"Cocineros fue la etapa laboral y personal más importante de mi vida" : Juan Braceli en #TodoPasa
Todo Pasa - 23/7/2024 - Duracion: 33:11
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Transcripción
00:00:01y está Juan braceli con nosotros Juan
00:00:03este aplauso para vos
00:00:06graci tu doble remera Son dos remeras es
00:00:09una que vale son dos pero viste porque
00:00:11banco mucho esta remera
00:00:14Diego me hace bien ponermela viste
00:00:16guianos por qué te empodera tea En
00:00:20cuanto la vi Sí sí sí s en cuanto la vi
00:00:23dije u Yo quiero esa remera y y me la
00:00:25empezó a usar mi hijo Lucio tengo tres O
00:00:28sea que tenemos dos porque tanto la
00:00:30usábamos los dos que para 12 este para
00:00:33mi cumple me regalaron una que te ent la
00:00:35remera que le entra un p de 12 habla muy
00:00:38bien de tu estado físico por ahí el
00:00:40cierre de cocineros también pero fuiste
00:00:43un cocinero que que tuvo muchas idas y
00:00:45vueltas con el peso bueno sin contar
00:00:47pandemia porque pandemia sé que
00:00:49engordaste mucho y después lo bajaste
00:00:51pero como cocinero al margen de la
00:00:53pandemia Sí sabes que
00:00:56sí y hice mucho deporte toda mi vida y a
00:00:59los eh 30 deg abruptamente y tuve 15
00:01:03años juego pelota juego ahora de nuevo
00:01:05por suerte pelota paleta un deporte los
00:01:08cocineros martiniano H nunca uno juga al
00:01:11fútbol este y nada eh eso obviamente
00:01:15trajo consecuencias cuando arranqué
00:01:16cocineros tenía
00:01:1837 y trajo más consecuencias como la
00:01:21vida del gastronómico en general Este
00:01:23pero es absurdo aquel refrán de
00:01:25desconfiada del cocinero flaco etcétera
00:01:27etctera es absurdo hay grandes cocineros
00:01:30cuál no hay Cos yo que s bur era flaco
00:01:33Mira estaba pensando justamente en bur
00:01:34para un escritor no Bueno
00:01:37cosinero cómo lo preferís para escribir
00:01:39tu biografía o para hacerte la cena para
00:01:41mi biografía pero fue jefe de cocina
00:01:43lleó adelante restaurante es una si
00:01:46pensas en pastel pelillar es un vular y
00:01:49y el Tano van y vienen todo el tiempo no
00:01:52me estoy meti me estoy metiendo las
00:01:53cueras se puede hablar Prim flaca es
00:01:55verad no tiene que ver porque si haces
00:01:57un análisis por caso quien está sentada
00:01:59aquí sí no cocin en su vida no y estás
00:02:02espectacular de colesterol no tengo
00:02:04colesterol Más alto que alguien con
00:02:06sobrepeso pasa eso también pasa eso tamb
00:02:08ya te fuiste al colesterol No pero lo
00:02:09que se habla con un sobrepeso dec Uy le
00:02:11va aar Le van a reventar las arten el el
00:02:13norte es estar saludable eso lo lo que
00:02:16uno intenta no que te den bien los
00:02:17estudios pero pero sí pasa he tenido un
00:02:20par de subidas y bajadas porque respondo
00:02:22rápido al ordenamiento cuando me ordeno
00:02:25bajo rápido porque aparte ahora lo estoy
00:02:27acompañando con mucho deporte Pero bueno
00:02:28no estaría haciendo te alimentas bien y
00:02:31todo eso es como un circuito que empezas
00:02:33a correr a entrenar o no sé qué deporte
00:02:35o siempre pelota palet es pelota paleta
00:02:38A dónde queda la cancha Además del monta
00:02:41yo juego Ah mira he jugado en el Mont
00:02:43mon monta divino lugar este he jugado
00:02:45contra los amigos del montañés he jugado
00:02:47en El montañés pero no yo juego en el
00:02:48círculo general urquisa compito y todo
00:02:50chicos eh está federado primer vez no te
00:02:52lo vas a sacar son número 30 del ranking
00:02:55nacional no sé no sé pero pero digamos
00:02:58tengo ya 51 años arregla sucintamente
00:03:01que no entiendo O sea sí sí hay un
00:03:03Paredón y una paleta una bola de gomao
00:03:05viene de la amplia gama de deportes de
00:03:08que se conocen como pelota vasca todo
00:03:10viene de allá en Argentina se desarrolló
00:03:13mucho una especialidad que es con paleta
00:03:15eh antes de madera ahora está viniendo
00:03:17de fibra y distintos materiales y una
00:03:19pelotita negra que vuela muy rápida y
00:03:22ustedes rápidamente tienen que imaginar
00:03:24una suerte de cancha de squash pero
00:03:26gigante 26 28 m de largo tenés un
00:03:29frontón enorme de casi 10 m de altura
00:03:32este a la izquierda hay como una reja si
00:03:34la pelota pica y entra en la reja es
00:03:36tanto si la pelota pega directo en la
00:03:38reja es mala en fin se juega dos contra
