Etiquetado frontal: ¿Para qué sirve? | Nachman con Tenembaum
Radio Con Vos - 2/6/2026 - Duracion: 25:26
Anterior
Transcripción
00:00:00de máxima para este día.
00:00:01A ver, eh hay múltiples debates que
00:00:03atraviesan una sociedad habitualmente.
00:00:05Nosotros tratamos de en la medida de lo
00:00:07posible registrarlos y tratar de aportar
00:00:09algunas cosas interesantes alrededor de
00:00:11ellos. En uno de los debates que está
00:00:12viendo en estos días por por decisión de
00:00:15gobierno de anular una ley anterior
00:00:17tiene que ver con el etiquetado de los
00:00:19productos eh de alimentos que consumimos
00:00:22diariamente. Eh, ese tema me parece que
00:00:26dispara eh más allá de de qué manera uno
00:00:29lo regule, eh la necesidad de meterse un
00:00:32poco más a fondo en el en el asunto eh y
00:00:35sobre todo tener registro de qué es lo
00:00:38que comemos, porque tiene que ver con
00:00:39eso.
00:00:41Últimamente, digamos, yo pensaba hace
00:00:44unos años, una nutricionista era la
00:00:46persona la que uno o un nutricionista
00:00:49era la persona a la que una consultaba
00:00:51para bajar de peso y una cosa que si
00:00:53querés era tenía que ver con lo también
00:00:56en última instancia con la salud, pero
00:00:57sobre todo con una necesidad estética de
00:00:59que estar flaco es más lindo que estar
00:01:01gordo. Entonces eh la única vez que yo
00:01:03consulté antes de lo que voy a contar a
00:01:05una nutricionista tenía que ver con eso.
00:01:07en el club de amigos nutricionista y
00:01:08dije, "Che, ¿cómo hago para?" Entonces
00:01:10hice dieta, gimnasia y bajé de peso. Eh,
00:01:14en últimos en los últimos años el rol de
00:01:17las y los nutricionistas se hizo mucho
00:01:20más relevante porque hay una conciencia
00:01:23muy fuerte que tiene que ver con la
00:01:25salud básica de las personas, sobre todo
00:01:27a partir que somos longevos. Eh,
00:01:29particularmente me pasó por razones
00:01:32familiares, personales también de tener
00:01:34que consultar a un gastroenterólogo
00:01:36porque había algún tema que no podía
00:01:38resolver y que gracias a hablar con él
00:01:41pude hablar, pude resolverlo y también
00:01:43porque por motivos familiares tuve
00:01:45vínculo con el mundo de la nutrición y
00:01:47me empecé a enterar de cosas que te
00:01:50generan como mucha preocupación. A ver,
00:01:53en este proceso yo dejé de comer algo de
00:01:55lo que más me gustaba en la vida, que es
00:01:56salamín, porque hubo una nutricionista
00:01:58que le dijo a mi mujer, "Es como fumar."
00:02:01O sea, eso los embutidos generan cáncer
00:02:04y está totalmente eh demostrado. En mi
00:02:07casa se consume mucho menos carne de
00:02:09vacuna porque empecé y mirá que es algo
00:02:11que eh este
00:02:14después la duda con el alcohol empieza a
00:02:16ver un montón de cosas y un concepto
00:02:18general que es alimentos
00:02:20ultraprocesados. Eso decís, ¿no? Bueno,
00:02:24alimento ultrapado es casi todo. Es así
00:02:26de [risas] desesperante. O sea, hay un
00:02:28montón de gente que te dicen, "O te
00:02:29morís en anición o te morís por lo que
00:02:31estás comiendo." Eh, el gastroenterólogo
00:02:33que yo conocí es realmente una autoridad
00:02:35en el tema, es el jefe de
00:02:36gastroenterología de la fundación
00:02:38Fabaloro, es Fabio Nman. Tal vez alguno
00:02:41de ustedes lo haya escuchado nombrar
00:02:42porque alguna vez lo entrevistamos
00:02:44nosotros y además eh es influencer en en
00:02:48las redes porque va contando todas estas
00:02:49cosas que a todo el mundo le interesan.
