EL MEJOR VERMÚ, PESCADO Y HELADO DE MAR DEL PLATA | GASTRONOMÍA SIN GILADA de VERANO #2 | BLENDER
Blender - 6/1/2024 - Duracion: 49:22
Transcripción
00:00:00[Música]
00:00:05Mi nombre es Nacho Otero y esta vez te
00:00:07voy a llevar en un viaje único por los
00:00:09mejores restaurantes de la ciudad
00:00:11balnearia más icónica de los argentinos
00:00:14Bienvenidos a gastronomía sin gilada
00:00:16edición
00:00:20verano sábado a la mañana capítulo 2 de
00:00:23este especial de verano de gastronomía
00:00:24cilada estamos en el hotel punta del
00:00:26este en el centro de la ciudad de acá
00:00:29nos vamos a ir a las 40 viejo bar ahí
00:00:32desayuno de Campeones vermut salame
00:00:35queso aparte los embutidos los hacen
00:00:37ellos mismos de ahí nos vamos a lo de
00:00:39tata a comer en lo de tata la
00:00:41especialidad es tortilla de papa y
00:00:44mariscos el postre va a ser en heladería
00:00:47IL calabrese helado artesanal para mí la
00:00:51mejor del
00:00:58país
00:01:02buenas buenas Cómo andan Cómo vamos todo
00:01:06bien Qué haces joaqun
00:01:09bienvenidos recibid con Tango como se a
00:01:11nuestro pequeño recinto estamos
00:01:14preparando algunos unos fitos para
00:01:20picar hay ahí bondiola bondiola y tenos
00:01:24un salame crio y unaa calabresa vamos
00:01:26guardar un poquito de mortadela para que
00:01:28prueben y una
00:01:31cracovia Qué
00:01:33linda
00:01:35espata y esto todo lo lo haces vos lo
00:01:38hago
00:01:39yo haces embutidos haces fiambre Claro
00:01:44chacinados en general cocidos curados
00:01:47fermentados los salames son los
00:01:49productos que son más difíciles más
00:01:53difícil de llegar a un buen por qué
00:01:55porque tiene muchos procesos en el
00:01:57medio salames sí por ahí juega una
00:02:01fermentación ha una fermentación que te
00:02:04baja te baja el pH te hace la acidez que
00:02:07que necesitas para
00:02:09que para que la carne
00:02:12sea inocua es cruda carne o sea es carne
00:02:17que entra cruda como carne
00:02:19cruda y la sal y las mismas bacterias
00:02:22presentas en la carne genera una
00:02:27fermentación el sabor ese clásico los
00:02:30salames que son la mayoría tiene un
00:02:32común que se llama el flavorist muy
00:02:34similar Más allá de los condimentos no
00:02:37la diferencia es es Es el sabor y el
00:02:39aroma de la de la fermentación claro
00:02:43todo lo que es
00:02:45salamin Claro porque todo Por más que
00:02:47cambien es como viste tiene gusto todo a
00:02:49salame o sea son como que cambian tiene
00:02:52como tiene como general un sabor que son
00:02:55tienen algo que es similar en todos
00:02:57después bueno s los Colorados V siente
00:03:00mucho el pimentón o los
00:03:28anicesoft van ajo todas de todos los
00:03:31alesd después Además después varían
00:03:33todas alg una pimienta Blanca ponerle
00:03:35esto tiene el criollo tiene nuez moscada
00:03:38tiene anís tiene ajim molido
00:03:41e qué más tiene var
00:03:44esto el inojo es el principal de la
00:03:47longaniza lleva pimentón por eso es medo
00:03:49Colorado e lleva pimienta negra bastante
00:03:53y la longaniza que tiene inojo semillas
00:03:55semillas de enojo semilla inojo sí la
00:03:57espian Yo la hago con
00:04:00como una masa de un cantimpalo que es
00:04:02con mucho pimentón Colorado y ajo y vino
00:04:06blanco después tenemos mortadela la
00:04:09mortadela la haces vos también Cómo se
00:04:11hace la mortadela la mortadela es una es
00:04:14una emulsión tengo acá una humada vamos
00:04:16a cortar un poquito esta con pistacho
00:04:18ahí la mortadela es una emulsión como
00:04:21lever va lever un paté
00:04:25pero lo que hace es vos tenés carne
00:04:29grasa
00:04:30y agua no proteína agua y grasa como la
00:04:35proteína y el agua y la grasa no se
00:04:37juntan pu que hacer una emulsión a fse
00:04:41de fuerza mecánica en este caso que es
00:04:43un procesador que procesa la carne Una
00:04:46pasta Una pasta fina entonces hace que
00:04:48la grasa y la carne se junten eh Como si
00:04:51fuera un alioli que lo mismo es es
00:04:54juntar dos fases que naturalmente no
00:04:56Están juntas Entonces yo uso carne y
00:04:59vaca carne de
00:05:01cerdo y y grasa de cerdo bueno quieren
00:05:07tomar y acá verm no nosotros tenemos
00:05:10además de los verm clásicos tenemos un
00:05:12bermud que hacemos nosotros uno de mis
00:05:14socios cuando arrancamos empezó a
00:05:17investigar el tema del vermu y bueno
00:05:19probando probando
00:05:21haciendo distintas mezclas de hierbas
00:05:25llegamos a este que es el Rodo que es un
00:05:29bermud sobre a base de vino blanco como
00:05:32la mayoría de los clásicos con creo que
00:05:34tiene 20 y pico de especias de botánicos
00:05:38nebro
00:05:39eneldo cascarilla y muchas más que no
00:05:43las sé O sea que todo es hecho acá o sea
00:05:47Rodo la base es hecho
00:05:49acá vamos a ver si tenemos una
00:05:53[Música]
00:05:58Rita
00:06:05salud Gracias por la visita No gracias a
00:06:08vos por recibirnos Bueno Este es este es
00:06:11nuestro barcito me encanta el sifón Uy
00:06:14qué lindo que está esto te gustó me
00:06:16gustó mucho Bueno me encanta este y
00:06:19aparte el bermud se toma con sifón así
00:06:21con este sifón no con otra cosa o no y
00:06:24ahí tenemos ahí la pata del sodero que
00:06:26nos nos habilitó los sifones para vestir
00:06:30mand hacer yo pero bueno el sodero me
00:06:33habilitó los los sifones como para que
00:06:35esos seis cajones sean solo mío s está
00:06:38buenísimo se siente todo la canela se le
00:06:41siente la la canela se le siente la ni
00:06:43también muy bueno todo así que bueno
00:06:46Cómo empieza esto Cómo empieza esto
00:06:47empieza con mis amigos del secundario de
00:06:50hecho muchos varios eran compañeros de
00:06:52Jos mi hermano otros compañeros
00:06:56míos nada Nosotros nos juntamos hace
00:06:59muchos años que nos juntamos una vez por
00:07:00semana o una vez por medio jugar el
00:07:02tute siempre juntamos a comer jugar al
