¿EL CHURRO ES UNA FACTURA? | #Maldición
Maldición Va A Ser Un Día Hermoso - 19/4/2024 - Duracion: 17:19
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Transcripción
00:00:00desp estuvimos hablando sobre que a mí
00:00:03en lo particular hay un facturas que me
00:00:04gustan mucho más y eh mencioné el churro
00:00:08al querido churro argentino claro
00:00:10diciendo esa locura que trae
00:00:13eh la arquitectura del churro que ya
00:00:16tiene esas Varillas No esas estrías en
00:00:19su masa que Alf se vuelve crocante
00:00:21Entonces cuando vos mascas lo primero
00:00:23que viene Ni más ni menos son esas
00:00:28hermosas eh llama cosas crocantes no esa
00:00:32forma casi es simétrico pero irregular
00:00:34al mismo tiempo exente y después estos
00:00:36hablando si eran factura o no eran
00:00:37factura estuvimos discutiendo al
00:00:39respecto no
00:00:41eh Perdón estaba mirando acá Ah está
00:00:44porque nos mandaron esto que est viendo
00:00:46esto que estabas viendo Porque empezamos
00:00:49en un momento a a decir los churros sí
00:00:54los churros no
00:00:57cómo empezamos a hablar sobre los
00:01:00siempre positivamente hablamos ch
00:01:01siempre positivamente y hasta llegamos a
00:01:03la conclusión que no es una factura Pero
00:01:08para qué nosotros dijimos quién nos
00:01:10mandó estos churros quién tuvo la
00:01:11genialidad de pensar en nosotros que la
00:01:13verdad que teníamos hambre queríamos
00:01:15sentir esa crocancia y fue Juan Navarro
00:01:19segunda generación de El topó Yo creo
00:01:22que si churro hoy en día está hablando
00:01:24del topo no Y también es m del churro
00:01:26Qué tal cómo está Juan bien buen día
00:01:29cómo ands Mario bien no No gracias por
00:01:32por mandarnos los churros que vemos que
00:01:34los has mandad como divididos como
00:01:35dándole una importancia al churro
00:01:37superior casi te diría por supuesto
00:01:40aparte para que no vengan en el mismo
00:01:42paquete y se meen la punta de los
00:01:43rellenos Entonces es ideal ponerlo en
00:01:46bolsitas separadas antes de ir a a todo
00:01:48esto eh cuando eran chico que comían
00:01:50churro en tu casa Ya ya tenían esto tu
00:01:54viejo iba la presa decía Un día voy a
00:01:56poner una churrería y to le decía ni
00:01:57loco papá no Yo nacía dentro de una
00:02:02churrería la marca tiene 56 años yo
00:02:06tengo 46 años así que ya ya venimos de
00:02:10una familia churrera Yo soy la segunda
00:02:12generación y ya está la tercera
00:02:13generación trabajando también ya está
00:02:16hij
00:02:18papi sobrinos Qué son Familiar El Topo
00:02:22una empres fam El Topo es una empresa
00:02:24multifamiliar somos dos familias mi
00:02:26viejo y mi padrino que fueron los que
00:02:28fundaron la chur en gessel en el 68 eh Y
00:02:32después bueno los hijos tanto de de mi
00:02:35viejo como de mi padrino seguimos la
00:02:37tradición familiar de la churrería y
00:02:38decidimos no franquiciar la marca Ah no
00:02:42cada una que ve el topo son ustedes ahí
00:02:44trabajando haciend No importa la de
00:02:46cariló o la de acá del grano exactamente
00:02:49exactamente somos como los bandeirantes
00:02:51viste que llegaban plantaban bandera
00:02:53bueno la ciudad de Buenos Aires estoy yo
00:02:55mi hermana está en cariló en Mar Azul
00:02:57Está mi
00:02:58hermano cursales como familia entonces
00:03:02Exacto lo que sí hay que bueno cuidar el
00:03:05producto por supuesto es unaa
00:03:07descontrolarse porque acá lo lo más
00:03:09importante no los compran por los
00:03:12compran por la marca porque tiene una
00:03:13trayectoria pero también los compran por
00:03:15la por la mercadería verdad Claro claro
00:03:17si un día cambia dicen Bueno ya no eran
00:03:19como
00:03:20antes ya ya no eran como si tu padre
00:03:23Viera esto eh ahora qué visión no en el
00:03:26c8 me imagino tu papá y tu padrino un un
