Aumentó un 20% el PRECIO DE LA CARNE desde septiembre a la fecha, algunos cortes 55% #DeAcáEnMás
De Acá En Más - 20/11/2025 - Duracion: 11:16
Transcripción
00:00:00con los consorcios. 8:22 de la mañana y
00:00:02lo que viene subiendo fuertísimo es la
00:00:04carne. Eh, la preocupación de qué
00:00:06impacto va a tener además sobre la
00:00:08inflación eh este mes en alimentos.
00:00:11Leonardo Rafael preside la Cámara de Más
00:00:13Tarifes y Abastecedores. ¿Cómo le va,
00:00:15Leonardo? Buen día.
00:00:17Buenos días, María. ¿Cómo andan ustedes?
00:00:19Bien. A ver, el Matarife, ¿qué qué rol
00:00:21tiene dentro de la cadena?
00:00:23Bueno, qué buena pregunta. No la hacen
00:00:25mucho tus colegas, lo dan por hecho.
00:00:28Nosotros somos los que abastecemos al
00:00:30100% del consumo interno.
00:00:32Hacemos el aproximadamente el 70% de la
00:00:35faena a nivel nacional.
00:00:37O sea, ustedes compran en ahora en
00:00:39Cañuela, ya no en Lineers, compran en
00:00:41Cañuela. Perdón,
00:00:42yo te explico, nosotros tenemos varias
00:00:44formas de comprar. Compramos directo,
00:00:45tenemos producción propia, algunos
00:00:48compramos directo, compramos por
00:00:49intermediarios en ferias y
00:00:51consignatarias del interior. Está el
00:00:53mercado de Hacienda de Cañuela, el MAG,
00:00:56que estaba en Inerso Cañuela. Esas son
00:00:59todas las operatorias que todos los
00:01:00frentes abiertos para poder comprar. Hay
00:01:02varios mercados.
00:01:03Y usted,
00:01:04nosotros, ¿qué hacemos? Compramos la
00:01:05hacienda. Compramos la hacienda,
00:01:07la llevamos a la faena,
00:01:09ahí negociamos el servicio faena con la
00:01:11industria y nos llevamos las dos medias
00:01:13reces en un animal, las dos medias reces
00:01:15para posteriormente comercializarlas en
00:01:17las carnicerías. Algunos tenemos
00:01:18carnicerías propias, otros tercerizados.
00:01:21Después hay abastecedores también que le
00:01:23vendemos mercadería para tercerizarlas.
00:01:26Ese es el la labor nuestra. Y eso nunca
00:01:28que la cantidad de veces que se anunció
00:01:30que se iba a terminar con la media red,
00:01:31no hay ninguna otra parte del mundo en
00:01:33el que a la carnicerías funcionen en
00:01:36base a que les
00:01:37No, no, perdón, perdón, perdón, perdón,
00:01:38perdón. Hay un error ahí.
00:01:39Diga.
00:01:40En muchas partes del mundo se sigue
00:01:41comercializando la media res.
00:01:43¿Dónde?
00:01:43El gran En muchas partes, en Paraguay,
00:01:46en Uruguay, en Brasil,
00:01:48Uruguay es Media Res.
00:01:50En Uruguay se ¿Sabes cuál es la mala
00:01:53interpretación de todo esto? Es que la
00:01:55mediarr se sigue comercializando el
00:01:56tema. son las maneras.
00:01:58Si vos tenés un ciclo dos donde vos
00:02:00podés llevar una media red y la podés
00:02:02trocear para que ustedes entiendan, vos
00:02:05podés trabajar con medias redes. Ahora,
00:02:06lo que se quiso implementar en un
00:02:08momento en la Argentina, que en varias
00:02:09partes del mundo se implementar, es
00:02:11trabajar por cuartos. Lo que pasa que el
00:02:14cuarto pierde inocidad. ¿Cuál es el
00:02:18problema del cuarto? es que cuanto vos
00:02:20más caras pongas expuestas al
00:02:22interperie, más posibles eh eh
00:02:25infecciones o o contaminación pueda
00:02:28tener. Entonces, nosotros lo que
00:02:30decimos, a Argentina le falta inversión
00:02:32en la industria. Lo lógico no es que se
00:02:34comercialice por cuarto, sino que se
00:02:36vaya a una comercialización por caja,
00:02:39todo envasado al vacío. Eso se debería
00:02:41hacer. La Argentina es una materia
00:02:43pendiente porque está muy atrasada en la
00:02:45parte de industria, falta de inversión.
