"Cuáles son los comidas típicas de la cocina porteña", por Rodo Reich y Julián Díaz
Radio Con Vos - 6/10/2023 - Duracion: 20:02
Transcripción
00:00:00ustedes saben que todos los viernes
00:00:01ingresa este estudio más o menos a esta
00:00:03hora Rodo rage con alguna polémica esta
00:00:06vez a lo mejor podemos transformar en
00:00:07polémica también el tema que trae pero
00:00:10en realidad Lo bueno es que viene con un
00:00:12amigo con un invitado que es Julián Díaz
00:00:16Ahora les voy a contar un poquito de
00:00:17Julián porque los dos han armado un
00:00:19libro precioso Pero hermoso mira lo
00:00:22tengo acá para mostrar también en en
00:00:24YouTube digo precioso porque tiene
00:00:26imágenes eh unas fotos alucinantes y es
00:00:29un recetar también tiene 170 recetas se
00:00:32llama cocina
00:00:34porteña 170 recetas del bar notable de
00:00:38Buenos Aires los galgos lo acaba de
00:00:40publicar planeta bueno es una hermosura
00:00:43el libro
00:00:44realmente no pero realmente pero para es
00:00:47tan evidente que está bueno tan evidente
00:00:49que está bueno e Julián Díaz que es
00:00:52dueño de los galgos junto a su esposa
00:00:54flor capela también ha hecho otros otros
00:00:57sitios entrañables pero más modernos eh
00:01:00878 por ejemplo bueno recuperaron Roma
00:01:02de la abasto Así es Sí una misión
00:01:05posterior a la de los galgos pero en
00:01:06mucho sentido similar alucinante también
00:01:09y la fuerza No la vermutería que se ha
00:01:11convertido en un fenómeno acá en
00:01:13chacarita a Rodo re no tengo que
00:01:15presentarlo Especialista para m uno de
00:01:17los críticos de gastronomía más serio
00:01:19que tiene la Argentina así que bueno nos
00:01:22enro todos la misión era esa no cuando
00:01:25uno dice la posta es así chicos qué va a
00:01:27ser bueno bienvenidos Muchas gracias un
00:01:30honor estar acá de este lado del
00:01:31micrófono después de tantas porque nos
00:01:33aguanta de vez en cuando de vez en
00:01:35cuando nos aguanta Julián hago una
00:01:36mínima previa hablaste del debate y yo
00:01:38creo que si este libro nace un poco de
00:01:40la polémica esta de de si existe una
00:01:42cocina porteña en de una cocina porteña
00:01:44en Argentina de una cocina porteña en
00:01:45Buenos Aires eh claramente nuestra
00:01:47respuesta es que sí y por eso hay un
00:01:49libro de 170 recetas y y las
00:01:51introducciones que tiene y los textos
00:01:52que tiene eh Pero esto no sé porque de
00:01:55algún modo había como cierta no sé una
00:01:58yo estaba medio entre aseado indignado
00:02:00enfurecido no sé no sé cuál es la
00:02:02palabra exacta de la cantidad de veces
00:02:04que uno escucha una frase que es bien
00:02:06intencionada pero muy débil a la vez que
00:02:08dice Argentina es te acuerdas ese famoso
00:02:10Crisol de razas bueno Buenos Aires sería
00:02:12una especie de Crisol de gastronomías
00:02:14donde tenemos cocina italiana cocina
00:02:16española cocina polaca cocina francesa
00:02:18etcétera eh que es una manera linda
00:02:20decir ah tenemos un poco de todo el
00:02:21mundo Pero también es una manera poco
00:02:22orgullosa de decir no tenemos una cocina
00:02:25propia y lo que nosotros creemos con
00:02:27Julián lo que cree Julián desde el día
00:02:29que abrió los galgos desde que recuperó
00:02:30los galgos con flor eh al día de hoy que
00:02:33sacamos este libro es obviamente existe
00:02:35una cocina porteña es una ciudad que
00:02:36tiene 3 millones de habitantes que tiene
00:02:38cientos de años de historia 200 desde
00:02:40que se instauró como capital de la
00:02:42Argentina eh eh claramente tenemos una
00:02:45cocina esa cocina es reconocible uno va
00:02:47un bar y la encuentra y la reconoce y
00:02:49sabe que esto es propio lo queremos nos