00:03:29 tirado en la playa diendo que
00:03:31hacemos churros en plena psicodelia
00:03:33aparte Claro aparte le dijo No no churro
00:03:36churro les va a gustar la historia
00:03:38porque ellos repartían películas en moto
00:03:41en esa época ustedes saben que las
00:03:43películas las copias venían de afuera y
00:03:45venían fraccionadas entonces entregaban
00:03:47la primera parte en un cine en begrano y
00:03:49después con esa parte se tenían que ir
00:03:51al cine de caballito o al cine de
00:03:53urquisa Entonces ellos hacían ese
00:03:55trabajo con la moto y bueno los dos
00:03:57tuvieron un accidente con tres meses de
00:03:59diferencia y y el que primero que se
00:04:01recuperó fue mi padrino que empezó a
00:04:02trabajar como repartidor en una churria
00:04:03muy famosa de Buenos Aires eh Y ahí vio
00:04:06la beta y dijo Bueno H tenemos que hacer
00:04:08esto y tenían l eran parientes que eran
00:04:12no eran compañeros de trabajo amigos de
00:04:15la vida eh Y ahí dijeron Bueno tenemos
00:04:18que hacer esto abrieron una primer
00:04:19churrería que no se llamaba el topo acá
00:04:21en la ciudad de Buenos Aires en el año
00:04:22en el año 66 eh No le fue muy bien y un
00:04:26amigo en común que iba gessel que era
00:04:28medio hip
00:04:30este le dijo chicos ustedes tienen que
00:04:32Pon una porque no hay nada y Bueno ahí
00:04:35llegaron en el 68 y los dos tenían mi
00:04:38viejo tenía 26 y mi padrino 27 años o
00:04:41sea decidieron ponerse ahí Bueno les fue
00:04:43bárbaro Y ahí seguimos no la segunda
00:04:47generación 40 años después empezamos la
00:04:50expansión del negocio No al principio
00:04:52los viejos no querían saber nada ahora
00:04:55Juan vamos un poco de arqueología del
00:04:57churro
00:04:59la forma digo el el momento de decir
00:05:02cómo rellenamos digo porque la verdad
00:05:04que son son Pioneros 50 años atrás y
00:05:06viene es algo muy argentino eh digo
00:05:09tampoco se modificó no es necesario que
00:05:10se modifique a través de los años pero
00:05:12sí tiene muchos gustos no que sí fueron
00:05:13su Claro claro Nosotros le fuimos dando
00:05:16una vuelta de rojas con respecto a los
00:05:17Sabores si bien eh desde hace más de 50
00:05:21años tenemos por ejemplo el churro
00:05:23relleno con crema de Roque for que para
00:05:26esa época era una locura desp much ahora
00:05:28tambi también se Supongo que es el
00:05:30churro discutido de la familia no no de
00:05:33la familia no a nosotros nos encanta es
00:05:35el churro discutido por por la gente que
00:05:37no concibe que un churro pueda tener un
00:05:40relleno Salado cuando en realidad la
00:05:41masa del churro de por sí claro eh
00:05:45Entonces nosotros lo que hicimos fue
00:05:46también como un remake de toda esa esa
00:05:49locura juvenil de poner por ejemplo el
00:05:52cartel al revés o de meterle rockfor o
00:05:55watun a un churro nosotros dijimos bueno
00:05:57acá hay una variedad Terrible y también
00:05:59las redes sociales te permiten jugar con
00:06:00nuestra clientela en donde te dicen Che
00:06:02Y por qué no hacen churros veganos y
00:06:04nosotros no podemos pensar bueno los
00:06:05churros son veganos de por sí porque es
00:06:07harina agua sal y lo freímos en aceite
00:06:09vegetal no le cambian nada es así desde
00:06:12del 68 al día de hoy es la misma receta
00:06:14es la misma receta en la cantidades que
00:06:17hacen ustedes que ya lo tendrán más que
00:06:20más que calculado tenemos de pastelera
00:06:22de ganach u tremendo ese ganash de
00:06:25chocolate Ese es una bomba eh el clásico
00:06:27ddl que es dulce de leche muy bien
00:06:30frutos
00:06:32rojos dulce de leche bañado bien y Rock
00:06:36for este lo vamos a dejar querés probar
00:06:39queré empezar con el de Ro Quiero probar
00:06:41el
00:06:42ro vamos a probar una cosa con el
00:06:44rockfor no porque son esos quesos
