Consultorio de empanadas con Juan Braceli | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 7/8/2023 - Duracion: 11:18
Transcripción
00:00:00eso quien a partir de ahora nos va a
00:00:02empezar a visitar los lunes en nuestro
00:00:04queridísimo cocinero argentino el señor
00:00:06Juan Brasil y bienvenido buenas tardes
00:00:08buen lunes para todos gente querida bien
00:00:11vos me haces sentir como que estamos
00:00:13estamos en viernes es un poco viernes
00:00:15que hay que arrancar la semana Así no
00:00:17nos queda otra total total con este
00:00:19envión llegamos al jueves viernes y
00:00:21bueno después ya viene el real el fin de
00:00:23semana real tema del día sí un tema bien
00:00:27nuestro empanadas se abre el consultorio
00:00:30eh se te chorrea el jugo de las
00:00:33empanadas ni siquiera logra que tenga un
00:00:34poquito de jugo se vienen respuesta no
00:00:37te voy a adelantar nada 15 5379 89 90
00:00:39mensajes menos de 10 segundos para Que
00:00:41responda a nuestro cocinado argentino al
00:00:43aire menos de 10 segundos no quiero
00:00:45recetas quiero problemas para entregarle
00:00:48problemas problemas nosotros queremos
00:00:50darte soluciones pero no somos lo que te
00:00:52vamos a generar los problemas para de
00:00:53repente lo después
00:00:54cinco tres siete nueve ochenta y nueve
00:00:56noventa para ir arrancando
00:00:58temas Fe es muy así viste el tema la
00:01:02provincia tiene su empanada y todas son
00:01:05mejores que todas las demás sí y todas
00:01:06están espectaculares ustedes saben que
00:01:08yo soy inclusivo me siento como en algún
00:01:11punto con el mayor de los respetos en
00:01:12una especie de Mercedes Sosa que te abre
00:01:14los brazos y que te abraza pero Mercedes
00:01:16Sosa de tucumán Así que no creo que no
00:01:17creo que elijan Mercedes también sabía
00:01:20apreciar las las salteñas eh No no sé si
00:01:23si es así pero seguramente porque era
00:01:25muy abarcativa este lo subí a los
00:01:27auxiliacuría que a los 15 años loco
00:01:29grossa la Mercedes la primera la tiene
00:01:31ya Mauro ellos
00:01:33creer pregunta sobre empanadas Juan
00:01:37Cómo se hace para cerrar la bien o sea
00:01:39para que pegue bien Cuánta agua hay que
00:01:41ponerle Mirá es espectacular lo que me
00:01:44estás preguntando sabes por qué Si la
00:01:46masa está húmeda de por sí no tenés que
00:01:48ponerle nada si la si le pones agua
00:01:51trata de ponerle poquito pero vos te
00:01:53querés asegurar vos y toda la audiencia
00:01:54que no se te abran en tu vida nunca
00:01:57hacete viste lo que nos enseñaban en la
00:01:59primaria el famoso engrudito bien ligero
00:02:02agua con un poquito de harina que quede
00:02:04bien ligerito pero blancuzco y pintalas
00:02:07como si fuese agua pero con eso y ahí
00:02:09cerralas y vas a ver que tenés menos
00:02:11chance de que se abran Por supuesto que
00:02:13después tenés nada o le das al repulgue
00:02:17loco fuerte firme o tenedorcito a ver si
00:02:21nos entendemos Claro si hay que sellar
00:02:23hay que sellar porque a mí lo que me
00:02:25cuesta de eso es que yo quiero la
00:02:27empanada que esté bien rellena bien
00:02:28rellena pero después te deja muy poco
00:02:31margen para meter el repulgue
00:02:33fundamental que el relleno esté recontra
00:02:36frío lo haces el día anterior O lo haces
00:02:38a la mañana para la noche el relleno
00:02:40para para que tenga buen volumen y
00:02:42después ahí adentro puedas armar bien la
00:02:44empanada tiene que estar compacto tiene
00:02:46que estar frío
00:02:48las dos cosas
00:02:53es que me dicen cosas lindas Juan siente
00:02:57que no le prestamos la suficiente
00:02:59atención que alguna vez nos lo ha dicho
00:03:01agua con harina para esa mojadita mi
00:03:05abuela la hacía con el dedo la mojadita
00:03:07esa del borde y la otra es esto de el
00:03:10relleno de carne frío te voy a tirar
00:03:12solo un título allá a lo lejos y en el
