El alimento del futuro: El Senasa supervisa la producción de harina de insectos
Radio Con Vos - 14/4/2023 - Duracion: 12:15
Transcripción
00:00:00ahora con un tema que tal vez te parezca
00:00:02raro eh pero es un tema que tiene que
00:00:05ver con el futuro y que es un tema por
00:00:07un lado muy impactante en algún lugar un
00:00:10poco revulsivo muy contracultural pero
00:00:13en el mundo se está hablando muy
00:00:15seriamente de eso en los últimos días
00:00:17apareció el senasa informó que
00:00:21habilitaba un curso para estudiar O para
00:00:24formar gente en la producción escuchen
00:00:26esto en la producción de insectos para
00:00:28ser comidos por seres humanos
00:00:30eh inmediatamente entró el debate
00:00:32político en la grieta Y si empezó a
00:00:34decir cada pavada por ejemplo como no te
00:00:36dan asado te dan moscas por ejemplo pero
00:00:40eh eso que en todo caso forma parte de
00:00:43la picaresca no te lo tomes en serio
00:00:45Porque es una reacción si te lo Tomás en
00:00:47serio muy ignorante es algo realmente
00:00:49importante Marley ya mostró que vive con
00:00:51por el mundo cl eh Ángela genti es
00:00:54veterinaria es la coordinadora de
00:00:56dirección Nacional de qué dice acá
00:00:58inocuidad y calidad agroalimentaria eh Y
00:01:01es parte de la Organización de este
00:01:03evento y quería hablar unos minutos con
00:01:04ello porque estoy seguro que la gente
00:01:06que está escuchando se te Abre una
00:01:07perspectiva vos puedes decir qué cosa
00:01:10Ángela Buen día mucho gusto Ernesto
00:01:12tenem mon Te saluda Cómo ands Hola buen
00:01:14día Ernesto encantada vos sos la que vas
00:01:16a serc milanesa de mosca sí van a quedar
00:01:19muy
00:01:21ricos insectos claro a ver contanos qué
00:01:24Porque hay una Yo sé que hay una
00:01:26tendencia mundial al respecto y que se
00:01:27está explorando en todo el mundo
00:01:29Entonces quiero que simplemente los
00:01:30oyentes tengan una idea de este
00:01:32movimiento que hay perfecto pero mira si
00:01:35me permitís me gustaría primero ante
00:01:39todo lo que vos la introducción que
00:01:41hiciste me parece importante aclarar Qué
00:01:45es el cenasa Porque mucha gente Sabe
00:01:48hablar habla deasa pero no sabe qué es y
00:01:51a qué qué es lo que hace realmente por
00:01:53eso si me permití dos segundos
00:01:56poror mir el ante todo para los Oy los
00:02:00que no saben es un organismo
00:02:01absolutamente técnico eh que es formado
00:02:05por profesionales en su mayoría
00:02:08administrativos y también con apoyo
00:02:12jurídico el senaja está formado como te
00:02:15decía por veterinarios y agrónomos
00:02:18y somos los que aseguramos la inocuidad
00:02:22del producto final ya sea en la parte
00:02:25vegetal como en la parte animal y
00:02:29estamos en toda la cadena y también una
00:02:32cosa muy importante es que hacemos
00:02:36normatizando toda para eh los alimentos
00:02:40que sean comercializados en el país y
00:02:44exportados así que bueno Esa era la
00:02:46introducción y ahí vengo con eh Ahora
00:02:49vamos a vamos a las moscas a las moscas
00:02:51Mira Eh Esto es eh empezó hace más o
00:02:55menos te cuento una brevísima historia
00:02:58empezó hace dos o tres años cuando unas
00:03:02un belga y un francés así porque
00:03:06vinieron de allá para implantar para
00:03:09instalarse en Argentina este porque acá
00:03:13está una mosca que es distinta la mosca
00:03:16soldado negro que es más alargad es otra
00:03:20distinta a la mosca doméstica
00:03:24digamos entonces vinieron a instalarse
00:03:27con esta idea de hacer una produc
00:03:30de harina de larbas de mosca soldado
00:03:33negro para consumo animal bueno Entonces
