EL BODEGÓN DEL MONO con JUAN BRACELI | GASTRONOMÍA SIN GILADA EPISODO 5 | BLENDER
Blender - 15/11/2023 - Duracion: 57:14
Transcripción
00:00:00Mi nombre es Nacho Botero soy periodista
00:00:02y me crié en los bodegones de mi viejo
00:00:04voy a conocer a los mejores cocineros de
00:00:07la República Argentina y los voy a
00:00:09llevar a los restaurantes más icónicos
00:00:12Hoy salimos a comer con Juan braselli
00:00:14ese mismo que siempre te hace reír y
00:00:16pensar en cocineros argentinos vamos a
00:00:19el bodegón del mono en quilmes el mono
00:00:22cichero combina todo lo que aprendió de
00:00:24cocina española siendo el chef ejecutivo
00:00:27del casal de catalunia con lo mejor de
00:00:29la parrilla Argentina Los invito a
00:00:31conocer a un cocinero apasionado que en
00:00:33sus propias palabras estimula que vos
00:00:35del otro lado cocines con ustedes Juan
00:00:38braceli he probado Imagínate que un
00:00:40programa que cocinas todos los días he
00:00:41probado reciclando bolas de fraile en un
00:00:44budín no lo hagan no lo hagan es una
00:00:49bomba atómica habrá que hacer justicia
00:00:50habrá que hacer justicia clo que sí
00:00:52permiso
00:00:55eh brasel robándome la cocina aceitito
00:00:59ahí
00:01:01para vos guill quino esto es
00:01:07cine kilmes sur de la provincia de
00:01:10Buenos Aires el bodón del mono adelante
00:01:12mi amigo Me encantó esto ya eh Ya Huele
00:01:17rico y cómo
00:01:20huele
00:01:23ser gusto Cómo anda la eminencia
00:01:26eminencia
00:01:27eminencia por estas manos no Ah ahí ya
00:01:30se la parte exboxeador no no no pero abr
00:01:35las manos pero la parte más por estas
00:01:37manos pasan absolutamente todos los
00:01:39platos atención con eso todos todo todo
00:01:42todo pasa por él yo estoy Pando Mira
00:01:44Vení Vení esto de acá
00:01:46Ah esto escúchame esto es cochinillo Y
00:01:49ese es un clásico de la casa eh Y esto
00:01:51no me digas que lo aprendiste a hacer en
00:01:53espania No eso lo aprendimos a hacer acá
00:01:55es mejor el de acá El de acá vamos a ver
00:01:58lo guardamos con plato al estilo de
00:02:00kilme en Segovia est al estilo
00:02:04[Música]
00:02:10quilmeño Buenas noches maestro cómo le
00:02:12va
00:02:14venga cómo andamos todo bien Todo bien
00:02:17gracias eh Por atend hágase amigo Mi
00:02:19amigo bienvenidos Bienvenidos a la gran
00:02:22ciudad de y al bedón del mono agua con
00:02:25sin gas una y una una y una perfecto
00:02:29tinto
00:02:36el primer encuentro había sido con Dante
00:02:39Li por y Dante pide un agua con gas y un
00:02:42agua sin y las mezcla las dos Ah Es
00:02:45salap es como es más rápido
00:02:49Coyote Claro media burbuja Ah como sabe
00:02:52media burbuja y de ahí me quedó G me
00:02:56metieron ahora lo cual es el toble gasto
00:02:58tengo que comprar dos aguas te compré
00:03:00una sola pero bueno pasa nada no pasa
00:03:02nada me gusta el agua con gasme limpia
00:03:04limpia lindo sí limpia el paladar es
00:03:07claro y no acá pero me gusta el vino con
00:03:12soda sí me encanta el vino con soda el
00:03:15vino acá también obos Bueno le ponemos
00:03:18un que venga un sodeado entonces tiene
00:03:21que ser siempre en un lugar que haya
00:03:22soda y no en todos los lugares hay soda
00:03:25Este sí hay soda hay soda no Traeme una
00:03:28soda por favor sif si no se sacude No
00:03:31esif si sale perfecto no me gusta si
00:03:33sale perfecto me
00:03:39G tra la
00:03:41sod tra dir hay técnica técnica ya de
00:03:50entrada
00:03:54aprenda
00:03:56recuer
00:03:58ena pidiendo su
00:04:00casa Luján de cuyo Mendoza guardamos
00:04:03bueno acabo de nombrar a mi viejo nació
00:04:05en Luján de cuyo Mendoza Así que vamos a
00:04:07brindar por él mi viejo breli breli Sí
00:04:11yo soy braselli por mi viejo brasel
00:04:13rolfo breli exactamente
00:04:20salud muy
00:04:22bien muy bien o sea tu viejo es poeta
00:04:27ensayista es periodista Sí todo eso
00:04:31mucho periodismo y muchos libros tiene
00:04:35publicados o 44 o 45 o 46 libros así
00:04:40como te las colaboraciones
00:04:41espectaculares dentro de los libros si
00:04:43leendo ha tenido de todo ha hecho de
00:04:45todo él es muy multifacético viste ha
00:04:48hecho como decís vos poesía ha hecho
00:04:50teatro ha hecho ficción ha hecho
00:04:56eh se ha puesto a dialogar de manera
00:05:00ficticia entre comillas con San Martín
00:05:03con
00:05:04girondo con Bang con bueno con borge es
00:05:07real Esos fueron varios reportajes yo
00:05:10arranqué mir hay una vos arrancaste en
00:05:14un restaur Bueno yo arranqué desgrabar
00:05:19reportajes de mi viejo desde los 14 15
00:05:22hasta los 20 y pico desgrabar desgrabar
00:05:25desgra desgrabar aprendí mucho ahí
00:05:27Cuántas horas porque aparte de des
00:05:30Grabar en ese momento Con qué des
00:05:32grababa con
00:05:33cassette con cassette y primero con
00:05:36máquina de
00:05:37escribir primero con yo hice yo hice un
00:05:40curso de mecanografía O sea que puedes
00:05:43puedes escribir así sin mirar
00:05:45exactamente espectacular exactamente y
00:05:48después con con computadora pero
00:05:50arrancamos me acuerdo con máquina de con
00:05:52la olivetti con una portátil que tenía
00:05:56horas eh para el que el que está mirando
00:05:59y no sabe lo que era mecanografía se
00:06:01daba hasta en los Colegios la
00:06:02mecanografía y te enseñaban a poner los
00:06:04dedos en cada una de las letras de
00:06:06teclado de hecho hay dos letras que son
00:06:08la F y la g que tienen tienen dos
00:06:10rayitas en los teclados porque ahí te
00:06:13marca la ubicación de los dedos entonces
00:06:15vos marcas los dos dedos así Y sabes
00:06:17dónde están las otras letras por la
00:06:19ubicación de tus lras y te enseñaban eso
00:06:22academia ya no existe más academia ferro
00:06:23me acuerdo tenía 14 años 13 años después
00:06:26saltó que empezó la la computación el te
00:06:28acuerdas del base el dedo ese Bueno pero
00:06:31ahí en mecanografía que tenía también en
00:06:33la escuela pero ahí era más más aprendí
00:06:36había que hacer todo Sin mirar y est
00:06:39bueno y desgra muchos reportajes pero
00:06:41pero te estoy hablando de horas habrás
00:06:44pasado horas y y tu vieo cómo los
00:06:47grababa en cassette los grababa en
