Cata de cerveza con Sol Cravello, Sommelier y Jueza internacional
Radio Con Vos - 13/6/2025 - Duracion: 27:47
Transcripción
00:00:00en cerveza solamente eh análisis. ¿Por
00:00:02qué? Porque sos virrera. En realidad me
00:00:04gustaba mucho la microbiología y bueno,
00:00:06quería trabajar con algún alimento que
00:00:07tenga microbiología super nerd, eh, y
00:00:10bueno, la cerveza es uno de los tantos
00:00:11que tiene fermentación y pasó que
00:00:15escuché excusas, eh, he escuchado pocos
00:00:16alcohólicos
00:00:21que existía eso. Ah, sí, hay es una
00:00:23levadura la que hace la cerveza.
00:00:26Ese es un tema que a mí me encanta. El
00:00:27hongo que hace la cerveza, es el mismo
00:00:29hongo que hace el pan, eh, es una cosa
00:00:31increíble.
00:00:34Es un hongo en mi celular. Y cuando
00:00:36descubriste estudiando alimentos, eso me
00:00:39encantab, me encanta. Claro, claro. Era
00:00:41en ese momento o queso, vino, lo que sea
00:00:44que haya algún proceso microbiológico.
00:00:45Me encantaba y bueno y y
00:00:50no me gustab, o sea, no entendía por qué
00:00:51a la gente le gustaba tanto. Ese es como
00:00:53el titular siempre de mis las notas que
00:00:55no tomaba cerveza. ¿Por qué no elegiste
00:00:57los quesos otra cosa? Bueno, tuve la
00:00:59tuve, no, en realidad tuve muchas
00:01:00entrevistas y por suerte quedé en una
00:01:03cervecería muy grande y en en análisis
00:01:05sensorial fue lo primero. No tomaba
00:01:07cerveza y mi primer trabajo fue de
00:01:08análisis sensorial. comprender,
00:01:10desglosar por completo, que es lo que
00:01:11vamos a hacer ahora. Eh, les cuento, eh,
00:01:15todo lo que es el perfil de una cerveza,
00:01:17o sea, desde el aroma, la apariencia, el
00:01:18sabor en detalle y capacitar gente sobre
00:01:22eso. Así que tuve que aprender un
00:01:24poquito igual de sofisticada la birra
00:01:26que el vino, 100% o más. Mira, porque
00:01:29para mí tiene como menos prensa que el
00:01:31vino, ¿no? El vino, el terroar, a ver el
00:01:34el qué sabe madera, chocolate y la
00:01:37birra. Es como que parece que todo igual
00:01:39tieneos, bodegas, todo lo que vos
00:01:41hiciste en Mendoza, no sé si existen en
00:01:43las Sí, existe. De hecho, hay
00:01:45competencias de cerveza internacional
00:01:46que la más importante que es como la
00:01:48copa mundial de de fútbol de cerveza fue
00:01:52ahora hace poco, todos los años es en
00:01:54Estados Unidos. Soy jueza en esa, quería
00:01:56decirlo. Me encanta decirlo todo. Es
00:01:59espectacular y y sí, reúne, no sé, 300
00:02:02jueces de 50 países distintos y con
00:02:0710,000 muestras de todo el mundo. O sea,
00:02:09es es un mundo enorme. Una vez que
00:02:10entrás, es gigante el mundo. La la birra
00:02:13argentina en el mundo, ¿cómo se
00:02:14posiciona? En el mundo es difícil porque
00:02:17competimos con Europa, que son como los
00:02:19creadores de todo y y la herencia de de
00:02:22los las cervezas se crearon casi todas
00:02:24los estilos que conocemos todos en
00:02:25Europa y después Estados Unidos es una
00:02:27bestialidad también. Pero a nivel
00:02:29Sudamérica estamos muy arriba, muy país.
00:02:33Acá igual hay miles y miles de cervezas
00:02:35distintas empezaron a ser también, no sé
00:02:38si empezaron o ya existía la artesanal
00:02:40que se puso bastante de moda. Es como
00:02:42vas al super ahora y ahí
00:02:45se levantó la vara a la industria, ¿no?
00:02:46Por suerte sí. Sí, sí. Las grandes se
00:02:49tuvieron que Claro, cuando vino muy
00:02:52fuerte el tema del artesanal y de
00:02:54repente la IPA y la gente quería
00:02:55luculadas
00:02:56porque son uno de los ingredientes que
00:02:58se le da el aroma es el frutal o cítrico
00:03:00que puede tener una IPA y de repente sí
00:03:02había que responder con mucho la gente
00:03:04está gustando este sabor que a
00:03:06parceritas industriales y todo. Y dicen
00:03:08que la birra tiene como 6000 años igual,
00:03:09¿no? O sea, es
00:03:12un alimento. ¿Cómo? ¿Dónde nace? Nace en
00:03:15la zona de lo que ahora es Irán. Okay.
00:03:18Eh, sí. Y eran mujeres las que hacen
00:03:20cerveza porque era una tarea doméstica
00:03:22al principio. Hacer cerveza y era tan
00:03:24lindo, amor, hacé la birra de hoy. Era
00:03:26nada que ver con Claro, era nada que ver
00:03:28con lo de ahora. Nada que ver. O sea,
00:03:31medio que nace de casualidad, no existía
00:03:32lupul, obviamente, que es un además era
00:03:34un conservante natural, se quedó como
00:03:36fermentando un pan con agua. Ay, esta
00:03:40bebida que salió de acá medio como la
00:03:42penicilina, esos esas serentipias.
