El presente del mercado frigorífico | Estilo Viernes
Radio Con Vos - 18/4/2026 - Duracion: 11:41
Transcripción
00:00:00Le mandamos un abrazo, un abrazo grande
00:00:02a Ema y a los dueños de la bodega. E
00:00:06tenemos ya en línea a Matías de del
00:00:09frigorífico Marilu de Amiano. Matías,
00:00:11buenas noches. Daniún, te saludo acá
00:00:13desde Radio con vos. ¿Cómo estamos?
00:00:15¿Cómo estás, Daniel? Todo bien. Buenas
00:00:16noches.
00:00:17Bien, bien. Todo bien. ¿Sabes que yo
00:00:19vivía a media cuadra del frigorífico? De
00:00:21recién separado pasaron cosas, pero
00:00:23vivía en Rusel entrando Naegi y y
00:00:27Bucareli. Así que voy a pasar los
00:00:29cartelitos con el los camiones con el
00:00:30cartelito el MD con las letras rojas y
00:00:33circulito azul este todo el tiempo. Y me
00:00:35sorprendía siempre los niveles de la
00:00:37calidad que tenía y la limpieza que
00:00:39tenían siempre después que salía
00:00:41entraban todos los camiones. La verdad,
00:00:42en eso, punto a favor. Eh,
00:00:44bueno, muchas gracias. Muchas gracias,
00:00:45una alegría.
00:00:46Y no es una nota complaciente, lo digo
00:00:48porque a veces uno sale de algunos
00:00:49lugares donde se manipula la comida y la
00:00:51verdad que te da asco decir, "Ay, esto
00:00:53esto después voy a ir a parar alguna
00:00:55mesa familiar." Bueno, no,
00:00:56la verdad que es terrible eso.
00:00:59Nosotros tratamos de cuidar bastante el
00:01:01medio ambiente y bueno, vos viviste ahí,
00:01:03es un entorno medio hostil para
00:01:05nosotros. Eh, estamos rodeados por eh
00:01:09departamentos, casas, viviendas,
00:01:11negocios y demás. Sí, bueno, tenemos que
00:01:12ser muy exigentes con
00:01:14y y ahora te va a tocar están los
00:01:16terrenos salados de ferrocarril que no
00:01:17sé si van a hacer alguna construcción,
00:01:18así que deás te va a tocar la mur la
00:01:20construcción, no te quiero [ __ ] el año,
00:01:22no te lo quiero complicar, no te lo voy
00:01:23a complicar, te lo van a complicar otro,
00:01:25quédate tranquilo.
00:01:26Lo sé, lo sé, lo sé. Quédate tranquilo
00:01:28que lo sé.
00:01:29Bueno, eh, Mati,
00:01:31problema para el futuro.
00:01:32Exactamente. Bueno, usted es un
00:01:33frigorífico mayorista. Nosotros íbamos a
00:01:36arrancar la nota por un lado, pero
00:01:37después dije como viene la las cosas
00:01:40estas en estos días dije la verdad eh se
00:01:43está hablando todo el tiempo sobre el
00:01:44tapete sobre la carne burro y está gente
00:01:47que está empezando a naturalizar que
00:01:49bueno, vamos com carne burro y de la
00:01:51carne vacuna, ¿qué onda? ¿Qué pasa? Nos
00:01:53olvidamos.
00:01:54Y no, no lo sé. No, no va a pasar. A
00:01:56ver, el tema de la carne de burro es una
00:01:58cuestión
00:02:00netamente comercial con algo que están
00:02:03haciendo en una zona puntual. Sí, sí,
00:02:05sí.