00:02:51Eh, pero por fuera de eso, el otro día
00:02:54había una nota en Infobae que decía algo
00:02:56así al pasar, decía algo muy sano es la
00:02:59el aceite de oliva. Échenle un chorrito
00:03:01a todo. Es decir, vos comes un bife, le
00:03:03echas un chorrito, no cuesta nada y eso
00:03:05es realmente muy sano. Fabio Nman ha
00:03:08tenido la gentileza de venir. Fabio,
00:03:10gracias por estar acá. ¿Cómo andas?
00:03:11Muy bien, Honesto, gracias por la
00:03:12invitación. Y hay cola de gente
00:03:14consultándole cosas acá, eh, [risas]
00:03:16decir como con esto, ¿qué como, qué
00:03:17puedo comer? Este descompu esto,
00:03:19etcétera. Te debe pasar en todos lados,
00:03:21¿no?
00:03:21Sí, absolutamente.
00:03:22Donde vas ahí te dice, "A ver cómo este,
00:03:25a ver, empecemos por lo general, ¿no? Si
00:03:27querés hablar de los octógonos, hablá y
00:03:30no eso me parece eh de segunda
00:03:33importancia al lado de lo que la gente
00:03:35va a escuchar ahora. ¿Qué es un elemento
00:03:37ultra o alimento ultraprocesado? ¿Qué es
00:03:39eso?
00:03:40Bueno, básicamente los alimentos se
00:03:42pueden categorizar de acuerdo a
00:03:44alimentos este naturales, alimentos
00:03:47procesados y ultraprocesados.
00:03:49Eh, [carraspeo] en general los alimentos
00:03:52naturales y procesados son los que en
00:03:55realidad convienen consumir. Ya los
00:03:57ultraprocesados son aquellos alimentos
00:04:00que no no proveen ya la matriz
00:04:03nutricional original. Entonces son
00:04:06alimentos que empezaron con la
00:04:08industrialización luego de la Segunda
00:04:10Guerra Mundial, donde son alimentos que
00:04:13eran venían preparados para calentar y
00:04:15comer por la facilidad. Eh, y durante
00:04:20décadas se utilizaron y esto fue quizá
00:04:24el puntapié junto con las bebidas
00:04:25azucaradas de la pandemia de sobrepeso y
00:04:29obesidad que hoy tenemos. Entonces, eh y
00:04:33con el tiempo se empezó a estudiar que
00:04:36los ultraprocesados, no estamos hablando
00:04:37de los procesados, o sea, cualquier
00:04:39alimento que necesita
00:04:42eh de recolección, eh transformación,
00:04:46por ejemplo, el yogur es un producto
00:04:48procesado, no es no es la leche, ya
00:04:51tiene un proceso, pero no es un
00:04:53ultraprocesado. por lo menos aquellos
00:04:55que no tienen azúcares agregados ni ni
00:04:58químicos, eh, pero los productos
00:05:02ultraprocesado donde ya lleva
00:05:04colorantes, conservantes, emulsionantes,
00:05:08esto sí está evidenciado que va
00:05:10deteriorando sobre todo lo que es este
00:05:14el la salud digestiva y la salud en
00:05:16general, ¿sí? Porque aparte están
00:05:19diseñados para que el individuo quiera
00:05:21comer y no pueda dejar de comer.
00:05:23Están pensados así. Sí, sí, claro.
00:05:26O sea, y y ¿por qué lo cómo hacen para
00:05:28que porque no deja de ser una industria,
00:05:31la industria quiere vender y lo diseñan
00:05:35en cuanto al balance de grasa, de
00:05:38azúcares, de de crocancia, de
00:05:40consistencia para que el individuo coma
00:05:42y quiera seguir comiendo.
00:05:44Pero está estudiado qué es lo que a vos
00:05:46al comerlo te da ganas de seguir
00:05:48comiendo.
00:05:48Sí, sí, sí. se llama blisk point, o sea,
00:05:50es es un punto en el que el individuo
00:05:52quiere comer y no puede dejar de comer.
00:05:54O sea, los alimentos están hay muchos
00:05:57alimentos demonizados. Sí, el azúcar
00:05:59está demonizado,
00:06:01el gluten si quieronizado, pero lo malo
00:06:05de esto es a nadie va a comer azúcar así
00:06:08como viene. No es agradable. Comer
00:06:11harina tampoco es agradable. El el tema
00:06:14es que es la palatabilidad, la
00:06:16combinación con el azúcar, la grasa, la
00:06:19sal, todo eso hace que ese blixp hace
00:06:23que la gente quiera comer y no pueda
00:06:25dejar de comer.
