Apellidos graciosos: ¿cómo debería ser el apellido ideal de un cocinero? #VueltaYMedia
Vuelta y Media - 8/3/2024 - Duracion: 9:57
Transcripción
00:00:00uno de nuestros momentos favoritos de la
00:00:01semana es apellidos graciosos vinculados
00:00:03con su oficio hemos tenido a Lucas
00:00:06travieso el abanderado de esta sección
00:00:08un proctólogo especialista en
00:00:10hemorroides especialista en hemorroides
00:00:12además soloo insuperable hasta ahora
00:00:15insuperable mayovi profesora de
00:00:17matemática Mariano sin fuegos bombero
00:00:20Martín ladrón
00:00:22comisario Flavia papa nutricionista no
00:00:24nos
00:00:25olvidemos Diego paredes arquitecto
00:00:28Andrés cantos cantante eh pescader
00:00:31nadadora campeona del mundo Roxana Juan
00:00:34crema dermatóloga heros Julia perdón y
00:00:37hoy tenemos el viernes pasado en el
00:00:39festejo lo tuvimos a gomina sí peluquero
00:00:41Hernán gomina peluquero muy bueno hoy
00:00:43tenemos un chef chef qué lindo se llama
00:00:46tiene dos especialidades para cocinar
00:00:49parrilla y comida mexicana Supongo que
00:00:51si la producción nos pone estos datos
00:00:53picante brasa picante me gusta brasa No
00:00:56yo tenía un profe que se llamaba
00:00:58morcillo así que ser está la posibilidad
00:01:01de Salado sí eh eh carne tierno carnita
00:01:06bueno tierno me gusta tierno comida
00:01:08mexicana eh
00:01:11guacamole nachos de
00:01:13apellido tortilla eh José tortilla m
00:01:18e corte Quesada es bueno Quesada
00:01:23tequila comida no bebida Bueno pero con
00:01:26qué se acompañe mexicano se puede llamar
00:01:29cuchillo
00:01:30[Música]
00:01:32está mirando carnicero carnicero es un
00:01:34montón que se llame Pero puede ser por
00:01:36esoa cena a airton
00:01:41almuerzo no nos está mirando estamos
00:01:44relejos no achura Juan Carlos achura
00:01:48achura es lindo no me fijo
00:01:51no O
00:01:53enta carimo
00:01:56carísimo se llama este señor puedo creer
00:02:00no lo puedo
00:02:02creer Juan Manuel
00:02:06malacarne no te la creo de Villa Regina
00:02:10río negro familia italiana Juan Manuel
00:02:13acá de vuelta y media en Buenos Aires te
00:02:14saludamos cómo estás Hola sea cómo te va
00:02:17Buenas tardes qué grande tenés 30 nada
00:02:20más no juanma 30 años s señor 30 años
00:02:22Qué buen mala carne para y es la
00:02:26pregunta que le hago a todos vamos
00:02:27cuando quisiste ser chef estudiaste en
00:02:29en valla Blanca estudiaste gastronomía
00:02:31vos ya sabías que te llamabas mala carne
00:02:33sabías que iba a ser para joda toda la
00:02:35vida y el bu estuvo de del chiquito ya
00:02:38de la primaria siempre claro muy bueno
00:02:41mala carne excelente Eh y además los
00:02:44apellidos tienen que ver con nuestros
00:02:46ancestros con una característica nunca
00:02:48nunca te enteraste Por qué se llaman
00:02:50mala carne eh más o menos O sea sé que
00:02:53viene de Italia de de Nápoles me parece
00:02:56medio había un un chefe italiano con el
00:02:59que trabajé me dijo que era amigo de la
00:03:00mafia napolitana también entonces bien
00:03:03bien el origen no lo tengo pero sí viene
00:03:05de Italia eso seguro Juan Manuel es chef
00:03:09de virgen un restaurante de comida
00:03:10mexicana ubicado en santelmo eh hablanos
00:03:13un poco de eso Juan Manuel de
00:03:15la Virgen bueno Viví en México varios
00:03:19años estuve casi 4 años viviendo allá
00:03:21este fue un viaje que al principio iba a
00:03:24ir por TR meses después bueno se
