COMIDA SANA y VEGANA con el Chef Pablo Martín | Vorterix
Maldición Va A Ser Un Día Hermoso - 30/11/2022 - Duracion: 30:04
Transcripción
00:00:018:32 de la mañana no no tenemos dudas
00:00:04que el mundo está cambiando por lo menos
00:00:05en la sociedad de citadinas o
00:00:08metropolitanas donde bueno se empiezan a
00:00:11a preocupar por otra cosa hoy es un
00:00:13valor para una marca eh tener una
00:00:16conciencia ecológica poder comunicar eso
00:00:18los clientes son agradecidos en ese tipo
00:00:20de cosas también es cierto que me
00:00:22imagino que cada vez tendrás más algunos
00:00:24se quejan otros no tantos otros
00:00:26aprendimos a convivir con eso y tal vez
00:00:29eh ampliar nuestro gusto pero cada vez
00:00:32tendrán más eh compañeras compañeros del
00:00:34colegio de de sus hijos en donde dicen
00:00:37no no hagas una no hagas hamburguesa
00:00:38para este cumpleaños porque porque tres
00:00:40son vegetarianos como mínimo Ey Hay una
00:00:43que es vegana dice no bueno y te pone
00:00:44discutir lo indiscutible me parece
00:00:46discutir pero indiscutible eh Pasa ya
00:00:49que bueno que ahora hay que pensar un
00:00:51menú tal vez más variado o a lo mejor
00:00:53empezar a ver que ese menú puede ser
00:00:54mucho más amplia eh con esto Bueno uno
00:00:57empieza a buscar
00:00:58notas referentes y un tiempo ya largo
00:01:02que con que vamos a charlar ahora que es
00:01:04chef que es Pablo Martín está trabajando
00:01:06en esto con mucho éxito y con mucha
00:01:08difusión ya sin dudas es un referente
00:01:10Así que con esta introducción te saludo
00:01:12qué tal Pablo cómo qué lindo Buenos días
00:01:15Mario Sí mira me quedo con tu última
00:01:16frase edad esta alimentación es para
00:01:19todos claro
00:01:22etiquetas arranqué en el 2001 justamente
00:01:25cuando diciembre 2001 se estaba yendo
00:01:27Fernando de la rúa y Leo en un diario
00:01:29somos lo que comemos y digo Quién dijo
00:01:33esto hipócrates Quién es hipócrates no
00:01:35existían los celulares no existía toda
00:01:37esta tecnología me fui una biblioteca y
00:01:39ahí descubrí que fue el padre de la
00:01:41medicina y fue desde ese momento que
00:01:43dije Wow Yo soy un choripán
00:01:46todos los días choripán hamburguesas y
00:01:49bueno y ahí empecé a arrancar con el
00:01:50camino de la Alimentación saludable y me
00:01:53di cuenta que basta de etiqueta basta de
00:01:55cocina vegana vegetariana o sea
00:01:56alimentación saludable para todos para
00:01:59mí sería el título co lo que decís Pablo
00:02:02Pero pero todavía pasa no me parece que
00:02:05estamos en un momento de transición ya
00:02:07más visible ya hay unos hermosos lugares
00:02:10donde uno puede ir a comer y la verdad
00:02:13que está experimentando esa sombra menos
00:02:15y es cierto que se va acabando pero en
00:02:18algunos lugares esto de esta charla
00:02:19queda no sobre todo cuando se encuentran
00:02:20con gente más chicas
00:02:28lechuguita Vení para acá le digo y ahí
00:02:31le empieza a pasar conocer el puerto
00:02:33montt conocer la quinua el mijo conoces
00:02:35el aduki y ahí todo se caen de culo
00:02:37porque no conocen nada O sea la mayoría
00:02:40de las personas que consumen carne su
00:02:42guarnición que es puré de papas de
00:02:45batata si se le cae una idea es que la
00:02:47base no sé qué lechuga tomate y nada más
00:02:50entonces esta alimentación te invita a
00:02:52descubrir un montón de granos que en
00:02:55nuestro país Mario porque esto es lo más
00:02:56lindo de todo en nuestro país se
00:02:59producen un montón de granos y que son
00:03:01súper económicos Pablo vamos por partes
00:03:04el primer acercamiento que tenemos todos
00:03:06eh yo yo en casa soy yo el que cocina a
00:03:09todas las noches y tengo y mi hija es
00:03:13vegetariana Entonces desde hace muchos
00:03:15años ya cinco
00:03:16un poco más de años eh Bueno empezamos a
00:03:20ampliar mucho más pero tengo que admitir
00:03:22que al principio era un poco lo que vos
00:03:23decís uno va más a lo que aprendió la
00:03:25pascualina Eh Eh Eh Eh no sé buñuelos de
00:03:30verdura y y uno le cuesta y a mí me
00:03:34costó mucho llegar a los que son granos
00:03:36semillas es como hay que dar un paso no
00:03:39que una mire dice y como [ __ ] cocino
