Adriana Santagati - Periodista cultural y gastronómica | Argentinos De Bien
Radio Con Vos - 26/4/2024 - Duracion: 6:53
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Transcripción
00:00:00de 20 a 1 el sábado pase
00:00:03libre voy a saludar a Adriana santagati
00:00:06la vamos a aprovechar hoy un ratito más
00:00:09periodista cultural y gastronómica a ver
00:00:12esta semana fue la Pascua judía te gusta
00:00:14la comida judía hay alguna especialmente
00:00:18que te gusta de nombres no sé nada el
00:00:20pastrón me encanta por ejemplo a ver le
00:00:22vamos a preguntar a Adriana qué tiene
00:00:24para contarnos Cómo andas ad Cómo están
00:00:27muy bien muy bien la verdad que es
00:00:30difícil no elegir un plato de de la
00:00:32cocina judía los niches elegir humus hay
00:00:36tantos platos tan tan ricos y todas las
00:00:39festividades están muy enraizadas en con
00:00:42la con la comida con la gastronomía
00:00:44ahora estamos transitando pesaj en el
00:00:47que por supuesto también tiene un un
00:00:50protagonismo la la comida con ese plato
00:00:53simbólico en el que se sirven distintos
00:00:56alimentos que cada uno tiene un un
00:00:59significado pero vos mencionabas el
00:01:00pastrón y me parece interesante hablar
00:01:02del pastrón o del pastrami porque es es
00:01:05un plato de la de la cocina judía que se
00:01:07convirtió en universal viste que hay
00:01:09algunos platos que trascienden fronteras
00:01:13absolutamente y Incluso se está dando
00:01:15aquí en buenosares la situación de que
00:01:17ya es se puede probar en restaurantes
00:01:20que no son de de cocina de origen judío
00:01:24Qué es es un una carne es muy rica muy
00:01:29sabrosa que se
00:01:31eh se cura con varias horas con
00:01:35bastantes días perdón en una especie
00:01:37como de salmuera y después se lo cocina
00:01:40por muchas horas un corte especial Adri
00:01:42de carne sí se suele hacer con con falda
00:01:46o con con tapa de asado viste que que la
00:01:48cocina judía también es una cocina de la
00:01:50carestía de aprovechar lo poco y hacer
00:01:54cosas muy ricas con alimentos que no son
00:01:57quizás tan tan costosos Entonces el
00:01:59pastor es también uno de de esos
00:02:01ejemplos
00:02:03la la gracia digamos El Encanto está
00:02:07puesto en el procedimiento y en la mano
00:02:10y en la receta de cada familia como que
00:02:12cada familia tiene su
00:02:15receta secreta casi su su su tip sus
00:02:20especias es muy sabroso muy muy
00:02:24característico se lo suele servir en en
00:02:27sándwiches feteados eh
00:02:29es crudo Adri o sea se cura con con con
00:02:34la sal dijiste claro se cura con la sal
00:02:37y después se cocina siina una cocción de
00:02:39de varias de varias horas y te decía que
00:02:42es un plato que se
00:02:44popularizó cuando los inmigrantes eh
00:02:47judíos principalmente de Europa del este
00:02:49Los llevaron a Estados Unidos está el
00:02:51famoso Deli cats el de la película
00:02:54cuando Harry conoció a Sally que
00:02:56probablemente así hagan El sándwich de
00:02:57pastrami más famoso del mundo que hay
00:03:01cola para para ir a probarlo y que
00:03:04realmente vale vale la pena pero bueno
00:03:07acá Como te te contaba se puede se puede
00:03:10probar en en varios lugares la mayoría
00:03:13de los restaurantes de de cocina judía
00:03:17lo ofrecen lo tienen en su en su carta
00:03:21uno que Pro aquí en un lugar que es
00:03:25super recomendable en villac Crespo que