00:07:05tute que siempre que vamos Buscar un
00:07:07lugar para no ir a la casa la bola a
00:07:09casa de este a casa del otro Bueno
00:07:12estamos con eso y este bar que está acá
00:07:15del año 80 venía mi viejo va bien sigue
00:07:18viniendo ahora también pero bueno antes
00:07:19de que fuera nuestro venía mi viejo con
00:07:22su grupo de amigos que ellos se juntan
00:07:24desde el año 78 todos los días tipo 7
00:07:29tarde salían son abogado escrib yo
00:07:31salían de la oficina o de la facultad se
00:07:35juntaban lo que era la reforma acá en un
00:07:38bar mítico que después cerró después
00:07:40Bueno ese grupo que se juntaba de lunes
00:07:42a viernes todos los días de poner de 7
00:07:44de la tarde a 8 y media después cada uno
00:07:46a su casa empezaron aar por distintos
00:07:49lugares hasta que cayeron acá hará 10
00:07:52años se llamaba cóm esto se llamaba el
00:07:56bar Rodríguez Peña antigamente parece
00:07:59que estaba en Córdoba y Peña que saca la
00:08:01vuelta el dueño se conocía como el bar
00:08:04de Carlito Carlito era el dueño del bar
00:08:06y entonces era el bar de Carlito se
00:08:08llamaba rodrí piña pero era el bar de
00:08:09Carlito que sí Bueno yo fechas he venido
00:08:13con mi viejo que algunos estábamos ahí
00:08:15vamos al bar vamos al bar y se juntaban
00:08:17y qué tomaban bermud ellos toman vino
00:08:19vino ellos toman vino se toman son un
00:08:22grupo como de 15 pero normalmente
00:08:24siempre hay c se s depende del día uno
00:08:27por lo menos siempre hay esta mesa que
00:08:29la llamamos a la mesa de los notables si
00:08:32está ocupada de lunes a viernes es la
00:08:34única mesa del bar que Se reserva el bar
00:08:37no hace reservas Pero bueno Esta es la
00:08:38única que se reserva por lo menos media
00:08:40hora por si viene alguno de los
00:08:41muchachos y cae y cae no que avisa no es
00:08:44no avisan vien de lunes a A qué hora
00:08:46abrí vos a las 7 o sea que de 7 a 7:30
00:08:50esperamos esperá a ver si es
00:08:52espectacular ex y está el carito
00:08:54reservado entonces viene gente pero y a
00:08:56veces ni se avisan entre ellos no no se
00:08:58avisan
00:09:00esto es espian no me encanta có la
00:09:03cortas Sí sí esa es la cl es fundamental
00:09:08vos no podés disfrutar un fiambre
00:09:09cortado a ver lo disfrutas cortado de
00:09:12distintas maneras el grosor impacta el
00:09:15gusto G grasa sobre todo la grasa se
00:09:19disuelve todos los los fiambres estos
00:09:22están todos cortados cuchillo todo lo
00:09:23que es salame cortar
00:09:25cuchillo el pimentón se siente Al toque
00:09:29Por qué es un toque picante la fiata
00:09:30siempre es por ese porque al ser un
00:09:34fiambre grande porque no tiene elementos
00:09:36picantes eso se lo da la fermentación el
00:09:39tiempo vist es un fiambre como al ser
00:09:41grande está mucho tiempo en reposo y eso
00:09:43pu cuánto tiempo está la es capaz que
00:09:45está 4
00:09:47meses Así voy a ir por la mortadela
00:09:50mortadela voy a dejar para el último el
00:09:52que vos decís que es la
00:09:53vedet me mortadela también clave el
00:09:57grosor Cuánto es el grosor es el c com y
00:10:01en la máquina capaz un dos en la
00:10:03cortadora fiambre un un un
00:10:06dos tiene un gustito ahumado también
00:10:08esta esta es Ahumada est Ahumada es
00:10:10Ahumada sí es
00:10:12Ahumada el bar siierra se va la gente
00:10:15que venía a este bar se dispersa en
00:10:16otros bares por Carlitos Se va Carlitos
00:10:19falleció sigió un rato un tiempo y ahora
00:10:236 años siete guarda sí bien sale bien
00:10:27potencia eh
00:10:30Este era bar de gente de todos los días
00:10:32viste de gente de todos los días
00:10:35entonces no es que dejan de ir al bar
00:10:37van a otros bares hasta que bueno mi
00:10:39viejo me avisa Che el bar de Carlitos
00:10:40está en alquiler bueno hablo con los
00:10:43muchachos digo muchacho está este bar
00:10:47cerrado hay que poner no sé tanta it
00:10:50ponemos todo pl en una bolsa acá y que
00:10:53pase lo que
00:10:55pase aparte el bar estaba armado que y
00:10:59estas mesas son las que estaban las
00:11:01sillas las de cuerina esa te compraste
00:11:03el fondo de comercio ni siquiera pues ni
00:11:05siquiera pagame el alquiler todo lo que
00:11:07está dentro usalo espectacular así que
00:11:10bueno pusimos todo guito en una bolsa y
00:11:14arrancamos y al principio me labura yo
00:11:16solo pues venía volvieron volvieron a la
00:11:18mesa esta volvió que era después algunos
00:11:21de los que venían antes vinieron y
00:11:23dejaron de venir porque bueno la onda
00:11:26cambió un poco viste eh y y despacho que
00:11:30tenés bermud y fiambre bermud vermú y
00:11:32fiambre tenemos no tenemos cocina acá
00:11:34Así que tenemos un hornito eléctrico
00:11:35donde Hacemos unas tortillas no hay
00:11:37boludees es vermu sí ns tenemos también
00:11:41hago salchichas aleman salchichas
00:11:43alemanas que las cortamos en rajita
00:11:45metemos en el hornito con chucrut y
00:11:47mostaza hacemos una chistorra fresca que
00:11:50la ponemos en el horno así tipo
00:11:52enrolladitos rajita proleta y ya está y
00:11:55ya está ahora estamos haciendo un
00:11:56sanguchito de pastrami también está bien
00:11:57pero si vos de los fiambres que que
00:12:00hacemos bueno acá tenemos dos tipos Cuál
00:12:02es el criollo Este es el Criollo el más
00:12:04oscuro que tiene carne de baca y este es
00:12:06tiene más carne vac y este es longaniza
00:12:08calabresa voy a ir por la longaniza
00:12:10primera voy a dejar el criollo que vos
00:12:11dijiste que era la bedet para el final
00:12:16longaniza mm muy bueno viste se le
00:12:19siente el inojo se siente las especias
00:12:24muy buena pero bueno V lo que vas a
00:12:26encontrar en esto es es la bondiola me
00:12:28haba quedado
00:12:29esta también me encanta como cortas me
00:12:31encanta como los cortas a mí me gusta
00:12:32así porque es como que se te disuelve en
00:12:34el paradar vos lo pones lo presion leng
00:12:38es otro
