El judaísmo y la comida | La Chica del Brunch en #VueltaYMedia
Vuelta y Media - 7/6/2023 - Duracion: 18:29
![[07/06] #VueltaYMedia en Urbana Play 104.3 FM #UrbanaPlay1043 (Parte 1)](https://i.ytimg.com/vi/FZodkae8YQ8/mqdefault.jpg)
Transcripción
00:00:00sus locales puede entrar en grimoldi.com
00:00:02que tienen cuotas sin interés ya sabes
00:00:04te lo agradecer
00:00:06vuelta y media lo estás escuchando sigue
00:00:11en el aire
00:00:12cubiertos Carol presenta la chica del
00:00:15brunch un tentador turca astronómico en
00:00:17primera persona por los mejores bares
00:00:19restaurantes y cafeterías de Buenos
00:00:21Aires Carol cocinemos juntos esta
00:00:24historia
00:00:25vamos la chica de Branch bienvenida
00:00:28[Música]
00:00:37Te traje a la precursora de que la
00:00:40gastronomía judía sea conocida en Buenos
00:00:43Aires que es Cynthia eloeni bienvenida
00:00:51[Música]
00:00:59Córdoba o todos los de lubén y somos
00:01:01familia Yo siempre cuento
00:01:05y estuvieron todos porque a veces casan
00:01:08mucho entre primos
00:01:15hermanos
00:01:30Sí es precursora en hacer conocida la
00:01:32gastronomía judía Así que lo primero que
00:01:34le quiero preguntar es ir desde el
00:01:36principio y desde donde nace el amor por
00:01:37la cocina Primero gracias
00:01:45Mientras tanto
00:01:48arranque en el 2012 bien a mis 29 años
00:01:52no 40
00:01:55por favor
00:02:05[Música]
00:02:30recién llamó un chico que estuvo con la
00:02:33madre de 40 y la hija de 20
00:02:36y ahora tenemos casamiento entre primo
00:02:38Estoy un toque caliente mínimo adelante
00:02:41Cintia no y empecé cocinando comida
00:02:43judía en una casa con una socia y
00:02:47tuvimos dos años cocinando y un día
00:02:49dijimos hay que popularizarla
00:02:55Pero por qué Querías popularizar la
00:02:57cocina judía pensaba que era solamente
00:02:59lo conocíamos la gente de la comunidad
00:03:01correcto
00:03:03invitaban algunas festividad o comías
00:03:07una vez por año
00:03:11un lugar donde vayas cuando quieras que
00:03:14no sea solo o en el 11 o en flores como
00:03:17bien tengo una pregunta muy polémica que
00:03:20si no fuera judío diría que él hace un
00:03:22antisemita
00:03:23existe la comida judía qué retórica no
00:03:27no existen Sí claro
00:03:29de esa zona del mundo no Claro igual
00:03:32Perdón la comida Argentina tampoco
00:03:33existe un montonazo por regiones claro
00:03:37Bueno pero es un poco la herencia de
00:03:39dónde fueron habitando los judíos en
00:03:41distintos en distintos países después
00:03:43explicar a la gente en grandes rasgos
00:03:44gente que no entiende nada de cocina
00:03:46judía Cuáles son las diferencias entre
00:03:48los turcos entre los rusos como les
00:03:50decimos la mayoría bueno acá ya vemos
00:03:52los que nací y los defaradí claro es que
00:03:56nací somos los rusos
00:04:05pero de las mejores del mundo de toda
00:04:07esa región
00:04:11tenemos que reconocer la comida es que
00:04:13nací es más comida todo lo que es papas
00:04:16cebolla todo lo que son los clichés
00:04:18pescado el patrón es nuestro esos son
00:04:22les damos ahí
00:04:27con el Diego
00:04:31Sí el patrón y el silencio son nuestro
00:04:34los gritos son de ustedes son los países
00:04:36de Europa no es cierto había poca guita
00:04:39pocos elementos periodo entre guerras
00:04:41teníamos que cocinar con lo que había
00:04:42tal cual de hecho el desfile Fish son
00:04:44rejuntes de pescado que iban a buscar en
00:04:46la época de la guerra y ahí se formó el
00:04:48tefis que son tres pescados Sí con un
00:04:51pan de pescado y con una mano en el
00:04:53corazón a vos te gusta el del Yo lo
00:04:54conocí en el restorán en 30 años de mi