00:03:41dos en general Un delantero y un zaguero
00:03:43yo juego de zaguero mi compañero mide 2
00:03:46Met y tiene 20 años Bueno veo que usas
00:03:47antiojos tenés que ponerte una antiparra
00:03:50o algo para ver la pelota en velocidad
00:03:51por ejemplo eh se usa por
00:03:55obligatoriamente ya hace varios años eh
00:03:57protectores entonces me pongo lentes de
00:03:59contacto claro ahí va porque han volado
00:04:01ojos claramente viniste en modo un
00:04:03representante
00:04:04olímpico un gran abrazo a to fam vias
00:04:07parí va parí Yo lo que te quiero
00:04:09preguntar es si en todos los años que
00:04:11llevas Desde que te hiciste cocinero te
00:04:13fue cambiando la manera de alimentarte
00:04:15No si te hiciste vegetariano Pero sí si
00:04:17empezaste a cambiar sí sí sí sí Hacia
00:04:20dónde te fuiste moviendo y cada vez eh
00:04:24Como más variado no quiere decir con
00:04:26esto que eh como de todo eh mejor pero
00:04:30hacia la salud o hacia el placer de
00:04:32comer por lo rico o por lo sano Bueno
00:04:35las dos cosas en simultáneo como
00:04:36cocinero ya llevo como cocinero yo soy
00:04:38la primera camada del colegio del gato
00:04:39dumas cuando me F notar por curiosidad
00:04:42para hacer un cursito tal Bueno nada qué
00:04:44edad tenías ahí tenía
00:04:4724 25 fue arranqué en el 98 Bueno o sea
00:04:51que no me acuerdo ya debo tener 26 26
00:04:54claro este y he pasado por un montón lo
00:04:57que pasa es que cuando vos vas avanzando
00:04:58en en tu tu vida gastronómica pasar
00:05:00pasando por restaurantes etc Bueno
00:05:02aprendes también a
00:05:04comer es clave la curiosidad en esto
00:05:07este el paladar no es que se vuelve más
00:05:09exigente pero se vuelve más amplio por
00:05:11suerte y aparte en los últimos esto lo
00:05:14hemos visto mucho en los últimos 15 16
00:05:17años que son los que me la pasé
00:05:19comunicando a través de cocineros
00:05:21argentinos este también ha habido una
00:05:23gran evolución muchísimo más uso de
00:05:25vegetales y de legumbres descubrir que
00:05:28se pueden hacer Atos con eso más allá de
00:05:30ser vegetariano o vegano podes disfrutar
00:05:33pero de hay de todo por suerte Entonces
00:05:36en ese sentido ha evolucionado yo creo
00:05:38positivamente mi mi manera de comer eso
00:05:41no quiere decir que no me clave una
00:05:44tremenda fugasa con mitad contra contra
00:05:48indicado estaría eso en o no Qué tiene
00:05:51cuál Qué sería lo malo de clavarse una
00:05:53porque lo decís como con culpa si te No
00:05:55al contrario digo que cuando tengo que
00:05:58hacerlo lo hago sí
00:06:00no no no está claro que tiene un exceso
00:06:02de colesterol Pero bueno un par de
00:06:04buenas porciones bienven
00:06:07claro comos Pizza no el el tema es var
00:06:11si vos estás todos los días comiendo eso
00:06:13está claro que si estás todos los días
00:06:14comiendo carne está claro que no si está
00:06:16todo loida está mal está mal y armaste
00:06:18un libro estoy ahora s colaboré con el
00:06:21armado de un de un libro que es un libro
00:06:24ediciones Bones quería comunicar
00:06:26justamente identidad boner a través de
00:06:29la entonces hice como la curaduría eh
00:06:32También las recetas es un libro que está
00:06:34piola llama menú Bon herense y ahora voy
00:06:37como en distintos lugares a a
00:06:38presentarlo y se genera algo muy lindo
00:06:40bu Buenos Aires es tan amplio aparte es
00:06:42como no son 10 provincias podrían ser
00:06:44tranquilamente que justamente eso es se
00:06:47ha dicho mucho pero hay que hay que
00:06:48volver a decirlo la provincia de Buenos
00:06:50Aires como un país está clarísimo de
00:06:52hecho es más grande que te diría que la
00:06:54mayoría de los países del Mundo entonces
00:06:55y no tiene gente de todas las provincias
00:06:56además pues me imagino un menú como
00:06:58super Ese es el tema y esa fue la
00:07:01investigación y la dificultad en algún
00:07:03punto o el desafío Che pero para cómo
00:07:05entendemos Porque si nos quedamos con
00:07:06bonarense que nos vamos a quedar con con
00:07:08la la empanada criolla el
00:07:11costillar este En realidad ahí tenés
00:07:15todas las corrientes
00:07:17inmigratorias creo que la única que no
00:07:19sé si tiene algún arraigo ahí es la
00:07:23galeza que
00:07:24están exactamente pero el resto tenés a
00:07:28todas inclusive no solamente las
00:07:30primeras sino inclusive las últimas pero
