#AltoChef: ¿Cómo trozar un pollo?
Vorterix - 15/4/2019 - Duracion: 14:47
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Transcripción
00:00:00ya alto
00:00:03[Música]
00:00:05[Aplausos]
00:00:07[Música]
00:00:08[Aplausos]
00:00:09[Música]
00:00:10chef Bienvenidos a la sección de comida
00:00:14de Qué [ __ ] es esto ahora te ayudo
00:00:16ahora te ayudo no no yo lo hago Pero é
00:00:18mi vino desconectó mis auriculares y
00:00:19conectó los suyos que estás conectada en
00:00:21el que no va no me conecto en ese
00:00:23propósito Pero no importa yo no sabía
00:00:26vamos de nuevo puede ser podemos Volver
00:00:27a empezar siempre que llega a mí
00:00:28empiezan a pasar cosas la comida bugi la
00:00:30vuelve loca bueno alta
00:00:34gastronomía alto
00:00:37chef bienvenidos bienvenidas bienvenid a
00:00:40qué Ay no qué boludo no
00:00:44Bueno sí pero es que hacía la
00:00:46introducción estamos acá con Emi nuestro
00:00:48alto chef tan alto que no entra en el
00:00:51cuadro Cómo andas em y hace alta
00:00:53gastronomía como la alta costura una
00:00:55cosa espectacular y solamente para gente
00:00:59que sabe jamás me voy a cansar de los
00:01:01chistes de altos Ay qué bueno porque
00:01:03tengo un montón toc toc Quién es el
00:01:06cirujano qué cirujano no s porque no s
00:01:09hacer chistes Dios mío hermoso cuando te
00:01:11lo hacen es diferente pierde la gracia
00:01:12cuando lo escuchas afuera gracioso
00:01:14cuando te lo hacen te queres matar viste
00:01:17cómo están chicos ustes fin semana Bien
00:01:19Qué tal tu fin de semana repiola Ayer
00:01:21fue cumpleaños de un amigo am como
00:01:23Juanelo Juanelo Feliz cumple Juanelo
00:01:26tuelo Te queremos mucho así que vamos
00:01:28aar de fiesta tamb operador de esta
00:01:30radio ah hola Juanelo Cómo estás así que
00:01:33nada vi ahí joda tranqui joda tranqu
00:01:36cumpleaños Aries Siento como que te
00:01:38chupo un huevo y medio el cumpleaños de
00:01:40Juano que los cumplas feliz que los
00:01:44cumpla feliz que los cumpl tod el nombre
00:01:48Juanelo Que los cumplas feliz Qué lindo
00:01:52que es en el Feliz cumpleaños cuando
00:01:53todos saben qué es lo que vamos a decir
00:01:55porque viste que es martincito Martín
00:01:57Marto
00:01:59como claro como sabemos todo que es
00:02:01Juanelo dijimos Juanelo quedó muy bien
00:02:03me parece que los cumpleaños y con esto
00:02:05pasamos a a lo que vamos a hacer hoy que
00:02:06es terrible son grandes momentos de
00:02:10celebración me gustan todos los
00:02:12cumpleaños de cualquier persona siempre
00:02:14estén abiertos invitarme al cumpleaños
00:02:17porque para mí los cumpleaños Son
00:02:18hermosos y ahora y ahora qué vamos a
00:02:21hacer con esa cosa que está pelada acá
00:02:23encima de la mesa Bueno hoy hemos traído
00:02:24un pollito entero ser asqueroso quiero
00:02:28decir
00:02:30así like Pero dale eh lo que vamos a
00:02:32hacer es deshuesar que sería lo que te
00:02:34cobran en la pollería en la carnicería
00:02:36Sí vos lo sabés hacer muy bien eh Sí
00:02:38porque he hecho como muchos cajones de
00:02:40pollo en
00:02:41todao W cajones de pollos en un
00:02:44restaurant que trabaja bien vos hacés 14
00:02:46o 15 cajones de pollo por semana Que son
00:02:48de siete pollos cada uno wow wow em es
00:02:52un luro
00:02:53rico vamos a deshuesar lo qué es lo que
00:02:55vamos a hacerlo vamos a no deshuesar lo
00:02:57completo no porque ahí s es como más
00:03:01vamos hacer esar Tengo un problema lar
00:03:04las manos rápido a mí el pollo Me
