Demián Pinto, maestro pizzero, en el Día Mundial de la Pizza
Radio Con Vos - 9/2/2025 - Duracion: 9:23
Transcripción
00:00:01Bueno vamos a hablar de lo que más nos
00:00:04interesa sí comida comida clar yo voy a
00:00:09decir que la pizza hoy en su día es la
00:00:14comida preferida para m encanta viste
00:00:16que para algunos es el asado o la
00:00:19milanesa o bueno el arroz con puré qué s
00:00:22yo pero para mí es la pizza una
00:00:24combinación Med rara bu con pollo trato
00:00:28de ser plural
00:00:30e pero para mí la pizza es lo más rico
00:00:33que hay a mí también de qué te gusta
00:00:35Mira para mí Yo tengo dos para mí la
00:00:38mejor donde eh establec Como un somer de
00:00:41pizza la de mozzarella a secas
00:00:43muzzarella pero después la fugas seta de
00:00:46cebolla con queso esa me encanta me
00:00:49encanta es increíble no em Así que en el
00:00:53día de Mundial de la pizza vamos a
00:00:55hablar entonces de la pizza y con
00:00:57alguien que entiende que es deian pinto
00:01:00eles maestro picero miembro de la
00:01:02asociación de pizzerías y casas de
00:01:04empanadas de la República Argentina y
00:01:06además me dice acá Santi tucumán yo no
00:01:08sabía este dato es buenísimo estuvo
00:01:10compitiendo en Italia entre los 12
00:01:13maestros piseros mejores del mundo del
00:01:15mundo Así que ahí tenías un argento
00:01:18demián Cómo te va Sergio farela y
00:01:21Ezequiel Navarro te saludamos cómo estás
00:01:24Hola cómo andan chicos todo bien Todo
00:01:27bien bien bárbaro acá celebrando el Día
00:01:31Internacional de la pizza bueno estás
00:01:34rodeado de pizzas o ya estás harto
00:01:38de no siempre siempre con la pizza y me
00:01:42echamos asadito otras cosas también pero
00:01:44la pizza siempre presente está bien
00:01:46demian Cómo está Hoy la pizza argenta
00:01:51porque tiene su su obviamente su top su
00:01:54toque eh en el mundo obviamente se habla
00:01:57mucho de la pizza napoletana que está
00:01:59muy de moda demás pero la pizza
00:02:01Argentina que es me parece esa media
00:02:03masa no de molde de molde cómo está
00:02:07catalogada a nivel
00:02:10mundial
00:02:12justamente desde apis apis es la cámara
00:02:15que representa las pizzerías y casa de
00:02:18empanada estamos impulsando lo que es la
00:02:20pizza Argentina como un estilo de Pizza
00:02:23en s mismo que quizás está la pizza
00:02:25estilo napolitano o estilo New York
00:02:28queil mente se reconocen en otras partes
00:02:32del mundo y la idea es que se reconozca
00:02:34la pizza Argentina que está
00:02:37mayoritariamente visualizada en lo que
00:02:39es Avenida corriente es esa pizza con
00:02:43mucha muzzarela con mucho condimento y
00:02:47este en 2025 en Madrid se va a hacer un
00:02:50campeonato de de pizzas y van a tener la
00:02:55categoría de pizza estilo argentino y
00:02:58los participantes espñoles mundo que est
00:03:01ahí participando van a tener esa
00:03:05categoría y y se va a ver lo que es la
00:03:08pizza Argentina cuando a vos Viene un
00:03:10Tano o un español o de otro país dice
00:03:15Cómo es la pizza Argentina Cómo la
00:03:16describes vos ya dae un adelanto de
00:03:18mucho queso qué más sí O sea si querés
00:03:23te puedo a hacer una comparación entre
00:03:25lo que es la pizza italiana o napolitana
00:03:27y la pizza Argentina para entender las
00:03:29di
00:03:31por ejemplo el bollo de la pizza al
00:03:33molde tradicional Argentina es un bollo
00:03:36aproximadamente de 450 gr y un bollo de
00:03:41pizza estilo napolitano la que es
00:03:44ver pesa aproximadamente 220 gr ya Ah
00:03:49hay una diferencia en lo que es la masa
00:03:51totalmente después la muzarella la
00:03:54cantidad de mozzarel que usan ellos en
00:03:56Italia aproximadamente son 120 y es una
00:04:00mozzarela fiord dilate que es una
00:04:02muzzarela que no está estacionada y
00:04:05nosotros en lo que es la pizza Argentina
00:04:08ponemos aproximadamente 400 G Así que
00:04:11hay una diferencia abismal en la
00:04:13cantidad de queso y también es muy
00:04:15distinto el tipo de queso porque la
00:04:16muzzarela Argentina es un producto que
00:04:19se comercializa acá en Argentina en muy
00:04:22pocos otros lugares del mundo está en
00:04:25España está empezando a estar porque
00:04:27como hay la empanada es un producto que
00:04:31ya es muy famoso la ampan Argentina y
00:04:33ahora la pizza Argentina también es un
00:04:36producto que está bastante demandado por
00:04:39los españoles y gente como de Francia de
00:04:42otros lugares y se está empezando a
00:04:44exportar muzarela desde acá desde
00:04:46Argentina tapas de empanada Ya hace
00:04:48mucho tiempo que que se exportan Mira
00:04:50vos bueno está bueno pues genera
00:04:52obviamente Más allá de del