00:12:39producto
00:12:43cortado buenísimo muy buena esta es la
00:12:47bedet el criollo sí a mí es el que más
00:12:50me
00:12:51gusta
00:12:52tiene la maduración le da como un dulzor
00:12:56también ahí al fondo viste son salames
00:12:59que es complejo además o sea tiene un un
00:13:01final distinto y son salames que demoran
00:13:04viste eh nosotros los el que llam el
00:13:08charcutero artesanal lo que tiene aparte
00:13:11es que el tiempo lo pone él viste el
00:13:13tiempo lo ponemos nosotros en este caso
00:13:15yo saco el salame al al plato o a la
00:13:19venta lo que sea en el en el punto que a
00:13:22mí me gusta
00:13:23comerlo eh No te digo tomá te doy este
00:13:26salame esperalo una semana para que no
00:13:29te lo comes en el momento que yo te lo
00:13:31doy Y eso es tiempo y además con los
00:13:35procesos que nosotros tenemos es más
00:13:37tiempo todavía que la
00:13:38industria igual obviamente no vamos a
00:13:40renar de industria que los grandes
00:13:42conocimientos nosotros los sacamos de la
00:13:44industria Por qué se llama Las 40 las 40
00:13:47se llama por el canto del
00:13:49tute cuando juegas al tute Cuando vos
00:13:51tenés el rey El caballo del palo del
00:13:53triunfo Y sí Bueno canto las 40 te sum
00:13:56muchos puntos es como así bueno esta
00:13:58mano me la llevo yo
00:14:00casi y como ustedes se juntaban a jugar
00:14:02al tute compraron un bar y le pusieron
00:14:05la las
00:14:0640 Así es qué espectac ese el sueño del
00:14:10pibe ponerse un barco a los amigos Está
00:14:12bueno sí está bueno es muy divertido y
00:14:14no no se dan peleas a veces y eso no
00:14:17porque el único que dice que hace las
00:14:19cosas soy yo y es es el único que labura
00:14:20también exactamente Por eso siempre
00:14:22estuvo claro siempre desde que nos
00:14:24sentamos la primera reunión dijimos
00:14:26bueno el bar lo vas a manejar vos si
00:14:28alguno yo le dije si alguno quiere
00:14:30laburar vamos vamos pero todos tienen su
00:14:33propios laburo esto funciona Porque
00:14:37Bueno siempre fue claro el que labura se
00:14:41lleva plata el que no labura no sé acá a
00:14:45ver este bar es chiquito las utilidades
00:14:47dan como para que los chicos se lleven
00:14:49su moneda respetable yo que Lauro le
00:14:52pongo ahora también tengo un sueldo
00:14:55después Bueno una vez por mes nos
00:14:57juntamos los ocho y vamos a comer Vamos
00:15:00a comer sí a lo de tata vamos a comer a
00:15:02lo de Fran vamos a comer esa esa el
00:15:04retorno de utilidades es ese utilidades
00:15:06es ese sí es ir una vez por mes ir a
00:15:09comer a donde pinte esp y bueno Y es así
00:15:12estn todos conformes quiero ser amigo de
00:15:15tus amigos sí sí sí sí
00:15:18escúchame sos uno de los que empieza a
00:15:20aparecer como en esta nueva gastronomía
00:15:22de mar plata de las 40 se viene hablando
00:15:25Sí si ponemos la foto tuya Joaquín teido
00:15:29y abajo qué ponemos charcutero Sí
00:15:32charcutero y amigo de mis amigos claro
00:15:35Sí
00:15:49sí lo de tata infaltable
00:15:56Oh cómo le va señor Nacho mayor gusto
00:15:59Bienvenido a nuestra casa muy bien usted
00:16:02bien por suerte un placer verlo eh
00:16:04adelante vamos Póngase cómodo eh Esa
00:16:07mesita Sí señor Dale me siento
00:16:10acá Bueno Muy bien señor
00:16:13Nacho para comenzar un rico bermud Uh es
00:16:17un sinin zanito con fern y soda Ah como
00:16:21se armaba antes me encanta antiguamente
00:16:23nuestros abuelos y bisabuelos tomaban
00:16:26muy bueno fern soda Y cuando sale la
00:16:29espumita arriba lo coronas con el
00:16:30cinzano ves que está
00:16:32como con el circulito famoso ferroviario
00:16:35que Tom nuestro bisabuelo abuelo el
00:16:37ferroviario famoso Fer encanta encanta
00:16:41la carta es el individual me parece
00:16:45espectacular tenés pal vermu o la
00:16:47cervecita empanada frita de pescado
00:16:50aceitunas marinadas tortilla de papa
00:16:52tomate Boquerón bueno acá los platitos
00:16:55después tenés los clásicos tiradito
00:16:58pescado blanco las rabas las rabas mira
00:17:00que dice rabas de [ __ ]
00:17:03madre es lindo leer acá el menú en lo de
00:17:06tata porque tiene guiños y tiene chistes
00:17:08el menú después tiene principales los
00:17:11ravioles el ojo de bife el arroz cremoso
00:17:14con caramar postres distinta variedad de
00:17:18vermu y después las bebidas sin alcohol
00:17:21Pero mira esto esta frase es como una
00:17:24especie de le motif no cobramos cubierto
00:17:26no tenemos WiFi no hacemos bife cocido
00:17:31ni lo abrimos mariposa nada de tortilla
00:17:33seca no usamos crema para cocinar ni
00:17:36tenemos lemonchelo la pasta con
00:17:38langostinos no va con queso no lo pida
00:17:40consulte por la pesca de día y las
00:17:42anchoitas si como si comió bien dígalo
00:17:46afuera Si comió mal dígalo aquí
00:17:49salud bueno señor Nacho Este es mi
00:17:52preferido la primera vez que vine acá
00:17:54comí esto y me volví loco langostino es
00:17:56a la plancha mira lo que
00:18:00esto después un rico escabeche de
00:18:03marisco
00:18:04esc y
00:18:06después el matrimonio de mal me encanta
00:18:10la mantequita son ricas anchoita
00:18:12boquerones y
00:18:15mantequita muchos usan esto para ponerle
00:18:19al pan yo estoy tratando de no comer pan
00:18:22en esta vuelta porque venimos comiendo
00:18:23un montón Así que le voy a meter la
00:18:26manteca
00:18:27así
00:18:32la anchoa a m me vuelve
00:18:35loco porque aparte la puedes procesar
00:18:37Por ejemplo si un día querés hacer una
00:18:39salsa un poco más con un sabor distinto
00:18:42le metes cuatro anchoas la procesas una
00:18:45salsa de
00:18:46tomate y te cambia la
00:18:48vida pones la salsa de tomate la
00:18:50procesas con cuatro anchoas cuatro
00:18:52escaparas le tiras adentro y te hace una
00:18:55salsa de tomate te puedes hacer una
00:18:56pasta lo que vos quieras
00:18:59la coca clásica y la coca sin
00:19:01Azar el po me gusta la consistencia más
00:19:05dura que la anchoa
