Día internacional del Sushi | La dueña de SUKURA con Tenembaum
Radio Con Vos - 18/6/2026 - Duracion: 13:56
Transcripción
00:00:00Es algo que que está pasando ahora en el
00:00:02estudio porque tenemos un invitado de
00:00:03honor que es Andrea. Eh, Andrea, hoy es
00:00:06el día internacional del sushi.
00:00:08Uh,
00:00:08y Andrea nos trajo sushi para morfar.
00:00:10Sí, te vi comiéndolo así con la mano.
00:00:12Sí, yo me balanzo cuando veo sushi me
00:00:14balanzo sobre todo sushi.
00:00:15Qué mal se porta.
00:00:16Yo casi que no la conozco, Andrea. Hemos
00:00:18hablado, habemos hablado dos o tres
00:00:19veces, pero hace muchos años, pero
00:00:21muchos años, eh, le compro sushi. Ah,
00:00:25en general por es
00:00:26tu cliente.
00:00:27Sí, sí, pero en general por delivery.
00:00:29Dos o tres veces del negocio,
00:00:31sí,
00:00:31eh, que se llama Sakura el negocio y
00:00:34hacen un Lo digo porque lo sé y nunca
00:00:38nunca
00:00:40no es que nunca agarroné, nunca me
00:00:42invitaron a comer gratis e sushi, o sea,
00:00:44son años de eh
00:00:46de pagar eh
00:00:47sin decir, "No, Ernesto, vos sos un
00:00:49cliente, nada, nada." O sea, [risas]
00:00:51no te perdon no le debo nada. de y
00:00:54tampoco lo hubiera aceptado. Eh, y ayer
00:00:57me escribió Andrea para decirme, "Che,
00:00:59eh, quiero contarte que las cosas no
00:01:01andan bien en el negocio como el mío."
00:01:04Eh, y me pareció piola eh, invitarla y
00:01:07ella además nos trajo sushi por primera
00:01:09vez gratis. Este, [carraspeo]
00:01:11[risas]
00:01:12así que Andrea, te voy a decir una cosa
00:01:14que yo vi que es lo que uno ella no sabe
00:01:16que uno ve cuando va. Es una mina que se
00:01:19rompe el alma laburando. V, vos, vos te
00:01:20das cuenta que es armá un negocio,
00:01:23funciona, tenés eh empleados que tienen
00:01:26que hacer rico el sushi porque si no la
00:01:28gente no vuelve. Es decir, es un neuro
00:01:30muy específico, muy que el material
00:01:32tiene que estar ahora, que le pago a los
00:01:34impuestos, que es decir, y vos hizo yo
00:01:36la veía decí chista, mira cómo se rompe.
00:01:39Y ayer me escribió personal la primera
00:01:41vez decirme, mira,
00:01:44te llevo sushi y así hablamos un poquito
00:01:45de lo que lo que pasa. Contanos cuánto,
00:01:48Andrea, bienvenida. Primero, ¿cuánto
00:01:50hace que estás con Sakura?
00:01:53Sakura está por cumplir eh 18 años.
00:01:5618 años. Ya.
00:01:57O sea, eras una nenita cuando lo
00:01:59armaste.
00:02:00No, no.
00:02:00Bueno, ponele, ¿qué? 30
00:02:03tenía. Sí, 35.
00:02:05O sea, ¿y te pusiste y por qué armaste
00:02:07un restaurant de sushi? ¿Por qué? ¿Cómo
00:02:09se te ocurrió? Eso es relargo. No, yo en
00:02:12realidad yo no lo armé. Eh, arrancó, lo
00:02:16puso el papá de mi hija, puso un pequeño
00:02:18delivery
00:02:20con otros socios. Los socios no pudieron
00:02:22seguir. Eh, yo me uní a él al negocio.
00:02:26Llegó un momento que ya no nos llevamos
00:02:28bien. Che, bueno, pongamos un restaurant
00:02:29porque el el delivery no da para los
00:02:32dos. ¿Qué estás loca? Que no no no
00:02:35estábamos llegando y yo quería más.
00:02:37Bueno, sí, dale, porque vamos a poder.
