Cómo hacer el mejor huevo poyet, por Juan Braceli | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 28/8/2023 - Duracion: 13:27
Transcripción
00:00:00y acá estamos nosotros recibiendo con
00:00:03este aplauso a nuestro querido Juan
00:00:06braselli bienvenido bienvenido Buenas
00:00:08tardes cómo anoche bien bien Juancho vos
00:00:11bien buena remera Qué hermosa linda no
00:00:14una remera de peces trajo Juan es una
00:00:17linda remera esta
00:00:18Qué hermosa nota no me quería bajar de
00:00:21la tenía digo tengo que hacer la columna
00:00:22pero tengo que bajar el auto un genio
00:00:24hermosa bueno vos también nos haces
00:00:27disfrutar así como el Brasil
00:00:29a los niños y a las niñas les ayudas a
00:00:33comer más rico más sano en este caso
00:00:35además Nos traes qué nos traes se
00:00:39acuerdan de yunta de Blas Sí
00:00:45claro bueno venís a hablar de huevo
00:00:48vengo a hablar de huevo
00:00:51Claro que sí es un tema que nos propuso
00:00:53de alguna manera Fátima flores el
00:00:55viernes cuando agradeció a un chivo de
00:00:58huevos libres y tiró viva la libertad
00:01:00 lo escuché también no era la
00:01:04intención que sea tan directo el asunto
00:01:06pero bueno coincidió como esas cosas
00:01:09la primera tire tire pregunte de color
00:01:12diferencias no hay diferencias más que
00:01:14el color que le ves a la cáscara pero no
00:01:16hay uno que sea más nutritivo que el
00:01:17otro no ni más
00:01:19sano no amarillo
00:01:24que quieran y lo importante es que estén
00:01:27bien frescos claro muy muy muy frescos y
00:01:30por supuesto si tienes una yema súper
00:01:32anaranjada está buenísimo Mejor
00:01:33alimentación ese huevito
00:01:37fue de gallina libre que corre tío y
00:01:40ahora toda la reminiscencia es
00:01:41inevitable
00:01:44la doble yema por ejemplo es algo que se
00:01:47pueda encargar pedir o solo fortuito
00:01:49cuando te toca toca la suerte es loca
00:01:51entiendo que fortuito claro entiendo que
00:01:53fortuito tan lindo los doble
00:01:55sentís como que un trébol de cuatro
00:02:15Te estamos mirando pero te creemos igual
00:02:18no sabemos las procedencias hay uno que
00:02:21tiene como en las yema como algo medio
00:02:23sólido que no llega a ser levemente que
00:02:26puede ser la calladura que es esa unión
00:02:28entre la yema y la Clara esa parte
00:02:30blanquecina que cuando los batis para
00:02:32hacer por ejemplo un flan lo pasa por
00:02:34colador para que quede en el colador y
00:02:36no te quede ese era eso yo creo que era
00:02:38ya la yema empezando a postearse Pero
00:02:41bueno capaz me equivoqué capaz que capaz
00:02:43que de Dónde habrá salido ese huevito me
00:02:46interesa pregunten todo lo que quieran
00:02:47eh Porque acá La idea es esa justamente
00:02:49responder sumen las suyas también en el
00:02:5115 5 3 7 9 8990 eh audios cortísimos
00:02:54bien cortitos así se los pone Mauro para
00:02:56Que responda Juan Brasil me intriga Cómo
00:03:00hacer el huevo ese se pone ahora arriba
00:03:02de las ensaladas chetas sobre todo acá
00:03:04en Palermo el pollo sí que sale vos lo
00:03:08le pones la cucharita arriba y tira la
00:03:12yema líquida pero por afuera está sólida
00:03:14Qué dice acá Bueno se puede creer acá no
00:03:17hubo repaso Señora señora les quiero
00:03:19decir eh misión de pensamiento estamos
00:03:21conectados la libreta de Brasil y dice
