dice las
00:01:02empolvadas mejor dicho con sal y si no
00:01:04acabo de inventar la palabra y en otra
00:01:06sartén colocas
00:01:07y los huevos los retiras los colocas a
00:01:09un costado de la papa frita y servicios
00:01:12y a disfrutar que nos falte el pan nos
00:01:15parece tan difícil no no soy buen
00:01:17cocinero pero soy buen comensal y soy un
00:01:20gran reconocer de aquellas personas que
00:01:22cocinaron en mi infancia
00:01:24ese es mi menú preferido y eso es lo que
00:01:26hacía mi abuela y le agregaba milanesa
00:01:28milanesa papa frita y huevo era mi
00:01:30receta preferida la que siempre hacía
00:01:33cuando íbamos a visitarla y al recordar
00:01:35a mi abuela pienso en verla en la cocina
00:01:39a la goma yo veo a la oma en la cocina
00:01:41haciendo puchero
00:01:43vigilando su olla de presión revolviendo
00:01:45sus guisos el olor a comida que es
00:01:48comida te recuerda tu infancia qué plato
00:01:52era la especialidad de tu abuela o la de
00:01:54tu vieja o la persona que te creo yo me
00:01:57acuerdo de las papas fritas con huevo
00:01:59frito o sea no es saludable no es sano
00:02:02no es orgánico pero rico y como pasaba
00:02:05en el sketch de olmedo no me llega a
00:02:07tocar la yema de huevo porque era el
00:02:10momento culmine
00:02:12cuando ibas a la lleva wey esto me lo
00:02:14guardo para el final o del matambre
00:02:16casero te acuerdas que eternizaban en
00:02:18leche y luego de cocinarlo largo rato lo
00:02:22ponen ahí descansaba una sola debajo una
00:02:24tabla de madera con unas enciclopedia
00:02:26salvat para que les den peso
00:02:29la enciclopedia tele que está de arriba
00:02:30para que se usaba la enciclopedia para
00:02:32darle peso a el matambrito la
00:02:35importancia de la comida más allá de los
00:02:37beneficios de la salud era un oficio que
00:02:40aparte se hacía con amor y las abuelas y
00:02:44nuestras madres obtuvieron su sabiduría
00:02:47trabajando duro a prueba y error pero
00:02:50perfeccionando el estilo gracias a las
00:02:5210.000 horas de vuelo que tenían en la
00:02:54cocina porque lo único que había no
00:02:57había tutoriales de youtube no hay que
00:02:58decía chávez como como un huevo frito y
00:03:01tenés unos para hacer un huevo frito con
00:03:03lo que el huevo
00:03:05lava don ya petrona se de gandulfo en la
00:03:08tele te acordás no había más nada ni
00:03:11canales de cocina las 24 horas ni google
00:03:14ni que te brinda recetas todo el tiempo
00:03:16ni tutoriales de youtube
00:03:18así que lo único que era la receta y mi
00:03:20vieja se las anotaban que la podías
00:03:22bajar de ninguna parte de a poco más de
00:03:25una vez te habrá pasado que al volver a
00:03:27la al volver a tu casa tu abuela te
00:03:30preparaba algo y cuando te ibas de ahí
00:03:32desde la comida te levantaba y tenía 5
00:03:34kilos más te acordás porque te daban de
00:03:36comer como objetiva a la guerra para mi
00:03:39vieja yo siempre tava flaco y tenía que
00:03:41comer estaba flaco pero tenía que comer
00:03:43y si pensaba mi vieja que no me gustó la
00:03:46comida era una deshonra y porque mi
00:03:48vieja adoraba a cocinar y cocinaba por
00:03:51un regimiento y no tenía que sobrar
00:03:53porque venía la frase cuál es la frase
00:03:55coma que en áfrica no tienen que comer
00:03:58yo estaba como dije la pasada feliz de
00:04:00mandar por por fedex programas son la
00:04:05comida áfrica no me la hagan me télam y
00:04:06por la oreja pero somos de la generación
00:04:09que daba la importancia fundamental a