00:06:26Pero
00:06:27hay muchos estudios que dicen que en el
00:06:29cerebro te te provoca el mismo efecto
00:06:31que la cocaína, no sé. Eh,
00:06:33no, bueno, es un poco exagerado porque
00:06:36también se se dice el azúcar como la
00:06:38cocaína, no no es así, pero pero sí hay
00:06:41una estimulación en el en el centro del
00:06:43placer que te lleva te reproduce un
00:06:46estímulo. Por eso no nos fuimos
00:06:49acostumbrando a consumir este infusiones
00:06:52cada vez con más azúcar y en un momento
00:06:55reemplazamos el azúcar por educante. En
00:06:57realidad lo que tenemos que hacer es
00:06:58bajar el el nivel del dulzor para que no
00:07:02sea ese círculo vicioso que te lleva a
00:07:04querer consumir cada vez más. Por eso
00:07:07también las bebidas azucaradas en su
00:07:09momento se empezaron a consumir de de
00:07:12una forma enorme y la gente consumía
00:07:15cada vez más y ahí vino el sobrepeso de
00:07:17la obesidad. De hecho, pienso en el
00:07:19shock de azúcar, cuando de repente
00:07:21comemos una torta o algo, como que el,
00:07:23no sé, el cerebro se estimula de alguna
00:07:24forma que incluso tenemos más allá de lo
00:07:27que produce internamente, digamos, hay
00:07:29como una energía que incluso se nota.
00:07:31Claro, ahí es donde vienen los excesos.
00:07:34Pero bueno, es es complejo. A ver, eh un
00:07:37deportista un deportista que hace un un
00:07:40una actividad durante horas necesita ir
00:07:43incorporando azúcar porque si no baja la
00:07:46energía. Esto tiene que ver todo con
00:07:48azúcar a nivel cerebral y eh los
00:07:51depósitos de del llucógeno, del depósito
00:07:54de azúcar que uno tiene y ahí es que
00:07:56donde baja y donde come azúcar empieza a
00:07:58levantar. Bueno, esto en un deportista
00:08:01está bien. Ahora, donde hay
00:08:02sedentarismo, no hace actividad y es
00:08:04tener excesos es donde viene el problema
00:08:08y todo esto puede conllevar un tema
00:08:10metabólico, ¿no?
00:08:11A ver, ejemplos de Pergunto por
00:08:13alimentos. pan. Poro, el pan de la
00:08:15paradilla es ultraprocesado,
00:08:16¿no? No es un ultraprocesado, no es un,
00:08:19digamos, es es harina, sal, agua,
00:08:22algunos le ponen azúcar. Bueno, a ver,
00:08:25¿y por qué ahora está de moda como algo
00:08:27más sano el pan de masa madre?
00:08:29Okay, porque eh originalmente el pan se
00:08:31elaboraba como pan de masa madre. son
00:08:33fermentaciones largas que no utiliza, no
00:08:37utilizaba la levadura, los tiempos eran
00:08:39otros y eh esa fermentación rompe muchos
00:08:43enlaces de gluten, hidratos de carbono,
00:08:46proteínas y lo hacen más digestible, o
00:08:49sea, pueden digerirlo mucho mejor y no
00:08:52generan síntomas y no tienen no tienen
00:08:54productos agregados. Por eso el pan de
00:08:57masa madre se tolera mucho mejor. Pero,
00:08:59por ejemplo, está demonizado el gluten.
00:09:01Hoy sabemos y hasta el momento, salvo
00:09:03que se logre demostrar otra cosa, el
00:09:05gluten, que es una proteína que está en
00:09:09cereales como el trigo, la cebada del
00:09:11centeno e que solo afecta al paciente
00:09:14celíaco,
00:09:16eh está demonizado como que genera daño
00:09:19y en realidad no no pasa por ahí.