00:19:07masticas y está curado
00:19:10distinto la verdad que los dos y vamos a
00:19:12hacer ahora los dos
00:19:14juntos porque es este es el matrimonio
00:19:17de mar así le dicen así como en amagua
00:19:20comimos chorizo y morcilla acá boguero y
00:19:25anchoa salud eh
00:19:33langostino Cómo se come langostino con
00:19:36la mano nos lo enseñó cristof esto los
00:19:40enseñó cristof en el capítulo 3 de la
00:19:42primera temporada de gastronomía cilada
00:19:43el marisco se come con la mano se saca
00:19:50esto Pero
00:19:52además como dice cristof lo primero que
00:19:54se come es la
00:19:57cabeza
00:20:06la porción es
00:20:12gigante el tamaño de
00:20:15langostino el langostino que es el el
00:20:19producto estrella de nuestro mar es el
00:20:21langostino es el producto estrella del
00:20:23mar
00:20:27Argentino
00:20:28y pensa que nosotros nos desimos algunos
00:20:31por el salmón se vuelve
00:20:33loco teniendo langostino
00:20:36acá nunca lo voy
00:20:41entend el enchastre
00:20:44obviamente pero bueno Así se comen los
00:20:46mariscos loco Así se comen los mariscos
00:20:49después esto igual
00:20:53cita y vamos con
00:20:55esta vamos con este escabeche
00:21:00a mí me encanta el escaveche me
00:21:03gusta mucho como
00:21:05queda para las carnes rojas para el
00:21:09pollo y para los mariscos me parece
00:21:13Sublime
00:21:14escabeche de mar hay mezqu yones algún
00:21:18que otro langostino y haritos de
00:21:20calamar cebolla
00:21:23morrón y
00:21:27especias
00:21:30acá ya este te pide una cerveza para mí
00:21:33para mí el escabeche va con cerveza para
00:21:36mí es para
00:21:40mí uno de los mejores lugares si no el
00:21:43mejor de marre plata para
00:21:46comer no hay mucha competencia mariscos
00:21:50en lo de
00:21:53tata plato
00:21:57principal
00:21:58Qué lindo grillito la plancha es un
00:22:01merluz sin crema sin salsa sin nada
00:22:05salmarina estragón limón y con unas
00:22:10ricas las guarniciones espinacas
00:22:13perfumadas con ajo papa natural con
00:22:16oliva perejil sal y
00:22:18pimienta es jamón del medio no es una
00:22:22cosa de
00:22:24loco me encanta los ajitos un poco
00:22:27chamuscados
00:22:28me encanta sí tiene más gusto y con un
00:22:30rico tomatito
00:22:33Cherry la
00:22:36textura con el tema de la merlusa
00:22:39nosotros los porteños a veces no sabemos
00:22:43diferenciar mucho la calidad de la
00:22:44merlusa la merlusa nosotros que comemos
00:22:47en Buenos Aires muchas veces una merlusa
00:22:48que se deshace la merlusa tiene que ser
00:22:51consistente o sea esto es lo que marca
00:22:52que es la merluza fresca básicamente
00:22:54estamos a metro del mar merluza en
00:22:57angostino
00:22:58producto por excelencia de mar de plata
00:23:01por excelencia del mar
00:23:03argentino Esta es la merlusa
00:23:06posta Mira ves que la tenés que
00:23:10cortar esta merlusa
00:23:15[Música]
00:23:21posta el pescado cuando está bien hecho
00:23:24y es bueno el pescado es como la
00:23:26carne no necesita
00:23:31más es que la
00:23:34consistencia es completamente distinto
00:23:36lo que comemos
00:23:38nosotros y me gusta la espinaca fíjate
00:23:42la espinaca la espinaca tiene un tema y
00:23:44es que si vos la pasas de
00:23:46cocción se te rompe toda tiene que estar
00:23:49para mí la espinaca semic cocida porque
00:23:52si no larga mucho agua Pícate los
00:23:55ajos a mí cuando a veces el ajo sale así
00:24:18filetador mu alegro muy bien una de las
00:24:21cosas que que que decía la consistencia
00:24:23de la merluza nosotros los porteños
00:24:25estamos acostumbrados a comer cualquier
00:24:26cosa menos lo que se come aá mar de
00:24:28plata no bien
00:24:30eh es un producto muy noble muy nuestro
00:24:35muy del mar plata cochea y zona y sobre
00:24:38todo el trabajo que se hace ese pescado
00:24:40es un pescado que entra muy fresco se
00:24:41filetea casi siempre en planta en Puerto
00:24:44y de ahí va todos los sectores no eh
00:24:47Para mí es un pescado espectacular Te
00:24:50diría que uno de los cocidos es uno de
00:24:51los tres más ricos que
00:24:53hay y es el que más se pesca por ahí el
00:24:56que más se mueve el que más más la gente
00:24:58consume pero es un producto espectacular
00:25:01como a veces en Buenos Aires a veces la
00:25:03gente se piensa que por el salmón y esto
00:25:07lo otro y vos comes una buena merluza y
00:25:08no hay con qu darle seguro el tema que
00:25:11tiene la merluza es y los demás pescados
00:25:14hoy pasa lo siguiente cuando llega al
00:25:16barco a Puerto hay frigoríficos y hay
00:25:18empresarios y hay cosas que compran es
00:25:20esa bajada directa y la pagan ahí
00:25:22Entonces el tipo se adueña de 5000
00:25:24toneladas de pescado se la lleva a
00:25:26Buenos Aires y ahí
00:25:28Y esa Pescadería a veces ese pescado
00:25:29vuelve a amar de plata y a veces está 7
00:25:32días 10 días 15 días y no es el mismo
00:25:35pescado que por eso que a nosotros a
00:25:36veces en Buenos Aires nos llega un
00:25:37pescado que no es a veces te llega un
00:25:39pescado más má mejor a vos que que a mar
00:25:42de plata también pero bueno se entiendes
00:25:44lo que digo porque compra un tipo solo
00:25:45compra todo entonces hay que saber
00:25:49e cómo está viste es hay que estudiar un
00:25:52poco el filet la mer rusa es lo más
00:25:55global que hay no pero después Hay un
00:25:57montón de pescado que que hay que
00:25:58empezar a a verlo y a comerlo y a tratar
00:26:01de empezar a comprar entero Eso es Es lo
00:26:03que digo no tratar de hacerse amigo del
00:26:04la Pescadería y poder comprar entero y
00:26:06cómo se para hacer amigo va vas al
00:26:08puerto como vas como vas al carnicero
00:26:10como vas al verdulero que tenés tuyo tu
00:26:12barrio bueno la Pescadería funciona
00:26:13igual hay que hay que entender un poco
00:26:15el pescado entero que esté brilloso el
00:26:17pescado no tiene olor no tiene olor
00:26:19cuando pesc día viste entrás y hay olor
00:26:21bueno eso Generalmente es los hielos que
