Columna gastronómica con Adriana Santagati | Ahora Con Vos
Radio Con Vos - 12/1/2024 - Duracion: 5:51
Transcripción
00:00:01día jueves día en el que tal vez Tuviste
00:00:04la posibilidad de encontrarte con un
00:00:05amigo a comer porque jueves a la noche
00:00:07arrancas el
00:00:09fin y entonces nos Vienen muy bien las
00:00:12recomendaciones que nos hace Adriana
00:00:14santagati periodista especializada en
00:00:17temas de gastronomía vos alguna vez
00:00:18comiste bife
00:00:20vegano a ver le vamos a preguntar a
00:00:22Adriana a ver en qué consiste Y dónde se
00:00:25comen los mejores bifes veganos Porque
00:00:27muchos ya pasaron ya el bife vegano hola
00:00:31Adriana Cómo estás Hola cómo están muy
00:00:34buenas
00:00:36noches qué se imaginan ustedes si les
00:00:38digo bife
00:00:40vegano no sé yo te diría en principio te
00:00:44diría no sé si no paso pero si me lo
00:00:46vendes muy bien Como por ejemplo en
00:00:49algún momento
00:00:51que s lo presentan de diferentes formas
00:00:54no solamente con el nombre bife vegano
00:00:56no tiene sabor a carne por lo menos Sí
00:00:59en realidad esto de lo que les voy a
00:01:00hablar hoy no es de e esos típicos
00:01:03productos que imitan el sabor de la
00:01:05carne tipo la hamburguesa que no es
00:01:07hamburguesa la salchicha que no es
00:01:10salchicha sino de un hongo que tiene una
00:01:14textura realmente sorprendente eh
00:01:17Supongo que habrán probado alguna vez
00:01:19champiñones quizás shirgo chitaque que
00:01:22son hongos que son más comunes y que
00:01:24están más más difundidos y que incluso
00:01:26los puedes comprar en la verdurería o o
00:01:28en el supermercado este hongo se llama
00:01:31melena de León es un un hongo que está
00:01:33León eso era no solamente vegano sino
00:01:36melena de León
00:01:38exactamente se llama melena de León en
00:01:40realidad Pero hay algunos restaurantes
00:01:42donde se lo vende como bife vegano entre
00:01:45comillas por esto que te digo que tiene
00:01:46una textura tan particular que es
00:01:49increíble lo parecida que es a a una
00:01:52proteína animal Depende cómo se lo
00:01:54trabaje como lo trabajen los cocineros
00:01:57puede tener un sabor que se asimile más
00:01:59eh a un lomo a un carré de cerdo a una a
00:02:03una molleja Porque e la textura se la da
00:02:08todo lo que se llama el melio el melio
00:02:11Son como esas especies de de de
00:02:14filamentos que están debajo de del hongo
00:02:17que no lo ves Cuando lo cuando lo lo se
00:02:20vende comercialmente pero le determina
00:02:23la textura determina que tenga una
00:02:25textura como muy muy rígida muy muy muy
00:02:29fibrosa y además es grande es un hongo
00:02:31que parece un un coliflor vos lo ves
00:02:33tiene el tamaño y la forma de un
00:02:34coliflor pero por fuera es suavecito el
00:02:37chef German mar lo define como un un una
00:02:40mezcla de coliflor y peluche entonces
00:02:43con ese tamaño tan grande se lo puede
00:02:45cortar en la forma que quieras y tiene
00:02:48si si se le hace el corte pertinente un
00:02:52formato similar a un bife Entonces
00:02:54cuando se lo se lo trabaja Eh con
00:02:56condimentos a la parrilla eh con el
00:03:00ahumado de de la brasa y te lo sirven a
00:03:03la mesa tiene realmente un un un sabor
00:03:07que se asemeja bastante al de como te
00:03:10decía antes un lomo o una molleja y
00:03:12vuelvo a decir la clave está dada en en
00:03:14la textura que realmente llamativa eh
00:03:17Para lo que uno espera de un producto
00:03:20del del reino vegetal de estas
00:03:21características o sea es la textura y es
00:03:23el Cómo se cocina ese sabor
00:03:25ahumado claro el sabor si se lo se lo da
00:03:30la técnica del del del cocinero hay
00:03:33algunos restaorantes que por ejemplo eh
00:03:36No reemplazan la carne con esto sino el
00:03:38pollo entonces Quizás lo trabajan como
00:03:39un club sándwich viste El sándwich tan
00:03:41eh famoso de los hoteles el el
00:03:44restaurant yoya del
00:03:46del Hotel Palacio Duo que tiene un
00:03:50restaurante Plant based como se dice a
00:03:52la cocina basada en Plantas no vegana
00:03:55Porque e el veganismo va más allá de lo
00:03:58que de lo que se come tienes una
00:04:01filosofía de vida que e implica no
00:04:04utilizar ningún eh ningún alimento o
00:04:07ningún objeto en el que haya tenido
00:04:11intervención un animal por ejemplo la
00:04:13leche la miel Bueno no sé tampoco un
00:04:16ropa de
00:04:18cuero voy a preguntar Adriana nombrame
00:04:21dos o tres lugares donde podemos comer
00:04:23lo que vos consideres y haeme si queres
00:04:25tu tu top tres y cuál es el el más
00:04:28recomendado por vos para para probaro
00:04:31excelente bueno como te digo en shoya lo
00:04:34sirven como un club sándwich o sea
00:04:35reemplazando a un pollo en en tegui
00:04:39Perdón en marti el marti barra el
00:04:43restaurante de Germán marti tegui lo
00:04:46sirven como un bife con un mole que es
00:04:48como una una salsa con con especias
00:04:51también muy muy
00:04:52llamativo con pan o sin pan al plato o
00:04:55en sándwich Eh sí Exacto e en almacén
00:04:59por ejemplo lo sirven en Taco como si
00:05:01fuera un taco como una tortillita como
00:05:04como como Taco y te decía uno que yo
00:05:06probé y la verdad que me gustó mucho en
00:05:08un restaurante pl que fue pionero y que
00:05:11es super interesante lo que hacen es
00:05:12sacro y ahí lo sirven como grillado con
00:05:16una salsa eh huancaína s s sabroso de
00:05:21vuelta te tienen que decir que eso es un
00:05:23hongo para que no creas que es una carne
00:05:27está carne exactamente Mira vos Bueno te
00:05:29digo que me lo vendiste muy bien me
00:05:31dieron ganas di buo te animo a que lo
00:05:34pruebes te animo a que lo pruebes porque
00:05:37es decir super interesante para los que
00:05:40comemos carne y para los que no Gracias
00:05:43Adriana gracias a ustedes beso grande
00:05:46Adriana santagati pasó también por radio
00:05:49con vos