00:03:44Aparte en esa época se probaba cualquier
00:03:45cosa, huevos la persona que
00:03:49en esa época probabas todo, quedaba un
00:03:50líquido de paner ver esto y se alraban.
00:03:53Entonces era tomemos más de este líquido
00:03:54y de hecho por mucho tiempo era más
00:03:56seguro tomar cerveza por tener alcohol
00:03:58que agua. Entonces
00:04:01dicho con la Europa de medio Claro. Eh,
00:04:04te pusimos a Juancito Teno, asistente.
00:04:06Lo veo en su mano tiene el destapador
00:04:10y vemos un montón de latas y una en
00:04:13porrón. Primero quiero saber si es
00:04:15verdad que es mejor en porrón que en
00:04:16lata. No es un Hay gente que dice, "No,
00:04:19much es otro sabor." Esa misma pasa con
00:04:21la gaseosa. Sí, pasa con la gaseosa. Sí,
00:04:22ya sé. No, no, en cerveza no debería
00:04:24pasar tanto el material de la lata como
00:04:27en barril o una o el vidrio. Son todos
00:04:29inertes, no migran nada, nada, nada del
00:04:31componente a la
00:04:34no en porque encima la misma birra en
00:04:36porrón o lata cambia el precio también.
00:04:38Eso sí, eso no puede cambiar un poco el
00:04:39sabor, pero por otra cosa. Ah, ¿por qué?
00:04:43Porque uno de las cosas que le hace mal
00:04:45a la cerveza es la luz. En algunos
00:04:46envases empezar más la luz que otra. La
00:04:48lata obviamente bloquea por completo la
00:04:50luz también. El envase verde y el envase
00:04:53transparente son un poquito de más de
00:04:55luz y
00:04:58porque hay una reacción con la luz y el
00:05:01lúpulo y está como unito como zorrino. U
00:05:04vez no sé ya seguramente era la quinta.
00:05:07Sí, exacto. Yo ya le pidé la
00:05:10autorización a las autoridades y dijeron
00:05:12que vamos a seguir hasta las 12 de la
00:05:13noche. Sí, ya está. Está todo confirmado
00:05:15que todo marcha por Ah, okay. Todo
00:05:17marcha. Está está impecable. Okay. E por
00:05:20dónde se empieza a descomponer la birra.
00:05:22Juguemos. Eh, que estamos charlando
00:05:24mucho, podemos charlar y tomar. Mirad la
00:05:26cantidad de vasos que trajo. Cantidad de
00:05:27vasos, cantidad de latas. Por cuál vamos
00:05:29a Vos decí que la ibas como a
00:05:30descomponer. A ver qué tiene. Sí, no.
00:05:32Vamos. Primero van va a enseñar a
00:05:33servirse, van a servir su propia cerveza
00:05:35a ver si aprendieron. Ay, cómo no voy a
00:05:37saber servir. Ahora tengo miedo. Es lo
00:05:39único que sabemos hacer. Sí, pero ahora
00:05:40tengo miedo. ¿Cómo que qué hay que
00:05:42hacer? ¿Epamos por alguna específica?
00:05:44Idealmente las degustaciones se cata
00:05:46como de la de menor intensidad de sabor
00:05:47a la mayor intensidad de sabor. Esa
00:05:50tiene menos. Esa la iba a dejar así como
00:05:52para que conozcan que existe una cerveza
00:05:53sin alcohol, que hay muchas cerveza sin
00:05:55alcohol últimamente. He probado he
00:05:56probado una. Esa esa es buena. Dejamos
00:05:59tiene sabor a birra.
00:06:01Porque un día me abrí una sin querer en
00:06:04casa y dije, "Chisto está bien." IG.
00:06:07Hubo un avance tecnológico muy fuerte de
00:06:08la cerveza sin alcohol, que es hace se
00:06:10hace la cerveza tal cual idéntica,
00:06:12fermentación completa, todo
00:06:13ingredientes, todo tal cual y al final
00:06:15se le saca el alcohol con destilación.
00:06:17Entonces queda el sabor exacto. Es
00:06:18bárbaro para las embarazadas, pobrecito.
00:06:21Bárbaro para un montón de situación,
00:06:23almuerzo y realmente sabor sabor en sí
00:06:25mismo. Algo le aporta, obviamente. Sí,
00:06:28obviamente algo le aporta, pero está
00:06:30antes se hacían las cervezas sin
00:06:31alcohol, se hacían como que no ocurría
00:06:33las fermentación y quedaban muy dulces y
00:06:35eso sí no se parecía mucho. Claro, no
00:06:36era nada que ver. Entonces, ¿cuál sería
00:06:38la primera más suave? La más dorada,
00:06:41livianita. Yo no puedo decir rubia,
00:06:43tengo un problema que porque rubia roja
00:06:45y negra me da como que es medio basicón.