00:02:05Eh, la realidad es que escapa un poco a
00:02:08la cuestión de de fondo que que quizás
00:02:11le quieren atribuir, que es un tema y
00:02:13factor económico. Eh, nada, hay otro
00:02:18otro tema de de dar a conocer un tipo de
00:02:22producción y un producto que que está
00:02:24establecido en distintos lugares del
00:02:26mundo. por cuestiones de costumbres,
00:02:29Argentina no lo consume, eh, o
00:02:32empezaríamos con algo muy muy
00:02:34chiquitito, pero hay países como Italia,
00:02:36por ejemplo, que esa carne la consumen
00:02:38desde hace añares, son consumidores y
00:02:41nosotros somos exportadores de eso. No
00:02:43me refiero a mí, no como
00:02:45no, no. Totalmente. Usted ustedes
00:02:47comercializan carne de vacuna, todo
00:02:48bien. Sí, sí. Y al y ustedes
00:02:50comercializan en en el ruro mayorista.
00:02:53Sí, nosotros estamos enfocados en
00:02:56nuestro nicho de clientes son lo que es
00:02:58gastronomía, restaurantes, caterins y y
00:03:00demás.
00:03:01Totalmente. Bueno, Mati, y otra
00:03:02cuestión, eh, ¿qué pasa con el tema de
00:03:05del aumento de la carne? Yo sé que ha
00:03:07habido cuestiones que tuvieron que ver
00:03:09con con el clima, con una faena en otros
00:03:13años que hubo faltaron cabezas de
00:03:14ganado, pero lo cierto es que la carne
00:03:16ha pegado un salto por muy por arriba de
00:03:19la de la inflación, un producto que en
00:03:21la canasta es un conducto
00:03:23influye influye
00:03:24producto básico.
00:03:25Sí, sí, sí, sí,
00:03:26sí, sí, sí. A ver, eh, hay una realidad,
00:03:29somos argentinos, estamos acostumbrados
00:03:31a comer muchísima cantidad de carne. Eh,
00:03:34la carne tiene variaciones interanuales
00:03:36con respecto a sus precios y demás.
00:03:38Sí, sí, sí.
00:03:39Era un producto que venía atrasado en
00:03:41cuanto a a su valor eh final comercial.
00:03:45esto que [carraspeo] mencionaste vos
00:03:46recién con respecto a la falta de
00:03:48cantidad de cabezas por distintas
00:03:50cuestiones eh conyunturales, políticas y
00:03:53demás, en donde no no se fomentó a la
00:03:57producción eh ganadera, eso tiene un
00:03:59impacto realmente gravísimo. La
00:04:02ganadería argentina todavía y gracias a
00:04:05Dios se maneja por una
00:04:07cuestión y regulación de precios de
00:04:09oferta y desmanda, con lo cual en donde
00:04:12te falta la materia prima y la demanda
00:04:14sigue siendo la misma o por ahí un
00:04:16poquito menor como ahora, el precio
00:04:19tiende a subir porque la demanda es
00:04:22alta. Eh, entonces eso es un poco lo que
00:04:26se da eh en este contexto y la realidad
00:04:30es que el ciclo productivo de de la
00:04:32ganadería es un ciclo relativamente
00:04:34largo. Entonces, generar esa
00:04:37recuperación son transiciones
00:04:40que dependen mucho de cuestiones
00:04:42políticas,
00:04:44de de un montón de decisiones que son a
00:04:47largo plazo y deberían de ser sostenidas
00:04:50para que nada, el empresario argentino o
00:04:54la persona del campo invierta en en el
00:04:57campo en algo que lo vas a ver de acá tr
00:05:01cu 5 años eh con una vuelta y una
00:05:05rotación.
00:05:06real.
00:05:07Entonces, eh es difícil. Yo creo que que
00:05:12se está dando esa situación en donde la
00:05:15ganadería gana un poco de terreno con
00:05:17estos valores. Eh, en el mundo la carne
00:05:20tiene un valor real que es mucho más
00:05:23alto que el que el que tenemos nosotros
00:05:25acá en Argentina. Pero bueno, somos
00:05:26Argentina, estamos acá y sufrimos las
00:05:29consecuencias de quizás no acceder a ese
00:05:31producto que, como vos bien dijiste, es
00:05:33básico en nuestra canasta. familiar.
