Felipe Pigna: El vino | Los Libros de la Buena Memoria
Vorterix - 16/3/2018 - Duracion: 19:36
Transcripción
00:00:00sin saber quiénes somos nos hace dignos
00:00:03de nuestra historia felipe piña
00:00:07y los libros de la buena memoria
00:00:10en tenemos malas noticias felipe demo
00:00:14con un nombre de la biblioteca esta que
00:00:16tenemos
00:00:17a todas se llaman borges y cortázar y
00:00:21borges oliverio girondo han podido ser
00:00:24un jirón 2 más de 2 años fernández vida
00:00:27gente y sin que rowling una imagen en
00:00:31una cama harry potter y el príncipe
00:00:34william shakespeare inglés que
00:00:36representa mucho los ingleses no tenemos
00:00:41muy buena madera y gran ámbito
00:00:47esta madera si me da borges sigue
00:00:50tendiendo porque es clásica
00:00:54un hombre de un físico
00:00:57por ejemplo claro escalamos un hombre
00:01:01con una parte no somos libres somos
00:01:07libres y si somos libres a la patria
00:01:09pero menos es que tengamos semejante
00:01:11lugar
00:01:12también josé de san martín o josé martín
00:01:15no es malo y porque san martín era tenía
00:01:16una biblioteca maravillosa 800 volúmenes
00:01:20de nombre de cosa pública no yo la gente
00:01:23no lo vincule la biblioteca y nosotros
00:01:25podemos hacer un favor alias 'martín
00:01:26biblioteca general san martín si quería
00:01:28general josé de san martín biblioteca
00:01:34ep
00:01:39me imagino que era un tipo que nunca
00:01:40dejaba ese lugarcito hay cartas muy
00:01:43amigables con gente que están amigables
00:01:45muy muy amigables muy lindas
00:01:48por ejemplo conocí cuando le pregunta si
00:01:50es feliz el cerebro la pregunta brava
00:01:53porque él está en el extra y en francia
00:01:55y dice soy casi feliz porque me falta a
00:01:58mí mendoza no tengo a mi nieta y estoy
00:02:00todo bien pero me falta a mí mendoza el
00:02:03loco porque cuando se escriben cartas
00:02:05antes
00:02:06había como algo de literatura escribía
00:02:09con aquel sitio
00:02:15por la parte de la carta entre ida y
00:02:17vuelta podría tardar seis meses entre
00:02:19que el tipo la mandaba y la recibía era
00:02:21eso más o menos el tiempo más o menos a
00:02:23europa por ejemplo
00:02:25y entonces había como una necesidad de
00:02:27contar todo esto para nosotros los
00:02:30historiadores en la carta del género
00:02:31epistolar es una fuente de información
00:02:33maravillosa porque ahí se habla de todo
00:02:35de la vida personal de cómo era el
00:02:37momento que se leía será para los
00:02:41historiadores de acá un siglo twitter
00:02:43que publicaban en facebook lo que hizo
00:02:46la gente del país era
00:02:49el nivel de información y de profundidad
00:02:52claro entonces no sé cuánto no van a
00:02:56poder conocer si lo demás es probable
00:02:59que dentro de 100 años con toda razón
00:03:00diga cumplo tu importante pero bueno
00:03:02pero ahí hay mucho grabado ahí otras
00:03:04cosas tranquilo no estoy pensando los
00:03:11lugares donde vos vas a buscar hoy la
00:03:12historia
00:03:13y es un lugar donde había una
00:03:14preocupación incluso epistolar es una
00:03:18pérdida enorme para mí
00:03:20el gremio digamos es una pérdida enorme
00:03:22no tener cartas las cartas siempre
00:03:24fueron muy importantes y de san martín
00:03:26casi toda la literatura que tenemos son
00:03:28cartas y el hecho de cuidar la carta no
00:03:30volver el famoso paso de cartago al
00:03:32listón
00:03:34este era uno de los tesoros más grandes
00:03:37y un tipo como el volviendo a tu
00:03:39pregunta de un tipo muy afectivo
00:03:41entonces
00:03:45pero no se fría con la dirija a candice
00:03:47está al principio después le aprende a
00:03:50creer yo creo que hay que tener en
00:03:51cuenta sin justificar lo que los hombres
00:03:53eran fríos a la hora de la paternidad la
00:03:56paternidad no le estaba dada al hombre
00:03:58no era una cuestión de la mujer la
00:04:00maternidad lo que es raro y bueno habla
00:04:03bien de él que él reclama su paternidad
00:04:06cuando se va al exilio porque podría