00:02:51gusta esa cocina y le di un poquito
00:02:52bueno vencer esa polémica de y achatar
00:02:55Esas voces de si existe o no existe una
00:02:57cocina porteña hicieron eje en en los
00:02:59galgos porque en los galgos uno
00:03:01encuentra este tipo de platos digo a los
00:03:03que no fueron
00:03:04eh el el bar y me gusta que le digan bar
00:03:08Ahí viene el texto que escribieron con
00:03:09flor que le dicen bar es muy lindo eso
00:03:12en la Valle y callao en la esquina
00:03:16e antes de que te metas con el tema de
00:03:19la cocina porteña Julián eh Contame
00:03:22brevemente la idea de recuperar los
00:03:24galgos que tiene mucho que ver con lo de
00:03:26Roma también por qué te metes en este
00:03:28lío creo que por una por una especie de
00:03:33obsesión personal por por laborar sobre
00:03:35una gastronomía que tenga que ver con la
00:03:36identidad local y porque creo que tiene
00:03:38un valor gigante que muchas veces no
00:03:40está a la vista y estamos en una era
00:03:41donde eso está en pugna más que nunca
00:03:43digamos la idea de De qué ciudad
00:03:44queremos o digamos la demolición
00:03:46permanente de de la ciudad o esa falsa
00:03:49idea de modernización versus una idea de
00:03:52de de poner en valor los lugares que
00:03:54tengan cierta tradición que pasa con un
00:03:55montón de de espacios no solamente en la
00:03:57gastronomía pero siempre entendimos la
00:03:59gast anomía como como un cacho de la
00:04:01cultura de la ciudad con los galgos hay
00:04:04una historia personal Pues yo era un bar
00:04:06que iba cada tanto en mi adolescencia
00:04:08porque iba al colegio y cerca y a su vez
00:04:10con una historia familiar porque vengo
00:04:11de familia de asturianos casi toda la
00:04:12gastronomía Argentina sabrán que está
00:04:15hecha por Gallegos y asturianos y cuando
00:04:17vino mi familia tuvo un bar en la plata
00:04:19bien bar de estación que después mis
00:04:21viejos no siguieron esa tradición Pero
00:04:23yo siempre tuve como ese bichito en la
00:04:25cabeza y después de muchos años hacer
00:04:26una gastronomía más nocturna más fancy
00:04:29me agarró como una una una ansia por
00:04:33laburar en en en desarrollar esa
00:04:35identidad hablo desarrollar porque creo
00:04:37que lo más interesante está en tomarlo
00:04:39como algo vivo no como en algo
00:04:40nostálgico melancólico del museo para
00:04:43los turistas que hay un montón de eso y
00:04:45está buenísimo no no no pued est en
00:04:46contra de eso pero me interesaba más
00:04:47pensar en la vitalidad de de nuestra
00:04:50identidad y en todo lo que se puede
00:04:51hacer tomando esa tradición y y y
00:04:54buscando Cuáles pueden ser su su sus
00:04:56nuevas fronteras o sus nuevas aristas
00:04:58entendiendo que que es un boliche como
00:05:00decimos los gallegos que tiene esa cosa
00:05:02de el boliche que tiene que dar un
00:05:03cortado con medias luna y eso tiene que
00:05:05estar bien lo que pasa es que bueno vos
00:05:06podrías haberlo modificado al lugar
00:05:08haberlo hecho más modernos eh podas
00:05:11tomado un camino y no mantuviste la
00:05:13tradición tratas de respetar un poco el
00:05:15edificio sí los galgos tiene como
00:05:17característica que es para mí uno de los
00:05:19bares emblemáticos de Buenos Aires
00:05:21porque no tuvo esa transformación en los
00:05:2290 que la mayoría de de los bares
00:05:24tradicionales entre los 80 y los 90
00:05:26primero se hacen de formic que después
00:05:27porcelanato y plantas de pl con terrible
00:05:30un montón de Led y un montón de
00:05:33desaparecieron las barras fueron
00:05:35desapareci las barras y empezó como una
00:05:37idea de que lo la modernización venía
00:05:39por ese lado y nosotros queremos todo lo
00:05:41contrario que los galgos tenían esa
00:05:43magia de tener un piso gastado eh sus
