Columna gastronómica con Juan Braceli
Radio Con Vos - 21/2/2025 - Duracion: 9:45
Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:00ramo final le pasaron cosas la calle es
00:00:03un horno Cuídense hidrátate hace un
00:00:06calor terrible pero saben cómo combato
00:00:09yo el calor lo recibo a Juan braceli con
00:00:12un abrazo y un aplauso querdo bien
00:00:16nuestro cocinero argentino cómo está
00:00:19Juancito preocupado por qué estás de pie
00:00:22compraste libra el viernes pasado no Ah
00:00:25okay No no pensé que era eso si es eso
00:00:27no te puedo ayudar no no nada chicos
00:00:30tranquilo quiero dejar tranquilidad
00:00:33dónde el
00:00:34celular es terrible lo que pasa cuando
00:00:37sabes dónde está el celular no te
00:00:38preocupes que se llama voy a hacer una
00:00:41historia y de golpe dije claro Me está
00:00:44faltando lait Lama nomofobia el miedo a
00:00:46no tener el celular no la sientas acá
00:00:48Estás bien Estás seguro con nosotros
00:00:50serio
00:00:51acabar no Mobile fobia te vas a sentir
00:00:54mejor ahora que no lo tenés vas a ver No
00:00:57sí si lo recupero si no lo dejé arriba
00:00:58del auto es es una porque agarré un
00:01:02bueno es cierto Sí las cosas que
00:01:04trajiste de tregar deliciosas eh
00:01:06mandamos un cariño a la familia La
00:01:08verdad que Qué ricos productos eh están
00:01:10comiendo ahí yogurcito arroz con leche
00:01:12vulcano está
00:01:14comiendo Bueno sí hace calor qué novedad
00:01:18No qué Primicia que traigo qué trajiste
00:01:20para cocinar Juan vamos a
00:01:23combatir el calor haciendo algo que nos
00:01:26nutre que nos refresca que nos hidrata y
00:01:30que si la fruta y ya te estoy diciendo
00:01:32que es fruta sí está en su punto de
00:01:35maduración copado o sea bien madura es
00:01:38un golazo helados pura
00:01:40fruta qué ric sin agregados sin V podés
00:01:46ponerle crema ahora explico más o menos
00:01:47las proporciones encima lo hac a Ojo
00:01:49Juan en serio enseñar a hacer helado de
00:01:52pura fruta helado de pura fruta o sea un
00:01:54dulce sano como dice
00:01:57ehac un dulce ex
00:02:01dulce s ha ahora mismo abr heladera y
00:02:05esa fruta a ver si tenés esa banana que
00:02:07se está yendo de
00:02:09viaje que pasa mucho pasa mucho se pone
00:02:12marrón gab no te rí pero la brill está
00:02:14toda negra para M está podrida Pero el
00:02:16punto de dulzor es el punto
00:02:19justo toda negra si está toda
00:02:23toda Si tiene alguna machua este va para
00:02:27m la banana es ideal pero se puede hacer
00:02:29con cualquier fruta en este momento
00:02:31tenemos fruta de estación tenemos la
00:02:32fruta de caroso que anda muy bien otra
00:02:34vez hablamos de de la ciruela hablamos
00:02:36del durazno cereza que le gusta mucho
00:02:39verano se encuentra principalmente
00:02:41diciembre se vieron en enero si quedó
00:02:44alguna dando vueltas por ahí yo todas
00:02:46las que estoy comprando amente son una
00:02:47bomba espectaculares en el barrio chino
00:02:50hay mucho cosecha
00:02:52ahí por ahí las guardan heladera yo s
00:02:54que a no te gustan es de los antiguos No
00:02:56si está rica todo es rica es rica qué
00:02:58hago para hacer un helado a por
00:03:01ejemplo yo te lo explico para todas las
00:03:03frutas ahora si quieren si nos da el
00:03:05tiempo hacemos algunas combinaciones
00:03:06porque están buenas las combineta
00:03:07también pero lo que vos vas a hacer es
