Degustamos comida típica judía con Edu Schmidt - #CHARLATOWN
Vorterix - 18/3/2021 - Duracion: 34:57
Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:03ok lo habíamos prometido durante casi
00:00:06toda una semana y casi es mi sueño de
00:00:09tener un espacio culinario en este caso
00:00:12con un gran invitado bueno hombre de
00:00:15millones de batallas uno de los tipos
00:00:17más inquietos que conozco aquí en la
00:00:18música argentina que es el señor edu
00:00:20schmidt un placer tenerte acá después de
00:00:23tanto tiempo feliz de que haces armado
00:00:25toda esta maravilla yo también tenemos
00:00:28mucho para hablar digo vamos a hablar de
00:00:29música también pero vamos a hablar
00:00:31también de comida lo habíamos comentado
00:00:33que era este espacio del emprendimiento
00:00:35que armó edu que tiene que ver con esta
00:00:38comida judía que voy a probar por lo
00:00:40menos un poquito de todo ahora te voy a
00:00:42ir preguntando mientras voy picando
00:00:43alguna cosa pero quería que empiece a
00:00:46contar el motivo de
00:00:49y lo empezamos a hacer de forma regular
00:00:51en algún momento de la vida lo hacía
00:00:53digo más de chico supongo que en la casa
00:00:55supongo que tus viejos digo cocinarían
00:00:57algo con esto no sé si eras el hombre
00:00:59que le gustaba cocinar pero ahora lo
00:01:01tienes como digo vaya las notas y decir
00:01:03me levanto y quiero cocinar quiero ser
00:01:04anís
00:01:06cocine siempre es una característica mía
00:01:10de hecho cuando yo me fui de árbol tuve
00:01:13la crisis esa de sigo haciendo música
00:01:15escribo o cocino allí si por ahí hace 15
00:01:18años ese puesto también un restaurant
00:01:21pero un carrito carrito en la casa de
00:01:24carrito
00:01:26y estudie gastronomía estudie en el día
00:01:29como el instituto super top y todos los
00:01:33que me conocen saben que gira por
00:01:36ejemplo no sólo estamos en uruguay en
00:01:37vista de cerca de cabo polonio y veía
00:01:41pescado bueno comprado unos pescaditos
00:01:42mientras hacíamos la prueba hacia el
00:01:44pescado iba a tocar la noche y el
00:01:46micrófono era siempre es ese que estoy
00:01:48tocando en casa era un violín citó y se
00:01:52pegó en el horno y bueno esto de la
00:01:55cuarentena viste que a todos nos nos
00:01:57pegó por algún lado esto de reinventarse
00:01:59que no sé si es una palabra que me guste
00:02:01mucho pero porque creo que seguimos
00:02:03siendo los mismos sólo que aprovechamos
00:02:05pase otras cosas
00:02:07yo tenía un disco que se llama crotto le
00:02:10faltaba una canción mezclar alvaro
00:02:12villagra el gran ingeniero se queda
00:02:15varado ahí en el lugar no podía ir al
00:02:17estudio de cdu no puedo salir entonces
00:02:19tuvo un mes
00:02:21bueno haciendo lo que hacemos casi todos
00:02:23cocinar y morfa los que nos gusta
00:02:24cocinar otras otras cosas mi vieja me
00:02:27empezó a pasar recetas tradicionales
00:02:29judías que después te cuento algo con
00:02:31eso porque yo pensaba que era de mis
00:02:33abuelas mi bisabuela si me hacías esta
00:02:36entrevista hace un año te decía no esto
00:02:38así cocinada mi bisabuela y hace muy
00:02:41poco ella hablando con mi novia lohan
00:02:43que es con la que tenemos el
00:02:44emprendimiento le contó que en realidad
00:02:46se lo enseño una señora que cocinaba en
00:02:49casa que era santiagueña no tenía
00:02:51domingo era como parte de la familia
00:02:53muchos años vivió con nosotros y en
00:02:56mendoza vio con una familia muy
00:02:57tradicional judía y le enseñó a ella a
00:03:00hacer las niñas a mi vieja nosotros no
00:03:02éramos nunca fuimos de ir al templo nada
00:03:04así que así es un poco como cómo es ser
00:03:07judío viste en el en el exilio de los
00:03:10judíos somos exiliados eterna y bueno me
00:03:13puse a cocinar dije voy a voy a vuelvo
00:03:16ya llegará el niche perfecto yo sabía yo
00:03:18hacía show donde invitaba comida a la
00:03:20gente porque muchos años en el matienzo
00:03:23y siempre antes ni les había hecho una
00:03:25vez 257
00:03:27que iván que se yo una degustación pero
00:03:30me puse como soy cabeza dura con los
00:03:32temas no tenía nada que hacer con la
00:03:34música de un disco terminado no podía
00:03:36girar giras suspendidas bueno
00:03:39y cocina cocina esto que te contaba me
00:03:42levantaba a cocinar y cuando llegan dice
00:03:46perfecto quería el patrón perfecto y así
00:03:49de a poquito el gobierno otorgó ese
00:03:51crédito para monotributistas y eso con
00:03:54mi compañera compramos un horno unos
00:03:56kilos de harina y
00:03:59coincidió eso con que el disco se
00:04:01terminó me llama álvaro me dice edu pude
00:04:04ir al estudio te mando la mezcla a ver
00:04:05qué te parece
00:04:06no podía ir yo al estudio pero él sí