00:03:43seguro te pasó esta que que que creo que
00:03:46es lo peor que nos pasó a todos la
00:03:48milanesa de berenjena no porque vos ves
00:03:51la receta milanesa de berenjenas la ces
00:03:55tardaste cinco años en hacer 10
00:03:57milanesas de berenjena y vos te pueden
00:03:59morfar 20 porque no te llena entonces
00:04:02claro creo Creo que el gran secreto es
00:04:04cambiar el chip y y esto lo que vos
00:04:07decías bueno llegar al grano y que
00:04:09llegar al grano Bueno yo recomiendo ir
00:04:11por lo básico o sea cuál es el grano que
00:04:13consume la mayoría de los argentinos
00:04:15arroz garbanzos y lentejas Bueno listo
00:04:20arranca por ahí no quiera hacer el
00:04:23Francis mallman de la alimentación
00:04:24vegana y empezar con alquimia no anda
00:04:27por lo básico lentejas vas al
00:04:29supermercado porque todo el mundo me
00:04:30dice Dónde compro esto anda al
00:04:32supermercado no quieras cambiar primero
00:04:33tu circuito de compra porque si no te
00:04:36vas a marear Entonces vas al
00:04:38supermercado compras un grano un cereal
00:04:40una legumbre una semilla y ahí lo vas a
00:04:44cocinar y ahí empezás te fijas si haces
00:04:47un medallón una hamburguesa si haces una
00:04:49ensalada vas viendo que hacer
00:04:54como consecuencia de una forma parece
00:04:56que iba un poco lo acaba de decir uno
00:04:58siempre tiende a hacer ahora con lo que
00:05:01son vegetales llevarlo al gusto de más
00:05:03de proteína animal que tenemos Entonces
00:05:05está siempre como esta comparación puede
00:05:06ser voy a hacer una hamburguesa Bueno
00:05:08vas a mezclar claro eh eh lenteja vas a
00:05:11tener no después vamos a poner en
00:05:13redondo Por qué la necesidad de ponerlo
00:05:16en redondo no es decir una hamburguesa
00:05:18no es que es así mira cuando a mí me
00:05:22dicen deja de llamar la hamburguesa a
00:05:23eso que es mediación de lentejas yo
00:05:26rápidamente le digo a esa persona deja
00:05:28de llamar jamón a lo que estás
00:05:29consumiendo porque no es jamón entonces
00:05:31vos lo que estamos subiendo nos dejamos
00:05:33lo que yo estoy consumiendo no es una
00:05:35hamburguesa entonces dale basta de
00:05:37etiquetas yo obviamente le llamo leche
00:05:39de almendra porque te quiero tentar
00:05:41Mario porque yo te digo técnicamente
00:05:43hablando se llama Orchard yo coincido
00:05:46como yo no no no digo que está mal que
00:05:48lo llamen le digo como uno tiene tiende
00:05:50a ir al lugar que conoce no y con esto
00:05:53que haces una hamburguesa Okay esto lo
00:05:55conozco lo puedo hacer poco a poco y ahí
00:05:58y ahí mezclas y empezás a buscar
00:06:00diferentes alimentos
00:06:03en las redes sociales
00:06:08el mayor bullying que me hicieron fue
00:06:11entre el 2007 y el 2010
00:06:13sí esos tres años lo padecí Mario pero
00:06:17una forma porque digo con el 2007 empecé
00:06:20a escribir mi primer libro y en el 2011
00:06:22se publicó comprobar yo ya escribí nueve
00:06:24libros pero esos tres años fueron
00:06:26tremendos O sea me cerraron las puertas
00:06:28de todos los meses Ay semillita comida
00:06:29para canario igual no olvídate Todo el
00:06:33mundo después se cree te cuento un día y
00:06:35ahora no vuelves viste la cantidad de
00:06:37restaurantes que se abrieron mientras
00:06:38batís un mojito no
00:06:41no sé si viste canta por abrir una voz
00:06:44mira mira fuera del aire si quieres te
00:06:47cuento un par del hombre apellidos que
00:06:49me sacaron y después me llamaron pero
00:06:51bueno no importa viste que uno tiene uno
00:06:53tiene memoria no no no expone al aire
00:06:55pero tiene memoria Pero bueno volviendo
00:06:57al tema de la hamburguesa porque si no
00:06:59va a ser muy polémica la La charla esta
00:07:01Está bueno sí querer copiar Pero entre
00:07:05comillas no Quizás te ha pasado con tu
00:07:07hija que cuando arrancó con esta
00:07:09alimentación era todo no no no no porque
00:07:12ella tenía en el cerebro el recuerdo de
00:07:15él o sea se dice ya que vos hablaste
00:07:17hace un ratito de las adicciones el
00:07:19cerebro retiene una adicción hasta seis
00:07:22meses una vez que vos pasaste seis meses
00:07:24sin consumir ese alimento Por ejemplo si
00:07:27hablamos de la comida tu cerebro lo
