Donato De Santis en #ÚltimosCartuchos
Vorterix - 29/10/2019 - Duracion: 46:21
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Transcripción
00:00:02[Música]
00:00:10i
00:00:15eres un inmigrante un inmigrante que ha
00:00:19traído historia sabores y miles de
00:00:23experiencias
00:00:25el chef de algunas de las grandes
00:00:28figuras internacionales y vino con su
00:00:31valija llena de sueños a argentina
00:00:35tiene un restaurante riquísimo para
00:00:39probar sabores y maridar cosas
00:00:42donato sánchez donato
00:00:46para qué qué lindo
00:00:52efecto post
00:00:55así la voz y sonido que hace su propia
00:00:57voz como base bruschetta nosotros
00:01:02hacemos las voces nosotros cocinamos
00:01:04cada una de las cosas que pasan en este
00:01:06show donato tenemos un equipo como vos
00:01:08tendrás tu equipo de paz y luque
00:01:11bienvenido aquí muy lindo si has venido
00:01:13a la otra región a dónde ir si el coche
00:01:15malos pues está eta es terrible
00:01:18puede empezar con una pregunta bien el
00:01:19hueso por supuesto eso uno
00:01:25cuando ya estás cuando ya estás metido
00:01:27en esta de que ya es tu laburo a pleno y
00:01:29está labrando la pasión obviamente eso
00:01:32chef y la pasión por el laburo pero la
00:01:34pasión por la comida
00:01:37hay un romance con la comida del chef
00:01:39singla manzi si he hecho creo que todo
00:01:42lo que somos cocineros o qué es lo que
00:01:45nos gusta la comida es todo se
00:01:47transforma en comida
00:01:50no se está comiendo ahora esta semillita
00:01:52yo siempre veo estoy siempre con
00:01:56sabe el sabor de que es de donde viene
00:01:59camino por la calle paso con una
00:02:01verdulería pienso que tengo que hacer
00:02:04restaurant tengo que ver el menú o sea
00:02:07estoy como muy empapado a veces a veces
00:02:09me molesta es que no sé no sé no sé
00:02:12pensar a otras cosas por supuesto tengo
00:02:15otros intereses pero si es cierto
00:02:17estamos como medio maniático maniático
00:02:20de la comida si más negativo de él sabe
00:02:22reconocer en conectarnos en viajar en
00:02:25saborear en llevarnos la valija viste
00:02:28las especias las sales el aceite pero en
00:02:30una habitación o en un platito que es
00:02:32una corona
00:02:34si eso como es comida de [ __ ]
00:02:44casas y comiendo pan con mayonesa de
00:02:47xajay
00:02:50antes de hacerse la operación
00:02:55digamos no soy tan no soy como si se da
00:02:59esto si esto no única en probar es que
00:03:02sabe
00:03:03pero la pileta y hay cosas que realmente
00:03:05son medios desagradables
00:03:07el avión por ejemplo si tengo un viaje
00:03:09larguísimo bueno acá para que descartó
00:03:12algunas cosas por una cuestión de
00:03:13dignidad humana pero no por crítica no a
00:03:17veces con seguramente no hasta en un
00:03:19avión no se pueden comer por pasado por
00:03:22extra como que no te apetece vivo que
00:03:27está más cerca de perdón porque está más
00:03:29cerca de además de como empresario
00:03:31gastronómico saber saber de dónde viene
00:03:34esto saber de dónde viene el otro como
00:03:35no te está afectando un poco apenas por
00:03:38lo menos estamos viendo un poco la vara
00:03:40saber lo de que cada vez más gente
00:03:42vegana y los industriales
00:03:45esto es mundial esto de la organicidad
00:03:49de la robo vegetariana edad vegetariano
00:03:52semi vegetariano esto arriba abajo
00:03:55cappuccino con leche no que nos que no
00:03:58es leche o sea es una es una epidemia
00:04:01podemos decir de un lado crítico pero es
00:04:04una realidad también bueno bueno
00:04:06a ver esta es una época donde todo el
00:04:09mundo quiere identificarse con algo hay
00:04:10gente que realmente padece de algo
00:04:13entonces como los celíacos ahí no hay
00:04:16forma
00:04:17hay quien se inventa ser celíaco para
00:04:20tener una comunidad distinta pero los
00:04:22otros también buscan identidades porque
00:04:24buscan decir algo decide lo que salvemos
00:04:27los animales por ejemplo o no comemos
00:04:29esto porque está cultivado de una forma
00:04:32que protesta
00:04:35hay muchas de estas formas de subtítulos
00:04:38de títulos de vergara le sale comer pero
00:04:42para voz sin ánimo de polemizar en
00:04:44acción pero yo no es sólo pose o cuadra
00:04:47de la empatía como sufrimiento animal
00:04:50algo por ejemplo empático cuando lo ves
00:04:55es una acción generacional también
00:04:57nosotros ha dicho yo viví toda mi vida
00:05:00de chiquito faenando animales en la
00:05:02finca se quede lo único que había senos
00:05:05vos querías te con eso que tenemos
00:05:07televisión para darnos cuenta que
00:05:09estamos eventualmente haciendo algo que
00:05:11en un futuro iba a ser condenado pero
00:05:16cuando uno considera que la gente que no
