EL "SAMURÁI" VALENCIANO CON MARIO PERGOLINI | #Maldicion
Maldición Va A Ser Un Día Hermoso - 26/4/2024 - Duracion: 31:06
Transcripción
00:00:00me está cayendo bien ya no recién lo
00:00:02conozco ya me cayo igual cualquiera que
00:00:05viene con una pasta de jamón más que
00:00:07bienvenido deber Lo tendríamos que estar
00:00:09besando todo el tiempo cómo cómo No
00:00:11vinimos con nuestra familia Ay qué
00:00:12lástima vin un país pobre el tipo
00:00:15estamos con Emilio García Emilio García
00:00:18es un especialista en el arte de cortar
00:00:22jamón lo cual Antes que nada un gusto
00:00:24conocerte qué tal bienvenido Cómo estás
00:00:26bien muy bien perfecto con tu primera
00:00:28vez acá en Buenos Aires la primera vez
00:00:30estoy sorprendido me está gustando mucho
00:00:32mucho Cuánto hace que estás pues nada
00:00:34más que 10 días la verdad 10 días un
00:00:37deditas con euros vengo eh con euros es
00:00:40buenísimo Buenos Aires con euros la
00:00:42pasas genial Bueno vengo con la fogra
00:00:43fría del libro he venido veniste a
00:00:45presentar este libro que tenemos acá que
00:00:49Qué
00:00:50sexy porque tiene algo de Torero no me
00:00:54me parece Incluso como Bueno es es
00:00:56mezclar de diferentes artes y cultura
00:00:58dentro de lo que se corte llevarlo algo
00:01:00más por decirlo así eh viniste a
00:01:02presentar este libro de la feria del
00:01:03libro que fue inaugurada en el día de
00:01:04ayer exactamente sí
00:01:07eh Te dijeron que lo imprimiste mal lo
00:01:09tenés de un lado y del otro son dos
00:01:11libros en uno dos libros en uno se le
00:01:12por dos lados los libros capítulos están
00:01:14interconectados y la intención es que la
00:01:16parte del Qué es mi mi técnica y la
00:01:18parte del cómo son anécdotas que estado
00:01:20viviendo la intención es un poquito que
00:01:22que la gente bueno es que me gusta tengo
00:01:24un corte disruptivo me gusta molestar y
00:01:26voy a estar a la gente dándole vueltas
00:01:27al Li claroo asir hablar con la
00:01:28editorial porque a la mit revés mira lo
00:01:32que te
00:01:33hicieron más linda impresión Emilio de
00:01:36Madrid Sí bueno soy soy andaluz de
00:01:38sangre 100% pero mi sede está en Madrid
00:01:40y mi equipo de cortadores están ahí
00:01:42estamos intentando expandir un estilo
00:01:43que rompe la lógica de de la de la
00:01:45cabeza de los españoles están como en
00:01:47shock con lo que hago Discúlpame eh si
00:01:49yo me pongo
00:01:50a a pensar fríamente digo Bueno un
00:01:53cortador lo llevo algo tradicional
00:01:55argentino entonces digo es como que
00:01:56existe una persona que tiene el arte de
00:01:58cortar una forma de como un como un como
00:02:01un eh sushiman tiene una especialidad de
00:02:04de cortar Como algunos asadores viste
00:02:07que agarran agarran un no sé cualquier
00:02:10cosa y ves que lo corta y te mira el
00:02:12hijo de [ __ ] no Mirá qué fácil que lo
00:02:14hace vos usted hay como una tradición
00:02:17también en España de cortar el jamón es
00:02:19hombre hay una tradición fíjate yo yo
00:02:22fui el segundo presidente de España de
00:02:23la asociación Nacional de cortadores de
00:02:24jamón una tración existe una sección de
00:02:26cortadores de jamón y es un es un
00:02:27trabajo que no se conoce en Argentina
00:02:30muchos miembros
00:02:31Eh hay miles de cortadores de jamón en
00:02:33España miles y es miles estás exagerando
00:02:36Porque esos andaluso Estás exagerando o
00:02:38son miles siempre exagero pero pero son
00:02:40miles es salida laboral digamos eh yo
00:02:43solo hecho yo solo cortado jamón en mi
00:02:44vida no he hecho otra cosa pero si no lo
00:02:46corto bien Es para
00:02:47bueno duro con él pero para Emilio
00:02:51porque es lo que ponerse en la cabeza
00:02:54del español también Es algo es un
00:02:55producto que se consume desde hace
00:02:57siglos cl siglos más de 2000 años y está
00:02:59en todos en los ratos buenos en los
00:03:01malos en cuando tienes un bueno en los
00:03:03en los entierros en las los entierros
00:03:05comen jamón son de en todos lados jamos
00:03:08bueno en la cancha yo recuerdo habber
00:03:10ido a ver partido Atlético de Madrid en
00:03:12el entretiempo sacaron el bocadillo no
00:03:14que es el sách papel laminado Está todo
00:03:17lleno y de golpe pint el árbitro Y ves
00:03:19que empiezan a sacar unas cosas y dónde
00:03:21la
00:03:22tenían y con jamón siempre Entonces es
00:03:24algo muy toca el corazón entonces ha
00:03:27sido muy difícil por mi parte Eh me ha
00:03:28costado sudor y lágrimas romperle la
00:03:30lógica del jamón porque soy autodidacta
00:03:32y crea un estilo nuevo que quiere
00:03:33cambiar todo lo que se conoce eh Por qué
00:03:34autodidacta hay una forma había una
00:03:36forma convencional y correcta de cortar
00:03:38el jamón había una escuela antigua que
00:03:40decía Esto es así o así el que modifica
00:03:42esto vamos a matarlo sí PR Exactamente
00:03:44lo has clavado prácticamente como se
00:03:45hace en Argentina Pero bueno en
00:03:47Argentina no sé por qué lo empezáis al
