Consultorio de guisos y estofados de Juan Braceli | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 4/9/2023 - Duracion: 9:05
Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:00y está ya sentada a la mesa del señor
00:00:03Juan Brasil y empochado porque sí hay
00:00:05Trece doce grados de temperatura viejo
00:00:08bienvenido buenas tardes Cómo anda cómo
00:00:10anda todo bien alucinante agosto ahora
00:00:12que te veo mejor ha sido ver eluu alguna
00:00:14vez sí yo también y a ver esa seguidilla
00:00:18de carcajadas que sentí que te tienen
00:00:20que esperarme con ambulancia porque no
00:00:23salgo bien de acá viste cuando no logras
00:00:25Bueno me ha pasado con con pocos con el
00:00:28luthier me pasó hermoso Juancho trajiste
00:00:30un consultorio de guisos y estofados
00:00:33guisos y estofados gente les voy a tirar
00:00:35así un estofado rápido pero más que
00:00:37estofado si quieren para arrancar una
00:00:39especie de paso a paso sintético verá
00:00:42que digo el número para que la gente te
00:00:43pregunte
00:00:57la dejamos para otro día la como los
00:01:00ubica rápido No
00:01:02coherencia
00:01:07te cuento
00:01:10estofado sabes que lo digo esto
00:01:15se puede hacer estofado de todo pero
00:01:17quiero ser como muy sintético recién
00:01:19justo veníamos hablando de esto
00:01:21agarras una olla grande uno olla gruesa
00:01:24elegí la proteína que más te guste Sí
00:01:26hablo de proteína animal después
00:01:28hablamos de de los vegetarianos
00:01:34adorarlo bien lo que vayas a poner lo
00:01:38doras de entrada con aceite si es de
00:01:40oliva mejor pero lo que vos quieras
00:01:42doras bien
00:01:44doras bienes doras bien eh marroncito de
00:01:47los dos lados o si hay tres lo que fuere
00:01:51bien pero doras bien para que se dore
00:01:53bien la proteína tipcito importante se
00:01:56cala un poco se cala un poco no esté
00:01:58todo húmeda más con el pollo más eso es
00:02:01fundamental secar un poco con servilleta
00:02:03de papel servilleta de papel guarda pues
00:02:04está muy húmedo te va a quedar la mitad
00:02:05de la servilleta me vas a putear a mí yo
00:02:07no tengo nada que ver con lo que tela un
00:02:10poquito la pasas un poquito por harina o
00:02:11no Si querés podés pasar por harina si
00:02:13querés que el guiso te quede bien bien
00:02:15gordito bien suculentón yo en este caso
00:02:18no suelo hacerlo Yo doro bien retiro
00:02:21toro bien vegetales pero cortado grueso
00:02:24no no compliquemos la existencia agarras
00:02:26una una zanahoria al medio a lo largo
00:02:29agarras un apio o dos o dos Bueno ahí
00:02:32grandecito el apio ahí las dos varas
00:02:34agarras una cebolla dos cebollas cortas
00:02:36en cuarto que le quede el pedúnculo
00:02:38puesto cosas que no se te separe por
00:02:39todos lados adentro media cabeza de
00:02:42diente de ajo adentro Dora bien todo eso
00:02:44volvés con la carne condimento lo que
00:02:47vos te guste sal pimienta le pone Sonda
00:02:50dependiendo de lo que vayas a hacer ahí
00:02:52el equipo y Acá hay algo que es
00:02:54fundamental en cualquier estofado
00:02:56estaríamos hablando también de un guiso
00:02:58eh pero hablemos de estofado
00:03:01tenés que retirar eso que queda pegado
00:03:04ahí en el fondo eso doradito que no solo
00:03:06está en la pieza cárnica y también en
00:03:08los vegetales sino en el fondo de tu
00:03:11olla lo tenés que separar eso se llama
00:03:13desglasar Con qué con un rico vino con
00:03:17agua si no tenés vino pero lo tenés que
00:03:19despegar ahí le tiras hay un buen vaso
00:03:21de vino de lo que sea después de eso
00:03:23nada tomate un poco más de agua y nos
00:03:27vemos en un par de horas fuego súper
00:03:28bajos esto para todo por supuesto si
00:03:31haces uno de osobuco y las piezas son
00:03:33grandes te va a pedir
00:03:34dos horas y media tres si hacés uno de
00:03:37pollo con 40 a 45 minutos lo tenés Pero
00:03:40además me va a pedir más líquido no Juan
00:03:41te va a pedir más líquido más regulando
00:03:44caldo tomate y después Un par de buenos
00:03:48vasos viste cuando
00:03:49el fondo del tomate lo sacas con agua