00:05:23que quiere dejar de matar animales para
00:05:24comer es evolucionada
00:05:27no sé que esta mañana
00:05:30más no se sea evolucionada es una
00:05:32ciencia y vida distinta como lo vuelvo a
00:05:35subrayar estaba en una época donde el
00:05:37ser humano necesita ser escuchando
00:05:39escolares de sociales cada uno quiere
00:05:41decir la suya tiene derecho por supuesto
00:05:45hay como una una forma muy alargada en
00:05:50el mundo que cada uno quiere tomar una
00:05:51posición en algo no es justamente no el
00:05:54que lo cree él lo comunica y el que
00:05:56contagia a los demás y si es verdad no
00:05:58hay que hacer esto porque tal cosa y tal
00:06:00cosa no no no no esta ocasión de
00:06:03justificarlo
00:06:04es una opción de aceptarlo este paquete
00:06:09arquero actuado en contra tengo a jovino
00:06:12que eso qué bueno
00:06:15no faltan tengo falta tengo bajo un ajo
00:06:21aunque eso sí una copita de vino
00:06:30son los dos no hay nada que esté la
00:06:32falta porque mitad pero acá tengo tipo
00:06:34de un poco clonar yo
00:06:36y más comida afuera que adentro o sea
00:06:40claro
00:06:41a mí me pasó en el campo yo me crié en
00:06:44la ciudad con lo cual morfar carne queso
00:06:47yo todo viene de una manera que no lo
00:06:49vincula con el animal que murió para el
00:06:51bote lo comparas pero por ejemplo cuando
00:06:53cuando hablaba con mi viejo en un
00:06:55momento yo dejé de comer carne todavía
00:06:56sigo comiendo pescado pero deje de comer
00:06:58carne a sudán y pico porque me empezó a
00:07:01pesar esa contradicción e incluso a
00:07:03costar más obviamente no es que me dejó
00:07:05degustar el sabor pero empezó a generar
00:07:06un contraste no sé si yo también pasa lo
00:07:08mismo he hecho todavía no he dejado hace
00:07:10mil años cuando era más joven y sé que
00:07:13dure tres años de vegetarianismo carne
00:07:18pero si se te pone sea realmente a
00:07:19pensar lo que estás haciendo lo que está
00:07:21sucediendo y como matan los animales
00:07:25rojos es la cosa política viste con el
00:07:27campo acaricia el conejito viste antes
00:07:29de despedir todas estas cosas que es un
00:07:31ritual es así
00:07:38uno es el conejo que después se come
00:07:43no hay desperdicios en el campo hay una
00:07:46cosa creo yo hay código distinto donde
00:07:49todo lo que cosecha come todo lo que nos
00:07:52come vuelve a la tierra se hay un riff y
00:07:53cae un reciclado armónico podríamos
00:07:56decirlo de la ciudad distinto que
00:07:58compramos 20 mil cosas y tiramos 18 mil
00:08:01500 porque no sabemos por qué no se se
00:08:04vence o no sabemos cómo cocinarlos
00:08:06compramos demás o esto qué sé yo al
00:08:08final va se pudrió entonces o sea
00:08:11distinta hablando de que la
00:08:13industrialización lleva como a que toda
00:08:15esa muerte cruenta encima sea en vano
00:08:17muchas y muchas se dio por supuesto que
00:08:21cualquier vegano vegetariano que esté
00:08:23viendo esto como todo sensibilidades y
00:08:26como we nos están hablando de vidas para
00:08:28ver si sin nombrar marca de hamburguesas
00:08:30son pedazos de animales si a ver si un
00:08:34tipo y por error de kong el descongelar
00:08:37una tanda que después que tirarla o
00:08:40quema una tanda que después que te han
00:08:42esto pensar que son animales pedazos
00:08:45animales que van al tacho y ahí si a un
00:08:47lazio y humanamente
00:08:49han vivido en vano para terminar
00:08:52creyendo parte de basura escuchan una
00:08:55cosa tu historial como esterilidad en el
00:08:57campo entonces si mitad mitad saber si
00:08:59soy nacido en milán normalmente
00:09:05ah
00:09:08pero ahora similar es decir como nací en
00:09:11almagro no es un libro lindo mi padre
00:09:16emigraron
00:09:17cuando todos emigraban en aquella época
00:09:20justamente argentina australia bélgica
00:09:2222 donde sea en mi padre emigraron a
00:09:25milán desde la pulga entonces otros
00:09:27vivíamos un poco en un poco que hay que
00:09:29decir mi papá de la finca digamos del
00:09:32abuelo que era de la del otro abuelo
00:09:34pero había que cuidarla también junto a
00:09:36todos los tíos o sean los hermanos mi
00:09:39papá entonces todos los tiempos posibles
00:09:42libres que teníamos nos turnábamos cada
00:09:45uno para ir a haití por las pascuas el
00:09:47verano sí o sí era obligatorio no había
00:09:50tipo otra situación de tipo no se era
00:09:54era ir ahí la navidad o todos los
00:09:58feriados puente larguito era ir al campo
00:10:01cuidarla la situación mira machito ahora
00:10:04que antes se considera más
00:10:08pero se considera como más exitoso
00:10:15una parte es una categoría es categórica
00:10:21categorizar un cierto nivel social