00:07:33aparte tenés las corrientes este
00:07:36migratorias internas porque hay gente de
00:07:39todas las provincias también y en muchas
00:07:40han tenido mucha forteza Entonces es
00:07:42como un libro que siempre digo
00:07:45últimamente reflexiono sobre que es una
00:07:47la cocina bonaerense le pasa algo muy
00:07:49parecido a la cocina Argentina es una
00:07:51sumatoria de identidades que componen
00:07:54como una gran identidad este y y bueno
00:07:57el libro tiene un poco todo eso entonces
00:07:59encontrar les tiro recetas así como
00:08:02desde obviamente un costillar al asador
00:08:05un chancho con pelo de azcuenaga o me da
00:08:09mucha impresión ver el chancho vivo no
00:08:12pero es como si hubiera vivo con pelos
00:08:15ojos bueno los ojos a veces quedan los
00:08:18tapas con una con una chapa o de golpe
00:08:20te encontras con los pastelitos con un
00:08:23locro pollo albarro escuchado hablar de
00:08:26pollo albarro al barro en Escobar hay
00:08:28mucho qui decir al barro es un pollo que
00:08:31lo lo apoyas en el barro lo No pero lo
00:08:34Pero lo primero lo recubren con papel
00:08:37madera primero lo condimentan bien
00:08:39después lo recubren con papel mader
00:08:40viste papel madera algún tipo papel no
00:08:41se prende papel madera no porque después
00:08:43tiene el barro húmedo Ah y después se
00:08:46entierra y se cocina en un pozo Como
00:08:47tantas rescol muy malman diría malman
00:08:51tipo curant tipo curanto Ahí va curanto
00:08:54curanto como
00:08:56dice y está la fiesta en Escobar y
00:08:58necesitas necesitas 100 faunos para que
00:09:01te lo hagan como malman que tiene 100
00:09:03chavon hilos colgando y una isla en el
00:09:06medio un pelador
00:09:07de
00:09:10pemos lo esteo lo admiramos más por Cómo
00:09:14vive Sí claro Todos queremos ser un rato
00:09:16Francia es un capo y además cocina Eh sí
00:09:20una persona que que ha generado una
00:09:22influencia enorme pero no solamente en
00:09:23Argentina en el mundo las piezas colando
00:09:26están por todos lados Ese es el chefo
00:09:28hay por ahí otro tip más nombraste al
00:09:30gato antes muchos he tenido la
00:09:32posibilidad de por suerte de trabajar
00:09:34con muchos previo a cocineros argentinos
00:09:36yo produje programas de cocina para el
00:09:40gourmet no no entr Pero quiero la mesa
00:09:43de casamiento de los cocineros los
00:09:45cuatro los cuatro los Beatles los
00:09:47Beatles son los cuatro cocineros malman
00:09:50ya lo pusiste no por ahí no entra sí me
00:09:52voy a quedar afuera me voy a quedar
00:09:54afuera con un montón
00:09:55bra inamos tod vamos pas
00:09:59quej no es que hay un montón Hay un
00:10:02montón la verdad que hay un montón pero
00:10:04pero yo no puedo dejar de hablemos de
00:10:06personas en todo caso este primero
00:10:08insisto produje a casi todos eh Por lo
00:10:13menos
00:10:14que la her la armara bernarda fue dos
00:10:17veces a cocineros argentinos chicos ya
00:10:20no hacía programa de cocina porque la
00:10:21congregación Bueno le había invitado a
00:10:23que deje de hacerlo la invitaron a que
00:10:25deje de hacerlo invitaron
00:10:28aun fue un gran éxito del gourmet
00:10:31probablemente el gran gran gran bueno y
00:10:33vino dos veces a cocineros para nosotros
00:10:35era un honor imagínate le Y viste que
00:10:38nosotros siempre dábamos muchas opciones
00:10:39Bueno si no tenés esto lo hacés con lo
00:10:41otro anda hice una de ricota no me
00:10:44acuerdo el nombre per era todo en alemán
00:10:45este yo no me olvido más a Juani Juani
00:10:49mi compa diciéndole hermana si no es
00:10:51ralladura de limón le ponemos ralladura
00:10:52de naranja no estoy hablando hace de 12
00:10:54no
00:10:55nene una cosa que olvidaste no no
00:10:59olvidate estaba ringer estaba ringer
00:11:01todav juvent de la juventudes hablemos
00:11:05no quiero escapar Perdón no quiero
00:11:06escapar a a la pregunta ber Bernie está
00:11:08entre
00:11:09nosotros no sabemos de qué berny la
00:11:12hermana bernarda falleció F falleció
00:11:14falleció pero está este como tant tantos
00:11:17y tantas referentes esta mesa está
00:11:19presente a ver Doña petrona yo quiero
00:11:22hablar de la gente que yo de cocineros
00:11:24cocineras que hay muchísimo me voy a
00:11:26quedar con un montón afuera aviso
00:11:27colegas amigos queridos Todos Ah pero
00:11:30más allá de eso Este no se puede hablar
00:11:33no es que le iba a nombrar no podés no
