Clínica de papas con Juan Braceli en #PuntoCaramelo (Parte 2)
Punto Caramelo - 11/9/2021 - Duracion: 7:17
Transcripción
00:00:0246 minutos estamos en punto caramelo en
00:00:05vivo hasta la una de la tarde hay
00:00:07quienes tal vez arrancaron para tomás
00:00:09jofré hablando de comer bien si visitas
00:00:12por la calle te cuento que hay corte
00:00:13total por obras en pilcomayo y
00:00:14hernandarias también está cerrado por
00:00:16obras el cruce de eduardo madero y
00:00:18lavalle recuerda que mañana para ir a
00:00:20votar el transporte público va a ser
00:00:22gratuito muy bien estamos con juan
00:00:24bracelli hablando de las mil y una
00:00:26formas de hacer papas de comer la papa y
00:00:29hasta ahora todas nos gustan que no no
00:00:33todos la sabemos hacer muy bien por
00:00:34ejemplo hablamos de la tortilla o todos
00:00:36creemos que somos excelentes catadores
00:00:37de tortilla y decís pero por dónde
00:00:39empiezo a quien frío la papa le pongo
00:00:42morro le pongo chorizo colorado tu
00:00:43tortilla ideal como es la tortilla ideal
00:00:46esta de la que hablábamos recién y las 7
00:00:48millones y pico de visualizaciones
00:00:50más que freír la la papa cortada finita
00:00:53no más de 3 milímetros no pedazos
00:00:56grandes no menos rodajas sino más
00:00:57chiquitas viste como la corta
00:00:58transversalmente un par de veces para
00:01:00que te quedes pesos más chiquitos y se
00:01:02técnicamente llama confitura en españa
00:01:05esto lo aprendí en san sebastián este
00:01:07suelen posar la que vende hacer esto
00:01:09para no gastar tanto aceite o sea en dos
00:01:12centímetros aceite como mucho pone toda
00:01:14la papa inclusive la papa sobresaliendo
00:01:16un poco el aceite la mezcla es un poco
00:01:17fuego bajo con tapa se cocine un poco
00:01:20con la poco vapor un poco aceite es
00:01:23exactamente un poco vapor un poco aceite
00:01:25y si a mí me gusta sacarla cuando
00:01:27empieza un poquito a dorar si es
00:01:30confitura confitura no dura nada
00:01:31directamente quedan cremosas están
00:01:33listas se escurre me gusta sacarla con
00:01:36la cebolla doraditas cuántos huevos y
00:01:39calcular le que para una para una
00:01:41tortilla mediana menos de seis huevos no
00:01:44le puedes poner cuando digo mediana
00:01:45hablo de mediana honda una 20
00:01:48centímetros como mucho de no me gusta
00:01:50hacer tortillas gigantescas prefiero
00:01:52viste controlar más bien el punto y
00:01:54hacerla más chiquita difícil
00:01:56platito platito que calce bien
00:01:59das la vuelta nada hacerse el loco
00:02:01porque no corramos riesgos no corramos
00:02:04un día usted que estaba en el programa y
00:02:06estaba haciendo unas tortillas primero
00:02:08primer o segundo año y estás invitado el
00:02:11genio que está en todas partes de
00:02:13fontova este y estaba delante de vista
00:02:17creo que estaba hablando con cala y yo
00:02:18de golpe estaba atrás con la tortilla y
00:02:20voy lado y vuelta en el aire
00:02:23ahí lo bueno lo bueno de cocinero creo
00:02:26que es uno de nuestro fuerte a lo largo
00:02:27estos 13 años es que risas pim pam pam
00:02:31agarramos mezclamos dos huevos más
00:02:33recuperamos vuelve se recicla y no la
00:02:36del pis es solución
00:02:38del piso no
00:02:42es el perro pero aparte cocineros se
00:02:45muestra la realidad también es lo que
00:02:47nos pasa en las actores tras cocinas en
00:02:50esos accidentes
00:02:51en cómo solucionar cómo solucionarlo sin
00:02:55desperdiciar sin despedirse la idea y
00:02:57bueno me acuerdo de eso otra movida de
00:02:59la tortilla para terminar de tener un
00:03:01par de tipos y el refrán de la tortilla
00:03:03no durar mucho el huevo se lo dije antes
00:03:05porque se empieza a ver el que le gusta
00:03:08doradito está todo bien abiertos para
00:03:10todos los bujes pero en lo posible no
00:03:12donar demasiado ahora tiene que estar
00:03:15caliente la sartén o teflón hada o de la
00:03:19abuela esté nada es en esa negrita que
00:03:22heredaste que se la banque a calentar
00:03:24bien eso calientas bien un poquito de
00:03:26materia grasa un poquito de aceite pones
00:03:28en pieza y ahí bajas el fuego al mínimo
00:03:30nivel y la aguantas un cacho la da
00:03:31vuelta con el caramelo en el plato