00:04:08haber dejaba la nieta con con su abuela
00:04:10y estaba todo bien para el contexto de
00:04:12la época
00:04:13de un padre dejar a su hija cuidado de
00:04:15la abuela era como normal toda vino vino
00:04:20y no era bueno
00:04:28honduras claro al punto tal que fomenta
00:04:32mucho la vitivinicultura mendocina le
00:04:34estimula porque le gusta el vino o
00:04:35porque ya en el lugar había se notaba
00:04:37que aprendía de bien o no había una
00:04:39tradición que venía del siglo 17 antes
00:04:41que él antes que el helvético
00:04:43vinicultura precede a esa madre si that
00:04:45san martín y lo decide a instalar ahí su
00:04:47campamento general porque mendoza era la
00:04:50única provincia por su característica
00:04:51económica organizada censal se ensaye se
00:04:54necesitaría mente él sabía que en cada
00:04:56manzana quien era rico quien era pobre y
00:04:58eso venía de la época colonial del
00:04:59alcalde de aguas que el tipo tenía que
00:05:01saber todo para controlar el riego
00:05:03entonces había una milimétrica precisión
00:05:05de la calidad económica los habitantes
00:05:08esclavos las medias clase alta cuánto
00:05:11tiene que pagar cada uno y san martín
00:05:12necesitaba un organigrama preciso una
00:05:15ciudad que tenía que controlar al
00:05:16detalle porque la ciudad dónde va a
00:05:18partir la expedición entonces es por eso
00:05:21el eje menos y esto tiene mucho que ver
00:05:23con el vino porque el vino era las
00:05:26primeras industrias nacionales inventos
00:05:28es un lugar vaya momento del vino el
00:05:29vino donde se cree que viene el vino
00:05:31viene de medio oriente de la persona
00:05:34de esa zona del asia anterior como se le
00:05:36llamó también más o menos seis mil siete
00:05:39mil años antes de cristo
00:05:40hay ya registros en las tablillas de
00:05:42arcilla estas hermosas ciudades que
00:05:44fueron destrozada en la guerra de irak
00:05:46pero bucur ahí aparecen menciones al
00:05:49vino siempre como un elemento sagrado
00:05:50con un elemento vinculado no tanto al
00:05:54consumo sino a una ceremonia religiosa
00:05:56me parece que todo lo que te colocaba de
00:05:58alguna forma lo que fumaba lo que comía
00:06:01sólo que tomaba aceite
00:06:03si te ponía en otro estado se llevaba
00:06:04estado religioso secta mente la mente y
00:06:07no ser es una forma también de preservar
00:06:08digamos de religioso porque esto al palo
00:06:10puede ser una religión se turnan en un
00:06:13carácter de controladora de control y
00:06:16además esta idea de que ellos pueden y
00:06:17nosotros no
00:06:19estoy mamando es un viaje de
00:06:21introspección de moby vasito de vino en
00:06:24la misa porque me comunico con dios
00:06:25bueno y esto es toda la religión de los
00:06:28griegos que era un poco más liberales ya
00:06:31le dieron un carácter más popular con un
00:06:33dios como éste dionisios que era un dios
00:06:36de la fe de las fiestas de la liberación
00:06:39sexual también las yo ni si había otros
00:06:41alcoholes había otros alcoholes se había
00:06:43grapas había pero bueno vinculadas
00:06:45básicamente a la uva lo que éste después
00:06:48taba la destilación de otras cosas bueno
00:06:51como el vodka no ese tipo de cosas pero
00:06:53eso apareció después básicamente eran
00:06:55alcoholes vinculados a la uva una
00:06:57fermentación y xvii tijera y tenían
00:07:00lugar vides de aceite que desean laca se
00:07:02puede hacer uva ya tenían un
00:07:03conocimiento declaró cuando aparece la
00:07:06domesticación del cultivo que es
00:07:07justamente más a 15 mil antes de cristo
00:07:09donde las ya no el la recolección sino
00:07:12plantar y asentar aldeas y todo eso y
00:07:15eso a dónde comienza al vino después
00:07:16cuando te decían grecia
00:07:19tiene un carácter popular y ya es el
00:07:21estéreo que es el libertador el
00:07:24libertador se llama libertadores
00:07:25encendió de liberar pasiones y diónisos
00:07:28también es el dios del teatro claro que
00:07:30el de sacar afuera pasiones comunicar
00:07:33alegría pasada roma como baco no y ahí