00:06:48Ah, ¿y cómo le gusta la vara de la de la
00:06:50Es como es como decir un somido de vino
00:06:52tinto blanco, pero le y para hay un
00:06:54millón de cepas, hay un millón de tipos
00:06:56y hay muchos estilos. Una cerveza rubia
00:06:58puede ser más amarga, menos amarga, más
00:07:00alcohólica, menos alcohólica, notas de
00:07:02Ah, bueno, pero para los que no
00:07:03entendemos nada, unas rubias son las más
00:07:04claritas, digamos. Sería esta. Pero no
00:07:07necesariamente es más la más ligera, eso
00:07:08es lo que o la más livianita. Puede ser
00:07:11una cerveza rubia con mucho alcohol,
00:07:12mucho amargo, mucho todo. Y sigue siendo
00:07:15rubia y te engaña. Sol. Lo que yo no
00:07:16entiendo son los números y los
00:07:18porcentajes. No entiendo qué cosa es más
00:07:20alcohol, qué cosa es más lupul lols.
00:07:24Todo eso que mira, justo en esta lata de
00:07:25información está el ABB, que son siglos
00:07:28en inglés, alcohol by volume, que es el
00:07:31porcentaje de alcohol. Esta
00:07:33particularmente es cinco, que es como el
00:07:35promedio de cualquier cerveza. Nunca me
00:07:36pregunté que era bebé. Yo veía cinco yo
00:07:39pensé que era beber. A beber. Y yo dije,
00:07:42sabía que era el nivel de alcohol, pero
00:07:43a bebé. ¿Cómo que dijiste que es? Es el
00:07:45porcentaje de alcohol. Pensab que un
00:07:46vino tiene alrededor de 12, 14. No
00:07:48quiero. Pero, ¿qué quieren las siglas?
00:07:50¿Qué quieren decir? Alcohol by volume.
00:07:52Alcohol by volume. Lo dicen muy bien,
00:07:54eh, by si fueron. ¿Puedo servir,
00:07:57profesora? Sí. ¿Cómo va a servir? ¿Con
00:07:59espuma o sin espuma? ¿Cómo se hace? como
00:08:01espuma o sin espuma.
00:08:03A ver si sé, Profe, profe, la espuma te
00:08:06retiene el gas. ¿Qué? Ah, bueno. Yo te
00:08:09digo lo que hago. Le pongo sin espuma,
00:08:11sin espuma, sin espuma, sin espuma y
00:08:13giro al final para que haya una tapita
00:08:15de espuma.
00:08:17Pésimo. Pero no, no, pero pará, porque
00:08:19la otra técnica que es después te queda
00:08:21poquita birra y un montón de espuma. A
00:08:23mí no me gusta que tenga mucho gas,
00:08:25entonces le doy así directo directo al
00:08:28vaso, que se inflame toda, que baje esa
00:08:30espuma y después. Me parece muy bien. A
00:08:33ver, muchas cosas. Cuando vos servís,
00:08:36cuando vos servís así como muy
00:08:37despacito, muy Sí. Yo te voy a mostrar
00:08:39cómo sirve, ¿eh? Para para que se
00:08:40entienda. Muy despacito. Si sias todo
00:08:45ahí está bien. Si sirvieras todo el vaso
00:08:48así despacito, no no liberaste el exceso
00:08:51de gas. La molécula. ¿Qué dejarla
00:08:54contestar a ella porque está diciendo
00:08:55cualquier cosa? No liberaste exceso de
00:08:57gas. No sé, me gustó la teoría. Me gustó
00:09:00que sea química. Claro, claro. Eh, no,
00:09:03no libera ese exceso de gas. Entonces,
00:09:05cuando la tomas tiene mucho gas la
00:09:06cerveza y te hincha mucho más. Sol,
00:09:08¿cómo lo tendría que hacer para
00:09:10impecable que hay en el
00:09:13O sea, que es así a lo bestia tr Depende
00:09:15un montón del vaso, depende un montón si
00:09:17estás haciendo cerveza tirada de chopera
00:09:18o de botella, pero qué pasa? El 30% de
00:09:21la espuma se transforma en cerveza. Así
00:09:23que Ah, pero para viste ese mito que
00:09:25ponerle yo que la serví despacito y
00:09:27evité la espuma como que me va a caer
00:09:29más pesada. Eso es verdad. Te va a
00:09:30hinchar más, te va todo ese gas que no
00:09:33liberaste en el servidor y la de ella lo
00:09:35es como pumara libera. Liberé, liberé,
00:09:38liberé y me queda con poco gas. Ahora yo
00:09:41ya tomé y creo que había que hacer todo.
00:09:43No importa, toma. Hay más cervezas. Creo
00:09:45que había que oler. No, no, hay que
00:09:47hacer. No importa, no importa. No
00:09:48tenemos otras para hacer eso, pero de la
00:09:50espuma quiero seguir hablando. Está
00:09:52buenísima la espuma que les quedó. Le
00:09:54quedó en dos dedos de espuma. A ti que
00:09:56quedar en dos dedos de espuma. Que es
00:09:57ideal o no te quedó dos dedos. A mí me
00:09:59quedó una uña de espuma. Sí. Y a Juan lo
00:10:01mismo que Nacho. Lo mismo que Nacho. Los
00:10:03varones no motivos. Vos dijiste un muy
00:10:06buen motivo de por la espuma que la
00:10:08espuma tapa eh que se vaya el gas. Hace
00:10:10que no se vaya al gas tan rápido.
