Adrián Francolini - Chef y dueño de Il Ballo del Mattone | Spoilers
Radio Con Vos - 22/9/2024 - Duracion: 15:39
Transcripción
00:00:00llegó el momento que muchos estaban
00:00:02esperando que es la sección tradicional
00:00:04de este programa no es un chivo no es un
00:00:06chivo No no es un chivo no no tiene
00:00:10algunos puntos de contacto con un chivo
00:00:12pero no es el caso es un ch en este caso
00:00:15vamos a hablar con un amigo mío vamos a
00:00:17como para que realmente quede constancia
00:00:19que no es un chivo lo va a presentar
00:00:22eh Gustavo del que no queda ningún tipo
00:00:26de duda Eh bueno muy bien Vamos a hablar
00:00:34cono más conocido como Elo
00:00:37de Bravo amigo de Daniel Hola ad Cómo te
00:00:41va Buen día
00:00:43buen muy bien por
00:00:45suerte se escucha bien escuch ustedes
00:00:49escuchan bien todo perfecto
00:00:52escucho del mat organiza el festival al
00:00:56dente
00:01:00estamos tengo como contenido un grito de
00:01:03Gol estoy acá sentado Por qué sos hincha
00:01:06de River no no porque o sea tendría que
00:01:10estar organizando
00:01:12ahora y bueno me quedé medio contenido y
00:01:16estamos eso se pasó para el sábado que
00:01:19viene sí porque hoy va a llover a partir
00:01:21del mediodía Así que
00:01:23estamos estás esperando que llueva
00:01:25porque si no llueve te queres matar
00:01:30escúchame
00:01:31e Qué es el festival al
00:01:35dente festival al dente es este la nueva
00:01:39eh intención de de revivir un festival
00:01:42que veníamos haciendo Hace mucho tiempo
00:01:44que que que convocaba mucha gente muchas
00:01:48familias muchos artistas Eh Así que
00:01:51bueno Nada estamos como muy pero muy
00:01:53pero muy al palo pero perfecto iba a ha
00:01:56gastronomía desde ya eh event
00:02:03sí es es un evento que nació eh buscando
00:02:07eh valorar un poco lo lo el sentimiento
00:02:10de la italianidad en
00:02:12Argentina y eso nos permitió jugar al
00:02:15Little Italy durante varios años
00:02:18celebrar una vez al año el hecho de que
00:02:21todos tenemos un Tano adentro no Claro
00:02:23claro claro claro este festival arranca
00:02:26por ahí y y ahora siento que que tiene
00:02:29una una reedición y y bueno este
00:02:32concepto es un evento en donde involucra
00:02:35muchas áreas la indumentaria Eh bueno la
00:02:39música skate el skate Así que nada
00:02:43estamos poniendo algunos
00:02:45este algunas columnas grandes no de este
00:02:48evento que que intenta eh revalorizar un
00:02:51poco el encuentro no y este este
00:02:53festival era bien bien callejero y y
00:02:56ahora este año se iba a haer ahí en el
00:02:58predio del mercado de las pulgas no
00:03:00total total ahí en el playón al lado
00:03:03sobre Concepción Arenal s Concepción
00:03:06Arenal y bueno viene en el mercado de
00:03:09las
00:03:10puas al aire libre y bueno en un lugar
00:03:13que Que bueno que ya hemos probado y
00:03:16bueno Siempre anduvo muy bien pero esta
00:03:18vez va sin corte de calles y hacerlo más
00:03:22modo previo no Adrián Cómo te va Cómo
00:03:26estás bien muy bien escúchame
00:03:29Bueno la verdad que te vamos a tener que
00:03:31llamar la semana que viene por al dente
00:03:33pero aprovechemos esta porque esta es
00:03:35una sección que se trata de meter en lo
00:03:37que
00:03:38es el corazón de las pymes de las marcas
00:03:42de los de los emprendedores vos sos un
00:03:46un emprendedor
00:03:47eh Cómo cómo arrancó el balo y Qué es el
00:03:51balo para vos y bueno Elo es nuestro
00:03:56nuestro medio de vida nuestro nuestro
00:03:59nuestro lugar de residencia y donde
00:04:01bueno atendemos todo el tiempo
00:04:02comensales que vienen con distintas este