00:04:12comer en familia la mesa era el templo
00:04:16comer juntos no era sacarse la hambre
00:04:19alrededor de la mesa sino que sentarse a
00:04:22la mesa a la mesa
00:04:24tiene un significado trascendente de
00:04:26comunicación de diálogo las risas los
00:04:30problemas preocuparse por el otro
00:04:32escuchar a los demás expresar nuestros
00:04:34sentimientos a nuestros hijos los hijos
00:04:37a los padres siempre me acuerdo de una
00:04:39de una película del año 99 nuestro amor
00:04:43la traducción que llegó a argentina con
00:04:46bruce willis y michelle pfeiffer yo no
00:04:49estoy seguro para qué para que vean que
00:04:51no tengo memoria de elefante no estoy
00:04:52seguro viene el sobre el guión pero me
00:04:54acuerdo de la película porque el
00:04:56matrimonio se sentaba a comer con sus
00:04:58dos hijos y siempre tenían por costumbre
00:05:01que cada uno dijera lo mejor y lo peor
00:05:03que le había paso en el día que fue lo
00:05:05mejor hoy que fue lo peor hoy y era una
00:05:07buena propuesta porque tenían que
00:05:10obligarse a pensar no a comer así
00:05:11levantarse por está con el celular al
00:05:13lado
00:05:14porque era fundamental en el tiempo que
00:05:16la tele estuviese apagada cuando
00:05:19sabíamos que coincidía titanes en el
00:05:21ring una pelea que quería ver un partido
00:05:24a la hora de la comida tenía que venir
00:05:26haciendo la tarea psicológica toda la
00:05:28semana al viernes podemos ver con la
00:05:29tele prendida no podemos comer una tele
00:05:31perdida no pero no abren la tele es para
00:05:34cuando nos está comiendo que la
00:05:35digestión cae mal pero justo va a pasar
00:05:37y tenía que venir remando para que te
00:05:40dejen ver la tele porque jamás en casa
00:05:43por lo menos se combina con el televisor
00:05:45encendido en casa y eso que mi viejo no
00:05:46era changxing así que se ponía a hablar
00:05:48del granero ponía las cabezas en el
00:05:52guiso comía y hablábamos nosotros
00:05:54tampoco había un televisor en cada
00:05:56ambiente como hoy en la mayoría de las
00:05:58casas en casa había uno y blanco y negro
00:06:00y el santo grial los teléfonos fuera del
00:06:04alcance de la mano nosotros no teníamos
00:06:05teléfono pero yo estaba en casa de tía 2
00:06:08estamos comiendo una zona del teléfono
00:06:10que en ese tiempo era o la policía lo
00:06:13bombero quien te podía llamar por
00:06:15teléfono y que decía la tía
00:06:16ahora estamos comiendo que espere o sea
00:06:19si intentan avisando que estaban tirando
00:06:20abajo la torre
00:06:21después ahora estás comiendo nada de
00:06:24celulares para comer tampoco podía ser
00:06:28un ámbito la mesa dónde se ha
00:06:29aprovechado para dar sermones reto
00:06:32discurso y entonces la comida era para
00:06:35como decía la vieja para que te caiga
00:06:37bien no traiga temas complicados a la
00:06:39mesa que estamos comiéndose la vieja eso
00:06:42no son temas para hablar la mesa porque
00:06:43había ciertos temas que podía hablar de
00:06:45políticas para nos deje hablar política
00:06:48que quiero que disfruten el guiso decía
00:06:50que había que pasar a nadie yo crecí
00:06:53donde compartir la mesa era vital
00:06:56o sea mi hermano que cuando ya empezó a
00:06:59ser más adulto tuvo novia y venía tarde
00:07:01los viernes la noche o lo sabe la noche
00:07:04el domingo lo levantaban con una grúa
00:07:06pero tenía que está la una sentado dije
00:07:08nadie que cómo matar después como un
00:07:10sánguche no había que ir a la mesa
00:07:12comunicado número uno era sagrado era un