00:10:12También concentra los aromas. Eh, hace
00:10:14lucir al vaso de cerveza. Este vaso luce
00:10:16más. Perdón, no quiero defender a nadie.
00:10:17Está muy bien.
00:10:20La facha estétic. Y te hago una
00:10:22pregunta, ¿se puede arreglar esto?
00:10:24Ponerle que yo así puedo ahora hacerme
00:10:27la tamara y tirarle con todo y sí
00:10:31para mí intentaría servirse más birra.
00:10:33Él no movió todo el vaso. Pero chao,
00:10:36Nacho, sos malísimo. Mira lo que hizo.
00:10:39Movió aparte los no lo sac otra
00:10:42oportunidad. Pasé de eh dos dedos a un
00:10:45dedo a un dedo de bebé. No, no tiene que
00:10:48quedar dos dedos. Claro, este está
00:10:49impecable. Y otra cosa, mira, se le está
00:10:51formando lo que se llama encaje belga.
00:10:56Encontraste tú. Ya era esto. Era esto de
00:10:59lo que quiero trabajar. Era esto. 40
00:11:00años al pedo. Era esto. Se me juntó
00:11:02encaje belga, chicos. Es es adherencia
00:11:05de la espuma al vaso, ¿eh? Que habla de
00:11:07buena espuma, de buena limpieza del
00:11:09vaso. Esto te lo tengo que preguntar.
00:11:11Eh, es ¿cómo es? a dosaje, ¿cómo es?
00:11:15Adencia belga y no italiana. Porque no,
00:11:17porque en realidad va, también se dice
00:11:19encaje de Bruselas. Son muy conocidos
00:11:22los encajes de Bruselas, las casas de
00:11:23encajes porque tienen unos tramados muy
00:11:25particulares. Ah, encaje literal. Encaje
00:11:28literal como una y las soras belgas son
00:11:31las que mejor tienen las esos encajes
00:11:34formal. Te puedo hacer una pregunta que
00:11:35siempre quise preguntar a alguien. Fui a
00:11:37un lugar del mundo que la birra te la
00:11:39venden completamente natural.
00:11:42¿Qué hay que hacer con esa gente? No,
00:11:44bueno, eso es supercultural. En Europa
00:11:46es mucho más habitual que la cerveza se
00:11:47venda a temperatura ambiente. Mucho más
00:11:49habitual. Sabe sabe igual, sabe mal,
00:11:53sabe bien. Bueno, es mucho más difícil
00:11:55una cerveza para tomarla más caliente.
00:11:57Percibís todo muchísimo más. Tiene que
00:11:59ser mucho más impecable esa cerveza en
00:12:02aroma que los europeos, por supuesto,
00:12:04que lo hacen impecable. Yo lo eso me
00:12:05pasó en Alemania, una birra increíble,
00:12:07increíble. Pero es verdad que para
00:12:09nosotros era como nosotros no la
00:12:11pasancemos
00:12:13porque tenemos todas esas birras. Esta,
00:12:15¿qué sería la más suave? ¿Con qué la
00:12:17podemos con qué la podemos maridar?
00:12:19Bien, me gusta el concepto de maridaje
00:12:21porque maridaje la gente solo piensa
00:12:23cerveza pizza, cerveza picada. Punto. Yo
00:12:25mucho tiempo cenaba cervecito. Yo ahora
00:12:27mato por un queso. Por ejempl queso un
00:12:30semiblando. Me gustó. No es, no te lleva
00:12:33el queso azul esto. No, no, no, no,
00:12:35porque hay que balancear las
00:12:36intensidades, como una cosita en la
00:12:37garganta, ¿no? Claro, hay gente, pero
00:12:39cuando tomes la IPA tal vez sí te lleva
00:12:40a un queso más fuerte, a un cammer o una
00:12:43azul o algo así. Claro. Ay, y esta con
00:12:45qué esta es como tiene que ser algo
00:12:46ligero, un semiblando, puede ser un un
00:12:48pategas, algo así como muy que no que no
00:12:52compita mucho con la cerveza que estén
00:12:53alineados en intensidad. Y lo lindo que
00:12:56tiene la cerveza que sorry, pero el vino
00:12:58no. Claro, es que algunos vinos
00:13:02Sí, obvio, algunos vinos lo tienen, que
00:13:04la carbonatación que tiene la cerveza es
00:13:06como que te limpia el paladar, te limpia
00:13:08esa esa grasita que te queda del queso o
00:13:11de cualquier otra comida que tenga grasa
00:13:12y te lo resetea como que te limpia y si
00:13:16son cervezas amargas también tienen ese
00:13:17poder de limpiar que el vino no estas
00:13:21estas birras de consumo masivo están
00:13:23bien ahora sí
00:13:26hay
00:13:27Hay que gastar demasiado ni buscar así
00:13:29unas hay para mí en los dos mundos hay
00:13:31excelentes cervezas. Argentina tiene muy
00:13:32buenas cervezas. Eh, el tema lo que para
00:13:35mí sufre más tal vez la cerveza
00:13:37industrial es el maltrato que tiene
00:13:39después de que sale de la cervecería
00:13:42porque la gente no la cuida, la pone,
00:13:44piensan que es un son comoitas que
00:13:46parecen agua. Es, pero intentan ser así.