00:04:10y bueno el disco decir que se llamará
00:04:12crotto digo promocionamos lo con comida
00:04:14como que agosto y vamos a mandar una
00:04:17bandita a los judíos le decimos pequeñas
00:04:19las benditas que es como lo que te
00:04:21llevas del cumpleaños visten unción
00:04:22partes y entonces bueno hagámoslo nos
00:04:26pusimos a cocinar y bueno y si hacemos
00:04:28algo con esto estábamos medio al pedo de
00:04:31cocinar sándwiches de milanesa el
00:04:33eslogan es vamos a invadir de inicios
00:04:36del mundo como pinky cerebro y bueno de
00:04:40a poco empecé a tener más notas
00:04:42gastronómicas al principio la cuarentena
00:04:45como músico que se había reinventado que
00:04:47eran que del disco me llamaban mama
00:04:50índice y tú cómo te va con eso de mi
00:04:52vieja vio afuera
00:04:53eduardito y le digo bien más pero
00:04:55hablamos más de comida que de música es
00:04:57lo mejor que te puede pasar si les gusta
00:05:00tu comida nunca se van a olvidar de voz
00:05:02como yo cuando empecé con árboles hace
00:05:04muchos antiguos 20 años no tenía plata
00:05:06obviamente para pagar un prensa y la luz
00:05:09souvenir y qué sé yo hacíamos lo mismo
00:05:11yo compraba que yo era medio el veranito
00:05:13berenjenas baratas y caía con frascos de
00:05:16verde
00:05:16en el sarmiento que tanto conoces con el
00:05:19bolsito lleno de la mochilita de viste
00:05:21con las berenjenas y esa era mi campaña
00:05:23de marketing casera que siempre tuve hoy
00:05:26en día también y de esa especie de
00:05:29campaña de salida decreto salió schleper
00:05:32que escroto ni this cuando vos ponerle
00:05:35la chica tenía un novio que era medio
00:05:37medio como somos nosotros
00:05:42acá y atrás de la cámara de mi hijo te
00:05:45la jugaste con el nombre por gente por
00:05:48el grande de 80 años que no encuentra
00:05:51por el barrio comida de este tipo y me
00:05:54dicen lo único que no me gustó es el
00:05:56nombre pero qué rico estaba todo porque
00:05:58era como de ser schleper era una cosa
00:06:01medio despectiva y bueno y arrancaba y
00:06:03hace un año que estamos y seguimos ahora
00:06:05preparando para pesas fiestas juveniles
00:06:08pero cómo es la diferencia entre hacerlo
00:06:10por algunos amigos o traer todo esto que
00:06:12trajiste para nosotros y tener la
00:06:15obligación de hacerlo todos los días
00:06:16porque encima digo está yendo bien si el
00:06:18proyecto es distinto digo te debe ocupar
00:06:20mucho más lugar sí imagínate que al
00:06:22principio de la cuarentena
00:06:23el tema de estar guardados me lo sigo
00:06:27tomando muy en serio por cuestiones de
00:06:29salud y de riesgos me tengo que cuidar
00:06:31claro entonces cosas como que se nos
00:06:34cortaba el agua caliente y nos
00:06:35llamábamos un plomero estábamos en la
00:06:37pavita bueno asistente recién hace un
00:06:40par de meses cuando se abre un poco la
00:06:41cosa tenemos y nos tuvimos que armar
00:06:44pero lo que ellos flashes que es muy
00:06:46parecido a tener una banda independiente
00:06:47esto lo cuento porque el aprendizaje que
00:06:50te da la calle viste una cosa muy
00:06:53playera ayer nos acordábamos con mi
00:06:55novia fue que dijimos bueno somos flyers
00:06:58nosotros queríamos que el barrio en vez
00:07:00de comer empanado queso que pudiera
00:07:02probar estos niños que ahora vas a
00:07:03probar que están axilas que yo probar
00:07:05sea entonces quieres probar gente a
00:07:08yamena voy probando a ver mostramos
00:07:10puedo mostrar si clara en esa cámara me
00:07:12toman este es un niño trate de explicar
00:07:14cómo se hace
00:07:19como estamos un periódico
00:07:22y
00:07:23no parece para nada
00:07:27riquísimo cómo se hace esto
00:07:30después en el stream en lo cocinó para
00:07:34si quieren verlos en youtube gratis en
00:07:37harina agua huevo y vinagre para que se
00:07:42dilate no puede hablar si puede seguir
00:07:43hablando yo un día entero en la heladera
00:07:46para que se estire es una masa que bueno
00:07:50hay hablo que se estira mucho y el
00:07:53relleno es papa y cebolla los judíos
00:07:55como todas comidas tradicionales son
00:07:57comidas con elementos baratos poder
00:08:00repetir si quiere pero la papa el agua
00:08:05al horno como dos horas la cebolla en la
00:08:06que realizó le tiene unos polvitos
00:08:09caldito de pollo para que parezca el
00:08:11champú yo que es como lo hacían antes y
00:08:14esto si vos tuviera descendencia judía
00:08:16hay mucha gente que me escribió llorando
00:08:20me dice se fueron a dormir mi chico por
00:08:22fin te puedo escribir estuve de vuelta
00:08:24en lo de mi abuela te lo digo y me
00:08:26emociono porque es lo que debe conectar
00:08:28un montón
00:08:30es lo que se llama el momento