00:07:29borra te habla un ex fumador Cuando vos
00:07:31querés dejar de fumar técnicamente vos
00:07:34puedes decir dejé fumar a partir del
00:07:35sexto mes que vos no hayas probado un
00:07:37cigarrillo eso está científicamente
00:07:39comprobado bueno con la alimentación
00:07:40pasa lo mismo amigo hoy no me tiento un
00:07:42cacho de carne porque yo hace 22 años
00:07:44que dejé de consumir carne porque decidí
00:07:48no es que yo no puedo vencer mi sabo no
00:07:50puedes comer Sí yo puedo yo decidí no
00:07:52consume acá un celíaco no puede consumir
00:07:55gluten un diabético no puede consumir
00:07:57azúcar yo puedo consumir carnet decidí
00:08:00no comer más carne quizás el día mañana
00:08:01vuelva a comer carne o sea esto es una
00:08:04decisión que en realidad lo mío fue
00:08:06inconsciente yo los rebardeaba todos los
00:08:08veganos vegetarianos Pero bueno me fui
00:08:10metiendo en el camino de la Alimentación
00:08:11saludable viste y todos los caminos no
00:08:13me llevaron a Roma sino a Japón y te
00:08:15digo a vos que te gustan datos
00:08:16interesantes seguir la alimentación
00:08:18japonesa que es muy pero muy interesante
00:08:20la tiene muy claro Los japoneses y bueno
00:08:22y ahí va el tema es cuando vos se te
00:08:26Borra ese recuerdo empiezas a disfrutar
00:08:28mucho más por eso te traía el tema de la
00:08:31milanesa de berenjenas O sea yo ya me
00:08:34olvidé el tema de sigo siento que
00:08:35tenemos un cacho carne con una
00:08:37guarnición para que sea comida para mí
00:08:38hay una buena ensalada es un gran
00:08:40almuerzo y no es querido comiendo
00:08:42ensaladas no no invitamos a comer un día
00:08:44y olvídate este como todo pero una buena
00:08:47Pizza la parrilla yo hago pizza con masa
00:08:49pre fermentadas que son más fáciles que
00:08:52las otras masas todos los domingos
00:08:54disfruto una buena pizza a la parrilla y
00:08:57está bueno Esto decir bueno vienen a
00:08:59casa hacemos una pizza a la parrilla en
00:09:01realidad es una pizza para todos porque
00:09:02tiene queso vegetal y lo disfrutamos
00:09:04cuando
00:09:06es cierto que decía que está bueno viste
00:09:08no romper el hábito dónde estás
00:09:10comprando habitualmente pues si no te
00:09:11frustras muy rápido porque de golpe
00:09:12entraste a lugares donde realmente no
00:09:14entendés que está pasando mirás las
00:09:16heladera de decir No sé que estoy viendo
00:09:17directamente viste es como es como otro
00:09:20mundo
00:09:21vos propones eh De alguna forma si hay
00:09:24un paso a paso
00:09:26qué qué Insisto que a veces paso a paso
00:09:29que cada vez ya está más más integrado
00:09:30me parece a la familia pero que hay como
00:09:32un paso a paso diría bueno empecé por
00:09:34acá después vamos a pasar al otro lado
00:09:35porque yo también descubrí y esto creo
00:09:39que
00:09:40cocinar de esta forma también te lleva a
00:09:43la vieja cocina no entonces dejes ir
00:09:44okay Si voy a comer garbanzos Okay yo
00:09:46antes tengo que ponerlo en agua hoy a la
00:09:48mañana lo voy a poner en agua y volver
00:09:50un poco a pensar en la comida en función
00:09:52de bueno Claro puedes tomar es un
00:09:54trabajo o como algo artesanal no pero
00:09:56lleva como más tiempo tenés que hacer
00:09:58otros procesos que la industrialización
00:10:00de las otras comidas hicieron que se
00:10:02saltearon mira proceso pero
00:10:06acá Este es mi séptimo hijito recetas
00:10:09rápidas ahora
00:10:12mi librito mi librito Este es el séptimo
00:10:15libro que publicó un planeta en realidad
00:10:18Depende si Lleva más tiempo no porque en
00:10:22realidad vos lo que dijiste es bueno Ok
00:10:23Quizás sí tenés que proyectar Eso sí voy
00:10:26a comer mañana garbanzos bueno sé que
00:10:29los tengo que poner en remojo Qué poner
00:10:30en remojo un bol garbanzo agua a la
00:10:32heladera y me fui a la radio a trabajar
00:10:34o sea tardás 30 segundos simplemente
00:10:36hablando mientras te tomas el primer
00:10:38mate de la mañana cada cinco en el mate
00:10:39Pon lo pones hidratar y te fuiste y
00:10:42después al otro día lo pusiste a cocinar
00:10:44Yo sé que es más fácil comprar una lata
00:10:47y abrir la lata contra eso no estoy
00:10:49diciendo absolutamente nada si estoy
