“El 60% de la carne en EE.UU es hamburguesa” Schiaritti | Yo no Fui
Radio Con Vos - 8/2/2026 - Duracion: 19:25
Transcripción
00:00:02Yo creo que este es una
00:00:05un acuerdo favorable, sin ninguna duda.
00:00:08Estados Unidos estuvo 17 años, no estuvo
00:00:10fuera del
00:00:14como importadores por el tema de la
00:00:17supuesta vaca loca,
00:00:19¿sí? este y laosa. Todo eso nos dejó 17
00:00:22años afuera, a punto tal que desde el
00:00:25Instituto de Promoción de Carnes tuvimos
00:00:27que hacerle un panel en la Organización
00:00:30Mundial de Comercio. panel es un juicio
00:00:33en la Organización Mundial de Comercio
00:00:36para que una vez que se estaba
00:00:39terminando el panel y sabía Estados
00:00:41Unidos que perdía, que no tenía motivos
00:00:43legales para
00:00:46este tenernos cerrados, entonces nos
00:00:48abrió el mercado y nos dio esa cuota de
00:00:5320,000 toneladas que venimos haciendo
00:00:56desde hace 6 7 años.
00:00:59Este, por lo tanto, una cuota de 20,000
00:01:02toneladas, esta es una cuota teórica,
00:01:05digo teórica porque todavía no está
00:01:08aprobada por el Congreso de la Nación,
00:01:10ni pasó ni va a pasar, por lo visto, por
00:01:14el Congreso de Estados Unidos.
00:01:16¿Qué tiene de malo esto? Que si es un
00:01:20acuerdo del presidente con otro país, el
00:01:23presidente lo puede romper y no el
00:01:25Congreso de Estados Unidos. Es decir,
00:01:28tiene cierta fragilidad
00:01:31en cuanto a lo formal, a lo legal,
00:01:33porque disculpe, podría tenerla
00:01:35el caso de la carne en particular, no
00:01:39digamos corre por afuera del del acuerdo
00:01:42comercial que va al Congreso y necesita
00:01:44de una reglamentación del Ejecutivo de
00:01:47Estados Unidos. Puede ser.
00:01:50Sí, sí, sí, sí. Y por eso digo, este,
00:01:52esto es el ejecutivo y no es el Congreso
00:01:55Estados Unidos.
00:01:59Cuando es congreso a Congreso ya es un
00:02:01acuerdo país país. Hoy es un acuerdo
00:02:05del presidente con el Congreso de la
00:02:07Argentina. Es que Ariti, una de las
00:02:09dudas que planteábamos acá o bueno,
00:02:12algunas veces pasa esto o ha pasado, es
00:02:14que esto algún
00:02:18algún consumidor dice, "Che, me van a
00:02:20llevar la carne a los Estados Unidos,
00:02:21voy a la góndola y el precio de la carne
00:02:23se me dispara o capaz que no lo
00:02:25encuentro."
00:02:26Entonces, se va a garantizar el
00:02:28abastecimiento esto según su
00:02:34esto estos estos números suenan muy este
00:02:37llamativos, suenan muy importantes,
00:02:40trascendentes,
00:02:42pero recordemos que la Argentina produce
00:02:443 millones de toneladas por año.
00:02:46Bien,
00:02:47100,000 toneladas no llega a ser el 3%.
00:02:51Es decir,
00:02:53eso no va a generar aumentos de precio.
00:02:57Es probable que aumente algún precio de
00:03:00los que Estados Unidos paga muy bien,
00:03:02que es un cuerto eh cortes de carne sin
00:03:06hueso del cuarto trasero,
00:03:10BF, cuadril, lomo, ese tipo de cosas es
00:03:13posible, pero el 3% de algo no es algo
00:03:18que vaya a generar aumentos de precio y
00:03:21vaya a modificar el mercado interno. Los
00:03:24argentinos consumimos 2 millones de
00:03:26carne por año, es decir, tenemos 60 kg o
00:03:32casi 60 kg de carne por habitante y por
00:03:35año. De carne vacuna, porque si ponemos
00:03:38todas las carnes tenemos 116 kg de
00:03:41carne.
00:03:42Claro, pero el acuerdo solamente fue de
00:03:44carne vacuna, perdón.