00:06:48cassette y yo los iba
00:06:54desgrabar así obviamente mucha gente
00:06:58espectacular
00:06:59no conocida no famoso y famoso desde no
00:07:02sé por decir algo
00:07:04eh Carolina peleritti a sus 18 años
00:07:09espect Ray bradbury por
00:07:11teléfono estoy a Ray bradbury por
00:07:14teléfono a galen por teléfono a laa
00:07:18minelli personalmente Bueno yo la conocí
00:07:20también la trajo Lino patalano hace
00:07:22muchos años jir
00:07:24Main Marcelo tinelli cuando hacía 200 de
00:07:27rating que estaba en video match este
00:07:30los midachi cuando est cuando explot
00:07:33bueno toda esa época estamos hablando de
00:07:37los 90 por ahí y no no te pintó nunca
00:07:40para ir por el lado de la actuación para
00:07:42ir para el lado del periodismo por dos
00:07:45cosas dos cosas yo terminé el secundario
00:07:47y no sabía qué hacer Estaba perdido pero
00:07:51hice un un test vocacional el T
00:07:53ocasional lo empezabas a hacer en marzo
00:07:56que estaba con la duda y terminaba más o
00:07:58menos si la cantidad de preguntas que
00:08:00hab hiciste un ocasionado alguna vez no
00:08:02terminabas más es como que o te
00:08:04encontrabas o te terminabas de perder yo
00:08:06creo que terminabas muchas veces más
00:08:07perdido de lo que y a m me pasó eso
00:08:09Entonces ahí me aparecía como una
00:08:11especie de 90 por eh actitud artística o
00:08:14algo por el estilo y yo no quería saber
00:08:16nada mi mamá actriz mi papá periodista
00:08:18escritor yo no no no no no no quería
00:08:21saber nada con eso o sea en ese momento
00:08:23por lo menos yo terminé era chiquitín
00:08:25cuando terminé secundario a los 17 y me
00:08:28terminé anotando
00:08:30en periodismo tea recién abría tea estoy
00:08:34yendo muy atrás eh año 90
00:08:36creo y en teatro periodismo estuve un
00:08:39año y dejé y Teatro estuve
00:08:44eh 4 años y se alcancé a hacer una
00:08:47película otra vida eh vos dec no esto
00:08:50acertaste previo a eso para no primero
00:08:53no me anoté en esas dos me anoté en
00:08:56biología porque quería quería estudiar
00:08:59genética y había que estudiar primero
00:09:01biología nada duré 8 meses y y no no
00:09:06pasé el ciclo básico y después vin y en
00:09:08qué momento cae la sartén
00:09:10Ah hago la película esa pero me seguía
00:09:14buscando y me seguía buscando y me
00:09:16seguía buscando y tenía como cierta
00:09:17crisis con la actuación y la película es
00:09:20bajo bandera de jusit sol Lupi
00:09:24coproducción con Italia un elenco
00:09:27tremendo y me llaman para hacer otra de
00:09:30qué hacías ahí la
00:09:32película es muy similar al caso Carrasco
00:09:36viste el el colimba asesinado el la
00:09:40premio de a premios en en exactamente
00:09:43pero 20 años atrás para no pegarlo con
00:09:47la época se situaba 20 años atrás yo
00:09:49hacía ese personaje Entonces cuando
00:09:51arrancaba la película me acuerdo que fue
00:09:52con mi papá a la al estreno aparecía
00:09:55muerto ahí todo reventado y después era
00:09:57el raconto de todo lo que había pasado
00:10:04[Música]
00:10:06[Risas]
00:10:15muerto acuero tomos enan
00:10:23de y
00:10:28des
00:10:31algo por el estilo y yo me
00:10:36reenganchar mi mamá sea los fideos los
00:10:39domingos una pizza los viernes a la
00:10:41noche y nada no no no no no nada
00:10:45y la película nunca se hizo estamos
00:10:48hablando de año 95 96 no había ni
00:10:51crédito para el cine y dije me voy a
00:10:55tomar me dije así un año sabático Por
00:10:59decirlo de alguna manera me voy a con la
00:11:00plata de la otra película me voy a hacer
00:11:02un cursito de de cocina y en vez de
00:11:04hacerme un cursito me anoté en la
00:11:06escuela del gato duma que estaba por
00:11:07abrir la estaban
00:11:08construyendo y y me me tomó al año se me
00:11:13terminó la
00:11:14plata toqué la puerta me becan Sí sí
00:11:18venía a laburar y empecé Terminé mis
00:11:21estudios y laburé ahí adentro y ahí
00:11:24aprendí un montón y bueno después ya me
00:11:25tomó por completo la gastronomía quedó
00:11:27atrás la actuación acertaste así de de
00:11:30intuitivo que sos pero quedó vayaa a
00:11:34saber dónde escúchame y te acordas Cuál
00:11:36fue el primer plato que dijiste esto me
00:11:39salió
00:11:41bien Mira Eh
00:11:44sí dos te voy a nombrar te voy a nombrar
00:11:47uno cuando todavía no imaginaba que iba
00:11:51a ser cocinero me acuerdo que me mandé
00:11:53hacer una pizza y me salió bien y le
00:11:56puse morroncito y le puse y la masa
00:11:58salió bien Yo creía que sabía por qué me
00:12:01había salido bien pero después cuando la
00:12:03volví a hacer ya no salió bien pero sí
00:12:06tengo esa sensación encima una pizza que
00:12:08me acuerdo rece ví a mi hermano nos
00:12:09morfos todos y después en San Sebastián
00:12:13cuando ya me recibí año 2000 me fui a
00:12:16San Sebastián
00:12:18España hice un plato de pescado Acá hay
00:12:22mucho de eso
00:12:24este me dieron la posibilidad de hacer
00:12:26ese plato porque había faltado yo iba de
00:12:28pasando
00:12:29se había enfermado el de la partida de
00:12:31pescado que es la más importante allá
00:12:34eh había que sa había que ha serlo y lo
00:12:37terminé haciendo yo y me acuerdo que
00:12:40había había un pescado que si mal no
00:12:43recuerdo era un eh rape pescado
00:12:47espectacular espectacular Este era un
00:12:50rape y en ese momento se jugaba mucho
00:12:53con con algunas salsas así de había una
00:12:56salsa con tinta de calamar otra con
00:12:57remolacha y un jamoncito crudo que
00:13:01componía todo el plato lo hice lo
00:13:05emplatar por primera vez me sentí cocino
00:13:07Por más que ya me había recibido y tod
00:13:09sentí Bueno y este plato lo va a comer
00:13:11alguien del otro lado así capaz que hoy
00:13:14hacemos algo por el estilo buscando
00:13:16alguna reminiscencia si mi amigo si mi
00:13:19amigo me lo
00:13:22[Música]
00:13:27permite
00:13:30vamos a comenzar con un pincho de
00:13:33boquerones es un tostón de pan de
00:13:36campool pimiento de
00:13:39pitillo mis pescado que
00:13:42curado sala con Laurel y
00:13:45vin tenemos
00:13:48t porita para cada uno la carrera es
00:13:52larga
00:13:54dec
00:13:57es tortilla hecha como manda con la con
00:14:01la papa pochada Ah