00:04:57vida no había comido de fish porque en
00:04:58mi casa se comía todo Turco quipe maude
00:05:02Ahora vas a explicar qué es eso bien
00:05:04perfecto mi mamá Una me va a cocinar muy
00:05:06bien y Normita le gusta la cocina y una
00:05:09sola vez intentó
00:05:11ya una comida que es fulera hecha por
00:05:14desde las raíces una goy hija de thanos
00:05:17intentó que filt y fue que le dijimos
00:05:20mamá de cinco Biblias este te amamos la
00:05:24vida tenemos mucho más que la vida
00:05:28Incluso en cada familia judías distinta
00:05:30la comida claro yo puedo ir a la casa de
00:05:32alguien que desde la colectividad comer
00:05:33y cocina la mamá la abuela y va a ser
00:05:35distinto lo de mi abuela y me pasaba
00:05:37mucho en el primer restaurant que
00:05:38después abrí eso la jacoba
00:05:41venían y me decían no pero mi abuela le
00:05:43ponía más pimienta y mi tía nunca va a
00:05:46ser igual y en su casa que solía ver qué
00:05:49comida solía ver en tu casa y más mi
00:05:52abuela demos El ejemplo hasta la gente
00:05:54Así entiende
00:05:56Lo más conocido creo que que también es
00:05:59la parte de medio oriente que es el
00:06:02humus claro ya hoy en día ya está en
00:06:05todos lados en todos los restaurantes y
00:06:08en mi casa había aquí pelas Machine
00:06:12un cilindro de trigo burgol con carne
00:06:15picada dentro y algunos le pones nueces
00:06:17nosotros tengo a mi tía Elena turca eh
00:06:19nazca de avellaneda y había un ejército
00:06:23de aquí pues podés comer es la pregunta
00:06:29con el dedo así para ir después
00:06:32rellenandolo hay algunas como máquinas
00:06:35de picar carne que en esa época la
00:06:40hacían el agujero para que directamente
00:06:41salga como el chorizo directamente
00:06:46para mí tiene mejores postres que la
00:06:49ruta
00:06:56como la comida judía también es es
00:07:00comida de medio oriente también lo
00:07:01encontrás en la comida Armenia en la
00:07:03comida árabe lo que cambian son los los
00:07:06condimentos por ejemplo la parte árabeta
00:07:09les le ponen más cebolla morrón la parte
00:07:11de la colectividad judía le ponemos
00:07:13dulce algunos le ponen Damasco otros le
00:07:15ponen membrillo según la familia también
00:07:17los bollos para quien no saben Entonces
00:07:19es una más una suerte de empanadita
00:07:21rellena de verdura sí verdura y tiene
00:07:24queso también y los máses para ahí a
00:07:27veces le ponen un huevo horno le ponen
00:07:30un huevo
00:07:33me dice eso bien qué más
00:07:36el claro el rey El Monarca qué más ahí
00:07:42cynthiac Que también o urecas también
00:07:44Hay muchas formas de decir aparte que
00:07:46hay muchos Sabores Hay muchas formas de
00:07:47decir
00:07:48claro
00:07:50son de queso rellena de quesos nosotros
00:07:53las hacemos con tres quesos y después el
00:07:56famoso eclipse lo peor de los turcos la
00:07:59peor comida a mí me encantan
00:08:03con respecto a esta hermosura de comida
00:08:06es un toque más seca claro
00:08:12y yo no sé si se hace pero acá le pongo
00:08:15humus y la pasta de morrones que tal
00:08:18cual a lo que venga me parece excelente
00:08:25en una época que había una serie que era
00:08:27que estaban los clichés de Danna para mí
00:08:29se fue como el acercamiento y abrir para
00:08:32todo y
00:08:34cuando arranqué está perfecto
00:08:36y el clichés algo tan simple como papa y
00:08:41cebolla pero tiene una magia que la
00:08:43gente la trae le gusta y es rico de
00:08:46verdad
00:08:47es fácil de comer y es incontable
00:08:50también no empezás y comes Sí sí sí
00:08:52infinito ese también depende un montón
00:08:54de de condimento no porque es como una
00:08:57empanada en el restaurante tengo un
