Fabricio Ballarini: Ventajas de ser VERGETARIANO | Ciencia en VORTERIX
Vorterix - 23/6/2016 - Duracion: 3:36
Transcripción
00:00:00Ahora la música se transforma en
00:00:03partículas para meterse en el universo
00:00:05de la ciencia. Ahora es momento del
00:00:09doctor Fabricio Vallarini, científico
00:00:12Vorterix.
00:00:15Vegetarianos, seres extraños y los hay.
00:00:17Seguro más de uno se imagina un hippi
00:00:19abrazado de una vaca o meditando dentro
00:00:20de un círculo de piedras de cuarzo para
00:00:22obtener energía cósmica. Pero, ¿qué pasa
00:00:25si le quitamos toda esa magia sin
00:00:26fundamentos y hablamos de las ventajas
00:00:28reales de no comer carne? Te puede
00:00:30gustar o no, pero las leyes de la física
00:00:32apoyan el hecho de que la carne no es un
00:00:33elemento muy eficiente para producir. A
00:00:35diferencia de las legumbres, los
00:00:37cereales, las frutas y las verduras,
00:00:39producir carne, especialmente de vaca
00:00:41requiere enormes superficies de tierra.
00:00:43De todas las tierras del mundo
00:00:44utilizadas para producir alimento, más
00:00:46del 70% está destinada a la ganadería,
00:00:49mientras que el porcentaje restante está
00:00:50ocupado por cultivos. Pero vaná, porque
00:00:52un tercio de esos cultivos son
00:00:54utilizados para alimentar esos animales.
00:00:56Para ponerlo en números de los 2.7
00:00:58millones de kmet² que tiene la
00:01:00superficie de Argentina, la mitad está
00:01:02destinada a producir alimentos, de los
00:01:04cuales 1.1 millón son pastizales para la
00:01:07crda de ganado vacuno y solo 0,4 para
00:01:09cultivos. A su vez, la gran mayoría de
00:01:11estos cultivos son forrajeros, o sea,
00:01:13cultivos cuya mayor proporción son
00:01:15destinadas al consumo animal de acá o de
00:01:17otro país, como soja, maíz, zorbo y
00:01:20girasol.
00:01:21El problemita es que estas tierras,
00:01:23antes de ser ocupadas por animales
00:01:24ganaderos y ser cultivos, eran bosques,
00:01:27selvas y ecosistemas muy importantes
00:01:29para nuestra supervivencia y
00:01:30desgraciadamente hoy son parte de algo
00:01:32así llamado avance de la frontera
00:01:34agropecuaria. En las próximas décadas se
00:01:36espera un aumento en el consumo de carne
00:01:38de todo el mundo y un mayor avance de
00:01:39esa frontera agropecuaria para sostener
00:01:42al consumo. Esto significa una reducción
00:01:44de los bosques nativos tropicales y
00:01:46subtropicales como el Amazonas y el gran
00:01:48chacoamericano. Al mismo tiempo se va a
00:01:50producir un aumento de las emisiones de
00:01:52gases de efecto invernadero producido
00:01:53por este sector, tanto por las
00:01:55actividades ganaderas y agrícolas como
00:01:57las generadas por la deforestación. Qué
00:01:59gran problema, ¿no? Y ahora, ¿qué
00:02:00hacemos con todos estos datos? ¿Qué
00:02:02opciones nos da la ciencia para
00:02:03enfrentar esta difícil situación? Las
00:02:05investigaciones dicen que reducir el
00:02:07consumo de carne sin eliminarla por
00:02:08completo podría ayudarnos a detener la
00:02:10deforestación, a proteger ecosistemas y
00:02:13a reducir las emisiones de gases de
00:02:14efecto invernadero, mitigando el cambio
00:02:16climático. Además, la mejor evidencia
00:02:19científica disponible nos dice que comer
00:02:21carne no es un alimento necesario para
00:02:23lograr el correcto crecimiento y
00:02:24desarrollo de ninguna etapa de la vida.
00:02:26ni en el embarazo, ni en la lactancia,
00:02:28ni en la infancia, ni en la
00:02:30adolescencia, ni en la adultez, ni en la
00:02:32vejez, ni inclusive para atletas.
00:02:34También está demostrado que el alto
00:02:35consumo de carne está relacionado con
00:02:37enfermedades del corazón, hipertensión
00:02:39arterial, diabetes tipo 2 y algunos
00:02:41tipos de cáncer, por lo que reducir el
00:02:43consumo de carne también atraería
00:02:45beneficios muy interesantes para la
00:02:46salud pública. Cambiar la carne por
00:02:48otros alimentos que la reemplacen
00:02:49nutricionalmente no es algo factible en
00:02:52comunidades que viven de los animales,
00:02:53porque estas suelen estar habitadas en
00:02:55zonas donde se cultivan alimentos. No es
00:02:57algo muy fácil, pero esa es la minoría,
00:02:59ya que la gran mayoría de la población
00:03:01vive en ciudades donde el acceso a los
00:03:02alimentos es muy fácil y cambiar de
00:03:04dieta solo requiere de tu voluntad. El
00:03:06mundo se encuentra en un estado crítico
00:03:08y nuestras acciones, por más
00:03:10individuales que sean, impactan de
00:03:11manera local y globalmente. La ciencia
00:03:14nuevamente da las herramientas
00:03:16necesarias para tomar decisiones que nos
00:03:17permitan asegurarnos las subsistencias
00:03:19de la futura generación. Pero como
00:03:21siempre, la última palabra la tenés vos.
00:03:24Así pasó el momento de la ciencia de la
00:03:27mano del doctor Fabricio Vallarini.