00:09:22Inclusive hay estudios que se hicieron
00:09:25en pacientes celíacos luego de haber
00:09:27abandonado el trigo, que se deteriora la
00:09:29microbiota porque el pan tiene algo que
00:09:33se llama fructanos, que terminan
00:09:35actuando como alimento a la microbiota y
00:09:37eso
00:09:38la microbiota es la vida celular que hay
00:09:41de intestino, la vida de bacterias,
00:09:43lo que antes se conocía como flora
00:09:44intestinal, bueno,
00:09:46hoy se le dice microbiota y se sabe que
00:09:48tiene muchas funciones para el
00:09:50equilibrio en el organismo. Sí. Y nutre
00:09:53muy bien todas las células intestinales
00:09:55y genera un equilibrio también en la
00:09:57barrera hematoencefálica para disminuir
00:10:00el riesgo a progresión de, por ejemplo,
00:10:03demencia, Parkinson. Este, pero bueno,
00:10:06a ver, yo lo que entiendo de lo que está
00:10:08diciendo Fabio es que en los últimos
00:10:10años se ha producido una revolución en
00:10:12cómo se mira el intestino. Antes el
00:10:14intestino era un una parte del aparato
00:10:16digestivo y ahora lo que vos tenés en el
00:10:17intestino define, por ejemplo, la
00:10:20evolución de la posibilidad de llegar al
00:10:22Parkinson o a Demencias seniles o a eh
00:10:26Alzheimer y después también la defensa
00:10:28del organismo, ¿no? También había leído
00:10:30que lo que vos tenés intestino define o
00:10:33la flora intestinal o la microbiota
00:10:34define eh el la eficiencia del sistema
00:10:37inmunológico.
00:10:38Totalmente. Ayuda ayuda a la maduración
00:10:40del sistema inmune y a mantenerlo. Eso
00:10:43se vio mucho en pandemia. Por ejemplo,
00:10:46aquellos individuos que tenían mejor
00:10:48estilo de alimentación y actividad
00:10:49física se enfermaban menos y cuando se
00:10:52enfermaban era mucho menos grave que
00:10:54aquellos que tenían una mala
00:10:55alimentación. Es una cosa increíble,
00:10:57¿no? Vos te recibiste de médico, eh,
00:11:00¿hace cuánto?
00:11:0130 años.
00:11:0230 años. ¿Vos viste esta revolución?
00:11:04Sí.
00:11:05Este, te da
00:11:06Aparte el cambio el cambio.
00:11:08¿Y siempre fuiste gastroenterólogo?
00:11:10No, yo hice clínica para después hacer
00:11:12gastroenterología. Está, o sea, poner
00:11:14hace 25 años gastenterólogo.
00:11:17Este y una cosa era mirar el aparato
00:11:20digestivo como una forma de ver cómo
00:11:22está la digestión y ahora estás viendo
00:11:24el aparato digestivo completamente
00:11:26central de todo el
00:11:27integral con todo el organismo, con el
00:11:29sistema nervioso, con bueno, la parte
00:11:33este muscular, o sea, la piel, todo el
00:11:36interjuego que hay entre bacterias y
00:11:38piel. La verdad que lo que estamos
00:11:39viendo es fabuloso. En las últimas
00:11:41décadas quizá, digamos, en el momento
00:11:44que uno pudo secuenciar genes, pudo
00:11:47hacer la secuenciación de las bacterias,
00:11:49virus, parásitos que están en el
00:11:51intestino y a partir de ahí se empezó a
00:11:53entender funciones como síntesis de
00:11:55vitaminas, de ácidos grasos cortos, de
00:11:58gana corta como el butirato, que es un
00:12:02una sustancia que protege, que nutre.
00:12:05Eh, después neurotransmisores,
00:12:08todo esto se genera a partir de la
00:12:10microbiota, por lo cual es apasionante.
00:12:12Estamos hablando con con un médico muy
00:12:14importante. Yo lo lo siento con una
00:12:15persona cercana, pero de verdad vos ves
00:12:18la cantidad de información, de pasión,
00:12:20de investigación, eh, no vemos que eres
00:12:22preguntar.
00:12:22Vos, en tu vida personal, ¿cambiaste
00:12:24algo de tu alimentación a partir de todo
00:12:26el conocimiento de los últimos años?
00:12:29Es Sí, sí, sí. modifiqué, o sea, reduje
00:12:32el consumo de alcohol. Eh,
00:12:34redujiste de cuánto a cuánto
00:12:36y reduje,
00:12:39a ver, no, no te puedo decir exactamente
00:12:41cuánto tomaba, pero te puedo decir que
00:12:43una copa de vino por día tomaba y hoy
00:12:47tomo una vez por semana una copa.
00:12:50Una copa, no más que eso.
00:12:51Sí, estoy
00:12:52nunca dos copas.