00:03:47Este este acuerdo fue solamente de carne
00:03:50vacuna, pero con lo que estoy diciendo
00:03:51que
00:03:54hoy que consumimos lo mismo de carne
00:03:56vacuna que de pollo, este, no va a haber
00:03:59ningún problema con el abastecimiento
00:04:02interno y no va a generar aumento de
00:04:05No
00:04:05entiendo, entiendo. no va a generar
00:04:07aumento de precio,
00:04:09pero si puede, corríjame si no es así,
00:04:11eh, puede generar alguna suba de precio
00:04:14en lo que es cortes, no sé si llamarlos
00:04:16de los más caros,
00:04:17bola de lomo, que es bola de lomo,
00:04:19no, pero dijo lomo, me parece, y algún
00:04:21que otro cuadril. E ahí puede haber una
00:04:25una pequeña suba.
00:04:28Podría llegar a ver, pero insisto, el 3%
00:04:31no es un número razonable. Y además la
00:04:34carne para Estados Unidos es una carne
00:04:36muy grande. Los norteamericanos están
00:04:39acostumbrados a consumir novillos de
00:04:42550, 600 kg que nosotros prácticamente
00:04:45no producimos.
00:04:47Y y ¿qué cortes le venderíamos nosotros
00:04:49a Estados Unidos? Eso, eso le iba a
00:04:51preguntar yo.
00:04:53Perdón,
00:04:54¿qué cortes cree que le qué cortes cree
00:04:57que le venderíamos nosotros a los
00:04:59Estados Unidos que serían de interés
00:05:00para ellos?
00:05:03Te estoy diciendo cortes del cuarto
00:05:04trasero sin hueso.
00:05:07Ah, okay. Este
00:05:10es eso lo que le venderíamos, que son
00:05:11los cortes más caros que tiene
00:05:14el la vaca, los cuertos, los cortes del
00:05:17delantero
00:05:19o algún corte que se puso de moda en la
00:05:21Argentina hace muy poquito tiempo, como
00:05:23la picaña
00:05:25que aumentó
00:05:26el doble o el triple del resto, pero
00:05:29esto es lo lo puso de moda este el
00:05:32sector restaurantero.
00:05:35Este, los chefs empezaron a hablar de
00:05:38eso y bueno, entonces el carnicero como
00:05:42tiene mayor demanda, lo aumenta más más
00:05:44alto que el resto de los
00:05:46de los cortes. Tengamos en cuenta,
00:05:48recién hacía mención,
00:05:50sí, perdón, de del cuarto trasero.
00:05:52¿Cuáles son los cortes que salen del
00:05:53cuarto trasero? Porque hay mucha gente
00:05:55que no sabe cuáles son los cortes del
00:05:56cuarto que salen de de de lo que se va a
00:05:59vender a Estados Unidos.
00:06:02Los cortes son básicamente lo que es la
00:06:05bola de lomo, la nalga, la cuadrada,
00:06:08lo que más consumimos los argentinos.
00:06:11Eh, sí, son cosas, eso se consume como
00:06:14milanesa, es decir, no es muy importante
00:06:17el valor de esa carne. Es es una
00:06:19costumbre, pero milanesa podemos hacer
00:06:22de cualquier cosa.
00:06:25Porque la melanesa es un pedazo de carne
00:06:28aplastado, golpeado, martillado, hecho
00:06:30como como le guste a cada más de casa,
00:06:33más fino, más grueso,
00:06:35pero siempre queda tierno y siempre es
00:06:39sabroso. Hm.
00:06:42Este no no es lo más
00:06:45es que Arit
00:06:45los los cortes que van a que van a
00:06:49incidir son la picaña, por ejemplo, que
00:06:51es otro corte que se puso de moda, que
00:06:54en la Argentina eh como nos gusta
00:06:57incorporar términos este foráneos, las
00:07:00llamamos picaña, pero toda la vida fue
00:07:02tapa de cuadril,
00:07:04que es un corte sabroso.
00:07:07Sí,
00:07:07que tiene carne beteada. este y
00:07:11realmente es un muy buen corte, es
00:07:13tierno,
00:07:15eh, pero bueno, no tenemos grandes.
00:07:19Nosotros hoy de picaña le exportamos a
00:07:21Brasil 8,000 toneladas por por año, este
00:07:25con precios muy altos de 8000 de 8,000.
00:07:29Acá no pagamos una picaña este ni 40.