00:05:46techos altos con sus molduras sobre todo
00:05:48la guaseri de Roble que es como se decía
00:05:50en la mayoría de los bares finos entre
00:05:52comillas de principios de siglo xx en
00:05:54nuestro país que era esa idea de Robles
00:05:56la boa el mármol el bronce todos los
00:05:58materiales más nobles que era la moda un
00:06:01poco Europea de aquel entonces o que
00:06:02venían unos años atrasados pero que
00:06:04llegaba acá con como a imagen y
00:06:07semejanza del imaginario del inmigrante
00:06:09y que los galgos tiene como magia que no
00:06:11lo perdió nunca que eso estuvo perdió la
00:06:13barra en un momento que se hizo de
00:06:15fórmica bien ochentosa pero mantuvo
00:06:18siempre ese espíritu de hecho cuando
00:06:19nosotros llegamos tenía los baños de
00:06:21letrina no tenía aire acondicionado
00:06:23digamos también tenía cosas que
00:06:25entendías Por qué no funcionaba más y es
00:06:27la parte donde Sí dec bueno esto tiene
00:06:29modar qué se moderniza la máquina de
00:06:31café nueva tecnología más Confort que
00:06:33tenga mejor acústica que tenga aire
00:06:36acondicionado digamos las cosas que
00:06:37también hacen que un que hay que ser
00:06:39crítico con ese modelo si nos quedamos
00:06:40en el lugar nostálgico de Cómo era el
00:06:42boliche y demás te vas quedando afuera
00:06:44de de la necesidad del consumidor del
00:06:48vecino de encontrar un lugar donde estás
00:06:49cómodo Y tomas algo rico Sí incluso
00:06:51Perdón incluso traicionas al bolich no
00:06:53porque el boliche cuando nació No es que
00:06:54no tiene aire acondicionado porque decía
00:06:56no hay que tener aire acondicionado no
00:06:57tenía porque no existía el aire
00:06:58acondicionado si exo hubiese tenido en
00:06:59ese momento ent digo el bicha tiene que
00:07:01ir avanzando como va avanzando la
00:07:02sociedad como vamos avanzando nosotros
00:07:04para seguir manteniendo ese consumidor
00:07:06que tenía en 1930 bueno que lo tenga hoy
00:07:08en el 2020 totalmente Ahora sí los meto
00:07:11un poco en en el libro y en lo que
00:07:13parece un principio de polémica si
00:07:15existe o no una cocina por teñia
00:07:17e porque en principio como vos bien
00:07:20decías no es como que uno no la tiene
00:07:22que el asado si viene no eh Y no hay
00:07:25cantidad de platos y la pregunta es esta
00:07:27para los dos eh eh qué tiene que tener
00:07:30un plato para ser considerado parte de
00:07:32estas recetas de cocina porteña cómo
00:07:34defenderían ustedes elijan un plato cada
00:07:36uno y digan Mira este plato es cocina
00:07:38porteña y por qué Mira para mí lo
00:07:40paradójico es que no había un libro de
00:07:41cocina porteña Entonces nos llevó al
00:07:43desafío de pensar Exactamente eso y para
00:07:45mí que hace que sea la cocina porteña
00:07:47que esté hecho en Buenos Aires con con
00:07:50alguna lógica de tradición pero que no
00:07:53sea para mí no no hay que buscar purismo
00:07:55ahí y para mí la analogía más fácil es
00:07:57con el rock digo qué hace que sumo esto
00:07:59ya lo he dicho alguna otra entrevista
00:08:01perdón pero qué hace que sumo sea rock
00:08:03nacional que hay un italiano que canta
00:08:05en inglés haciéndolo en Argentina y eso
00:08:06es rock nacional la cocina es
00:08:08exactamente lo mismo y tiene que ver con
00:08:10que llega acá un polaco que se encuentra
00:08:11con un italiano eh que con un Gallego
00:08:14anarquista ha en el vigilante en una
00:08:16panadería Y por qué Porque se están
00:08:17riendo de de los policías y eso tiene
00:08:19que ver con la identidad local Entonces
00:08:21qué hace que un plato sea local bueno
00:08:23Obviamente que hay un Corpus histórico
00:08:25que lo más eh eh fácil de de defir es
00:08:29petrona como como granito porque es un