00:03:48revés pero bueno eh se corta un jamón a
00:03:51lo ancho que tiene diferentes músculos
00:03:52se pone en un plato la gente prueba
00:03:53jamón y dice a qué sabe a jamón el jamón
00:03:55tiene más de 40 Sabores y yo lo que hago
00:03:57es separar los músculos con ríos de aire
00:03:59para que se conecten entre ellos y eso
00:04:00le daría Sabores distintos lo que hace
00:04:01Es que la gente por primera vez en su
00:04:03vida descubre que un jamón tiene 30 o 40
00:04:04Sabores diferentes y aparte lo que hago
00:04:07es fusionarlo con la gastronomía mundial
00:04:08tengo más de 250 fusiones que voy
00:04:10creando según el evento que hago
00:04:11entonces la gente lo que hago es
00:04:12intentar que descubra que el jamón tiene
00:04:14muchos Sabores pero que tiene infinidad
00:04:15de posibilidades de jugar con él y eso
00:04:17es algo que nunca se ha hecho y eso eh
00:04:19me ha costado mucho abrirlo mucho
00:04:20abrirlo ahora Emilio en en España
00:04:22digamos una casa normal nosotros
00:04:23queremos ir a comprar jamón desperado
00:04:25veo tenés 10,000 preguntas vas a comprar
00:04:27jamón nos dan el jamón lo corta una
00:04:28máquina sí lo metes y vamos y lo comemos
00:04:31ya está digo no no no no ponemos mucho
00:04:32énfasis en el corte quizás no Sabiendo
00:04:35de que depende el corte tenés un sabor
00:04:36distinto el español en sí lo pide un
00:04:40poquitito ese corte cuando va a comprar
00:04:42o por lo general también compra le dan
00:04:44lo que viene o ya hay como un cuidado
00:04:46especial en Cómo cortar ese jamón acá lo
00:04:47agarramos como viene lo corta una
00:04:49máquina y lo comemos son muy pesados en
00:04:50España nosotros queremos el corte fino y
00:04:52mucha mucha gente en casa tiene su
00:04:53propia jamonera y su propio cuchillo
00:04:55porque el jamón nunca se pone malo Nunca
00:04:57es un producto que es para mí es la
00:04:59carne más del mundo sobre todo siamos
00:05:00son ibérico y es y es vamos entonces hay
00:05:04como una tradición de recto fino tal no
00:05:06me toques el J Bueno yo yo conozco No no
00:05:09me lo voy a decir eh Aunque soy andaluz
00:05:10Sí claro claro claro pero conozco una
00:05:12pareja que se ha divorciado por un jamón
00:05:14porque eh ella ella lo dejó porque él
00:05:17cortaba por la noche cuando se escondía
00:05:19dice se acabó y y y te juro que se
00:05:22divorciaron para nosotros tenemos un
00:05:23jamón crudo eh Como le decimos un jamón
00:05:26crudo eh habitual diario que compramos
00:05:29en fería que te la fan fácil jamones
00:05:31poco estacionados me imagino sí es más
00:05:33se parece más un poco tiene mucha mucho
00:05:35mucho fondo italiano Argentina y tiene
00:05:38se parece un poco más al pruto el que
00:05:40que hay en Italia Está bueno está muy
00:05:41bueno jamón además lo he cortado y lo he
00:05:42probado pero en en para pregunta Cuál es
00:05:45la diferencia entre el jamón que comemos
00:05:46nosotros y el jamón que brindan ustedes
00:05:48Pues un jamón por ejemplo yota se tardan
00:05:50unos 4 años en poder hacerse es una
00:05:52locura esa pata est estuvo 4 años no eso
00:05:55no te he traído he hecho he hecho un
00:05:58digamos un No no he metido por he metido
00:06:01en la maleta así escondido porque no
00:06:02sabía muy bien si podía he metido un
00:06:05trozo de uno de los mejores jamones ante
00:06:06que nada Yo no lo conozco conoc recién
00:06:08yo no sé quién [ __ ] es este tipo la
00:06:10verdad Viene habla en español estaba
00:06:12parado la puerta y subió pues me la ha
00:06:13jugado jug s algo ilegal vengan a buscar
00:06:15Esto es así me un trozo de un jamón
00:06:17ibérico un gemelo que dicen estamos Este
00:06:20estudio Porque queremos que es
00:06:20afrodisíacos aparte en concreto y os va
00:06:23a estallar la boca cuando prod eso
00:06:24aparte si V ten ganas de tener sexo poca
00:06:26mujer acá dentro te digo
00:06:29mir qu loco y Y eso okay Me tengo que
00:06:33ordenar Pero además ustedes tienen como
00:06:35distintas denominaciones para el jamón
00:06:37por supuesto o sea dees de origen
00:06:39controladas hay cuatro Reyes los cuatro
00:06:41reyes del mundo ese es el jamón de
00:06:43extremadura El Valle de los pedroches
00:06:44Córdoba el jamón de jabugo de vuelva y
00:06:46el y el y la guijuelo Esos son los los
00:06:50cuatro reyes del mundo O sea no hay
00:06:52ningún jamón mejor que ese ni italiano
00:06:53ni italiano se tarda un año en hacer
00:06:55Estos son cuatro o cinco y a veces yo
00:06:57corto jamones que se tardan 7 8 años en
00:06:58hacerse diferencia La diferencia es eh
00:07:02que el cerdo vive en libertad es el uno
00:07:05de los animales más felices del mundo
00:07:06come espectacularmente hasta que lo
00:07:09cortan No claro es el más feliz buenoo
00:07:11está bien está bien pero bueno imagino
00:07:13cuando pare Emilio con el auto a
00:07:14nosotros también no van a cortar Y no
00:07:15metar también pero ya cuando lo ven
00:07:17venir están así los cerdos Toc increíble
00:07:19es que los Sabores el jamón tiene el