00:07:34Bueno, a eso le iba a preguntar usted
00:07:38también que la Argentina en sí está
00:07:40cara, quiero decir, no, no, no, no es la
00:07:42carne, es la carne, la ropa, los
00:07:44servicios, es un momento que eh cada vez
00:07:47se le hace
00:07:48Me parece que te olvidaste Me parece que
00:07:50te olvidaste de lo más importante,
00:07:53es el costo de los estados.
00:07:55El costo de los estados, no solo de cada
00:07:59100 pesos que vos dejas en la
00:08:00carnicería,
00:08:0140 son impuestos. Bueno, a eso iba a
00:08:05apuntar la pregunta. Eh, si era posible
00:08:08reducir el precio de la carne en el
00:08:09mercado interno. Eh, es decir, hay un
00:08:1240%
00:08:15de eh de costo de impuestos,
00:08:18¿sí? Que se llevan los los distintos
00:08:22sectores que que tienen capacidad de
00:08:25poner impuestos. El ingreso brutos es la
00:08:28cosa más atroz del mundo, porque si una
00:08:30cadena tiene cuatro eslabones,
00:08:34cuando digo cuatro esladones digo el
00:08:36productor, el mayorista, el distribuidor
00:08:40y el carnicero.
00:08:42Y la provincia dice, "Bueno, usted que
00:08:45los ingresos brutos tengo 5%."
00:08:47Sí, pero cinco
00:08:49cuatro veces y cinco en progresión
00:08:52geométrica porque si vale 100
00:08:55el
00:08:57segundo eslabón paga 105
00:09:00y el tercer eslabón paga 5% sobre 105.
00:09:06Eso se hace una progresión geométrica y
00:09:08entonces eso tiene una fortísima
00:09:10incidencia. Si a eso le sumamos el 20%
00:09:13de IVA, este
00:09:17realmente es este real espantoso el peso
00:09:21que tiene sobre el valor del producto.
00:09:23Ahora, Esquiarity, le hago una pregunta.
00:09:26Eh, este año en particular se habló en
00:09:28distintas oportunidades de eh que el
00:09:31precio de la carne también era fue uno
00:09:33de los factores que más eh impulsó la la
00:09:36suba de los sectores de de alimentos.
00:09:39¿Qué qué proyecciones tienen para este
00:09:41año que está que está empezando? Eh,
00:09:44¿cómo está la industria en materia de
00:09:46consumo y también de precios para lo que
00:09:48viene?
00:09:50Lo primero que deberíamos hacer este
00:09:54para poder hacer este análisis y que
00:09:55este análisis no esté sesgado es tener
00:09:59un poquito de memoria. En el año 23
00:10:01tuvimos la sequerea más la sequía más
00:10:04fuerte de los últimos 50 años
00:10:07y se y se perdieron. alrededor de
00:10:10350,000
00:10:11terneros porque no nacieron. ¿Por qué no
00:10:15nacieron? Porque si la vaca no come, es
00:10:18una vaca que no ovula y si no ovula no
00:10:21hay ternero.
00:10:23Eso es lo primero que deberíamos hacer.
00:10:24Y en el 23 perdimos casi el 3% del stock
00:10:28de ese momento.
00:10:30El 24,
00:10:33perdón, es un año que cambió,
00:10:36las condiciones climáticas cambiaron,
00:10:38pero tuvimos más de 5 millones de
00:10:40hectáreas inundadas
00:10:42y inundadas en el peor momento,
00:10:44inundadas en el momento de la aparición.
00:10:47Y entonces muchos
00:10:50terneros que sí nacieron
00:10:52no vivieron. ¿Por qué? Porque sobre todo
00:10:54las vaquillonas que no tienen
00:10:56experiencia en este tema, su primer
00:10:59parto, al primera la primera contracción
00:11:01dejaban caer el ternero donde fue en el
00:11:04agua, en un charco, en la laguna
00:11:07este y también se perdieron muchísimos
00:11:10animales y tuvimos 150,000 terneros
00:11:12menos que el año anterior.
00:11:15Y el 25 fue un año muy semejante al 24 y
00:11:20también cayó en la misma época, en la
00:11:22época de aparición.
00:11:24Y como la Argentina viene
00:11:28rejuveneciendo
00:11:29su rodeo materno,
00:11:31cuando digo rejuveneciendo a su rodeo
00:11:33materno, digo hoy una vaca de refugio,
00:11:37una vaca que falla el tacto. Este, antes
00:11:41se la dejaban en el campo un año más,
00:11:44hoy no. Hoy la vaca vale bastante y
00:11:48entonces con esa vaca se compra o con
00:11:52con el se compra con el precio de dos
00:11:54vacas se compran tres vaquillonas. Hm.