00:26:23hay en las donde meten el pescado el
00:26:26pescado larga líquido líquido con el
00:26:28hielo que da ahí pero el pescado en sí
00:26:30no existe el horor a pescado el pescado
00:26:32fresco no obviamente ojos brillosos
00:26:34buena carne firme las agallas bien rojas
00:26:38cosas que hay que tener en cuenta para
00:26:39tratar de comprar entero y decirle bueno
00:26:41sacame dos files de este pescado
00:26:43Entonces eso es lo que tenemos que
00:26:44tratar de lograr me encantaron los
00:26:46langostinos el tamaño la abundancia del
00:26:49plato es ese langostino es argentino del
00:26:52sur hay dos barcos fundamentales en la
00:26:55pesca Argentina que son el el potero Que
00:26:58Pesca calamar que congela a bordo y la
00:27:01pesca de langostinos que congela a bordo
00:27:03siempre cuando hablamos de congelar a
00:27:04bordo es un producto de la mejor calidad
00:27:07cuando se congela bordo no tiene días si
00:27:09vos salís a pescar tu barco tiene no sé
00:27:135000 cajones el primer día agarraste
00:27:15tres 7 nu hasta completar los 5000 te
00:27:18puede pasar una semana ese pescado
00:27:20Estuvo una semana con hielo hasta llegar
00:27:22a completar la carga y volver el
00:27:24langostino el calamar se pescan y se
00:27:27congelan a bordo los barcos tienen abajo
00:27:28unos túneles donde se selecciona el
00:27:30producto se ponen esos túneles sale por
00:27:32el otro lado totalmente congelado se
00:27:34empaca y está listo para exportar Ese es
00:27:36el mejor producto no hay que tener miedo
00:27:38cuando hablamos de buen congelado claro
00:27:40Entonces ese langostino es de aborto de
00:27:42exportación congelado a congelado aor
00:27:44exactamente y tiene ese color porque en
00:27:46la durante pasa el túnel y se congela el
00:27:49frío lo cambia de color Entonces lo ese
00:27:51ah del mar cómo sale con qué color del
00:27:53mar sale un poco más más blanco más
00:27:54azulado viste nosotros no tenemos el
00:27:56langostino azul azul del Caribe pero sí
00:27:58tenemos un un langostino que no tiene
00:27:59ese color naranja pero esos ese esos
00:28:03filtros que se ponen para para congelar
00:28:04lo lo va tiendo es como el producto
00:28:06estrella del mar argentino langostino sí
00:28:08langostino mer rusa negra y bueno ahora
00:28:11con todo esto del pez limón te diría que
00:28:13son los tres productos estrella que
00:28:15tenemos Sí cómo empezaste en
00:28:18eso mi casa siempre hubo la comida
00:28:20siempre mi vieja mis abuelas Sí y me
00:28:23encantaba y siempre participaba me
00:28:26gustaba al principio mucho más la
00:28:27pastelería y la repostería y hacer
00:28:29tortas y qué s yo y bueno una etapa yo
00:28:32jugaba al basquet profesional y me
00:28:33lesioné dejé y mi viejo me dice Por qué
00:28:36no acá en peñarol de mar de plata Ah
00:28:38jugaba profesional en primera todo Sí y
00:28:41bueno mi viejo un día me tuve un
00:28:44desprendimiento un ligamento de la
00:28:45rótula con la tibia entero y estuve un
00:28:47año para exactamente un
00:28:50segundito Nacho para que guste Ahí está
00:28:53un rico flan el flan de la nona Uh
00:28:57qué la receta de la abuela esta receta
00:28:59de mi bisabuela en serio er mi bisabuela
00:29:02qué tiene es un flan común no hay mucho
00:29:05secreto El secreto era hace una especie
00:29:07de filtrado de bastantes veces lo colas
00:29:10el flan no tiene agujeritos no es tiene
00:29:13agit Pero eso iba a decir es un flan
00:29:15casero sin agujeritos exactamente un
00:29:18buen flan un buen flan no tiene
00:29:19agujeritos es un
00:29:21flan caso es un error de flan pero para
00:29:25a mí me estás tirando abajo un mito de
00:29:27toda la vida y bueno probalo y me contas
00:29:31ah es espectacular es un productazo y
00:29:34bueno mi bisabuela también cocinaba y
00:29:36pasaba siempre mal las recetas y a la
00:29:39única que le dio la receta verdadera sin
00:29:40mi mamá a propósito lo hacía propósito
00:29:43siempre cambiaba los huevos cambiaba las
00:29:44temperaturas ponía siempre toda la vida
00:29:46Chave en la Ladera tenía Ah espectacular
00:29:49laag grosa milagrosa y bueno te lesionas
00:29:53me lesiono y mi viejo me dice Por qué no
00:29:55haces algo que te permita viajar y
00:29:57mi viejo es geógrafo ahora vi en Brasil
00:29:59hace muchos años est jubilado vi en la
00:30:02playa Eh mi familia fue gastronómica
00:30:04Siempre todos y y siempre viajamos mucho
00:30:07y bueno dije voy a empezar cocina y
00:30:09empecé y no paré más desde el 2002 me
00:30:12recibía empecé a laburar y bueno Y hace
00:30:1520 años ya que estamos acá lo primero
00:30:17fue lo de tata primer cosa personal mía
00:30:19lo de tata sí que abrimos en el 11 del
00:30:21mi abuelo tata somos tres primos tres
00:30:25nietos de tata mi abuelo fue un person
00:30:27bastante importante en la gastronomía de
00:30:29Buenos Aires tuvo concesión de la Ciudad
00:30:32Deportiva de boca donde estaba antes el
00:30:34hipódromo de Palermo y San Isidro El
00:30:35mangrullo Bueno tuvo muchas cosas y la
00:30:38parrilla
00:30:40mangrullo y bueno y la generación de mis
00:30:43viejos llegaron a laburar ahí hasta que
00:30:44tenían todos 18 20 años pero no
00:30:46siguieron ninguno siguió con la mi
00:30:48abuelo venía mar plata todos los veranos
00:30:50la historia muy muy divertida acá y
00:30:53bueno en un momento yo del 2002 al 2011
00:30:56viajaba y laburaba por muchos lugares
00:30:57estuve en España en Brasil en barilocho
00:30:59Buenos Aires fui a varios lugares y dije
00:31:02Bueno Quiero abrir algo acá entonces la
00:31:05cantina nació como un homenaje a nuestro
00:31:07abuelo y del día uno está así como la
00:31:09ves parece que el día uno abrimos y
00:31:11tenía muchos años es así del día un ya
00:31:14hace cuánto que estás esina 12 12 años
00:31:17ya vamos 12 pasó el tiempo y ahí vamos
00:31:21siempre con cosas siempre abriendo ahora
00:31:23vamos a hacer una temporada en la playa
00:31:25también estuvimos en pin el año pasado