00:13:48O sea, es la idea es que tenga mucha
00:13:50tomabilidad, que que a todo el mundo le
00:13:51parezca chesto, lo tomo porque me parece
00:13:53fácil de tomar y llegar a la mayor parte
00:13:55posible. ¿Qué es el Ibu? Bien, esa es la
00:13:57otra sigla. Abb lo dijiste. El volumen
00:14:00de alcohol es lo que tenés tomar el otro
00:14:03día.
00:14:05Exacto. Pensé que sabías. Dije, capaz
00:14:07que también sé. Sí, es el amargor, ¿no?
00:14:10Son siglas también en inglés.
00:14:13International bitterness units. Ah, son
00:14:17las unidades de internacional. Quiero
00:14:19que haya más siglas para todo en inglés,
00:14:20chicos. Quiero que ha inglés en inglés.
00:14:22Claro, claro. Esto es importante tenerlo
00:14:24en cuenta. A mí, por ejemplo, las muy
00:14:25amargas no me gustan. Tengo que ver en
00:14:27el número. Tiene 14 y es la suavecita
00:14:30que está mostrando. Es muy suavecito.
00:14:31¿De qué número a qué número van? Por 14
00:14:33eso. La escala va como nosotros
00:14:35empezamos a percibir en ocho más o
00:14:36menos, pero puede ser hasta 100. ¡Upa!
00:14:38Este es 14 ibu. 14 es poco. Menos de 20
00:14:41es como depende igual cómo está
00:14:43balanceado con el cuerpo, la malta.
00:14:45Depende un montón de la receta completa,
00:14:47¿no? Te puedo hacer una pregunta porque
00:14:50muchas veces se ha dicho, "No, las minas
00:14:53toman la honey, las minas toman la
00:14:56rubia, la livianita." Igual yo soy mina
00:14:58y tomo livianita. El amargor no me
00:15:01gusta. Yo también. El consumo de birra y
00:15:03mujeres, dado que lo inventamos nosotras
00:15:05técnicamente. Sí, totalmente. Yo conozco
00:15:07un montón de hombres que toman honey y
00:15:09un montón de mujeres que toman IPA. Y
00:15:11cuanto más eh amarga y intensa esa IPA,
00:15:14mejor. Para mí es una cuestión de hay
00:15:16igualdad en esto. Sí, es una cuestión de
00:15:18evolución sensorial. O sea, al principio
00:15:20tal vez a nadie le gusta la IPA en el
00:15:22primer trago que tomó en su vida de IPA.
00:15:24¿Te parece?
00:15:27La IPA, estos parámetros serían mucho
00:15:29más arriba. Sí,
00:15:32arriba de 40. ¿Tenemos una IPA o qué
00:15:34tenemos ahí?
00:15:37Perdón. Eh, ya está. Si me olvidé lo que
00:15:38era la bebé.
00:15:41Bueno, bueno, perdón. No, no, pero en la
00:15:43alcohol alcohol.
00:15:44Un vasito, Nacho, un vasito. Sí, ya, ya
00:15:47estoy para él arranca, él arranca.
00:15:49Podemos eh ir a la que sigue, que sería
00:15:51Sí, en realidad esa sería yo porque
00:15:54hablaron de la IPA, pero roja que vos no
00:15:55le decís roja. ¿Vos cómo le decís? Toma,
00:15:58Tamara. Abri. Amber. Amber. Amber.
00:16:01Amber. Pero Amber significa rojo. Sí.
00:16:04Okay. Pero suena mancheto. Me mata. Como
00:16:07rojo coloca rojo es es rojo. Rojo.
00:16:10Claro. Es rojo. Estacular. No hay nada
00:16:13rojo. No es rojo. Esto es color
00:16:17caramelo.
00:16:18Ar en real mielcita. A ver cómo se sirve
00:16:21ahora Nacho que aprendió a servirse. Ah,
00:16:23paraá venir que un termin tenemos que
00:16:26usar otro vaso. Así se notan bien.
00:16:31Así me enseñó a servir nuestra doctora.
00:16:34Doctora, me encantó. Y Tamara Petinato.
00:16:36A ver. Como una bestia. F. Un montón. Un
00:16:38montón. Bueno, no, no. Fuiste mucho más
00:16:40bestia que yo. No, yo no hice eso.
00:16:43Tengo tengo siete dedos de birra. Me
00:16:45estás difamando porque yo no hice esa
00:16:47bestialidad que acabo de siete dedos de
00:16:48puma por uno de birra. Pero está
00:16:50subiendo, eh. No puedo hacer. Yo quiero
00:16:52decir algo porque van a quedar como esta
00:16:54chica no enseñó a servir. En realidad el
00:16:56servido, en realidad el servido es como
00:16:58los spots. Hay que empezar inclinado y
00:17:00enderezar. Lo que pasa que
00:17:04lo que pasa que en este vasito de
00:17:07cerveza de lata y para que persista la
00:17:09espuma es lo ideal es que genere mucha
00:17:11turbulencia. Claro. En tu cara, pero si
00:17:14vas a una chopera, en una chopera nunca
00:17:16sirvas de lecho todo porque un lío de O
00:17:18sea, que paraá. Fuera de todo tipo de
00:17:20broma, empezar despacito en un vaso más
00:17:22largo y romper al final está bien. Okay.