00:06:46fuertes es invasivo el sabor si se sabe
00:06:48no no per este está suavecito lo hacemos
00:06:51Anímate Mario porque no va mi mititi
00:06:57así Cuánto dura un choclo crocante
00:07:00depende donde sea eh Por ejemplo en acá
00:07:05en la ciudad de Buenos Aires que tenés
00:07:06muchísima humedad un churro te dura
00:07:09crocante dos horas mi sobrino tiene una
00:07:10churrería en Bariloche que del día de un
00:07:13día para el otro el churro sigue
00:07:14crocante Porque allá no hay humedad
00:07:16Entonces el enemigo número uno que tiene
00:07:18el churro es la humedad eh Como toda la
00:07:21factura no pero bueno justo que estaban
00:07:23hablando el tema de la factura Ahí está
00:07:24le dijiste factura es una factura eh
00:07:28etimológicamente Sí porque factura viene
00:07:31de latín facher es una elaboración viene
00:07:34de hacer pero bueno nosotros En un
00:07:36momento decíamos que era la factura del
00:07:38verano hay gente que dice que no es una
00:07:39factura Por qué no es una factura que te
00:07:41laen aparte Juan cuando te dice Dame
00:07:44seis facturas y cuatro churros Sí sí por
00:07:47qué Porque la masa del churro es una
00:07:49masa de doble cocción sin levadura eh
00:07:52frita en cambio la factura es una masa
00:07:54fría con levadura que se hornea me
00:07:57entendés entonces son dos cosas
00:07:58diferentes
00:08:00ejemp originalmente el churro es de
00:08:02España ahí no leura definitivamente
00:08:05churro pero acá bueno Y sabes por el
00:08:08churro acá es derecho creo la única
00:08:10parte del planeta donde el churro es
00:08:11derecho No no es curvo porque acá lo
00:08:13rellenamos no puedes rellenar un churro
00:08:15curvo es
00:08:17cierto yo cuando me hago
00:08:19churros una hacer chur y cuando hios
00:08:22presion as
00:08:25Nunca es peligroso porque explotan los
00:08:28churos bien desgasificado la masa queda
00:08:32aire no no
00:08:34yo no es muy peligroso hacer churros en
00:08:37casa necesitas la maquinaria
00:08:39necesaria pare que
00:08:42poniendo Te felicito verdad que como
00:08:44marketing
00:08:46aplaudo
00:08:50su después le mando a la productora link
00:08:53de noticias en un montón de lugares en
00:08:56donde hacenos caseros y explotan se la
00:08:59gente se quema la cara
00:09:01literal muy bien jug No te estoy
00:09:05mintiendo en mi escala subiste dos
00:09:07escalones más y ya estabas muy arriba Eh
00:09:09ya estaba muy arriba Juan para perfecto
00:09:12me gustó tengo que ad mentir No tiene
00:09:14ese gusto fuerte es otra cosa muy bien
00:09:16balanceado Juan eh muy bien estuvo muy
00:09:18bien pero para cómo lo hacen derecho
00:09:20porque cuando lo Loc tiende a doblarse
00:09:22el churro no nosotros tenemos una
00:09:24máquina industrial que tiene cinco bocas
00:09:28sí de pueden ser de 8 kg y de 13 kg y
00:09:31tiene una cinta transportadora entonces
00:09:32vos le das con la manija Y a medida que
00:09:35va saliendo el churro por la trompa la
00:09:37cinta transportadora va avanzando
00:09:39entonces ahí hace que el churro salga
00:09:41derecho y después tenemos un cort churro
00:09:43en donde vamos cortándolos a todos a la
00:09:46misma medida de Chico sabías que ibas a
00:09:48hacer esto de Chico sabías que te iba a
00:09:50segir la empresa Familiar no no no
00:09:53quería saber nada Mira no pero si nació
00:09:56en una churr No porque las empresas
00:09:58familiares viste Son son difíciles son
00:10:00dudas este te despertas y te vas a
00:10:04acostar con con el monotema viste yo de
00:10:06hecho me hice la carrera de historia
00:10:09quería dedicarme a otras cosas Pero
00:10:11bueno después la vida te va llevando a a
00:10:13seguir con la tradición familiar Igual
00:10:15me gustan otras cosas eh o sea no no no
00:10:17es que que me dedico pura exclusivamente
00:10:20a esto por momento sí como por ejemplo