00:03:51como para que no te quede nada dentro
00:03:53del frasco dentro de la En todo caso de
00:03:55la lata Bueno ahí adentro y le das y le
00:03:58das y le das te estás quedando seco digo
00:04:01menos humedad y no tenés no tengo
00:04:03problema pero el guiso sí me está
00:04:05empezando a quedar seco qué le tiro no
00:04:07no no eso no vino porque entra el Grifo
00:04:11el estofado Cuando vos estofás algo en
00:04:13general lo estafas con tomate y lo haces
00:04:16lento los guisos un tip para el guiso
00:04:18tenemos que entender qué es lo que se
00:04:20cocina primero y qué es lo que se cocina
00:04:22después O qué es lo que se cocina qué es
00:04:24lo que te lleva más tiempo vas a
00:04:26arrancar como te dije pero si le vas a
00:04:28poner cubitos de papa no lo ponga de
00:04:30entrada porque se va a hacer puré al
00:04:31final Recuerden que sus dudas las tienen
00:04:33que mandar por favor por línea de
00:04:35WhatsApp por audio al 15 5 3 7 9 89 90
00:04:3715 5 3 7 9 89 90 responde Juan Brasil en
00:04:42instantes Pero tiene que ser dudas
00:04:43específicas específicas concretas
00:04:45pequeñas estofados o en este caso
00:04:48también
00:04:55gente solo de guisos y estofado se me
00:04:58van y no vuelven más me vienen con
00:05:00potajes y se pudre para se acompaña el
00:05:03estofado con arroz o con papas
00:05:08Hoy está para polenta
00:05:10disculpe Ya te dije ya lo dije siempre
00:05:15caemos en el mismo tema viejo Cómo no le
00:05:17va a gustar la polea
00:05:18salsa de tomate carnecita
00:05:22Igual me banco porque hay otros dos
00:05:24acompañamientos que están buenos
00:05:25piecitas de cordero que tenías y le puse
00:05:29unos hongos
00:05:34la última vez que comió hongos maduros
00:05:44hay que probar la gastronomía estoy
00:05:46hablando
00:05:50era para una pasta sí
00:05:54lindo que está clavarse una polenta acá
00:05:56arriba de la polenta cremosa cinco
00:05:59partes
00:06:07viejo bueno la gente le pregunta a lo
00:06:11suyo a Juan braselli empezamos por el
00:06:13primero Dale
00:06:15para guiso de lenteja el chorizo
00:06:17Colorado se cocina al inicio y con o sin
00:06:21la piel buena pregunta sin la piel y
00:06:24mira lo podés poner si querés a mitad de
00:06:27camino pero te debo decir algo viste que
00:06:29el chorizo Colorado A veces queda más
00:06:31está más sequito más durito si está más
00:06:33chiquito más durito lo ponés al inicio y
00:06:34si no si está muy blandito que alguno
00:06:36viene medio blandito lo pones al final
00:06:38uno más de los que le preguntan a Juan
00:06:40bracele se le pone Qué condimentos se le
00:06:43pone para que quede el gustito de guiso
00:06:45de la abuela porque yo hago todo igual
00:06:49pero no el gusto no es el mismo no va a
00:06:53ser nunca el mismo maestro a veces La
00:06:56respuesta es esa claro no va a ser nunca
00:06:58ponerle un poquito más de grasa que lo
00:07:00que le pones actualmente las abuelos
00:07:02cocinaban con un poquito más de aceite
00:07:03claro pasa eso con la abuela no es
00:07:06permisiva con el hexágono en el inicio
00:07:08viste cuando yo dije dorar ponerle un
00:07:11poquito más de lo que le pondrías hoy
00:07:12uno más dale Mauro
00:07:14quiero hacer siempre un guiso de porotos
00:07:16pero me olvido de ponerlo en remojo la
00:07:18noche anterior es posible hacerlo el
00:07:21mismo día llegar ahora a casa que Llego
00:07:23en media hora y para la noche tenerlo
00:07:25buena pregunta y es una buena pregunta
00:07:27pero es difícil porque aparte los
00:07:29porotos te van a llevar tiene claro
00:07:31tienen un camino que conduce hacia un
00:07:34lugar difícil
00:07:43hidratarlos hidratarlos y si llegas ya
00:07:45ponerlos Y tratar ya y te lo vas a
00:07:48cocinar un poco más rápido dentro de dos
00:07:49o tres horas pero
00:07:51es una buena respuesta mi amigo Este es
00:07:54en mi equipo muy bien y se nos fue el
00:07:56programa con la recomendación de siempre
00:07:57síganlo a Juan Brasil
00:07:59exactamente les enseño a cocinar a donde
00:08:02Juancho arroba Juan Brasil y concede una
00:08:05sola l Dice mi papá que lo pases bien
00:08:07esta semana amigo lo quiero mucho