00:10:52diciendo que quizás para hacer
00:10:54empanadas de lentejas la semana pasada
00:10:56la tele hice unas empanada de lentejas y
00:10:58todos los camarógrafos viste me miraban
00:10:59así medio raro hubo ahí vienen loquito
00:11:01poco a poco terminamos a las empanadas y
00:11:03se las morfano todos Porque eran
00:11:04deliciosas y qué hice reemplace la carne
00:11:07picada por lentejas cociné las lentejas
00:11:10reemplace la carne picada le puse mucha
00:11:12onda mucho sabor y las empanadas están
00:11:15deliciosas lo que pase lo que sucede que
00:11:18la década del 90 uno Cuando decía
00:11:20alimentación vegana viste que era muy
00:11:23hippongui no era todo integral y
00:11:25necesitabas al equipo de rugby que te
00:11:27pegue detrás para bajar una empanada de
00:11:29lenteja que te queda atorada Bueno en
00:11:31realidad es porque no usa mucho aceite
00:11:32porque no le podían condimentos hoy por
00:11:34ejemplo yo vengo haciendo una campaña
00:11:36diciendo basta con Esas dietas que dicen
00:11:39no a la grasa tu cerebro necesita grasa
00:11:42y yo como No Consumo grasa de origen
00:11:44animal Busco la mejor grasa entonces
00:11:46compro aceite de oliva aceite de girasol
00:11:49y aceite de coco porque mi cerebro
00:11:51necesita grasa Entonces si la le no
00:11:54tiene grasa que le toca agregar la
00:11:56empanada aceite y de esa forma la
00:11:58empanada queda buenísima entonces Quizás
00:12:01sí hay que derribar varios mitos que
00:12:03vienen de la mano de un nutricionista
00:12:06que empieza con c que todo el tiempo nos
00:12:09metía en la cabeza todo like todo like
00:12:11todo like No señores los likes envenena
00:12:14el cerebro anda con la alimentación
00:12:15saludable como la capacidad de tu abuelo
00:12:18Mario O sea a mí me dicen en las charlas
00:12:20que yo recorro todo el país me dice Pero
00:12:21mi abuelo vive hasta los 90 años y comió
00:12:24panceta huevos fritos y crema así para
00:12:26pero tu abuelo consumían productos
00:12:28orgánicos porque no existían los otros
00:12:30tu abuela le cocinaba todos los días no
00:12:32le cocinaba todos los días con el
00:12:34Delivery Entonces era otra alimentación
00:12:36el pollo que comía tu abuelo era pollo
00:12:39no era la mentira del supermercado
00:12:40entonces No podemos comparar la
00:12:42alimentación de hace 50 años atrás
00:12:44vivimos aquí en el 2022 bueno
00:12:46disfrutemos de lo que tenemos y tratemos
00:12:48de ir por una alimentación más saludable
00:12:54me gusta
00:12:57son 22 años y y mucho mucho bullying
00:13:00mucho desprecio entonces digo Che loco
00:13:02en realidad es alimentación saludable
00:13:04para todos o sea aparte de los 40 vienen
00:13:07todos hacia mí Pero bueno está viviendo
00:13:10tu Primavera Me parece que porque porque
00:13:13ya no lo ves En reconvertidos si no
00:13:16estás viendo nuevos chicos que se están
00:13:18alimentando así son peores que en su
00:13:19vida va a ser así no entonces eh que
00:13:22creo que va a haber un camino por ahí
00:13:24está bueno Mario el 12% de la población
00:13:27Argentina es vegetariana vegana el 12%
00:13:30Hace cuatro años atrás éramos el 5% en
00:13:34estos cuatro años creo son un 7% que es
00:13:36un montón y que con cuál fue ese público
00:13:39justamente los adolescentes que tienen
00:13:41la cabeza un poco más abierta y que por
00:13:43lo menos quieren probar algo diferente
00:13:45Después quizás de ese 7% el 50 o el 70
00:13:49vuelve a comer carne porque y está bien
00:13:51que sea así la alimentación vegana
00:13:53vegetariana no es todos los seres
00:13:55humanos simplemente es una decisión de
00:13:57vida que vos hiciste a ver qué pasa si
00:13:59dejo de consumir productos de origen
00:14:00animal y bueno probalo con tu cuerpo a
00:14:03mí me viene bárbaro a mí me pasó que
00:14:06más a lo mejor no antes iba Siempre
00:14:10sobre ahora balanceado y estoy como
00:14:13agradecido de ese cambio que yo encontré
00:14:16Como me gusta la cocina bueno encontré
00:14:19no en empezar a buscar gustos todo lo
00:14:22que se hace con los hongos con las
00:14:25semillas insisto me sigue me sigue me
00:14:27sigue siendo difícil como me es difícil
00:14:28encontrar reemplazos al huevo
00:14:32tengo millones vos llámame yo te tiro