00:31:27Bariloche otro año cada vez que podemos
00:31:29hacemos algunas cositas recién vi y lo
00:31:31grabamos en aquella mesa una milanesa
00:31:33con
00:31:34sorrentino cómo es esa historia nosotros
00:31:37vivíamos en Colón y San Luis en San Luis
00:31:40y Bolívar había una casa de pastas que
00:31:41se llamaba tía Teresa que para muchos
00:31:44fue el mejor sorentino que hubo mar de
00:31:46plata durante muchos años para nosotros
00:31:48también y el tata venía a veranear y le
00:31:50encantaban las milanesa de mi abuela
00:31:51materna con los sorrentinos de tía teres
00:31:54y vos llegabas a mi casa en el verano y
00:31:56siempre había eso para apcar y bueno Y
00:31:57ese plato lo trasladamos Acá está del
00:32:00día uno y es uno de los clásicos de la
00:32:02gente se vuelve loca cuando viene una
00:32:04miresa con su retio un platazo si lo
00:32:06descontractura tiene los mismos
00:32:07ingredientes que un anapo común o sea
00:32:09tiene el jamón el sorrentino tiene el
00:32:10queso tiene la masa que vendría a ser el
00:32:12pancito un poco está descontracturado a
00:32:15mí me pasó algo con lo de tata la
00:32:17primera vez que vine sentí que era
00:32:19honesto viste eso es lo que me gustó Y
00:32:22por eso ahora cuando armamos la guía
00:32:24dije lo de tata tiene que estar porque
00:32:25es un lugar son Esto sí Yo estoy de
00:32:29acuerdo estoy de acuerdo el lugar
00:32:31nosotros cuando abrimos acá Tratamos de
00:32:34de que el mundo pueda compartir la mesa
00:32:36que que nuestro abuelo nos ló en la mesa
00:32:38con mi abuelo esas cosas no no existían
00:32:41decía que con crema cocinaba cualquiera
00:32:43le ponés crema a cualquier cosa y está
00:32:44bien los puntos de la carne fueron todas
00:32:47enseñanzas que nos fue dando no podías
00:32:48hablar no había celulares tanto pero Ni
00:32:51se te ocurra hablar por teléfono no
00:32:52podías comer en cuero no podía un montón
00:32:54de cosas que que bueno no fueron form
00:32:57también y cuando entendimos el producto
00:33:00fuimos honestos 100% Ese fue el
00:33:03verdadero cambio en mar del plata cuando
00:33:05los cocineros y los restaurantes
00:33:06empezaron a entender el producto si vos
00:33:09la gastronomía de mar del plata de los
00:33:10años Boom de los 80 90 Donde había un
00:33:13montón de
00:33:14restauranes el producto estaba pero no
00:33:18se enfocaban tanto en el producto en Sí
00:33:20hoy si vos le preguntas a los 10 12
00:33:22cocineros que más o menos tenemos todos
00:33:24una relación Super buena nos enfocamos
00:33:27mucho en el producto y en el productor
00:33:28hoy el productor de mar de plata está
00:33:30rec contravalor porque porque tiene
00:33:32producto para eso Y eso es honestidad
00:33:34también a mí me pareció que eso cuando
00:33:37empezamos a hacer y producir los lugares
00:33:41los lugares que llamábamos nos
00:33:43preguntábamos o les decíamos A qué otros
00:33:44lugares íbamos a ir y hay como una
00:33:47hermandad Porque nadie me dijo nada malo
00:33:51de ninguno de ustedes entre ustedes
00:33:53todos me hablaron bien del colega Y eso
00:33:55es algo que muchas veces no se ve no tal
00:33:57cual en marel está la verdad Y muchos de
00:33:59esos somos amigos otros no Pero somos
00:34:01colegas y y tiramos todos para lado
00:34:04sabemos que la manera es todo junto para
00:34:06al mismo lado yo hago tata otro hace
00:34:08Fran otro hace saraza otro hace caldo
00:34:10otro hace tal pero es un un conjunto de
00:34:13laburo entre todos por los productores
00:34:15que tenemos por el producto por querer
00:34:17mejorar al productor nosotros durante el
00:34:19año tratamos y vamos muchísimo a ver
00:34:21productores uno levanta el teléfono Che
00:34:22voy el martes Quién viene y vamos y
00:34:24vemos el producto le decimos que si
00:34:26podemos mejorar esto si podemos mejorar
00:34:28esto hoy la pesca en
00:34:30suelo fue un producto de los
00:34:33restaurantes nuestros de entender al
00:34:35tipo Que Pesca que tiene que pescar
00:34:37cuidar el pescado poner en hielo No
00:34:40maltratarlo no pincharlo es un montón de
00:34:42cosas que que hoy se ven en el plato lo
00:34:45ves qué pesca de anzuelo hay hoy mar
00:34:47plata nos tenemos pesca todo el año
00:34:49chernia salmón blancoo besugo lenguado
00:34:52eso hay todo el año esos son tipo que
00:34:54salen con caa pescar eso se llama de
00:34:57altura son esos peces están en la piedra
00:34:59las rocas Generalmente comen abajo en
00:35:01superficie Entonces se pesca con caña de
00:35:04barco la anzuelo toca la piedra y ahí se
00:35:06levanta generalmente se pesca de cinco o
00:35:08seis anzuelos y ese pescado es muy
00:35:10morfón come mucho cuando llega casi a
00:35:13media altura se abomba ya no no tiene
00:35:15más pelea y después está toda la pesca
00:35:18es más deportiva que se pesca con cañas
00:35:20más livianas el pez Limón La ancha de
00:35:22banco el bonito que son pescas más
00:35:24migratorias que vienen en el verano y se
00:35:26van del veran vienen con corrientes
00:35:28cálidas eh Pero tenemos un montón
00:35:31corbina eh palometa Hay un montón de
00:35:33pesca Nosotros laburamos todo no nos
00:35:35enfocamos en un producto laburamos todo
00:35:37y cada vez más la pesca en suelo que
00:35:39significa que no es pesca de barco que
00:35:41no tiene arrastre que no tiene red y que
00:35:43no tiene tantos días adentro del barco
00:35:46en toda esta
00:35:48nueva generación de gastronómico de mar
00:35:51plata vos sos uno de los
00:35:53referentes qué ponemos abajo de la foto
00:35:55de Lisandro o sea cómo cómo lo definimos
00:35:57No yo me considero un cocinero
00:36:00marplatense y que que que valora mucho
00:36:03el producto y valoro la ciudad La verdad
00:36:05es es eso es una honestidad de
00:36:07restaurant Bueno yo soy un poco de eso
00:36:09soy mi cocina es muy sencilla no tiene
00:36:11si vos lo ves es muy muy fácil cocinar
00:36:14lo que hacemos pero tenemos que tener
00:36:16producto y Y esa honestidad van de la