00:03:23Oye con acento en la e a ver enséñalo es
00:03:26mi talón de Aquiles de la gastronomía
00:03:27quiero decirles a todos declararlo
00:03:30porque es la manera de superar Sí claro
00:03:32trabas claro que sí En serio
00:03:35después la anécdota de porque ahora ya
00:03:38no pero fue mi fue durante 23 años mi
00:03:41tengo 25 de gastronomía no quería no
00:03:43quería ni pasar por ahí no quería ni
00:03:45pasar por qué Porque en el examen de fin
00:03:47de año me fue todo espectacular y me
00:03:49dijeron si usted hace bien un huevo
00:03:50frito Te mando un beso donde esta escala
00:03:53este si usted pase esto estuvo excelente
00:03:56El plato que dice pero si usted hace un
00:03:59un huevo frito y un pollo perfecto se
00:04:02saca un 10 o sea el plato que hizo antes
00:04:04para
00:04:05y nada todavía estoy haciéndolo hice
00:04:08todos perfecto se empezaron a ir todos
00:04:10empezó a cambiar la luz de fondo de de
00:04:14atardecer pasamos anochecer y me tiré
00:04:17como cuatro o cinco maples de huevos los
00:04:18maples son los que vienen de 30 eh Y no
00:04:20hubo manera de que salga el huevo poché
00:04:22salió uno ahí medio otra con huesito
00:04:24como el que conseguiste vos ahora te lo
00:04:27cuento tremendo tremendo Bueno ahora
00:04:29vienen los oyentes vos Contame bien Cómo
00:04:30hacer un huevo ahora que sabes lo más
00:04:33importante que el huevo esté súper
00:04:35fresco esto es muy pero muy importante
00:04:36como te das cuenta la Clara bien
00:04:39gelatinosa bien está claro Sí entonces
00:04:41dicho esto casco la casco el huevito en
00:04:44un cuenco tengo una olla chiquita Cuánto
00:04:48de agua no sé 6 5 4 de agua no mucho que
00:04:52no sea una barbaridad no los tenés que
00:04:54tirar desde lejos
00:04:55llevás pero no Arbor viste el punto
00:04:57previo que empiezan a aparecer las
00:04:59burbujitas apenas eso se llama millote
00:05:01punto previo le tiras un chorrito de
00:05:04vinagre empezás a girar a hacer remolino
00:05:07Como quien revuelve el café con leche y
00:05:09ahí en el centro de ese remolino vas a
00:05:12volcar el huevo con mucho cuidado vas a
00:05:14ver como que empieza a girar justamente
00:05:15por la por la fuerza centrífuga Ah lo
00:05:18tiró y ahí se empieza a armar de a
00:05:21poquito lo deja servir no hervir sino
00:05:24cocinar dos minutitos tres como mucho lo
00:05:28retiras y tenés el huevo listo Con qué
00:05:30lo retiras con una espumadera
00:05:31recomendación no se suele hacer pero
00:05:34vamos a hacerlo
00:05:35un poquito de aceite Cosa que cuando vos
00:05:37lo retiras con cuidado después lo volcás
00:05:39arriba de esa ensalada de ese guisito de
00:05:42lentejas Por qué no no sé cómo queda
00:05:45salteadito vegetariano Bueno te queda
00:05:48espectacular y se va a deslizar
00:05:49fácilmente cuánto dijiste que tardaba en
00:05:51el agua mixiote dos minutos y medio tres
00:05:54minutos te vas a dar cuenta porque la
00:05:55Clara se puso bien blanca y te atrapó
00:05:57bien la yema bien fresco tiene que estar
00:05:59el huevo bien no es tan difícil no pero
00:06:02qué te pasaba si te rompía la yema no
00:06:05después me enteré sé que los maples esos
00:06:08de huevos no estaban del todo fresco se
00:06:10podían comer perfectamente pero se te
00:06:11empieza a disgregar la Clara antes de ir
00:06:16al oyente cómo sabes si el huevo está
00:06:19fresco antes de abrirlo bien ahí bien
00:06:21ahí gran pregunta
