Clínica de huevos con Santi Giorgini en #PuntoCaramelo
Punto Caramelo - 7/8/2021 - Duracion: 6:17
Anterior
Transcripción
00:00:00calero y guardia vieja guarda vieja
00:00:05estoy
00:00:10en la
00:00:12esquina
00:00:17claro que sí pero queremos hablar del
00:00:19huevos y
00:00:20tostadas con huevo como héctor olivera
00:00:23luego es todo hablar el wish
00:00:25absolutamente todo dije lo del packaging
00:00:27se empaca sin perfecto sale de origen
00:00:30con sus vacaciones único y después
00:00:32puedes hacer lo que quieras dulces y
00:00:34salados todo si en el desayuno siempre
00:00:37decís huevito revuelto sobre una tostada
00:00:38o huevo poché y ahí empiezas a sumarle
00:00:42cosas vieron que ahora vas quizás a
00:00:45desayunar en algún lugar y demás y
00:00:47empezar tienes una tostadita y si tenga
00:00:49una tostada de pan de masa madre con una
00:00:51patita con un huevo poché con una
00:00:54cremita aludo no los elementos buenos
00:00:57elementos que hacen algo simple pero muy
00:01:00completo también por si quieres ir a los
00:01:02nutrientes tienes todo ahí todo el sabor
00:01:05esto ahí para poner solo sal o pimienta
00:01:07solo sal o pimienta al huevo y para mí
00:01:12es el huevo les voy a tengo una primicia
00:01:14igual quiero una primicia sobre huevo
00:01:16duro
00:01:18primero para mí ese huevo poché pudo ser
00:01:21con un poquito de sal se acabó el grupo
00:01:23sí para que está escuchando y nunca
00:01:25comió huevo poché es un huevo que se
00:01:27cocina en agua en líquido a 85 grados
00:01:31para que la clara la parte si
00:01:33transparente la blanca se cocine y la se
00:01:36me quede pasteurizada apta para el
00:01:39consumo pero jugosa eso como hacemos los
00:01:42que no somos para saber lo
00:01:50que me hacía mi abuela una copita
00:01:54el huevo pasado por agua
00:01:59el pollo y cocina sin cáscara
00:02:02es una opción porque lo que hace es que
00:02:05no se desarme tanto la clara del huevo
00:02:08web voy con mi explicación rápida de
00:02:11huevos el huevo básicamente tiene
00:02:13diferentes componentes o partes de la
00:02:17clara por ejemplo hay una clara que es
00:02:18mucho más densa y una clara que es más
00:02:20ligera y cuando vos ahora hizo un huevo
00:02:23y lo pones sobre un plato va a saber que
00:02:24tiene gemma una clara más sostenida como
00:02:27una medusa y un poquito más de clara
00:02:31líquida en la parte exterior eso está
00:02:34dado por el tiempo de maduración del
00:02:36huevo tiempo de maduración o de que la
00:02:39gallina lo puso no de postulará cuanto
00:02:42más fresco es menos clara y líquida
00:02:45tiene y el huevo poché te sale mejor el
00:02:47vinagre lo que hace es que esa clara
00:02:50líquida que queda como manos hay una
00:02:52cosa rarísima y la junta la junta un
00:02:54poquito las contiene técnicas hay un
00:02:56montón hacer un remolino
00:02:58que puedes hacer un remolino pero no muy
00:03:02loco julio en su navarro para el
00:03:05lavarropas secarropas porque sino se
00:03:08desarman a sentir suave es un giro suave
00:03:11con una cuchara y colocar el huevo
00:03:13prácticamente de un bowl despacito sólo
00:03:17no desde la cáscara noticia el ademán de
00:03:19romper o se rompe y no te conviene
00:03:21siempre conviene el huevo en un bowl
00:03:24sacarlo poner en un bowl chequear que
00:03:25esté en condiciones porque sí
00:03:28y lo compraste en el lugar que sabes que
00:03:30está bien si también tienes la
00:03:32posibilidad de chequear saben cómo se
00:03:34chequea el huevo si está fresco o no
00:03:36está fresco con la cáscara no el vaso de
00:03:40agua la jarra con agua básicamente es
00:03:42sumergir el huevo en un jarro un vaso
00:03:45con agua y ver si flota una flota de
00:03:48huevo flota está listo no lo sé nada
00:03:51nada si el huevo queda totalmente caído
00:03:55si el huevo está súper fresco y si se
00:03:57empieza a levantar si empieza a levantar
00:03:59tiene algo de los polos tiene aire eso
00:04:02significa que luego tiene un par de días
00:04:03ahora una vez que chequea este que está
00:04:06bien lo abrirse en un recipiente en un
00:04:08bolo en una taza y lo pones por ejemplo
00:04:10para huevo poché en un agua que no
00:04:13llegue a hervir que tenga alguna brujita
00:04:15mínima eso te indica que no llegó a 100
00:04:17grados con un poquito de sal si querés
00:04:19vinagre y dejas caer suavemente el huevo
00:04:22pegado pegado al agua para que en cuánto
00:04:25tiempo 8 minutos 6 minutos se aproximan
00:04:29las precisiones no es fundamental va a
00:04:31depender un poco del tamaño de huevos
00:04:33pero nos han dicho que los huevos los
00:04:35hago con cronómetro me siento como si de
00:04:37un paquete de vídeos no pero me siento
00:04:40como de gross como que no logró llegar
00:04:42mentalmente ese cálculo
00:04:45empecé y lo hago en 8 minutos desde que
00:04:48rompe el hervor ese es el punto que me
00:04:50gusta el verano tiene que servir para
00:04:51huevo duro el huevo duro es duro pero
00:04:53hay algo que me pasa que siento en un
00:04:55punto como que estoy haciendo fideos
00:04:57viendo las instrucciones el tema
00:04:58cronómetro y es que es así en este caso
00:05:01está perfecto que lo hagas con
00:05:02cronómetro ahora tengo una para todos
00:05:05los oyentes la mejor manera para hacer
00:05:09un huevo duro y sale impecable queda
00:05:13perfecto la yema cocida la venden de
00:05:16géneros y sobre cocina no te queda gris
00:05:19en el mejor cuanto se
00:05:22pone el huevo a partir de agua fría si
00:05:25en una olla y cuando el agua romper
00:05:28board apagar el fuego con estás diez
00:05:31minutos apagar el fuego cuando romper
00:05:34bots
00:05:35lo dejas ahí 10 minutos lo sacas y tenés
00:05:39el mejor
00:05:40de la historia
00:05:43del cronómetro porque
00:05:46si me levanto pero se enfría el agua ni
00:05:50no no vos querés tener a punto caramelo
00:05:52tu huevo duro a punto caramelo de huevo
00:05:55duro son 10.000 muy bien no sacas bien
00:05:58lo dejas que se enfríe un poquito lo
00:05:59pelas ya era acabó el mejor huevo duro
00:06:01de víctor es espectacular este programa
00:06:03si no te está dando la data que está
00:06:05necesitando entre un almuerzo y entre un
00:06:07antes hay uno hay un almuerzo lleno de
00:06:08ya no entiendo nada vamos este que es un
00:06:10ratito más por supuesto sigue estando y
00:06:12georges indicó nosotros en punto
00:06:13caramelo punto caramelo