00:14:04buenoo la tortilla Esta es la manera
00:14:07original de hacer una tortilla es con la
00:14:08papa pochada porque Generalmente lo que
00:14:11sucede en Buenos Aires es que se mezcla
00:14:13la papa frita se la corta se la mezcla
00:14:15con huevo y de repente va la tortilla
00:14:16pero la la papa tiene que estar hecha en
00:14:19la sartén cruda como la hizo el mono
00:14:22mira lo que es esto Esto es una tortilla
00:14:24verdadera espectacular mira lo que voy a
00:14:26hacer
00:14:27eh un poquito de esto porque si no hay
00:14:30que llegar al final acá
00:14:34eh está
00:14:36espectacular está espectacular Eh mono
00:14:39querido muy buena mono eh Está bien
00:14:45espectacular y cocida en este
00:14:49caso bueno para Tuti porque el España es
00:14:54cocida la tortilla solo acá el babé es
00:14:57de acá y y los franceses pero lo algo
00:15:01típico argentino en España vos vas y
00:15:03pedís un bocadillo de tortilla que es un
00:15:06sándwich de tortilla el bocadillo de
00:15:07tortilla es sá de tortilla y es con este
00:15:11punto porque no llega a estar cocida es
00:15:13como que está húmeda el bocata decí vos
00:15:16clo eso sabes por qué Porque lo que
00:15:18dijiste vos la papa pochada papa pochada
00:15:21Entonces siempre queda hidratada y
00:15:23húmeda Cuando vos freís deshidrata
00:15:26totalmente la papa y sale seca el hu no
00:15:29entra claro y el huevo no entra me estás
00:15:32haciendo viajar espectacular de vuelta
00:15:35al país Vasco
00:15:38sincero el pan está espectacular y me
00:15:41dieron ganas de comerlo a bocadillo de
00:15:48tortilla y te digo más muy bien ya que
00:15:53estamos perdón eh pero estamos en
00:15:57confianza acá no mu buen bueno
00:16:00permiso
00:16:03m muy bien Mira lo que es esto el pan
00:16:07también eh Muy bueno estuve en san
00:16:10sebastián un tiempo y después y después
00:16:13en
00:16:14Roma y y bueno y pu acá pero fueron mis
00:16:20dos lugares donde laburé
00:16:22gastronómicamente Y qué fue lo que más
00:16:25te te impactó cuando fuiste ahí a a San
00:16:28Sebastián las barras con los pinchos
00:16:31laburaba como loco eh hacía doble turno
00:16:34Y no era tipo
00:16:35pasante 40 horas a la semana
00:16:38era hacer lo que hacían ellos entraba a
00:16:41las 8 salía a las 3:30 entraba a las
00:16:456:30 salía a la 1 de la mañana todos los
00:16:49días excepto el
00:16:50lunes el nivel el cuidado por el
00:16:54producto eh eso es lo que más me me Me
00:16:58impactó me pareció como se come de muy
00:17:01bien para arriba en cualquier lado yo
00:17:04estaba muy buenos restaurantes
00:17:06restaurantes de todos que pertenecían a
00:17:08la cadena de verasategui pero más allá
00:17:10de eso vos ibas a cualquier lugar a
00:17:12comer un arroz con leche una tortilla
00:17:16fuere todo pero de alta calidad y
00:17:21también algo que me sorprendió y que
00:17:24recuerdo yo estuve parando en la casa de
00:17:27un gran cocinero Vasco eh Borja Vázquez
00:17:31Sí en la casa de la mamá de
00:17:34Merche que fue la que me enseñó hacer
00:17:36tortillas básicamente porque yo freía la
00:17:39papa doraba mucho el huevo había
00:17:42aprendido así cosa de
00:17:44escuela y no y ella la apaba la hacía
00:17:49lento
00:17:50con una mezcla entre el entre lo que
00:17:54sería el aceite y el vapor que se genera
00:17:57en la misma sart algunos la tapan la
00:18:00tapan la tapan la tapan claramente eh Y
00:18:03Estuve viviendo en la casa de ella y
00:18:04ella eh Y era espectacular Cómo se
00:18:08hablaba de cocina No solo en esa casa en
00:18:10cualquier lado gente que no cocinaba
00:18:13hablaba de cocina como nosotros hablamos
00:18:14de fútbol bueno ellos hablaban de cocina
00:18:17eso siempre me llamó mucho la atención
00:18:19el nivel que tenían el paladar
00:18:21desarrollado que tenían y obviamente el
00:18:22respeto por los platos de su tierra por
00:18:25la por el producto gran producto este
00:18:29eso siempre siempre siempre me llamó la
00:18:31atención por ejemplo hací de cuenta que
00:18:33vos entrás a una barra en el país Vasco
00:18:36vas a ver todos estos platitos separados
00:18:38por escarbadientes se le dice pincho por
00:18:43el pincho por el escarbadiente entonces
00:18:44vos entrás a una barra vas agarrando
00:18:46cada uno de los tostones con las cosas
00:18:49que vienen arriba además y después Este
00:18:50palito vos lo sacas cuando terminas de
00:18:53comer y lo dejas en tu platito y cuando
00:18:55terminas te cuentan los escarbadientes
00:18:57así saben Cuántos de estos te comiste
00:19:00exactamente porque hay mucha barra y Y
00:19:02vos vas Y vos vas rotando comes un par
00:19:05en un lugar te vas al lugar de al lado
00:19:08cl comes otro par en el lugar de al lado
00:19:11u mira lo que viene por ahí para atrás
00:19:12lo que te viene por el
00:19:14Win y hablando de pinchos uno que no
00:19:17puede faltar que es el pantumaca que es
00:19:19una tosta de pan de campo fada con ajo
00:19:21tomate oliva y un jamón Serrano que
00:19:24proviene de aquellos lados muy cerquita
00:19:27de los países bascos así que disfrútenlo
00:19:29qué lindo bueno habrá que hacer justicia
00:19:33hab que hacer justicia permiso
00:19:38espectacular
00:19:41espectacular me vuelvo loco me vuelvo
00:19:45loco lindo eso esto es clave que se
00:19:48tiene que hidratar La
00:19:50papa mento para para no romperla porque
00:19:53tiene que quedar como una miloja como la
00:19:55que vieron ahí bien
00:19:57hidrat 100
00:19:59veces espectacular
00:20:10estoo no se necesit esto tenía que ser
00:20:12un encuentro una entrevista o algo así
00:20:14no no paramos de morfar no hablamos
00:20:17[Música]
00:20:24nada Cómo ves la gastronomía portenia
00:20:27hoy
00:20:29crece creo que la gastronomía en general
00:20:32está creciendo
00:20:33mucho la porteña también y ya y lo que
00:20:38también observo es que en los últimos
00:20:41años hemos ido
00:20:44recuperando una cantidad de cosas que
00:20:46tienen que ver con el bodegón
00:20:49eh en algún momento es como que se se
00:20:51había quedado y ahora es como que aflora
00:20:54hay hay bodegones cop Bueno fíjate lo
00:20:56que esto es una esto es una es unor y de
00:20:59golpe te encontrás en el bodegón con
00:21:01algunas pequeñas vueltas de tuerca sin