00:08:32el libro más vendido de la historia de
00:08:34la Argentina eh Y que arma un montón
00:08:37pero después había libros anteriores y
00:08:38cosas que van pasando con las
00:08:39migraciones posteriores y que son
00:08:41charlas con un montón de colegas y
00:08:43amigos porque qué s yo Javier urondo que
00:08:45tiene bar urondo en caballito él Fue
00:08:49metiendo kimchi en su cocina y sigue
00:08:51haciendo cocina porteña y porque pues
00:08:52estar rodeado de coreanos claro entonces
00:08:53mete el kimchi claro y eso es cocina
00:08:55poreña una molleja con kimchi que puede
00:08:56funcionar muy bien eso no está en el
00:08:58libro pero eso para mí cocina porteña
00:09:00que es la la la la la descolan de
00:09:03saberes de caseres de de de de de la la
00:09:07vida cotidiana que hace que si vos
00:09:09cruzas o vas a Rosario vas a Uruguay y
00:09:12no es lo mismo un barroluco que un
00:09:13tostado que un Carlito hay ciertas
00:09:15diferencias sutiles ahí que van Armando
00:09:18un entramado y que hoy Buenos Aires Me
00:09:19parece que que tiene una nueva
00:09:21generación de gastronómicos no solos
00:09:22nosotros que está reivindicando de otra
00:09:24manera y está trabajando sobre la
00:09:25recuperación de un montón de otros
00:09:26lugares a ver perdió su tiempo no dijo
00:09:28la ningún plato este Rod no Rodo
00:09:31entonces mira hay un plato que es el
00:09:32emblemático que todo el mundo cuando
00:09:34habla de cocina por te dice un plato que
00:09:35es revuelto or amajo y te lo dicen
00:09:36porque es un plato que no existe en
00:09:37ningún otro recetario del mundo Entonces
00:09:39fácil de entender eso esp Porteño porque
00:09:41solamente lo vas a encontrar acá de
00:09:42hecho es raro encontrarlo en otros
00:09:43lugares de Argentina incluso digo Hay
00:09:44alguno que lo empezó a hacer es verdad
00:09:46pero una cosa mi querido gran maestro
00:09:48Mario Trejo le gustaba mucho tomar era
00:09:51una bomba para liado teníamos 80 años y
00:09:53pedía escucha un revuelto gramajo y un
00:09:55whisky te sentaba deí bomba e pero
00:09:59terrible yo tengo esa imagen Y yo a
00:10:02partir de eso yo suelo pedirlo y a veces
00:10:04me llevo decepciones grandes o porque no
00:10:06hay o porque está muy mal hecho much mal
00:10:08hecho eh Contame Cómo es el para ustedes
00:10:10el revuelto gramajo en esta receta que
00:10:12plantean a ver qué tiene de particular
00:10:14acá un montón de cosas particulares digo
00:10:16hay platos que son más que son más eh
00:10:18tradicionales y que los mantienen esa
00:10:19tradición porque le gustaba a los galgos
00:10:21porque eso está bueno digo no son
00:10:22recetas de museo Como dijo él al
00:10:23principio digo yo edité un libre llamada
00:10:25la perfecta cocina Argentina que es un
00:10:26libre de 1890 Y eso son recetas de museo
00:10:29perfecto quiere ser eso esto son recetas
00:10:30vivas que están hoy en los galgos Y que
00:10:32cuando va un comensal le tiene que
00:10:34gustar si no no funciona Entonces ellos
00:10:36pensaron eso des esa mirada entonces
00:10:37tiene respeta la tradición de la pap Pay
00:10:40le agrega arvejas porque hubo muchos
00:10:43años de la historia que tuvo arvejas y
00:10:45al principio nació sin arvejas pero
00:10:46después el agregó arvejas que le da un
00:10:47poquito de frescura pero lo que hace muy
00:10:49piola que a mí me gusta mucho Hace dos
00:10:50cosas el jamón lo pasa para panceta y te
00:10:52muestran Cómo hacer una panceta Vos
00:10:54mismo curada en tu en tu cocina pero la
00:10:56puedes comprar tranquilamente pero eso
00:10:57porque jamón reta Es malo digo solo solo
00:11:01solo por eso más fácil encontrar panceta
00:11:03buena que que jamón Bueno pero si
00:11:05encontras un jamón bueno funciona o sea
00:11:07el revuelto gramajo de de Los Galos de