00:12:53Sí, puede ser. hasta tres copas por
00:12:56semana. Eh, se puede, pero reduje,
00:12:58reduje el consumo, eh, reduje la
00:13:01cantidad de consumo de azúcar. No es que
00:13:03no consumo azúcar, sino eh reduje el
00:13:07consumo de de embutidos, ¿sí? Reduje la
00:13:11cantidad de carne roja, eh, y después no
00:13:15no reduje mucho más, o sea, no modifiqué
00:13:18gran cos. Pero, y respecto de alimentos
00:13:19ultraprocesados, que yo galletitas, eh,
00:13:22sí, en su momento hace décadas por ahí
00:13:24consumía más ultraprocesado, galletitas,
00:13:27pastas, sí, consumo,
00:13:29pan, pasta, consumo.
00:13:30Cuando vas vas a un supermercado,
00:13:33todo parece ultraprocesado. Todo lo que
00:13:34está en en envuelto en plástico es
00:13:38ultraprocesado.
00:13:39Claro, en realidad lo que hay que hacer
00:13:40es hay que leer un poco, hay que leer un
00:13:42poco la etiqueta, no es que si está
00:13:44envasado es ultraprocesado.
00:13:47Claro, muy buenos showures que están
00:13:50envasados y obviamente también decir,
00:13:53pero qué la etiqueta no dice
00:13:54ultraprocesado,
00:13:55no digamos cuanto más componentes, más
00:13:59emulsionantes, colorantes y todo eso lo
00:14:01transforman en un ultraprocesado.
00:14:03Pero, por ejemplo, la gelatina.
00:14:05La gelatina en general, bueno, la
00:14:07gelatina es eh proteínas de desechos
00:14:11animales y si es sin sabor prácticamente
00:14:14no tiene mucho más. procesa, pero si
00:14:16tiene color naranja, esos colorantes,
00:14:18obviamente tiene colorante,
00:14:19o sea, gaseosas no, definitivamente
00:14:20[carraspeo] no.
00:14:21Las gaseosas no, no son una
00:14:22recomendación. Ahora tampoco el extremo,
00:14:25decir si
00:14:28no somos tan diferentes. Todos hemos
00:14:30crecido consumiendo golosinas y juguitos
00:14:33saliendo de
00:14:35y estamos acá, ¿no?
00:14:36E
00:14:38el tema es si alguien va consume una
00:14:41hamburguesa, eh un paquete de papa
00:14:43frita, no no no está cometiendo un
00:14:46pecado. tema es no ir a los extremos ni
00:14:49un ni un extremo ni otro, sino lo
00:14:51importante es la base de la
00:14:53alimentación. ¿En qué se basa la
00:14:54alimentación? ¿En qué es el promedio
00:14:56todos los días? Si hay verduras, si hay
00:14:58frutas, si hay cereales, si hay frutos
00:15:02secos, si hay semillas, si hay carne, si
00:15:05hay carne roja, periódicamente, carne
00:15:07blanca, pescado, comer hamburguesa,
00:15:10comerse una papa frita, tomar una
00:15:12cerveza. Nadie va a morir absolutamente
00:15:14por hacer esto esporádicamente.
00:15:17Obviamente hacerlo todos los días sí,
00:15:19pero y comer un fiambre cada tanto no es
00:15:23lo mismo comer fiambre de base todos los
00:15:25días. Sí,
00:15:26fiambre. Cualquier fiambre.
00:15:27Todos los fiambres hoy son considerados
00:15:30cancerígenos.
00:15:31La
00:15:32No pensaba en esto de que digamos cuando
00:15:34hablamos de de esto, nada, de estos menú
00:15:36o de la posibilidad que tenemos de de
00:15:38restringirnos o no o de hacerlo siempre
00:15:39o no, siempre hablamos como de adultos.
00:15:42Cuando hablamos de los de los niños, de
00:15:43las infancias, digamos, ¿qué
00:15:45alimentación más allá de que siempre que
00:15:46es sea sana es mejor? Digamos que pero
00:15:50qué en un menor sea aprendizaje por una
00:15:53cuestión física incluso eh de del
00:15:57cuerpo, digamos, qué ingredientes o qué
00:16:01qué
00:16:03no pero qué hace bien, qué sí, qué sí
00:16:06definitivamente sí y qué es necesario,
00:16:08qué es importante y qué no.