00:03:38nosotros como estado nacional tenemos
00:03:41que obviamente acompañar este tipo de
00:03:44proyectos empezamos a a estudiar
00:03:48Entonces yo de veterinaria me transformé
00:03:51en
00:03:54entomólogo empieza a estudiar cosas que
00:03:57que no no no sabíamos yo no no había
00:04:00estudiado no eh al no ser bióloga Eh
00:04:04entonces empezamos a a estudiar y
00:04:08empezamos a comparar y a investigar
00:04:11normativas Eh entonces ahí surgió que en
00:04:15el mundo esto es absolutamente
00:04:18e comn común Ahí está esa es la palabra
00:04:22eh en Europa el año pasado comenzó la
00:04:27autorizaron salió la normativa para
00:04:30poder consumo
00:04:32humano de est de estas moscas o de otros
00:04:34insectos también y otros insectos sí y
00:04:37no lo dije los
00:04:39grillitos los famosos Chapulines en
00:04:42México que se comen como snack hace
00:04:44muchísimos años no es cierto en México
00:04:47sí no nunca comiste No sí se venden acá
00:04:49en Argentina Sí en algunos lugares sí
00:04:51son muy
00:04:52Ros los he visto este este Pero bueno la
00:04:57cosa es que empezamos con eso Y
00:04:58empezamos a hacer aprender para hacer
00:05:01una normativa porque tenemos que esto
00:05:04normatizar lo
00:05:06digamos pero más allá de la reg más allá
00:05:10cómo el estado se regula esto en
00:05:12términos concretos vos imaginás un
00:05:14futuro donde parte de la dieta humana
00:05:17tenga que ver con comer moscas Grillos y
00:05:19otros
00:05:20insectos eh Mira Eh vos sabes que yo te
00:05:25viéndolo esto tiene un porcentaje de
00:05:28proteínas altísima de 60 por hasta otros
00:05:34otros insectos tienen un 75 por de
00:05:37proteínas Entonces eso hace
00:05:41para yo creo que sí que es lo que lo que
00:05:44va a venir en algún momento obiamente
00:05:46Entonces cómo sería en un criadero de
00:05:48insectos vos los tenés ahí nada cautivos
00:05:53y los vas procesando de tal manera que
00:05:55puedas producir en muchas cantidades
00:05:58insectos para hacer comidos claro de
00:06:01insecto se hace eh harinas eh o sea se
00:06:05hacen Mira el senasa lo que lo que sí se
00:06:09hizo es darle nosotros lo lo catalogamos
00:06:12como si fuera un animal en pie como
00:06:15hacemos con los bobinos porcinos eh aves
00:06:19son animales en pie donde tienen un un
00:06:23registro para ir a la faena o sea el van
00:06:27a ser Exactamente igual tratados con
00:06:30bienestar animal también como si
00:06:31correspondiera como pero me interesa más
00:06:33la comida Más allá de todo eso la comida
00:06:35eh Qué es una harina con la que vos
00:06:37podes hacer pastas exactamente hechas de
00:06:39harina de mosca harina mira hoy por hoy
00:06:43lo que se hacen pastas están probando
00:06:46son eh Y en Europa se comen son panes se
00:06:50utiliza como harina eh
00:06:52Como vos probaste harina hecha de mosca
00:06:55por ejemplo no no harina de mosca no
00:06:58probé porque que la que más se usa para
00:07:01consumo humano que también lo estamos
00:07:02viendo Es la de grillo bueno probaste
00:07:05harina de grillo probé grillo en
00:07:08chocolate en una Barrita de chocolate
00:07:10debe ser riquísimo es no vos sabes que
00:07:13que es crocante crocante acá por una
00:07:16mención en redes sociales lo podemos
00:07:18pedir para probar se podría Mira Sabes
00:07:21de dónde un productor de de Brasil eh es
00:07:25que lo trajo porque cuando empezamos con
00:07:27este tema empezamos a contactarnos con
00:07:29con el con el mundo entero si querés
00:07:31pero tienes alguna idea del del en algún
00:07:34lugar tiene un Más allá de la
00:07:36investigación que se está llevando a
00:07:37cabo un A ver es un negocio importante
00:07:41en algún lugar del mundo ya sea el