00:11:09los gagos tiene panceta pero el otro que
00:11:10tiene es que no te mezcla toda la papa
00:11:12con todo el huevo Al principio mezcla
00:11:14una parte agrega más papas arriba y te
00:11:16tiene un par de huevos tipo pollet eh Un
00:11:18par de huevos muy muy muy fácil de
00:11:20romper y que se para que no se te
00:11:21humedezca esa papa porque lo que vos
00:11:23querés como siempre es que tenga un
00:11:25crunchi la papa frita digo no queres una
00:11:26papa frita que sea toda aplastada que la
00:11:28humedad le provoca eso digo entre lo que
00:11:29tarda en llegar de la cocina a la mesa y
00:11:31lo que está apoyado en la mesa ese huevo
00:11:33te mojaba la papa entonces lo que hizo
00:11:35los decir Che mantengamos un poco
00:11:36separadas las cosas para que la gente en
00:11:38la mesa rompa todo y tenga esa papa
00:11:40frita con toda esa yema ahí que se va
00:11:42cayendo divina hermosa porque hay como
00:11:44una pequeña tragedia que es que se fue
00:11:46perdiendo mucho el saber de la cocina eh
00:11:49Por miles de razones entonces hoy muchos
00:11:51lugares está hacendo un revuelto de
00:11:52gramajo con papa frita bastón
00:11:55eh
00:11:57prong Y con un huevo completamente
00:11:59pasado y arbejas congeladas entonces
00:12:01como que los ingredientes son los mismos
00:12:03Y vos podés describir la receta casi de
00:12:04la misma manera pero cuando los
00:12:06ingredientes son malos la técnica es
00:12:07mala hasta el corte de la papa Es malo
00:12:09ya no es el plato a ver ahora le doy la
00:12:11oportunidad a Julián
00:12:13eh la mejor risa de la radio hace años
00:12:17es famosa es famosa su risa Dame otro
00:12:20plato y por qué es cocina porteña bueno
00:12:23el otro gran emblema en esta era seguro
00:12:25que para mí son los buñuelos los
00:12:26buñuelos de acelga Ah los buñuelos de
00:12:28acelga s es algo que era muy Porteño
00:12:30pero desde el hogar no tan común en la
00:12:32gastronomía y que en los últimos años se
00:12:33transformó en un emblema para mí de la
00:12:35Nueva Era o una nueva generación
00:12:37Entonces vas a encontrar buñuelos de
00:12:38acelga o en sus derivaciones como no sé
00:12:41Grand dán le llama pacor pero como que
00:12:43en todo la escena local hoy vas a
00:12:45encontrar alguna derivación del buñuelo
00:12:47de acelga que para mí es interesante
00:12:49porque era la forma de nuestras madres y
00:12:51abuelas que comamos a celga que no había
00:12:53muchas otras maneras pero que hoy se
00:12:55transformó en un plato vegi más
00:12:56saludable como una fritura pero que bien
00:12:58hecha lo conseguís en todos lados eh a m
00:13:00me gusta de entrada Pero había épocas
00:13:03que había lugares corríjame usted Pero
00:13:04había lugar te lo daban en vez de
00:13:05traerte pan te traían buñelo selga me
00:13:07acuerdo por acá cerca en paler hab un de
00:13:09lugares
00:13:13suena conocían y te
00:13:15querían el lugar cerró talz fue mal por
00:13:19eso yo quiero preguntarte quiero
00:13:22preguntar por qué lemonchelo
00:13:26es una buena polémica a mí me encanta el
00:13:29lemonchelo y estoy haciendo una campaña
00:13:31pedir le encargué a Rodo que se ocupe de
00:13:33esto pero me estoy ocupando
00:13:34personalmente también que incorporen el
00:13:35lemonchelo por
00:13:39favor me encanta el lemonchelo yo creo
00:13:42que hubo momento que en Argentina se
00:13:43tomaba más lemonchelo que en Italia
00:13:46claramente lo piden tanto no lo piden
00:13:48tanto no son la única que lo pidi lo que
00:13:50va del
00:13:51añoos bito sabes por se había
00:13:53popularizado porque era
00:13:55barato popularizó porque era
00:13:57regalado final la coma porque era muy
00:14:01barato porque lo hace en el el lugar
00:14:03digamos es algo lugar bueno lo debería