00:16:10Eh, es es una una buena pregunta y una
00:16:12pregunta muy amplia [resoplido] porque
00:16:15también eh a veces por eso hay que
00:16:19tratar de evitar la perfección porque la
00:16:21perfección roza con el trastorno de
00:16:24alimentación y eso se puede fomentar
00:16:27también a los chicos. ¿Está bien?
00:16:29Entonces,
00:16:31el tema es cómo crecimos culturalmente y
00:16:35a qué estamos acostumbrados. Por
00:16:36ejemplo, el asado no es un buen
00:16:39alimento, pero ¿quién nos va a sacar
00:16:41culturalmente el asado?
00:16:42No es un buen alimento.
00:16:43No, de la forma de cocción, no.
00:16:47La la la carne quemada,
00:16:49quemada ahumada, no es.
00:16:51Ay, el ahumado es espectacular. [risas]
00:16:53Lo más rico es el ahumado. Bueno, igual
00:16:55ahora hay como líquidos o polvitos. Lo
00:16:57mismo, lo mismo. [risas]
00:16:58Tampoco.
00:16:59Bueno, culturalmente crecimos con esto.
00:17:01¿Quién no los va a sacar? Nadie. Sí,
00:17:03ahora si lo consumo con tratado de hacer
00:17:06trampa, pero si lo hago de tal manera no
00:17:08olvidate [risas]
00:17:09está mal.
00:17:09Si lo consumimos de forma moderada ya la
00:17:12cosa cambia, ¿eh? Entonces con los niños
00:17:16es lo mismo.
00:17:18Crecimos todos yendo a cumpleaños
00:17:20consumiendo ultraprocesados.
00:17:22Sí. Ahora igual cambió en los cumpleaños
00:17:23están porque hay más conocimiento.
00:17:26Porque hay más conocimiento y esto
00:17:29digamos los chicos los veían como un
00:17:31premio. Entonces tratar de modificar eso
00:17:33sin arrajatabla decir no consumas esto.
00:17:37No, o sea, ir educándolos, mostrarles
00:17:40con el ejemplo también de nuestra
00:17:41alimentación porque si obviamente nos
00:17:44van a ver consumiendo bebida azucarada
00:17:45todo el tiempo o alcohol, ellos van a
00:17:47imitar y lo van a hacer. Pero no ir al
00:17:50extremo, no extremadamente este termina
00:17:53generando a la larga un trastorno de
00:17:55alimentación en el adulto y en el niño.
00:17:58No
00:17:58sé que me impresiona que tu laburo de
00:18:00difusión es un laburo de prevención. vos
00:18:01estás previniendo enfermedades, eh, que
00:18:04es un laboro de educación también,
00:18:05porque un médico piensa, el médico lo
00:18:07que tiene que hacer es curar una
00:18:08enfermedad,
00:18:09eh, y la verdad que uno piensa que mejor
00:18:12prevenirla, mejor que llegue lo antes
00:18:14posible, lo más largo. Entonces, la
00:18:16investigación tiene que tiene que tener
00:18:18tiene que ver con como una como una
00:18:20advertencia, ¿no? Fíjate que si no
00:18:23ordenas un poco la forma de alimentar te
00:18:25complica desde que podes tener Alzheimer
00:18:28hasta que tu organismo se defiende peor
00:18:30de enfermedades, hasta que tus músculos
00:18:31son menos más débiles, etcétera. Es como
00:18:34eh yo siempre pienso cuando preguntaba
00:18:37mi mujer fanática de la verdur entonces
00:18:41hizo una cosa de educar a los chicos a
00:18:42que les guste la ensalada. Vos ponés
00:18:45ensalada en mi casa, ponías lechuga en
00:18:47un bowl y se peleaban por agarrar y
00:18:49papas fritas. Yo para mí son enfermos,
00:18:51es decir, para mí es una enfermedad, eso
00:18:53es un problema patológico, pero logró
00:18:55eso y la verdad que les encanta y yo lo
00:18:57tomo como un remedio. Yo siempre como un
00:18:59poco de ensalada porque eh nada, ya lo
00:19:02tengo claro, eh pero es un remedio, ¿no?
00:19:04Pero no y pensaba en esto que estaban
00:19:06hablando antes de que de el tema de los
00:19:08octonos o el doctor decía, "Hay que
00:19:10mirar las etiquetas." es complementario.