00:14:34todos los reemplazos empecemos Cómo hago
00:14:37para reemplazar el huevo que muchas
00:14:39veces es una proteína para para unir
00:14:41para espesar no cumple otra función para
00:14:45empanar Claro claro
00:14:47para aglutinar digamos
00:14:49no sé en un budín por ejemplo vos me
00:14:52tendrías que decir la receta y yo te
00:14:54digo por dónde ir o no igual esto es
00:14:56prueba de error eh yo tengo probando
00:14:58hace muchos años pero bueno para
00:14:59reemplazar por ejemplo en un budín lo
00:15:01que utilizo muchísimo es para los
00:15:04celíacos que reemplazan el gluten lo
00:15:07hacen con La goma santica bueno La goma
00:15:09xántica cumple una buena función todo
00:15:11esto que recomiendo seguro una dietética
00:15:13lo vas a encontrar es un producto blanco
00:15:16lo tenés que poner enlazar con las
00:15:19harinas siempre en lo seco y una vez que
00:15:21le incorporas los líquidos varios así
00:15:23taka taka mezclar mezclar mezclar porque
00:15:25La goma sándiga absorbe mucha agua una
00:15:28vez que te absorben el agua lo pones la
00:15:30preparación en el molde para bu y ahí lo
00:15:32vas a cocinar siempre ten en cuenta que
00:15:34le vas a tener que agregar un 10 a un
00:15:3620% más de líquido cuando incorpores
00:15:39gomas anticas Entonces si la receta dice
00:15:40ejemplo medio litro de leche vos ponerle
00:15:43550 centímetros cúbicos y ahí la
00:15:46preparación te va a quedar muy bien
00:15:47después un reemplazo muy fácil como es
00:15:50para el que no está escuchando en el
00:15:51interior del país que no consumo no va a
00:15:53conseguir con más antica semillas de
00:15:55chía o semillas de Lino o sea vos haces
00:15:57la harina que la procesas directamente
00:15:59Es simple y le vas a agregar una
00:16:01cucharada la sopera acá Mira siempre Lo
00:16:05aclaro cucharadas sopera de harina o
00:16:09semillas de Lino o de chía bien colmada
00:16:11y 50 centímetros cúbicos de agua tibia
00:16:14hago temperatura ambiente para no
00:16:16volverse locos
00:16:20importantísimo Claro porque las semillas
00:16:22se va a hidratar con ese líquido que vos
00:16:24le agregas va a formar ese mucílago Y de
00:16:27esa forma el budín te va a quedar bien
00:16:29entonces una cucharada co y 50
00:16:32centímetros cúbicos de agua eso
00:16:33reemplaza un huevo O sea que si la
00:16:35receta te dice tres huevos le vas a
00:16:38poner 150 de agua y 3 cucharadas de
00:16:40semillas yo soy arranqué Mario te estoy
00:16:42contando los libros de Osvaldo gross por
00:16:45ejemplo que es el pastelero número uno
00:16:47de nuestro país y bueno Y fue
00:16:48reemplazando así sus recetas y la verdad
00:16:51que quedan muy pero muy bien
00:16:53un tipo amplio digo
00:16:56me encantaría Me encantaría no con
00:16:59Osvaldo no tuve la posibilidad así con
00:17:00otros pasteleros más en cocineros
00:17:02argentinos pero yo tengo una pastelería
00:17:04muy rústica Entonces yo siempre digo lo
00:17:06mismo eso yo bato las preparaciones con
00:17:08un tenedor y siempre digo me llega a ver
00:17:10Osvaldo me mata Porque bueno él es muy
00:17:12técnico pero pero es cierto
00:17:16Osvaldo por favor no le digas nada como
00:17:18mezcla
00:17:21Pablo tranquilo él no tiene la culpa de
00:17:23haber tenido otra formación
00:17:29Busca la pastelería como que yo no
00:17:31disfruto comer algo dulce Me encantan
00:17:33los salados a mí me gusta la papa frita
00:17:35o sea Gómez me pones una torta de
00:17:38chocolate tremenda de Osvaldo y unas
00:17:40papas fritas de Francis con una cerveza
00:17:42con un vino yo voy con la coca
00:17:45ponerle un aporto al otro
00:17:48se evapora con el horno
00:17:52Francis eh alguien con el que no No
00:17:55suelo hablar habitualmente pero solemos
00:17:57charlar y siempre fue un tipo que si yo
00:17:59tendría que definir creo que es el
00:18:01camino Muy parecido a la argentino o el
00:18:03mundo en general era alguien muy metido
00:18:05en la en la carne con libros y todo y
00:18:08fue cambiando cambiando cambiando y hoy
00:18:10hablas con él y la verdad que está en la
00:18:11búsqueda escucha escuchar a la gente más
00:18:14joven también lo hacía antes pero
00:18:16digamos tal vez de la tradicional con
00:18:18una comida a lo que soy No aparte Mario