00:03:05encanta me parece que es una de las
00:03:07carnes que mejor sabor tienen
00:03:09literalmente me gusta mucho el pollo
00:03:11ahora el pollo crudo es bastante feo
00:03:16bastante o sea de ver de sentir también
00:03:18no lo voy a tocar pero lo voy a ver y lo
00:03:20voy a oler es un trabajo sucio Pero
00:03:22alguien tiene que hacerlo porque es muy
00:03:23noble el
00:03:24pollo sí tiene horor a Pollo crudo que
00:03:27es asqueroso tiene hor a Pollo crudo que
00:03:29lo
00:03:30queres que lo chupe queres que chupe el
00:03:32pollo dale un besito yo yo lo
00:03:37hag
00:03:39hermoso le dio un besito le di un besito
00:03:41Fue genial no
00:03:43dudó cómo lo voy a dudar igual se siente
00:03:46rarísimo kissing the Chicken
00:03:50kissi tiene menudos adentro porque los
00:03:52menudos son le hemos sacado los menudos
00:03:55Gracias menos los menudos es los
00:03:57pulmones la traqueia el hígado los
00:03:59riñones todos los órganos unas cosas muy
00:04:01divinas Eh bueno vamos a empezar a a
00:04:04disectar este muchachote por favor empez
00:04:06a disectar el diselco tiene agua tiene
00:04:08mucha agua bueno arrancamos cortando la
00:04:11piel de entre las piernitas van a ver
00:04:15cómo se divide
00:04:16ahí bast fcil no no lo hagas mirándome a
00:04:19mí porque estoy viendo el interior de
00:04:20ese
00:04:21pollo todos somos así por dentro no no
00:04:24Disculpame pero yo no soy como un pollo
00:04:26Bueno es un poquito más lindo Ah mira
00:04:29eso pará pará pará ahí separamos lo que
00:04:31es el cuarto trasero del cuarto
00:04:34delantero que es la pechuga patam muslo
00:04:36respectivamente no no me pongas no no
00:04:38para para no por qué Para
00:04:41porque le digo no no pongas estei me
00:04:44está mirando y está sigue diciendo Sí lo
00:04:46acabo de poner
00:04:47eh No poneme algo más lindo Porque la
00:04:50carne Si bien uno puede elegir ser
00:04:51vegano todo también es comida hoy en día
00:04:53también es comida entonces Está bueno
00:04:54hacerlo mientras yo decía todo eso le
00:04:56estás metiendo el deo Y estás sacándole
00:04:58la piel s Qué son las pechugas Estas son
00:05:01las pechugas que Ah la pechuga me gusta
00:05:03ves pechuga es la Qué es la pechuga
00:05:06pecho el pecho eh la suprema es la
00:05:09pechuga sin el hueso es lo que vamos a
00:05:11hacer nosotros ahora vamos a dejar dos
00:05:12supremas H dos supremas eso no lo vamos
00:05:14a abrir Sí vamos a abrir todo pero vamos
00:05:16a paso a paso paso a paso acá vemos como
00:05:18las pechugas están divididas por un
00:05:20hueso que sería como el esternón nuestro
00:05:21lo que nosotros tenemos que lograr es
00:05:23meter nuestro cuchillo e ir pegado al
00:05:25divisor ese ustedes van a escuchar a la
00:05:27gente que des huza cosas que es pegarse
00:05:30al hueso todo el tiempo no hay mucha
00:05:31ciencia es eso acá pasó el cuchillo por
00:05:33acá sí limpito y sacamos ya un pedazo de
00:05:35la pechuga hacemos así sacamos el otro
00:05:37Ay qué horror todo lo que estás diciendo
00:05:40dejeme el celular después cuando pruebes
00:05:43lo que vamos a hacer con esto creo que
00:05:44te va a gustar y te vas a olvidar del
00:05:45momento feo Ay estás partiste un hueso
00:05:48hemos sacado una Suprema con alita que
00:05:50es como Te la venden voy a intentar
00:05:51hacer la otra Yo sí pero ten en cuenta
00:05:53de que el pollo está frío y perd
00:05:55sensibilidad en los dedos y te puedes
00:05:56cortar más fácil okay Cómo cómo okay
00:05:59para para para tener cuidado el pollo
00:06:02está frío entonces tené cuidado y si lo