00:03:09agarrar la fruta en su mejor momento
00:03:11dentro de lo posible y si no le
00:03:13agregarás un par de cucharaditas
00:03:14recomiendo miel pero no Si tenés ganas
00:03:17de hacerte un almíbar hacertelo pero yo
00:03:19recomiendo un poquito de miel y la vas a
00:03:23cortar más o menos de 2 cm por qué digo
00:03:26más o menos porque agarrá un durazno lo
00:03:28cortá al medio le sacas el caroo s Cómo
00:03:30hago dos por dos olvídense es para no
00:03:32forzar la máquina que pueda ser un mixer
00:03:34que puede ser una licuadora que puede
00:03:36ser una procesadora esa que tenés
00:03:38guardada ahí desde el casamiento que
00:03:39antiguo
00:03:41no sacala desempolva que es tu día con
00:03:4541 de térmica y a qué punto la llevo la
00:03:48fruta a punto
00:03:50frisado que la vas a tener en un par de
00:03:53Por qué la cortamos de esa no solo para
00:03:54forzar sino para que lo puedas hacer
00:03:56ahora en un rato que congele rápido
00:03:58capaz que depende de tu FR capaz que en
00:04:00una hora la tenés la fruta eh bien dura
00:04:03bien congelada con eso suficiente sea la
00:04:06fruta que sea la pones en una bandeja la
00:04:09mandas al freezer o al congelador
00:04:11congeló la sacas esperás 2 TR minutos
00:04:15que pierda esa dureza
00:04:19tremenda a la procesadora Ah las mando
00:04:23al freezer cortadas sin procesar sin
00:04:26procesar procesar entiendo porque si las
00:04:28procesas Sí y las endulzas que también
00:04:31lo hemos hecho acá podrías hacerlo
00:04:33licuadito te vas a armar poniéndolo un
00:04:36recipiente más grande y congelando y
00:04:38luego ya congelado raspando lo que se
00:04:41conoce como una granita que vienen de
00:04:43Italia pero ya lo hicimos si queres
00:04:45hacerlo hacelo eh No no no lo hag
00:04:47técnica vamos con esta que es proceso y
00:04:50como bien digo proceso porque en orden
00:04:53de efectividad lo van a lograr con los
00:04:55tres elementos eh pero procesadora
00:04:58número uno sí mixer de mano número dos
00:05:02licuadora número tres pero con
00:05:04cualquiera lo puedes lograr acordate más
00:05:06o menos 2 cm más o menos que no sea
00:05:09demasiado grande que no sea demasiado
00:05:11chiquita la fruta que vos quieras
00:05:14insisto sacas si querés ponerle un
00:05:16toquecito de miel se lo ponés si querés
00:05:18recién nombraba yogur porque hay algunas
00:05:20recetas en donde le agregan un poco de
00:05:23crema no
00:05:25bomba
00:05:28notary no es cierto las fruta se las
00:05:30arregla sola pero vos tenés ganas de
00:05:32darle un punto de
00:05:33aced de un punto lácteo ponele un
00:05:37poquito del yogurt que tenga ni te voy a
00:05:39decir que tiene que ser yogurt natural
00:05:40no nos pongamos complicado hay que
00:05:42solucionar Hay que sacar adelante yogurt
00:05:44firme no bebible no preferentemente vos
00:05:47tenés bebible y capaz que tengo bebible
00:05:50no me fije le mando Qué grande bras muy
00:05:52permisivo mu per Obviamente el ideal
00:05:54sería un yogurt natural que busques el
00:05:56punto no nos enloquezca en qué momento
00:05:58se Lo agrego ju en el momento que vas a
00:06:01procesar arrancas a procesar y se lo
00:06:04pones pero no es neces insisto es un
00:06:05agregados que si le quieres poner yo si
00:06:08la fruta está perfecta no le pongo ni
00:06:10miel y ahí Cuál es la para Cuál es la
00:06:12mejor textura la la que la que todas
00:06:16logran un una textura de helado de agua
