Aldo Graziani, sommelier y dueño de Aldo's | Muy Lunes
Radio Con Vos - 24/12/2024 - Duracion: 8:19
Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:00Bueno hay mucha gente que pasa
00:00:02trabajando las fiestas las navidades la
00:00:05Nochebuena la Navidad propiamente dicha
00:00:08porque se dedica a alimentar a las otras
00:00:11personas y darles de beber y hacerlos
00:00:14felices estamos en comunicación con Aldo
00:00:16graci queso Mel y dueño del restaurante
00:00:19aldos acá en la ciudad de Buenos Aires
00:00:21Cómo estás Aldo Buenas noches Hola
00:00:24Brenda Hola Pablo cómo están chicos
00:00:25buenas noches para todos bien muy bien
00:00:28gracias por atendernos
00:00:30cómo lo primero que te queremos
00:00:31preguntar es Con qué se Con qué se toma
00:00:34o sea cuando tomas champan Qué comes
00:00:37Cómo se María el champán porque
00:00:38estábamos teniendo un pequeño debate
00:00:40sobre eso yo tiré canapés o sandwichitos
00:00:42de miga me dio que me dijeron que lo
00:00:44estaba tirando para abajo el pobre
00:00:45champán un oyente nos dijo que que con
00:00:48Sushi va muy bien y vos que sabés porque
00:00:50sos omel nos puedes explicar eso Mira
00:00:54hay una frase que dice que cuando tomas
00:00:55champán es con lo que quieras mientras
00:00:58tomes champ es
00:01:00con pescado champán con carne champán
00:01:03con un sándwich champán con digo es es
00:01:06el hecho de la burbuja viste
00:01:09e Así que nada si tienes tomarte un rico
00:01:12espumante lo puedes coordinar con
00:01:14combinar con un montón de cosas
00:01:15Obviamente con algunas cosas a quedar
00:01:17mejor que otras pero Tiranos un tip Dale
00:01:19claro con y Bueno mira siempre te va a
00:01:21acompañar bien vos pensá que que el
00:01:23espumante Generalmente el champán están
00:01:25hechos con con hugas blancas viste con
00:01:27chardon en su mayoría o con con pino
00:01:30nuar
00:01:36vinificar más que nada te puedo decir
00:01:39con qué no te va a quedar muy bien Si
00:01:40tenés viste una carne muy pesada con una
00:01:42salsa pesada viste que yo no te va no te
00:01:45van a machar muy bien pero viste con con
00:01:48con con todo lo que es las entradas de
00:01:49navideñas con ensaladas con tarta con
00:01:53con pescado con con carnes blancas
00:01:55incluso
00:01:57viste Claro si ti pollito cortado frío
00:02:01viste en filetes o pavo cosas así viste
00:02:04pavita o cosas así un espumante te va
00:02:06acompañar bárbaro Y después Incluso te
00:02:08puede acompañar Una pasta claro es
00:02:10cierto es super maleable es super
00:02:12versátil salvo con cosas que son muy
00:02:15tinter como puede ser no sé Un cordero
00:02:17con una salsa densa viste una cosa así
00:02:19ya no te va a caer bien claro ya no
00:02:21encaja cómo viene la preparación para
00:02:23mañana y pasado mañana ustedes tienen un
00:02:26servicio organizan eventos también Mira
00:02:29s nosotros tenemos en aldos abrimos 24 y
00:02:3331 y cerramos 25 y primero claro y
00:02:36después tenemos en viop que es nuestro
00:02:39club de música es Es la primera vez que
00:02:41abrimos y vamos a abrir el
00:02:4331 venimos muy bien para mañana ya
00:02:46estamos en un 70 por 70 70 75 por del
00:02:50restaurant completo Ajá Ah pensaría como
00:02:53que como que ya está estaba todo agotado
00:02:56Porque además es un restaurant bastante
00:02:57conocido Entonces en un lugar bastante
00:02:59transitado entonces pensaría que que vo
00:03:01ir Es normal que esté tan digamos tan es
00:03:05un montón No 70 y pico pero no es sí es
00:03:09un montón Porque después bueno digamos
00:03:12que históricamente para
00:03:13nosotros la Navidad es muy orientada al
00:03:17turismo Ajá Entonces el el día mismo de
00:03:20Navidad y Año Nuevo también entonces el
00:03:23mismo día de Navidad año nuevo caen los
00:03:25paracaidistas que llegaron a Buenos
00:03:27Aires el día anterior o esa o esa misma
00:03:30mañana y empiezan los llamados de los
00:03:32hoteles Che tenés lugar tenés lugar
00:03:34tenés lugar viste y hay como hay como un
00:03:37viste un último un último envión muy
00:03:41fuerte el mismo día y tienen familias
00:03:43argentinas que vayan todos los años que
00:03:44sean habituales son general se restringe
00:03:46todo a principalmente a turistas no hay
00:03:49familias argentinas también eh pero pero
00:03:52es pero digamos que podríamos decir que