00:17:25Sí. La geometría del vaso parece una
00:17:27pavada per Pero para mira la perfección
00:17:28de estos dos dedos y no sé si ves el
00:17:31encaje belga media mano. Dos mano y
00:17:33media son para No, pero ya se está
00:17:34chicando porque esto es a chica y no sé
00:17:36si ves Tamara para encaje bel el encaje.
00:17:39Una enseñanza del [ __ ] el encaje
00:17:41belleza. Mir, mir, mirá el encaje que me
00:17:43compré. Eh, ¿por qué vas a por qué los
00:17:45vasos birra tienen esa forma? Bueno, hay
00:17:48un millón de vasos. De hecho, mi vaso
00:17:49favorito es una es una copa en realidad.
00:17:52Una tulipa se llama. Okay. Sirve al país
00:17:54ver a Ferrari. Yo me sirvo en copa en
00:17:57casa. Ahí está la parece más cheto y más
00:17:59de señora grande. No, pero es
00:18:01somelerísticamente es la mejor. Buena
00:18:03rotura de moléculas, ¿eh? No, no, no.
00:18:07Fue impresionante. Espectacular. Eh, la
00:18:10copa, porque ¿qué cambia? Copa. Miren, e
00:18:13el agarrar la cerveza del tallo hace que
00:18:15vos no le transmitas los 36 gr de calor
00:18:18de tu mano a la cerveza. Entonces, por
00:18:20un lado, o el chop, ¿viste que tiene un
00:18:22asa? Sí, eso por ese motivo. Después vas
00:18:25a ver que hay algunos que casi todos
00:18:26tienen como alguna o sea chican o tienen
00:18:29una pancita arriba. Eso es para que para
00:18:31promover la espuma justamente y para
00:18:34concentrar los aromas de la cerveza que
00:18:36están en la espuma también. Eh, cada
00:18:39vaso, cada estilo de cerveza tiene su
00:18:40vaso donde se aprecian mejor los
00:18:42atributos. Claro, eh, si la cerveza la
00:18:44querés helada, sí, tienes que hacer un
00:18:47copa de vino y agarrarla, agarrarla del
00:18:49palito de la copa de vino. Sí, profe,
00:18:52para que no se caliente. Claro, lo Pero
00:18:54solo eso, no le voy a cambiar el sabor a
00:18:55la birra. Ahora yo que la estoy
00:18:56agarrando, si vos la calentás, vas a
00:18:58empezar a percibir muchas más cosas. Eso
00:19:00seguro. De hecho, las gatas calentas un
00:19:02bastón de cosas. El vaso largo, ¿qué
00:19:04propósito tiene o estético? Bien, me
00:19:06encanta. Amo estas preguntas. El vaso
00:19:08largo. Son tal vez un poco caprichosas
00:19:11las cosas, pero los amiliales estudiamos
00:19:12esto. Primero que son para cervezas tipo
00:19:15como la que tomábamos recién, que son
00:19:16bien cristal, como Sí. Lagger. Amber
00:19:19lager. Ah, la primera. La primera, eh,
00:19:24necesitaba, que es muy cristalina, muy
00:19:26brillante y vos querés que se vea y que
00:19:28se aprecie ese brillo, entonces tenés
00:19:29todo ese tubo brillante y además son
00:19:32cervezas que deberían estar muy
00:19:33carbonatadas, con mucho gas, es parte
00:19:35del estilo y ese gas tiene como un
00:19:37recorrido mucho más largo y tarda mucho
00:19:38más en irse. Ah, literal, es visual, o
00:19:40sea, visual, pero es parte de que vos
00:19:43todos tus tragos de cerveza lo tomes con
00:19:45la buena carbonatación y que puedas
00:19:46apreciar bien ese brillo de ese estilo,
00:19:48¿no? Es tremendo. Cada uno tiene un esta
00:19:51que claro es verdad que no es nada roja
00:19:52es color amber. Es amber. ¿Con qué lo
00:19:55comeríamos? ¿Con qué Marida? A ver, me
00:19:57gusta que jueguen ustedes. ¿Con qué lo
00:19:58comarías? Mir el lenguaje. Sí, mira lo
00:20:01que impresionante. Eh, un jamoncito. Un
00:20:04jamoncito. Me gusta que vaya por el
00:20:06contraste. Más dulce la cerveza, más
00:20:08saladito el jamón. Me gusta. Eso puede
00:20:10ser un paté. Oh, gras te da más como más
00:20:15intensa el mismo queso que te dije
00:20:17antes, pero le pondría un fruto rojo
00:20:20arriba. Un fruto rojo. Un fruto de esto
00:20:23que tira cualquiera. Él quiere ganar el
00:20:25concurso.
00:20:27Me gusta mucho sal tres gotitas de
00:20:29aceite de oliva. Me he comprado como si
00:20:31fuera un una cosita de como de ciruelas
00:20:34que le pones arriba del quesito y esto.
00:20:36Una cosita de ciruela. Ciruela. No sé.