00:36:19mano después eh es muy sencillo no no no
00:36:22hay nada raro si vos ves la cocina de
00:36:23tata es una plancha un fuego un horno y
00:36:25no hay nada más no tenemos cocciones
00:36:28largas ni hacemos nada rar hacemos todao
00:36:30la minuta y el producto es el gran
00:36:33protagonista
00:36:37[Música]
00:36:42Gracias Ahora sí con esto estamos nos
00:36:45faltaban unos auriculares para la
00:36:46producción del especial de verano de
00:36:47gastronomía cilada vinimos a buscarlos
00:36:49al local de Start del paseo alrey tenés
00:36:51un millón de variedades si estás en
00:36:53marre plata y te falta algo de
00:36:54tecnología Vení acá y encontral
00:36:58[Música]
00:37:08se nos puso feo el día se largó a llover
00:37:10pero no hay nada que el helado no pueda
00:37:12resolver por eso venimos a IL calabrese
00:37:15la estrella de mar de
00:37:17plata Buenas tardes Nacho querido qué ha
00:37:21Pablo todo bien bien vos Pablo es el
00:37:24maestro heladero y dueño de del
00:37:26calabrese el tipo que hace todo
00:37:33[Música]
00:37:45esto y cuál es la la estrella de la
00:37:50temporada entonces eh la La estrella es
00:37:53la la frutilla con albaca ah de los más
00:37:57pedidos tiene una pequeña estratel
00:38:00arriba frutilla con al
00:38:02vaca muy fresco muy refrescante son
00:38:06Sabores que están que la gente ya te lo
00:38:09Empieza a pedir sabor muy muy fresco
00:38:11frutilla con
00:38:14albaca la frescura el tenés un poco de
00:38:18textura con el chocolate es frutilla que
00:38:21a la crema no al
00:38:22agua agua bien Es es frutilla al agua
00:38:26con esta Ah ahora V A ver por qué Ven
00:38:29ahora vamos a saber el por vamos para
00:38:30dentro vamos a hacer helado con Pablo
00:38:34adelante por favor
00:38:36bienvenidos todo bien bueno acá ya sabés
00:38:41Mira vos entrás una heladería a la
00:38:44cocina y si encontrás
00:38:48esto los productos los ingredientes ya
00:38:51sabes que está acá No hay chamullo no
00:38:53hay gilada es todo De verdad es todo De
00:38:55verdad es todo De verdad Acá tenés
00:38:58limones los
00:39:00limones all está haciendo castañas estoy
00:39:04secando castaña coco que ahora lo vamos
00:39:05a ver cómo se procesa castañas la
00:39:07estamos secando un poquitito y después
00:39:09van al horno claro la seco un poco y
00:39:12después van al horno Coco y este de
00:39:14dónde lo traes coco eso es de tucumán
00:39:17coco de tucumán coco de tucumán hay
00:39:19productores
00:39:21eb hay coco mira qué bueno hay un montón
00:39:24de frutas exóticas que que
00:39:26Lamentablemente se exportan porque no
00:39:28hay consumo a veces interno pero los
00:39:30productores los
00:39:32tenemos qué tenemos acá acá tenemos una
00:39:35base es una crema
00:39:36chantillí vamos a hacer arándanos a la
00:39:39crema como verás no tiene no hay
00:39:41colorante hay conservante no hay nada
00:39:43Mira el tamaño de esos arándanos lo que
00:39:45son Y estos los tenés congelados o no no
00:39:48no eso llegó todo
00:39:49ahora fresco es todo de acá de la zona
00:39:54probar el sabor que tiene eso tremendo
00:39:57vas a ver Esto es leche de campo yo
00:39:59utilizo leche de campo todos los días
00:40:01todos los
00:40:02días de una
00:40:05granjaa toda viene con equipo de frío me
00:40:09la traen exclusivamente para mí todos
00:40:11los días por eso tenes un tenor graso
00:40:14muy importante que
00:40:16es ese es el sabor también de lo que es
00:40:19el helado a la antigua
00:40:20no como verás es amarilla la leche no es
00:40:24blanca Ahora vas a ver voy a mostrar el
00:40:26proceso que llegó hace un
00:40:32[Aplausos]
00:40:36ratito estoy
00:40:47fascinado y ahora Cómo sigue ahora lo
00:40:50vamos a pasar a la máquina Donde le va
00:40:52vamos a hacer un turbinado donde le va
00:40:55hacer un batido Sí con lo que hace el
00:40:58batido es incorporar aire sin aire no
00:41:00tenemos helado y le inyecta 30 gr bajo
00:41:04cero permanentemente Entonces se va Yo
00:41:06te miro me corro para acá y te dejo a
00:41:09vos que no muestres todo ahora cómo Cómo
00:41:12es el proceso esto Esto se enfría crudo
00:41:14o se cocina primero No ya está cocinado
00:41:16yo vos ya tenés la leche cuando llegas
00:41:20tenes que aizar la Sí o sí el proceso
00:41:22llevarlo 85 bajarlo lo más rápido
00:41:24posible a a 10 grados cosa no tenga
00:41:27ningún tipo de bacteria Y vos ahí
00:41:30arrancas después de eso hacer el proceso
00:41:32del helado le pones azúcar el
00:41:35estabilizante que es anticongelante si
00:41:38normalmente trata de usar Agar Agar todo
00:41:40ese tipo de cosas naturales son 100%
00:41:43orgánicas que la garagar es de las algas
00:41:45marinas
00:41:47eh eso se lleva a 85 gr y se madura todo
00:41:51en la heladera eso tenés 12 horas de
00:41:54heladera se madura y si no y ya que todo
00:41:57trabajó lo podes hacer acá lo que hac es
00:41:59una incorporación ahora de de lo que es
00:42:02la fruta y ahí está la mezcla la base la
00:42:05hacés así Eso blanco es la base Esa es
00:42:08la base en este caso cada base yo hago
00:42:10una base diferente no no son todas
00:42:12iguales Sí cada chocolate se hace por
00:42:14separado no te ha una sola base de
00:42:16chocolate y le agregas almendra pasas
00:42:18sino que haces una sola bueno ahora lo
00:42:21ponemos en la máquina lo vamos a a
00:42:24turbinar a darle frío
00:42:27para que se pueda hacer helado Vos fíate
00:42:29como ya empezó a espesar esto ves mir
00:42:32está con claro eso es la pectina de la
00:42:34fruta por eso es la cremosidad que vos
00:42:36tenés a veces en un helado de agua por
00:42:38ejemplo que vos me preguntabas si esto
00:42:40yo lo dejo ahora un ratito más así como
00:42:43está se casi se hace una gelatina Mira
00:42:46es natural porque es la pectina de la de
00:42:48la
00:42:49fruta que empieza a trabajar y en este
00:42:53caso hace que coagule aí empieza a
00:42:58batir hace cuándo empezaste con esto yo
00:43:02empecé en el 87 tenía 14 años eh después
00:43:07estudié pastelería y chocolatería