00:08:59cartel de verdad que le pongo a los
00:09:00cocineros mucha cebolla los grises
00:09:02porque
00:09:03los rusos
00:09:05[Música]
00:09:15en casa qué les podría decir por ejemplo
00:09:18y el humus para que quede para mí bien
00:09:20suave tiene que tener mucho tajines
00:09:26se puede hacer casera también es el
00:09:29sésamo pisado y sacarle la piel a la
00:09:32garbanzo trabajo sacarle la piedra de
00:09:35garbanzo pero viste que si no queda como
00:09:36grumoso sí es verdad para mí
00:09:40uno por uno en casa
00:09:49o sea mucho más fácil igual hacerlo de
00:09:52lata pero si lo dejas una noche el
00:09:55garbanzo remojado después lo hervís y
00:09:57todo también Y por qué sentís que ahora
00:09:59la gente se está acercando a este tipo
00:10:00de gastronomía yo creo que se abrió como
00:10:02un polo gastronómico muy grande de
00:10:05restaurantes judíos también y para mí
00:10:08eso está buenísimo porque deja de ser
00:10:10tabú el judaísmo
00:10:15y para mí eso hizo que la gente
00:10:18está de moda también probar diferentes
00:10:20culturas diferentes para el judaísmo la
00:10:23gastronomía es como lo principal porque
00:10:25es más que una religión es como una
00:10:27tradición y nos juntamos en cada fiesta
00:10:29en los viernes shabatza uno sea
00:10:32religioso no De hecho yo siempre quise
00:10:35mostrar en
00:10:36Jacobo y ahora en rica como no la parte
00:10:40ni religiosa ni política ni nada sino
00:10:42siempre ir a la gastronomía que es para
00:10:44mí y para mi familia lo que más peso
00:10:45tiene la parte más festiva también
00:10:48bueno y ahí tenemos el patrón Cintia Sí
00:10:51porque lo que hicimos ahora es toda una
00:10:54línea de sándwiches espectacular que
00:10:57para mí es el mejor pan de la
00:10:59colectividad
00:11:18Bueno y cómo cómo explicas el el ese pan
00:11:22es un pan bien blandito Como una nube y
00:11:26arriba tiene cebollita
00:11:28cruda se pone cruda se queda remojada en
00:11:31agua y después se pone directo para el
00:11:34horno y semillas Amapola okay Y nosotros
00:11:37lo que hacemos nunca
00:11:41bien blandito vosotros lo hacemos XL que
00:11:45no hay en Buenos Aires así grande lo
00:11:48vivimos en dos y queda ahí un sándwich
00:11:50enorme grandote y el de patrón que
00:11:52generalmente en todos lados es tipo
00:11:54patrón Pepino y mostaza para mí era como
00:11:56tipo muy ácido todo se rejunte pero lo
00:11:59que funciona lo hicimos con una ensalada
00:12:01de huevo y queda espectacular es
00:12:03espectacular excelente y Cuánto hay de
00:12:04verdad de mentira que el patrón algunos
00:12:06lo hidratan en coca-cola es verdad es
00:12:09verdad sí porque eso hace que la carne
00:12:11quede como toda desmechadita súper
00:12:13tierna mi suegro lo hace así o vino
00:12:16también le ponen
00:12:17lo 24 horas sumergido en no Cuando lo
00:12:21cuando lo pones en el horno
00:12:25de estar en la heladera con salmuera 48
00:12:28horas se dando vueltas una vez que ya lo
00:12:31querés como regenerar digamos y que pase
00:12:33ahí sí de hecho hay varios lugares que
00:12:35te ponen ya la explicación si está bueno
00:12:38explicarlo porque como la gente ve el
00:12:39color de la carne muy roja asocia con
00:12:41que puede llegar a estar cruda y al
00:12:42contrario está cocinándose durante me ha
00:12:45pasado muchísimas horas y el tema de la
00:12:48gastronomía judía en festividades que
00:12:49recién decíamos por ejemplo Cómo se
00:12:51traduce todo este banquete este festín
00:12:54en Royal por ejemplo que es el año nuevo
00:12:56judío y en rojo yanaco vemos todo lo que
00:13:00es más para mí la parte que la parte
00:13:03rusa el farfa las con pollo Bueno al
00:13:06final
