Columna gastronómica: Brócoli | Juan Braceli en Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 15/5/2024 - Duracion: 7:15
Transcripción
00:00:00laus tradición
00:00:03deidad Alejandro berovic Gabriela
00:00:07Alejandro Prado pasaron cosas de lunes a
00:00:11viernes de 13 a 16 pasaron cosas pas
00:00:15cosas en radio con
00:00:18vos y a esta hora sua esta música porque
00:00:21el que nos visita es nuestro amigo
00:00:23nuestro compañero y nuestro cocinero
00:00:26Juan brel Hola juo andan
00:00:30muy bien siguen los éxitos Sí por
00:00:32supuesto Como siempre todo para arba qu
00:00:35derroche de magia escuché así de costado
00:00:37porque estamos en una época por supuesto
00:00:40entramos en época de comidas de invierno
00:00:43que es tal vez no sé el Mundial de la de
00:00:46la cocina no el invierno es una etapa de
00:00:48mundialista de la cocina es una etapa
00:00:50mundialista es cierto eso qué escuchaste
00:00:52de refilón para queé escuché refilón en
00:00:54un brócoli escuch un br Qué lindo
00:00:56brócoli r porque sabes en qué pensé yo
00:00:59pensé así no más te la tiro en sopa de
00:01:01brócoli me encanta hay que tener un
00:01:04cuidado con el brócoli que es la base de
00:01:10todo es una
00:01:12exageración si quieres meter
00:01:15el color de cameros es una de mis
00:01:18verduras favoritas está buenísimo el
00:01:19brócoli con pasta también está
00:01:23buenísimo Choa no le pusiste en Choa no
00:01:25no no hce hice tenía unos tomatitos
00:01:27secos tenía unos tomatitos secos con ajo
00:01:29hecho
00:01:33Entonces losé chiqu como un pesti de de
00:01:36de brócoli y tomate seco eso está
00:01:39espectacular lo más importante del
00:01:41brócoli es vos puedes inclusive hasta
00:01:43crudo puedes comer brócoli lo rallas en
00:01:45una ensalada y te queda espectacular
00:01:46pero lo más importante y la señal acá es
00:01:49que esté bien verde por supuesto cuando
00:01:50lo compran que no esté florecido que no
00:01:52le veas partes amarillas porque ya se te
00:01:54está pasando bien verde bien cerrado eso
00:01:56es fundamental pero después en el
00:01:58momento de la coc para que no pierda
00:02:01color pero más que para la vista por un
00:02:03tema nutricional tiene que estar bien
00:02:05verde o sea que cuando vos le das ese
00:02:07herbor o le das esa cocción al vapor
00:02:09tiene que ser una cocción rápida y lo
00:02:11que te va a
00:02:12marcar el punto es el color si se
00:02:15empieza a Marron pierde sabor pierde
00:02:18nutrientes y obviamente también pierde
00:02:19vista es un verde fluorescente eoa que
00:02:22podes llegar a reforzarlo esto es un
00:02:24truquito de restaurante de antanio este
00:02:27en en el herbor tiras una cuchar
00:02:30ya no se usa pero tir una cucharadita de
00:02:32de bicarbonato y y es un y es
00:02:35fluorescente posta Por qué a veces está
00:02:37medio amarguito a ve si está amarguito
00:02:39es que ya está mal a veces sucede a
00:02:41veces sucede a veces sucede porque te
00:02:43pasas de cocción o a veces sucede quizás
00:02:44porque cuando ya lo pusiste a hervir
00:02:47estaba medio amarillento otra cosa
00:02:49importante ves decí Che Pero cómo hago
00:02:51para que se cocine ese arbolito vieron
00:02:54cuando cortas ese arbolito que te cocine
00:02:57parejo porque en cuanto quiero que se
00:03:00que que la parte del tronco se cocine me
00:03:02queda cocida la parte del tronco pero
00:03:04amarronada la parte de arriba se me pasó
00:03:06Bueno un truqui es hacerle como un
00:03:08tajito abajo como como en Cruz cosa de
00:03:11que penetre sea vapor o sea el agua el
00:03:14agua con con sal siempre hirviendo este
00:03:17de manera que se cocine parejo insisto
00:03:19con este punto no lo pasemos de cocción
00:03:22y después podés ir a todos lados vos
00:03:24querés hacer un pesto guardate gran
00:03:26parte de Los troncos más que la que
00:03:29eleva al arbolito sino un poco más
00:03:31hervil hervil hasta que esté tierno y
00:03:33después lo procesas con ajo un toque de
00:03:35jugo de limón aceite de oliva si podes
00:03:37está espectacular sal pimienta una buena