00:11:35hablar de Doña petrona no podes no
00:11:38hablar del Gato no podés no hablar de
00:11:40Francis no podes no hablar de Dolly no
00:11:43podes no hablar y me estoy quedando es
00:11:45como de Paul cuando dice Leonel lautaro
00:11:48Nicolás en los últimos tiempos narda es
00:11:50una persona sumamente plosa e influyente
00:11:54dentro de la cocina Argentina es
00:11:56instructiva este entonces y me estoy
00:11:58quedando a ver gente querida con mucha
00:12:01gente fue pero par de pedir disculpa que
00:12:02nadie te acusó De nada narda tiene algo
00:12:05narda tiene algo que para mí es medio
00:12:06punta de lanza corregime acá en esto
00:12:09narda es de de las que cuando te habla
00:12:11de cocina también te dice Bueno pero
00:12:13tenés que comer bien No pero comprá una
00:12:16verdura que sea en estación como que te
00:12:18se va viando de un montón de cosas te
00:12:21cago a pedos es pero bien me gusta Te
00:12:23Aviva Sí pero es que es eso vos vos al
00:12:26principio sentís que te está de hecho la
00:12:28el último programa que narda hizo en el
00:12:30gourmet si no me acuerdo sí recetas y
00:12:34secreto o algo así año 2008 este no no
00:12:38no no de piso fue este y vos de entrada
00:12:41decís Uy me está [ __ ] a pedo por el
00:12:43tono narda habla así y también es muy
00:12:47amorosa y muy generosa Este pero es
00:12:49cierto lo que decís siempre Te está
00:12:51tirando algún tip que va más allá de que
00:12:53le saque sabor a tal o cual cosa sino
00:12:55viste empezar a entender que hay algunas
00:12:57cosas que tienen que ver con la
00:12:58nutrición que tiene que ver con la
00:12:59estacionalidad que tiene que ver con la
00:13:02sustentabilidad Bueno yo creo que es una
00:13:04una de las de las cocineras más
00:13:05influyentes de los últimos años pero por
00:13:07lejos de la que más enseñó a pararte
00:13:10como consumidor de decir bueno vos podés
00:13:12elegir O sea no es lo que
00:13:14hay Y discern viste y bueno que esto
00:13:18está bueno aplicarlo no solamente para
00:13:19la gastronomía estamos hablando con Juan
00:13:21braceli se hizo muy conocido con
00:13:24cocineros argentinos además de haber
00:13:26armado programas de del gourmet tengo
00:13:28dos de de argentino per yo calabres te
00:13:30quiero te quiero nombrar no sé si ya se
00:13:32te dibuja como una una sonrisa más que
00:13:35una tristeza una sonrisa eh Y una
00:13:37emoción también eh eh cuando me lo
00:13:39nombran me pasa me pasa eso este lo
00:13:42tengo presente aa mira que hemos tenido
00:13:45una relación de compañeros eh en
00:13:47cocineros eh No hemos entablado una
00:13:50relación yo que sé de de de ir a comer a
00:13:51la casa ese tipo de cosas sin embargo
00:13:54también como eh cala formaba parte de la
00:13:58creación de del de la
00:14:00eh de la escuela del gato dumas era uno
00:14:03de los socios creadores el director
00:14:05académico en aquel entonces año 98 a mí
00:14:09cuando yo entré como a tientas como
00:14:11bueno curiosidad Como tantas otras cosas
00:14:14como me anoté en su momento en filosofía
00:14:16en arte y y fueron quedando en el camino
00:14:18bueno Me metí también ahí en en cocina
00:14:21al año se me termina la plata que tenía
00:14:23de una cosa que había hecho antes y no
00:14:25tenía laburo Entonces le pedí laburo al
00:14:28al pedí una becaa calabres o gato no ahí
00:14:32a a la escuela a la escuela eh la
00:14:34emoción no me deja este articular bien
00:14:37pero ya me acomodo en y obviamente me
00:14:39dieron labur entonces estaba 10 12 horas
00:14:42ahí adentro aparte de cursar y ahí
00:14:44entabla y tengo ese recuerdo otra
00:14:47historia eh todo de usted va en
00:14:50cocineros toda la vida La traté de usted
00:14:52Yo le decía calita pero lo trataba de
00:14:54usted como él con duma una cosa así de
00:14:57respeto pero de mucho amor también y de
00:14:59ternura en algún punto este
00:15:01y lo considero un maestro aala mucho más
00:15:05allá esto lo he contado algunas veces de
00:15:08las técnicas gastronómicas un maestro
00:15:10porque a mí me abrió en su momento una
00:15:12puerta yo estaba como trabados le estaba
00:15:14metiendo tod una cosa así también te
00:15:16vende el cocinero una manera de de vivir
00:15:18de ser de relacionarte con con la comida
00:15:21y con con la gente también también y
00:15:23bueno nada Cuando vos me nombrá a cala
00:15:26que nada se fue también abruptamente
00:15:29siempre lo recuerdo con gran cariño y