00:14:05hacer pero también es muy difícil que un
00:14:07lugar compre alcohol de cereales de
00:14:09buena calidad mucho ar boliche pseudo
00:14:12italiano o italiano eh lo hacían con
00:14:15alcohol fino entras en una práctica que
00:14:17es peligroso pero eh Por supuesto es una
00:14:20bebida Hoy hay una marca que se está
00:14:22haciendo en tucumán que está buenísima y
00:14:23yo prefiero eso que le hecho
00:14:26caseramente eh medio pelo o o berreta
00:14:29Pero eso heredero de la tradición
00:14:31italiana siciliana digamos muy muy del
00:14:34Sur que es donde está más nutrida
00:14:36nuestra nuestra cocina a ver otro plato
00:14:38Rodo cocina porteña a ver elegime otro
00:14:41de las 170 un postre a ver por ejemplo
00:14:44no postre están todos los clásicos yo
00:14:45que s está el flan con dulce leche y
00:14:47crema que digo no pueden estul el flan
00:14:49para Gran tema el flan es con dulce
00:14:51leche y crema para mí sí para mí sí elan
00:14:55crema no tiene burbujitas el de los
00:14:56galgos que está bien que no tenga
00:14:57burbujitas G
00:15:00eso lo hace en principio argentino el
00:15:02dulce de leche y crema digo en otros
00:15:03países no se suele el flan es global el
00:15:06flan en españ muy fuerte obviamente Este
00:15:07pero no conduce leche no no conduce
00:15:09leche y no tampoco las maneras de
00:15:11ponerlo en la mesa dig para mí la cocina
00:15:12no solamente es la receta sino todo todo
00:15:14todo toda la puesta en escena de eso
00:15:16cómo te llega cómo lo miramos cómo lo
00:15:18comemos cómo lo compartimos el cache de
00:15:20crema batida el dulce leche a un costado
00:15:22todo eso lo hace muy hermoso porque hay
00:15:25un montón ahí que no es cuando uno dice
00:15:26que es Porteño no es de otro lugar
00:15:28digamos los platos por suerte no tienen
00:15:31eh una una nacionalidad única y que vos
00:15:34no lo puedes mover de ahí entonces la
00:15:35milanga y la milanga es reportera Pero
00:15:37también es tucumana o rosara esa
00:15:39seguramente el plato más servido en toda
00:15:41la Argentina De punta a punta pero en
00:15:42Buenos Aires tiene una forma de hacerse
00:15:44y sobre todo en los boliches la milanga
00:15:45a caballo que es muy distinta la
00:15:47milanesa que comes en tu casa o que
00:15:49podes comer la milanesa napolitana en en
00:15:52más de bodegón ponele pero para mí hay
00:15:54una forma de hacer esa milanesa que está
00:15:56muy aprendida a lo largo de los años que
00:15:58la comida de chiquito no sé el bar El el
00:16:00balón de el barrio de flores hasta la
00:16:02que se sigue sirviendo qué tiene que
00:16:04tener Cómo es la milanga que plantean
00:16:06acá a mí la milanga lo único que le
00:16:07hemos como refinado un poco Bueno no en
00:16:11realidad todo la refinado un poco no voy
00:16:12a hacer el no me voy a hacer el chico
00:16:14simple es muy muy buena carne que para
00:16:17mí tiene que ser idealmente cuadril bola
00:16:19de lomo eh con corte más grueso Porque
00:16:22la que compras feteada cuando la la
00:16:24apanas se hace demasiado finita nos
00:16:25gusta con un apanado de grisines que ese
00:16:27es como un poco el
00:16:29el truco o el secreto de la de los
00:16:31galgos porque los grisines molidos que
00:16:33se consiguen bastante fácilmente te dan
00:16:35una cosa más de tercio pelo una cosa muy
00:16:38de mi madre que es pan huevo pan o sea
00:16:40en este caso sería grisin huevo grisin
00:16:43que eso hace que la capa no se despegue
00:16:45No no no quede tan tan levantada y ella
00:16:47Tenés una Mira que eso lo único que hay
00:16:49hac es freírlo en muy buena calidad de
00:16:51aceite a muy alta temperatura huevos de
00:16:53de campo unos huevos va con huevo cómo
00:16:55se decir sí o sí va con huevo y la
00:16:56milanga caballo es la milanga caballo