00:10:22ahora que estamos inaugurando la nueva
00:10:24madriguera como le decimos nosotros en
00:10:25diagonal nor y Florida en un local de
00:10:27500 m cu Florida todo ch y ahora Norte
00:10:32tenemos un local de 500 m cu en donde la
00:10:35mitad es churrería y la mitad es un
00:10:37churro bar entonces venís acá y viste
00:10:39que recién comiste un churro con Rock
00:10:41for lo puedes tomar o con un café con un
00:10:43té o también con un shinton con fnet o
00:10:46con cerveza vos un crossover jamás
00:10:49pensado eh Juan te voy a hacer una
00:10:50pregunta muy comi de pastelera ahora muy
00:10:52muy muy tonta pero bueno a mí me gusta
00:10:55mucho la la historia de nombres
00:10:56toponimias y demás el nombre churro
00:10:59sí tiene algún lugar rastreable que
00:11:01digan más o menos viene por acá o es una
00:11:03deformación de algo porque digo en está
00:11:05muy bien puesto el nombre churro no el
00:11:07nombre churro tiene que ver con que los
00:11:09pastores catalanes cuando subían con su
00:11:12ganado no tenían hornos para cocinar el
00:11:14pan entonces eh hacían como un pan frito
00:11:18Sí en grasa en grasa de de Oveja esa
00:11:23grasa que utilizaban eh venía de la
00:11:26oveja que se llamaba churra sí Y como
00:11:29hicieron la forma de la del cuerno de la
00:11:31oveja churra ahí quedó el nombre churro
00:11:37miraa realmente cre que iba a decir No
00:11:39no tengo ni idea la verdad que muy bien
00:11:41Bueno bueno Estoy preparado Mario
00:11:44Tengo Tengo un doctorado en churro s Sí
00:11:47ya está altura imagínate eh actualmente
00:11:50el topo Cuántos locales tienen antes que
00:11:52deos que esto no es un acuerdo comercial
00:11:54nada el mando churro nosotros estamos
00:11:57contentos así que con esa libertad
00:12:00actualmente tenemos 24 madrigueras
00:12:03decimos sí todas de la
00:12:06familia y cuántos más son para
00:12:11sa una hija nena no sé si tienen alguno
00:12:13más o menos de 20 y pico va moviendo
00:12:17este vamos creciendo lento Sí porque al
00:12:21no tener franquicias claro el desarrollo
00:12:24es mucho más lento pero lo que nos
00:12:26importa a nosotros es asegurarnos que la
00:12:28mercadería siga teniendo esa tradición
00:12:30con la que venimos haciendo siempre o
00:12:32sea que la persona que fue a ver anal
00:12:34ges gu pinamar y venga un local mío acá
00:12:37en la ciudad de Buenos Aires coma el
00:12:38mismo churro y eso es una como todos los
00:12:41locales nuestros tienen el el proceso de
00:12:44producción completo desde la mas Ah te
00:12:46iba a preguntar todos hacen la cada cual
00:12:49hace su producción en cada uno de losos
00:12:50no tienen como un lugar central y le
00:12:52mandan paquetes y paquetes no no no
00:12:54porque nosotros hacemos los churros a
00:12:56demanda Y ese también es parte del
00:12:58Secreto del éxito no O sea vas haciendo
00:13:01churros a medida que viene la gente al
00:13:02mostrador o te piden por Delivery
00:13:04Entonces el churro está siempre
00:13:06caliente vamos sacando vamos sacando
00:13:09Entonces eso garantiza que que el churro
00:13:11salga bien
00:13:13eh para terminar Juan agradeciéndote
00:13:15todos los mandados Yo ya me comí uno
00:13:18de Cuántos chur seguís comiendo churros
00:13:21comes cada tanto pasás y agarras un
00:13:23churro o el nutricionista te dijo Mira
00:13:25yo te entiendo son muy rico pero a esto
00:13:27le tenemos que poner un límite
00:13:29no Mira a
00:13:31ver cuando esporádicamente cambiamos el
00:13:34aceite por algún mo se te fue la cámara
00:13:35por la duda a ver a ver ahí estoy no ahí
00:13:41está Perdón perdón esporádicamente Si
00:13:43cambio el aceite o Si cambio la harina o
00:13:46si hago un relleno nuevo ahí si como un
00:13:48churro si no tengo hambre por ahí estoy
00:13:51liquidado como un churro a m me gustan
00:13:53los churros simples y sin azúcar y en