00:02:48Por eso no se pudo hacer ni el cuarteo
00:02:49ni posteriormente.
00:02:50Acá hubo una ley. Acá hubo una ley, se
00:02:52incumplió. Incluso había una fecha, los
00:02:54carniceros se habían preparado, los
00:02:55carniceros decían que les quitaba el
00:02:58oficio porque se supone, ¿no? A ver,
00:03:00para perdón, don Leonardo, presento esto
00:03:02n más y te escucho, [risas]
00:03:03¿no? Se supone que lo que decía sobre
00:03:05todo Moreno en su momento cuando veía la
00:03:06incidencia del precio de la carne sobre
00:03:08el número de inflación era que Media
00:03:11Resan
00:03:15más populares y que los cortes más caros
00:03:18quedan ahí y al revés en los barrios de
00:03:20mayor ingreso como y por eso los
00:03:22lomeros, ¿no?, que salen a buscar en la
00:03:24zona sur, en los en las carnicerías de
00:03:26barrios de menores ingresos, los lomos
00:03:28que no venden ahí y los recogen
00:03:30y después se los venden a los
00:03:31restaurantes
00:03:31o a la zona norte, ¿no? Entonces, la
00:03:33idea de que esa distribución hace que
00:03:36encarezca el corte que se utiliza más en
00:03:39cada uno de los barrios.
00:03:41Bueno, por lo visto está bastante
00:03:42instruida en el tema, [risas]
00:03:44¿no? No, está buenísimo lo que decís,
00:03:46pero bueno, hay mucha teoría en todo
00:03:48esto, no hay realidades, porque para
00:03:50todo eso tenés que tenerlo. A ver, es un
00:03:53e la parte de abastecimiento de las
00:03:55carnicerías viene de larga data, tiene
00:03:57más de 150 años. O sea, el gran problema
00:03:59que son culturas, vos tenés que empezar
00:04:01a cambiarlas. Para cambiarla tené que
00:04:04empezar a a transitar sobre una
00:04:07realidad. A ver, vamos, vamos de nuevo.
00:04:10Los barrios carenciados es lógico lo que
00:04:13decí los productos más caros, quizás por
00:04:15culturalmente, porque el lomo suena que
00:04:17el lomo no lo podemos comer, no se
00:04:20consume, se consume barrio norte con un
00:04:2260% más de de aumento que pueden poner
00:04:25estos famosos lomeros o qui no
00:04:27distribuya zona. La realidad [música]
00:04:29que si vos te pones a pensar en la
00:04:30carne, ¿cuál es el corte más caro para
00:04:32vos de carne?
00:04:33No es el lomo.
00:04:34Te hago una pregunta.
00:04:35No es el lomo.
00:04:36El ojo de bife,
00:04:38no.
00:04:39El asado.
00:04:41Porque es más popular, porque es el más
00:04:42demandado.
00:04:43No, porque vos calcul que en el asado
00:04:45vos compras 1 kg de asado y te comés 500
00:04:47g.
00:04:48Ah, porque tenés hueso.
00:04:49Hueso y grasa. Hueso y gras.
00:04:50Ahora se vende ese corte que es
00:04:52norteamericano, ¿no? Que es como unw.
00:04:55El tomahawk, ¿cómo se llama? Sí.
00:04:56¿Qué es?
00:04:58Sí, es un corte toma haw es un corte.
00:05:00Se, a ver, se se comercializa fuera, no
00:05:04es un sí el corte sí está traído la
00:05:07palabra americana, pero es un pedazo de
00:05:08bife con una costilla al asado.
00:05:10Sí, parece una paleta.
00:05:11Es como Sí, [risas]
00:05:13chicos, chicos, yo tengo yo tengo muchos
00:05:15amigos que les gusta incursionar en
00:05:17todas estas cosas y me hacen romper
00:05:19medias reces para
00:05:21para probar
00:05:21para comer un bife. Para comer un bife.
00:05:23O sea, que coman un bife y y vamos a
00:05:25hacer un poquito más.