00:19:13Me parece que hay un montón de personas
00:19:15y me incluyo, que a veces no miramos
00:19:16etiquetas porque, bueno, estamos
00:19:18apurados, pero tenés un concepto como eh
00:19:21eh sobresaltado de, "Bueno, che, ojo con
00:19:24esto." Después, bueno, uno puede ir a
00:19:26mirar la etiqueta que es necesario
00:19:28también, ¿no? Pero me parece que a mí me
00:19:30parece que suma
00:19:31el tema de los octógonos
00:19:33me pareció una buena medida en su
00:19:35momento. Creo que necesita una
00:19:38modificación, o sea, muchos alimentos
00:19:41que muchas veces son naturales y estamos
00:19:43este acostumbrados a consumirlo, tienen
00:19:45más de tres octonos y y no por eso pasa
00:19:49a ser un veneno, si uno toma conciencia
00:19:52de cantidades a consumir,
00:19:54pero quizás los octógonos lo que habría
00:19:57que haber hecho es colocar los octógonos
00:20:00sobre los agregados del alimento.
00:20:03O sea, por ahí un yogur ya tiene tiene
00:20:06octógono de grasa, octógono de azúcar y
00:20:09en realidad lo que hay que hacer es a
00:20:11partir del alimento natural decir,
00:20:14bueno, esto está agregado. Y a partir de
00:20:15ahí se colocan octógonos, se hace la
00:20:17advertencia
00:20:18tipo semáforo. Tipo semáforo podría ser.
00:20:21Esto sirvió para que la gente tome
00:20:23conciencia. está consumiendo este
00:20:24alimento que tiene tiene exceso en
00:20:26sodio, exceso en grasa, en grasas
00:20:29saturadas sobre todo eh en en calorías.
00:20:33Entonces, a partir de ahí la gente toma
00:20:36conciencia, que hay otros países,
00:20:38Estados Unidos, uno va, ve el menú y al
00:20:40lado del menú te este te colocan la
00:20:43cantidad de calorías que tiene cada
00:20:44plato. Sí. Entonces, para tomar
00:20:47conciencia de cuántas calorías está
00:20:49consumiendo con cada plato o con cada
00:20:51postre que va a consumir.
00:20:52Eso por ley.
00:20:53Sí.
00:20:54en todo Estados Unidos. A ver, lo que he
00:20:56visto yo, sí, no sé exactamente si es
00:20:58una ley puntual, pero lo he visto y está
00:21:00y qué cosas interesantes viste en los
00:21:02países europeos que se hace con esto.
00:21:04Eh, a ver, países como Francia, Italia,
00:21:08es algo voluntario que ponen aviso, no
00:21:11es como el octógono, es Latinoamérica,
00:21:13nada más.
00:21:14Eh, pero este hay algo más este de
00:21:17voluntad de los de los productos de
00:21:19estar identificando si tiene algún
00:21:22exceso, pero no
00:21:23lo ponen o no lo ponen.
00:21:25Eh, identifica alguno, no todos, no
00:21:27todos, pero ayuda a tomar conciencia.
00:21:30que quizás es una vueltita que hay que
00:21:31hacer y colocar sobre lo que tiene
00:21:34acceso, exceso o agregado. Sí, es eso.
00:21:37Eso y se está tomando conciencia los
00:21:39ultraprocesados. La gente va tomando
00:21:41conciencia, va cambiando la forma de
00:21:43alimentación. Hoy, digamos, vos me
00:21:46preguntabas cuando yo me recibí. Cuando
00:21:47yo me recibí, mi primer contacto en un
00:21:50hospital era en la en el piso de
00:21:53geriatría y geriatría era a partir de
00:21:54los 70 años, eh, y hoy se ha modificado
00:21:58notablemente la expectativa de vida en
00:22:00tres décadas creció enormemente, eh, y
00:22:04esto gracias al conocimiento, a hábitos,
00:22:08alimentación
00:22:08y la calidad de vida también de las
00:22:10personas que envejec. Totalmente,
00:22:11totalmente.
00:22:12Y hoy Giratías, ¿a partir de qué edad?
00:22:14Y hoy sí, por lo menos 80 creció.
00:22:18Estamos hablando de pocas décadas. Eh,
00:22:20qué bárbaro.
00:22:20Eh, ¿alguna pregunta más?
00:22:22Eh, no me hace pensar mucho en cómo como
00:22:24el doctor [risas]
00:22:26llegar a casa para no hay que extremar.