00:08:31ratatouille ahora en gastronomía se usa
00:08:34transportarte cuando vos eras un chico y
00:08:36tu abuela te hacía la galletita de agua
00:08:39en el la chocolatada bueno aprovechen
00:08:43digo también lo que están del otro lado
00:08:44si quieren saber un poquitito de la mano
00:08:47de edu en este caso para la receta
00:08:49porque lo que decía recién a priori lo
00:08:51ves y decís y como lo hago lo acaba de
00:08:54contar digo no es muy excesivamente
00:08:56difícil yo creo que igual para la cocina
00:08:59hay un tema de mano y hay un tema de
00:09:01mano y atrás de la mano digo hasta el
00:09:02corazón digo hay un montón de cosas yo
00:09:05creo que eso incide muchísimo
00:09:07antes de probar otra cosa porque crees
00:09:09que la comida judía acá no tiene el
00:09:12arraigo que decís la comida italiana la
00:09:14comida francesa incluso no sé algo ruso
00:09:17metes un gulag en el medio pero la
00:09:19comida judía por ahí es más del ambiente
00:09:22judío digo le cuesta una persona común
00:09:23decirme damián dice por ejemplo porque
00:09:26crees que la historia de varias cosas
00:09:27porque provincias riquísimas y yo creo
00:09:30que en argentina es una visión mía por
00:09:32por como yo lo viví
00:09:34jamás te hubiera hablado de judaísmo
00:09:35hasta hace un año claro me entender nos
00:09:38vimos miles de veces dice por otras
00:09:40cuestiones entonces lo que tienes que me
00:09:46parece que hay un grupo de gente judía
00:09:48muy religioso ortodoxa que en general
00:09:51tratan de tener amigos judíos se casan
00:09:54entre ellos y hay otro grupo que viene
00:09:56más de la parte europea
00:09:58muchos son hijos de socialistas de
00:10:01bolcheviques que en mi caso entonces hay
00:10:05toda una la que no es religiosa que
00:10:07renegó mucho también de la región puesto
00:10:09que la religión es el opio de los
00:10:11pueblos y toda la cosa más marxista yo
00:10:14vengo de esa corriente y después las
00:10:16vueltas de la vida mi vieja terminó
00:10:18viviendo en israel mi vieja me lleva a
00:10:20las marchas comunistas y entendí muchas
00:10:26cosas te cuento un par de cuestiones en
00:10:28ejemplo mi vieja íbamos al sur fuimos en
00:10:31tren y volvimos en avión de ir y volver
00:10:34en micro dijo pago el avión y que
00:10:36vayamos en un viaje en tren con el
00:10:37pueblo me deja siempre escuelas públicas
00:10:40todas esas cosas absurdas y en el tren
00:10:42decía esa señora seguro que es
00:10:44descendiente de mapuches preguntémosles
00:10:47señora usted descendiente mapuche y la
00:10:48señora como son calladas porque la
00:10:52verdad que era bastante prepotente
00:10:53también la pregunta está pero ya con eso
00:10:55me demostraba que no se animaban a
00:10:57hacerse cargo de sus raíces sin embargo
00:11:00después siempre me decía vos no digas
00:11:02que esos judíos la escuela a ningún lado
00:11:04porque al judío siempre lo miran raro
00:11:06entonces es con esto yo me di cuenta que
00:11:10así como puede salir pablito lezcano con
00:11:14tatuaje dice 100% negro y villero yo
00:11:17puedo decir no voy al templo no no soy
00:11:20religioso pero soy judío aprendí esto
00:11:23conozco esta comida maravillosa y la
00:11:26idea de esto la vuelta es hacer de
00:11:28ushuaia a la quiaca con un intercambio
00:11:30de esto un homenaje al león buscando
00:11:32fruto de estación y como yo le dé la
00:11:34vuelta al país tres veces por año
00:11:37caer pero con esto dar un taller y un
00:11:39intercambio de todo cocinamos con papas
00:11:41y cebolla y entonces
00:11:44y después está el patrón que después si
00:11:47quiere saber las miradas ahora con el
00:11:48patrón de waka el agridulce sí sí me
00:11:51cuesta eso así a ver favor toma el
00:11:54detalle esto es un copetín viste son
00:11:57tres bocados abril o a ver esto tiene
00:12:00cebolla según bueno esta carne es tapa
00:12:03de asado o que está una semana en
00:12:05salmuera en la ladera y expuesta 7 hora
00:12:08en el humo que nosotros el papá de mi
00:12:11novia se re lo mandamos a hacer un
00:12:12ahumado bueno nos da la plata para
00:12:14comprar un ahumador profesional o sea yo
00:12:17estoy una semana con toda la ladera
00:12:19después tuve un día entero un mando lo
00:12:21lo corto pero una feta sola así quedar
00:12:23agarra estar acá solita sin nada sin
00:12:27nada para que sientas el gusto
00:12:29rico tiene un modo tiene especias porque
00:12:34los judíos hacían esto porque por
00:12:35religión no podían comer cerdo entonces
00:12:39con la tapa de asado que además es un
00:12:41corte barato con todo ese proceso de la
00:12:43salmuera y el humo emulaban un embutido
00:12:46esto es pepinos agridulces que hago yo
00:12:49mayonesa con mostaza de dijon que hago
00:12:52yo esto provocó todo es todo poner el