00:04:06Eh facetas no vienen en el plan
00:04:09celebración a trabajar
00:04:11Eh Así que nada es un lugar de encuentro
00:04:13de mucha gente un parador diría yo en
00:04:17donde siempre de lunes a lunes está
00:04:20abierto para almorzar y para cenar Claro
00:04:22pero ponen entonces escúchame vos tenés
00:04:25es un restaurant en el fondo es una
00:04:27tratoria ponele eh pero pero qu otros
00:04:30servicios da en el sentido de que la
00:04:33gente va a comer pero
00:04:35también algo más O quizás hay muchos que
00:04:38ni siquiera van a
00:04:39comer Bueno en general la excusa es
00:04:42venir a comer pero bueno es como un gran
00:04:44club de pertenencia
00:04:47tambi así que bueno los habit vien como
00:04:51muy seguido y se genera como como bueno
00:04:54rites
00:04:56tiempo esato
00:05:01bueno él suele comer una pizza tranqui
00:05:05no
00:05:06argentano o si no unos unos fusiles al
00:05:10fierrito bueno
00:05:12milanesas bueno tiene varios platos Pero
00:05:15bueno creo no sé bien cuál sería el
00:05:19preferido cómo es lo de cómo es lo de la
00:05:22pizza
00:05:23argentana y la piz argentana para M es
00:05:27como la que la que no nos inculcaron
00:05:30nuestros abuelos y tiene Bueno un poco
00:05:33tiene más muzzarela y tiene como no es
00:05:36tan finita digamos y bueno es pariente
00:05:40de la pizza a la a la Italiana digamos
00:05:43pero es como una pizza la piedra puede
00:05:46ser la pizza de la piedra que es un
00:05:47invento argentino no la pizza de la
00:05:50piedra como digamos tirar el bollo
00:05:52directamente sobre los ladrillos no
00:05:55Claro pero viste ahora la pizza la que
00:05:57se entiende que es la pizza Pizza es la
00:05:58napoletana ahora no como que ahora todo
00:06:01el mundo le rinde homenaje y siempre
00:06:04está muy ahí arriba no no la napolitana
00:06:07está absolutamente de moda en el mundo
00:06:09Ah en el mundo Sí sí y se pudo entender
00:06:12mejor la diferencia entre la
00:06:14pizza de origen no del napolitano de
00:06:17Napoli donde bueno es este la margarita
00:06:21típica es la que hace la presencia
00:06:23digamos con el tomate la mozzarela y la
00:06:26albaca pero es una mozzarela más filate
00:06:29Digamos si acá se usa una muzarela más
00:06:32al modo la burgio no como si fuera el
00:06:34Imperio no más muzzarela Adrián creo que
00:06:37la última vez que hablamos fue en medio
00:06:40de la pandemia
00:06:42eh Cada cuánto te acordas de la pandemia
00:06:45qué recuerdo te quedó qué aprendizaje te
00:06:48queda de la pandemia qué temor te quedó
00:06:50de de esa época Qué experiencia tuviste
00:06:53Y cuánto te cambió el el modelo de
00:06:56negocio la cabeza lo que vivimos en en
00:06:59esos años Ah mira qué bueno Che Este sí
00:07:03la verdad no vos Pensaste que íbamos a
00:07:05hablar del plato de malnati qu come
00:07:06malnati no vamos vamos a hacer una nota
00:07:08de verdad Acá no no está muy bueno no la
00:07:10verdad que sí a mí me cambió
00:07:12drásticamente la vida nosotros veníamos
00:07:15eh de una manera y transitando la vida
00:07:19normalmente y y a nivel gastronómico nos
00:07:22partió un poco al medio no como nos hizo
00:07:25replantearnos un poco todo y bueno
00:07:28Obviamente que le dimos
00:07:30valor a la familia y bueno por eso
00:07:32también tuve como una una retrospección
00:07:35no y me fui 3 años a vivir al campo y y
00:07:39bueno como eso también me hizo ver un
00:07:40poco mi lugar de Confort desde otro
00:07:43lugar y bueno lo extrañé un montón
00:07:45también No ahora estoy como muchísimo
00:07:47más
00:07:48contento viviendo
00:07:50acá transitándolo
00:07:53como con alegría con con el recuerdo de