00:18:22es un gran maestro Yo tuve la
00:18:24posibilidad de trabajar en varios
00:18:25eventos cuando estaba en el Hyatt y por
00:18:27ejemplo el que me enseñó a ser curando
00:18:29fue Francis y yo fui al campo y cuento
00:18:31esta negra porque realmente pocos hacen
00:18:33esto fui a las 4 de la mañana arrancar
00:18:35el curanto y Francia ya estaba con el
00:18:37mate un docente y me decía Pablo tenés
00:18:40que hacer esto y me enseñó él entonces
00:18:43la verdad que que hay que reconocer a
00:18:45los cocineros de Alma de sangre y es un
00:18:49tipo que hace un show obviamente porque
00:18:50vos lo ves En el gourmet y el Flaco te
00:18:53hace un sándwich de jamón y que se va a
00:18:55decir una receta básica pero no puedes
00:18:57parar de verlo porque te cuento una
00:18:59historia atrás y hay tanto amor por la
00:19:01cocina que que yo lo admiro un montón y
00:19:03también me inspiró un montón de los
00:19:05libros de él porque para mí las
00:19:07guarniciones de él son grandes platos
00:19:09principales Entonces siempre siempre los
00:19:11cito hay mucha mentira y hay mucha cosa
00:19:14linda en los medios y Francis es el
00:19:17cocinero después del fue Francis sin
00:19:20duda también el amor que tenemos por
00:19:23comer como humanos necesitamos comer nos
00:19:25encanta comer creo que antes ayer decía
00:19:27duda la gente que dice nada me da lo
00:19:29mismo comer
00:19:29[Música]
00:19:31y un argentino que diga eso
00:19:34no es como que te da lo mismo para
00:19:37alimentarme pero
00:19:40la voz te juntas con amigos y primero
00:19:43pensás en lo que vas a comer vas a tomar
00:19:45y después si queda tiempo vas a charlar
00:19:48creo que es la la realidad si sos
00:19:51argentinos si sos italianos y te si te
00:19:54corre esa sangre Ahora son más español y
00:19:57viste que los españoles son más
00:19:58chiquitos los franceses También recibe
00:20:00un argentino que diga eso bueno escápalo
00:20:03Pablo
00:20:04en esta proliferación que está viendo de
00:20:07buenos locales para comidas de todo
00:20:09tipos estás Te está sorprendiendo te eh
00:20:12Cuando vas eh Te te está sorprendiendo
00:20:15las cosas que hay está viendo una cocina
00:20:18Argentina en todo esto o no es más una
00:20:22cocina internacional
00:20:25Argentina saludable ahora se dice basada
00:20:28en plantas y aparte yo la celebro
00:20:32hace cinco años atrás siete años atrás
00:20:35yo era un restaurante con amigos con mi
00:20:37familia y la única opción que tenía una
00:20:39ensalada de lechuga tomate zanahoria y
00:20:41que me la cobraban igual que un bife
00:20:44chorizos con hongos y yo soy
00:20:46gastronómico yo sé cuál es el costo de
00:20:48ese plato y sé cuál es el costo del otro
00:20:50entonces me da bronca el precio debe
00:20:51pagar 1500 pesos una ensalada de 1500
00:20:53pesos un ojo de IFE digo Che algo algo
00:20:56acá está mal y hoy hay platos hermosos
00:20:58en los restaurantes no solo medallones
00:21:01sino también ya se animan a ser risottos
00:21:03en el invierno empiezan a hacer guisos
00:21:05también basados en planta hay mucha
00:21:08variedad de pizzas y la verdad que está
00:21:10buenísimo o también varios restaurantes
00:21:12me llaman para asesorar para poner un
00:21:15menú vegetariano en su restaurante de
00:21:18siete años atrás el municipio de tigre
00:21:20me llamó y también capacitamos a todos
00:21:22los hoteles y restaurantes del municipio
00:21:23y está bueno eso porque que no haya una
00:21:27opción para una persona con celiaquía
00:21:30que no en un restaurante para una
00:21:32persona con diabetes eso es una locura
00:21:33realmente eso hay que denunciarlo porque
00:21:36eso es una enfermedad y cualquier
00:21:38persona se tiene que sentar un
00:21:39restaurante y tiene que tener una opción
00:21:40aunque sea la más básica tiene que estar
00:21:43ahora que un restaurante piense en un
00:21:45vegano que esto es una decisión de vida
00:21:46yo lo celebro un montón Mario porque eh
00:21:49ese dueño primero está pensando en lo
00:21:51económico y está buenísimo
00:21:54clientes está sumando clientes
00:21:58es vegetariana y el resto de la familia
00:22:00no bueno vos hoy vas a pensar en ir a un
00:22:03restaurante por tu hija resto de la
