Columna gastronómica con Juan Braceli: Arroz con pollo | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 22/7/2024 - Duracion: 7:55
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Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:01miran los quilombos que te meto Juan
00:00:03breli no pero ningún quilombo mir ya
00:00:05venía tomando carrera des que escuché tu
00:00:06editorial hoy y por supuesto que me
00:00:09solidarizo con
00:00:11vos no voy a Ya hiciste vos tod no te
00:00:15metas en quilombos que vos me gusta de
00:00:17tanto en tanto meterme a un kilombo pero
00:00:19pero la realidad es que estos son
00:00:20quilombos porque está bueno meterse
00:00:21porque porque es cualquiera Es
00:00:23cualquiera y me parece un nivel de nada
00:00:25el amedrentamiento La amenaza y todo
00:00:28seguimos echando leña al fuego seguimos
00:00:31echando leña al fuego y no está nada
00:00:33bueno sabes que contémosle con amor y
00:00:36buena comida con pollo Uy Dale claro
00:00:39vamos un arroz con pollo un arroz con
00:00:41pollo la Juan breli obviamente Sí a ver
00:00:43esta receta está basada yo creo que la d
00:00:46acá en algún momento está basada en el
00:00:48arroz con pollo y tomate de mi abuela
00:00:51Juana buen le agrego un poco más de
00:00:54vegetales hoy este y esto es así
00:00:57empecemos por el pollo va compras un
00:00:59pollo que te lo TR
00:01:00como vos te guste en ocho o en cuatro
00:01:03cuidado no si puede ser en ocho mejor
00:01:06puede ser en ocho mejor importante
00:01:08fundamental lo primero que vas a hacer
00:01:09en una olla grande para que se dore bien
00:01:13justamente es dorarlo Y qué vas a hacer
00:01:15para dorarlo bien lo vas a secar
00:01:18atención con piel o sin piel pero me lo
00:01:21secas esa humedad es lo que va a hacer
00:01:23que se te agarre al fondo lo que te
00:01:25empieza que esté bien caliente la olla
00:01:28ponés un poco de aceite el que quieras
00:01:30el que te guste si tenés de oliva
00:01:31extravirgen mejor y si no el que sea
00:01:34pero secas el pollo nunca lo había
00:01:36pensado pero cómo lo sec toda proteína
00:01:38se seca es importante esto puede ser un
00:01:41repasador lo pondrás a lavar si está muy
00:01:43húmedo exactamente si está muy húmedo el
00:01:45papel te puede traicionar y te vas a
00:01:47acordar de mí viste a veces entonces
00:01:49otra forma de secarlo en una fuente pero
00:01:51ya con más tiempo así directamente en
00:01:54una fuente en la heladera obviamente no
00:01:56tiene que estar tapado el mismo aire de
00:01:58la heladera te lo vando cl funcion muy
00:02:00bien también pero nada se cala un toque
00:02:02Lo demás va a lavar y chao luego
00:02:03adorarlo adorarlo dor dorá que se vea
00:02:06lindo lo estás empezando a cocinar no
00:02:07solo estás logrando que haya mucho sabor
00:02:09ahí sino que lo estás empezando a
00:02:11cocinar y tenemos que darle como tiene
00:02:13un poquito de huesito va a llevar unos
00:02:1440 45 minutos en total Entonces doras
00:02:17doras doras doras doras doras doras no
00:02:19lo das vuelta hasta que no despegue del
00:02:21fondo si lo secaste bien se te tiene que
00:02:23poder despegar lo das vueltas seguís
00:02:24dorando seguís dorando y después si
00:02:26tenés lugar vas agregando lo que te digo
00:02:28ahora y si no
00:02:30retirá un momentito y empezas a agregar
00:02:33en este caso cebolla pimiento rojo si
00:02:37querés te tiro las unidades porque es
00:02:38fácil recontra memorizable un par de
00:02:40cebollas un pimiento rojo no tenés rojo
00:02:43le pones verde no pasa nada un par de
00:02:45zanahoria si queres cortadas a lo largo
00:02:47todo grande cebolla en cuarto pimiento
00:02:50rojo en cuarto o a la mitad zanahoria
00:02:52también cortada a lo largo te gusta en
00:02:54ruedas ponelo en ruedas está todo bien
00:02:56Libertad Libertad Libertad de la
00:02:58verdadera apio
00:03:01este dos ramitas Pon bien papá qué no te
00:03:06acá porque una puede ser poco y tres
00:03:09puede ser mucho este ojo atenti con las
00:03:13hojas del apio a veces son amables a
00:03:16veces algo
00:03:18amargas duda la prob si ve que está