00:21:03irse de lo clásico pero
00:21:05que le dan como un valor no solamente al
00:21:09producto sino al laburo del que está
00:21:11cocinando que eso está buenísimo también
00:21:13yo lo lo que noto es eso claramente de
00:21:16hecho se han abierto varios viste con un
00:21:18formato decís Bueno pero esto eran los
00:21:20de antes Bueno pero los nuevos las
00:21:22nuevas cocinas los nuevos cocineros y
00:21:23cocineras también van por ese camino el
00:21:26nuevo puesto a viejo no algo así
00:21:29recuperar lo nuestro finalmente es lo
00:21:31que nos gusta comer una rica tortilla de
00:21:34papa un unas tapas unos pinchos como
00:21:36está haciendo acá el mono Una pasta la
00:21:39mezcla de las cocinas no mezcla de las
00:21:41cocinas exactamente Exactamente esa cosa
00:21:44ítalo Claro ítalo hispana que está tan
00:21:48buena este es lo que no es lo que más
00:21:51nos gusta comer de ahí venimos también
00:21:53no no no no no Tenemos que irnos tan
00:21:55lejos y el bodegón creo que lo
00:21:57representa la cocina porteña lo
00:21:58representa y ahora está como dándole un
00:22:01un hay como un un aynam de todo eso de
00:22:06hecho hay algunos no sé si se puede
00:22:08utilizar el término bodegón pero sí
00:22:10porque se inspiran en eso que no sé le
00:22:13pasa algunos lugares y de golpe te tiran
00:22:15unas versiones de revuelto gramajo que
00:22:16están espectaculares y si y si vas para
00:22:19atrás dec Esto no es lo clásico clásico
00:22:22No importa está todo el sabor del del de
00:22:25revuelto gramajo y y hay y hay vueltita
00:22:31hasta dónde se puede llegar porque dec
00:22:33Bueno está bien s se le puede dar una
00:22:35rosca pero hasta dónde podés meterte con
00:22:39ese dogma viste porque es como medio te
00:22:42estás metiendo con la cocina de la
00:22:43abuela la cocina del bodegón pero
00:22:45también en la cocina de la hena en algún
00:22:47punto es cierto en algún punto es cierto
00:22:49yo creo que yo creo que hay que darse
00:22:52permiso sin irse de Mambo O sea no te
00:22:54estoy hablando de restaurantes de alta
00:22:57cocina mental en donde transforman no sé
00:23:00una paella te la sirven en Copa como
00:23:03como esta cosa era de construcción y eso
00:23:06que te parece par mir yo estaba en San
00:23:08sebastiá te divierte te parece gilada no
00:23:11no gilada no no no a mí me parece que
00:23:14que hay espacio para
00:23:15todo Me parece que ese es un aspecto más
00:23:18lúdico y experimental de la gastronomía
00:23:20donde vos vas a vivir una experiencia
00:23:22hay restaurantes en la Argentina acá así
00:23:24y obviamente toda esa influencia viene
00:23:26de de todo lo que de algún modo inauguró
00:23:30creó ferran adria con el Bull y toda la
00:23:33influencia que tuvo en esos finales de
00:23:35los 90 en esos 2000 2000 y pico este
00:23:39ahora ya ya ya Se aflojó un poco con
00:23:42todo eso pero me parece que hay lugar
00:23:44para todo yo particularmente prefiero
00:23:47Comer así de tanto en tanto hacer alguna
00:23:50recorrida experimental este estoy en el
00:23:54rubro sucede y está bueno eh pero me
00:23:58pasa lo que te diría lo que le pasa a la
00:24:01mayoría de los cocineros y las cocineras
00:24:04queremos comer un rico bfe Una pasta un
00:24:07esto un lo otro más allá de las
00:24:09creaciones que vos puedas hacer en un
00:24:13restaurant que quiere ir por otros
00:24:15caminos digamos siempre No termina
00:24:18tirando la abuela el abuelo lo clásico
00:24:21con Alguna vueltita no este nos está
00:24:25mirando yo voy a ver Esto es espectac es
00:24:28esto no sé lo que es espectacular con el
00:24:31Boquerón te pondrías un
00:24:36restaurante antes de entrar en hace
00:24:4020 el 98 25 hace 25 años que estoy en
00:24:45gastronomía y antes de llegar a los
00:24:48medios de carambola primero produje como
00:24:5330 y pico de programas para el gourmet
00:24:55Esto fue a partir del 2000 seis estaba a
00:24:59punto de de poner un restaurante con
00:25:01unos amigos italianos que ya me habían
00:25:03mandado parte del dinero
00:25:06eh Y no lo hice en ese
00:25:09momento a pesar de que abrir restaurant
00:25:12para
00:25:13otros y ahora Recién ahora me está
00:25:16empezando a picar otra vez pero tenés
00:25:19que estar tenés que poner el cuerpo
00:25:20tenés que poner el alma tené que poner
00:25:22la cabeza tenés que poner los ahorros
00:25:25este o los de tus
00:25:29y me parece que es un acto de
00:25:31responsabilidad
00:25:33gigantesca con lo cual probablemente
00:25:36llegue en algún momento pero por el
00:25:38momento no y qué te pondrías irías por
00:25:40una parrilla una cantina o no me lo quer
00:25:44decir No sí te lo quiero decir
00:25:47porque
00:25:49mira hay que encontrarlo tengo que
00:25:52terminar de encontrarlo claramente la
00:25:54comida es comida es este tipo de comida
00:25:57comida de Mercado comida de Mercado
00:26:00comida de familia comida de bodegón
00:26:03comida casera comida sabrosa
00:26:06reconfortante
00:26:08eh un restaurant que vaya por ese lado y
00:26:11que roten los platos imagino eso pero la
00:26:14verdad también imagino un un espacio
00:26:17grande en donde haya como encuentros
00:26:21encuentros tertuli si queré lo que fuere
00:26:24o sea una gran barra un
00:26:28como como nuestro amigo que todo sale de
00:26:31ahí pero en un galpón una cosa por el
00:26:34estilo después Hay que hacerlo eso
00:26:36porque no te dan los brazos o
00:26:39no un lado al
00:26:45otro
00:26:47Ah
00:26:49pero me interesa eso a me interesa dar
00:26:53de comer y que la gente pueda pasar un
00:26:54buen momento probablemente suceda estilo
00:26:57tenga mucho que ver con algo que tiene
00:26:59que ver con la cantina o con el bodegón
00:27:01es muy posible porque era lo que yo
00:27:02estaba tratando de hacer en aquel
00:27:04entonces año 2006 Además yo le quería
00:27:07poner la cantinita Imagínate este iba
00:27:10por ahí muy autoservice este o sea una
00:27:14barra que donde vos te puedas servir
00:27:16varias cosas y después te empiezan a
00:27:17llegar lle cuando entrás Cuando entras a
00:27:19un restaurante que lo primero que
00:27:23mirás es una pregunta eh
00:27:28yo me entrego soy cero rompepelotas con
00:27:32esta cosa no porque muchas veces no