00:07:16comunicado militar el domingo al
00:07:18mediodía no había excusa por la mañana
00:07:22tenía que estar ahí alrededor de la mesa
00:07:27recuerdo los campanelli el programa de
00:07:29televisión creado y dirigido por héctor
00:07:32maselli y el libreto era de del gran
00:07:35juan carlos meza jorge basurto oscar
00:07:37viales me acuerdo porque siempre
00:07:39aparecían los tres ahí y se emitían los
00:07:40mediodías de cada domingo entre 1969 yo
00:07:44tenía un añito hasta 1974 que se
00:07:48convirtió en la en la familia más famosa
00:07:52de la televisión argentina que sigue la
00:07:54tradición tan a la radio de los domingos
00:07:57qué lindo solo domingo no hay nada más
00:07:59lindo que la familia honesta decía
00:08:00adolfo limbo
00:08:02el personaje protagónico de don carmelo
00:08:05campanelli que junto a menchú quesada
00:08:07hacía de su mujer doña lucy a la música
00:08:10original hasta la música estaba
00:08:11compuesta de acuerdo por horacio
00:08:13malvicino una genialidad pero muchas
00:08:16veces no tomamos conciencia pues en los
00:08:18de los benvenuto con francella unos
00:08:22cuantos pero no tomamos conciencia de
00:08:25que un acto tan rutinario como sentarse
00:08:28en la mesa ayuda a construir la
00:08:31personalidad de nuestros hijos la
00:08:34felicidad la vida es el recuerdo de los
00:08:35buenos momentos george moore un
00:08:38novelista irlandés escritor poeta y
00:08:41aparte un gran dramaturgo decía un
00:08:43hombre viaja alrededor del mundo para
00:08:47buscar lo que necesita pero termina
00:08:50volviendo a su hogar para encontrarlo
00:08:52porque comer junto a nuestros familiares
00:08:54es uno de los hábitos más saludables que
00:08:56podemos practicar pero por desgracia el
00:08:59ritmo de vida la tecnología el estar
00:09:03conectado cada uno un dispositivo
00:09:05termina quitando los ese momento tan
00:09:08especial que teníamos no es cierto
00:09:11esa situación nos empuja que los hijos
00:09:13tengan que comer en el comedor del
00:09:14colegio nosotros los adultos nuestro
00:09:16trabajo en la oficina casi siempre mal y
00:09:18rápido y cambiaron las comidas hay
00:09:21menores que ya no se hacen más señores
00:09:23somos los sobrevivientes de las sopas en
00:09:26casa había sopa de arroz asia o sea
00:09:28hacía 72 grados centígrados de calor
00:09:31sopa no hay que en el verano afloja la
00:09:34sopa sopa de arroz sopa de sémola sopa
00:09:37de vitina sopa de letras sopa de cabello
00:09:39de ángel para el cabello de ángeles mis
00:09:42hijos y sé que es eso creen que era la
00:09:44sopa de pelos de algún tipo no
00:09:46en especial por eso más falda la líder
00:09:49espiritual de nuestra infancia en la que
00:09:52llevaba la voz cantante de todo un
00:09:53pueblo infantil el odio a la sopa porque
00:09:56somos una generación que odiaba la sopa
00:09:58porque te da al tolo día había lo que
00:10:00había
00:10:00hoy hay pizza pero ante la sopa de
00:10:02ciudad y hoy hay empanadas pero antes me
00:10:05toman la sopa que sobró de ayer y hoy es
00:10:08uno de mis platos favoritos añoro esas
00:10:11ollas con cucharón con sopa y si no te
00:10:15gustaba la comida del día te quedabas
00:10:16sin comer y te daban de vuelta a la
00:10:18noche no te gustaba sin comer te lavan
00:10:20de vuelta al otro día en el desayuno te
00:10:22daban la comida nadie que llame también
00:10:24se metra cosas ella con mucho gluten tu
00:10:27abuela gluten vas a comer lo que se hizo
00:10:29y a la larga
00:10:32uno lo tomaba con naturalidad uno sabía