00:20:39Algo así. Sí. Pero está bien o no. Un
00:20:41semiblando con algo dulce arriba. Me
00:20:43gusta, me gusta que pienses gourmetmente
00:20:45y que no caigas en la en la pizza. G te
00:20:48iba a preguntar. Esta combinación tan
00:20:50clásica de la pizza y la birra, ¿es un
00:20:52buen maridante? Va, va perfecto, pero
00:20:53¿qué pizza y qué cerveza? Claro, muy
00:20:55buena pregunta, porque si vos tenés una
00:20:57pizza cuatro quesos con la cerveza que
00:20:59tomamos recién, la anterior a esta,
00:21:00explot, la pizza aplasta la cerveza. Y
00:21:03si de repente tenés una cerveza oscura
00:21:05con mucho carácter tostado, chocolate,
00:21:08café, ahumado y una de muszarelita, la
00:21:11cerveza aplasta la pizza. El criterio
00:21:13tiene que ser como si el sabor es
00:21:15intenso,
00:21:17com si subí la apuesta tienes que subir
00:21:19la puesta para los dos lados y después
00:21:20jugar por ejemplo esta que tiene este
00:21:21sabor a caramelo, no sé, una pizza con
00:21:24cebollas caramelizadas, tipo jugar con
00:21:26el caramelo caramelo. Entonces es más
00:21:28interesante que haya cierta coincidencia
00:21:31entre los gustos que un contraste. O
00:21:32sea, esta con un salamín no va tanto
00:21:35como con con qué con unas peras. A mí me
00:21:39gusta jugar con con buscar esos puentes
00:21:41de sabor, pero los contrastes quedan
00:21:43tremendos porque además es como que
00:21:45siempre estás como yendo, voy para un
00:21:46extremo y ahora tomo la cerveza y voy
00:21:47para el otro y vuelvo y voy como que
00:21:49siempre tenés la experiencia. Es la
00:21:51primera vez, es la primera vez que veo a
00:21:53Nacho cerrar la compu en todo est de
00:21:55este programa dijo que empezamos, digo
00:21:58la verdad, ya me respondió el de
00:21:59meditación trascendental y acabamos de
00:22:01cerrar una una va a cerrar encima porque
00:22:04se cierra cualquier cosa después. Ya
00:22:05cerré la cerré la combu. Estoy full, no
00:22:07nos queda tanto tiempo, así que yo Pero
00:22:09cerramos cerramos hasta las 12. Yo hablé
00:22:11con las autoridades, dueño directo. Nos
00:22:14podemos quedar, pero no sé si al aire.
00:22:15Así que vayamos a la otra que trajiste,
00:22:17que sería una IPA. Es una IPA. Es se
00:22:21llama sello al estilo porque
00:22:26estaba rebajada en alcohol y un poco en
00:22:27amargor. Es como más amena a la gente
00:22:29que arranca tomar IPA por Ay si no sé si
00:22:31soy muy amiga de la IPA, pero para qué
00:22:34la maridamos, ¿no? Seguramente ahora en
00:22:36este momento yo quiero saber qué tengo
00:22:38que buscar antes de tomar. Eh, si quiero
00:22:40tener nunca hicimos la cata. Nunca
00:22:42hicimos la cata guiada. Nos quedan 5
00:22:45minutos si quieres hacer rapidísimo. No
00:22:46se ven. Hay cinco pasos para degustar
00:22:48una cerveza. Me encanta todos los
00:22:50encajes de todos porque yo el vino lo
00:22:52vuelo una vez, lo mareo, pongo la nariz.
00:22:55Mira Berix influencer de encaje. No, ese
00:22:58es un encaje te digo, boluda. Es porno
00:23:02de tanto encaje, ¿eh? Que te van a
00:23:03encajar la
00:23:06no
00:23:08se me pasó por la cabeza y dije, "No lo
00:23:09voy a hacer." Chicos, no pueden decir
00:23:12cualquier barbaridad. ¿Podemos
00:23:13continuar?
00:23:15Explicando el maridaje de la cerveza con
00:23:18lo dulce.
00:23:19recontra s es lo más versátil que hay la
00:23:23cerveza. Lo que pasa que estamos como
00:23:24tal vez muy acostumbrados a pocos
00:23:26estilos, pocos sabores, porque es lo que
00:23:27encontramos fácil, pero existe, por
00:23:30ejemplo, un estilo de cerveza se llama
00:23:31pastry stout, que es es una cerveza que
00:23:35justamente simula un postre, entonces es
00:23:37como una stout bastante alcohólica con
00:23:38cuerpo y le agregan coco tostado,
00:23:40canela, dulce de leche, nips de cacao.
00:23:44Es un postre literal. Ay, qué rico eso.
00:23:46Bueno, con un poste tal vez es medio
00:23:47obvio llevarlo, pero tenés, no sé, esta
00:23:50cerveza la anterior puedes jugar con un
00:23:52flan con caramelo y con caramelo con
00:23:54caramelo. Una cerveza belga de trigo con
00:23:56un lemon pice de chocolate con cervezas
00:23:59oscuras. Queda bárbaro. Y esta última es
00:24:01IPA. ¿Y con qué sería? O sea, ¿qué
00:24:03tiene? Es más fuerte. Tiene más más
00:24:05aroma lúpulo y un amargor más marcado de
00:24:08lo que venimos tomando. No es tan ¿Qué
00:24:09tengo que hacer para sentirla posta
00:24:11posta? Bueno, vamos a ver, ¿no? Porque
00:24:13me quedé con el tema de los de los
00:24:14pasos, ¿no? Claro. Bueno, entonces lo
00:24:16primero que evalúas y por eso hay que
00:24:18servirla siempre la cerveza es la
00:24:20apariencia. Vamos a ver el color.