00:12:56pancito arriba de contador aunque no nos
00:12:58vamos
00:13:00quiero dejarle uno al cámara ahora
00:13:01porque me dijo que le gusta
00:13:06lujurioso yo curioso
00:13:09puede describir con palabras que soy el
00:13:12que tiene la agridulce que equilibró un
00:13:16poquitito lo que es en este caso la
00:13:18carne pero también importa mucho de este
00:13:20exceso me lo de arriba es de amapola
00:13:22amapola bueno esto que pueden llegar a
00:13:24ver acá arriba
00:13:24digo condición un poco y creo que el
00:13:27pepino equilibra todo y equilibra todo y
00:13:29la mayonesa lo hace como que fluya un
00:13:33poco como logistas y bueno nosotros lo
00:13:36servimos separado porque hay gente que
00:13:38no le gusta el pepino agridulce a un
00:13:40judío le das pepino hay un sitio ahora
00:13:42entonces es así y ese es un judío ruso
00:13:46arenque pepinos queso blanco
00:13:52te muestro otra cosa que quería contar
00:13:54esto hicimos flyers repartimos en el
00:13:57barrio como cualquier banda de haedo
00:14:03y de una noche llamó uno ponerle que
00:14:05salió salió mi novia con la hija con
00:14:08wada
00:14:10y me acuerdo el llamado y estaba así
00:14:13ah bueno sí desde hoy no sé qué corte
00:14:15dijo en el papelito que reparte como
00:14:18viste una banda y te va a haber uno que
00:14:20no es todo amigo ni nadie
00:14:23exactamente bueno qué rico esta parte
00:14:26del equilibrio y el balance entre los
00:14:29sabores porque no se te tiran y por un
00:14:30costado ni para el oro pero digo tiene
00:14:32que ver el humo acá también
00:14:35así la inteligencia del pobre que agarró
00:14:38una tapa de asado y la convirtió en un
00:14:39manjar entender que es cómo
00:14:44un fiambre de primerísima calidad con
00:14:47algo que no podía comer pudo comerlo y
00:14:50con tapa de asado que es de las carnes
00:14:52más baratas que hay como la comida
00:14:54francesa son rabo de cola y 12 horas de
00:14:58horno mucho laburo te muestro otros y
00:15:02por favor y les cuento a los que no
00:15:04sepan los judíos tienen dos grandes
00:15:06ramas yo no lo sabía hasta que me puse a
00:15:09cocinar una se llama esquenazi otra
00:15:12sefarad y ellos hablan todas y viste con
00:15:14este mi proyecto es todo como loco
00:15:17crotto 88 y es le pérez el pe que le des
00:15:20le père todo con él a ellos mucho es me
00:15:24pasó de ir a israel a visitar a mis
00:15:26hermanas y la prueba de sonido está te
00:15:27va a matar mejoramos que el festival de
00:15:30ondas rey es bueno y la prueba es tan
00:15:32seria y nunca pronunciar la s porque no
00:15:35la usan la s y entonces se muda claro
00:15:40bueno entonces los eskenazi vienen de
00:15:43europa del este rusia rumanía polonia y
00:15:47los sefardíes vienen de arabia de medio
00:15:51oriente entonces esto es eskenazi ruso
00:15:55los niches de papa también pero si vos
00:15:58vas a israel si lo que vas a tener es el
00:16:01famoso yunus que quiero que pruebes el
00:16:04mío obviamente ya habrá probado otros lo
00:16:06tenemos ahí
00:16:07y un trocito por el amor de dios y esto
00:16:10que por ahí nunca lo probaste así como
00:16:12lo hago yo es una crema de berenjenas
00:16:14que es típico de europa garbanzos es
00:16:18arabia berenjenas rusia italia no lo que
00:16:23estoy aprendiendo digamos con esta
00:16:24charla no solamente de comidas sino de
00:16:27conformación geopolítica mundial la
00:16:29verdad que es impagable esto acá levanto
00:16:32con el pancito sí y esto que es está
00:16:34hecho está gp2 pita no te cuento algo de
00:16:36esto derecho común hasta hace dos
00:16:39semanas lo hacía yo era más planificado
00:16:42o argentino y que se yo hace justo antes
00:16:45de la cuarentena con mi novia hicimos
00:16:48esas giras que sales con tu novia a
00:16:50tocar por lugares que por él no pueden
00:16:52ir con ban de que se sube paso paseas y
00:16:54en tilcara en el mercado de tilcara me
00:16:57cruzo con un tipo que yo no entendiera
00:16:59el ritmo nacionalidad rara hablando
00:17:02resulta que era de la india nos sacamos
00:17:04una foto en el avión
00:17:07y estábamos mi novia josie la atrás así
00:17:10saludando muy gracioso muy buena onda
00:17:12casi es cocina nos pasamos los teléfonos
00:17:15para en algún momento cocinar juntos
00:17:18y bueno hice uso el viernes pasado la
00:17:20fundación mercedes sosa tenía un base de
00:17:22200 pita de leche
00:17:25probamos tu pan de pita así que este pan
00:17:28de pita lo hace un chabón de la india
00:17:30que estaba vino estaba ya menos oxidante
00:17:33lo veía y era india entendés
00:17:36y viene de ahí porque india arabia en la
00:17:39parte sefarad y esto se come así como
00:17:42que te pareció haber tridente las dos
00:17:44muy ricas de la berenjena no se nota