00:10:36que que la comida no alcanzaba veía el
00:10:39esfuerzo del viejo de traer el mango a
00:10:40casa y la de mi vieja por llevar
00:10:43adelante la casa los hijos y el tiempo
00:10:46que le insumió la cocina tanto trabajo
00:10:48desde las 8 de la mañana para que comer
00:10:50en dos minutos se levante de la mesa
00:10:52si has sobremesa para honrar el tiempo
00:10:55que se había elaborado
00:10:57y así aprendieron la mayoría de los
00:10:58grandes chefs que uno conoce mirando y
00:11:01ayudando a la abuela oa la madre
00:11:02nuestros abuelos y nuestros padres nos
00:11:05han enseñado la importancia de reunir a
00:11:08la familia y mantener esa rutina que no
00:11:10se tendría que perder aparte nosotros
00:11:12venimos de acuérdense que nuestros
00:11:14abuelos la mayoría bajo de los barcos
00:11:17tanto gallegos mal llamado calle como
00:11:20dos siempre españoles este mi caso mi
00:11:23mamá inglesa mi viejo alemán y el
00:11:26sentarse a la mesa de una costumbre muy
00:11:28europea que gracias a dios' los
00:11:30argentinos conservamos y hay que
00:11:31continuar con ese legado
00:11:34creo que es una experiencia que quizás
00:11:36uno el aprende y la valorando con los
00:11:38años y más si ve que hay gente que uno
00:11:40ha querido mucho ya no está hay una
00:11:43investigación llevada a cabo por una
00:11:45importante universidad sobre la relación
00:11:47entre comidas familiares y la salud de
00:11:50los hijos y que recogió datos de los
00:11:53principales hábitos alimenticios y la
00:11:55salud de 180.000 niños y adolescentes de
00:11:58diferentes estados norteamericanos
00:12:01entonces esta investigación confirmó que
00:12:04cuando comemos sin familia sin ver la
00:12:06tele y mantenemos conversación entre
00:12:10nosotros incrementa la motivación de
00:12:13nuestros hijos por las tareas formativas
00:12:16incrementa su intelecto y eso pasa
00:12:19porque muchas de las conversaciones los
00:12:20hijos recogen el reconocimiento social
00:12:22al esfuerzo que existió de cómo te fue
00:12:24la tarea que dijo la maestra
00:12:26estamos mirando la tele no entonces
00:12:28salimos de la burbuja de la tecnología
00:12:30por un ratito la burbuja de las redes y
00:12:32estamos en contacto con personas frente
00:12:35a frente yo pienso que hay que volver a
00:12:37esos tiempos yo sé qué difícil
00:12:40piensa que me estoy perdiendo un meme me
00:12:43estoy perdiendo la estupidez que me
00:12:44mandan en el grupo pero como dije ante
00:12:47el ritmo de la vida atenta contra
00:12:49costumbres que son muy sanas para la
00:12:51formación no se tiene el tiempo y no lo
00:12:55buscamos pero no hay que dejar de
00:12:57intentarlo hay que buscarlo entonces
00:12:58para poder volver a tener esos tiempos
00:13:01hay que dedicarle tiempo al almuerzo a
00:13:03la cena aunque sea una vez a la semana
00:13:05no conoces a ninguna persona que te
00:13:07pueda decir no no no no no no no no no
00:13:10puedo reunirme una vez la semana comer a
00:13:12la mesa yo pienso que si recuerden lo
00:13:14que hacía la abuela
00:13:16mi abuela dedicaba más horas del día
00:13:18preparaba la comida que era una forma de
00:13:19demostrar amor no tenía otra para mi
00:13:22abuela no te venía y te abrazaba mucho
00:13:24te decía te prepare los strudel que eran
00:13:26en la comida alemana no gracias de que
00:13:28te gusta estaba todo el día amasando con
00:13:30una botella la limpiaba bien y con la
00:13:33botella le daba la masa el impresionante
00:13:36y yo sé qué rico comer comida chatarra
00:13:38tiene los usos comida rápida tiene tiene