00:13:12un cuadradito que se hace se fríe con
00:13:16pollo
00:13:18solo como nunca entiendo si es rico No
00:13:20pero está está y lo como
00:13:27acompañando
00:13:43la Pascua judía
00:13:49[Música]
00:13:52se compra se puede comprar la harina se
00:13:54puede también triturar y se hacen como
00:13:56una sopa unas bolitas con huevos a la
00:13:59vista espantoso es una sopa con bolas
00:14:12y probaste comida judía en otros países
00:14:14del Mundo Sí en Berlín
00:14:18probé y
00:14:20hay cosas que son distintas pero sí esto
00:14:23de que compartíamos el humus por ejemplo
00:14:24tenían como humus de remolacha
00:14:27tradicional y estuvo bueno pero es
00:14:30verdad es muy distinto
00:14:34además tenemos la ventaja de tener
00:14:36buenas carnes también todas las
00:14:37preparaciones que tienen carne es un
00:14:39punto a favor nuestro también y al ser
00:14:41una comida tan tradicional tan arraigada
00:14:42con la familia y eso recibís críticas y
00:14:45digo críticas que te dicen sí está pero
00:14:48por por un montón al principio un montón
00:14:50Te juro que empecé de verdad el primer
00:14:52año donde arranqué el restaurante en el
00:14:542014 empecé terapia solamente por las
00:14:57críticas que recibía
00:14:59muy mal con todo porque es muy difícil
00:15:02satisfacer a toda una comunidad que le
00:15:05gusta quejarse la comunidad que le gusta
00:15:06quejarse
00:15:10pensaban que cuando vos decís voy a
00:15:12hacer un fileto que son cuatro
00:15:14ingredientes Pero hay un millón de
00:15:15filetes distintos pero ya pasó la edad
00:15:17dice a este
00:15:26tradicional él fue muy difícil para mí
00:15:28en un momento dije voy a dejarles un
00:15:30papelito a cada uno en la mesa y que me
00:15:32escriban sus sugerencias
00:15:38también era como era muy personalizado
00:15:41todo
00:15:42análisis
00:15:44y con los años me fui desprendiendo un
00:15:47poco y entendiendo de que es muy difícil
00:15:49bueno
00:15:53Rocío que para mí también esa parte de
00:15:57ese paraíso
00:16:12arribaron los alemanes claro
00:16:18es todo ahí una conjunción bueno Y en
00:16:21qué estás hoy Cynthia el Beni hoy estoy
00:16:23con ripcas que vos Siempre decís con k y
00:16:27muy bien y la Primicia es que
00:16:30Próximamente se viene sanguches
00:16:35sándwiches
00:16:38a la calle pero pronto novedades
00:16:43okay Bueno gracias
00:16:46a ustedes Gracias chicos Gracias
00:16:54[Música]
00:17:02cuando se me cortó la luz me ofreció
00:17:04guardar comida en su heladera tengo que
00:17:06decirlo buena persona buena persona
00:17:18comentario No sí gracias tengo tengo
00:17:19Gracias por suerte es un amor
00:17:36si te gusta quedarte cocinando en casa
00:17:38chica al brunch Carol es tu mejor Aliado
00:17:40un plantel de 200 empleados más de 2000
00:17:43productos su famosa línea de cubiertos
00:17:45de acero inoxidable Carol tiene todo lo
00:17:47que necesitas para equipar tu cocina
00:17:49llega a todo el país buscarlos en los
00:17:51mejores bazares y supermercados y ahora
00:17:53también online en Caro El oficial punto
00:17:55com punto ar con descuentos exclusivos
00:17:56de Hasta el 30% off tres cuotas siete y
00:18:00tres y envío en inmediato en toda la
00:18:02tienda anotá seguirlos en caro la
00:18:04Argentina guión bajo oficial Carol
00:18:06Argentina guión bajo oficial y no te
00:18:08pierdas ninguna novedad ni lanzamiento
00:18:09Carol 65 años cocinando juntos esta
00:18:12historia junto a cubiertos Carol y la
00:18:15chica del Branch descubrimos las mejores
00:18:17recomendaciones y sugerencias para
00:18:19disfrutar La magia de un verdadero
00:18:20recorrido gastronómico Carol cocinamos
00:18:23juntos esta historia
00:18:24[Música]