00:10:24dentro de la gente pinchito el cheto
00:10:27social que por ser un cheto va a su
00:10:28nieto medio alto
00:10:35yo creo que un empresario dice que pero
00:10:43mira lo que vos decís hay gente que nace
00:10:45no importa de qué de dónde viene que
00:10:49tiene los rasgos de ser una persona que
00:10:52va a decidir a qué el cheto que chita lo
00:10:55raro todo natural de largo movimiento
00:10:57muy bien los gestos la nuestra vida en
00:11:01la postura de la persona
00:11:07mike amigorena no lo conocí dije como
00:11:10ustedes vivía en una pensión y no tenía
00:11:14un mango estaba en la lona hacemos
00:11:17juntos un curso de teatro y yo pensé que
00:11:19era millonario primero se llama mike
00:11:21amigorena se llama luis como llama luis
00:11:25cuanto se llama luis pero
00:11:27individualmente semana
00:11:29mendia mike el vecino
00:11:32roberto luis enrique luis enrique si no
00:11:34tienes enrique amigo arena tiene un
00:11:37apellido
00:11:39no sé pero hace muy poco estuvo en
00:11:41italia el con una amiga mía que hicieron
00:11:44una juntada de de re re juntarse con las
00:11:49orígenes fuera pueblo nos dice del padre
00:11:52o del o de los padres del padre en las
00:11:55zonas donde vengo yo de la cerca y
00:11:59también por mensajito pero es un tipo
00:12:01que por ahí no tiene un mango que se
00:12:03pone un pantalón blanco mike y está en
00:12:04un crucero que es al fin y es tipo alfa
00:12:07bueno hay gente que tiene ese don
00:12:11camuflar escuchar decir hay comida que
00:12:15aunque esté mal mal hecha hay comida que
00:12:17no puede fallar
00:12:18para platos que no pueden fallar como es
00:12:21como se te muere un potus de chiquitos
00:12:26claro hay comidas que aunque nosotros la
00:12:27inversa la extremos vista mal si un bol
00:12:30de chiquitos cumple la función de dar
00:12:32felicidad automática y eso es lo que era
00:12:34el alimento ojo con el chiquito húmedo
00:12:38el peor flagelo cosas que no fallan a
00:12:42nivel la función de la comida rica cuál
00:12:44es ser feliz a ver sí
00:12:47abrimos unas cajas realmente muy
00:12:49interesantes hay comida rica que no
00:12:51necesariamente saludable obvio la que
00:12:53más felices y porque tiene todo lo que
00:12:56la casa tiene lo que más visten no
00:12:58procura en esta sociedad y está esta
00:13:01felicidad pero la comida infalible qué
00:13:03sé yo
00:13:05el pan pero el pan o un sándwich con una
00:13:08fe tele para de entrar
00:13:16con aceite de oliva y no hay una buena
00:13:21probabilidad de no fallar de manera que
00:13:23se te pasa la pasta o usas o usas un
00:13:25aceite que no es bueno a los cómos a
00:13:28veces esté bueno para mí si tienen mucho
00:13:30olor oliva en general y barato es malo
00:13:32pero baratos y es muy probable que sí
00:13:35porque tengan mucho a la hora oliva no
00:13:37no es necesariamente un defecto
00:13:41más fuerte que tengan la molienda un
00:13:45poquito más de hojas y hojas
00:13:51pues sí pero ahora la oliva de hecho
00:13:57cuando voy a supermercados que son
00:13:58gigantes que hay un stock de miles pero
00:14:05si voy a un chinito un almacén de
00:14:07uniones
00:14:11de la botella
00:14:16no está bien spinetta donde lo hace un
00:14:24montón esto que italia todo monitoreado
00:14:26con cámaras
00:14:29los olivas que venden en los
00:14:32supermercados que tienen que es que
00:14:34dicen made in italy que yo compro desde
00:14:37capitalista y de cipayo realmente bueno
00:14:40pues vamos a hacer así
00:14:43y con toda la verdad porque le tengo
00:14:45mucho cariño a los olivos vino de la
00:14:46tierra de los olivos de ellos están
00:14:48muriendo olívio olivos milenarios en mi
00:14:50tierra con la axila lamentablemente 11
00:14:52están al tanto no contamos un poco menos
00:14:54marengo si hubo una si ha sido una
00:14:57infestación que vino de un cargo de
00:15:00plantas holandesas precisamente o
00:15:02costarricenses están definiendo de dónde
00:15:05vino realmente pero menos de una planta
00:15:07ajena que empezó a comer literalmente
00:15:10los habló a la axila que bueno una peste
00:15:13una peste si se están muriendo árboles
00:15:15que tienen más de 2000 años pero secado
00:15:17ha secado el seco irreparables el olivo
00:15:19da su fruto y sigue vivo no no no se
00:15:22están muriendo los árboles que son
00:15:24difícil de matar pero me refiero en la
00:15:26planta sigue vivo
00:15:31sigue dando por por su vida
00:15:35el árbol después de los 10 años digamos
00:15:37que 710 años ya empieza a dar buenos
00:15:39frutos y después hasta que nada puede
00:15:41darlo por cientos de años
00:15:44unas cosas ahora los van golpeando y van
00:15:49cayendo la fruta la aceituna inces esto
00:15:53es el fruto después sigue sigue dando