00:02:38Bueno, pusimos el restaurant e con
00:02:42deuda, banco, [carraspeo] todo y
00:02:44dijimos, "Bueno, en un principio vivimos
00:02:45de la propina, trabajamos de lo que vos
00:02:48ganes." Él era mozo, él era estuvo un
00:02:51montón de años. Bueno, trabajamos de la
00:02:53propina, no podemos tocar nada porque
00:02:55tenemos que pagar los créditos. Eh, así
00:02:58que bueno, así fue y estuvimos un tiempo
00:03:00cuando empezó a funcionar, nosotros
00:03:02empezamos a llevar cada vez peor [risas]
00:03:06y trabajar juntos no vaaron.
00:03:09Nos separamos, intentamos seguir
00:03:11trabajando juntos y no se pudo, no se
00:03:14pudo y le compré su parte y ahí cuando
00:03:17le compré su parte yo dije,
00:03:19"¿Y ahora qué hago? O sea, yo soy
00:03:20profesora de danzas." [risas]
00:03:23De hecho, yo al principio de los
00:03:24proveedores le decía, "¿Qué s yo? Yo soy
00:03:26bailarina. Entonces [risas]
00:03:27y entonces
00:03:28y entonces nada, empecé como que dije,
00:03:30bueno, se me tienen que ocurrir ideas,
00:03:32tengo que poder, tengo que poder, qué
00:03:34ideas y después un poco esto, ¿no? No es
00:03:36solo bueno idea de qué vendo si aparte
00:03:39el empleado que sea bueno, que se quede,
00:03:42que no me haga juicio, que no me que la
00:03:45municipalidad, que la habilitación
00:03:48que el banco que no llego, o sea,
00:03:50bueno, eso se ve cuando la ves a ella y
00:03:52decís, "Ah, los ovarios que tiene esta
00:03:55mina." Wow.
00:03:56Bueno, y entonces y y ¿qué aprendiste?
00:03:59¿Cómo se hace? A ver, decme dos tips
00:04:01para decir cómo se hace sushi rico.
00:04:03¿Cómo se hace el sushi rico? Eh, yo creo
00:04:05que todo es eh las manos de de quien lo
00:04:08hace porque es algo que siempre me llama
00:04:10mucho la atención.
00:04:11Vos lo sabés hacer,
00:04:12¿no?
00:04:13O sea, vos sabés coordinar gente que lo
00:04:14hace.
00:04:15Claro. Sí, sí, sí. Yo estoy como de
00:04:17Tu ex lo sabía hacer.
00:04:18Sí, él se atreve a hacer todo. Sí, sí,
00:04:20sí. [risas]
00:04:21Sí, es un atrevido del basta. es un
00:04:24atrevido.
00:04:26Y entonces
00:04:27eh es eso, es es tener eh a mí me llama
00:04:31la atención a veces que sé que en
00:04:32lugares no está bueno, yo no como otro
00:04:34lugar que no está bueno y digo, "Qué
00:04:37raro, ¿no? que en general la mayoría usa
00:04:41el mismo arroz, el mismo las mismas
00:04:43salgas, el mismo salmón, casi todos les
00:04:46compramos el mismo camioncito que viene
00:04:48de Chile, o sea, pero bueno, es después
00:04:51eso, la el arte de hacerlo
00:04:54es el arte, no es la generosidad en la
00:04:55cantidad de material, no,
00:04:58no, no, no, no. La verdad es que no.
00:05:01Quizá, bueno, sí, algunos decís, "Uy,
00:05:02son bodoques de
00:05:04Bueno, también está uno ve ahí también
00:05:06la forma de envolverlo, que tiene una
00:05:07presencia y toda una producto comercial
00:05:09que vos fuiste aprendiendo."
00:05:10Claro, claro. Este,
00:05:11sí, sí. El cuidado de todo, o sea, el
00:05:13cuidado de toda la estética, además es
00:05:14muy muy de japonés, ¿viste? El cuidado
00:05:17de toda la estética tiene que quedar.
00:05:18¿Qué quiere decir Sakura?