00:15:31siento como que está ahí como que está
00:15:33acá también y la otra de cocineros de
00:15:35cocinero obviamente determinó todo el
00:15:37cambio de gobierno la idea del topo
00:15:39dentro del Estado lo que sea qué cosa no
00:15:42sabemos del cierre de cocineros o o qué
00:15:45podes decir vos Hay algo que por ahí no
00:15:47se sepa digo pues fue un levantamiento
00:15:49que hizo un poco de ruido ese programa
00:15:51porque era uno de los más exitoso del
00:15:53Canal sí sí sí sí siempre por suerte
00:15:55funcionó muy bien y estaba muy bien de
00:15:58de de todo no solo de rating sino
00:16:01también de de publicidad que es tan
00:16:02importante para todo esto De hecho
00:16:04estaba sobrepasado este no creo que se
00:16:08supo todo a ver a nosotros nos agarró
00:16:11como les contab un poco antes fuera del
00:16:13aire nos nosotros nos comimos el amague
00:16:16que continuamos entendíamos que podíamos
00:16:18no continuar y forma parte de las reglas
00:16:19del juego cl pero si tiene que ser
00:16:21competitiva justamente sacar el programa
00:16:22que mejor anda era como no no solo eso
00:16:24sino que después lo dejaron repitiendo
00:16:25obviamente no cobramos un centavo
00:16:27repitiéndolo un montón de tiempo de
00:16:29hecho ahora pusieron otro programa que
00:16:31yo grabé para Aqua Federal hace
00:16:33exactamente 10 años que cre llama saber
00:16:35hacer probar porque está en el banco de
00:16:37cosas está bien pueden hacerlo este Pero
00:16:40bueno Pero además cocineros era una
00:16:42coproducción además no con produc claro
00:16:44capou es la la productora capou bueno
00:16:47digamos que es la dueña del programa de
00:16:49y lo co producía lo hacían en conjunto
00:16:51con toda la gente de la tv pública y y
00:16:54bueno nada se terminó y fue fue había
00:16:56que hacer un cierre fue duro fue duro
00:16:59para mí pero al mismo tiempo yo sentí
00:17:01como que viste cuando terminó todo es
00:17:04ese proceso me sentí en paz como que
00:17:06pude pudimos alzar un poco las banderas
00:17:10iniciáticas del asunto que ya habían
00:17:11pasado hace como 15 años largos este que
00:17:14tienen que ver con la inclusión que
00:17:15tienen que ver con llegar a cada uno de
00:17:17los rincones de la Argentina que tienen
00:17:19que ver con la función de los medios
00:17:20públicos concretamente darle voz a esas
00:17:24a esas personas y a esas cocinas este
00:17:27también a lo largo del tiempo con la
00:17:29nutrición siempre tuvimos nutricionista
00:17:31en fin este una cantidad de y con el
00:17:33servicio el el el mejor servicio posible
00:17:36ahora cocinero se está volviendo V en
00:17:38América no vas a estar ahí no eh fue una
00:17:41decisión dificilísima dificilísima
00:17:43dificilísima pero entra cocineros en una
00:17:46en una nueva etapa
00:17:48eh Me voy con la mejor cocinero va a
00:17:51estar siempre en mi corazón eh siento
00:17:53que a ver formé parte del armado del
00:17:56programa yo no me a mí no me llamaron
00:17:57para conducir me llamaron para para
00:17:59colaborar con el armado de un programa
00:18:00que iba a durar 3 meses y me gustó tanto
00:18:03la idea me acuerdo que la referencia de
00:18:05aquel entonces recuerdan Este programa
00:18:06no sé si vos participaste te acuerdas la
00:18:08liga Sí claro Sí con los dos participar
00:18:11los dos participaron muchachos se lo
00:18:13choramos a ustedes meses juntos qué ser
00:18:16no no me acuerdo que cuando me dicen
00:18:18queremos armar viste la liga Bueno pero
00:18:20como de cocineros que recorren la
00:18:21Argentina y papá era una relinda idea
00:18:24muy bueno sobre todo para el canal el
00:18:26canal es para eso ex cocina pero de Paco
00:18:29Sí bueno
00:18:31ponele los mejores días no con la mejor
00:18:35de la suerte este y lo vi puedo retomar
00:18:37eso ahora no sé y podría ser no sé no lo
00:18:40que digo es que en ese momento se buscó
00:18:42eso eh Y yo siento que cocineros es es
00:18:46parte de mi vida mi hija mayor tiene 16
00:18:49años tenía meses cuando yo estaba a
00:18:50punto de comenzar Este programa
00:18:52conociendo a su papá sin cocineros ahora
00:18:55Exacto qué vas a hacer Perdón ya sabes
00:18:57qué vas a hacer Juan este no una una
00:19:00cosita breve porque Mira por esas cosas
00:19:02no lo he anunciado en las redes ni nada
00:19:04y lo estoy terminando de anunciar acá
00:19:06con lo cual una cosa muy breve
00:19:08este amo cocineros Creo que van a ser un