00:03:15tiempo Sabes de dónde lo aprendí lo
00:03:17aprendí de una cocinera nigeriana Mirá
00:03:20nigeriana exiliada de Nigeria refugiada
00:03:22acá allá no le llaman de esa manera las
00:03:25empanadas pero hacen algo muy similar
00:03:27así la cerraban no se abren pero con
00:03:30nada Juan Cómo haces para que las
00:03:32empanadas de jamón y queso no se te vaya
00:03:34todo el queso
00:03:36Agárrate la una linda rodaja de jamón
00:03:39adentro el queso hacés el paquetito
00:03:41cerrás repugás bien a veces el repulgue
00:03:44de arriba viene bien viste tipo
00:03:46pollerita sí que cerrás como de arriba
00:03:48una dos apretá bien y hay algo
00:03:51fundamental esto para todas las
00:03:52empanadas habidas y por haber de la
00:03:54existencia toda el horno lo que dé
00:03:58Mientras más rápido cocinas una empanada
00:04:01menos posibilidad de que se abran Esto
00:04:03va para todas las empanadas del mundo
00:04:05sean de jamón y queso sean de carne sean
00:04:09de pollo al taco al taco al taco al taco
00:04:13tres postas totales las que acaba de
00:04:14tirar la serie cuatro diría yo porque la
00:04:16de envolver el queso también garpagado y
00:04:19también los oyentes empiezan a decir lo
00:04:20suyo en el 15 5 3 7 9 89 90
00:04:24Gustavo de caballito Hola Juan pasate
00:04:27una receta de masa de las empanadas
00:04:30hecha con grasa Si es de vaca de cerdo Y
00:04:34eso thank you
00:04:37kilo de harina de 200 a 250 de grasa lo
00:04:41que te tome de salmuera o agua que
00:04:43calentas con un poquito de sal No mucho
00:04:45100 kilo de harina más de 25 de sal no
00:04:48con eso tenés una una receta
00:04:50espectacular uní dejas descansar haces
00:04:52bollitos Y estiras si la vas a estirar
00:04:54no les tires de un milímetro que esté
00:04:56gruesa vas a ver cómo quedan
00:04:58espectaculares es Juan Brasil y el
00:05:00número uno el que nos está enseñando a
00:05:02hacer empanadas que no se defunden que
00:05:05no se rompan con buen repulgue bien
00:05:08rellenas como le gusta la abuela otro
00:05:10oyente que nos pregunta Dale Juan Cuál
00:05:12es para vos la mejor carne para
00:05:14empanadas Yo compro siempre el trozo y
00:05:17lo hago picar Pero cuál es para vos el
00:05:20mejor corte mi amiga hay muchos cortes
00:05:23todo lo que tiene que ver con pulpa sea
00:05:25bola de lomo sea nalga después viene muy
00:05:28bien tiene poca grasa Yo igual elijo
00:05:30alguna que tenga un poquitín de grasa
00:05:31tipo rosbiff vaya por ahí hay algunas de
00:05:34algunas provincias que son de matambre
00:05:39y no creo que haber probado nada tan
00:05:42rico como eso comparto comparto está
00:05:44dentro de mi Trío favorito más oyentes
00:05:47que preguntan lo suyo sobre empanadas a
00:05:49Juan Brasil y dale Hola
00:05:51república que me sale mal para mí
00:05:54también Dame Juan porque te voy a decir
00:05:56algo la del tenedor me parece indigna no
00:05:59no no no no no no no
00:06:01la hago
00:06:02[Música]
00:06:05y está la máquina incluso viste la que
00:06:07directamente apretás eso es indignante
00:06:09No indigno eso es indignante yo trato de
00:06:12hacerle el repulgue pero a veces lo que
00:06:13me pasa es que me pasó y hago como una
00:06:15hélice como un helicoidal como una me
00:06:18gusta
00:06:20de palabras que tenés me vuelve loco Ahí
00:06:22se destruye si yo logro explicar el
00:06:25repulgue por radio y yo de acá me llevo
00:06:27un premio bueno y lo voy a intentar
00:06:28relatamos
00:06:30eclipse solares en este programa Yo
00:06:32vengo prometiendo algo
00:06:33vengo Con promesas de champaña
00:06:37se va a cocinar acá y se va a enseñar a
00:06:40repulgar acá pero eso lo vas a poder ver
00:06:42por el canal de YouTube y toda la
00:06:44historia pero vamos a intentar
00:06:44explicartelo algo fundamental lo que
00:06:48dijo antes wol necesitas que el relleno
00:06:51esté bien frío Si el relleno estaban
00:06:52bien frío vas a poder poner buena