00:07:20cerdo tiene mucho poder de absorción
00:07:22Entonces los Sabores es como una máquina
00:07:23el tiempo los Sabores que ha comido el
00:07:26jamón el cerdo una trufa una bellota eh
00:07:29se prueban cuatro cinco o se años
00:07:31después porque están escondidos dentro
00:07:32de él le le le pasa su carne
00:07:36digamos por eso cuando le dan
00:07:40esta de comer Cómo se llama bellotas
00:07:43claro y todos esos Sabores Y eso es car
00:07:45no es como mantener sí es Claro que es
00:07:47caro es es muy complicado te cuenta que
00:07:49es como si tú tienes en el banco o sea
00:07:51el dinero lo tienes en el techo durante
00:07:53ocho años es una locura pero ahí
00:07:56aguantamos ant vamos vamos aar lo va a
00:07:58cortar no va a mostrar como te
00:08:00recordamos está presentando anatomía del
00:08:02jamón te lo traigo y te lo tengo que
00:08:03firmar Sí sí claro Sí sí y me gustaría
00:08:05que lo leyeras y me dejaras feedback
00:08:07Okay si no te gusta nada no es como
00:08:09mucho
00:08:10compromiso lo hago lo hago lo hago hasta
00:08:12cuándo te quedas pues no y tu trabajo
00:08:16digamos básicamente vas a trabajas para
00:08:19empresa para recepciones vas a bares vas
00:08:23a restauranes te invita Viene un señor
00:08:25Tiene una línea de jamones y te dice
00:08:26quiero que lo cortes vos y lo presentes
00:08:29vale tengo yo tengo un equipo de
00:08:30cortadores con la intención de expandir
00:08:31mi estilo y contrarlo pero yo estoy
00:08:32cortando Jamón para marcas corporativas
00:08:34como Google centurión airbus eh polestar
00:08:39es barowski estoy negociando con ellos
00:08:40Audi estamos estos una negociación
00:08:43entonces hago creo sinceramente o que si
00:08:46po humilde que tengo el su espectáculo
00:08:47más increíble del mundo con el jamón
00:08:49entonces aparte de de hacer las fusiones
00:08:52de con gastronomía mundial la separación
00:08:54muscular ensayo con cuchillos que está a
00:08:55punto de matarme varias veces con
00:08:57movimientos de espectáculo eh Para
00:08:58incluirlo de dentro de digamos un
00:09:00movimientos taurinos y vincularlo a que
00:09:03sería un un poquito más de show Por qué
00:09:06no vamos a llevarlo algo más es así con
00:09:07cuchillos que he patentado y he creado
00:09:09yo Tengo demasiada imaginación no no muy
00:09:11bien y hiciste una forma de vi Te
00:09:13pudiste pagar el el pasaje Así que claro
00:09:15le metí todo mi arte al jamón y de Chico
00:09:18dijiste no recuerdo Cuándo fue la
00:09:19primera vez que corté jamón vengo quién
00:09:21contaban en tu familia quién había
00:09:23alguien con este talento no Nadie Es que
00:09:25vengo de una de una zona que es una de
00:09:26las más importantes en jamón blanco
00:09:27entonces eh blanco el Serrano cocaína no
00:09:31aho bueno bueno
00:09:33pregunto jamón blanco jamón blanco Okay
00:09:35cre que me estaba tirando una cosa tengo
00:09:38un jamón bueno blanco dije Okay con pero
00:09:40no no no jamón habl en serio Qué es
00:09:42jamón blanco Pues el jamón blanco es el
00:09:43jamón Serrano hay dos es una raza
00:09:44diferente el jamón ibérico es una raza
00:09:46que me está mezclando entre un jabalí es
00:09:47antigua que se mezcla con los felicios y
00:09:49es una es una es una más salvajada y
00:09:51jamón blanco es el típico cerdo blanco
00:09:53este eh que se ve por ahí Entonces el
00:09:55jamón blanco nuevamente eh se cura se
00:09:58tarda menos en curar aú así un año y
00:09:59medio dos también y y y y est hay tres
00:10:04zonas de las cuales mi familia pertenece
00:10:05a una de ellas mi familia tenía cerdos
00:10:07curamos jamones Entonces no recuerdo
00:10:09cuando er la primera vez que corté jamón
00:10:10en mi vida no lo recuerdo Emilio eh
00:10:12tiene algún compañero o compañera ideal
00:10:15para el acompañamiento de quintas acá en
00:10:17lo nuestro es pan y un pedazo de queso
00:10:19yo he quit he quitado el pan en todos
00:10:21los eventos que utilizo el jamón porque
00:10:22el pan lo que hace es absorber el calor
00:10:24corporal y no deja que el jamón caliente
00:10:25en boca y exprese sus Sabores Entonces
00:10:27como los españoles son tan paneros así
00:10:29me acordado que no te presenta mi mamá
00:10:30porque se va a vivir con
00:10:32vos tiene lo dejas hablar do minutos y
00:10:34lo quieres abrazar mi familia es Panera
00:10:36pero Panera Panera mi padre que en paz
00:10:38descans panadero vist mi hijo tenía una
00:10:40panadería si lo odiaba le hice mi padre
00:10:42que en paz descanse metía pan en el
00:10:44zumbo naranja es es exagerado lo en
00:10:46familia exagerado y melón con pan migas
00:10:50con pan exagerado pero el compañero
00:10:52ideal para el jamón son los vinos sherry
00:10:54de Jerez los los secos el coñac es
00:10:56espectacular con el jamón el jamón solo
00:10:58sin otra comida digamos que si el pan le
00:11:00viene genial Pero dale calor primero al
00:11:02jamón Sácale los matices Y luego el pan
00:11:04es lo que intento que la gente descubra
00:11:06ese sabor porque si no se abre los los
00:11:08matices en el estómago es es Es un