00:06:04cortas con Ay esos pollos todos esos
00:06:06dedos todos pollad Bueno acordate es lo
00:06:08mismo de este lado es la Ahí va vas
00:06:12pegándote al cuello al hueso vas
00:06:13pegándote al hueso y Vas sacando está
00:06:16todo acá
00:06:18sí yo no pienso hacer esto que están
00:06:21haciendo quiero que lo sepan Ya le di un
00:06:22beso al ir haciendo para atrás el
00:06:24movimiento como fileteando como el
00:06:25carnicero cuando corta milanesas Exacto
00:06:28pollo el muslo y las alitas la carne la
00:06:32carne más jugosa
00:06:33eh es la pata muslo y la carne más seca
00:06:37es la pechuga pero la pechuga al mismo
00:06:38tiempo es mucho más fácil de pasarle
00:06:39Sabores escame exactamente llegué lo
00:06:42doblo para sera mejor para la cámara Me
00:06:45encanta perf puedo m no puedo mover el
00:06:47micrófono acercame mi micrófono tambén
00:06:48marini por favor Disculpa gracias Te
00:06:49quiero mucho e lo ahí viendo la cámara
00:06:52Cómo giro ahora para acá Porque mira mu
00:06:54esta parte la parte más gruesa de la
00:06:57pechuga se hace con la punta y vas
00:06:58haciendo la curvita que este hueso sigue
00:07:00así una curva hasta acá abajo ves tipo
00:07:01así Exacto
00:07:03Okay se despega solo si vas contra
00:07:06contra el hueso se despega solo par
00:07:09Gordon ramse loco para hacer el el la
00:07:11primer pechuga que estás haciendo está
00:07:12muy muy bien o sea dejaste como un
00:07:14cuarto de kilo de carne en el hueso pero
00:07:16está re [ __ ] Es una pérdida aceptable
00:07:19para la primera vez y ahí como ahí vas
00:07:21terminando Mirá para sacar el cuchillo y
00:07:23quiero meter mi dedo yo para mostrarte
00:07:24por dónde vas ahí por acá Sí llegas
00:07:27hasta la tabla ahí hay hueso lo corto Sí
00:07:30porque tenes que sacarlo con alita y
00:07:31todo tené cuidado
00:07:34aguanta est en la división H ten cuidado
00:07:36Te lo pido por
00:07:37favor esto Es hermoso Ah no mentira no
00:07:40no estás reb hasta ahora ya no te vas a
00:07:42cortar si no te cortaste ahora bueno no
00:07:45dejal no no no ahí tiene chance para
00:07:48cortarse no puedo Ahí va Mira no hijo de
00:07:51tu madre la tenías ya todo el tontito
00:07:55dándole masacrando el hueso y y Emi que
00:07:58hizo tipo nu al el 90 por del trabajo lo
00:08:02hiciste vos bebu bueno tenemos Mira Ya
00:08:05saqué la pero lo saqué sin l Lita Por
00:08:06qué qué hice mal cómo está bien pero
00:08:09digo ponele que no y que en este
00:08:11restaurant que se llama qué [ __ ] de
00:08:12restaurant queremos hacerlo con la alita
00:08:15nunca iré un restaurant que se llame qué
00:08:16[ __ ] este restaurant buo eh la parte
00:08:19gruesa de la pechuga la coyuntura
00:08:21termina justo eh A donde sale el
00:08:23cuchillo Digamos si vos pasas de largo
00:08:25el cuchillo sale con alita entera que
00:08:26tenés los TR pedazos de alita clar eh No
00:08:28es muy difícil porque lo que está pegado
00:08:30Serían como los grasitos del pollo
00:08:31entonces tenés que aprender a sacar todo
00:08:32entero no digas bracitos y pollos juntos
00:08:34parece braito parece braito es verdad
00:08:36parece braito favor qué es como toda
00:08:38esta Ah esto es que estaba congelado no
00:08:39esto es que estaba congelado y Esta es
00:08:41toda la piel que tiene el pollo llegando
00:08:42al cuarto trasero que es como la parte
00:08:44más desagradable Porque si se lo dejás
00:08:46no le aporta un gusto piola no pero hay
00:08:48la pata con la piel es rica Yo sé que la