00:17:47tanto pero hay como una berenjena que
00:17:49sobrevuela de fondo pero es muy suave y
00:17:52el humo de los sentidos haga quemamos la
00:17:54berenjena
00:17:56este es si tenemos la berenjena quemando
00:17:58le sacamos la piel quemada y lo de
00:18:01adentro que queda con este humo
00:18:04pruébenlo pues se queman arnaiz así sale
00:18:06bueno vayan anotando digo si quieren
00:18:09cosas si no se puede meter en a
00:18:10diferentes redes de edu también pero
00:18:12todo lo que probé hasta acá me gusta lo
00:18:14que no entiendo porque tarde tantos años
00:18:15sin comer estas amistades q si es un
00:18:17poco pero no te termine de contar un
00:18:19poco es por eso los judíos por está muy
00:18:21para adentro comen entre ellos están
00:18:23entre ellos y los que son judíos más
00:18:25progres que tienen más relación eso era
00:18:28más antes que todo me he dado y no
00:18:32estaba muy con su cultura
00:18:36con choripán nuevo claro pero está
00:18:39errado mucho tiempo y es verdad por lo
00:18:40que decís lo que es el palabra judaísmo
00:18:43no digo aquel hay gente que por él te da
00:18:46un pasito atrás bajo de un plato huelga
00:18:48lo digo esos preconceptos o digo más
00:18:50mucho el ortodoxo y creen que viven con
00:18:53esa ortodoxia todo el tiempo y la verdad
00:18:56que por ahí salir de esa zona
00:18:58preconcebida o idioma directo
00:19:02eso es bolitas de falafel
00:19:05y falafel es más conocido escucho un
00:19:07aplauso ahí y ahora después morder
00:19:09mostramos una es como un álbum digital a
00:19:12base de ahí nos llega hasta la pelotita
00:19:15oh sí no
00:19:19fresco esto se come en israel
00:19:23es frío por lo que se come con las
00:19:28bolitas recién hechas se pasa que como
00:19:31lo haría se le pueden ver es esta carne
00:19:34es carne esto que está acá no hay una
00:19:35carne es como una albóndiga vegetariana
00:19:37porque es de garbanzo pues son muchos
00:19:40vegetarianos conocen el falafel pero
00:19:43parece carne y
00:19:47tiene ajo cebolla porque tiene mucho
00:19:51comino que se usa en medio oriente que
00:19:53acá lo relacionamos con la empanada de
00:19:55carne siempre cilantro y arriba le puse
00:20:00cebolla morada tomate generalmente va
00:20:03lechuga pero hoy había repollo en casa
00:20:05te puse repollo poste te lo preparé para
00:20:07y una salsa que por eso te da el sabor a
00:20:10carne a base de sésamo que lo tu esto se
00:20:15llama tajín a es muy famoso yo la boca
00:20:17será también con limón cilantro ya y
00:20:20todo lo que por ejemplo schleper se
00:20:22pueden pedir cualquiera de todas estas
00:20:23cosas y hay un montón más y hay otras
00:20:25más son las que puede traer hoy porque
00:20:27estamos preparando variación de noche
00:20:29para nosotros iguales es demasiado bueno
00:20:32crotto si no saben cierra con una
00:20:34trilogía desde discos quizás algún
00:20:36momento que tuvo un loco un [ __ ] en el
00:20:38medio había habido una nota donde
00:20:40hablabas de tu abuelo no viniera en
00:20:43rusia y hay vinculándolo en este caso al
00:20:45crotto y es a lo que te fuiste enterando
00:20:48a través de los años juego como no se
00:20:50hizo situación de tu abuelo por qué no
00:20:51mi abuelo estoy todavía hilando buscando
00:20:54un poquitito buscando porque por empezar
00:20:57por ejemplo yo tenía una abuela que no
00:20:59hablaba no hablaba porque no hablaba
00:21:01español y porque había quedado mal de la
00:21:03guerra o sea
00:21:05toda esa parte muchos de los que
00:21:07llegaron a argentina llegaron muy mal
00:21:09con shock postraumático todavía no sé si
00:21:13mi abuela no le habrán traído
00:21:15prostituida entendés porque a las
00:21:18polacas por lo general las traían a los
00:21:20prostíbulos de sudamerica
00:21:22mi abuela pensó como tres años que
00:21:24estaba en eeuu después tres años más que
00:21:26estaba en brasil y después de todo ese
00:21:29tiempo se dio cuenta que está en un país
00:21:30que se llama argentina que no conocía
00:21:31bueno si no saben lo que acaba de decir
00:21:33de edu a comienzos decidió que la
00:21:35comienzos del siglo 20 acá en buenos
00:21:36aires había una organización polaca
00:21:39llamada sweet micky tal que lo que hacía
00:21:41era trabajar con mujeres de cooptar las
00:21:43mujeres una especie de trata trabajando
00:21:45en prostíbulos de la forma muy similar a
00:21:47la que hubo juntas a comienzos de siglo
00:21:48y nueve 2025 si acá en argentina
00:21:51entreguerras sólo la primera se logran
00:21:54escapar y bueno se suben al primer barco
00:21:56que sale
00:21:58entonces es como un tema así complejo
00:22:01pero mi abuelo fue gauchos judíos viste
00:22:05que muchos fueron para él estuvo muy
00:22:07débil que se en santa fe entre santa fe
00:22:09entre ríos nosotros queremos que estar
