Columna gastronómica con Adriana Santagati | Ahora Con Vos
Radio Con Vos - 19/1/2024 - Duracion: 5:05
Transcripción
00:00:03Le voy a preguntar a Uma porque está acá
00:00:04te gustan las croquetas Uma fuerte tenés
00:00:06que decir para que se escuche croquetas
00:00:08que pueden ser de arroz de papa
00:00:11de choclo croquetas de calabaza también
00:00:16te gustan las croquetas Como
00:00:17albondiguitas así con
00:00:20con pan rallado alrededor más o menos
00:00:23más o menos es como fiaca para comer es
00:00:26fiaca y tiene sus sus gustos tiene susas
00:00:30bueno a ver
00:00:31e Hoy es el Día de la croqueta o fue el
00:00:34día de la croqueta ahora sí le vamos a
00:00:36preguntar Adriana santagati es
00:00:37periodista especializada en temas de
00:00:39gastronomía y la saludamos Cómo estás
00:00:41Adriana Hola Noria cómo están Cómo están
00:00:44muy buenas noches fue el martes el día
00:00:46de la croqueta viste que hay día de todo
00:00:48en la gastronomía hay día de lo que se
00:00:50te ocurra Y por supuesto la croqueta
00:00:52merecía tener su día porque la verdad
00:00:54que es un plato que tiene una historia
00:00:55muy interesante e
00:00:58aanos sí eh Hoy está ahora está de moda
00:01:02viste que vas a una cervecería un bar
00:01:05cool y en todos Hay croquetas croquetas
00:01:07y buñuelos se pusieron de moda en esta
00:01:10hablamos hace unas semanas de los
00:01:11platitos bueno los platitos croquetas
00:01:14proliferan por todos lados durante mucho
00:01:17tiempo fue un plato más asociado con una
00:01:20comida o una cocina de la pobreza de
00:01:23aprovechar lo que lo que tuviéramos en
00:01:27casa pero la Creta tiene un origen real
00:01:31real de la realeza
00:01:32e
00:01:35aheta la croqueta la croqueta fue una
00:01:38creación de Antoine camer que fue un
00:01:41cocinero francés uno de los de los
00:01:44grandes padres de la gastronomía en el
00:01:48siglo XIX a principios del
00:01:50siglo XIX en una en un banquete de Reyes
00:01:54él era cocinero de del palacio
00:01:58sirvió esta este plato que se llamaba
00:02:02croquet a la Royal justamente qué qué
00:02:04fue lo que hizo tomó unas bolitas de la
00:02:06salsa bechamel la famosa salsa bechamel
00:02:09que también nació en Francia la las
00:02:12rebos y las frió Ese fue el origen es la
00:02:16salsa que nació en Francia Qué tiene la
00:02:18salsa bella que es una salsa muy fácil
00:02:21que se hace con manteca harina y leche
00:02:24por laquet es algo fácil que vos puedes
00:02:25hacer en tu casa también eh yo hago
00:02:28bejel con la misma proporción de harina
00:02:30y de manteca y con cuando eso se se
00:02:33derrite lo lo lo mezclas rápido para que
00:02:36se ponga doradito y se le agrega leche
00:02:39idealmente caliente para darle la
00:02:41textura que uno quiera si lo haces
00:02:43líquida es una salsa que la puedes usar
00:02:45para para pastas para acompañar un pollo
00:02:47para lo que quieras y cuando la salsa
00:02:49queda bien concentrada es la base desde
00:02:52la cual se hacen las croquetas en España
00:02:55en la época de la de la guerra civil y y
00:03:00bueno como te decía la situación de
00:03:03pobreza Hay que aprovechar lo que lo que
00:03:06exista ellos empezaron a utilizar lo que
00:03:08sobraba de los guisos de los de los
00:03:10cocidos de las carnes braseadas y y y se
00:03:14mezclaba eso con la salsa Blanca es lo
00:03:16lo que los españoles llaman los
00:03:18tropezones que te encontras en en la
00:03:20croqueta ahora como te decía volvió a
00:03:24revalorizarse y existen croquetas de
00:03:26todo eso que vos mencionaste antes y y y
00:03:29demás también siempre con esta misma
00:03:31base de de bamel o en algunos casos no
00:03:34lo vos mencionabas el el arroz y están
00:03:36las croquetas que son una especie de
00:03:38croqueta también los los sanchini eh
00:03:40italianos pero en Buenos Aires se puede
00:03:42comer croqueta de lo que quieras y la
00:03:44verdad que bien hecha es una es un plato
00:03:47riquísimo fácil de comer para acompañar
00:03:49una cerveza en económico y como una
00:03:53picadita mientras mientras a veces digo
00:03:56para las mamás que como que te arreglas
00:03:58con lo que sea es eso de que revis la
00:04:00heladera y encontraste una croqueta y va
00:04:02la
00:04:03croqueta es una buena manera de de
00:04:05engañar a los niños también con metiendo
00:04:08vegetales viste que no se
00:04:12cu ahora eh mejores lugares para para
00:04:15comer croqueta me querés recomendar un
00:04:17dos TR ha un montón pero te recomiendo
00:04:19tres tres rápidos que a mí me gustan uno
00:04:21me encanta sagardi restaurante Vasco en
00:04:24santelmo de lo que quieras las de
00:04:26bacalao de jamón de hongo son
00:04:28espectaculares en un primo al 300 unas
00:04:32que probé hace muy poquito y la verdad
00:04:33que me sorprendieron en Villegas restó
00:04:35esta parrilla que está en el amo de
00:04:37justo al 1 croquetas de morcilla ellos
00:04:40te sirven la morcilla pero también te la
00:04:42sirven en formato croqueta Me encantó y
00:04:45otra que me gustó mucho de osobuco otra
00:04:48corte que se ha puesto de moda en
00:04:49benedetta roti en de María y Sinclair en
00:04:52Palermo tres lugares para promer buenas
00:04:55croquetas en Buenos Aires muy bien
00:04:57Gracias Adriana a ustedes beso grande
00:05:00Adiós Adriana Santa gí contándonos