00:15:55entonces los olivos italiano mira el
00:15:57aceite de oliva italiano a pesar que el
00:15:59territorio si no son sólo grandes
00:16:00productores
00:16:02pero hay más aceite en el mercado de lo
00:16:04que podemos producir lograron comprendo
00:16:06el mercado mundial entonces qué sucede
00:16:09en mucho aceite vienen en sembrado
00:16:14en italia hay que leer bien la etiqueta
00:16:17ese son aceite mezcla con aceite blends
00:16:24difícilmente te dice que viene ponerle
00:16:26de marruecos grecia y no sé qué otro
00:16:30país pero yo ya te digo una sola cosa
00:16:38compra el aceite argentino y no te digo
00:16:41la marca pero el azúcar y muy bien el
00:16:44sueño suelo que es es no es bueno es
00:16:47buenísimo los italianos que tenemos acá
00:16:50ahora seguro no quiere comprar por
00:16:52nostalgia no son malos pero son blend
00:16:55pero el filippo por ejemplo el mismo
00:16:57vidrio
00:17:02no sólo vegetales de aceituno de aceites
00:17:06pues son blends también de otros lugares
00:17:10y por ahí un destino
00:17:15en italia todo el tiempo hacen
00:17:17documentales sobre estas cosas que
00:17:18todavía no lo pueden parar pero si
00:17:22tienes comprar un buen aceite compramos
00:17:23este argentinos que son buenísimos pero
00:17:25muy bueno muy bueno excelente yo lo he
00:17:29visto cómo lo hacen y es simplemente
00:17:31exprimir la aceituna
00:17:34eso es un alimento de oliva es un
00:17:37alimento rico en polifenoles vitaminas
00:17:39el único que prácticamente no no se le
00:17:42agregan nada claro el proceso es físico
00:17:44no es químico
00:17:45es más fácil que les vino de amor o
00:17:47brote de fermentada al sector hacer un
00:17:50vídeo sobre aceite de oliva de una marca
00:17:52que tenía un amigo del secundario tenía
00:17:54una marca en san juan
00:17:57en medio de la montaña y obviamente no
00:17:59hay mucha lluvia entonces era sistema de
00:18:01riego ateos de goteo y fui hice todo el
00:18:05seguimiento de todo el proceso es
00:18:06impresionante
00:18:07es hermoso de ver y se me hace la labor
00:18:11a pesar de comida con un torno italiano
00:18:13aparte una cucharada aceite oliva
00:18:16si es así es así es porque tienes que
00:18:19tienes que usar muy poco lo hablamos
00:18:21esta mañana con pietro sorba con el cual
00:18:23estamos organizando un lindo tour para
00:18:25explicar y desmitificar un poco estas
00:18:27cosas vamos hacer un tour por estamos
00:18:29organizando para primero por buenos
00:18:31aires mentalmente por argentina para no
00:18:34tanto hablar de comida para para acercar
00:18:36a la gente a poder apreciar el alimento
00:18:39de otra forma no ve solamente el paquete
00:18:42no ven solamente los mitos como esto
00:18:45lamentablemente pero no es una crítica
00:18:48de voz para esto el olor a no libre que
00:18:51no es solamente obvio claro algo que
00:18:54éste detecta algo más
00:18:55hay algunos aceites que son son baratos
00:18:58no son muy buenos y que les
00:19:00sobrecargando químicamente dolor oliva
00:19:05peor todavía
00:19:11hay uno que es muy bueno y que tiene
00:19:14como un sabor más neutral y que tiene
00:19:15una buena que somos tanto en el planeta
00:19:17que las industrias realmente no saben
00:19:19más que inventarse más que nada las
00:19:21industrias que están hechas
00:19:22personas por técnico ingeniero aclaró
00:19:26que si yo hay un montón de gente que
00:19:28necesitan mantener su trabajo se
00:19:30necesita inventar algo para pasarle
00:19:32encima al otro que la competencia
00:19:34entonces empiezan a inventar cosas
00:19:36porque el consumidor pasa a ser un algo
00:19:40así como para que pruebe y no para que
00:19:43se alimente y para ver quién quién 20
00:19:45más mucho mi nombre está pietro sorba y
00:19:47me interesa un poco tus opiniones y por
00:19:49ahí hay algún escuchan de algún oyente o
00:19:51lo que sea que va a sacar el anotador y
00:19:53va a va a seguir al pie la letra 34
00:19:57lugares para ir a comer que vos vas que
00:19:58éstos nos fallan y boyas y yo si puedo
00:20:01me aún escapa ya una vez por mes cuando
00:20:03me voy a tal lugar capital el gran
00:20:05buenos aires si es en otra provincia
00:20:06otra provincia lo que sea me pones ahora
00:20:12no salgo muy poco de la pizzería de san
00:20:16paolo alguna
00:20:19donde tengo la vuelta así que es más
00:20:23cómodo y ahí entran por ejemplo nada
00:20:26dentro de tu boliche porfa gratis
00:20:29pagan mira es tenemos como lo especial
00:20:33es código entró y consideró por lo menos
00:20:35algunos no es como que a veces está con
00:20:3810 personas no es lo mismo con mujer o
00:20:42sea tenemos estas cosas de respeto
00:20:45recíproco en talento de los límites
00:20:48los invitamos mutuamente como una cosa