00:19:11programón creo que la incorporación de
00:19:13maju Lozano le va a dar una frescura a
00:19:16un formato en una nueva pantalla como la
00:19:18de América que nada Les deseo lo mejor
00:19:20de lo mejor saben que cuentan conmigo
00:19:22para lo que sea y demandaba
00:19:24indefectiblemente muchas horas y todos
00:19:26los días porque es lo que merece un
00:19:28programa de característica y más para
00:19:29encontrar la renovación necesaria
00:19:31entonces estoy con algunos otros
00:19:32proyectos algunos puedo contar otros
00:19:34todavía no tanto que que no no no no
00:19:37permitían tampoco que pueda estar tanto
00:19:40tiempo como el que se merece un programa
00:19:41sí es probablemente la etapa laboral
00:19:44probablemente no la etapa laboral y
00:19:45profesional y hasta en algún punto
00:19:48personal más importante de mi vida así
00:19:50que nada Gracias cocineros siempre y y
00:19:53estarán siempre en mi corazón Bueno una
00:19:54con la despedida esto aparte como no lo
00:19:56habías hablado demasiado bueno la verdad
00:19:59que no viste hay cosas que no las
00:20:00programo tanto pero también cuando
00:20:02cuando el cierre tiene un poco de ruido
00:20:03y demás es sé de tratar de guardarte
00:20:06resguardarte un poquito o o no
00:20:09Simplemente no te pintó quizás podría
00:20:11haber agarrado y hecho esto que estoy
00:20:13diciendo acá por las redes Pero bueno
00:20:15viste Sí pero acá lo decís nadie te está
00:20:17respondiendo en la red ten 80 que me
00:20:21venían preguntando y a todos los
00:20:22periodistas y y periodistas Bueno lo
00:20:24digo como pensando en el masculino
00:20:27femenino y todo género posible este nada
00:20:30gracias por por hay muchos que no no les
00:20:33he respondido porque no tenía mucho por
00:20:34responder y bueno nada vienen con una
00:20:37con una oferta de laburo la que vos
00:20:40quieras lo que más te gustaría hacer
00:20:41Tenés una oportunidad de hacer un un
00:20:43proyecto tuyo perfecto digamos pero
00:20:46supuesto ilimitado esas cosas que no
00:20:47pasan no hay un genio de la lámpara ahí
00:20:49qué te gustaría hacer cuál sería el
00:20:51ideal gran parte de los proyectos que
00:20:53estoy queriendo para esta etapa de de mi
00:20:55vida dentro de de mis posibilidades por
00:20:57supuesto este tienen que ver con lo
00:21:00mismo con poder eh contarnos A través de
00:21:03la gastronomía es lo que más sentido
00:21:07Eh me ha dado por ejemplo cocineros en
00:21:10en todo este tiempo agarrar y y poder
00:21:13hacer un programa Federal dentro de lo
00:21:16posible y Mostrar la gastronomía lo que
00:21:19se hace y finalmente contar las
00:21:21historias que están detrás de cocineros
00:21:23de cocineras profesionales no
00:21:25profesionales a mí me interesa eso un
00:21:28justamente hablando con narda le le
00:21:30decía hace muchos años le decía eh la
00:21:33cocina es una excusa para mí este eso es
00:21:37solo una excusa para poder eh contar
00:21:40historias para que la gente pueda contar
00:21:43sus historias para poder entender somos
00:21:45un país lo hablábamos recién de la
00:21:47provincia de Buenos Aires y el país es
00:21:49es igual viste eh Muy muy vasto variado
00:21:54o sea yo cierro los ojos y me ha andado
00:21:56por he estado en todas las provincias
00:21:58por suerte con el tema del programa y y
00:22:00van cambiando los paisajes las
00:22:02idiosincrasias es todo Bueno yo quiero
00:22:05transmitir eso y si podes
00:22:07encima dar servicio tirar un centro para
00:22:10que el otro pueda cocinar en su casa
00:22:11muchísimo mejor después en el formato
00:22:13que sea bueno irá apareciendo pero esa
00:22:15esa sería la la respuesta si mal no hice
00:22:19la cuenta a los 26 fue que entraste a la
00:22:22escuela del gato a los
00:22:2424 más menos por ahí por dónde baste
00:22:27antes buscando cosas dijo literatura
00:22:31filosofía Mira yo faner cuando terminé
00:22:35les habrá pasado a ustedes también o a
00:22:37muchos por acá No yo estaba terminando
00:22:40el secundario con 17 yo nací el 3 de
00:22:43julio y mi mamá hizo una trampita y y
00:22:46cambió la L por la n porque no quería
00:22:48que por esos tres días me pierda un año
00:22:51entonces estaba
00:22:53adelantado nada Te quiero mamá este
00:22:56valió la pena sirvió de algo estuvo
00:22:58bueno p y creo que después con con el
00:23:01tiempo cuando empezás a mirar y y y
00:23:03gastas un par de mangos en terapia te