00:05:27Bueno, entonces estamos charlando con el
00:05:29presidente de la Cámara de Matarife, se
00:05:31llama Leonardo Rafael. Todavía no
00:05:32llegamos ni al tema, que es el aumento
00:05:34de la carne, que está por qué está
00:05:35aumentando tanto total, total. Bueno,
00:05:38total, el aumento de la carne se da
00:05:40[música] eh la realidad el gran problema
00:05:43que tenemos es productivo. Estamos
00:05:45estancados hace más de 40 años en la
00:05:46producción y se lo digo a tus colegas,
00:05:49en el año 78 con el mundial 78 éramos 25
00:05:52millones de habitantes, teníamos 52
00:05:53millones de cabeza. Hoy, año 2025 somos
00:05:5647 millones de habitantes y tenemos 52
00:05:59millones de cabeza. Acá hay un gran
00:06:01problema de política.
00:06:02También es cierto que se come más
00:06:04diversificado, ¿no? O sea, uno puede
00:06:06pensar que hay una caída el consumo de
00:06:07carne vacuna de parte de los argentinos
00:06:10por efecto de la crisis, pero
00:06:12adicionalmente también porque se come
00:06:15más pollo y más cerdo también.
00:06:17Bueno, eh eh a ver, esto va a que a que
00:06:21la producción estancada hizo que el
00:06:22precio de la carne sea un poco más cara
00:06:25y hay carnes que suplent suplementa la
00:06:27misma dieta, como la carne cerdo, la
00:06:29carne pollo o bastante me también tiene
00:06:31que ver con modas alimentarias y qué sé
00:06:33yo, pero bueno,
00:06:34porque el cerdo estaba asociado como a
00:06:36la grasa y después se puso como que y
00:06:38pegó la vuelta como el huevo, el cerdo y
00:06:40la el huevo
00:06:42era era
00:06:44Claro. el no cambió, pegó la vuelta.
00:06:48Mira, eh, lo que pasa que la realidad
00:06:50que el cerdo ganó mucho en genética, ha
00:06:52mejorado mucho, pero mucho en genética.
00:06:54El cerdo no viene más como cuando
00:06:56nosotros éramos más jovencitos que como
00:06:58vos bien decías que decían, "Cómete un
00:07:00huevo solo más no porque te hace malo y
00:07:01te dicen comete ocho huevos." Bueno, el
00:07:03cerdo desde ese momento era mucha más
00:07:06grasa, desarrollaba más grasa que
00:07:08musculatura, que fibra. Hoy es al revés.
00:07:11Hoy tiene una dieta muy buena, la
00:07:12genética es muy buena y el cerdo ha
00:07:14mejorado un montón.
00:07:15Tal cual.
00:07:16Y eso hace que y esto hace, perdóname
00:07:18que te quiero aclarar esto, el tema de
00:07:19de del consumo no va,
00:07:21si bien las modas pueden influir sear en
00:07:24un margen muy chico acá va por el
00:07:26bolsillo de la gente.
00:07:27Está bien. Y entonces tenemos la misma,
00:07:29digamos, pero el hecho que los
00:07:31frigoríficos se les abra la posibilidad
00:07:34de exportar a Estados Unidos, de
00:07:35aumentar la cuota significativamente,
00:07:37¿esto está incidiendo sobre el precio o
00:07:39no? Sí, seguro, seguro, seguro. Estamos
00:07:41pujando todo por la misma. Te digo que
00:07:42estamos estancados hace 40 años y hoy
00:07:46cuando la producción hablan de de en vez
00:07:48de 80,000 de 20,000 toneladas, 80,000 a
00:07:50Estados Unidos, que todavía no se firmó,
00:07:52pero está pronto a salir, estamos
00:07:54hablando de que tienen que triplificar
00:07:58la exportación a Estados Unidos, no está
00:07:59en la mercadería. A mí me gusta porque
00:08:01están abriendo un montón de mercados,
00:08:02pero lo que necesitamos es producción si
00:08:04no tenemos eh productos. llegando con un
00:08:0725% de aumento ahora algunos cortes de
00:08:09esa carnicería
00:08:11desde la desde mediados de septiembre a
00:08:13la fecha hay aproximadamente entre un 20
00:08:15y 25% de suba solamente, o sea, en la
00:08:18hacienda y posteriormente en el
00:08:20mostrador.
00:08:21Bueno, y ahora bueno, hay que ver,
00:08:23claro, si se firma, pero ya estarían que
00:08:25los frigoríficos haciendo acopio para no
00:08:27acopio no sería el término hablando
00:08:29ganado, pero
00:08:30no, no está bien, está bien. No, no,
00:08:31está bien, está bien. A ver, estaría
00:08:33estarían copiando Hacienda, estarían los
00:08:36productores restringiendo un poquito la
00:08:37oferta para poderle poner más kilos,
00:08:39porque la hacienda que va a la
00:08:41exportación es una hacienda pesada que
00:08:42acá no se consume casi.