00:06:19copado pero la que genera una textura
00:06:22que no la podés creer que a veces hasta
00:06:24supera la del helado posta amo las
00:06:26heladerías artesanales Les mando un gran
00:06:28cariño bueno pisar este pasaron cosas
00:06:31también en cualquier momento no
00:06:34pero es el helado de banana o la banana
00:06:37la banana con esa text Te queda que no
00:06:39la puedes creer eh vos le das TR poquito
00:06:42tampoco volverse loco eh No no le vas a
00:06:45dar media hora 5 minutos no no no no le
00:06:47ha un toque rompe se achicó todo un
00:06:50toque más y en un momento ya ves que se
00:06:52armó la cosa que te queda con esa
00:06:55textura posta a helado sí sacas serví o
00:06:59ahí de nuevo en la heladera o no ahí lo
00:07:01servís pero si vos querés conservarlo en
00:07:04el freezer podés conservarlo en el
00:07:06freezer el de banana queda espectacular
00:07:10lo he combinado con gajos de naranja
00:07:13gajos de durazno banana durazno naranja
00:07:18Esta es un poco tha o Chai sí
00:07:24eh palta elado palta Está muy bien
00:07:29banco banco palta palta primero
00:07:32congelado y después licuado y listo Le
00:07:35la palta también genera una textura
00:07:37fenomenal todo cortalo más o menos así
00:07:39trocitos de más o menos 2 cm a ojo y y
00:07:42Freezer primero cuánto tiempo en el
00:07:44freezer y un que te congel depende del
00:07:47freezer hay algunos que congelan más
00:07:49rápido bueno para hablemos de las
00:07:51combineta Antes de que te vayas es a mí
00:07:54me gusta mucho la de durazno naranja
00:07:56banana eh Me gusta mucho también
00:08:00te tropez con algún melón ahí dando
00:08:02vuelta un melón que yo probé helado de
00:08:04melón así como lo decís y queda también
00:08:06con una textura muy profesional Y si de
00:08:08golpe cuando estás procesando se te caen
00:08:11un par de hojitas de menta y o de albaca
00:08:14jamón
00:08:15crudo y con melón ojo con eso cuidado
00:08:19porque te lo pueden
00:08:21vender en un menú de
00:08:24paso bueno para la palta si laas que
00:08:27combinar con algo en el helado ese qu le
00:08:29pondrías y palta banana garpa como loco
00:08:32palta naranja garpa como loco palta
00:08:34naranja y acá me estoy yendo un
00:08:36poquitito más lejos pero tampoco tanto
00:08:37no estoy descubriendo la pólvora Y algún
00:08:39chilecito ahí y que te pique me
00:08:42encanta la sandía está muy bien garpa
00:08:46solita uvas cuidado atenti vienen unas
00:08:50que viste que no ahora hacen las cosas
00:08:52así automáticas algunas vienen sin
00:08:54Pepita y bueno esas serían las ideales
00:08:56para esto este si no tien que cortar al
00:08:58medio y saar la Pepita antes de congelar
00:09:01ya hablamos de la ciruela tengo alguna
00:09:04más
00:09:04anotada no anoté ninguna más porque
00:09:07justo cargué las cosas y probablemente
00:09:09me haya olvidado el celular en algún
00:09:12lugar si alguien encuentra el celular de
00:09:14braceli por favor avísenos eh es más
00:09:16puedes llamar al 15 desde el celular de
00:09:17Brasil puedes llamar al
00:09:20155 les va a agradecer un montón además
00:09:23miren lo dado que es no cómo les entrega
00:09:25estas recetas así había que resolver
00:09:28había que resolver este calor qué mejor
00:09:30que esto que nos trajo helado frutal
00:09:32100% fruta pura fruta un dulce sano de
00:09:36Juan breli Gracias Juan Los quiero mucho
00:09:38chicos buen fin de chao Alejandro
00:09:41berkovic gabri