00:05:20Sakura es la flor de Japón.
00:05:23Ah, mira,
00:05:23es el árbol de Japón.
00:05:24Este, bueno, y vos me decías que ahora
00:05:27las cosas andan más o menos.
00:05:29Sí, está menos
00:05:31menos menos. A ver, contanos algo de
00:05:33queé que qué cómo se miden cantidades,
00:05:36cómo y eso, o sea, se fue se fue cayendo
00:05:39un montón venta, fue como bajando un
00:05:42montón eh con el tema de muchos años de
00:05:46inflación. Sí,
00:05:48uno lo como que lo que controla es la
00:05:50cantidad de ventas eh mensuales, ¿no? La
00:05:54cantidad de dinero que vas que vas
00:05:56facturando.
00:05:57Igual era caótico, ¿no? Con inflación
00:05:58alta. Sí.
00:06:00Pero aprendés a manejarlo.
00:06:01Aprendés, sí. Sí. Aprendés totalmente a
00:06:05a a cinturear la la inflación. Se puede
00:06:07se puede ir manejando. O sea, hay
00:06:09momentos hay momentos. Hubo como así, no
00:06:11sé, momentos en los que, no sé por qué,
00:06:14o por un aumento del dólar tremendo, por
00:06:17algo que de golpe el salmón, igual la
00:06:20mayoría de los productos son importados,
00:06:22pero el salmón está recontrapegado al al
00:06:25dólar. Entonces pasa que un día, no sé,
00:06:28lo estás pagando 20,000 pes y que el te
00:06:31lo bajan 40,
00:06:33o sea, así 40. Y vos agarrás la carta y
00:06:37decís, "Yo no puedo subir al 100%." O
00:06:41sea, es imposible. Ganancias, ajustas
00:06:44márgenes, piloteas,
00:06:45piloteas.
00:06:46¿Y qué pasa ahora?
00:06:47Pero eso, el tema es eso, la vas
00:06:48piloteando y se va pudiendo. Hoy por hoy
00:06:52no hay ventas con que afrontar estos
00:06:54estos problemas. O sea, hoy no está no
00:06:57está la inflación.
00:06:58Claro.
00:06:58Buenísimo. Claro, pero tampoco hay
00:07:01ventas.
00:07:01No tenés la clientela.
00:07:02No, no, no, no.
00:07:03Claro. ¿Y cómo hacés con los
00:07:05proveedores? ¿Cómo calculas? ¿Cómo y el
00:07:07alquiler? ¿Cuáles son tus costos?
00:07:10Eh, con los proveedores, o sea, vas
00:07:13aprendiendo, o sea, es según según
00:07:15cuánto vas vendiendo. Yo a veces desde
00:07:17las vacaciones pregunto la facturación y
00:07:20le digo, "Bueno, te quedan tres
00:07:21salmones." O sea, como que ya se va
00:07:24acomodando y en este momento es ir
00:07:26comprando justo este este es horrible en
00:07:29estos momentos porque ya los pasé porque
00:07:3318 años pasé todo en
00:07:34Argentina. Claro. Eh, y estos momentos
00:07:38es horrible porque decís, "Bueno, anda a
00:07:40comprar,
00:07:42no sé, dos paquetes de fideo para para,
00:07:46no sé, para la los chicos, para la
00:07:48comida del del personal, cuando en otros
00:07:50momentos decís, "Bueno, a ver, al trae
00:07:52un paquete de trae un paquete, trae un
00:07:54paquete, trae una caja de aquello, tra
00:07:57cuánto bajó el consumo de tu negocio no
00:08:01sé, último año, 2 años, 3 años, o sea,
00:08:03el tiempo que vos quieras,
00:08:04¿no? Y el último año fue como, o sea, en
00:08:07la última segunda mitad del año pasado
00:08:10empezó a bajar, se empezó a anotar,
00:08:12empezó a bajar un 20, un 30% de lo que
00:08:15estábamos facturando. Eh, en diciembre
00:08:18hubo como ahí una levantadita que dije,
00:08:22"Uf, buenísimo,
00:08:23apagar cosas." Pero en enero empezó a
00:08:26caer de nuevo. Pero
00:08:28caer, caer. Sí, sí, sí. Tremendo. Hoy
00:08:30por hoy estoy al,
00:08:32yo creo que más del 50%.