00:11:57Este, y esto hace que vayamos
00:12:00rejuveneciendo el stock ganadero y
00:12:03entonces tenemos mayor fertilidad porque
00:12:06las hembras jóvenes siempre son más
00:12:08proclives a a preñarse.
00:12:13Este, pero tampoco ha crecido demasiado
00:12:16el el el stock. Nosotros perdimos en el
00:12:18año
00:12:20entre los años 200629
00:12:24secretario de comercio el payaso de
00:12:27Guillermo Moreno,
00:12:29este perdimos 12 millones y medio de
00:12:32cabezas. teníamos 60 millones y pasamos
00:12:35a tener 47,illones
00:12:37y medio gracias a la intervención
00:12:41de el gobierno de Cristina
00:12:43con Moreno como ejecutor.
00:12:4612,illones y medio, de los cuales hemos
00:12:49recuperado solamente unos 3 millones
00:12:523,illones y medio, es decir, recuperamos
00:12:55alrededor del 25, el 30% de lo que
00:12:59habíamos perdido. Hoy tenemos 52
00:13:02millones de cabezas. Cuando teníamos 60
00:13:04todavía nos faltan recuperar 8 millones
00:13:06de cabezas.
00:13:08Qué barbaridad.
00:13:09Este
00:13:11es una barbaridad. Y esto es esto es lo
00:13:14que generó que durante 3 cu 5 años el
00:13:17precio de la carne no aumentara.
00:13:20Este
00:13:23y estábamos todos contentos, todos los
00:13:25consumidores estábamos contentos porque
00:13:27comprábamos carne barata.
00:13:31Eh,
00:13:33y ahora están contentos. Ahora están
00:13:35contentos porque van a vender lo más lo
00:13:37más tierno, lo de mejor calidad para
00:13:39para fuera y el mercado interno va a
00:13:40quedar con lo peor entonces de la vaca,
00:13:43con los cortes más duros.
00:13:44No, no va a quedar con lo peor. No, no,
00:13:46no, no, no. Y hay un hay un error
00:13:49conceptual en eso y es en qué nos gusta
00:13:51a los argentinos comprar y comer. Los
00:13:55argentinos
00:13:56sí
00:13:57desde hace muy poco, va, desde toda la
00:14:00vida, como no teníamos condiciones
00:14:03sanitarias muy aptas, queríamos comer
00:14:05animales chicos que son más tiernos o
00:14:08que eran más tiernos. Desde hace unos 10
00:14:11años,
00:14:13el SENASA obligó a los frigoríficos a
00:14:15que la carne saliera del establecimiento
00:14:18con una temperatura de 7 gr al
00:14:23centro del músculo.
00:14:25Este porque para que el animal llegue a
00:14:28esa temperatura,
00:14:31recordemos que la vaca tiene casi la
00:14:33misma temperatura que nosotros.
00:14:35Normalmente tiene un grado más, 37.
00:14:38Para sacarle 30 gr de temperatura
00:14:42pasan por lo menos 15 días en una cámara
00:14:46de conservación, una cámara de 0 a a 5
00:14:49gr.
00:14:50No la congelan, no se congela porque si
00:14:53se congela se paralizan todas las
00:14:55acciones,
00:14:55sí,
00:14:56físicoquímicas.
00:14:58Y entonces eso lo que hace es
00:15:02que las mismas enzimas de la carne
00:15:05tiernicen el animal. Esto por ahí suena
00:15:09feo decirlo. Lo que hacen es
00:15:13disolver
00:15:14el rigor mortis.
00:15:16Suena feo decirlo, pero es lo que en
00:15:19realidad ocurre. Cuando
00:15:21un ser este un mamífero se muere, lo
00:15:25primero que hace es enfriarse a medida
00:15:28que se va enfriando, se va poniendo
00:15:30duro.
00:15:31Y por eso ustedes habrán visto alguna
00:15:33vez. Perdón Miguel, disculpe, pero usted
00:15:36quiere decir que los los cortes que le
00:15:37vamos a vender son nalga, Pelleto,
00:15:39Cuadrada, el puchero, el cuadril, el la
00:15:43bola de lomo, o sea, son los cortes que
00:15:45más consumimos los argentinos.