00:22:12vacunados para ir ya mismo hace una gira
00:22:14por ahí porque además es algo que
00:22:16siempre se lo encara desde documentales
00:22:18medios aburridos entendés y queremos
00:22:21caer a tocar y cocinar y hacer un
00:22:24intercambio de eso y fue crotto
00:22:27crotto era un viste que era un
00:22:28gobernador que dejaba viajar gratis al
00:22:31trabajadores golondrina en la provincia
00:22:32de buenos aires y mi abuelo elaboraba de
00:22:34eso era medio ciruja crotto se usa
00:22:36despectivamente también pero compraba
00:22:39chapitas vendía después el metal por
00:22:41kilo cambiado de visitas
00:22:44historias de migrantes a mi abuela la
00:22:46conoció porque ya vendía la quiniela
00:22:47todas las semanas y way comprar el mismo
00:22:50numerito y será chamuscado y una polaca
00:22:52y un ruso historias que uno piensa que
00:22:55que es argentina o ignacio como los
00:22:58chicos piensan que la leche se hace en
00:23:00supermercado no sé
00:23:02y bueno y el escroto y el disco es un
00:23:04homenaje a él
00:23:0788 loco y crotto 88 tiene que ver con
00:23:11estar es buscar la felicidad loco tiene
00:23:14que ver con buscar esa locura que no
00:23:15tenía de chico y crotto tiene que ver
00:23:17con una foto que yo tengo de mi abuelo
00:23:20que yo lo tengo como me gustaría estar a
00:23:23los 85 años quedándome de risa tomando
00:23:25un vino con una boina y que la gente
00:23:28diga fue un buen tipo digamos ahora educ
00:23:30crees que a partir de esto digo de the
00:23:33sleeper del emprendimiento de conectar
00:23:35tanto con la comida yo de forma diaria y
00:23:37regular no solamente como un placer yo
00:23:39decía una obligación si querés dejar de
00:23:41hacerlo mañana lo dejas de hacer pero ya
00:23:43es una responsabilidad si sabes que hay
00:23:45gente que dice me mandas 10 ni les digo
00:23:48uno sabe que tiene que levantarse y
00:23:49hacerlo es pensaste que se te podía no
00:23:51tengo cambiar pero si redireccionar por
00:23:54ejemplo el día a día a partir de esto no
00:23:56es que yo cuando empezamos al
00:23:58emprendimiento estábamos 15 horas por
00:24:00día somos 24 manos para un logro que
00:24:03hacen otras personas
00:24:05nos volvimos locos lo fuimos aprendiendo
00:24:07nos confiamos con alguna gente que sabía
00:24:11y hoy por hoy que lo tenemos un poco más
00:24:13estandarizado que yo puedo estoy
00:24:15haciendo algunos shows y todos estamos
00:24:18encontrando de la vuelta para también
00:24:19tener una vida porque nos sirvió para no
00:24:23pensar casa era divina entonces
00:24:25estábamos con los pedidos nos llamó este
00:24:27mucha gente así sobre todo judíos
00:24:30progresistas se llaman
00:24:32muy gente que admiramos mucho y también
00:24:36periodistas filósofos escritores músicos
00:24:39que son de la cole conectamos y por ahí
00:24:42no escuchaban un disco mío hace 10 años
00:24:44entonces para mí es lo mismo o sea para
00:24:48mí es lo mismo si yo estoy dos años
00:24:50preparando una canción que es en ella
00:24:52que me llevo muchos meses preparar lo
00:24:54que me duele todos los huesos de está
00:24:56parado muchas horas por día es lo mismo
00:25:00obviamente que voy a seguir haciendo
00:25:02música pero si ya estamos pensando
00:25:04también en que en algún momento tener
00:25:06una especie de centro cultural donde ese
00:25:08toque se porque lo del viernes pasado en
00:25:11fundación mercedes sosa fue eso con
00:25:13muchos amigos del tango del folclore del
00:25:15rock todos mezclados morfando schleper
00:25:19noche fundación mercedes sosa- mercedes
00:25:22ahí
00:25:23un poco esa es la idea que queremos
00:25:25transmitir y yo estoy recontento re
00:25:28contento tuvo al principio la crisis de
00:25:29pero soy músico al mismo tiempo ya no me
00:25:33sentía músico yo la música es algo que
00:25:36hice siempre es como viste vos daniel he
00:25:41dicho así dale al no dan a entender
00:25:43nunca piensan danielle y muy bueno mi
00:25:45vieja a los 75 años se cambió el nombre
00:25:47llama valdivia era se llamaría así
00:25:49porque ella su abuela se lo tradujeron
00:25:53mal porque hablaba mal volviendo a esto
00:25:55y no le gustaba su nombre es lydia es
00:25:57pelear entonces ni nuestro nombre somos
00:26:01nosotros más grande músicos periodistas
00:26:02o sos guitarrista sos un guitarrista que
00:26:06me entender es ese todo esto que nos
00:26:08pasó en la cuarentena
00:26:11y desafío con esto también a que nos
00:26:14sentimos muy decepcionados ahora cuando
00:26:16un país poderoso se puede vacunar y un
00:26:18país periférico no permiso avance pero
00:26:21esta es esperanza como de cambio de
00:26:24perspectiva y de paradigma de vida en
00:26:27los que pensamos que lo íbamos a
00:26:29conseguir tenemos que pelear para que