00:27:34porque soy s
00:27:36cocinero elpo que te está atendiendo 99%
00:27:39de las veces te conoce y sabe quién sos
00:27:42algún descolgado debe haber no no no
00:27:44pasa eso pasa entonces como pero yo
00:27:48intento que eso no suceda
00:27:50s super super este agradecido del hecho
00:27:55de ir de comer y de disfrutar Entonces
00:27:58no estoy ahí como puntilloso mirando y
00:28:02hay cosas que suceden indefectiblemente
00:28:04vos entrás un lugar tenés la posibilidad
00:28:07de ver la cocina y
00:28:09si observas aunque no quieras si la
00:28:12cocina tiene cierto orden etcétera
00:28:14etcétera no este o limpieza o lo que sea
00:28:17porque qué te pasa porque el oficio la
00:28:19carta de la carta que ves Tenés
00:28:22algún decí Bueno yo miro esto a ver si
00:28:24lo tiene
00:28:26eh
00:28:28ya si el restaurant es
00:28:32italiano Sí o sí no lo puedo evitar pero
00:28:36es pero aparte porque me gusta comer así
00:28:38el punto de la pasta viene al dente y
00:28:40tiramisú pido siempre por más que no me
00:28:43entre no soy muy de postres Aunque Acá
00:28:45hay una crema catalana que no te lo
00:28:47puedo explicar que no te lo puedo
00:28:48explicar de lo mejor que probé en mi
00:28:50vida eh
00:28:51Este
00:28:53pero si estoy en un restaurante italiano
00:28:55pido tiramisú sí sí viste que algunos
00:28:58dicen el las heladerías el gusto que un
00:29:02poco te marca si ladería es buena o no
00:29:05es el
00:29:06sambayón bueno escúchame en un
00:29:08restaurante en una parrilla qué pedís
00:29:10para ser buen
00:29:12no eh la entraña entraña pido entraña
00:29:17entraña el punto de la
00:29:19entraña sin aclararlo eh que esté jugosa
00:29:23que se lo pedí Si ves que viene sí sí sí
00:29:26pero en ese sentido generalmente te
00:29:28preguntan el punto entonces decí jugoso
00:29:30pero si no te lo preguntan Generalmente
00:29:32es es Es hay un punto a favor que que
00:29:35venga entre a punto y jugosa por lo
00:29:37menos en un
00:29:40bodegón la tortillita la tortilla de
00:29:43papa es clave este Pero hay varias cosas
00:29:47no solamente la tortilla de papa Este es
00:29:49un bodegón que tiende más a lo español o
00:29:52bastante más totalmente español este
00:29:55tortilla de papa jamón crudo ver está el
00:29:58jamón crudo que no sea un puñal Salado
00:30:01te noquea sino que sea un jamón crudo de
00:30:03calidad dulzón finit grosor es clave
00:30:10este el flan también es todo un venga o
00:30:14no venga con agujeritos eh Como yo no no
00:30:18he convivido con mis abuelas ellas
00:30:21nosotros Nacimos en Buenos Aires con mi
00:30:23hermano y ellas vivían en
00:30:26Mendoza tengo esa reminiscencia de el
00:30:29flan con aito de mi abuela no lo tengo
00:30:32Este Entonces me gusta el flan sin
00:30:34Agelito el cremón Qué te parece cu veces
00:30:37vc el W pan con media luna toda esa cosa
00:30:39que se está poniendo de moda
00:30:41ahora este no está bueno para reciclar
00:30:44en cocineros no no pero no no para yo lo
00:30:47he hecho eh Para si vas a los archivos
00:30:49cocineros aros lleva 15 años ya en el
00:30:52primer año hicimos con medialunas
00:30:53recicladas he probado imagínate un
00:30:56programa que cocinas todos los los días
00:30:57he probado reciclando
00:31:00eh bolas de fraile en un budín no lo
00:31:03hagan no lo hagan es una bomba atómica
00:31:08este Y viste porque es como es mucho
00:31:11pero con medialuna no está mal eh osaldo
00:31:13gross te mataría viste que dijo que la
00:31:15chocotorta no es F yo no hablé de la
00:31:17chocotorta Osvaldo os se la puede
00:31:19consider una torta de la chocotorta una
00:31:21torta no Y ese ranking está hecho por
00:31:24inútiles la chocotorta es para vos
00:31:28a mí me gusta la chocotorta no me vuelve
00:31:30loco me gusta buo tiene ese nombre
00:31:35martinero no es una torta Acá hay que
00:31:38darle la derecha Osvaldo no es una torta
00:31:40propiamente dicho pero está tan
00:31:41arraigada gusta
00:31:44tanto que bueno tiene su
00:31:48[Música]
00:31:54espacio hay tipos que te dicen el rock
00:31:57no entra en mi cocina No yo soy reamp
00:31:59para comer como te diría de todo
00:32:04eh en una época me costaba muchísimo el
00:32:08chucrut mal pero en realidad también
00:32:11tiene toda una
00:32:13explicación me agarré un un pedalin una
00:32:17vez este me agarré pocos en mi vida pero
00:32:20esos viste que decís listo y y había
00:32:22chuc Cruz había había chuz Con qué te
00:32:24agarraste el pedal con cerveza Con qué
00:32:27este para Cómo era Ah bueno era fuerte
00:32:31con una amiga kil menia me acuerdo mira
00:32:33era era fuerte pedal no te acuerdas ni
00:32:34lo que no no no no sí este super
00:32:37etiqueta
00:32:40marrón este no lo hagan en su casa esos
00:32:44vinos ásperos esos vinos ásperos y me
00:32:46acuerdo que entonces me quedó como el
00:32:49rechazo al chucrut pero yo yo como de
00:32:52todo dentro de lo que probé que probé
00:32:54muchas cosas porque tuve la oportunidad
00:32:56de viajar
00:32:58por la por todas las provincias por
00:33:00suerte eh con el programa
00:33:03eh la cabeza guateada que es una cabeza
00:33:06vacuna Generalmente una cabeza de vaca
00:33:09que se envuelve en arpillera en papel
00:33:11madera se entierra en un pozo tipo
00:33:14curanto se cocina dentro de la tierra de
00:33:17la cabeza 10 horas eh se hace un pozo se
00:33:20hace un fuego se se saca toda la brasa
00:33:22se mete se pone braas arriba se tapa y
00:33:25nos vemos mañana así es y cuando la sacá
00:33:29con unos alambres que que la atan nada
00:33:32se deshace toda la carne pero hay
00:33:36muchos que comen el ojo y a mí me costó
00:33:41yo lo
00:33:42probé pero me costó con algunas cosas
00:33:45medio artificiales que se hacen ahora
00:33:48viste que no no no no me van viste es no
00:33:51quiero tirar marcas Pero estas cositas
00:33:53que que las prend fuego y parecen
00:33:55plástico sí seas cuando los chicos lo
00:33:57veo comer eso digo no los chicitos no no
00:34:00los chicitos son un lujo al lado de eso
00:34:02que son como como de forma triangular no
00:34:05sé qué ah tipo
00:34:06galletitas cosas raras no sé ni cómo se
00:34:08llaman 3D se llaman sí los 3D seguimos
00:34:12seguimos volteando amigos no no van a