00:11:10producto accesible para el español por
00:11:12lo menos O sí porque porque puedes
00:11:13llegar desde el jamón blanco que este
00:11:15que es accesible valdrá es el más
00:11:17popular digamos el que se come en las
00:11:18casas sí se puede comprar por 50.000
00:11:21pesos eh un un jamón blanco Entonces es
00:11:23bastante accesible y luego te vas a los
00:11:25ibéricos normales que son eh Bueno los
00:11:28los top que son 70000000 pesos y luego
00:11:30está Yo no sé cómo traduciría esto en
00:11:33pesos vale 4000 4500 que es uno de los
00:11:36jamones más caros del mundo he cortado
00:11:38varios Hablamos de una pata de ese
00:11:40tamaño digamos algo así De ese tamaño
00:11:42que ahora vamos a ver pcho pcho de ese
00:11:44tamaño sale 4500 el top el top una raza
00:11:49pelo de extinción tal
00:11:51[Risas]
00:11:53tal hecho con delfín Cómo con delf
00:11:57delfín mezcla Panda delfín Supongo mu an
00:11:59también la alimentación del cerdo no es
00:12:01superimportante yo para mí lo que más
00:12:02determina eh lo que invertís para
00:12:04alimentarlo sí lo que más determina para
00:12:06mí la la O sea la curación tienes que
00:12:08saber cómo hacer las cosas solamente se
00:12:10hace con sal marina no tiene
00:12:11absolutamente nada más sal marina y
00:12:12jamón para mí es la carne más sana del
00:12:14mundo si se hace bien si no se le meten
00:12:15nitratos y cosas raras pero lo más
00:12:17importante para mí aparte que hay que
00:12:19saber el buen hacer porque hay muchos
00:12:20aspectos pero para mí es es la
00:12:22alimentación y la vida en felicidad del
00:12:23cerdo para mí eso es importante muy
00:12:26bueno agarrar lo acarici
00:12:30clar cumpleaños claro
00:12:33claro bueno Pero supongo que tiene mucho
00:12:35que ver que el animal esté caminando
00:12:37tranquilo le ponen con la vaca también
00:12:39Pasa buen más que nada por la parte de
00:12:41la muerte no los nervios lo de la vaca
00:12:43es espectacular vamos lo que hemos hecho
00:12:45con la vaca lo que ustedes hicieron con
00:12:47los cerdos nosotros lo hicimos con la
00:12:48vaca espectacular me he ido estado a 4
00:12:50horas de Buenos Aires haciendo un asado
00:12:52y pidamos Un cordero a la cruz se dice
00:12:55que me me lo ocurr yo con un amigo me
00:12:56quería déjame que te eche una mano 20 kg
00:12:58de Cordero espectacular vamos si
00:13:01llegaste hace 10 días nunca habías
00:13:02venido acá ya tenes amigos sí es que he
00:13:05venido por mis amigos ya te quiero
00:13:06llevar a casa y eso que somos italianos
00:13:09nosotros he venido por mis amigos
00:13:11Argentina l llevaban años diciendome
00:13:13vente vente vente Y claro no podido ha
00:13:16he tenido varios eventos que he tenido
00:13:17que decir que no porque no podía había
00:13:19como no se podía meter cosas aquí en
00:13:20Argentina no sé muy bien y pero digo
00:13:22Bueno lo meto en la
00:13:23maleta habrás leído que es más
00:13:25complicado jamón traficado he traficado
00:13:28con jamones haber traficado jamón ya me
00:13:30me está me está delirando eh cómo lo vas
00:13:33a presentar vas a ir a vas a estar un
00:13:35Stand vas a estar no estado Ya ya lo he
00:13:37presentado o sea digamos que el el lunes
00:13:40y el martes o sea los primeros días es
00:13:42como para la gente es cierto de la
00:13:43industria de gente exactamente entonces
00:13:45he estado con la gente presentando y
00:13:46viendo las en los en las e Ay perdón en
00:13:50los Ay Yo traduzco porque se espeña está
00:13:53diciendo que que va a estar con gente en
00:13:55donde se va a presentar el libro en la
00:13:57no la editorial sí de latin Fly y hay
00:14:00hay una librería que va a estar que en
00:14:03mis redes sociales se lo pone que va a
00:14:04estar el libro en Buenos Aires es
00:14:05increíble se presenta el libro se puede
00:14:07comprar el libro primero antes en Buenos
00:14:09Aires que en
00:14:12España de verdad eh está todavía no está
00:14:14en España en venta ya estamos todavía no
00:14:16bueno s que nos están viendo mucho en
00:14:17España Viste que ahora hay muchos
00:14:18argentinos en España esto lo van a pagar
00:14:20caro
00:14:21ustedes tanto Argentina en España lo van
00:14:24a pagar caro acuérdate van a tener
00:14:25buenas cosas
00:14:26Pero por qué está aumentando todo en
00:14:28España decir los argentinos que vinieron
00:14:31Bueno yo no me puedo quejar de ellos
00:14:32porque tengo muy buenos amigos la verdad
00:14:33eh Te invito a ir
00:14:36a con vos e vamos Vení Dani no Sí vamos
00:14:40vamos vamos dejamos que vaya primero
00:14:42Emilio eh Ahí
00:14:46está anjo
00:14:49llevarme
00:14:52a perf
00:14:55Uh me da como un poco de miedo sí no
00:14:59Dani está por una operación esto no sí
00:15:01porque es es increíble como lo afilado
00:15:04que son estos una vez cuando no se vi en
00:15:07un lugar con una pata y veías Y decías
00:15:10es tremendo sí que es verdad que no no
00:15:12no me he atrevido Sí porque aquí como me
00:15:13vo al cuchillo alamos eh
00:15:16más sí que es verdad que no me he traído