00:23:05das cuenta que te tuviste que sobr
00:23:06adapar a cosas que que no era no tenía
00:23:09sentido O sea no es solamente que te la
00:23:11banques de manera intelectual también
00:23:13hay una cantidad de cosas de la vida que
00:23:15que un año más me hubiese venido bien
00:23:16este aparte yo era chiquitito viste yo
00:23:18pegué el estirón a los 16 el estirón y
00:23:21terminaste el colegio a los 17 y terminé
00:23:23los 17 así que imagínate sab como me
00:23:25decían en primer año H cuarto eras El
00:23:27chiquitito decían cortito cuando llegué
00:23:30a sexto séptimo pasé a llamarme corto a
00:23:33que me digan corto con amor eh Y cómo me
00:23:35decían en primer año yo iba al largo no
00:23:40no iba vos fuiste a Roca no Yo iba al
00:23:42reco Qué es el reco el reconquista tenía
00:23:45piquita Exacto
00:23:47este arrancaron por
00:23:50tuquita Yo no entendía que era viste yo
00:23:53era con una inocencia para m nos
00:23:55podríamos haber cruzado en algún porque
00:23:57vos estabas en alún V estas adelantado y
00:23:59yo estaba atrasado te llevo no no yo
00:24:02estaba no me prendí en es atrasé un pero
00:24:05H hubo un par adanto ya no se hace eso
00:24:08chicos eh No no no está bueno Pero había
00:24:10algunos combati de esos que bueno qué va
00:24:12a ser Sí muy mal muy mal mu muy mal muy
00:24:14mal pero bueno tuca el apodo de Mex
00:24:18tuqu y después ya en cuarto quinto que
00:24:21que que nada que que crecí ya no ya no
00:24:24pero volviendo Qué fue lo primero que
00:24:26estudié o que pretendí estudiar
00:24:30genética muy buena buen está muy bien no
00:24:33s nada de genética tenía que estudiar
00:24:35biología para eso Entonces yo quería ir
00:24:38al origen y al origen y al origen y
00:24:40bueno encontré que esa era la
00:24:41herramienta después de 200 millones de
00:24:44de llama vocacional se meses tardé en
00:24:48hacerlo más o menos y Ya perdiste medio
00:24:51año que te había ganado tu y biología
00:24:54duró un año y después me metí a
00:24:56actuación y periodismo mi mi papá
00:24:59periodista escritor mi mamá actriz
00:25:03periodismo tea recién arrancaba tea un
00:25:05año de tea cha periodismo eh seguí con
00:25:09actuación y llegué a ser una película Sí
00:25:12una bajo bandera es bajo bandera qué Qué
00:25:14información qué y qué qué se hacen bajo
00:25:16bandera y yo era la película bueno se
00:25:18acuerdan del caso Carrasco por el que se
00:25:20levantó el el servicio militar
00:25:23obligatorio
00:25:24eh era muy similar a ese caso pero para
00:25:28no tener bardos tirado 20 años para
00:25:30atrás en los 70 en vez de los 90 yo
00:25:33hacía ese personaje O sea que arranco Ya
00:25:35muerto en la película este y después es
00:25:38un raconto para ver qué pasó Y cómo Y
00:25:41cómo sucedió todo eso y los excesos
00:25:43etcétera este y
00:25:46nada después de eso iba a ser una
00:25:49película existía la posibilidad de hacer
00:25:50una película como cocinero fíjate vos
00:25:52las vueltas este la película nunca se
00:25:54hizo los últimos tres créditos que
00:25:56quedaban que menen levantó año 96 creo y
00:26:01yo estaba como a lo largo de unos ratos
00:26:03de mi vida con otra crisis con la
00:26:06actuación y dije
00:26:07y hago un cursito de cocina a ver qué
00:26:10onda y empecé a mirar los cursitos y
00:26:12justo estaba construyendo la escuela de
00:26:13duma lo veo a dumas ahí que empieza a
00:26:16tirar un discurso en el aula magna no me
00:26:17acuerdo lo único que estaba a construo
00:26:19el aula magna Porque si ustedes quieren
00:26:21ser
00:26:22cocineros van a sufrir el calor los va a
00:26:26quemar se van a cortar le van a temblar
00:26:28las piernas van a estar parados cuando
00:26:30sus amigos me gusta estén me gusta el
00:26:33discurso que te tira todas las malas si
00:26:35después de todo esto quieren es porque
00:26:37lo llevan adentro vos escuchabas esa
00:26:39arenga o te ibas corriendo o decías Yo
00:26:42quiero ir a esa
00:26:43Guerra y nada fui a esa es que todo te
00:26:46formó periodismo actuación todo te
00:26:49sirvió para la tele para tenes un poco
00:26:52de todo cuando conducí cuando hablás con
00:26:54el tiempo todo es como que se como todo
00:26:56todo es como que se junta De hecho yo
00:27:00desgrava los 23 todos los reportajes de
00:27:04mi viejo viste y eso también me dio un
00:27:07me dio algo muy muy muy lindo que yo lo
00:27:09lo él te daba para qué Para notas