00:13:42tiene su tiene su mística en la comida
00:13:45rápida pero a reconfortar reconfortante
00:13:49comer esa comida que se prepara con amor
00:13:51con tiempo aunque sea una vez a la
00:13:53semana mira lo que te digo insisto con
00:13:55esta idea sé que son momentos difíciles
00:13:58sé que la crisis se agudiza y hay gente
00:14:01que no tiene nada para llevar a la mesa
00:14:04y el recuerdo alimenta solamente el alma
00:14:06dice la neurociencia que aunque el
00:14:08cerebro humano representa el 2% de
00:14:12nuestro peso corporal la neurociencia
00:14:15explica que necesita acaparar
00:14:17aproximadamente el 20 por ciento de la
00:14:19energía que tenemos para poder funcionar
00:14:21el cerebro pero seas pesa poco pero
00:14:24lleva el 20% de lo que comes todo lo que
00:14:27ingieras tiene un impacto sobre el modo
00:14:30en que trabaja tu cerebro y hasta ahora
00:14:32no se sabía exactamente qué se activa en
00:14:35nuestro órgano más importante cuando
00:14:37introducimos un alimento en la boca y
00:14:39comenzamos a masticar reacciona igual el
00:14:42cerebro a los sabores tradicionales que
00:14:43a los nuevos
00:14:45es lo mismo entre hombres y mujeres hay
00:14:48un equipo de investigadores que habían
00:14:50fascinó estos kutxa que llevó a cabo un
00:14:52estudio en neurociencia que se hizo en
00:14:54españa sobre la comida y las emociones
00:14:57entonces los científicos se apoyaron en
00:14:59una muestra representativa de 40
00:15:02personas de 18 80 años de edad fíjate el
00:15:05rango que es importante y se dividió el
00:15:07experimento en dos etapas
00:15:09se seleccionaron los alimentos
00:15:12preferidos de los españoles a través de
00:15:13un estudio de mercado como ya sospecha
00:15:16en el jamón pues la tortilla los guisos
00:15:19tradicionales el chocolate fueron las
00:15:22comidas elegidas y este menú se le
00:15:26incorporó algo nuevo que los los
00:15:28españoles no suelen comer el tartar de
00:15:30salmón para ver la reacción del cerebro
00:15:33entre nuevos sabores en una segunda
00:15:36etapa se analiza la respuesta de nuestro
00:15:39cerebro del cerebro de ellos durante la
00:15:42visualización de los elementos como en
00:15:44el momento de la ingesta de los mismos
00:15:45entonces se hizo con una tecnología en
00:15:48un dispositivo se llama eje que no tengo
00:15:51idea que cuerno es pero que a modo de
00:15:53gorro lo colocan sobre la cabeza y
00:15:56realiza el registro de la actividad
00:15:57neuronal a través de sensores igual como
00:16:00las películas que recogen la actividad
00:16:01cerebral en cada momento cuando miran
00:16:04los alimentos como se les van a comer y
00:16:07hay un biosensor en los dedos de la mano
00:16:08que permite recoger las diferentes
00:16:10variaciones de la dermis y la frecuencia
00:16:13cardíaca del sujeto durante el estudio
00:16:17y para sorpresa de los investigadores
00:16:19con este experimento se demostró que en
00:16:22tan solo tres segundos de probar la
00:16:24comida el cerebro alcanza valores de
00:16:27activación emocional máximos a los tres
00:16:30segundos y además cada alimento tiene
00:16:33distintos valores en esa activación de
00:16:36ahí la preferencia de unos por sobre
00:16:37otros por otro lado el estudio muestra
00:16:40diferencia entre los hombres y las
00:16:42mujeres durante el estímulo visual y la
00:16:45ingesta del alimento atento cuando las
00:16:48mujeres ven un alimento que les gusta el
00:16:50cerebro se activa inmediatamente
00:16:52mientras que el de los hombres como un