00:22:05familia entonces va a ser a la mejor
00:22:06parrilla y si esa parrilla tiene una
00:22:09opción vegana vegetariana vos vas a ir
00:22:12con tu hija si no no lo vas a hacer
00:22:13porque hoy es un mundo inclusivo
00:22:15primero es económico y punto es ser
00:22:19inclusivo si la verdad que lo celebro un
00:22:20montón y lo agradezco te juro que voy a
00:22:22la cocina cuando me gusta un plato y y
00:22:25lo felicito al cocinero o al chef porque
00:22:27a mí la verdad que me emociona mucho y
00:22:30lo valo y lo llevé las redes sociales de
00:22:32forma gratuita eh Cuando cuando veo un
00:22:34lugar y como algo rico Voy y lo público
00:22:37porque está buenísimo Pablo es lo que
00:22:39también Creo que falta todavía es un
00:22:41poco de información más clara no a veces
00:22:43te tengo que comprar galletitas que así
00:22:44me toca picar si tienen grasa vegetal yo
00:22:46en los yogures Por ejemplo yo no y no
00:22:49encuentro yogur sin gelatina como para
00:22:51empezar la base del yogur no y y bueno
00:22:55que te tenés ganas de otra polémica
00:22:57claro
00:23:01es una gran mentira es una gran mentira
00:23:05no no sé qué opinas vos pero lo digo de
00:23:08corazón sonará mentira va a pasar lo
00:23:10mismo que con los cigarrillos te acordás
00:23:12que hace 10 años le empezaron a poner
00:23:14las fotos de los pulmones y todo lo que
00:23:17hoy vemos bueno y bueno por eso eso lo
00:23:21que va hoy en realidad el primer mes te
00:23:24impacta obviamente te choquea dejas
00:23:27quizás de comprar entre comillas porque
00:23:28un adicto no lo va a dejar de comprar Y
00:23:31al segundo mes te acostumbraste bueno
00:23:32con la ley y que todos va a pasar
00:23:34exactamente lo mismo vos vas a ir al
00:23:36supermercado vas a ver el packaging vas
00:23:38a ver los cuatro rombos en un chocolate
00:23:40hecho
00:23:42no lo vas a dejar de comprar porque a
00:23:45vos te guste Vos ya sabes que eso es una
00:23:46chatarra qué es lo que tienen que hacer
00:23:48Nos tienen que educar desde el jardín
00:23:52desde la primaria desde la secundaria o
00:23:54durante todo el ciclo lectivo tienen que
00:23:56poner una fucking materia que se llame
00:23:59nutrición y dejen de enseñarnos tanto
00:24:01Felipe la hermosa y la mar en coche que
00:24:03no nos sirve para nada pero lo digo bien
00:24:05porque yo cero geografía cero historia
00:24:07pero yo sé lo que es un carbohidrato sé
00:24:10lo que es una proteína sé lo que es una
00:24:12vitamina y todo eso lo aprendí solo
00:24:14comprándome libros porque me apasiona el
00:24:16mundo de la Alimentación Entonces si nos
00:24:18pone una materia nutrición el pibe a los
00:24:2018 años Sabe qué es lo que va a comer o
00:24:24sea no no no voy a elegir más una
00:24:25salchicha no va a elegir más un choripán
00:24:27Quizás sí para un evento pero no para su
00:24:30hogar entonces creo que hoy falta una
00:24:32ley no de etiquetado sino de Educación y
00:24:35terminemos con la mentira y otra
00:24:37polémica más para los que realmente
00:24:39están a favor de esta ley etiquetado
00:24:41sabes que me gustaría Mario que enseñen
00:24:43con el ejemplo porque hay muchas
00:24:45personas que dicen Sí a la ley
00:24:47etiquetado y después de las recetas y le
00:24:49ponen un kilo de azúcar y ocho pará vos
00:24:52le está diciendo que no a la gaseosa
00:24:54líder la cola la marca cola que ponga el
00:24:56rombo negro y en tus recetas me estás
00:24:59enseñando un bizcochuelo que le está
00:25:01poniendo un kilo de azúcar por kilo de
00:25:03por ejemplo harina
00:25:10recetan a favor de la ley etiquetado y
00:25:13después al mediodía cocinan cualquier
00:25:14cosa digo macho o flaca en con el
00:25:18ejemplo Dale sé coherente en tu discurso
00:25:20yo puedo etiquetar todas mis recetas Y
00:25:22si hay una receta que no es saludable te
00:25:24puedes ir acá yo me Zarco con el azúcar
00:25:26posase lo que quieras de eso se trata de
00:25:29enseñar con el ejemplo no tanto con la
00:25:31palabra Pablo la verdad que es un gusto
00:25:33charlar con vos
00:25:37He ido a voces digamos directamente
00:25:40muchas veces para buscar alternativas de
00:25:41cocina Así que te tengo solución parte
00:25:44de de nuestra alimentación si alguien te