00:15:18no me he traído mis cuchillos
00:15:19principales por el miedo de Es la
00:15:21primera vez que venía no sé si verad iba
00:15:23pasar porque tengo son cuchillos que
00:15:24están patentados y están hecho por un
00:15:25maestro Japón es una costumbre qué
00:15:27costumbre está bien está controlado
00:15:30Aunque pare no para cuánto tiempo cuánto
00:15:32tiempo estuviste para eh yo ensayo Todas
00:15:35las semanas puedo ver el peso que tiene
00:15:36eso permiso
00:15:38permiso eso esos no son mis cuchillos
00:15:40principales pero son cuchillos buenos
00:15:42divino va divino es liviano creí que era
00:15:45no no no no los tengo algunos que sí que
00:15:47son más luego losos los elegís por algo
00:15:49en especial la compensación tiene que
00:15:51estar justamente en la terminación de la
00:15:52mano okay Para que se esté como en punto
00:15:55muerto Entonces lo suyo es eh Cuando
00:15:58hacemos un juego espectáculo lógicamente
00:16:00casi todo ya está preparado y aquí es
00:16:02pues llegar con mucha tranquilidad sin
00:16:04hacer fuerza ir sacando las lonchitas
00:16:06poco a poco entonces lo que lo que
00:16:07intento hacer es que es es como dicho
00:16:09sacar diferentes sabores porque por
00:16:10ejemplo esta zona como puedes ver es
00:16:12sequita permiso permiso dan por favor me
00:16:16lo dio él ya me me decís comoo de tiempo
00:16:18está porque quiero que probéis te puedes
00:16:20quedar acá hasta las 12 de la noche
00:16:22porque quiero que probéis yo acá peso
00:16:24mucho Yo acá peso mucho esto es lo que
00:16:27he traficado Ah Esos dost tros de vuelta
00:16:30entonces yo no conozco al tipo No sé son
00:16:32estos españoles raros que dejan entrar
00:16:33acá tenés visa tenés que sacar bisa para
00:16:35venir acá no como nosotros allá nada no
00:16:37ahí Esta es una zona seca vale
00:16:40simplemente lógicamente Cuanto más
00:16:41abrimos más se vanan poniendo los
00:16:42músculos Pero simplemente Fíjate que
00:16:44esta zona es seca y esta zona tiene
00:16:46trazas como mantequilla francesa
00:16:47entonces lo que voy a hacer es que
00:16:48probéis un poquito las diferencias vale
00:16:50est es no tiene nada que ver una con
00:16:52otra Pero por qué lo meces todo en el
00:16:54mismo en la misma loncha si son tomas
00:16:56diferentes esa es un poco mi pelea que
00:16:57la gente descubra que el jamón tiene
00:16:59muchas cosas diferencias pero hay que
00:17:01trabajarlo de otra forma si vamos
00:17:03cortando cortando cortando se van
00:17:04ampliando los Sabores los matices pero
00:17:06lo que quiero hacer es que probes aluna
00:17:07fusión también okay Pero antes de de las
00:17:10fusiones vos estás diciendo que según el
00:17:12lugar donde vayas cortando y es cierto
00:17:14lo estamos probando el jamón bueno com
00:17:16es eso es
00:17:19dulce tien lugares más salados que otros
00:17:22Supongo que sí eso le iba preguntar o
00:17:24sea cuando empezas nosotros estamos
00:17:26empezando ahora y tenemos que empezar
00:17:28con un orden imagino siempre salí desde
00:17:29ahí arriba digo Pero a medida que
00:17:32vayamos avanzando durante la noche el
00:17:33lugar así se va a ir complejizando el
00:17:35sabor del exactamente el jamón tiende a
00:17:38a curarse con la pata hacia arriba
00:17:41Entonces por efecto de gravedad la sal
00:17:43tiende hacia abajo lo que hace que las
00:17:45zonas bajas sean más Salinas Sí porque
00:17:48esta no es tanada y estas son más dulces
00:17:50son más dulces básicamente como
00:17:52rápidamente que se agarra el jamón crudo
00:17:55Y cómo cómo cómo lo hacen así Si tuviese
00:17:57que dar las 10 instrucciones rápidas de
00:17:58Cómo se hace un jamón crudo se pilla
00:18:00jamón se pilla más o menos 1 kil kilo y
00:18:03algo de sal por eh Por eh por kilo de de
00:18:06jamón en como mucho en tres alturas eh
00:18:09se deja en la sal eh que se que se
00:18:12absorba se saca se limpia puedes el
00:18:15mismo día por kilo si el jamón tiene 15
00:18:17kg porque pierde un 30 un 30% de su peso
00:18:20por por la Salada de secado Sí entonces
00:18:23eh un kg por día se deja la se dejan la
00:18:26sal se limpia luego con agua para
00:18:27dejarlo limpio okay Deja y se deja
00:18:29colgado y ya está Lo que pasa que sale
00:18:31con una especie de mo como si fuera un
00:18:32queso rockfor claro sale un mo que lo
00:18:34que hace es modificar toda la carne y
00:18:35hace como una cocción lenta de 4 años y
00:18:37es lo que hace que para mí de verdad sea
00:18:38la carne más sana del mundo lo tengo
00:18:40claro Bueno es lo que defiendo y lo que
00:18:43intento lo que voy hacer lo que voy a
00:18:44hacer ahora es para que veáis que esto
00:18:45es lo que ha roto y ha roto España en el
00:18:47sentido de que de que de que el jamón se
00:18:50puede fusionar con muchas cosas entonces
00:18:51vais Vais a probar si me da tiempo no ya
00:18:54te dije mientras V dees comer somos
00:18:56medio como como prostitutas no s no tir
00:18:59no tir somos como perros vamos saltando
00:19:01y comemos No vais a probar tres fusiones
00:19:04vale tres fusiones son tres seis