00:13:55estas épocas el churro es es un almuerzo
00:13:58para gente el churro me imagino que que
00:14:01será para los que trabajan en la calle
00:14:03para todo algo accesible bueno alimenta
00:14:07y sí mira a ver no sé si si a ver si es
00:14:10bueno o se alimenta que s yo es un
00:14:11producto fruto es un producto frito
00:14:14Perdón por lo tanto yo siempre digo con
00:14:17moderación no más de dos tres
00:14:19churros de cuidar a mi cliente para que
00:14:23claro para que vuelv dame dos docenas de
00:14:25churro no Juan Carlos no lo hagas no lo
00:14:27hagas ot una una twittera me dice me
00:14:31probé uno de cada sabor y Terminé con
00:14:33una descompostura terrible claro te
00:14:35comiste 23
00:14:37churros claro Así que nada a ver los
00:14:40churros salados está bien para el
00:14:42almuerzo o está bien para un 6 de la
00:14:45tarde 7 de la tarde con una cervecita
00:14:47para Sirve también de picada antes de un
00:14:50asado Juan te hao la última de mi parte
00:14:54porque digo son muchísimos gustos la
00:14:56verdad son como 18 gustos pueden
00:14:59ya tenemos c se acá nosotros arriba de
00:15:01la mesa viste como algunos experimentos
00:15:03que hacen algunas marcas en algunos
00:15:05casos gaseosa con limón y tónica que no
00:15:08funciona sacan del mercado pero por lo
00:15:10menos en algún momento hacen el testeo
00:15:12hubo el churro que no fue no s hubo un
00:15:15capr que no funcionó dijeron Bueno el
00:15:17capres no va igual un capres me comería
00:15:19lo bajamos probaron con alguno Sí yo
00:15:21tendría el mostrador en gel en el verano
00:15:23cuando má Y viste venía el chiste venían
00:15:27los chicos y y las chicas con el chiste
00:15:29fácil de bueno Dame un churro verde
00:15:31decía Dame un churro verde Yo decía Dale
00:15:34de qué lo querés bueno la cosa es así
00:15:37les preparé un churro cuado Dame un
00:15:39churro no que se fuma Dale qué quier
00:15:42comer Imagínate yo a las 5 de la
00:15:45mañana dije no basta bueno preparé un
00:15:48churro bañado en menta relleno con limón
00:15:51Sí y le puse el nombre de Ro narbaja por
00:15:54obviamente la canción y los preparé y
00:15:57dije Bueno van a venir me van a pedir el
00:15:59churro verde bueno efectivamente
00:16:01vinieron me pedían churro verde se lo
00:16:02señalaban y no había preparado dos
00:16:05docenas y no vendí ninguno porque aparte
00:16:07era un verde radioactivo asqueroso Pero
00:16:09bueno esta historia después de muchos
00:16:11años las conté la conté en Twitter y la
00:16:13verdad que garpo más la historia de no
00:16:17vender un churro a a lo a lo que se
00:16:19perdió en ese momento Así que estuvo muy
00:16:21bueno eh Juan Navarro de El Topo
00:16:24Muchísimas gracias por contarnos todo
00:16:26por mandarnos los churros Eh sí para mí
00:16:29[Aplausos]
00:16:30nivel número uno no sí Y aparte del
00:16:32convencional digo que sería la muzzarela
00:16:34de las pizzas que es el de dulce de
00:16:35leche sigue siendo imbatible imbatible
00:16:38yo creo van a sacar todo te puedes
00:16:40quedar sin fruto rojo te puedes quedar
00:16:41sin
00:16:42limón G no es el de ganar creo que lo
00:16:44voy a probar ahora y voy a luchar ese
00:16:47ser adictivo No ese es una bomba eh Ese
00:16:50es muy bueno cuando corten mó por el de
00:16:52Gan así que bueno un gusto conocerte Te
00:16:54mando un abrazo grande Muchas gracias
00:16:56por la comunicación y saludos para tod
00:16:58aud Muchas gracias ch el to está muy
00:17:01bien porque digo uno pensaría a priori
00:17:03quiero comer el de ganaya no sé si
00:17:04hablarte de una for o hablarte te
00:17:07encantar El Salado largalo soltalo Vení
00:17:10por otro De hecho dice Roque acá y
00:17:12podría ser un sabor invasivo la verdad
00:17:13que no lo es está muy bien balanceado
00:17:15estuvimos muy bien en esto hagamos la de
00:17:17fondiu la semana que viene