00:25:46quiere seguir Pablo si alguien quiere
00:25:48verte más allá de lo que en televisión
00:25:49que eso ya para más para otro público
00:25:51más chicos donde dos en tu ubicación
00:25:55en todas las redes sociales en mi canal
00:25:57de YouTube bajo todas tus redes tengan
00:26:00el mismo arroba viste lo hice por vos lo
00:26:03dice por vos porque hace cinco años creo
00:26:05que me salvaste me dijiste eh Pablito
00:26:06Martín Pablito Martín bueno justo ahí
00:26:08están publicando un último libro que ya
00:26:10era Pablo Martín entonces en todas las
00:26:12redes sociales
00:26:13igual alguno que me conoce hace años
00:26:16pone palito Martín y me van a encontrar
00:26:18pero sí en toda la barberá Qué linda
00:26:20foto esa época Mira qué época
00:26:24estoy haciendo un personaje infantil
00:26:27otro día Si quieres hablar como no no no
00:26:29no Ahora no ahora ahora ahora ahora
00:26:30ahora ahora venimos
00:26:33si hay algo que me sobra es tiempo para
00:26:35para cómo estás haciendo un personaje
00:26:37infantil Sí porque porque a los grandes
00:26:40ya está Ah o sea está buenísimo pero
00:26:42creo que desde que fui padre Yo tengo
00:26:43dos hijos uno de siete y una de dos años
00:26:45y creo que la semilla Ahora hay que
00:26:48ponerla ahí en la educación justamente
00:26:49esto que te decía temprana educar a los
00:26:52niños y mi hijo por ejemplo consume toma
00:26:54kombucha no voy a decir más consume
00:26:56porque sino algunos van a pensar que es
00:26:58algo raro toma una vida probiótica que
00:27:00se llama kombucha y tiene 7 años
00:27:02entonces creo que la semilla está puesta
00:27:04ahí y desde hace seis meses empezamos
00:27:07con tu tap arroba soy Tuta Okay en las
00:27:10redes sociales o en el canal de YouTube
00:27:11que es lo que más me ayuda que me sigan
00:27:13@soituta ytuta propone ver un mundo con
00:27:17los ojos de niño siempre de la mano de
00:27:19la cocina de la música
00:27:21porque tú estás tú tantas un gitazo que
00:27:24se llama me gusta el mar tutaste ciencia
00:27:26tutaste magia y está inspirado en varios
00:27:29personajes actuales y los que veíamos
00:27:31nosotros cuando éramos chiquitos por
00:27:32ejemplo blippi de Estados Unidos pica
00:27:34pica de España los fixies también
00:27:37Y entonces ayuda a los niños a mejorar
00:27:39este mundo Gracias a las decisiones que
00:27:43ellos van a llevar y no se dice en la
00:27:45montaña un volcán Rosa y en vez de
00:27:48teñirlo con colorante que eso contamina
00:27:50el planeta lo hice con remolacha
00:27:51entonces mezcle remolacha vinagre y
00:27:55bicarbonato e hicimos un volcán en la
00:27:57nieve o por ejemplo no nos fuimos a la
00:27:59playa Bueno el fin de pasar ahí está Qué
00:28:02lindo qué genios que son Ese es el
00:28:04Instagram de tutado y me fui a San Luis
00:28:07Ah tenemos hitazo me gusta el mar
00:28:09tenemos todo
00:28:22interesante todo lo que ves en las redes
00:28:26sociales
00:28:26con un amigo con Lucas con Romina lo
00:28:30hacemos entre todos a pulmón porque creo
00:28:32que va por ahí Yo te puedo dar otro
00:28:34pulmón
00:28:35quieras me encantaría
00:28:38el sistema respiratorio completo
00:28:45entonces me gustaría soy tutada en
00:28:48YouTube ahí Pueden seguir para más
00:28:50chicos y tiene que ver con entretenerse
00:28:53y entrar de una forma más normal a este
00:28:55tipo de de comidas después para los
00:28:58medianos grandes Instagram y si no la
00:29:02gente más adulta televisión todas estas
00:29:04Actualmente
00:29:08estoy con Carmen los martes voy
00:29:15un montón No te juro te vas a sorprender
00:29:18yo creo que cambió genuinamente vos
00:29:21quizás la conoces mal no no no no no no
00:29:23la tengo de la vida pública nada más
00:29:25cambió mucho la verdad es una mina hoy
00:29:27muy agradecida yo valoro fuera de cámara
00:29:30pudiste que adelante la cámara
00:29:33Sí pero fuera de cámara es una manera
00:29:35que llega al estudio saludo a todos
00:29:37charla la mamá me ha sorprendido
00:29:40con todos ahí a la mañana los martes
00:29:47y Próximamente en vorterix y
00:29:50Próximamente
00:29:53me voy a comunicar con vos te lo prometo
00:29:55Dale dale un gusto verte haberte
00:29:58escuchado y he tenido acá gracias
00:30:00gracias
00:30:01para todos Chau