00:19:06lonchitas que voy a hacer y luego tienes
00:19:08que probar Esto vale pues que esto es
00:19:10como otro tipo estamos hablando de otra
00:19:13cosa eso eso es oro eso es oro y y se te
00:19:16va a hacer se te va a hacer te va a dar
00:19:17un guantazo en la boca el sabor que vas
00:19:18a decir No lo puedo creer rón Emilio se
00:19:21sigue la televisión digo de Toledo de
00:19:23ser ese lugar donde encontrás los
00:19:25mejores cuchillos del mundo los mejores
00:19:27Aceros del mundo Yo tuve la chance estar
00:19:28ahí en algún momento y era como el sitio
00:19:30dentro de España donde salen los mejores
00:19:33cuchillos por ejemplo no sé si vienen de
00:19:34ahí Toledo eh es que es una pena que no
00:19:36podía Espero que que pueda que pueda
00:19:38volver un día y traerme mi material mi
00:19:41jamonera mis cuchillos y que pueda meter
00:19:43jamón pero te leo Qué es tu jamonera
00:19:45donde se pone el jamón mi jamonera o sea
00:19:48esta me la han dejado Sí claro claro
00:19:49claro tenido que bueno tenido que mover
00:19:50yo para
00:19:52claro traficar est much nosotros clar
00:19:56que me dijeron me dijeron Emilio
00:19:59no sé qué Pero vendrás con pata digo
00:20:02ostras saiste anoche Esto sí sí le
00:20:05pedimos disculpas a la policía y un
00:20:06lugar que con la vidriera rota tuvimos
00:20:09que sacar el jamón anoche anoche salí de
00:20:11fiesta con con con el
00:20:14jamón digo Bueno Perfecto entonces
00:20:20eh alivi yo creo que la próxima que le
00:20:22toque es un
00:20:24cuchillo atención también eso no hay
00:20:27problema porque no son los míos si
00:20:28fueran
00:20:29claro como medio s esto es muy curioso
00:20:32eh Te voy voy a cortar esta parte del
00:20:33jamón con un cuchillo argentino tengo
00:20:35una costumbre tengo una colección de
00:20:36cuchillos de la Segunda Guerra Mundial
00:20:37de locuras Y esto es el clavo El Salto
00:20:42el clavo de una vía férrea de 1800 en el
00:20:44norte de Argentina que se sacó y se hizo
00:20:47este cuchillo entonces cuando voy a un
00:20:48sitio intento traer cuchillos de del
00:20:50sitio donde voy y está vivo el tipo que
00:20:52te lo dio Pues sí
00:20:54por qué lindo entonces me gusta hacer me
00:20:58gusta hacer Cos
00:20:59me gusta hacer cosas que bueno en el
00:21:01sitio donde voy me gusta hacer cositas
00:21:03para que la gente PR cosas diferentes
00:21:06con con la gastronomía de Argentina vale
00:21:08Qué es eso Emilio esto es ese mot estado
00:21:10Entonces es el final este final lo hago
00:21:12para que tenga un guiño al pan OK Para
00:21:15que se sienta como un crocante para que
00:21:17no se enfaden esto es una es el primero
00:21:20que es un sabor que estoy haciendo
00:21:21pruebas todavía no lo he terminado
00:21:22porque no sé si una perfumación de coñac
00:21:23o algo Pero esto es un producto que no
00:21:25conocía que es argentino que es mermada
00:21:28de rosa claro Vale entonces Vamos a
00:21:30darle un dulzor antes del tostado que es
00:21:33lo que quiero lo que están del otro lado
00:21:34están diciendo estos se llevaron al tipo
00:21:36que le corta el camón le está dando de
00:21:37comer si Disculpen si alguien fumó a la
00:21:39mañana y está en este momento yendo de
00:21:42un lado para el otro diciendo dónde lo
00:21:43encontramos y otra cosa que también
00:21:45mientras él lo va preparando mientras le
00:21:46va poniendo eh rosa mosqueta queremos
00:21:49decir que la policía lo está acompañando
00:21:50cuando sala con la pata Acá hay policía
00:21:53hay seguridad y eso es otro guiño
00:21:55Argentina por por esa esa ese toque
00:21:57fuerte que tienes italiano vale es esto
00:21:59tro es un producto de Italia Solamente
00:22:01se puede sacar de ahí es trufa eh rayada
00:22:04o sea perdón eh picada y seca con
00:22:06peperon Chino picante muy suave esto
00:22:08Esto es espectacular vale Ah lo comería
00:22:11sol Qué suerte que vinimos hoy no Yo
00:22:14casi no vengo Hoy viene el de los
00:22:16jamones aparte las cantidades tienen que
00:22:18ser exactas No porque si no se te pasa y
00:22:19se te cudre el jamón sí no no no Esto
00:22:21está estudiad simo y ahí Hay a veces que
00:22:23hay estas Sabores por ejemplo para
00:22:24Google la semana que viene he creado el
00:22:26jamón eléctrico eh con con con pimienta
00:22:28de shuan lo que hago es pimienta de
00:22:30shuan la tenía descartada porque claro
00:22:31yo pruebas algo que te deja algo así y
00:22:33digo para qué quiero Esto entonces pues
00:22:35le di un poquitito por encima justo en
00:22:36medida y lo que hace es Es que se te
00:22:38electrifica el jamón entonces a la gente
00:22:40de Google dice ostras jamón está como
00:22:42electrificado y bueno pu ya está lo
00:22:46conseguido algoritmo cogéis el jamón con
00:22:48laita lo enrollándose
00:22:58Okay H respirado cada cosa ahura vida lo
00:23:01enroll y para dentro y y veréis como el
00:23:03jamón que habéis probado antes queres
00:23:04probar el picante Sí sí es muy muy suave
00:23:07picante no picaste nada no no pero é
00:23:09digamos Sí si a mí me gusta la comida