00:03:26estiraron esos 4 años este y la verdad
00:03:29que me me cautivó mucho esa comida me
00:03:30enamoró mucho la gastronomía mexicana en
00:03:33Sí pero para contanos algo de la comida
00:03:35mexicana mexicana que no que no sepamos
00:03:38porque cuando hablamos de la comida
00:03:39china nos dicen no no no comen comida
00:03:41china ustedes Entonces qué qué no
00:03:43sabemos de la comida mexicana en sí la
00:03:46base de la comida mexicana es
00:03:47principalmente el maíz el poroto el el
00:03:52la tortilla o sea todo lo que venga del
00:03:53Maíz siempre va a ser la base de la
00:03:55gastronomía bien después bueno usan
00:03:57mucho los picantes tienen picante fresco
00:03:59picante cuando el picante está fresco
00:04:01por se llama de una manera después
00:04:03cuando se deshidrata pasa a tener otro
00:04:05nombre este y es muy muy amplio todo la
00:04:08variedad de chiles que tienen desde el
00:04:11que se usa día a día para para cocinar
00:04:14hasta los especiales de temporada por
00:04:16ejemplo Acá está por suerte se está como
00:04:19empezando a a tener un poco más esa
00:04:21cultura del picante es algo recontra
00:04:24positivo porque la verdad que nosotros
00:04:26no estamos muy acostumbrados por eso vir
00:04:28también es un poco una adaptación claro
00:04:31la virgen es un es la gastronomía
00:04:33mexicana tratando de mantener recetas
00:04:35originales pero adaptándolo también al
00:04:37producto primero que se consigue acá yo
00:04:39en un principio había hecho una carta
00:04:41mucho más mexicana o sea con mucho más
00:04:43producto mexicano pero después cuando
00:04:45empecé a ver realmente lo que podía
00:04:46conseguir Fue como mutando un poco y
00:04:49quedó justamente este concepto de comida
00:04:51mexicana pero adaptado al al paladar y
00:04:54al producto que podemos conseguir acá
00:04:55vos en 4 años de México llegaste a comer
00:04:58el picante eh promedio que comen los
00:05:01mexicanos que es altísimo
00:05:02Eh sí sí ya lo o sea en un principio
00:05:06nada lo como cualquiera de nosotros un
00:05:10poco de picante Sí pero no no no al
00:05:12nivel que come el mexicano y después ya
00:05:14de un año dos años viviendo y nada
00:05:18probando comida viajando dentro de
00:05:20México también como que fui agarrando
00:05:22esa tolerancia y llegó un punto que la
00:05:25comida sea después cuando me vine ya
00:05:28cambió un poco pero era un punto que si
00:05:30no le ponía picante es como que faltaba
00:05:33algo en la comida bien y extrañas hacer
00:05:36asados Sí el asado para mí es lo más
00:05:38lindo que hay o sea trabajé el tiempo o
00:05:42sea en algunas que otras parrillas no
00:05:44parrillas en Sí pero es muy diferente la
00:05:48Obviamente el laburo de una
00:05:49parrilla mi total respeto a los
00:05:51parrilleros porque es un trabajo de
00:05:55mucho la cocina siempre es mucho fuego
00:05:57calor todo el estrés pero pero la
00:05:59parrilla en sí es un es otro mundo
00:06:02aparte y por por la temperatura por los
00:06:06cortes por la por la precisión que se
00:06:08tiene que tener en todos los cortes o se
00:06:10acos te pidan diferentes términos de la
00:06:12carne o sea tenés que tener una como una
00:06:15base muy grande que obviamente la vas la
00:06:17vas adquiriendo con experiencia como
00:06:19todo en la gastronomía para y paste
00:06:21muchas veces Cómo paste muchas veces
00:06:24haciendo
00:06:25parrilla Sí el que diga que no es
00:06:28mentira yo siempre prueba de error tambi