00:03:40procesada te queda espectacular como
00:03:41pesto y con los arbolitos le pegas una
00:03:44salteada final con un poco más de
00:03:46refuerzo de ajo y te mandas una pasta
00:03:49increíble y si querés ir para sopa
00:03:52Exactamente lo mismo Pero insisto no
00:03:56esto te estoy mirando a los ojos está
00:03:58está dando con mucha serida
00:04:00es importante si te gusta la sopa con
00:04:03con textura cremosa bueno que tengas una
00:04:06buena licuadora una buena
00:04:08procesadora o le das al mixer este con
00:04:11Tuti pero Confía en el color te va a
00:04:14costar un poco más mixear pero te va a
00:04:16quedar insisto con más sabor y no esa
00:04:18cosa amarronada que de u Dios entendés
00:04:21que no que no está bueno además de
00:04:23fideos sopa y tartas en qué otras
00:04:26comidas se puede utilizar el brócoli lo
00:04:28puedes hacer al
00:04:30sabes lo que podés hacer lo hacen mucho
00:04:32con con coliflor esto cortas agarras el
00:04:35árbol viste cuando lo ves grande y
00:04:37cortas como tajadas te van a salir dos
00:04:39más o menos de unos 2 cm como como el
00:04:42centro lo cortas para que te queden como
00:04:43dos entre comillas bifes como cuando
00:04:46estudias el cerebro humano no una
00:04:48disección del cerebro humano yo lo hago
00:04:50eso mucho con el el coliflor me enc con
00:04:53el coliflor que espectacular pero
00:04:54también puedes hacerlo con brócoli los
00:04:55otros te los guardas para otra
00:04:57preparación las partes de los costados
00:04:58pero cuando vos ves lo que haces es
00:05:00agarras una sartén calentás un poco de
00:05:02aceite dorá de un si quieres le puedes
00:05:04agregar manteca dorá de un lado la
00:05:06manteca todo lo enriquece digámoslo
00:05:08igual que el aceite de oliva virgen
00:05:09extra este dorá de un lado dorá del otro
00:05:13y le das un golpe en el horno para que
00:05:14se termine cocinar en el horno arriba La
00:05:17salsita que quieras desde un chimichurri
00:05:19amable no el áspero Power de de algunos
00:05:22asados que lo lo validamos y a full en
00:05:24los asados bien campero sino algo más
00:05:27fresco con hierbas viste ahí hay que
00:05:29jugar con el sabor de cada uno o quizás
00:05:31lo querés llevar para un lado más
00:05:32Oriental y tenés esos ingredientes y
00:05:34haces una mezclita con ajo con jengibre
00:05:38por por qué no con cilantro y un poquito
00:05:40de un poquito de albaca una se te una
00:05:43salsita de soja y de golpe Se te cayó te
00:05:45tropezaste con unas gotitas este de
00:05:48aceite de
00:05:49sésamo y se lo pones por arriba con maní
00:05:52triturado
00:05:53Oh déjame y un chile si querés que pique
00:05:57espectacular y agarrame que buen
00:06:00respecto de la de la cocción eh porque
00:06:02vos hablas del del punto y del color en
00:06:05en el herbor pero es lo mismo respecto
00:06:08de la del del vapor digamos de hacerlo
00:06:11al vapor lo mismo es que yo todo lo todo
00:06:13lo hiervo al vapor no no much no sumerjo
00:06:16porque conserva más el sabor sabor y y
00:06:18las cosas buenas vos tenés vaporiera
00:06:20Tengo vaporiera tengo una vaporiera
00:06:21hermosa de metal no pero se pueden armar
00:06:24una vaporiera este casera si llegas a
00:06:28tener un colador un colador Pero que sea
00:06:31de pará pará Pero tiene que ser de metal
00:06:33nada la metes adentro de una olla 2 cm
00:06:35de agua eh Y Ah listo y ahí sabes que le
00:06:39damos y le damos y le damos y Funciona
00:06:40muy bien pero te das cuenta Juan braceli
00:06:43no solamente te trae qué cocinar Qué
00:06:45hacer Qué productos Cómo cuidarlos cómo
00:06:48encontrar ese punto sino que además
00:06:50hasta te resuelve De qué manera
00:06:51reemplazar una vaporiera Muchas gracias
00:06:53chicos pásenla lindo un gran abrazo para
00:06:55el amigo aleberco que sé que está en un
00:06:57momento hermoso ahora está conectado
00:07:00ahora lo vas a escuchar Gracias Ju Te
00:07:02queremos mucho chicos pasaron
00:07:05cosas Hasta las 16 con Alejandro
00:07:09Alejandro
00:07:11berkovic y recién decía