00:06:23vasito de Whisky sí o el vaso que
00:06:25quieras pero me gustó el de whiskytito
00:06:27lo llenas de agua pones el huevo ahí en
00:06:30el fondo el huevo tiene que quedar
00:06:31acostado si el huevo queda tipo 45
00:06:34grados ya no está tan fresco se puede
00:06:36comer Sí pero ya no está tan fresco si
00:06:38se para el huevo está menos fresco menos
00:06:42fresco se puede comer pero si flota salí
00:06:45corriendo yo tiré 12 el otro día porque
00:06:46flotaban
00:06:48poniendo como es poroso aunque no
00:06:50parezca es poroso va tomando una
00:06:52cantidad de aire y se va poniendo cada
00:06:54vez más viejo Juan lavamos el huevo
00:06:56antes o no cuando está sucio
00:06:59preguntas si vos lo lavás Qué pasa hay
00:07:02toda una película que sale cuando el
00:07:03huevo salió de la gallina que protege
00:07:06justamente
00:07:07de El paso del tiempo o sea que que se
00:07:11ponga menos fresco o más chotín por
00:07:13decirlo de alguna manera más rápido
00:07:14Entonces lo ideal es no lavarlo ahora
00:07:16vos comprás un huevo que viene ahí con
00:07:18con cacarela Por decirlo de alguna
00:07:20manera y lo va a tener que lavar pero
00:07:23Gaby no en el momento de cocinar sino
00:07:26antes de cocinarlo al llegar a tu casa
00:07:28no antes de Ponerlo a hervir o antes y
00:07:31de romperlo para hacerlo
00:07:34corrijo mi respuesta o ajusto mi
00:07:36respuesta antes de hervirlo sí
00:07:38perfectamente Yo creí que lo decías
00:07:39antes de guardarlos de la heladera que
00:07:41yo recomiendo antes de cocina
00:07:45yo prefiero guardarme la heladera Ah
00:07:48mira en invierno No pero en verano Sí
00:07:51mi vieja tenía una de esas gallinas de
00:07:54metal
00:07:55los huevos crudos ahí yo sentía que yo
00:07:59también los tengo ahora vos pero está
00:08:00diciendo esto porque estamos en invierno
00:08:02Pero ya cuando empiezan los calorcitos
00:08:03guardan la heladera perfecto oyentes
00:08:05para Juan Brasil en el 15 cinco tres
00:08:07siete nueve ochenta y nueve noventa esto
00:08:09es una consulta para Juan
00:08:10ideal porque siempre me sale seco y me
00:08:14da mucha desconfianza la yema más que
00:08:17nada por las bacterias buena pregunta
00:08:19maestro mire el huevo es el siguiente
00:08:21usted agarra una sartén una sartén en lo
00:08:24posible teflonada que no se vaya a pegar
00:08:25y agarra los huevos los bates para que
00:08:27simplemente para que se integren Clara y
00:08:30yema los tenés que ir haciendo de a poco
00:08:32que quiero decir de a poco calentás
00:08:34sartén tiras un chorrito de aceite un
00:08:36chorrito manteca va a quedar mejor con
00:08:37el huevo revuelto tiras la mezcla
00:08:39empezás a mezclar retiras un poco la
00:08:43sartén del fuego esto si querés apurar
00:08:44la cosa no porque pues si no se te va a
00:08:46coagular mucho a medida que va cambiando
00:08:48que va levantando temperatura y va
00:08:50cambiando la textura justamente del
00:08:52huevo se van a volver cremosos y la idea
00:08:54es que los saques cremosos no que le des
00:08:57a full y a no ser que sea para no Y que
00:09:00te quede recontra coagulado porque la
00:09:03verdad que los huevos revueltos lo que
00:09:04está bueno lo borrote que te queden
00:09:06cremositos algún alguno le ponen ese
00:09:09chorrito de crema o no pero el tema es
00:09:11ir haciéndolo lentamente meto la sartén
00:09:14sacó la sartén meto la sartén saco la