00:07:57queada la pandemia a nosotros no nos
00:07:59afectó un montón y y que bueno que hoy
00:08:02nos permite como valorar un poco el día
00:08:05a día no tuviste que cerrar un
00:08:07restaurant no Adrián cerré bastante
00:08:09cerré dos o tres restaurantes y nos nos
00:08:13nos agrupamos en uno solo a transitar la
00:08:16la pandemia de manera eh Muy muy Trágica
00:08:20muy dolorosa y y bueno con un recuerdo
00:08:22bastante bastante feo no de lo que fue
00:08:25la pandemia y sobre todo de de esa gran
00:08:28cantidad de meses que estuvimos una
00:08:29incertidumbre total y y cerrando
00:08:32negocios que habíamos tenido por muchos
00:08:34años también no así que nada fue como
00:08:37como empezar una nueva etapa y Bueno
00:08:39creo que este este momento es un poco
00:08:41ese grito contenido no de volver a a
00:08:44poder juntarnos a reencontrarnos y y a
00:08:47darle otro otro contexto no a todos bien
00:08:51y cuando mudaste tuviste vos mudaste tu
00:08:54restaurant a tres arroyos no eh fue un
00:08:58golpe cultural no tanto para para vos
00:09:01para la familia para los chicos Pero
00:09:02también para la gente de los TR de tres
00:09:04arrollos que dio a viene este loco en
00:09:08mameluco en sotana eh con esa barba Qué
00:09:13pasó bueno no me afeité más eso fue lo
00:09:16primero que pasó no me afeité más que ya
00:09:19fue como un ahorro buenísimo de espuma y
00:09:22de ese tipo de elementos pero a partir
00:09:25de esa crisis este nada yo no es que
00:09:28tampoco me fui 100% pero como que dejé
00:09:33un negocio en Buenos Aires y un negocio
00:09:35en tres arrollos y Y eso también a mí me
00:09:38permitió conocer un montón de de maneras
00:09:42no de de transitar un restaurant en un
00:09:44pueblo y y que la gente me reciba tan
00:09:47cordialmente y venga a comer todos los
00:09:49días durante 3 años Fue como una
00:09:52experiencia pero es distinto eh tratar
00:09:55con un tipo de la capital que con un
00:09:58señor en
00:10:00que tiene maneja Campos en en tres
00:10:02arrollo no es decir como que te tuviste
00:10:04que cambiar Ah bueno Ah ahí también viví
00:10:06una diferencia de tiempos de situaciones
00:10:09de costumbres de valores de tiempos de
00:10:14siestas Así que nada sí completamente
00:10:17distinto pero la experiencia fue
00:10:18apasionante la verdad que fueron tres
00:10:20años super lindos y y bueno cuando llegó
00:10:23el momento de renovar ese contrato ahí
00:10:25eh Te lo mentaron no no no sentí que
00:10:30estaba bien que habían sido TR años en
00:10:32tres arrollos y que libro estaba bien y
00:10:34me vine con un hijo más así que me
00:10:36parece no perdiste el tiempo no no perdí
00:10:39el tiempo y y me pasé todos los fines de
00:10:42semana en la playa que es algo que
00:10:44extraño Claro pero en reta sí hice hice
00:10:49un poco de viví un poco cerca del mar
00:10:52mucho tiempo y también está lindo ese es
00:10:55el dolche ferente no sí sí la verdad que
00:10:58sí y y Pero bueno lo lindo es que ahora
00:11:01extrañé y tengo ganas de estar acá Este
00:11:04con este ruido con esta esta pasión
00:11:07tengo por por Palermo y por por la zona
00:11:09de Adrián Adrián te quería preguntar
00:11:13este año fue realmente muchos cambios en
00:11:16lo económico me imagino en los costos
00:11:19también Cómo la cómo la estás piloteando
00:11:22Y aparte que hay muchos menos turistas
00:11:24Aparentemente Cómo se pilotea ese ese
00:11:27cambio tan importante que se está
00:11:30observando este año en la economía
00:11:32Argentina en el consumo en todo esto que
00:11:34vos Conoces muy bien y bueno nosotros
00:11:37estamos medio como te decía seguimos en
00:11:40una zona media pasiva Y en donde digamos