00:06:54cantidad cuando cerrás al medio apretás
00:06:57bien como para que se unan si pintaste o
00:07:00no pintaste como para que se unan las
00:07:02dos Mitades de la masa y ahí agarras con
00:07:05pulgar y con índice una punta y giras
00:07:08como que torces hacia adelante
00:07:11exactamente
00:07:17abrir abrir algunos cierran otros abren
00:07:20depende lo que te quede más cómodo
00:07:21Cuando llegaste casi que se está
00:07:23abriendo
00:07:25abrirla con una mano tenés la empanada
00:07:27con la otra abrí la mano y volvés a
00:07:29apretar en la unión tenés que apretarse
00:07:32ese piquito final que está como abriendo
00:07:34la llave como dice nuestro amigo
00:07:37apretás y volvés a abrir con la llave
00:07:41largas apretás volvés a abrir con la
00:07:44llave largas y así va girando Obviamente
00:07:46que no te van a salir todos iguales como
00:07:49a la capa de la empanada tucumana
00:07:50salteña como mi abuela tampoco mi abuela
00:07:53Luisa Pero esto es práctica como todo en
00:07:56la vida Qué lindo Juan hacelo hace yo te
00:07:58prometo que en breve se vienen las
00:08:01promesas hechas realidad dos oyentes más
00:08:03y sí va a venir eh pronto va a venir con
00:08:06una plancha eléctrica
00:08:09hay que hacer un huevo frito uno más
00:08:11dale Juancito querido a la Fuente a la
00:08:15asadera le ponemos aceite o le ponemos
00:08:18harina
00:08:18buena pregunta si le pones aceite
00:08:21agarrás pones un poquito en papel
00:08:23absorbente
00:08:24ínfimo no me la vas a freír en horno eh
00:08:26Te pido por favor mi amigo ahí me pasa
00:08:28apenas apenas lo que es es ínfimo pero
00:08:31sé que hacía mi abuela Luisa que hacía
00:08:33unas empanadas mendocina que agarraste
00:08:35tremendo
00:08:37Sí también pero le ponía harina al fondo
00:08:40Así que podés usar las dos Viste que
00:08:41siempre el permiso el permiso esta este
00:08:44al taco las hacía en horno de barro
00:08:45imagínate entraban y salían los dos
00:08:47minutos la última para Juan nuestro
00:08:49cocinero Dale Hola Juan bueno Majo de
00:08:52chivilcoy quiero preguntarte si es
00:08:55verdad que el pimentón es lo que le da
00:08:58eso del juguito para que no queden tan
00:09:01secas las empanadas de carne
00:09:03no No corazón no es verdad el juguito
00:09:07sabes que se lo da y tenía que venir una
00:09:08pregunta con jugo a ver pimentón ají
00:09:11molido comino Trío espectacular del
00:09:14Norte que no puede faltar en ninguna
00:09:16empanada si vas para el lado de cuyo
00:09:17métele un poco más de orégano si querés
00:09:19le sacas El comino pero vamos a lo
00:09:21anterior este sabes cómo se la vas a
00:09:24lograr cuando estás haciendo el relleno
00:09:26principalmente de las de carne ponele un
00:09:28poco de caldo o de agua o de lo que sea
00:09:30aparte de condimentar con ganas y que
00:09:33veas humedad y cuando digo humedad no
00:09:34veo que se vea la carnecita apenas
00:09:36húmeda tiene que carnadando ahí una
00:09:39cucharada de grasa una cucharada de
00:09:40aceite una cucharada de manteca va a
00:09:42servir para que cuando se enfríen queden
00:09:44bien compactas como decía Walt puedas
00:09:46poner mucho relleno y después con el
00:09:48calor se funde todo y te quedan jugosas
00:09:50quedan espectaculares el pimentón le da
00:09:52color rojo ese Juan Brasil a quien están
00:09:55escuchando sí impresionante claro No yo
00:09:58pensaba que el líquido era de la cebolla
00:10:00era de tenerla correcta proporción de
00:10:02cebolla en cuyo sí Y ahí tenés en cuyo
00:10:06te aporta y mucho la cebolla ahí Tenés
00:10:07una parte de cebolla por una parte de
00:10:09carne o como les hacía mi abuela dos
00:10:11partes de cebolla por una parte de carne
00:10:13espectacular pero en otras provincias no
00:10:15se usa tanto no no se usa tanto se usa
00:10:16menos cebolla muchísimo menos te quiero
00:10:18mucho Juan yo lo quiero a ustedes chicos
00:10:19Con qué se acompaña las empanadas