00:03:34vuelve ayala y que se cocine ya el punto
00:03:36de cada uno es igual a que es muy cocida
00:03:37y darle un golpe de horno hasta terminar
00:03:39en él
00:03:41buscando tu punto como la vida en la
00:03:43vida en el 11 686 unos 104 3 algunos
00:03:46mensajes para jugar me pasó en un
00:03:49pueblito del país vasco en amorebieta
00:03:51está muy bien está el monumento
00:03:53principal en vez de san martín es una
00:03:56papa
00:03:58parecía bizarro pero con lo que amo la
00:04:02papa en sus múltiples formas me parece
00:04:05que debería aplicarse acá también yo no
00:04:08sacaría san martín digamos astoria san
00:04:09martín con una papa ya son dos pesos
00:04:12morosos del otro porque no vincularlo
00:04:15como no
00:04:17ahora como ando yo querría preguntar
00:04:19cuál es la mejor papa para hacer papas
00:04:21fritas para que salgan crujientes
00:04:23crocantes cuál es la mejor papa porque
00:04:25sé que hay diferentes variedades pero
00:04:27nunca sé bien cuál elegir bueno muy
00:04:30bueno el programa saludos a todos
00:04:32mira que puedes usar mucho la nieve que
00:04:35le vas a poder encontrar país el hacía
00:04:37la verdura era verdadera amiga y hay
00:04:39otra el otro que viene un productor que
00:04:41estuvo era innovators viste son esos
00:04:44nombres que conocen ellos no te lo va a
00:04:45poner el ver dinero en él
00:04:47es una papa que medianita de piel clara
00:04:50parecía la papa blanca pero la verdad
00:04:52que estaba mucho mucho mucho almidón
00:04:55venía muy bien y lo del secreto de
00:04:57ponerle un ratón en la heladera que se
00:05:00enfríe antes de tirarle a la fritura que
00:05:02hay es cierto con esas cosas
00:05:05instruidas pero esa creo que la vio en
00:05:08cocinero se pasa después tenés que tener
00:05:10la paciencia con las ganas que tiene de
00:05:11comer
00:05:12cuanto tiempo la espero la heladera lo
00:05:14que pasa el tema es así lo cuento muy
00:05:15muy rápido se busca una papa
00:05:18espectacular heston blumenthal un gran
00:05:19cocinero este de inglaterra éste armó
00:05:23todo de una movida para generar la papa
00:05:25frita perfecta la pela la corta la deja
00:05:28en agua que suelte el almidón exterior
00:05:30después la seca le da una precaución en
00:05:33aceite muy muy bajo la fría una otra
00:05:37precaución
00:05:38exactamente la enfría en el freezer sin
00:05:42congelar y entonces genera como una
00:05:43especie de estría y después un golpe
00:05:45furioso entonces queda más esté más
00:05:48crocante por fuera y súper cremosa por
00:05:50dentro
00:05:53los títulos se lo lleve el amigo y la
00:05:56verdad que están los créditos mejor
00:05:57dicho
00:05:58y queda muy muy bien es difícil hacerla
00:06:00pero si usted se pone un puestito como
00:06:02en san bernardo que comemos las papas
00:06:04fritas en un bonito o viste qué pasaba
00:06:06si te compramos unas papitas así ayer
00:06:08dolor ahí voy vendado corralitos el
00:06:10azúcar o el aceite que tenía ese con it
00:06:13o no porque era de era de un papel como
00:06:15no de cartón y quedaba dentro de un
00:06:18aceite amparo impregnado y a veces si te
00:06:20dirían a la mano directamente con
00:06:22terminado de comer ya tenía ya te
00:06:23envolvía la mano el cartón sin droga es
00:06:25todo por la papa
00:06:26éramos joven juan tenemos en cocineros
00:06:29argentinos hace más de 13 años y
00:06:31seguimos y tenemos hay una pantalla de
00:06:33la tv pública sector mentiene y ciencia
00:06:35la carta ciencia la carta tercera
00:06:37temporada ahora se está por si está por
00:06:39hacer la cuarta la verdad que está
00:06:41buenísimo lo hacemos con auge lópez para
00:06:43tech tevé y también para canal encuentra
00:06:45una muy muy contento con todas esas
00:06:47actividades lindas y de difusión de la
00:06:49gastronomía es muy bueno bueno acá tenés
00:06:51unas fanáticas del buen comer así que te
00:06:54seguimos donde estés y gracias por pasar
00:06:56por punto caramelo gracias a ustedes
00:06:58chicas felicitaciones el lugar el
00:07:00programa está buenísimo linda música a
00:07:03seguir rompiendo habilita el disco y te
00:07:07llamamos a hacer una ford favor o la
00:07:08pileta porque esto da para pileta y
00:07:10disco lejos pero los dos no gracias
00:07:15punto