00:43:09también lo hice porque era una pasión
00:43:11para mí pero
00:43:14siempre digamos vinculado a lo que es el
00:43:16helado siempre Me fascinó lo que es el
00:43:17helado por eso es có aprendiste a hacer
00:43:19helado Eh Tuve la suerte de aprender de
00:43:22un italiano eh Don Pedro claro él venía
00:43:27de la guerra él eh cuando termina la
00:43:30guerra él estuvo combatiendo en Italia
00:43:32no había trabajo él era de Venecia y
00:43:35bueno obviamente a quién le ibas a
00:43:37vender un helado en esa época no
00:43:38obviamente este así que se quedó la
00:43:42abuelo y el padre en la ladería y él se
00:43:43vino para Argentina a emprender el
00:43:45trabajo así que él vino en el 45
00:43:47posguerra y yo tuve la suerte de
00:43:51conocerlo ya en la última época mi viejo
00:43:53tenía frutería la misma cuadra por eso
00:43:55tenía el ya lo conocí hace años y Bueno
00:43:57tuve la suerte de de poder aprender con
00:43:59él de lo que vos de lo que vos ves
00:44:02cuando vienen no O sea y prueban la
00:44:04primera cucharada Sí qué es lo que
00:44:07cuando decís bueno que ves una reacción
00:44:09y decís tarea cumplida cuando todos me
00:44:13dicen lo mismo que lo retrotraen a su
00:44:17infancia cuando te pasa eso cuando los
00:44:21ves que lo retraen a la infancia y esa
00:44:24es la parte que toda la gente grande te
00:44:25lo dice dice un me hace acordar cuando
00:44:27era chiquita y me llevaba mi abuela mi
00:44:28mamá a tomar helado gente grande V
00:44:32Entonces ahí es donde vos decís va es el
00:44:34camino correcto que vuelvan a eso a esos
00:44:37Sabores Qué es el sabor nada natural de
00:44:41hace un rato Fíjate lo que s est es eso
00:44:45no hay secretos o o cosas mágicas es el
00:44:50producto es el producto
00:44:52siempre siempre digo lo mismo vos tenés
00:44:54que probar esto y el helado tiene es el
00:44:56mismo sabor no pueden haber diferencia
00:44:58en eso cuando abriste el calabrese cuál
00:45:00fue la idea la idea era esa la heladería
00:45:02de barrio clásica volver a lo clásico en
00:45:04un barrio nada de marquesinas modernas
00:45:07nada de televisores de plasma venís al
00:45:10producto vos vas al producto vos vas a
00:45:13venir acá y tenés el producto te puede
00:45:15gustar o no pero es el producto natural
00:45:18no hay mesa hay un banco hay bancos
00:45:20afuera y hay un bebedero de agua las
00:45:22tres cosas que tenían la cadera
00:45:25tradicional
00:45:26exactamente Cuáles son los clásicos y la
00:45:29crema de castaña que el marrón
00:45:31glacé es un clásico sí estuvo toda la
00:45:34vida Toda la vida El kinotos al whisky
00:45:36estuvo toda la vida crema rusa la crema
00:45:38rusa también sí obviamente en Buenos
00:45:39Aires ya desapareció la crema rusa Es
00:45:42una lástima porque es una crema tan rica
00:45:44eh lo que se hago una reducción de nuez
00:45:47y se le agrega la a una base una crema
00:45:50inglesa entonces tiene mucho sabor a
00:45:52nuz esto tiene agua azúcar y Agar que es
00:45:57un anticongelante natural que es de las
00:45:58algas marinas no tiene nada como verás
00:46:01no tiene colores esto ahora es como
00:46:03vimos allá la fruta es lo que le va dar
00:46:05el sabor no hay previo no hay nada Ah
00:46:08vos esto lo mezclas con una fruta acá
00:46:10tenemos por ejemplo el limón que vamos a
00:46:11hacer que están ya está bueno todo
00:46:14eso la la vainilla nosotros conocemos la
00:46:17esencia de vainilla pero en realidad la
00:46:20vainilla viene en chaucha es es uno de
00:46:22los elementos gastronómicos la aroma que
00:46:24tiene esto más pued agarrar una obvio
00:46:27esto es una de los elementos
00:46:28gastronómicos más
00:46:29caros porque es muy difícil de conseguir
00:46:32vos de dónde lo traes Madagascar de
00:46:34Madagascar y certificado orgánico
00:46:38to pero esta es la vainilla real es una
00:46:41chaucha claro lo que conocemos la
00:46:43esencia vainilla en realidad es esto una
00:46:46chaucha claro es espectacular la
00:46:49vainilla es eso es una base inglesa con
00:46:51mucho huevo y cha vainill la frotas en
00:46:55los dedos el aroma que queda de tremendo
00:46:57sí sí sí no es espectacular eso es
00:46:59cacado de verdad sabes que nunca agarré
00:47:00cacado de verdad Bueno ahí tenés uno
00:47:02ahora lo vas a
00:47:04probar
00:47:06el la semilla grande cuando vos la cortá
00:47:09tiene todas esas avas son blancas en
00:47:11realidad porque tiene esa pelusa tiene
00:47:13olor vistes y vos cuando ahora lo eso
00:47:16hay que tostarlo se descascara la
00:47:19cáscara Sirve también sí se puede hacer
00:47:211 cosas y después se pasa en este molino
00:47:24ves que es de piedra es el chocolate con
00:47:27la cascarilla también se hace la
00:47:28chocolatada se hacen mil de cosas esto
00:47:30tiene sabor también sí esto es
00:47:32comestible Ah no es espectacular es
00:47:35chocolate Ese es el
00:47:37chocolate de ahí tenemos la base del
00:47:39chocolate después podes hacer lo que vos
00:47:41quieras me siento e como Willy Wonka en
00:47:44la fábrica de chocolate te digo la
00:47:46verdad falta la zmpa lumpa y estamos bu
00:47:48acá tenés pistacho caramelizado en
00:47:50frambuesa eso es pistacho caramelizado
00:47:53en frambuesa y con esto Qué hacés
00:47:57a veces un chocolate blanco Espera que
00:48:00ahí vamos a agarrar ya se terminó vamos
00:48:02vamos para allá voy no dale a los chicos
00:48:05si quieren no te dije en serio pistacho
00:48:10tostado caramelizado en frambua y cuando
00:48:13vengas a mar de plata obviamente en
00:48:15todos los lugares también puedes pagar
00:48:17con tu cuenta
00:48:22dni
00:48:24Gracias
00:48:30acá tenés el
00:48:32helado como dirías Vos
00:48:35cilada cómo cómo
00:48:37cilada serio helado cilada helado en
00:48:40serio mira lo que es esto no se va a
00:48:42caer pu la consistencia que tiene me vas
00:48:45a decir vos el sabor
00:48:47helado recién salido de la máquina
00:48:51helado sin kilada dijo
00:48:54Pablo
00:49:00[Música]
00:49:20ah