00:20:51de favor como un código de fraternidad
00:20:55claro si no tienes una relación entre
00:21:04nosotros yo creo que todo ambiente hay
00:21:06tipo de favoritismo a mí que no me cobra
00:21:10por los chistes pero estaba mal
00:21:18para hacíamos lugares
00:21:23pescado voy a cristian
00:21:27muy bueno y excelente al lado de soria
00:21:32de carne voy a los d
00:21:37louis o don julio
00:21:41qué pasó con julio que en un momento en
00:21:44una parrilla normal
00:21:45y de repente explotó y en su lugar en la
00:21:48puerta y bueno ahí pablo hizo hizo un
00:21:51trabajo tremendo en yo creo que entendió
00:21:55el vacío que había en esa en ese ámbito
00:21:59de afirmar un restaurant llamó que se
00:22:03dedica a eso en todo en toda
00:22:05latinoamérica
00:22:05creo que en otro en otro momento por el
00:22:08turismo estaba no tipo a cabreira claro
00:22:11caballar al y la vista que tenía una
00:22:13hegemonía sí muy local no entendió que
00:22:16había que ser el salto e hizo una
00:22:19tremenda carta de vino hizo un tremendo
00:22:22laboratorio de carne donde procesan sus
00:22:25carnes y ahora se metieron también en
00:22:27los embutidos o sea hizo un salto
00:22:29distinto se elevó la la pared y haríamos
00:22:32común a otro a otro nivel para y eso lo
00:22:36hace sólo hay asesorías o hay equipo yo
00:22:40como aceptar consejo viene al índice
00:22:42entonces tenemos que hacer esto o vos
00:22:43decís no sólo de vídeo medio
00:22:46no boludo es un defecto pero observamos
00:22:53mucho pero yo creo que ahí es siempre es
00:22:56una cuestión de equipo de todas formas
00:22:58solo no puede ser nada
00:23:02con respecto a un restaurant y había un
00:23:05chabón que me vino a saludar que su rol
00:23:07era saludar gordos no no no no no era
00:23:13como decir como que iba a salvar solo a
00:23:17varas
00:23:19así era era un chamán que era como el
00:23:24que te hacía sentir la experiencia era
00:23:25coach en cómo decir el guía de la
00:23:28experiencia que vas a sentir al aro
00:23:30sensorial sí claro era como un coach
00:23:32sensorial o gerentes en sola gerente
00:23:34sensorial donde fue a juego
00:23:38el perdón en roldán
00:23:42si un chabón que vino y me dijo que ante
00:23:43él auguraba en amar el pibe creo que ese
00:23:45extranjero que me dijo que el centro yo
00:23:47no sé si era ontológico la palabra o
00:23:49jefe sensorial no era como el que te
00:23:52hacía sentir la experiencia en el lugar
00:23:54se encargaba del olor ahora va a llegar
00:23:56la cuenta vamos a romper tu norte
00:23:58pero con la línea de entender
00:24:02qué interesante cargo
00:24:1021
00:24:15para hacer lo que hacemos
00:24:18kant y la cantina voy a la boca a lo de
00:24:22carlitos bien italiano las personas y
00:24:29hamburguesa hamburguesa hamburguesa
00:24:31si voy con mis hijas cuando quieren ir
00:24:34que me invitan a mí
00:24:36para benítez hay un y sobre mendoza los
00:24:38llama talks sí y volverlo mejores
00:24:41esto es mortal y unas papas fritas una
00:24:45hamburguesa vegetariana
00:24:49carne me gusta
00:24:51no sé si las papas que tiene son
00:24:53mortales levanta manos tengo otra
00:24:55pregunta por favor mi girls diga podemos
00:24:58hacer una especie de top 3 o top es muy
00:25:01full moon a la pregunta de la zona de
00:25:04familia por allá de futbolín de las
00:25:06regiones
00:25:08de un top five separado en masculino y
00:25:12femenino de alimentos de nobleza de
00:25:15alimentos como visita a ok de cómo cómo
00:25:17se creó esto o sea quien hizo la palta
00:25:19quien diseñó esto entender la palta el
00:25:22ajo entender cómo alimentos que son los
00:25:24beatles de los alimentos la palta el ajo
00:25:27la nuez como son nobles por sí mismo
00:25:30entender se van a dormir con estos
00:25:32pensamientos siempre se va a dormir
00:25:36pensando de esto después se levanta
00:25:37desayuna se comerá conmocionada a ver un
00:25:42top five 6 de alimentar selling
00:25:44ingredientes que son la realiza de los
00:25:46ingredientes
00:25:47a veces la falda esto enaltece todo la
00:25:51palta
00:25:53alimentos si sacamos la sal porque la
00:25:56salve que es la única piedra que comemos
00:25:59de la naturaleza es una piedra que es
00:26:02súper necesaria
00:26:04créanlo o no la gente también
00:26:06pertenencia pero es un resaltador de
00:26:09comida por excelencia
00:26:12o si ponemos esto al lado haber
00:26:13elementos
00:26:15como ingrediente con ajos hoy bajo
00:26:19también pero el ajo pues es una materia
00:26:21prima puede ser algo que acompañan a lo
00:26:23interesante es que siempre que ya piensa
00:26:25uno ya viene otro que dice vamos para
00:26:28este primero a ver ahí
00:26:32no sé
00:26:33también sacamos el aceite oliva es muy
00:26:40noble
00:26:43el cilantro sos del equipo puesto me