00:08:34Wow.
00:08:35Estamos hablando de un negocio que queda
00:08:37en Gascónigorriti, o sea, es una zona de
00:08:40alto poder adquisitivo, o sea, clase
00:08:42media tirando tres cuartos, o sea, gente
00:08:44que tiene que tiene resto.
00:08:46Además, hay turismo, es Palermo,
00:08:48¿no? Estamos estamos hablando también de
00:08:50un negocio instalado con una marca,
00:08:52porque vos te das cuenta, este de mi
00:08:56barrio debe ser el negocio sushi donde
00:08:59si no es el que va más gente debe ser
00:09:01uno que va más gente porque no digamos e
00:09:04yo pienso trato de ubicar en el barrio y
00:09:06me queda lejos, me queda ya pasando Juan
00:09:08Bejusto o ya para el lado Libertador,
00:09:10pero el negocio un restaurant lindo que
00:09:12vos vas, te sent el sushi rico no no hay
00:09:15mucho y con una caída del 50% es
00:09:17y cómo hace O sea, ¿hasta dónde lo
00:09:19puedes estirar? Porque digo, hay locales
00:09:21que cuando empiezan así después terminan
00:09:23cerrando. ¿Cuánto margen tenés para
00:09:25esperar?
00:09:26No sé, el que sea. Voy a esperar y lo
00:09:28voy a levantar. No, no me no me imagino
00:09:31decir, [carraspeo] "Bueno, no, lo
00:09:32cierro. No sé, me voy a Córdoba con mi
00:09:35hija. [risas]
00:09:36Eh,
00:09:37es bancar hasta que levante."
00:09:39Es bancar. Sí, sí. O sea, ya te ya
00:09:41lamentablemente ya
00:09:42ya pasó esto exactamente igual. Sí, sí.
00:09:44Eh, no, este año estuvo peor, pero en el
00:09:482018
00:09:49tuve que
00:09:502018 Macri, crisis de Macri, este,
00:09:52tuve que mandar a vivir a a mi hija con
00:09:54mi ex y yo me v a una pieza ahí [música]
00:09:56enfrente del local.
00:09:58Ah. Ah.
00:09:59Con 40 años, o sea, viste, así yo le
00:10:02llamaba al psicólogo y le decía, "Yo
00:10:04estoy bien, pero seguramente en un
00:10:06momento me tiene que pasar algo, [risas]
00:10:08¿no?" Y después levanta de nuevo cuando
00:10:10vuelve el peronismo y la inflación y
00:10:12ahora se derrumba de vuelta. Sí. O sea,
00:10:15también es como que estuve un poco
00:10:16analizando eso. Digo, qué loco, al final
00:10:19nos llevábamos mejor con la inflación,
00:10:20no digo que sea lo mejor,
00:10:22¿no? Y pensaba, ¿cómo hacés con la
00:10:24diario para sostener el equipo? No,
00:10:25porque eh también imagino que más allá
00:10:28de que vos decís, "Bueno, nada, lo voy a
00:10:29sostener, lo voy a sostener hasta donde
00:10:30pueda, pero lo voy a sostener." La gente
00:10:32que labura esa merma de de consumo la
00:10:36debe notar y debe estar preocupada y
00:10:37deben preguntar o o cómo se vive en la
00:10:40diaria. Sí, sí, sí, sí, se pasa. Eh, a
00:10:43ver, yo tengo al Sushiman, que era lo
00:10:45que decíamos, que tiene 14 años
00:10:47trabajando conmigo, eh, y él es así como
00:10:49el pilarcito. Él no hay nada de hecho
00:10:54entra a las 11 y hoy le dije, "Tenés que
00:10:56venir a las 9, [risas] ¿eh?" Y viene y
00:10:58es como, pero sí, los demás, los que no
00:11:01están. Y capaz que miran como, "Che,
00:11:04mejor vayámonos porque esto se puede
00:11:06caer." Y están como, o sea, después yo
00:11:09voy como pongo un montón, ¿eh? Y no, sí,
00:11:13chicos, que sea, pues. Después doy media