00:08:44Ah,
00:08:44entendés, son animales grandes que acá
00:08:46no se consume. Al no estar ese novillo,
00:08:48porque ese novillo, a ver, para que
00:08:50llegue 1 kilo de carne a la mesa de los
00:08:51argentinos o a la exportación tarda 4
00:08:53años. ¿Estamos de acuerdo?
00:08:56Son mandatos gubernamentales.
00:08:57Claro. 4 años por eh
00:08:59por el peso. Tiene que cumplir un peso
00:09:01el animal. y todo fitlot, ¿no? O sea, no
00:09:03hay mucho de pastura de lo que comemos
00:09:05es casi todo alimentado, ¿no?
00:09:07Y hoy hoy hoy hoy la mayoría la mayoría
00:09:10del consumo es terminación a grano. Sí,
00:09:12sí. To fitl
00:09:13porque es una una es una suplementación
00:09:15mucho más rápida que el campo, ¿viste?
00:09:16Claro, lo engordan más rápido. Estamos
00:09:18hablando con Leonardo Rafael, presidente
00:09:19de la Cámara de Matarifes. Y eso tampoco
00:09:21cuando uno va a carnicería no te
00:09:22explican el origen, o sea, no está
00:09:24establecido el origen del de la carne,
00:09:27¿no? Ahora están a partir de enero
00:09:29empieza la trazabilidad, la trazabilidad
00:09:32por chip. Eso va a dar que va que vaya a
00:09:36haber una trazabilidad en el producto
00:09:37para que vos sepas de dónde viene, de
00:09:38qué campo. Pero acá se quiere otra
00:09:40cuestión. Acá se cree que la en lo que
00:09:42es en el consumo interno, las
00:09:43carnicerías, el 60% no está registrado,
00:09:47no tiene habilitación sanitaria de las
00:09:48de la de los municipios, o sea, se va a
00:09:51llegar la trazabilidad hasta el
00:09:52frigorífico. Hoy siguiendo comprando la
00:09:54carnicería va a ser muy difícil que vos
00:09:56puedas tener la trazabilidad. La vas a
00:09:57poder tener en algunas carnicerías y en
00:09:59otras no.
00:10:00Bien,
00:10:00porque la marginalidad sigue estando muy
00:10:02fuerte.
00:10:03Sí. Ah, claro, hay mucho. Sí. Eh, no es
00:10:06del todo transparente el Hay mucha
00:10:08película de Matarifes. Eh, ustedes
00:10:09tienen es un rubro muy visitado, [risas]
00:10:12eh, no
00:10:13eh las escenas en con las medias red son
00:10:16[risas] la coca en adelante, ¿no?
00:10:18El patrón con Joaquín Furriel también.
00:10:21Furiel. Ahí está. Bueno, entonces va a
00:10:23segir,
00:10:24o sea, el escenario es que en este
00:10:25escenario va a seguir subiendo el precio
00:10:26de la carne, por lo que vemos. Mira, la
00:10:27verdad la verdad que si la puja de la
00:10:29exportación sigue como está hasta ahora
00:10:31y la oferta está restringida,
00:10:34lamentablemente vamos a empujar por la
00:10:35misma hacienda y sí, seguro que vamos a
00:10:37tener algunas uvas más. Hay que ver qué
00:10:40es lo que sucede en diciembre.
00:10:41Leonardo Rafael preside la Cámara de
00:10:43Matarifes y Abastecedores. Bueno, muchas
00:10:45gracias. Eh,
00:10:47no, muchas gracias ustedes. Que tengan
00:10:48muy buen día. Cualquier cosita, como
00:10:49siempre desde Camia nos interesa que que
00:10:51lo sepan y más que todo los consumidores
00:10:53que que es un es una actividad que se
00:10:55rige mucho en el núcleo, en todo lo que
00:10:57es el agro y capaz la gente desconoce y
00:10:59está bueno informarlo. Así que muchas
00:11:01gracias a ustedes.
00:11:02Bueno, gracias, hasta luego. Muy bien.
00:11:04Trasladar tu equipo puede ser todo un
00:11:05desafío, pero con cabify para empresas
00:11:07es fácil. Puedes organizar todos los
00:11:09viajes desde un solo lugar y tenés
00:11:11visibilidad de cada trayecto y de tus
00:11:12gastos. [música] Lo mejor, todos los
00:11:14viajes ayudan