00:05:36Totalmente. Y y ahora en estas
00:05:38cuestiones, en estos tiempos de crisis,
00:05:39los productores, como ustedes les pasan
00:05:41con el frigorífico, ¿cómo hacen para
00:05:43capear el temporal y para sostenerse
00:05:46este sin tener que achicarse, sin tener
00:05:48que despedir gente, sosteniendo el
00:05:51esquema de empresa que tienen como una
00:05:53pyme? ¿Ustedes cuántos empleados tienen,
00:05:54Mati en el? Mira, nosotros somos una
00:05:56pyme hoy. Lo que pasa que directa e
00:05:58indirectamente estamos alrededor de los
00:06:01eh de las 100 personas que dependemos de
00:06:03del frigorífico. [carraspeo]
00:06:06Sí, prácticamente 70 en planta más lo
00:06:09que son repartos, equipo de venta,
00:06:12marketing, eh y demás. Es es mucha gente
00:06:15la la que depende de nosotros que somos
00:06:18las la cabeza de del negocio. Sí, sí,
00:06:22sí. Eh,
00:06:23bueno, básicamente
00:06:26es remar un poco en dulce de leche. La
00:06:29realidad argentina va variando
00:06:31constantemente, constantemente. A través
00:06:33de los años pasaron muchísimas cosas. La
00:06:36empresa está hace 57 años y realmente
00:06:40pasó de todo en Argentina.
00:06:43Ni hablemos 70, o sea, está del 69.
00:06:47Exactamente.
00:06:47Tiene casi la misma edad que yo el
00:06:49frigorífico. Eh, me imagino que pas si
00:06:52sos de la zona lo conocés. A ver, empezó
00:06:55como un mercadito de carne, como una
00:06:56carnicería de barrio y fue creciendo.
00:06:59Hoy tenemos una planta que tiene más de
00:07:011000 met de planta.
00:07:04Sí, sí, sí. Eh, la realidad es que
00:07:06bueno, uno se va se va adaptando eh y
00:07:11solventamos eh perfeccionándonos,
00:07:15eh invirtiendo,
00:07:17tratando de mejorar cada día, generando
00:07:19calidad, eh adaptándonos al entorno, que
00:07:22como decías vos es un barrio, como te
00:07:24contaba yo, es muy hostil a veces. Sí,
00:07:27un bar, un barrio que creció mucho,
00:07:29además, eh, Mati, porque vos decís,
00:07:30bueno, que cambió mucho la fisionomía
00:07:33para ser un un barrio de mucha casa,
00:07:35acer uno de los barrios con mayor nivel
00:07:36de construcción en la Argentina.
00:07:38Exactamente. Y no para
00:07:40en la ciudad de Buenos Aires, mejor
00:07:41dicho, ¿no? Pero sí, un montón de sufrió
00:07:43un un un montón de un cambio por
00:07:47completo.
00:07:48Sí, sí, tal cual, tal cual. Creo que es
00:07:50una zona muy linda, eh, y creo que
00:07:53nosotros nos adaptamos muy bien al
00:07:55entorno, eh, con la parte ambiental a la
00:07:59que le damos muchísima, eh, hacemos
00:08:02mucho hincapié en el día a día. Eh,
00:08:05nada, tenemos que cuidar absolutamente
00:08:06todo, desde los camiones que viste vos
00:08:09hasta todo lo que es fluentes, ruidos y
00:08:13demás, el entorno es es básico, el
00:08:16cuidado que tenemos que hacer y bueno,
00:08:17pero extensivo a la vez y complejo.
00:08:20Eh,
00:08:21¿y cómo ves el futuro el o el presente o
00:08:24el futuro inmediato lo que tiene que ver
00:08:26con con el mercado de la carne, por lo
00:08:28menos el mercado local?
00:08:30Bien, yo te puedo hablar un poco del
00:08:32mercado local mío y en en el rubro que
00:08:35la parte que estás vos en tu metier
00:08:38la gastronomía eh se vio muy golpeada
00:08:42porque a ver cuando suceden estos
00:08:44momentos en donde uno hablando criollo
00:08:47achica un poco el bolsillo, lo primero
00:08:48que reduce son los gustos y entre los
00:08:52gustos está quizás las las salidas, el
00:08:55ocio que uno puede llegar a hacer
00:08:57mensualmente. de salir a comer y demás.