00:06:32uno va probando y cuál es el error más
00:06:34común bueno primero la temperatura en la
00:06:38que vas cocinando la carne el primer
00:06:40momento o sea si la parrilla está fría
00:06:42Depende lo que quieras hacer Obviamente
00:06:44si vos queres hacer una entraña
00:06:46obviamente vas a necesitar un fuego
00:06:48mucho más fuerte si queres hacer un
00:06:49vacío un costillar un fuego mucho más
00:06:52suave
00:06:53principalmente falta de fuego o sea el
00:06:56error más común para M es eso queo
00:06:59confie con el fuego que no no sé una dos
00:07:02o tres maderitas con estos tiro no
00:07:04siempre el asado es lo más importante
00:07:07para mí es que haya fuego mucho fuego sí
00:07:09sí sí sí quedarte sin fuego es casi no
00:07:13es la muerte es como que tenés que
00:07:14devolver el dni ese día y sí realmente o
00:07:18se es como que quedas a media
00:07:21queas te tiene que
00:07:24sobrar totalmente y después ese fego
00:07:27queda y después haciendo un fogón y se
00:07:30queda al lado de la parrilla pero en sí
00:07:32el fego tiene que estar para mí eso es
00:07:34algo
00:07:35fundamental mal carne para también
00:07:38labaste en restaurant italiano es verdad
00:07:39y de pescados también laburé mucho con
00:07:42italiano o sea vengo familia italiana
00:07:44este y la verdad que es la creo que la
00:07:47gastronomía que más laburé es la comida
00:07:49italiana eh un poco en Uruguay en México
00:07:52También acá
00:07:53entina Este me crié con esa gastronomía
00:07:57mi nona es la que por la que yo empezé a
00:07:59cocinar y la verdad que nada me fui fui
00:08:02aprendiendo mucho de gastronomía
00:08:04italiana y en Italia llegaste a hacer
00:08:06pasta y le tiraste crema y te clavaron
00:08:08un cuchillo eh la crema está es un
00:08:12insulto todos los italianos con los que
00:08:14trabajé eh nada nunca nunca nunca me
00:08:18ninguna receta con crema básicamente Por
00:08:21qué es eso vos si le llegas así con un
00:08:23poquito de crema y te se quea ba fangulo
00:08:25vaya pero tiene una razón o no es como
00:08:27tirar de leche al asado
00:08:30no es tan grave gra tenado es gravísimo
00:08:33pero crema de la pasta queda bien y
00:08:35después en la ficha de Juan Manuel mal
00:08:37la carne en apellido gracios Teo que
00:08:39toca la guitarra y que jugó mucho tiempo
00:08:41al fútbol
00:08:42también obvio obviamente la guitarra La
00:08:46guitarra es un Hobby Que bueno lo tengo
00:08:49creo los 10 años más o menos no soy no
00:08:52soy gran músico ni nada pero bueno es
00:08:54como para distender también y agarrar y
00:08:57despejar un poco la cabeza y entiendo y
00:09:00y el fútbol nada puede también un poco a
00:09:02los 18 años me rompí la rodilla jugando
00:09:05con mi amigo me corté un ligamento Bueno
00:09:08ahí ya se truncó la carrera futbolística
00:09:10mal gamba era nos pasó nos pasó algunos
00:09:13bueno espectacular mala carne Tenés una
00:09:15cuenta de Instagram para seguirte sí
00:09:17Manu malacarne Manu mal carne es
00:09:19espectacular lo vamos a seguir a Manu
00:09:21malacarne Gracias por estar con nosotros
00:09:23en apellidos graciosos y si un día nos
00:09:25querés venir a cocinar acá todo bien
00:09:28no
00:09:31y cuando quieran pasar por virgen
00:09:32también más invitados ahí Avenida casero
00:09:35somos 13 y más que invitado que
00:09:40nos más que invitado vamos a ir cuando
00:09:44quier cuando quieran Muchísimas gracias
00:09:45por con un homenaje a Feli también bueno
00:09:49abrazo grande
00:09:54ju