00:26:30nos sirva para entender por ello era
00:26:32cocinero igual lo que no todo digo más
00:26:37allá de lo podemos cantar a eeuu
00:26:39ya lo contábamos a través del éter
00:26:41yo creo que una parte fundamental quizás
00:26:44la más importante de la comida es lo que
00:26:47nos genera a través del gusto porque uno
00:26:48puede ver un lindo plato la consistencia
00:26:51os puedo decir qué lindo o qué fresco o
00:26:54qué sabroso pero hay una cuestión que
00:26:56tiene que ver con el gusto que eso sí es
00:26:57la mano que no sé si eso viene entre
00:27:00probar
00:27:02medir más al menos al más esto menos
00:27:04aquello pero digo todo lo que probó ya
00:27:06está acá que una cuestión de gustos que
00:27:09como suele decir un amigo dame 12 k 7
00:27:12como toda la noche es decir ese medio
00:27:14imparable la verdad pero tiene que ver
00:27:16con el gusto tardaste mucho en llegar a
00:27:18ese gusto sí sí sí
00:27:21me costó menos porque como me gusta
00:27:23comer bueno en la cuarentena ya viste
00:27:25unos cuantos kilos
00:27:28tengo como un bien que no sabe visten
00:27:32masterchef a veces cuando demuestra que
00:27:34no sabe lo que es una verdura y le hacen
00:27:36una ensalada que bashar pero yo siento
00:27:40que si además imagínate que esto fue a
00:27:42distancia mucha gente no nos conoce a
00:27:46nosotros se le llega una cajita claro
00:27:48esto se guste que transmitir algo del
00:27:50mejor show que viste en tu vida no te
00:27:52acordás las canciones te acordás de cómo
00:27:54te trataron desde el escenario si con
00:27:56quién estabas cómo te sentiste como la
00:27:58pasaste eso pasa mucho un restaurante a
00:28:01nosotros los que nos pasa lo que nos
00:28:02gusta comer y no somos medios y la
00:28:05amorosos es que nos sentimos incómodos
00:28:07generalmente porque los lugares si son
00:28:09si la comida está buena y cómo está un
00:28:11glamour al que hay que responder y qué
00:28:14sé yo entonces creo que esto entra como
00:28:17en un nicho que todavía
00:28:20no está muy explotado que gente que les
00:28:22gusta probar otras cosas y que no de 9
00:28:24millonaria que gente común que se quiere
00:28:27dar gustito y tiene mucho que ver con un
00:28:29show con un show la lista de temas obvio
00:28:32que la cuidamos ensayamos y todo pero lo
00:28:34de menos lo mejor es cómo vas a tratar
00:28:36al otro es un coso y en cocina es
00:28:39primero porque puedes estar comiendo lo
00:28:42que no está tan bueno y la pasaste bargo
00:28:44archi
00:28:45bueno edu igual nos queda un ratito
00:28:48porque si no se nos va a ir todo el
00:28:50programa nos vamos a quedar comiendo
00:28:52igual un ratito más nos ha traído estás
00:28:54acá hay me gustaría para finalizar más
00:28:57allá de que escuchen crotto además nos
00:28:58vamos a quedar ahora con una canción que
00:29:00es el río que me has un repasito por lo
00:29:02menos yo muestro ahí y me digas el
00:29:04nombre sí y qué es lo que tiene porque a
00:29:07ver esto la comida que la podemos hacer
00:29:08nosotros no es que tenés que ir a buscar
00:29:10un material especial al barrio chino de
00:29:11belgrano para ver si está al gusto no
00:29:14digo todo lo que está acá arriba la
00:29:15verdad uno sale a morón supongo yo y lo
00:29:18consigue seguro no hay problema
00:29:19empecemos por este primero sí el cual me
00:29:21voy a llevar no por supuesto que está
00:29:23acá que parece un shawarma vivo en el
00:29:26formato no
00:29:27digamos ahí lo pueden llegar a ver pero
00:29:29bueno tiene con el condimento dentro
00:29:30porque el pan es parecido es pan de pita
00:29:32estos falafel en pan de pita es lo que
00:29:35se come en las calles de israel y de
00:29:37todo medio oriente es una especie de
00:29:39albóndiga a base de garbanzos si lo
00:29:42probar en su casa cocina en lo crudo lo
00:29:44dejan un día en remojo lo procesan con
00:29:48los condimentos que quieran y los fríen
00:29:50si ya arriba cositas por lo general
00:29:53lleva cebolla morada tomate y esta
00:29:55página que prueben hacerla también
00:29:57agarran sésamo
00:29:59lo procesan tienen de limón cositas
00:30:01bueno primero después pasamos a este no
00:30:04voy a decir que es mi favorito pero otro
00:30:07pecaminoso y esté muy el gusto argentino
00:30:10también carne y harina este a ver ahí lo
00:30:13tienen pues el nombre técnico de este es
00:30:15un plate sales con pastrón el place el
00:30:18eje es el pan que es con cebollita como
00:30:21la pizza que compran pero no es igual
00:30:24el patrón es tapa de asado pruébenlo si
00:30:27quieren busquen alguna receta en
00:30:28internet porque a un modo casero y sin
00:30:31tanto trabajo con dos días de salmuera y
00:30:34una hora y media en el horno tapado con