00:03:27es el chiri de villacrespo en al 700 es
00:03:31un restaurancito como una cantina casi y
00:03:34lo interesante ahí es que el chef que se
00:03:36llama Juan Pablo gorban toma muchas de
00:03:39estudió gastronomía trabajó en
00:03:41restaurantes en Europa pero toma muchas
00:03:43de las recetas de su abuela de su bobe y
00:03:46las actualiza Entonces ese es es un buen
00:03:48lugar donde probar pastrón también otro
00:03:53que probé hace poco que me gustó mucho
00:03:56es el que hace la emprendedora Fabiana
00:03:58jaf que se llama pastrón anco lo
00:04:01encuentran en instagram como pastron co
00:04:04ella hace la receta de su familia en un
00:04:06frigorífico con todos los eh los
00:04:08estándares de de calidad y te lo llevo a
00:04:11tu casa en basado al vacío vos terminas
00:04:14la cocción en tu casa y después lo lo
00:04:17podes eh comer al plato sándwich como
00:04:20quieras está está buenísimo qué
00:04:23acompañas el pastrón
00:04:27Adri a mí me encanta en un sándwich con
00:04:30unos pepinillos en vinagre porque tiene
00:04:32como un gusto medio agridulce el
00:04:35pastrón Sí y hay un pan que es el pan
00:04:38plaje que es ese pan chatito que tiene
00:04:42cebollita dorada que se le coloca por
00:04:44encima y y una semillitas queda s s s
00:04:49pero también en esta cuestión como de
00:04:51innovar o de probar otras otras opciones
00:04:55en Rivas en el mercado de villes de
00:04:59villacrespo que es una sandwichería
00:05:01también de de platos de origen judío lo
00:05:04hacen en sandwich con una ensalada de
00:05:08huevo mayonesa y cebolla morada no sabes
00:05:11lo bueno que queda y otra opción que
00:05:14probé que te comentaba el principio que
00:05:16está saliendo de los restaurantes judíos
00:05:19para ofrecerse como plato en otros de
00:05:21cocina internacional en Dandy que es una
00:05:24cadena que tiene varias sucursales ahí
00:05:27te lo sirven al plato con papa salteada
00:05:29y también queda buenísimo la verdad que
00:05:31es un es un es una comida riquísima
00:05:35deliciosa versátil y que está bárbaro
00:05:38Para probarlo empeza con cualquier otro
00:05:40momento del año Qué rico Bueno nos
00:05:42quedamos con estos consejos y estos
00:05:45lugares Adri para para anotar y para
00:05:48aquellos que eh tal vez no no es una una
00:05:52comida habitual para lo que no te
00:05:54pregunté vos hablaste que el lo más lo
00:05:56que más te gusta es en sándwich pero si
00:05:58vos lo vas a comer al plato es mejor
00:06:00como casi como entrada o como
00:06:03plato no puedes comerlo como plato
00:06:06porque es es bien contundente si vos te
00:06:09lo te lo sirven o lo servís Por ejemplo
00:06:11si lo hacés en tu casa o lo compras así
00:06:13como te te decía con estas opciones que
00:06:14te te permiten terminarlo en la cocción
00:06:17lo servís como una porción es casi como
00:06:19un bife lo puedes cortar como un tamaño
00:06:21de un bife y acompañarlo con unas papas
00:06:25salteadas unas papas al horno este
00:06:30con una mostaza una mostaza con miel Ah
00:06:32Qué rico me imagino también esa
00:06:34combinación debe quedar riquísimo Bueno
00:06:36me diste ganas de comer ahora tengo que
00:06:38ir a conseguir este un pastrón Sí claro
00:06:39bueno Y ahí viene Jaime que seguramente
00:06:41este debe saber y mucho así que también
00:06:44eh abrimos el apetito por acá te mando
00:06:46un beso grande Adri un Muchas gracias Un
00:06:49beso para ustedes Adiós Hasta luego
00:06:51Adriana