00:11:14vuelta, cerré la puerta, entro mi casa y
00:11:16lloro. Pero antes
00:11:18porque, ¿cómo haces para subirles el
00:11:19sueldo? Digo, hay un montón de cosas que
00:11:20no podés. No, bueno, es si hay una de
00:11:22las cosas por las que yo no creo que es
00:11:24esa, aparte de no poder que che, el
00:11:25alquiler, che, esto, che, aquello, yo
00:11:29este
00:11:29el sueldo a mí me da mucha pena no poder
00:11:33subirlo el sueldo. Los sueldos están
00:11:35igual como están en el resto de los
00:11:37lugares, porque yo averigüo y en otro
00:11:39lugar no están mejor,
00:11:41pero yo sé que no les no les alcanza. A
00:11:44ver, eh,
00:11:46es increíble porque no no te subas a
00:11:49esto porque esto es mío. Vengo de
00:11:51escuchar al a Rositner, no le
00:11:54insultemos, decir el que hace estas
00:11:56notas está mostrando un país que no
00:11:58existe
00:11:59y lo que vos estás viendo es un país que
00:12:01existe. O sea, hay mucha gente como
00:12:03Andrea dando testimonio en todos lados,
00:12:05che, hagan algo porque nos estamos
00:12:07cayendo o porque nos cuesta más. Y
00:12:09siendo conscientes de que ella consume
00:12:12menos en otros lados, compra menos a
00:12:13otros que le vendían, cada uno de los
00:12:15que le vendían a ella o le venden,
00:12:17tienen empleados que están mirando que
00:12:19se vende poco. O sea, hay una situación
00:12:21que estamos contando un ejemplo concreto
00:12:23de una situación que es socialmente
00:12:25desesperante. Es decir, entonces eso es
00:12:27lo que estoy contando. Entonces este más
00:12:29allá de que uno tiene afecto por ella,
00:12:32sin casi sin conocerlo, porque esto que
00:12:34cuenta de una mina bancándosela, yo lo
00:12:37vi. Entonces voy a decir y cuando ayer
00:12:39me mandó un un WhatsApp diciendo, "Che,
00:12:41fíjate, le llevo sushi, perdeme una
00:12:44mano." Que yo yo pensé, "No, esto es una
00:12:46nota más allá de una mano. Este y pensé,
00:12:50si a esta mina le pasa lo injusto que
00:12:51es, además, porque ella no elige ni la
00:12:53inflación ni la recesión, no ella ni
00:12:56nadie, ¿entendés? Entonces tenes
00:12:57irresponsables que te generan inflación
00:12:59y después responsables que dicen, "Anda
00:13:01todo bárbaro porque vaca muerta." La
00:13:02gente se está haciendo vivir a Euquen te
00:13:03dice, "Pero qué pedazo de navos."
00:13:06Entonces, bueno, nada, cerramos vos la
00:13:07nota como vos quieras, Andrea.
00:13:09Eh, bueno, no sé, apoyo a todos los que
00:13:13están en mi situación y que juntos vamos
00:13:17a vamos a poder que vamos hay que
00:13:19bancarla, hay que bancarla y esperemos
00:13:21que no sé algo salga bien y mejoremos.
00:13:25Vos te la vas a bancar y te va a ir
00:13:26bien, vas a ver. [risas] Te lo decía
00:13:27ayer, eh, gracias por el sushi todos
00:13:30estos años. Eh, el negocio Sakura. No se
00:13:33van a arrepentir, Simán. Es un negocio
00:13:35realmente que no es caro comer ahí y es
00:13:38muy rico. Eh,
00:13:40hacemos delivery a todos, [risas]
00:13:42a todo capital.
00:13:44Gracias Andrea por haber venido. Un
00:13:46gusto que haya venido y riquísimo el
00:13:48suyo que trajiste. 11:3 minutos de la
00:13:50mañana. Seguimos juntos.
00:13:54[música]
00:13:54Yeah.