00:16:58claro con papas digo así y pap fritas
00:17:03papa fritas y es como el para mí es el
00:17:05dié está muy bien es dietético ese es el
00:17:07momento light eh los huevos Está bueno
00:17:09que sean de la yema bien naranja o se el
00:17:11mejor huevo que puedas conseguir y la
00:17:13papa frita eh que esto que hoy se ha
00:17:16difundido un poco más que es la triple
00:17:17cocción que es una papa frita primero la
00:17:20vas a eh a hervir o a blanquear una
00:17:22cocción más corta después una primera
00:17:23fritura y al momento de servirla una
00:17:25tercera fritura Y eso es lo que queda la
00:17:27papa perfecta que quey usa no sé el
00:17:29preferido o Don Julio los lugares más
00:17:31finolis de Buenos Aires que te da la
00:17:33papa frita posta a posta eh Mejor que
00:17:36que cualquier versión comprada
00:17:37obviamente pero que te da mucha crema mu
00:17:40muy cremosa dentro y bien bien dorada y
00:17:42crocante por fuera es la hora ideal para
00:17:43hablar de esto nada más triste una
00:17:45papafrita que se doble no digo la pita
00:17:47con con disfunción eréctil es
00:17:51tremenda no pero la que es puré con
00:17:54costra es la gloria es la gloria que es
00:17:56la más difícil de lograr eh No siempre
00:17:58sale tiró la
00:18:00definición sabe sabe sabe el tema viste
00:18:02él sabe deportes de papas fritas me
00:18:04gusta toal toal gordo
00:18:06obvio Bueno amigos Mira nos quedamos
00:18:09como 25 minutos hablando de de comida y
00:18:12qué quieren que hagamos Hay algún tema
00:18:14más importante Lo que pasa en el país
00:18:16más gente más lindo que esto no hay no
00:18:18pero está bueno Está lindo está muy bien
00:18:20el emprendimiento la reivindicación de
00:18:22la cocina porteña Me parece que está
00:18:24buenísimo 170 recetas del bar notable de
00:18:26Buenos Aires los galgos eh seguro que
00:18:29con una receta de esta Yo me puedo hacer
00:18:32uno de estos
00:18:34platos una de las ventajas que tiene el
00:18:36libro que se empezó prepandemia y la
00:18:38jefa de cocina de los galgos que es
00:18:39Florencia darovi a quien queremos y le
00:18:41mandamos un gran beso estuvo toda la
00:18:43pandemia revisando las recetas del libro
00:18:45viendo que sean realizables que sean
00:18:47reales nada nos frustra más como
00:18:49gastronómicos que agarrar un libro y que
00:18:50la receta esté mal que tenga que no la
00:18:52puedas hacer así que damos fe que que
00:18:54las recetas son fidedignas está
00:18:56buenísimo insisto el libro y Está muy
00:18:58lindo si se dan una vuelta por los
00:18:59galgos o por cualquier otro bar
00:19:01tradicional por ejemplo hay bares café
00:19:04con leche para mí es difícil encontrar
00:19:06que me Perdonen las cadenas eh pero el
00:19:08café con leche cuando te lo hacen bien
00:19:10en un bar que tiene la espumita que está
00:19:12bien hecho la verdad que es imbatible
00:19:14por eso está bueno estas comidas cuando
00:19:16realmente están bien hechas la
00:19:17diferencia se nota Al toque Al toque
00:19:20Bueno muchísimas gracias muchas gracias
00:19:22ustedes Bueno vos te quedas y quedo y me
00:19:24quedo vos te quedas para hacer tu
00:19:25columna sin duda Sí sí señor Rod Rey se
00:19:27queda jul días Eh que además me insisto
00:19:30uno puede decir Che pero eh están
00:19:32haciendo un gran chivo porque es un
00:19:33negocio y sí pero hay hay una idea que
00:19:36yo quiero rescatar y me
00:19:38parece muy destacable tratar de salvar
00:19:42lugares reivindicar losos ponerlos en en
00:19:46su justo valor y lo que se ha hecho en
00:19:48los galgos es eso y es muy muy admirable
00:19:50y respetable lo mismo que con Roma de
00:19:52labasto Así que eso ya justifica el
00:19:54charlar con Julián además de todo lo que
00:19:56sabe no bueno amigos mucha suerte con el
00:19:59libro gracias