00:04:55posicionamiento trabajo no una económica
00:04:58muy importante consumo de Pizza en
00:05:01Argentina Cómo está No sé si lo sabes a
00:05:03comparación en el mundo digo no sé A mí
00:05:05se me ocurre que los italianos tal vez
00:05:07son los que
00:05:09más por año no digo en cuanto a consumo
00:05:11de pizza por año no sé si hay algún no
00:05:13Argentina es pionera en el mundo en en
00:05:17lo que es la pizza es el país en el
00:05:19mundo a donde más pizzerías hay a donde
00:05:22más Pizza se consume porque es un
00:05:25producto que está muy arraigado con la
00:05:27cultura y con la sociedad Argentina y
00:05:30con esto de lo que es el estilo de pizza
00:05:32argentino hay muchos extranjeros que que
00:05:34vienen y ya quieren pasar por avenida
00:05:36corrientes y probar lo que es la pizza
00:05:38famosa Argentina Así que es un producto
00:05:42de los más consumidos en el país demian
00:05:44acá Navarro Te saluda el secreto de una
00:05:47buena masa Cuál es ese secreto compramos
00:05:50compramos harina común compramos esa
00:05:53harina que ya viene con la la premezcla
00:05:55Cómo se hace una buena masa No yo lo que
00:05:58siempre le recomiendo a mis amigos o
00:06:00familiares es darle descanso a la masa
00:06:04porque hay dos procesos que pasan en una
00:06:06masa uno es la fermentación y otra es la
00:06:09maduración pero para que pase el proceso
00:06:11de maduración vos tenés que frenar el
00:06:14proceso de la levadura de fermentación y
00:06:16para frenarlo lo tenés que poner en frío
00:06:18en la heladera simplemente con ponerle
00:06:20un poquito menos de levadura de lo que
00:06:21le pones siempre y dejarlo de un día
00:06:24para el otro en la heladera ya es una
00:06:26masa totalmente distinta y para este
00:06:28proceso utiliza mejor una harina TR
00:06:32ceros que es una harina que va a tener
00:06:33más fuerza igual con cuatro ceros puede
00:06:36ser también pero con ese solo eh
00:06:39movimiento de ponerlo en la Ladera ya la
00:06:42masa es otra otra masa totalment parece
00:06:44que está la digestión No yo eh hago
00:06:47mucha Pizza fermentación larga
00:06:50y la digería es diferente Más allá del
00:06:53manejo el que el que hace la pizza de
00:06:56miol Obviamente que explicarte a vos
00:06:59pero ya ves la elasticidad de la masa me
00:07:01parece es otra cosa pero lejos esto que
00:07:04este tip que vos das de de 24 horas de
00:07:07fermentación en frío totalmente hay eh
00:07:11eh lo que se genera Cuando vos amasas
00:07:14con el agua y la harina es el gluten que
00:07:16es una proteína que el cuerpo no la
00:07:18digiere Y si vos lo dejás descansar por
00:07:2024 48 horas esa proteína se va
00:07:24disolviendo y va quedando mucho más eh
00:07:27suave para el organismo y te cae mucho
00:07:31más menos pesada y es mucho más fácil de
00:07:33de digerir pero es por el hecho de la
00:07:35maduración que es este proceso que que
00:07:38quizás no Estamos tan acostumbrados
00:07:39todos conocemos lo que es la
00:07:40fermentación pero la maduración es un
00:07:43proceso
00:07:45espectacular una chiquita ya para ir
00:07:47cerrando por lo menos de mi parte Cuál
00:07:49es el secreto para que la cebolla quede
00:07:52increíble cuando le ponemos a una de
00:07:54fugasa por ejemplo porque no es lo mismo
00:07:57No es lo mismo cuando uno lo hace en
00:07:58casa de de de la pizzería Cuál es el
00:08:00secreto de la cebolla Hay algún secreto
00:08:03o no el secreto para mí el secreto de lo
00:08:06que es toda la cocción de la pizza e en
00:08:10su totalidad lo que es masa lo que es
00:08:12mozzarella lo que es cebolla es la
00:08:14temperatura del horno vos Siempre que
00:08:17hagas piza panes tenés que darle a fondo
00:08:21al horno lo máximo que te dé tu horno y
00:08:24ahí vas a tener más posibilidades de que
00:08:27la cebolla se cocine y la p la pongo
00:08:31cruda la ceboll pero es un horno que
00:08:33trabaja mucha temperatura pero en todo
00:08:35caso si vos ten en el horno de tu casa
00:08:37tenés abajo la parte la bandeja de abajo
00:08:39la bandeja de abajo le das un toque ahí
00:08:42y eso va a hacer que te cocine mejor la
00:08:44cebolla bárbaro demian gracias por estos
00:08:46tips por la nota celebramos que estamos
00:08:50ahí Pioneros que somos la Meca de la
00:08:53pizza a nivel mundial y bueno suerte
00:08:56para el campeonato de Barcelona 2025
00:08:58estar expectante a ver cómo
00:09:00seguimos tirando éxito por el mundo Te
00:09:03mando un fuerte abrazo Bueno gracias Y
00:09:05si quieren hoy pueden darse una vuelta
00:09:07por el casino mar del plata que va a
00:09:08estar el camión de apice repartiendo
00:09:11porciones de pizza por el Día
00:09:13Internacional de la pizza gracias Te
00:09:16mandamos un abrazo hasta luego bueno
00:09:19Hemos llegado al fin w