00:26:46gusta
00:26:50como charly garcía
00:26:57pero hay gente que como medio no me veo
00:27:00con el cilantro
00:27:07la palta así la reina sí ok sí sí sí hay
00:27:11hay fanáticos de papeleos que es
00:27:13práctico de la palta en tu brazo la nuez
00:27:18sí bueno los piñones y los piñones son
00:27:22algo muy noble son más nobles que la
00:27:23nueva noble que la almendra que le pone
00:27:26los boludos a preguntar en opinión
00:27:28pública lo sabe
00:27:34están los que se mueven y los fijos
00:27:38seria que opinión o piñón es una de las
00:27:42familias de las nueces es un parece un
00:27:44arroz inflado
00:27:48y son los que se usan para el pesto en
00:27:52general pero también por supuesto tienen
00:27:54aplicaciones en panes en salsa de todo
00:27:57tipo se comen así nomás también tostados
00:28:00fritos molido emulsionado
00:28:05tiene un sabor bastante distinto es un
00:28:08fruto selecto y muy saludable y se
00:28:09aprende se comprende mejor sabes que no
00:28:16me estás preguntando pero te lo voy a
00:28:17decir igual yo soy un loquito el
00:28:19shiitake y el hongo japonés bozal tías
00:28:25agarras un chorro de cabeza y tiras un
00:28:28cita que ahí medio abierto y los salías
00:28:29un poco te lo comes es una molleja
00:28:31fresco pero fresco bien fresco
00:28:34muy fuertes el fresco ataque mortal una
00:28:38vez está en una esta feria de alimentos
00:28:39saludables y había unos productores de
00:28:41un padre y un hijo que tenían cita que
00:28:43me los metió una bolsa de papel madera
00:28:45llega a casa y los tiren a mi hijo por
00:28:47el aceite de oliva tirarle pimiento un
00:28:49poquito de sal y es una música que en
00:28:53los años 80 hecho trabajaba en calidad
00:28:54hombre loco teme la ensalada por favor
00:28:56algo de hambre que trabajaba en
00:28:59california el cita que era en aquella
00:29:00época años 80 como el que hoy
00:29:03el alcalde si es ahora como una lechuga
00:29:08mala onda no es como un equilibro cantes
00:29:11y esa especie de cole largo y que es el
00:29:15umami humano y su mami que es un sabor
00:29:18más que usamos conocen eso que dice un
00:29:20albañil a una mina que paseo mami
00:29:23[Música]
00:29:27más es el que tiene gustavo mami que
00:29:32tienes algo por ejemplo la derecha dulce
00:29:35es el quinto sabor
00:29:36ese es el extra que no existe un
00:29:42frasquito así pero te existen la gira
00:29:45moto y no moto dicen que sí también está
00:29:48otro oro no me acuerdo que el humano es
00:29:52el bajista de los rolling stones que no
00:29:55es hermoso sobre el umami que vimos unas
00:29:59lenguas hablan de los rolling stones
00:30:01tenemos unas bocas abiertas con lenguas
00:30:02pero el tomate humano pues dicen que las
00:30:06algas son mami y que muchos hongos
00:30:09también pero estoy estudiando hace poco
00:30:11eso porque porque tú diste estudiando de
00:30:13su virtual que le quería poner a un
00:30:15proyecto mío mami porque era como la
00:30:18combinación de varias cosas la lengua de
00:30:27las lenguas es lo que no se siente cada
00:30:29sabor claro si es donde reacciona claro
00:30:32el ácido en los costados que donde donde
00:30:34si te hace agua la boca cuando pensar en
00:30:35limón en dos medios en esto yo te lo voy
00:30:38a decir al aire si alguien lo va a
00:30:39inventar siempre cuando era más joven te
00:30:42pensaba más ahora soy más el en siempre
00:30:45en california yo pensaba que ser hace un
00:30:47día podemos inventar yo hablando años 80
00:30:49una maquinita que puede entrar en
00:30:52nuestra lengua codificar los sabores
00:30:54porque está ahí en 0 0 1 1 0 0 0 0 1
00:30:58para que el futuro de acá a 112 la
00:31:02marihuana para que viste yo digo como
00:31:07cómo hacemos que este sabor que hoy
00:31:08probamos hoy no sea cual sea un grado
00:31:11usando y son hot dog es que podamos
00:31:14replicarlo
00:31:16de congelar el sabor para el futuro
00:31:19porque no hay foto no hay vídeo que
00:31:21aguante claro porque no lo registramos
00:31:24que lo que siente la lengua antes de
00:31:27transmitir al célebre al cerebro y que
00:31:29lo transmita mohsén en algo que después
00:31:32pueda ser reproducido volviendo a poner
00:31:34este aparatito a la boca se tiene sabor
00:31:37a flandes
00:31:40el olor se puede cinco años pero es
00:31:46difícil tapar los rápidos como que el
00:31:49culo queda muy de lejos y hay que vivir
00:31:52en el frasco
00:31:54depende del frasco de quien escuchamos
00:31:56una cosa lo disfrutas mucho del acto de
00:31:58cocinar
00:31:59hoy por hoy o fuiste perdiendo el acto
00:32:02no es lindo
00:32:03mirá qué lindas preguntas y es algo que
00:32:05nada de volver a abrir la cortina viste
00:32:10el teatro o sea de como la pobre a