00:23:11con picante ya seo pero es muy suave es
00:23:12un picante para todos los para todos los
00:23:14los públicos pero el sabor de la trufa
00:23:16envuelve el jamón Entonces por qué no se
00:23:17puede jugar un poquito con el jamón para
00:23:19hacer estas cositas m acá es cuando te
00:23:21callas dos
00:23:24segundos te puedo besar en la boca no no
00:23:27no
00:23:30muy rico mu rico está bueno la verdad
00:23:32que sí le cambia el gusto y Y vos le
00:23:35propones a la gente diciendo bueno
00:23:36prueben en sus casas de de de tener
00:23:38jamones finos y ir poniéndole cosas Sí
00:23:40yo que quiero yo no yo o sea yo con 17
00:23:43años monté un local que ya no existe que
00:23:45solo tenía jamón cerveza y vino entonces
00:23:46sin saberlo cre creé un imasd del jamón
00:23:48entonces claro yo yo lo que quiero es es
00:23:51dar Esto no es algo que quiero esconder
00:23:52lo pasa que me ha costado mucho que la
00:23:54gente entienda esto por fin gracias a
00:23:55Dios ya ya lo cons ya lo estoy
00:23:57consiguiendo estoy conendo sea tan
00:23:58invasivo el gusto la verdad que no lo es
00:24:00para nada es la idea eh tiene que ver
00:24:02también con el jamón o las cantidades es
00:24:04las cantidades hay que trabajarlas pero
00:24:05pero esto ya te va a decir ostras que
00:24:07jamón tiene juego que se puede hacer
00:24:08cositas que se puede pero que no es bu
00:24:09ni imaginar estamos comiendo un jamón
00:24:10argentino sí okay Te gusta me encanta me
00:24:13gustan todos los jamones del mundo por
00:24:15supuesto y tiene un guiño a y tiene un
00:24:17guiño a lo que es a lo que es Italia
00:24:19Entonces lo cuando lo puas das cuenta
00:24:21que es diferente al de ustedes sí quio
00:24:22llegar el de ustedes todo el tiempo y y
00:24:24tenés un ejemplo por ejemplo para darnos
00:24:25de de de cuál del de ustedes Ay bueno
00:24:29probos haya viajado mucho vamos a
00:24:31terminar con esto no sí sí ten
00:24:32razón es que quiero que me que me digáis
00:24:35qué os parece Porque cuál el de rosa
00:24:37mosqueta creo que le pued quitar no este
00:24:39primero esto es digamos que esto es un
00:24:41juego en dos son a veces cosas hago
00:24:42estas cositas tengo la cabeza demasi
00:24:44imaginación es preparar el dulce para
00:24:47que el tostado entre más fuerte por
00:24:48decirlo así que sí pero no sé si te
00:24:51falta a lo mejor un perfumación de coñac
00:24:53al no sé pero mi intención es mi
00:24:56intención es que sigáis con este directo
00:24:59para que el dulce se mantenga discúlpame
00:25:01y mientras con el cuchillo de Argentina
00:25:04voy a haceros un cortecito esto que va a
00:25:07volver loco acabo de tener una erección
00:25:09perdón si les pareció muy fuerte pero
00:25:11Déjate los cuch que me preocupa por
00:25:13todos los que son nuestros compañeros
00:25:14que no están mirando dese en vuelta
00:25:16porque parece que quisieran comer sé que
00:25:18no quieren Sí sí tengo una costumbre Y
00:25:21es que es que jamón siempre es algo que
00:25:22está en todos lados lo cortaste por el
00:25:24medio sí lo corté por el medio para
00:25:26después hacer cortes finos esto es una
00:25:28pan por favor porque es una aquelarre
00:25:29esto mir Qué locura esto por favor pero
00:25:31esto es más me lo estás cortando más
00:25:33grueso para que no cortamos más así el
00:25:35salame Sí para que lo mastiques porque
00:25:36el jamón acepta corte grueso o corte
00:25:39fino depende de la zona de la que esté
00:25:41lo que intento es que cuando lo
00:25:42mastiques salgan los Sabores Y esto es
00:25:45la locura cogéis ir probando este te
00:25:47deja decir cogéis por favor no no no
00:25:49todo bien Todo bien todo bien hacemos lo
00:25:51que quiera pero me parece que por jamón
00:25:53es como un precio un poco caro
00:25:54no agarralo no me digas nada
00:25:58Qué estamos comiendo acá en este eso es
00:26:00un es un un trozo de jamón que está
00:26:02pegado al femur pues tiene la potencia
00:26:04del Hueso y los Sabores van abriendo
00:26:06abriendo se va haciendo salivar y yo
00:26:09creo que nunca había probado algo
00:26:12así El de acá creo que es un poco más
00:26:14invasivo Incluso el sabor este no lo es
00:26:16para nada pero con este ya Vais a
00:26:18nosotros hacíamos Caiga quien caiga en
00:26:19España yamos est siempre ha sí haces que
00:26:24quien caiga claro lo hice yo ostras qué
00:26:26bueno hay razón en España eh
00:26:29yo Bueno este ya es una locura
00:26:32eh todo es una locura Desde que entraste
00:26:34es una locura 2 minutos por el amor de
00:26:36Dios sí sí disfrutar disfrutar es lo que
00:26:39viste cuando uno come nosotros jamón más
00:26:42grueso comente chicloso es como más de
00:26:44masc y este no es as no este pero de
00:26:46todas formas sio estamos comiendo como
00:26:49algo caro como algo 700 este jamón eh la
00:26:53pata valdría 700 y en Estados Unidos me
00:26:57costaría unos 2000 dólares la pata de se
00:26:59Jamón para un evento que hice en Miami
00:27:02sí creo que estaría en 2000 d más o
00:27:04menos est en Miami Eh