00:03:54es un 70 30 de turistas Sí sí sí Aldo te
00:03:59llevo a la Consigna de nuestro programa
00:04:01de hoy que es Qué cosa no puede faltar
00:04:04en la mesa navideña o qué plato es el
00:04:08que es fundamental y emblemático lo
00:04:11estamos preguntando para cada una de las
00:04:13casas decime para tus
00:04:15restaurantes a ver para para a ver
00:04:18nosotros en en en las yo te pued voy a
00:04:21decir dos cosas en las casas para mí que
00:04:23es medio polémico a muchos no les gusta
00:04:24nada el vitel toné no puede faltar cl
00:04:26totalmente yo no so lo estábamos
00:04:28diciendo antes Aldo tiene mucha gente
00:04:30que no lo quiere viste Hoy hicimos una
00:04:31encuesta al aire Perdón hicimos una
00:04:33encuesta al aire en
00:04:35a24 en el piso éramos creo que éramos
00:04:38tres que no y dos que sí Ah mir y fuimos
00:04:40al móvil y el móvil me sorprendió el
00:04:43alto nivel de rechazo eh Mira vos el
00:04:46tema del atún con la mayonesa claro lo
00:04:49que pasa es que el verdadero B no llega
00:04:51mayonesa viste Ah có Es eso a ver me
00:04:54gustó viste no tengo bien la receta pero
00:04:57no es mayonesa cre que mayonesa lo hay
00:05:01mucho rechazo con la mayonesa Te la debo
00:05:03pero viste el año pasado tuve la suerte
00:05:06de viajar a Italia y estar estar ahí en
00:05:09barolo barbaresco que es una zona que es
00:05:11la zona del vitel toné donde se inventó
00:05:14y no es
00:05:15con mi esposa es alérgica a la mayonesa
00:05:18Ah mira y no paró de comer vit toné
00:05:21Bueno buen dato capaz que si voy Ahí me
00:05:24gusta bueno en una mesa familiar para
00:05:27vos es el viton claro y despu nosos
00:05:30nosotros en el restaurant nosotros vamos
00:05:32variando vamos variando los menúes tanto
00:05:34en año nuevo como navidad no nos no nos
00:05:37atamos mañana por ejemplo reversion
00:05:39vamos un pavo Ajá Entonces el parto
00:05:41principal es es pavo viste no es un pavo
00:05:44seco así esos que después te tenía que
00:05:45tomar Dos copas de vino para poder
00:05:47bajarlo creo que es un un pavo con una
00:05:49linda salsa y demás pero pero pero no es
00:05:52que no estamos atados a nada porque
00:05:55porque el público es siempre distinto
00:05:58claro bien pero por ejemplo Ya yo voy
00:06:00que ya que ten el 70 ahí resuelto y que
00:06:03yo todavía no tengo plan voy y Y qué me
00:06:07encuentro Dame dame un segundo que lo
00:06:09miro bien así no no te mando fruta
00:06:13Dale
00:06:14Mira mañana te vas a encontrar con el
00:06:18bitelo tonato de entrada toné Sí claro
00:06:22claro claro después vamos a hacer unos
00:06:25vamos a hacer cinco pasos Ajá claro
00:06:28vamos a hacer un papele que es
00:06:30es una pasta con r de hongos bien me
00:06:32gusta a lo italiano lo hacemos nosotros
00:06:35siempre men larg hacemos medio tanos con
00:06:38una pasta y después una carne
00:06:41bien y después te vas a encontrar con un
00:06:44pavo al horno con una salsa de frutos
00:06:46secos me
00:06:48gusta una torta de chocolate y después
00:06:53vinos de luig bosc
00:06:56maños de sangre de las gam
00:07:00y
00:07:01espumante ya para el 31 nosotros lo que
00:07:04hacemos Es hacemos un buffet de vinos en
00:07:07aldos y hacemos show y siempre tenemos
00:07:10show el 31 es mucho más festivo no es
00:07:13familiar joda entonces claro tanto en BB
00:07:16como en aldos tenemos cena show el
00:07:19diferencial de aldos es que tenemos un
00:07:20buffet de vinos históricamente Hace 13
00:07:22años que abrimos todos los 31 con la
00:07:24gente puede ir y servirse entre 50 70 80
00:07:27vinos distintos que es digamos un
00:07:29restaurant como el nuestro que es un un
00:07:31restaurant enfocado en el vino es como
00:07:34un diferencial viste no es que estás
00:07:35atado a un vino nada máss probas no te
00:07:38probas 80 pero te puedes probar se s
00:07:40distintos viste más di y terminas un
00:07:44poquito como termina cualquiera un 31 Ni
00:07:47más ni menos vos puedes tomar con
00:07:51terminar con se s vinos igual que con
00:07:53uno claro clende la cantidad que tomes
00:07:56totalmente bueno Aldo
00:07:58graci y dueño del restaurante aldos
00:08:01Muchas gracias por este por esta charla
00:08:03amena pren Navidad y proche Buu con muy
00:08:07lunes por favor chicos un placer y
00:08:09Gracias por llamarme Feliz navidad para
00:08:12para ustedes y mejor año nuevo para
00:08:13todos AB abrazo grande