00:27:11periodísticas para libros para qué sí
00:27:12porque él era Era celoso celoso de sus
00:27:15cosas y Y entonces eh que se los desgra
00:27:18yo eh Y era fue mi primer laburo con
00:27:21todo lo que implica laburar con un papá
00:27:23no cag pedo él no pero pero yo tenía mi
00:27:26rollo entonces
00:27:29estaba siempre con con con tironeos
00:27:31inter arranqué con máquina de escribir
00:27:33obvio máquina de escribir y así
00:27:35sucesivamente
00:27:36y y y después con el tiempo digo Wow
00:27:41loco los reportajes que aprender viejo
00:27:44preguntaba poco y escuchaba mucho y eso
00:27:46viste cuál te acordas así lindo que vos
00:27:49o por personaje Claro que lo estás
00:27:56desgrabar todo fontova contando Cómo fue
00:27:59el final con su mamá Después de
00:28:00describir la hermosa locura de su dec
00:28:03fontova en el medio como dicen los
00:28:06chicos ahora el Prime de font un
00:28:08personaje Exacto este y hablando él con
00:28:14su mamá en
00:28:16brazos yo lloraba una cosa Pipo una
00:28:20cabeza infernal chipolati una cosa que
00:28:23decías Wow qué hijo de [ __ ] este tipo
00:28:26Charlie a Charlie lo hizo aparte yo
00:28:30eh Muchas veces le pedía de ir él
00:28:33arrancaba como 40 50 minutos y cuando ya
00:28:36tenía la cosa abría la puerta y yo podía
00:28:38entrar y escuchar No más que eso el
00:28:39final de entrevista exacto y y a Charlie
00:28:42Esto fue genial a Charlie le hizo habrá
00:28:44sido en el 90 y
00:28:46tantos dos viernes seguidos el primer
00:28:49viernes eh en su departamento que ahí no
00:28:52fui que Charlie estaba en
00:28:55modo tirado en la cama y que a ver el
00:29:00representante decía y no mejor hoy no
00:29:02que no sé qué mi viejo No pasa nada
00:29:06desgrabación todo Aparentemente
00:29:09inconexo con esas asociaciones libres
00:29:11permanentes de Charlie yo lo amo a
00:29:14Charlie no O sea Podría tener esta que
00:29:16no la hicieron todavía de Charlie la la
00:29:18de la del Diego este y al viernes
00:29:22siguiente en su estudio ahí ese que le
00:29:24habían tomado ahí por por Córdoba y
00:29:27fitzroy con toda la banda que tenían que
00:29:29ensayar creo que estaba en la época de
00:29:31filosofía bar zapato de goma por ahí
00:29:33este Charlie después de dormir dos días
00:29:36y habiéndose comido un un un bife con
00:29:40puré de zapayo con voy a decir así otro
00:29:44tipo de lucidez Quizás mucho más Este
00:29:47eran dos tipos distintos eran dos tipos
00:29:49distintos pero que componían V decí Wow
00:29:51loco la [ __ ] madre qué pedazo de de
00:29:55animal en todo sentido
00:29:58Pero hay mucho yo que s le hizo por
00:30:00teléfono con traductor incluido a
00:30:02bradbury muy
00:30:04bueno Allen yo que sé o a calorina
00:30:08periti cuando tenía 18 años este o a
00:30:12tinelli cuando medía 60
00:30:14de este midachi cuando cuando estaban en
00:30:19insisto en eso viste habrá un libro de
00:30:20eso está editado eso con hay algunos
00:30:23libros que que ha hecho él hay uno llama
00:30:24caras caritas y caretas este que es
00:30:27sobre sobre justamente sus reportajes y
00:30:29demás o varios de ellos este no sé
00:30:33también he
00:30:36desgrabar de Borges por ejemplo este hay
00:30:40de todo hay un popurr espectacular es
00:30:42Juan brasel el que cuenta todo esto Juan
00:30:44gracias por venir a charar un rato con
00:30:46nosotros no está en la versión actual de
00:30:48cocineros aclarado pero pronto se
00:30:50enterará de nuevas de nuevos proyectos
00:30:52esperemos que sí y y nada
00:30:55eh Muchas gracias a todos chicos y Y por
00:30:58supuesto cocinero siempre en mi corazón
00:31:00gracias Juan braselli
00:31:05[Música]
00:31:22[Música]
00:31:30now's coming up theair soing up ch and
00:31:35up My
00:31:37Hair baby I Think You made for me
00:31:42somebody down the
00:31:45recip been trying hard not
00:31:48toat You're Just so Sweet
00:31:53[Música]
00:31:58on Counter for
00:32:00try
00:32:02if you
00:32:08Take I could eat that girl for lunch She
00:32:11dan on my t t like She might Be The
00:32:15One And I could Never get Enough I could
00:32:19bu so much Stuff It's a craving CR
00:32:24[Música]
00:32:39She's taking pictures in the mirror Oh
00:32:42my God herin so clearing that over
00:32:46here you need to see volunte She smiling
00:32:51She the
00:32:54Head said it all before but I'll say it
00:32:57again
00:32:58I'm interested More Than
00:33:01just I don't W break it
00:33:05Just You Know
00:33:07[Música]