00:27:06sí Y este Ese es la parte del gemelo es
00:27:09dulzona como hab dicho que pasar por acá
00:27:11ahora y creo que es sí Y creo que es
00:27:12afrodis aca o sea estamos estudiando a
00:27:14siaca porque urca Quédate cerca
00:27:17poror cuál de los los tres el que
00:27:20queráis los finitos est estos dos lo
00:27:22dejáis en boca y lo mastic entonces
00:27:24fijaros que es el mismo jamón que habéis
00:27:26probado
00:27:28Ese es el mejor la mejor no la mejor por
00:27:31lo menos es muy muy fina y esto es una
00:27:33parte del dulce que está entre
00:27:37medias a esta altura te digo que te das
00:27:40cuenta que son distintos jamones sí son
00:27:42distintos jamones parecen hasta
00:27:44distintos fiambres es muy suave
00:27:46también peroo porque el cerdo ha vivido
00:27:48ha vivido en libertad y sido feliz crees
00:27:52que que realmente España tiene algo
00:27:55exportan toneladas de jamón digo pero
00:27:57viste pero
00:27:59eh tienen como otra forma de ver a los
00:28:01fiambres que también les pasa con las
00:28:03tapas y un montón de cosas a los
00:28:04españoles crees que eso es algo que
00:28:07tarde o temprano va a seguir est
00:28:09latinoamérica puede aceptar o Asia eh
00:28:12estoy aquí por eso porque lo creo
00:28:13frident mee tenemos el mejor embutido
00:28:16del mundo lo único que no sabemos vender
00:28:18tan tamb bien como los italianos crees
00:28:20que esa es la diferencia que los
00:28:21italianos fueron más vivos en vender el
00:28:23hombre Hombre nosotros eh somos los
00:28:25latinos de Europa Entonces tenemos
00:28:27nuestras cositas vamos tranquilitos sin
00:28:29prisa haciendo bien disfrutando dónde
00:28:32conseguimos tu libro ya está acá se pued
00:28:33consegir buen están Están Es que se me
00:28:35ha ido el nombre de la de la de la Pero
00:28:38bueno mi En mi Instagram tu Instagram sí
00:28:40Emilio Emilio García ortigosa en mi
00:28:43Instagram quiere decir que no bebimos ni
00:28:46nada en mi Instagram aparece la la el
00:28:49lugar donde conseguir el se dice donde
00:28:51se venden los libros que no s el nombre
00:28:52librerí de hecho no me salid librería no
00:28:54sé por qué en la librería sale mi
00:28:56Instagram Emilio garí ortigosa y habis
00:28:58echar un vistazo la verdad es que bueno
00:28:59Yo vengo con la ilusión de de intentar
00:29:01poco a poco meter un mig granito de en
00:29:03Argentina y y tener la excusa de venir
00:29:04de ve en cuando a comerme un asado y no
00:29:06haces televisión en España no o sea
00:29:09porque la verdad que estás para ya hast
00:29:10incluso para tu propio canal de YouTube
00:29:13so simpático entendes Cómo hablar tenes
00:29:15histrionismo Bueno tengo una productora
00:29:17detrás eh que si todo va bien empiezo a
00:29:20grabar en en septiembre en una docuserie
00:29:23para las no sé si se puede decir esto lo
00:29:25que quieras puedes decir verdad fuiste
00:29:27muy generoso no sé si no sé si se tendrá
00:29:29se hablará con Netflix conion española
00:29:31No lo sé pero es una docus de cuatro
00:29:32capítulos con la intención de que sea
00:29:34divertida y que la gente descubra un
00:29:35poquito Emilio pasaste después del jamón
00:29:37a otro tipo de comida o embutido que te
00:29:39haya interesado me da miedo dicho
00:29:43cono no pero sí que sí que toco
00:29:46diferentes emtidos y voy buscando
00:29:47emtidos diferentes para incluirlo dentro
00:29:49de mi experiencia Por decirlo así como
00:29:50un lomito de cerdo que es espectacular
00:29:53también eh algunas cositas algunas
00:29:54cositas Acá está el libro eh lo ha
00:29:58traído Fue un gusto haberte conocido
00:29:59gracias por venir hasta acá la verdad
00:30:01que encantado fue riquísimo todo lo que
00:30:03hemos escuchado eh espero volver a veros
00:30:05sí insisto deberías conocer a mi mamá o
00:30:08alguien así creo cuando quieras estás
00:30:10soltero mi mamá también mi mamá también
00:30:12enterró mi papá te quiero recordar eso
00:30:14igual no nosot bueno Muchas gracias la
00:30:16verdad lo hemos pasado genial
00:30:18eh seguro que en Twitter alguien está
00:30:20preguntando si estás cortando jamón acá
00:30:21en buen No claro Bueno tengo solo para
00:30:23amigos tengo no tengo una una V una cosa
00:30:26un poquito así chiquitita para el sábado
00:30:28un un sol no sé si puede hablar de puede
00:30:30hablar de lo que quier Ah vale pues eh
00:30:32Paquito es un bar es un restaurante que
00:30:34tiene diferentes sitios y voy a hacer un
00:30:36pequito un pequeñito show con emp
00:30:38Paquito el sábado por la tarde pues para
00:30:40digamos que mi intención es eso que la
00:30:42gente me vaya conociendo y ver si puedo
00:30:44de alguna forma tener la excusa de de
00:30:46poder volver porque es que me he
00:30:47enamorado si ya ha una estrella nosotros
00:30:48tuvimos parte de la culpa eso claro
00:30:51acordate no cobr camon a los otros
00:30:54nosotros eso está hecho está Estás
00:30:56invitado si queréis eh ahito el sábado v
00:31:00s ahí estaremos Muchas gracias Un placer
00:31:02nosotros ya volvemos
00:31:04[Música]