00:32:13ponerte en juego a subirte la manga del
00:32:16cuchillo e fíjate está afilado o sea es
00:32:18un ritual muy lindo
00:32:20es muy lindo si sale perdón
00:32:26la última rareza que hiciste de una cosa
00:32:30que me descubrió el último
00:32:33descubrimiento puede cocinar digo ah si
00:32:35bien hay hay reglas establecidos debe
00:32:36repetirse y repetir las recetas hay un
00:32:39momento donde para ello existe un me
00:32:41quedé sin tal le pongo tal cosa así
00:32:43estaba mira me quedé pensando mientras
00:32:45se hablaban hablando del umami que ese
00:32:48metraje de japón está un polvito que no
00:32:51me ha visto estando él con darme el
00:32:52nombre lo hablamos también con leila y
00:32:54cristóbal que probé un conejo que hizo
00:32:57el que le puso la misma la esta mismo
00:32:59por vitro no me acuerdo cómo se llama
00:33:01pero bueno si ahora meta que hablamos
00:33:03que para que alguien nos sugiere y
00:33:05fíjate para alguna manera en japonés se
00:33:07usa como resaltador también aunque
00:33:09realmente cambia muchísimo lo que estás
00:33:12haciendo
00:33:13el propio sabor de lo que tiene la
00:33:15comida lo realza es que lo cambia
00:33:17bastante positivamente polvo japonés
00:33:21resaltador de alimente envíos la mejor
00:33:24luz amato
00:33:25gruesas y una moto no lo tengo no es un
00:33:28luto cocaína
00:33:32era muy duro el conejo la agarra mal
00:33:35conejo de vacío para el de pregunta
00:33:38lo último que nació así en plan de tuyo
00:33:41descubriste
00:33:44se suceden yo trato mucho las harinas
00:33:48entonces harinas de todo tipo desde
00:33:51egresados
00:33:53de diferente claro no me trias diferente
00:33:55de trigos diferentes nombres de trigos
00:33:57uno dice bueno como puede ser alguien en
00:33:59una sola no hay muchas es siempre
00:34:02empezar algo distinto cuando amas o
00:34:04cuando en otro país
00:34:05trato de amasar algo de me di cuenta que
00:34:07la sensación en la mano cuando a
00:34:10proyecto esa harina que es el agua es es
00:34:13un placer y también ahí ya es como un
00:34:15detector de humedad que sigue que tengo
00:34:17en la mano que me dé cuenta que tengo
00:34:19que hacer poner más o menos según la
00:34:22harina que esté usando que que
00:34:23desconozco mira no para tratar de lograr
00:34:26una textura que estoy buscando y así en
00:34:29alusión al dicho popular en casa de
00:34:31herrero cuchillo de palo tu cocina está
00:34:33zarpada o es una cosa normal la verdad
00:34:42que normal tengo cositas lindas que me
00:34:45gusta mucho
00:34:50tu mujer cocina mi mujer discusión muy
00:34:53bien entonces le gusta el método lo
00:34:55espero
00:34:59pero cortas
00:35:05de todo de la vida y cuando se van de
00:35:13viaje lo que dicen los astronómicos que
00:35:14es muy difícil cuando tienes tu
00:35:16restaurante camina y demás cuando te va
00:35:19a dejar el lugar
00:35:26es como si lo llamaba
00:35:32sí no
00:35:41sugiriendo dicen si son escamas de
00:35:43pescado seco rayado no creo que le ponga
00:35:46pescado su nombre más corto la pucha
00:35:48ahora
00:35:49cool y no viví no se impulse acciones
00:35:58hola mi amor estoy acá en vivo en la
00:36:00radio de bodas el nombre de la especie
00:36:02que nos dijo leele cuando fuimos
00:36:04restaurando esta japonesa
00:36:07hay un restaurant de comida japonesa en
00:36:09un club creo que es avenida
00:36:10independencia no sé si los 11 que es un
00:36:14lugar que tienes que reservar que está
00:36:15terrible ahora en avenidas y ahora este
00:36:18abrigo que está muy lindo
00:36:20no abajo un club medio lópez que encomia
00:36:24japonés algunos japoneses de la cocina
00:36:27de los la cocina de la responsabilidad
00:36:30tenemos restaurante dicen que lo más
00:36:31difícil es sí sí sí es como que nada que
00:36:34cuando uno tiene tan personalizado están
00:36:36nada te gusta la silla no es cierto
00:36:38manera el aire puesto así las luces de
00:36:41la comida está que salga de este plato
00:36:44no en el otro porque sé que estás
00:36:46entregando todo lo que vos querés hacer
00:36:47a un grupo de personas 10 12 15 que
00:36:51obviamente tiene su personalidad
00:36:52entonces por cuanto que siguen
00:36:55instrucciones siempre algo propio pone
00:36:57obvio llama natural pero llamó el es
00:37:00difícil controlar eso hace que todo
00:37:03realmente sean como mini robots
00:37:06para loompas como que tiene que hacer
00:37:09exactamente de ciertas cosas
00:37:15pero no siempre hay que ser un poquito
00:37:18las haces esto cuando tienes
00:37:24mucho más y mucho más esperándote
00:37:30por algo de cocina con alguien así yo yo
00:37:36yo bueno es el rafa dice de la costa
00:37:38nadando siempre en el medio porque hablo
00:37:41más joven en california eran todos eran
