Columna gastronómica con Juan Braceli: por el cumpleaños de Diego, comida napolitana | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 30/10/2023 - Duracion: 8:33
Transcripción
00:00:00como sabe Perdón braceli pero es algo
00:00:03urgente violo de la nafta fundamental
00:00:05escucha cocina y democracia cocina y
00:00:07Derechos Humanos cocina y el Diego todo
00:00:09eso pasa hoy mira hoy pasa todo eso
00:00:11escuché tu editorial es muy emocionante
00:00:14también ese todo lo que escuchamos de de
00:00:17alfonsín en ese cierre de campaña es es
00:00:21breve pero vos también lo lo dijiste vos
00:00:22tenías 2 años yo ya tenía creo que 10 y
00:00:25puedo recordar la firmeza y el temblor a
00:00:30su vez de la mano de mi papá llevándome
00:00:32a votar por primera vez porque podía
00:00:34pasar cualquier cosa no no me lo olvido
00:00:37me quedó grabado y agradezco que me haya
00:00:39llevado porque era todao una decisión en
00:00:41ese momento Qué grande bracel y padre
00:00:43qui muchísimo Mendoza le mando le mando
00:00:45un gran abrazo Rodolfo este entonces
00:00:48pensaba en eso así al pasar le gustaban
00:00:50los tallarines al Paris alfonsín
00:00:53pesadito pesadito cremita pantia
00:00:56champiñón eh era mucho de comer en la
00:00:58avenida de mayo alfons exacto y Y si
00:01:01cuentan que si tardaban en en pedir él
00:01:03pedía para todo tallarines la apic Pum
00:01:05de una espectacular Eh así al pasar como
00:01:08para hablar un poco de eso y también de
00:01:10que también tiene que ver pero
00:01:12profundamente con la democracia hoy se
00:01:14cumplen es el aniversario 46 de las
00:01:16abuelas de Plaza de Mayo este así que
00:01:18estaremos en un ratito ahí en el teatro
00:01:20celebrándolo y acompañándolas como
00:01:21siempre Es hermoso verte con ella con
00:01:23las viejas no es algo que
00:01:26me me siento que tengo que estar ahí que
00:01:29formo
00:01:30que forma parte de mi vida estar ahí
00:01:33este y bueno el año pasado Ya les conté
00:01:35el otro día hubo mucha repercusión del
00:01:37programa que hicimos en la ex esma este
00:01:40me llegaron muchos mensajes y les conté
00:01:42que el el año pasado tuve la oportunidad
00:01:43de cocinar con ella en vivo para
00:01:46cocineros
00:01:47argentinos su pastel de papa con Estela
00:01:50unaa toal que me iba diciendo este bueno
00:01:52y ahora le ponemos esto y lo otro viste
00:01:54no sab a pleno abuela full abuela a full
00:01:58y no puedo dejar de pensar en el Diego
00:02:02hoy hace 63 años que nació el Diego lo
00:02:07quiero recordar así nació el Diego nació
00:02:10nació para siempre este y al Diego
00:02:13estuve averiguando un poco le gustaban
00:02:14muchas cosas le gustaban mucho lo que le
00:02:16hacía la doña tota muchas recetas de
00:02:19origen guaraní también milanesas de
00:02:22surubí eh alguna vez escuché de alguna
00:02:25sopa
00:02:26paraguaya ellos eran correntinos los
00:02:28papás claro
00:02:30este en el puchero en vez de poner papa
00:02:32le ponía mandioca que es algo tan tan
00:02:36característico un día vamos a dedicarle
00:02:38el programa Solo a la mandioca y a las
00:02:40mil formas de hacer mandioca es
00:02:41espectacular este hasta ñoquis hasta
00:02:43postres puede hacer con mandioca para
00:02:45vos có es más rica frita frita y primero
00:02:47la hervís porque tenés que darle una
00:02:49tiernizada y después le pegas una una
00:02:51linda fritura sale y pimienta cantidad
00:02:54de
00:02:55pimienta y viva todo viste que los
00:02:59asados en Paraguay este los los
00:03:02acompañan muchísimo con con mandioca
00:03:04frita igual sabes que una vez que una en
00:03:06Paraguay estaba bueno lo de la mandioca
00:03:07le ponen como una farofa igual que los
00:03:10brasileros una una especie de de de pan
00:03:14rallado que también es de mandioca Claro
00:03:16pero eso no eso no eso no lo tolero no
00:03:20te acostumbraste todavía no no tranquilo
00:03:22mi rey tranquilo no se metan con el
00:03:24asado que le gustaba mucho al Diego
00:03:25también por supuesto las pizzas me
00:03:28sorprendió claro esto de venir mucho de
00:03:30Italia Le encantaba el risoto a mí amo
00:03:32el risoto pero jugando un poco con con
00:03:35todo lo que Diego implica no solo para
00:03:38nosotros esa argentinidad sino también
00:03:40para napoles que yo siento que no sé No
00:03:41me pregunten por qué pero siento que de
00:03:43alguna manera npoles también nos