00:11:44nos estamos reagrupando y bueno pudimos
00:11:47crecer un poquito en cuanto a a a la a
00:11:51generar una pequeña estabilidad para
00:11:53para afrontar todos estos cambios no
00:11:56permanentes de de de abuso de de precios
00:12:00y valores y cosas que son valores muy
00:12:03desquiciados y la gastronomía está
00:12:06dejando como una ecuación bastante
00:12:08pequeña y está como presionada Así que
00:12:11hay mucho colega cayéndose y y bueno no
00:12:14sé hasta dó hasta dónde llegará no hasta
00:12:17dónde se podrá resistir la verdad Pero
00:12:20bueno Ahí hay que darle hay que seguir
00:12:22para adelante no y hay que tratar de
00:12:24volver a ser creativo no como siempre
00:12:26como es el principio de todo lo
00:12:28gastronómico
00:12:29siempre cuesta mucho pero la verdad que
00:12:33se puso difícil en serio así que bueno
00:12:35vamos a vamos Air día a día no
00:12:38Adri esta sección tiene una
00:12:40particularidad y te queríamos preguntar
00:12:42si tendremos la posibilidad de tener
00:12:44algún premio de ilalo para nuestros
00:12:46oyentes para sortear Sí por supuesto por
00:12:49supuesto bien bravo Tengo tengo una
00:12:54remera de al dente tiene la la fecha
00:12:57cambiada que tiene un valor
00:13:01tengo no s pue ser una cena en Ela
00:13:04tambén para dos personas me parece que
00:13:06corresponde y Estaría bueno que nuestros
00:13:08oyentes que escucharon y están
00:13:11Atentamente tomando nota puedan
00:13:12participar por un sorteo una cena Te
00:13:15parece bien no Pero por supuesto desde
00:13:18ya con todo gusto y combino incluido por
00:13:21favor ahora yo te pido que a Daniel le
00:13:24cobres como
00:13:25corresponde o sea
00:13:28no los oyentes el que gane va y y no
00:13:31paga un mango Yo igual quiero retomar
00:13:34con Daniel los martes de pizza Así que
00:13:36lo hago público Eh Necesito que vuelva
00:13:39el martes de pizza con Daniel malnati
00:13:41porque eso es algo que se extraña mucho
00:13:43acá en Palermo eso es una figura que te
00:13:46convoca gente digo la presencia de
00:13:48Daniel te suma Sí sí sí me suma frikis
00:13:51me suma frikis Ah mira Y son muchos No y
00:13:55sí ayer pasó trot niela por acá Este
00:14:00con el avión o sin el
00:14:02avión casi en avión eh Porque pasó
00:14:04bajito hablando de de aeroli Ah porque
00:14:08se está ahora en digamos
00:14:12e como una
00:14:14especie de no sé si sindicalista no es
00:14:18no es como digamos informa eh digamos
00:14:21está en eso no Adrián la última pero ahí
00:14:24trajiste un tema central Quiénes
00:14:26integraban Esa mesa que armó Daniel Ahí
00:14:28en ilalo una vez
00:14:31almorzando con con Daniel malnati Qué
00:14:33lindo lindo era no era Quiénes er era
00:14:38Daniela un
00:14:41vagabundo un mecánico un panadero y
00:14:45alguien más que no me acuerdo ahora un
00:14:48par más er era una mesa muy ecléctica La
00:14:52verdad que sí y que se repita Dani
00:14:54porque la verdad que que le suma un
00:14:56montón este acá al ambiente viste
00:15:00ese es tu público no Adrián perfecto yo
00:15:03soy multitarget sieme fget Y eso lindo
00:15:07no está
00:15:08bien bueno Espero ver entonces cl la
00:15:12semana que viene perfecto y tenemos la
00:15:14cena ahora vamos a sortear en un rato
00:15:15Adrián Muchas gracias eh Por favor un
00:15:18placer enorme y gracias por el llamado y
00:15:20bueno no sabía que era una nota tan
00:15:22profunda no Bueno es es la
00:15:25característica del programa La seguimos
00:15:26en el balo del matone bueno chicos
00:15:29cuando quieran esperamos eh Y Bueno
00:15:32dente chao chao chao Ahí está Adrián
00:15:34francolini del balo del matone que