00:30:36aluminio pimentón pimentón ahumado a los
00:30:40altos los pepinos háganlo y también acá
00:30:42con vinagre azúcar y sal
00:30:44los hierven y la mostaza de dijon se
00:30:48compran semillas de mostaza las dejan
00:30:52una noche en vinagre y agua y esa es la
00:30:55mostaza de dijon que el cocido te sale
00:30:57un millón de dólares si esto que tenemos
00:31:00acá y clase edu de forma casera este
00:31:02rico que es todo qué rico en comer y qué
00:31:04rico que es comer y comer rico bueno
00:31:07estas dos yo me sé que era era un uso es
00:31:10un consumo hay distintos efectos bien
00:31:13este es el jugos igual es lo mismo que
00:31:14éste ya que en la cámara son muy
00:31:16parecidos el que tiene el pigmento desde
00:31:18el zumo es garbanzo procesado con aceite
00:31:22algunos le ponen página a mí no me gusta
00:31:24le pueden poner mayonesa siempre va ajo
00:31:27limón y comino
00:31:29y con eso queda muy bien sobre todo en
00:31:32la primera cita y este trabajo no por
00:31:34favor y esto es berenjenas agarras dos
00:31:36berenjenas las pones en la hornalla
00:31:38cuando se quema en agua fría le sacas la
00:31:41piel la procesa así lo mismo ajo comino
00:31:45limón y van probando hasta que les gusta
00:31:47yo le pongo también bastante aceite
00:31:49porque los rusos usan manteca
00:31:53si nos queda decir ahora que van dice
00:31:56personalmente hablando así que son y se
00:31:58quedó acá pero mostramos que es más y
00:32:01papa y cebolla en general van a ir a un
00:32:04cumpleaños judío y algunos lo hacen con
00:32:06tapa de empanada y un puré adentro
00:32:08horrible traten de probar el des letters
00:32:11porque eso o alguna abuela que todavía
00:32:13se saben que eso saldrá de la masa es
00:32:16como adictivo es igual en cada vez que
00:32:18quiere comer solo distraigo no me entra
00:32:19muy adictivo
00:32:21y la cebolla yo les recomiendo la salida
00:32:24de la cebolla déjenla un rato yo la dejo
00:32:27una hora y media
00:32:29imagínense prueben a hacer la comida más
00:32:31lento todas qué rico educ primero
00:32:34muchísimas gracias y verdad lo que
00:32:37existe aquel que te da de comer no lo
00:32:38olvides nunca nunca y más si te da de
00:32:41comer de esta manera con algo tan pero
00:32:43tan rico bueno te buscan como suele pero
00:32:45igual si quieres encontrar el
00:32:47rendimiento este año el día viene de
00:32:502000 de tocarle al principio he ido
00:32:52varias veces es interesante porque
00:32:54nuestros bicis y ahora uno compra una
00:32:56camionetita son ex operadores de sonido
00:32:59de él que mi operador de sonido que me
00:33:01produjo también crotto al el lechuga es
00:33:04el que me da los condimentos o sea hubo
00:33:06un montón de mano de obra que venía de
00:33:09la música que quedó desocupada que
00:33:11también la ura atrás de éste pero así
00:33:13que los que hacen las remeras todo es
00:33:16bueno señalé porque tenemos remeras de
00:33:18chile pero también bueno el que hacen
00:33:19feliz a la gente la verdad digo a través
00:33:21de la comida que es algo por lo menos
00:33:22tan necesario e importante y quería
00:33:25preguntarte si tienes algún concierto en
00:33:27esta normalidad
00:33:28de lo que se venga algunos planes girar
00:33:31cuando se pueda hicimos hice en el
00:33:33verano pero más que nada amigo de
00:33:35medicina te bien la costa me encantó
00:33:38viene una segunda ola yo estoy como
00:33:40cuidadoso me están llamando de todo el
00:33:42interior y vamos a hacer ahora en chaco
00:33:45y me imaginé cuatro fechas y toda la
00:33:47locura de siempre con miedo no perdón
00:33:50así que estamos con el disco crotto e
00:33:54igual vamos a repetir fundación mercedes
00:33:56sosa supongo que con poncho tipo de la
00:33:59negra sosa
00:34:00en un mes o dos y la idea con él espera
00:34:04hacer unos intercambios hacer un festín
00:34:06porque así se llamó el show donde
00:34:08también compartamos con músicos de otros
00:34:11estilos y comidas seguro haber una
00:34:13fundación mercedes sosa que mando un
00:34:15abrazo grande a la gente ahí en un mes o
00:34:19dos el interior estamos viendo donde
00:34:22podamos ir con auto con los chicos muy
00:34:25atrás dudas pero con el ahumador es
00:34:28olvídate de la batería
00:34:32gracias algo de un placer gigantesco
00:34:34isla perdió se la muestro por si lo
00:34:36quieren llegar a ver prueben lo que
00:34:38quieran la verdad que tuvo la
00:34:39generosidad de venir pero en la comida
00:34:42para que probemos todos acá también va a
00:34:44comer un poquitito si yo estoy haciendo
00:34:46apropiación gastronómica en este caso
00:34:48pero bien la estoy disfrutando
00:34:49es un placer digo de algo en el río si
00:34:51dan ríos el río está hacia cuando este
00:34:53caso es 2000 con nosotros
00:34:55[Música]