00:34:14entrar nunca al programa los muchachos
00:34:16este no eso no no me va no me gusta no
00:34:19sé que conozco tengo la sensación no s
00:34:22no no sé cómo está hecho la sensación es
00:34:24como que como que te quede en el cuerpo
00:34:26estoy exagerando eh pero pero por
00:34:28momento digo Y esto y cada tanto no te
00:34:31dan ganas de encerrar viste y comer así
00:34:34darte una atracón de comida chatarra
00:34:36tenés alguno que decís esto cada tanto a
00:34:39mí por ejemplo me da cada tanto de ir a
00:34:41encerrarme en el auto y agarrar una
00:34:43bolsa que me den del del automac ah
00:34:47eh Y agarrarme cinco combos adentro del
00:34:50auto Y ahí se va a [ __ ] arri Se va se
00:34:53van a [ __ ]
00:34:54todo no no una buena hamburguesa Está
00:34:57bueno
00:35:01Eh me pasa con el parecido a lo que te
00:35:04pasa a vos no cada tanto me agarra ganas
00:35:08de comer un buen
00:35:10Pancho un buen Pancho
00:35:13como nada como lo hacía mi mamá cuando
00:35:16era chiquito viste la salchicha herida
00:35:18ahí un nada de salchicha alemana no no
00:35:20no esas Me encantan es esas Me encantan
00:35:23pero cada tanto quiero ir al y porque el
00:35:25vínculo emotivo lo tenés con exactamente
00:35:28quiero ir a ese y me acuerdo cuando
00:35:30entrábamos en la primera adolescencia
00:35:32que con mi con un amigo que jugamos al
00:35:35basquet y le poníamos las tres salsas
00:35:38viste le
00:35:39poníamos era una bomba viste era una
00:35:42bomba cada tanto me agarra con el
00:35:44pancito blandito en realidad íbamos a un
00:35:46puestito a comerlos eso el sigue
00:35:49existiendo el 46 Sí sí íbamos al 46 nos
00:35:52comíamos
00:35:53234 adolescencia ahí te hacían la
00:35:56combinación de de las tres salas sí sí
00:35:57sí sí es Eso sí me agarra Entonces te
00:36:01agarr Y qué me vo hasta allá y no y te
00:36:03lo haces en tu casa cada tanto pero muy
00:36:05cada tanto pero me viene ese antojo este
00:36:09yitas la lluvia de papit le tirá no pero
00:36:13podría no pero podría perfectamente
00:36:15porque en esa época no no O sea yo ya
00:36:18tengo 50 está todo bien viste pero las
00:36:21papitas en esa época existí no y aparte
00:36:24que las podías llegar a comprar no
00:36:25olvidate no no era todo era todo pulmón
00:36:28no sabes qué
00:36:30e igual si me tengo que dar una atracón
00:36:33con qué te lo
00:36:35das con jamón de jabugo no tiene nada
00:36:38que ver con tu pregunta mir que vivo no
00:36:40pero me ponés una pata de jamón de
00:36:42jabugo y y ten que poner en una parte la
00:36:45pata y en otro el cbu O
00:36:48sea no pero me vuelvo loco es es Es como
00:36:51el producto mires comer jamón crudo un
00:36:55buen jamón crudo lo puedes seate que no
00:36:58sea jab per eso puedes comer sin hambre
00:37:02no mir Mira yo ahora te lo estoy
00:37:04diciendo AC acabamos de comer una
00:37:06tortilla un jamón riquísimo no sé qué y
00:37:08otra vez las papilas gustativas se me se
00:37:10me se me
00:37:12[Música]
00:37:20abren los escuché un poquito es
00:37:22imposible no escucharlo se te va el
00:37:25oído se me va todo mir mira bien Porteño
00:37:30bien bodegón Porteño escuché hablar de
00:37:32bodegón carne chorizo morcilla ají papas
00:37:37a
00:37:37caballo estas no están marcadas eh
00:37:41estas
00:37:43momento sipr y esto para siempre pidan
00:37:46papa minuta ají vinagre papa minuta se
00:37:49nota que anduvo en un restaurante esto
00:37:51es clave para cortar
00:37:54para será de 20 segundos
00:37:58pero necesitamos labula
00:38:02delo es el socio fundador de la fábula
00:38:05del mono donde yo cuento historias tengo
00:38:08un libro así gigante el libro de ter
00:38:11está escrito en latín y al revés leemos
00:38:14de ahí las historias de los platos
00:38:15Entonces cuando me ve siempre me pide
00:38:17una historia y Tenés una historia Tenés
00:38:20una fábula contar la
00:38:22fábula En una fonda de Buenos Aires hace
00:38:25muchísimo tiempo atrás estoy hablando de
00:38:28las primeras eh 1800 ahí por la zona de
00:38:31chacarita pequeña pausita y acá de fondo
00:38:33la
00:38:37música esa Fonda un señor siempre
00:38:41almorzar y pedía chorizo todos los días
00:38:44chorizo todos los días chorizo chorizo
00:38:47el parrillero la dueña de la casa deca
00:38:50Ahí viene el soltero un chorizo un
00:38:53chorizo un día cambió el hábito porque
00:38:54fue acompañado y y empezó a pedir
00:38:57chorizo y morcilla chorizo y morcilla
00:39:00chorizo y morcilla ahí le empezó a decir
00:39:03ahí vienen los novios chorizo y morcilla
00:39:06chorizo y morcilla luego se casaron y
00:39:08pasó a ser matrimonio chorizo y morcilla
00:39:12pero un día Qué pasó un día el señor no
00:39:16estuvo
00:39:17más venía la señora sola y pedía
00:39:22morcilla morcilla y ahí quedó
00:39:26nomenclatura gastronómica parrillera
00:39:29cuando es el chorizo solo se llama
00:39:32soltero cuando van junto con la morcilla
00:39:35se llama matrimonio y cuando la morcilla
00:39:37va sola se llama
00:39:41viuda a disfrutar a comer esto no lo
00:39:44encontras esto lo encontras en todos
00:39:46lados y te digo algo es una de las
00:39:48primeras papas en mi vida que como y no
00:39:50le tengo que agregar sal o sea los que
00:39:52vienen viendo este espacio saben que yo
00:39:55le pongo sal a todo y acá no hizo falta
00:39:58el mono
00:40:03condimenta esto y qué lindo cuando te
00:40:06traen así con la carnecita con con la
00:40:08brasa abajo
00:40:10no Qué lindo est hace justicia hace
00:40:13justicia Dale tranquilo Bueno vamos a
00:40:17tener que hacer un entrale no más ahí
00:40:20mira Tom Qué gran cosa que es el picle
00:40:24cuando tenés cosas de grasa
00:40:27porque el gran uso que tiene el picle
00:40:30que el agrio te corta la grasa es
00:40:33fundamental entonces ahí tenés un
00:40:36contrast cito Uy qué lindo en el punto
00:40:38justo está eh No no no porque aparte de
00:40:42todo el bodegón tiene su parrilla tiene
00:40:44todo
00:40:46viste siempre bodegón que se aprecie de
00:40:49tal tiene que tener
00:40:52parrilla y esto no esto no está pinchado
00:40:55papi
00:40:57Qué haces si un tipo de repente está
00:40:58haciendo chorizo y te lo pincha en la
00:40:59parrilla lo tenés que echar me cuesta un
00:41:02poco me cuesta me cuesta me cuesta