00:08:50piel hace remal la pata con la piel es
00:08:51rica siempre y cuando esté doradita
00:08:52porque la piel media hervida es como
00:08:55bueno eh parece que no pero la pata
00:08:58muslo es bastante más fácil
00:09:01C le sacamos el huesito para afuera y lo
00:09:03único eh la articulación de lo que sería
00:09:06el
00:09:06femur y metemos el cuchillo por la
00:09:09división que quedó y sale entera la pata
00:09:10muslo Che tengo miedo de morirme si le
00:09:12di un beso al pollo me voy a morir no te
00:09:14puedes agarrar una salmonela zapada nada
00:09:16más Ah qué bueno de Ester a Colin de me
00:09:18voy a morir no No acá preguntan si nunca
00:09:21vimos un pollo y Sí obvio vi un montón
00:09:22de pollo mi vijo cocina pollo mi abuela
00:09:25tipo destrozado pollos enfrente mío yo
00:09:27una vez maté una gallina con mi propi en
00:09:29un viaje del colegio le corté el
00:09:32cote y me da mucho miedo hasta que tipo
00:09:34el chavo me miró Y dijo mir pi si no lo
00:09:35hac yo dije Bueno bien Podría hacerlo y
00:09:38sentiste los últimos estertores de vida
00:09:40de laina eso es terrible sab saben lo
00:09:43que le dice la y antes de de terminar
00:09:46con su vida le dije al oído aguante
00:09:49boca te
00:09:52comiste
00:09:54reban te comiste
00:09:56tres la parte más divertida de desar una
00:10:01vamos sacar el hueso del muslo y hueso
00:10:03de la pata vendría tipo todo por no
00:10:05viene por acá arranca por acá y termina
00:10:07la ahí Okay por qu son dos partes del
00:10:09pollo distintas lo vas a hacer Claro si
00:10:11querés la podes dividir si vos te fijas
00:10:12bien el pollo está dividido en todas
00:10:13partes te dice por dónde cortarlo si yo
00:10:15paso el cuchillo por acá se separa la
00:10:16pata del muslo queres ver a ver
00:10:20bueno separated bueno entonces este no
00:10:23lo vamos a desarmar pero es es el esan
00:10:25viscoso el pollo es como una con piel Y
00:10:28esta es la patita con piel esto sa para
00:10:29ir al horno queda muy bien paren hay un
00:10:32animal muy feo Cuáles son los animales
00:10:35vamos a deshuesar que el secreto es
00:10:36arrancar por el lado de adentro del
00:10:38hueso el hueso van a ver que tiene forma
00:10:40de l se extiende desde el muslo hasta al
00:10:41final de la pata y Tenés que ir
00:10:43pegándote ahí Ah y va ahí está ahí lo
00:10:48sacamos de un lado Mira qué raro como
00:10:49queda vieron que hay una lista de los
00:10:51animales más fe del mund lo puedes hacer
00:10:52del otro lado Sí y hay uno que parece un
00:10:54pollo crudo que lo estoy buscando que es
00:10:56como una baba este lo
00:11:00encontré no no lo muestres última
00:11:02pasárselo a los pies para que lo pongan
00:11:04esto mostando estoy viendo el pollo
00:11:08acá Mancha y mostrarlo porque es igual
00:11:12el pollo que está tocando estamos
00:11:13trozando un pollo que es algo que nunca
00:11:15se hizo en radio en nada y por favor no
00:11:19nos distraiga la atención quizás tampoco
00:11:20se habló en radio del pez mancha nunca
00:11:24que me estás
00:11:26cargando ot está en otra boludo vamos pu
00:11:30decir si si no te
00:11:32importa para para para como en el
00:11:33secundario si no le interesa la clase se
00:11:36puede retirar Bueno entonces actúe actúe
00:11:39como si le interesara estoy muy
00:11:40preocupada porque tengo miedo de morirme
00:11:42hemos separado el hueso de la pata y
00:11:45queda solamente Unido en lo que sería la
00:11:47rodilla que ahí es como hay un zarpado
00:11:48cartílago entonces lo dejamos para el
00:11:49final Okay básicamente sacaste el hueso