00:37:43todos mexicanos americanos es la mitad
00:37:46más una era mezcaleros a la gente pensar
00:37:48y está hecho el único europeo' en esa
00:37:52cocina y era era bastante apretadita y
00:37:55cuando no nos reflejamos naturalmente
00:37:58entonces me tocaban en una manera un
00:38:00poco agitada no reflejaban con una forma
00:38:05de provocación a sentía que había un
00:38:08clima tenso
00:38:09y entonces cuando realmente ya como que
00:38:14me apoyaron de postas bueno mejor que lo
00:38:19agarre de atrás pero el cóctel o
00:38:21agregarle sobre la mesada así no tipo
00:38:24cuchillo
00:38:26bien bien
00:38:29sin nada igual
00:38:40no sólo en el plano con una música nueva
00:38:59lo más hermoso
00:39:08yo tenía atrás
00:39:12el cinema
00:39:175
00:39:19arma muy bien bien cine el está
00:39:22refrendando pase
00:39:25[Risas]
00:39:30levanta un poquito
00:39:37y esta web los audios estamos como
00:39:42chicos tengan cuidado cuando hagas tu
00:39:45texto y martín esté sometido a y
00:39:46acordate de acercarte al mic
00:39:48[Música]
00:39:50buscamos fondo del fondo de algo que en
00:39:53el medio con fondo de cocina cuando el
00:39:55cocina por fondo
00:39:59ante esos
00:40:02abrí me acá hola hola hola hola hola
00:40:05ahora sí en el medio para que tenga un
00:40:07buen fondo de cocina así más cobre y te
00:40:09gusta
00:40:10ahí está
00:40:12saquemos las pipas
00:40:14la pipa la botella tomada por la duda
00:40:17también así si voy a pasar y hacer un
00:40:20donativo
00:40:24cuidados y martín por favor situación
00:40:29es todo muy está la cocina
00:40:32en este lado
00:40:36eran días de italia
00:40:47todo eso
00:40:53bien
00:40:54esto será un momento se me pone uno
00:40:57atrás ahora ponen teatral no se me hace
00:41:00lo que lo que hace entonces
00:41:06ojo ojo ojo digo
00:41:09marca
00:41:15acordes
00:41:17[Aplausos]
00:41:20y yo
00:41:283
00:41:30ahí se terminó la tranquilidad y los
00:41:36manitos
00:41:40en el extranjero
00:41:51estaba solo en el momento te sale como
00:41:56la autodefensa estabas indefenso el
00:41:59alicante también si era príncipe
00:42:01es algo como después aprendí que es algo
00:42:04viste como medio que se los mexicanos
00:42:06sin ofender al profesionales empieza hay
00:42:09un ambiente de cocina como es algo que
00:42:12juegan con ese juego si juegan con esto
00:42:15un poco a ver co
00:42:20quizás para mí
00:42:33dijiste
00:42:37si me tocas una vez más voy a cortar la
00:42:41cara
00:42:43puede tener un gourmet y voy a organizar
00:42:46la feria mastica no soy un boludo espero
00:42:50en cucina paradiso
00:42:54termine matando todo esto se lo voy a
00:42:56contar el programa de radio
00:43:02gracias por que estás organizando ahora
00:43:08si alguien quiere ir alguna movida que
00:43:09estás organizando bueno prueba un montón
00:43:12de cosas estamos al nivel del restorán
00:43:15estamos en el bon marché de del patio
00:43:19bullrich con un mercadito y estoy como
00:43:26siempre bastante también harina no sea
00:43:35de todo para jugar es divertirse con
00:43:38tomar y comer
00:43:39estamos ya produciendo los panetones
00:43:42para navidad para ayudar porque
00:43:44producimos un montón sin fruta
00:43:46abrillantada tenemos con mira pasa de
00:43:50uva nosotros una cenita últimos
00:43:57cartuchos cada dos tres semanas
00:43:59podríamos organizar varias cosas así que
00:44:01china nos invite pero fuimos varias
00:44:07veces de hecho una cinta de algunas
00:44:08veces voy a recomendar algo antes que
00:44:11termine de un rotor de mi comisión roto
00:44:13voy a recomendar algo que fue mi último
00:44:15descubrimiento con comida que prueba lo
00:44:17que te juro que es sucio en el cupo no
00:44:19choripan que medialuna dulce
00:44:23probar no puede ser que la parrillera
00:44:34bien pintados con churros
00:44:41no pero también lo veo cornalito la cruz
00:44:44hiciste eso realiza la estaca
00:44:47eso no se hace en tipo con clips de
00:44:49librería vas poniendo todos y después le
00:44:51hace
00:44:59gratis
00:45:06bueno eso entonces siguen donato de
00:45:09santis que es tu fan turre exacto desde
00:45:14el comunicado
00:45:16tenemos tantísima actividad es la verdad
00:45:25lo que sí que obviamente es un chivo
00:45:28pero hay un libro mío último que es muy
00:45:31bueno se llama puro dolce el de
00:45:34pastelería italiana es muy lindo y muy
00:45:37está muy bien hecho la receta realmente
00:45:40de esta clásica desde el canon y el
00:45:44tiramisú
00:45:44rufo lila
00:45:46los cristales
00:45:51hoy hay tal
00:45:56pero realmente es un libro que vale la
00:46:00pena tener por lo que aman la cocina
00:46:02italiana pero esto es de pastelería
00:46:04médico y cosas dulces tomatera que me
00:46:07está dando hambre