00:41:04Pero
00:41:06mira mi
00:41:09suegro solía hacer unos asados en donde
00:41:12pelaba morilla te sir Sí dale lo pelaba
00:41:16el chorizo lo pelaba directamente lo
00:41:19pelaba lo aplastaba un poco y le ponía
00:41:21limón y le daba full porque de esa
00:41:23manera lo desgrasa Qué onda la verdad
00:41:25qua Muy bien Así
00:41:27que hay que disfrutar Qué
00:41:32lindo
00:41:34espectacular si algún día comes mal en
00:41:37un lugar te quejas o te levantas y no
00:41:40vuelv más no me quejo No me quejo se que
00:41:46eh es un laburo Bravo El del cocinero el
00:41:50de la cocinera y Uy qué lindo Sí yo te
00:41:53voy agarrar a huevo muy bueno
00:41:57muy bien que condiment las papas mono un
00:41:59poquito nada más mucho no se puede Ahora
00:42:01hay gente que se cuida creo que ustedes
00:42:03dos no
00:42:05pero no decía que claramente No ya
00:42:08tuvimos tres cenas en una es que no no
00:42:12me nace hacerlo eh Como que siempre me
00:42:16pongo en situación
00:42:18de comprendo que que puede pasar que
00:42:21puede pasar porque vos estás ahí adentro
00:42:23y es una es una batalla campal estar
00:42:26dentro de una cocina y y dar de comer
00:42:29entonces es como bueno salió mal salió
00:42:31mal probablemente si me doy cuenta que
00:42:34eso no tiene corrección o no va a tener
00:42:36corrección bueno probablemente no vuelva
00:42:38pero no no soy de devolver
00:42:41plato no puedo hacerlo como
00:42:45queo que voy a ser masoquista y voy a
00:42:47comer algo que está imposible no
00:42:50pero en
00:42:52general sale
00:42:55más comprende que puede pasar sí y qué
00:42:57tenemos yo Mientras tanto voy cortando
00:42:59el bife qué tenemos como deuda O sea qué
00:43:01tenemos de deuda como cocina porteña
00:43:04algunos te dicen el
00:43:06picante el paladar Porteño No qué nos
00:43:11queda por
00:43:15desarrollar a mí me parece
00:43:19que se está mejorando cada vez más Qué
00:43:22lindo esto el punto está Exacto a eso
00:43:25iba los puntos de cocción es interesante
00:43:28eso bueno justo agarraste el tema del
00:43:30punto de cocción y cuando hablo de punto
00:43:32de cocción también lo hablo en esos
00:43:33bodegones en donde hay pasta que la
00:43:35pasta salga al dente a mí Parece que
00:43:37tiene que ser durita la pasta bueno eso
00:43:39aparte se digiere mejor así que se
00:43:41digiere mejor no pueden estar equivocado
00:43:43lo Tano
00:43:45Este creo que igual que estamos
00:43:47mejorando muchísimo en eso eh Como
00:43:50comensales y obviamente de la mano como
00:43:52cocineros y cocineras pero era un punto
00:43:55que que en los bodegones o en la cocina
00:43:58portea quizás era un punto deficiente y
00:44:01AC y acá tenés la demostración de que no
00:44:03de que esto mir Qué lindo que está esto
00:44:05Gracias bito esto es un espectáculo
00:44:08sincero
00:44:11espectacular Qué buen
00:44:13punto es
00:44:16espectacular Nosotros comemos todo medio
00:44:22quemado hay mucha gente que le cuesta
00:44:24ese punto también está aprendiendo el
00:44:27comensal no solo pero está mejorando eso
00:44:30o no sí sí sí sí vos que tenés 25 30
00:44:33años de trayectoria hace 20 años costaba
00:44:35más así y tengo 25 años haciendo estos
00:44:40mismos platos y el el domingo este que
00:44:42pasó Me devolvieron tres esto có lo mono
00:44:46esto cómo lo hiciste lo hiciste solo con
00:44:48barrilla eso está con leña con
00:44:52leña pero con fuego muy bajo Bueno ahora
00:44:56estuvimos todo haciend espectacular
00:44:58estuvimos porque claro no es que tiene
00:45:00una costra mega pesada no estuvimos acá
00:45:03mientras hacían en el programa ustedes
00:45:05mira lo que tiene esto queda como como
00:45:07curado es espectacular está bárbaro m se
00:45:12nota el saborcito de la leña el
00:45:16ahumadito muy bueno me devolvieron tres
00:45:19que han pedido a puntos que para
00:45:21nosotros eso está jugoso para nosotros
00:45:23un jugoso no sangrante que es como
00:45:25corresponde
00:45:26nos devolvieron
00:45:27tres que eran pedidos a punto que para
00:45:30nosotros para mí er perfectamente a
00:45:33punto pero para la gente seguí haciendo
00:45:34este sería el apunto acá esta parte acá
00:45:37abajito eso sería el apunto o sea Mira
00:45:39fíjate acá se ve clara la diferencia
00:45:41esto sería un jugoso no sangrante y acá
00:45:45abajo AC en el medio vendría la punto la
00:45:47punto es rosa pero mucha gente piensa
00:45:48que la punto es gris sí no no
00:45:52tiene pero poco a poco va
00:45:54cambiando
00:45:56Mm qué rico es Estoy comiendo todo cómo
00:46:00estoy comiendo por favor Muy
00:46:02bueno muy buena car Me
00:46:06encantó creo que es eso creo que estamos
00:46:09poco a poco cada vez mejor pero es lo
00:46:11que
00:46:13todavía los puntos de cocción el
00:46:15tratamiento de los productos ser
00:46:17exigente con
00:46:19eso un buñuelo un buñuelo un buñuelo de
00:46:24acelga que no te
00:46:27pastoso por
00:46:28dentro hay toda una vuelta ahí porque
00:46:30tenés que hacer la mezcla en el momento
00:46:31si la dejas en la heladera que es lo
00:46:33lógico dentro de un servicio con tanta
00:46:36gente dejarlo en la heladera para ir y
00:46:39freír Al toque pero eso
00:46:42termina generando un un
00:46:47buñuelo pastoso como dije
00:46:50recién ser exigente ser rompeola ser
00:46:53exigente con
00:46:54esoo poito mejorar y comer un muñero que
00:46:57esté bueno eh una tortilla de papa que
00:47:00esté buena una carne donde vos pedís un
00:47:03punto y ese punto aparece creo que
00:47:05estamos mejorando mucho en eso pero
00:47:06todavía falta un
00:47:10poco lo hice lo empl y sentí como que no
00:47:14sé me sentí cocinero así capaz que hoy
00:47:16hacemos algo por el
00:47:19[Música]
00:47:21estilo me trajiste al primer plato no
00:47:24vamos a usar rape vamos a usar
00:47:26chipirones chipiron Y estos chipirones
00:47:28estos calamares chiquititos los voy a
00:47:30adorar te muestro y lo hacemos vi sartén
00:47:35supercente San Sebastián primer aceite
00:47:37mi amigo oliva ya tiene maestro brasel
00:47:41robándome la cocina aceitito ahí
00:47:44rapidito Eh Esto es toda la minuta
00:47:51[Risas]
00:47:54aceite si vienen invitados especiales
00:47:57está al Mango no al Mango va ahí ahí