00:24:24Lindo este color lindo. Me gusta
00:24:28hacer la birra. Ay, sí, perdóname. Esta
00:24:30es para que la rom el color, el encaje
00:24:32belga. El color, la espuma. Después se
00:24:34ve obvio. Si tiene encaje el color. La
00:24:37espuma si es brillante o es más bien
00:24:38opaca. ¿Viste? Este como tiene hay
00:24:41algunas que parecen como turbias. Sí,
00:24:42claro. No, como parecen Claro, más como
00:24:45Claro. La palabra turbia da como sucio.
00:24:47Se suele decir opaca, bueno, lo que sea,
00:24:49pero sí tienen cierta turpidez porque
00:24:51queda algo en suspensión. Está
00:24:53reconcentrado. Me encantó. Una pregunta
00:24:56sobre la industria. ¿Qué onda la salida
00:24:58laboral de especializarse en este nicho
00:25:02tan específico del mundo del somelier?
00:25:05Es es redifícil. Sí, sí. O sea, yo tengo
00:25:07mucha suerte. Es difícil inserción y no
00:25:11sé tanta gente valore tanto el la
00:25:13persona que sabe sobre, no sé el rol que
00:25:15tiene tal vez un somelía de vino en un
00:25:17restaurant super michelan, lo que sea. A
00:25:20mí me di una cuestión clasista de la
00:25:23birra es paraular y y me encanta que la
00:25:26gente lo consuma en todos sus
00:25:27encuentros, sus momentos, pero me
00:25:29encantaría que se le dé la entidad
00:25:30sensorial y de y de por qué siempre
00:25:32viene el pico y ahí no más y pero sí lo
00:25:35puedes subir en un vaso, podés tomarla,
00:25:37apreciarla mucho más. Hay mucho trabajo
00:25:38para hacer una cerveza. Sí, yo tomaba la
00:25:41cerveza 36.6. Ah, de amargor y de
00:25:44alcohol, lo mismo que la demás. Cu c eh
00:25:47después, ¿qué más se ve? O sea, para
00:25:49finalizando. Nos quedan 2 minutos. Ay,
00:25:51no. 2 minutos. Aroma que puedes
00:25:53percibirlo así o si no sentís nada podés
00:25:55taparlo y haces tiqu tiqu tiqu tiqu y
00:25:57pones así per mucho más. Es mucho más
00:25:59aromática.
00:26:01Tapo con la mano limpia, no con perfume.
00:26:02Y hago tiqui tiqui tiqui tiqui. Eso
00:26:04arrastra el dióxido, el gas para arriba
00:26:06y se lleva las moléculas de aroma.
00:26:08Moléculas, ¿eh? Y ahí percibís mucho
00:26:11más.
00:26:13Me falta decirte con qué comería esto.
00:26:15Dale. Me encanta esa parte. La IPA
00:26:19y la ipa con algo, una regia carne al
00:26:22horno tec
00:26:24o un queso más fuerte a la mostaza. Yo
00:26:27con un roquefart. Yo con una fugacita
00:26:29rellena. Muy bien. Roquef con achetera
00:26:33es muy rico. ¿Con qué? No, está
00:26:36perfecto. Todos pensaron en más arriba.
00:26:38Eso es lo importante del marido. Nadie
00:26:40fue así con fideos con manteca. Nadie.
00:26:43Es como necesito intensidad.
00:26:46Ahora te dio hambre. Quiero fos con
00:26:47manteca. Eh, importante para no
00:26:50empedarse demasiado y que no caiga mal.
00:26:51¿Hay algún
00:26:53ir alternándolo con agua? La cerveza
00:26:56igual es la bebida alcohólica que menos
00:26:57alcohol tiene. Claro, claro, claro.
00:26:59Comparas un vaso de vino y un vaso de
00:27:01cerveza, la cerveza tiene muchísimo
00:27:02menos alcohol. Además, te hay opciones
00:27:04sin alcohol. Pero sí, ir alternando con
00:27:07agua, comer, que es hermoso comer con
00:27:09cerveza. Me gusta que traigan. Eh,
00:27:12¿dónde te encontramos y dónde te
00:27:13encuentra la gente si te quiere seguir
00:27:15internacionalmente? Sol Cravelo. Nombre,
00:27:17lo que dice ahí.
00:27:20No hay más crabelos en el mundo. L.
00:27:22Correcto. Existe ese apellido. Le puedo
00:27:24poner ese nombre donde quiero aclarar
00:27:27que yo prometí un regalo para los
00:27:28oyentes que era un pack de birras. Sí. Y
00:27:31por suerte se lo mangué a Sol y Sol dijo
00:27:32que sí. Sí, claro que sí. Si no lo
00:27:34pagaba. Yo juro, juro, te lo juro,
00:27:36oyente. Y para mí, que fui la que
00:27:39prometí, quiero elegir el ganador, para
00:27:41mí fue el oyente que dijo eh que la
00:27:43empanada es con repú.