00:15:47Claro, son los los que más consumimos
00:15:49los argentinos. Sería
00:15:53los argentinos consumimos toda la vaca,
00:15:56pero los que más salen, pero los que más
00:15:58salen, el mayor consumo es ese en una
00:16:00carnicería.
00:16:03Este, habrá que ver qué barrio y habrá
00:16:07que ver qué carnicero. Cuando digo qué
00:16:10barrio es, seguramente barrio norte se
00:16:14venden más cortes,
00:16:16más cortes traseros porque los precios
00:16:18son más altos. En los barrios de obreros
00:16:20se venden más
00:16:22este los cortes del cuarto delantero
00:16:25porque son más baratos.
00:16:26Es verdad. Eso es verdad. Esqueriti, yo
00:16:27eh un poco lo decía lo suscribiendo lo
00:16:29que decía lo que preguntaba Ezequiel. E
00:16:32yo lo que reflexiono es eh que
00:16:35evidentemente está bien si favorece a
00:16:36nuestro país el tema de la eh venta de
00:16:39carne a los Estados Unidos y en mayor
00:16:41volumen se festeja. Eh la cuestión es
00:16:43que no desfavorecer el mercado interno
00:16:45en cuanto a le doy un ejemplo, no quiere
00:16:47decir que esto aplica todo, pero si
00:16:48usted dice que uno de los cortes que le
00:16:49interesan a los norteamericanos es el
00:16:52lomo que ya de por sí está cararon en la
00:16:54Argentina y que podría, según su
00:16:57expertiz eh generar un aumento, va a ser
00:16:59inalcanzable. decir, un argentino no va
00:17:01a comer un lomo ni
00:17:02ni de casualidad.
00:17:03Ni de casualidad.
00:17:06A ver, a ver si le queda claro. Lo que
00:17:08necesita Estados Unidos es carne magra.
00:17:11No le importa muy bien de dónde, porque
00:17:14más del 50% de la carne que se porta
00:17:16Estados Unidos es para ser hamburguesa.
00:17:18Los norteamericanos comen el 60% de la
00:17:22carne que se come en Estados Unidos es
00:17:24por medio de hamburguesas.
00:17:26Pero como sus animales son muy grasos,
00:17:31dan una hamburguesa que tiene más de 30%
00:17:33de grasa, cosa que la legislación
00:17:35norteamericana. En realidad, la
00:17:37legislación de todos los países este
00:17:40prohíbe. No se pueden hacer hamburguesas
00:17:42con 50% de grasa, 50% de carnes. Más de
00:17:4630% de grasa no pueden tener. Como ellos
00:17:49pasan ese límite, necesitan carne magra
00:17:53para mezclarla con la carne de ellos.
00:17:55Sí. Sí.
00:17:56Y entonces que le dé cercano al 20%, 18,
00:18:0019, 20, pero se queda ahí. Ese es el
00:18:03motivo, el principal motivo por el cual
00:18:07están comprando carne en Argentina, en
00:18:10Brasil, en la India,
00:18:12que son carnes
00:18:15que pertenecen a a especies distintas.
00:18:19Ya, el el seu no es un vacuno, es un
00:18:23búalino.
00:18:24E en resumen, usted dice que no va a
00:18:27aumentar el mercado interno,
00:18:29que no va a generar esto de que tiene
00:18:31que por qué
00:18:32bien.
00:18:33No,
00:18:34a me queda una última.
00:18:36No va, va a haber aumentos. Va a haber
00:18:38aumentos de acá, marzo, sin ninguna
00:18:41duda, 10 15% van a aumentar,
00:18:44va a aumentar la carne, pero no va a ser
00:18:49producto de las exportaciones a Estados
00:18:51Unidos.
00:18:52Es que te invito.
00:18:55Ah, okay. Bien.
00:18:56Me queda una última pregunta eh del tema
00:19:00exportaciones Estados Unidos. ¿Ustedes
00:19:01tienen estimación de cuánto puede llegar
00:19:03a exportar la Argentina en términos de
00:19:05de dólares, de cantidad de dólares? con
00:19:07este acuerdo
00:19:10800 millones
00:19:11800 millones de dólares serían para la
00:19:13Argentina este año, ¿no?
00:19:16Este año.
00:19:16Bien. Bueno, muchas gracias.
00:19:19Gracias, Esquari, ha sido claro, eh,
00:19:21gracias por estos minutos.
00:19:23Le mandamos