00:03:20medio amargu y no las ponga este ajo y
00:03:23sí lo vamos a poner cabeza entera la
00:03:26cortas ahí al medio y adentro y Ah con
00:03:30cáscara y todo así bueno la la la la
00:03:32masa exterior se la sacas pero tampoco
00:03:35te enloquezcas que de última Eso sale en
00:03:36el en el
00:03:39liquidité el pollo Dale lugar a la a que
00:03:42la verdura se doore un poquito Si lo
00:03:44sacaste se va a dorar un poquito más
00:03:45rápido si necesitas un poquito más de
00:03:47materia grasa porque te la pide se la
00:03:49pones y ahí pones sal pimienta les gusta
00:03:52un poquito del orégano vamos con El
00:03:54orégano pimentón Querés un pimentón
00:03:56amado le podes poner Querés un ají
00:03:58molido todo esto a ojo y a gusto para ir
00:04:00dándole onda es que a esta no se la puse
00:04:04pero ponele un toque de comino ahí al
00:04:06fondo que yo se lo pongo a todo pongo a
00:04:08todo Así se hace una pizca ahí viste
00:04:11inclusive que que toque un poco el fondo
00:04:13que que empiece a generar ese saborcito
00:04:15que va a desprendiendo ahí tu y cúrcuma
00:04:17Por qué no le vas a dar un lindo color y
00:04:21si sabes ponele que estaba ahí caminando
00:04:23y te tropezaste con un par de capsulitas
00:04:25deán de azafrán y se la vas a poner
00:04:28bueno dicho Todo esto mu rápidamente
00:04:30porque no entró el arroz en esto le vas
00:04:32a poner y acá viene la parte de mi
00:04:33abuela viste el tomate Perita que viene
00:04:35en lata el tomate Perita en conserva Sí
00:04:38pero el enterito le pones ocho de esos
00:04:42me encanta enteros queres ponerle seis
00:04:44queres ponerle 10 t enterados enteros
00:04:46enteros ponel los enteros Así que te
00:04:48aparezcan se van a romper un poco parao
00:04:49que te aparezcan y ahí vas directo con
00:04:51ya todo adentro eh chorra aso de vino
00:04:54blanco importante si lo tenés si no
00:04:55tenés no pasa nada no se lo pones y le
00:04:57ponés dos tazas de arroz doble Carolina
00:05:00o el que tengas o el que quieras esto es
00:05:03importante ahí en la en la misma c d est
00:05:06todo todo ahí adentro para para para
00:05:08para pusiste el tomate pusiste todos los
00:05:11vegetales pusiste el pollo pusiste
00:05:13condimento si querés unos chorra zos de
00:05:15vino y ahí adentro ponés el arroz y le y
00:05:18revolves un poco y se cocina ahí para
00:05:21que falta el
00:05:22líquido entonces ahí le vas a poner
00:05:24aparte del
00:05:26arroz cuatro a cinco tazas la misma taza
00:05:30que me diste de agua o de caldo Si tenés
00:05:33caldo listo Como tantas veces propongo
00:05:35bien boludo me estás abriendo los ojos
00:05:38semi no te digo todo cerrada pero su
00:05:41ruta que vaya que vaya importante
00:05:44importante acordate el inicio dorá con
00:05:47ganas y dale tiempo a ese dorado por qué
00:05:50porque vos necesitas aproximadamente
00:05:53entre 35 40 45 el pollito empresa
00:05:56dependiendo del tamaño como viene con
00:05:57hueso te va a pedir esa cocción
00:06:00está claro Eso está clarísimo Me abriste
00:06:02los ojos con algo elemental que es que
00:06:05el arroz el arroz del arroz con pollo no
00:06:07se hace aparte del pollo se hace en la
00:06:10misma cocción en el mismo guiso en la
00:06:13misma cosa por eso me salió siempre
00:06:15horrible el arroz con pollo Claro claro
00:06:17vos querías el sabor penetre en el
00:06:19[Aplausos]
00:06:22arroz está muy bien muy bien contento
00:06:25que lo pusiste pero en serio nunca tarde
00:06:27para aprender cosas
00:06:30Es que yo hacía el arroz aparte todo
00:06:32soso blanco muerto y después El pollo se
00:06:35lo se lo mandaba arriba y nunca termina
00:06:38de agarrar sabor ese arroz aparte lo
00:06:41tenés que pensar en preparaciones como
00:06:42bueno Necesito un arroz que venga
00:06:44limpito entre comillas como para cortar
00:06:47con tanto sabor que venga de otro lado
00:06:48no sé un curry de no sé cuánto que viene
00:06:50con tanta intensidad si no el arroz con
00:06:53pollo todo junto es un quisito hermoso
00:06:55es Juan braceli nuestro cocinero
00:06:56argentino que sí yo también a vos por
00:06:58estas cosas fuerz amigo eh que estamos
00:07:01todos juntos