00:09:16sartén hasta encontrar el punto Hay
00:09:18algún método menos artesanal que el de
00:09:22el partido del huevo a la mitad e ir
00:09:24pasando la yema de un lado al otro para
00:09:26separar yema y Clara entre medio de los
00:09:28dedos Sí agarrás entre medio obviamente
00:09:31ponete un cuenco abajo para que caiga la
00:09:32Clara sí sale perfecto una especie de
00:09:34coladorcito humano sale muy bien Me
00:09:36estás jodiendo con los dedos
00:09:40te pasa toda la Clara y las llamas
00:09:42funciona bien eso no sabía yo trato de
00:09:46no tocar mucho es muy creativo lavarme
00:09:49mucho las manos por el tema de esto que
00:09:50decía recién el oyente claro por las
00:09:52bacterias por la salmonela y también el
00:09:54tema de cocinarlo mucho a veces tal vez
00:09:56por demás por Ese temor mi vieja eso y
00:09:59se para para hacerme un batito con
00:10:01oporto
00:10:03[Música]
00:10:04hoy ya es un poquito más polémico que
00:10:08otra manera que en algún momento giró
00:10:09mucho por por las redes Viste las
00:10:11botellas chiquititas la de 250 la de
00:10:14plástico Sí bueno agarrás pones la el
00:10:17webinar
00:10:20y lo que haces es apoyas la boca el pico
00:10:26en la yema primero lo apretas un
00:10:29poquitito la la botella después apretás
00:10:32en la apoyás en la yema soltás cosa de
00:10:35que absorba y te queda la yema adentro
00:10:37de la botella posta sale lo hemos
00:10:39probado sale muy bien no está Solamente
00:10:41las redes se entendió Sí sí sí succiona
00:10:44succiona Exacto
00:10:48chiquito arriba al huevo no no no no no
00:10:52no no no no no primero cascase el huevo
00:10:54simplemente le pones esto y así como
00:10:56tipo sopapita y funciona es increíble Ah
00:11:00Es milagroso es milagroso igual para mí
00:11:02lo más rápido es cascar y pasar por
00:11:04entre medio de los dedos eh Juan Brasil
00:11:06en cascaritas número uno eh número uno
00:11:09en lo suyo y por supuesto en estas
00:11:12líderes más simples él lo hace también
00:11:15de una manera diferente y un poquito de
00:11:17huevo y nada el mundo pasa más raro Hola
00:11:19chicos a mí me pasó la que dice berco eh
00:11:21A mí me pasó había un pedazo de Pollito
00:11:25ahí
00:11:28los huevos de
00:11:32ñandú porque no es tan común
00:11:35verlo ningún negocio creo una vez me
00:11:39mandaste una ruta a comprarlo No te
00:11:41acordás que una vez me dijiste hemos
00:11:43cocinado de ñandú son mucho más grandes
00:11:45tienen que ser de ñandú de criadero
00:11:47porque los salvajes pueden venir muy
00:11:49fuertes
00:11:50van a recolectar básicamente por eso me
00:11:53trae muy poco criadero te rinden te
00:11:55rinden mucho muchas veces te rinden
00:11:57entre 8 y 10 huevos de gallina uno de
00:12:00ñandú los tenía que cocinar más tiempo y
00:12:02cuando lo vayas a cocinar si lo
00:12:04conseguís ya que estamos agarras una
00:12:05sartén grande y los cocinás imaginando
00:12:07que es una tortilla de papa así lo pones
00:12:09así grande tremendo y rompe un poquitito
00:12:12la Clara cosa de que entre un poco más
00:12:14el calor y se cocine más rápido me
00:12:16encantaría hacerlo voy a tratar de
00:12:18conseguir uno es bastante similar eh Si
00:12:21es de criadero si es salvaje Te la debo
00:12:23Juan Brasil lo buscan en redes eh Para
00:12:26evacuar sus dudas eventualmente en
00:12:28arroba Juan Brasil arroba Juan Brasil
00:12:30Gracias querido