00:11:52Pero dejaste las dos partes unidas
00:11:53Exacto Saqué el hueso y queda Unido en
00:11:55la parte de lo que sería la la unión de
00:11:57la L y ahí vamos buscando con el Chucho
00:11:59vamos raspando por no dejarle un cacho
00:12:01de
00:12:03hueso que siento que se me está cerrando
00:12:05la garganta es la salmonela ahí quedó
00:12:08Mira una pata muslo deshuesada está
00:12:11lista esto se conoce como deshuesado de
00:12:13pollo churrasco de pollo en la cacería y
00:12:15acá tenes el huesito que tenía dentro
00:12:16Esto lo puedes tirar en una plancha así
00:12:17no más si esto lo puedes tirar en una
00:12:18plancha así no más y esto si no lo
00:12:20queres tirar te puedes hacer alto caldo
00:12:21de pollo con lao sí la carcasa es para
00:12:23el caldo no porque tiene poca carne pero
00:12:24mucho Hueso y sabor mucho gusto viste
00:12:26como s viste como presto atención muy
00:12:29bien tampoco se pase maril me voy a
00:12:32morir por la salmonela así que bueno por
00:12:34ahora no llegas al cuatro no para que
00:12:37tengo mi no llegas al cuatro ni a palos
00:12:38tengo miedo de morirme de verdad Bueno
00:12:40tenemos nuestro pollito deshuesado y
00:12:42ahora lo que yo voy a hacer que eso sí
00:12:43me vo a tomar la libertad hacerlo afuera
00:12:45pero se lo voy a contar lo voy a poner a
00:12:46marinar en barbacoa una mezcla de Chilis
00:12:49que me regalaron de México y pimienta en
00:12:51grano Okay todo eso lo vamos a a marinar
00:12:53y esto era una sorpresa pero me encanta
00:12:55espolear mis propias sorpresas vamos a
00:12:56hacer unas fajitas después con Apo eso
00:12:58así que Mira tenés menos de una hora
00:13:01decís que llegas re re por qué porque
00:13:03voy a trozar un poco más chico el pollo
00:13:05para que se cocine más rápido qué pares
00:13:06del trozo del trozo del pollo vas a
00:13:09trocear vamos a usar todo el pollo
00:13:10Porque no usar todo el pollo con toda la
00:13:12gente que hay acá sería como
00:13:13desperdiciar pollo perfecto y pregunta
00:13:16Tiene distinto sabor las distintas
00:13:17partes del pollo Sí obvio sí la carne
00:13:19oscura que es todo lo que sería la patlo
00:13:22lo que tiene más múul que eso lo que
00:13:25está más en acción también no lo que las
00:13:27patas es
00:13:31para y lauga es bastante seca que lo
00:13:33puedes comer como churrasco Pero ten que
00:13:35cocinarla estilo pescado finito y muy
00:13:37rápido y vas a trocear todo y lo vas a
00:13:39hacer fajitas En cuánto tiempo decí que
00:13:41lo hacés y a mí no me gusta rgar digo
00:13:44antes de las 6 ojal después de las 5:3
00:13:48si no nos metemos en el programa de Los
00:13:49pelados con las fajitas No creo que Los
00:13:51pelados estén enojados si les damos de
00:13:52comer Los pelados demostraron ser seres
00:13:54de luz seres de luz es verdad Ahí Los
00:13:57pelados demostraron ser seres de luz no
00:13:59están escuchando Los pelados no son
00:14:01seres de luz son seres de las Sombras t
00:14:03tal vez si nosotros ponemos el próximo
00:14:04tema de Vampire weekend prestan atención
00:14:06porque sé que es la banda favorita del
00:14:08panza mentira sí es mentira V a escuchar
00:14:11a Vampire weekend con un tema que parece
00:14:13como el nombre de tu tía di yang de
00:14:16nosotros antes de las 6 vamos a estar
00:14:18comiendo las fajitas con el pozo que
00:14:21troz nuestro alto si yo no me muero
00:14:24antes de la salmonela de haberme chapado
00:14:26un pollo
00:14:29[Música]
00:14:31r
00:14:34[Música]
00:14:41[Música]