00:16:54poco más exigente no se activa tanto al
00:16:56revés de lo que pasa en la atracción de
00:16:58los sexos que la mujer dice no
00:16:59funcionamos tanto por vista sino por
00:17:01otras cosas por el oído por el tacto
00:17:03bueno con la comida es al revés la mujer
00:17:05lo vio y ya está llena pero los
00:17:09investigadores siguen y encuentra que
00:17:11ambos géneros
00:17:13reaccionan de manera distinta ante
00:17:15sabores nuevos el cerebro de los hombres
00:17:17experimentó una activación intensa con
00:17:20el chocolate y el tartar que son los
00:17:22sabores menos conocidos
00:17:24a diferencia de cuando probó en el jamón
00:17:26que hizo la tortilla de papas que son
00:17:29los sabores tradicionales en el caso de
00:17:32la mujer ocurrió lo contrario dice uno
00:17:34de los autores del estudio doctor en
00:17:36medicina y director de el departamento
00:17:38de fisiología de la universidad miguel
00:17:40hernández en en españa dice cuando vimos
00:17:44cómo las mujeres reaccionaban vimos que
00:17:47hay un cambio notable entre unos y otros
00:17:50la mujer cuando prueba el alimento allí
00:17:54ya no tiene tanta satisfacción como
00:17:56cuando lo vio el hombre cuando lo ve
00:17:58tiene no al revés al revés al revés
00:18:01ahora la mujer tiene satisfacción cuando
00:18:04lo ve cuando lo prueba no tanto el
00:18:06hombre lo tiene que probar lo tiene que
00:18:08masticar porque traemos otro plato y ahí
00:18:10y ahí lo disfruta más bueno todo esto
00:18:12parece una tontería pero yo concluyó en
00:18:14lo siguiente qué relación hay entre
00:18:17comer en familia porque eso pasa con las
00:18:20comidas que comíamos ante la mesa de los
00:18:22domingos él encuentra en la cena en el
00:18:25almuerzo al ahora la olla los platos por
00:18:27tradición
00:18:29que cambian el comer automáticamente m
00:18:33como un hamburguesa del rápido gráfico
00:18:34me toque a trabajar a sentarse comer
00:18:36como activa nuestro cerebro yo pienso
00:18:39que eso era uno de los secretos de
00:18:42nuestra felicidad y me tomé un par de
00:18:44minutos más para explicar esto creo que
00:18:45éramos feliz y no nos damos cuenta creo
00:18:48que la felicidad tenía que ver no tanto
00:18:50con la comida sino como bien funciona el
00:18:54cerebro de las mujeres con ver la mesa
00:18:56servida ver tus hijos sentado verá de
00:18:58adolescente que se levanta no tengo
00:19:00hambre y se te sienta en pijama ver al
00:19:02abuelo que está ahí yo pienso que la
00:19:04mujer tiene la satisfacción de ver su
00:19:07comida servida en un plato bien
00:19:09presentada su satisfacción visual su
00:19:11cerebro es activado y nosotros cuando
00:19:13comíamos y cuando disfrutamos pienso que
00:19:16eso lo perdimos lo tenemos que recuperar
00:19:18soy yo sé que soy el último el último
00:19:20los idealistas el que quiere recuperar
00:19:23la mesa de los domingos y los que lo
00:19:25conservan los que todavía lo hacen los
00:19:27cerebros los felicito que dios los
00:19:29bendiga no dejen de hacer lo que están
00:19:31grabando recuerdos que sus hijos jamás
00:19:33se lo van a olvidar
00:19:35pequeño pequeña reflexión día para
00:19:38reflexionar día para tener un poco
00:19:39nostalgia y para recordar aquello que
00:19:42decía siempre don carmelo campanelli lee
00:19:45lo primero de la familia o suecia frank
00:19:47chelas y caliendo a la familia honesta
00:19:49damas y caballeros nos vemos aquí el
00:19:52próximo lunes esto fue una divina noche
00:19:56esto fue la divina noche de tanta guerra
00:20:00y mañana será otro día
00:20:04[Música]