00:07:42sudeste asiático donde sea donde se ya
00:07:45se produce industrialmente y en masa
00:07:47alimento hecho de bichos eh yo sí sí
00:07:51porque mira en Europa se hace eh en
00:07:54Estados Unidos también desde el 2020
00:07:57está en Estados Unidos y eh en Brasil
00:08:00también se hacen comidas hoy si querés
00:08:03es un poco una delicadeza No es cierto
00:08:05No es algo no es algo consumido no es
00:08:08como una carne bobina obviamente no está
00:08:10bien pero por ahí en algunos
00:08:11restaurantes gourmet se sirve no sé
00:08:14grillo la provenzal qué s yo por decirte
00:08:17algo precisamente En eso estamos in
00:08:20cionando Pero hay me han llamado también
00:08:23nos han llamado a cenasa personas de
00:08:26desde Israel que eh son científicos que
00:08:30están trabajando allá en este tema y
00:08:33quieren venir a instalarse en Argentina
00:08:35Ángela de si me gusta no no le quería
00:08:38preguntar a Ángela eh Cuál es el precio
00:08:41internacional de el kilo de harina de
00:08:44grillo ahí sí que me mataste eso no te
00:08:47puedo decir porque lo puedo averiguar
00:08:51pero no lo sé eso es una nosotros Yo me
00:08:54dedico solamente a lo absolutamente
00:08:56técnico por eso si me preguntas
00:08:58científicamente te puedo
00:09:00bien no yo para ver la viabilidad de la
00:09:03masificación No mira yo creo que sí
00:09:07porque ya tenemos cinco pequeños
00:09:10emprendedores porque son pequeñísimos
00:09:12son pruebas piloto hoy porque hasta que
00:09:15no salga la normativa no pueden
00:09:17comercializar Y estos cinco van a estar
00:09:20en esta presentación en este que hacemos
00:09:24en senasa que surgió así para conocer el
00:09:28tema que se
00:09:30Ángela Eh Necesito cerrar la nota
00:09:32simplemente Contame los datos concretos
00:09:33del encuentro que van a hacer o de la
00:09:35reunión que van a hacer respecto de esto
00:09:37mir eh lo hacemos el lunes por la tarde
00:09:40este encuentro es una pequeña charla
00:09:43seminario donde van a estar los
00:09:45productores van a hablar cada uno de su
00:09:49proyecto y van a hondar cada uno el tema
00:09:53y bueno ya tenemos inscripciones hasta
00:09:55desde Francia como es online también nos
00:09:58han escrito de todas partes y y
00:10:01Argentina es pionero o sea esto no es
00:10:03que como el gobierno no puede dar asado
00:10:05te da moscas es otra Cos para nada
00:10:08porque nosotros seguimos fenando bobinos
00:10:12porcinos saes Todo está bien pero igual
00:10:14la frase la frase popular Ahora va a ser
00:10:16mozo hay solo una mosca en mi sopa
00:10:19claro bueno exactamente o moscas con
00:10:23tuco No es cierto qué sé yo cualquier
00:10:25cosa puede ser pero bueno eh No sé yo
00:10:28creo que es el futuro es algo
00:10:30absolutamente innovador por eso tanto el
00:10:33secretario de agricultura
00:10:34o anterior este el ministro anterior y
00:10:38el secretario actual y la presidenta del
00:10:40senasa están este lo vieron muy bien
00:10:43este tema de como innovador digamos no
00:10:46Dale Ángela te agradezco mucho la
00:10:48diferencia y que salga lindo y que
00:10:50tengas muy buen fin de semana Gracias eh
00:10:51Por favor Muchísimas gracias a ustedes
00:10:54Ángela gentil las cosas que hay que
00:10:56escuchar no vamos a terminar comiendo
00:10:58moscas pero si nos comemos el intestino
00:11:00de la vaca claro la verdad Ay no digas
00:11:02esas cosas Jairo uno no quiere raz son
00:11:04la molleja este el intestino donde pasa
00:11:06la caca de la vaca lo comemos crocante
00:11:08chin no no yo ya no lo como más Desde
00:11:09que me dijeron que pasa la caca no yo yo
00:11:12con la caca no quiero tener nada que ver
00:11:14839 minutos de la ma