00:22:28Eso de por sí es importante, no
00:22:31extremar, no
00:22:32nueces. Sí,
00:22:33sin duda.
00:22:34Sí, también me parece que el
00:22:38eh
00:22:40verduras las cosas decía, "La mejor
00:22:42farmacia es una verdurería. ¿Querés una
00:22:44buena farmacia? Andá verdurería de este
00:22:46Sí, pero me parece que también de todo
00:22:48lo que dijo, como decía, bueno, tampoco
00:22:49es que no se puede, tampoco es que es un
00:22:51montón, tampoco te vas de de mamo para
00:22:53acá. Me parece que es un poco del
00:22:54equilibrio, un poco de de todo y un poco
00:22:57de eh bueno, tener conciencia a la hora
00:22:59de bueno, me voy a zarpar con esto,
00:23:01bueno, mañana, pasado pasado, no digamos
00:23:03tener, qué sé yo, ser un
00:23:05inclusive hoy hoy ahí salió un trabajo
00:23:07muy importante que lo que dice lo más
00:23:09importante es lo que uno deja de
00:23:11consumir, si deja de consumir nueces, si
00:23:13deja de consumir eh verduras, frutas,
00:23:17semillas y con y tabaco, obviamente el
00:23:21exceso de tabaco, el consumo tabaco
00:23:23tabaco, el alcohol y el sodio. Eh, eso
00:23:25es lo que más impacto tiene, no tanto en
00:23:28Yo tengo una última consulta. Eh, yo me
00:23:30vengo más o menos cuidando por porque
00:23:33conozco todo esto y qué s yo que sé
00:23:34cuánto y además que yo me siento mejor
00:23:36si me cuido un poco. Eh, pero el otro
00:23:39fin de semana del 25 de mayo voy al
00:23:40Chaco y dije, "Bueno, ahí me van aar de
00:23:42comida, me relajo y me relajé en
00:23:44general. Me tomé un montón, el locro fue
00:23:46tremendo y estuve una semana
00:23:49descompuesto. O sea, [risas] el costo de
00:23:52de nada de decir que venga lo que venga
00:23:55va a ser siempre una semana,
00:23:58pero una semana que no podía. O sea, una
00:24:01cosa que en un momento lo llamé a Fabio,
00:24:03le di, "Escúame, ¿qué hago?" Y hacé tal
00:24:04dieta, no comas nada prácticamente le
00:24:06digo, "Pero no puedo." Huevo duro.
00:24:07Bueno, huevo duro sí. [risas]
00:24:09Este y tardé recién el domingo estaba
00:24:12bien. La madre, ¿cómo se hace para?
00:24:14No hablamos del huevo tanto que nos
00:24:15obsesiona en este programa también.
00:24:17El huevo es genial, ¿no?
00:24:18Sí, sí. El huevo es un alimento
00:24:20completo, tiene todos los aminoácidos
00:24:23esenciales, así que
00:24:25Pero, ¿cuántas yemas se puede comer por
00:24:27día?
00:24:28No, no hay no hay un límite. O sea, que
00:24:30también eso, ¿no? Es eh
00:24:34a ver, si algo es bueno, agarramos y
00:24:37exageramos en eso.
00:24:39Si sabemos que el aceite oliva es bueno,
00:24:42nos levantamos y desayunamos tres
00:24:44cucharadas de aceite de oliva, porque
00:24:46somos fanáticos,
00:24:48o sea, todo con prudencia. Si el aceite
00:24:50de oliva es bueno, se pone sobre los
00:24:52alimentos antes de comerlos y con eso es
00:24:55suficiente. Además, le da un gusto
00:24:57bárbaro. Además le da un gusto bárbaro.
00:24:58Fabio NMA lo encuentran en Instagram.
00:25:01Quieren más consejos. Ahí hay consejos,
00:25:02pero todo el tiempo el concepto básico
00:25:05es sencillo. Hay que cuidarse en algunas
00:25:08cosas, no demarcarse, no zarparse.
00:25:10Embutidos, no. Embutidos, no. la picada
00:25:13del mundial que me perdone Paladini y
00:25:17toda la hacha y todo lo que fabrican
00:25:19eso. ¿Qué va a ser este? Bueno, un
00:25:21choricito de vez en cuando, por ahí, no
00:25:23mucho.
00:25:24[risas]