00:48:01ahora le vamos a poner un poquito de ajo
00:48:02pero por ahora fuerte no cómo mi amigo
00:48:05fuego fuerte no fuego al taco al taco al
00:48:08taco lo que d sería la la
00:48:15cosa
00:48:17ahí Sal lo tiene no Sí ahí tiene sal
00:48:20marina Ahí va pisca de sal marina mir
00:48:23Qué lindo eh pimienta negra con ganas d
00:48:27Dame el
00:48:31grandecito Quién dijo que el tamaño no
00:48:33importa blanco dónde
00:48:37blanco no nos pagó la marca Así que mu
00:48:41ig esta marca muy bien bonito Eh linda y
00:48:44te acordas que el plato era Tenía rap y
00:48:46tenía un poco un rico jamón crudo vamos
00:48:48a poner un poquito de jamón crudo
00:48:49cortado así
00:48:51ahí la grasita se la dejamos eh ahí ahí
00:48:55y ahí Mientras tanto se va
00:49:03dorando El fondito que se está Armando
00:49:05ahí cocción super rápida esto es vuelta
00:49:09y
00:49:12vuelta
00:49:16ahí Ahí
00:49:20va ahora Loy dejar quietito ahí que se
00:49:23dore que se dore con todo si no se Dora
00:49:26no lo hace no sale o se Dora o se Dora o
00:49:30venimos con el soplete acá No pero casi
00:49:33que lo tenemos Uy qué lindo no ahí ya
00:49:36está toquecito de ajo picado picado
00:49:39toquecito Ahí
00:49:44vamos Ahí
00:49:47[Música]
00:49:52va chorrito de vino blanco
00:50:04famosito crudo ahí eh Nada es un toque
00:50:09para vos guilla quino esto es
00:50:12cine toque de
00:50:16perejil y
00:50:20chao qué
00:50:22beleza Qué lindo
00:50:26listo a la cancha acá maestro donde
00:50:30quiera tiene un cuadradito Ah si quiere
00:50:32esam señoras
00:50:38señores
00:50:40conam PR un poquito fuego de nuo por
00:50:43favor puede ser ya
00:50:46voy el último toque dame un segundo vas
00:50:49a buscar ese fondito
00:50:54noo
00:50:58el caramero del
00:51:03bien
00:51:06eser
00:51:12aplaus a la cancha amig vamos
00:51:17entrarle
00:51:19disfr
00:51:24Blender
00:51:26te pido por
00:51:31[Música]
00:51:32favor ya lo dijiste durante el servicio
00:51:35te escuché para qué dije nuestra nuestra
00:51:38gran crema catalana Ah la crema
00:51:43catalana lo bueno y flan y un flan mixto
00:51:48bien qué l flan mix como tiene como
00:51:51tiene que ser que lo disfruten Gracias
00:51:53maestro Gracias Christopher eh
00:51:56buah a por
00:51:58ellos qué espectacular Ah esto es una
00:52:07cosa
00:52:11m muy rica la crema ganó un
00:52:14concurso de restaurantes catalanes en el
00:52:18mundo como la la mejor crema
00:52:23catalana el mono mm me está jodiendo no
00:52:27es
00:52:30buenísima la crema catalana es medio
00:52:33prima de creme bruet y de la natilla no
00:52:35Exacto pero se hace con almidón de maíz
00:52:37Cuál es la diferencia canela la natilla
00:52:40es solo yemas y la creme Blu se hacia al
00:52:43horno muy muy muy muy muy bajito esto se
00:52:46hace en una cacerola en una en una
00:52:48hoyita Hasta que logras el
00:52:51punto con azúcar con canela después se
00:52:54deja enfriar después se le pone caramelo
00:52:56y se lo y se lo
00:53:01carameliza qué impresionante eh per es
00:53:05muy sabrosa y tiene una textura que está
00:53:08buena tenés que estar con con el punto
00:53:10justo de es muy sencilla de hacer pero
00:53:13lo fácil es pasarte de almidón en cambio
00:53:16viste que es super cremosa es como esp
00:53:19de sinfonía de sutilezas tiene un toque
00:53:22de gusto a Canela tiene un toque de
00:53:24gusto cítrico
00:53:27Exacto está todo dentro de la familia
00:53:30latilla crema catalana crem brullet y no
00:53:33es un caramelo que está como el crem
00:53:34brouet quemad no lo saca así conociste
00:53:39un montón de cocineros a lo largo de de
00:53:42cocineros
00:53:44argentinos qué
00:53:47pregunt no escúchame Dónde está el
00:53:54límite un momento no te pido nombre pero
00:53:56te cruzaste con algo que dec esto es
00:54:02biri está el
00:54:11[Risas]
00:54:19biri decir cocineros o cocineras
00:54:21que la gente da lo mejor de sí la gente
00:54:25da lo mejor de Sí esa es la respuesta la
00:54:27gente da lo mejor de
00:54:28sí siempre recordamos a y los cocineros
00:54:31y las cocineras y las cocineras no
00:54:33estamos
00:54:35exentos
00:54:38yí sí no pero en
00:54:41general bueno ha pasado mucha gente por
00:54:43cocineros argentinos calcul que Pero
00:54:46bueno también es un programa muy
00:54:48inclusivo Esto lo digo entonces no tenes
00:54:52que ser cocinero profesional o tener 200
00:54:54millones de galardones para atar No todo
00:54:56lo contrario han pasado todos desde
00:54:58gente absolutamente ignota cocinando
00:55:00cosas espectaculares o cosas s simples
00:55:02con algunas cosas que técnicamente
00:55:04puedes decir y esto quizás no es lo más
00:55:06interesante Pero con esto le da de comer
00:55:08una cantidad de gente O tiene una
00:55:09roticería no sé acá o allá o o o cocina
00:55:13en un comedor
00:55:16hasta todos pasaron por ahí hasta
00:55:18Francis participó de cocinero Francis
00:55:21Dolly Bueno narda hasta hasta formó
00:55:23parte eh Mauro col
00:55:27Greco y ha venido y obviamente que se ha
00:55:30adaptado a lo que cocineros proponía que
00:55:33es no hacer una cocina imposible sino
00:55:37una cocina que se puede hacer en las
00:55:39casas si se vino Hi un risoto una receta
00:55:42de la
00:55:42abuela Ese es el espíritu hac cuenta que
00:55:45de acá yo saco un libraco Así que es el
00:55:50libro de los cocineros de la historia
00:55:52Argentina voy girando las páginas y
00:55:57viste la películ qué queres que digan el
00:56:00epígrafe o te gustaría que digan el
00:56:01epígrafe en el pie de esa
00:56:09[Música]
00:56:11foto cocinero
00:56:14argentino apasionado
00:56:17temperamental
00:56:20y
00:56:22estimulador del Gran público
00:56:25para que cocine concretamente mi
00:56:27objetivo es ese que la gente cocine en
00:56:29sus casas que se recupere eso es medio
00:56:33largo el speech pero es un libro Grand
00:56:37es un libro grande mi intención es esa
00:56:39hace muchos años desde desde que estoy
00:56:41comunicando que lo que más me interesa
00:56:43es transmitir esa Pasión por cocinar y
00:56:45que vos te animes en tu casa estamos
00:56:48cocinando no es mecánica cuántica se
00:56:50puede hacer y se puede hacer
00:56:53rico
00:56:55[Aplausos]
00:56:59[Música]
00:57:00[Aplausos]
00:57:02[Música]
00:57:12Oh