00:09:01Y ahí estamos nosotros como proveedores
00:09:03de de materia prima para esos lugares.
00:09:06Entonces, tuvimos un descenso muy
00:09:09importante con respecto a al volumen de
00:09:12venta.
00:09:13Tenemos un equipo de venta muy destacado
00:09:16que tratamos de de accionarlo y y nada,
00:09:20salir a la búsqueda con distintas
00:09:22políticas y distintos distintas
00:09:26estrategias
00:09:27eh para captar nuevos clientes eh con
00:09:30políticas de ventas agresivas y
00:09:33recuperar esos kilos que se nos van
00:09:35yendo, eh, porque no se nos van los
00:09:38clientes, que eso es algo muy positivo,
00:09:40porque valoran el el producto por un
00:09:42lado y valoran el servicio y pero hoy la
00:09:47merma y la baja está entre un 35 y un
00:09:50poquitín más por c del volumen en kilos
00:09:54individual,
00:09:55lo cual es un es un montón,
00:09:57es un montón
00:09:58y nosotros lo que hacemos para compensar
00:10:00eso es generar incorporación de de
00:10:02clientes nuevos.
00:10:03Totalmente.
00:10:04Hay que ser creativo en la crisis, ¿no,
00:10:06Mati?
00:10:07Siempre, siempre eh pasamos muchas eh
00:10:11una fuerte fue la pandemia en donde la
00:10:14gastronomía paró prácticamente a cero,
00:10:17eh duró mucho, pero bueno, si pudimos
00:10:21sobrellevar eso, creo que podemos con
00:10:24bastante, no sé si con todo, pero con
00:10:26bastante. Depende mucha gente de
00:10:27nosotros y estamos ahí para para
00:10:30apoyarlos a ellos, ellos a nosotros y
00:10:32nada, tiramos eh del carro todos juntos.
00:10:35Totalmente. Bueno, Matías, Matilleros,
00:10:36mira, yo te cuento, nosotros hacemos un
00:10:37programa de actualidad, gastronomía y
00:10:39vinos, así que estamos hablando
00:10:40permanentemente de toda esta cuestión,
00:10:41tanto de la gastronomía como el tema del
00:10:43mundo del vino, así que sí sabemos
00:10:45siempre estamos al tanto del del asunto.
00:10:47Acá acá estamos para para lo que
00:10:49necesites.
00:10:50Perfecto.
00:10:51Yo necesito un asado.
00:10:52Usted necesita un asado.
00:10:53¿Cuándo hacemos el asado? Este también.
00:10:56Este, este cuerpito no estos cuerpitos
00:10:58no están hechos a lechud.
00:10:59Bajando kilos. No era mi caso. [risas]
00:11:01Acá no bajamos ni el consumo, el consumo
00:11:03mucho de carne ni el consumo de vino.
00:11:05Acá lo estamos sosteniendo como podemos,
00:11:08hay que hay que sostenerlo.
00:11:10Alguien lo tiene que hacer. Nosotros lo
00:11:11hacemos.
00:11:11Alguien tiene que hacer el sacrificio.
00:11:13Bueno, Mategro titular cuando quieran eh
00:11:17les enviamos les enviamos algo.
00:11:18Obviamente esperamos la invitación
00:11:20también.
00:11:20Acá ya está todo con las manos abiertas.
00:11:22operado está a un par de churrascos del
00:11:24cielo. Matilleros titular de el fodífico
00:11:27Maril Damiano. Muchas gracias por haber
00:11:29estado aquí con nosotros en estilo
00:11:30viernes. Te mandamos un abrazo grande y
00:11:31espero que la venta de carne en algún
00:11:33momento repunte.
00:11:34Sí, va a ser así. Va a ser así.
00:11:37Bueno, muchas gracias. Les mando un
00:11:38abrazo. Hasta lu
00:11:39abrazo grande.