00:03:44pertenece a nosotros le pertencemos a
00:03:46ello Es un poco así V las dos cosas
00:03:48milanesa la napolitana voy a tirar una
00:03:51que no sé si la comenté acá pero este si
00:03:53tienen alguna duda o alguna cuestión de
00:03:55cómo hacer milanesa que esto que el otro
00:03:56la tiramos pero sí pero para para la
00:03:58milanesa napolitana invento argentino Ah
00:04:00por eso te iba a decir no es de npoles
00:04:02invent no pero bueno me calza perfecto
00:04:04mil ni la milanesa es de Milán ni ni el
00:04:07exactamente esta forma de hacerla es de
00:04:08npol Exactamente no no no no no no no a
00:04:10la napolitana porque se hizo justo
00:04:12enfrente del lun par para cubrir unas
00:04:13milanesas que se habían pasado y que era
00:04:15lo único que quedaba le pusieron la
00:04:16salsa le pusieron el queso salió la
00:04:18milanesa napolitana que al Diego le
00:04:20gustaba ni mucho te faltó el jamón
00:04:22algunos le ponen otros no yo siempre
00:04:25pensé que era con jamón Sí o sí algunos
00:04:27Pon otros no Pero para Y por qué se
00:04:29llaman naitana por lo del Luna par
00:04:31llamaba Napoli el lugar ese que estaba
00:04:33enfrente que no sé si está todavía Creo
00:04:35que
00:04:36no ahy sobre sobre azopardo sí las
00:04:40calles me mat puede ser que haya un
00:04:42restaurant ahí medio veg un bichón este
00:04:45el tema
00:04:46es estuve viendo que en algunos
00:04:50bodegones están haciendo una que está
00:04:52buenísima Y si la pes hacer en tu casa
00:04:55es espectacular A ver es Es como dicen
00:04:58ahora este porn Food viste F porn Perdón
00:05:03F porn fut porn este es terrible hacés
00:05:06la milanesa que más te guste Sí yo
00:05:08Generalmente el agua al horno recom Pero
00:05:11bueno Vamos a darnos una un permiso fri
00:05:14por el Diego lo vamos a hacer fritas
00:05:16siempre es importante Claro claro por
00:05:19los pies del por por la surda del Diego
00:05:22este no podía no ser Zurdo no es así eh
00:05:26la freímos siempre lo importante que
00:05:29haya aceite esa idea de freír AC acá
00:05:32tips para cualquier tipo de que nade en
00:05:34aceite que nade viste que el aceite
00:05:37tiene que cubrir bien caliente bien
00:05:38caliente bien Vero burbuja pareja
00:05:42frita pin pum pan retiro papel
00:05:46absorbente y después viene toda la parte
00:05:48de la cubierta le querés poner jamón le
00:05:50ponés pero hay algo importante si la
00:05:52querés hacer al horno que Honestamente
00:05:54en casa Yo las hago al horno excepto
00:05:56este fin de semana que pequé
00:05:58este calenta bien la asadera en el horno
00:06:02sin las milanesas antes de meterla
00:06:05entonces la calentás bien la calentás
00:06:06bien la calent bien sacas le ponés un
00:06:08poco de aceite te vas a dar cuenta Al
00:06:10toque que el aceite como que tiende a
00:06:11dilatarse está calentita pones las
00:06:13milanesas ahí para que no se te pegue BM
00:06:15adentro y que se hagan ahora bien
00:06:17tenemos la milanesa lista esta que veo
00:06:19es espectacular vieron esas platinas de
00:06:23de bodegón que vos lo podés hacer con un
00:06:25plato que se los platos generalmente se
00:06:26bancan la temperatura del horno este con
00:06:28un plato playo lo puedes hacer o con
00:06:30alguna fuente playa la salsa de tomate
00:06:33que más te guste yo te tiro la que hago
00:06:34en casa que la más simple de todas ajo
00:06:37Laurel un puñado de de albaca tomate
00:06:41rallado o un rico tomate triturado ahí
00:06:44hervir un poquito No mucho más y ya
00:06:46tengo mi salsa de tomate sal pimienta si
00:06:47querés le pones orégano si no no
00:06:49entonces ponés la salsa en ese plato
00:06:51arriba rayas buena cantidad de
00:06:54mozzarella si le queres mezclar algún
00:06:56proloncacion
00:06:59al horno vos por otro lado ya tenés la
00:07:00milanesa hecha calentita crocancia de la
00:07:04milanesa total sale del horno esa fuente
00:07:07o ese plato playo donde vos vas a ver la
00:07:10salsa y todo por arriba el queso fundido
00:07:13Terrible y apuntas punta con punta y vas
00:07:17arriba de la milanesa ya en el plato ya
00:07:19en la mesa se lo depositas y se lo
00:07:21depositas y cae como una lluvia como una
00:07:24especie de catarata tremenda
00:07:25efectivamente fue pornográfico Juan y
00:07:28viva todo y sobre todas las cosas viva
00:07:31la
00:07:33democracia qué groso que sos Juan
00:07:35qué groso que es