00:07:36aparecen las bacanales que eran estas
00:07:38fiestas
00:07:39en tanto descontroladas que la
00:07:41repubblica la coge la república lo
00:07:42prohíbe porque hay conspiraba a la gente
00:07:47ocurrir se iba de mambo dejaremos este
00:07:49tipo y el mismo regional ignacio
00:07:51individuo yo estaba pensando este la
00:07:54iglesia católica lo toma como la sangre
00:07:56de cristo ni más ni menos con lo cual
00:07:58iglesia y vino van de la mano y son los
00:08:00grandes cultivadores los monjes en la
00:08:03edad media y particularmente una zona de
00:08:06mucho encierro que era mediodía francés
00:08:08digamos ahí comienzan entonces a
00:08:10cultivarse cepas diferentes van haciendo
00:08:12el malbec merlot todas estas cepas que
00:08:16van a pasar américa con los españoles
00:08:18claro
00:08:19la idea de que el vino es el
00:08:23protagonista el cólico del hombre vino
00:08:27en la zona a distintas culturas incluso
00:08:29sin conocer se hacían vinos y otra otra
00:08:31otra bebida muy popular a la cerveza la
00:08:34cerveza porque eran culturas del trigo
00:08:36de la cebada si el huerto en donde no
00:08:38prendía la vida claro también la
00:08:40uruguaya donde aprendía había las dos
00:08:41por ejemplo en roma la cerveza era
00:08:43tremendamente popular o sea la cerveza
00:08:45la muy popular y éste competía con el
00:08:48vino pero el vino era bueno la bebida de
00:08:51las comidas por excelencia la cerveza
00:08:54además para un sector popular era como
00:08:56más barata también y la consumía más
00:08:58fácil de hacer donde no fácil de hacer
00:09:00menos complicada no necesita tener una
00:09:02gran extensión esto se podía comprar la
00:09:04cebada el trigo y fermentar
00:09:14la cosa popular
00:09:25por qué
00:09:27desde hoy es mar piña tengo una
00:09:29bendición de contar con el vino para
00:09:33américa pero el pueblo tomaba vino pero
00:09:36tomaba vino sí sí me puedo tomar vino a
00:09:38vino verde también es bueno berreta
00:09:40como siempre estaban las calidades
00:09:43depende para quién no y la esa
00:09:45excelencia que había la comida la roma
00:09:47imperial también estaba para el vino
00:09:49vino aquí se cuidaba que atesoraba en
00:09:53distintas barricas del pueblo era la
00:09:56bebida barata como el vino a mendoza
00:09:59llega a mendoza después el primer lugar
00:10:04en argentina donde ya era santiago del
00:10:08estero curiosamente porque nosotros la
00:10:11diócesis de santiago de estero dependió
00:10:12de chile que ya había vino un chile que
00:10:14había venido de méxico y el perú
00:10:17y hay santiago no tiene cura no tiene un
00:10:20sacerdote jamás panteón no tiene cura
00:10:24el viejo chiste es la iglesia abandonada
00:10:25no no no tenía sacerdote la ciudad
00:10:28recién fundada lo mandan a buscar a
00:10:30chile donde tiene que venir y viene el
00:10:32padre juan cedrón que es el padre de la
00:10:34vitivinicultura en argentina definitiva
00:10:35porque hay que traer los sarmientos esos
00:10:37cultivos y ahí prende en santiago más o
00:10:40menos el tipo se viene en carreta desde
00:10:42chile y entre las cosas que traen trae
00:10:45vino porque el vino necesitaba la misa
00:10:47es importante que piense en esto un tipo
00:10:50de cine de santiago no se va de de
00:10:52santiago chile a santiago del estero
00:10:54exactamente qué pues mil quinientos
00:10:56ochenta y tantos que decretamos la
00:10:58manera meses meses y camino sin existe
00:11:00en una carreta m en dos y pasar
00:11:03territorio de indio y entre todo hice un
00:11:05mejor me plantita plantita para tener
00:11:08vino porque todo casa en la misa acto
00:11:10entonces éste aprende pero no mucho y
00:11:14hay pasa al norte asalta con mucho calor
00:11:16si bajo era era una zona todavía
00:11:19bastante forestada en la deforestación
00:11:21de santiago más bien d
00:11:23fin del siglo 19 alcalá dos miles de
00:11:26quebracho esto eso era una zona bastante
00:11:28fértil pero va a aprender sobre todo más
00:11:31bien al norte para al lado de esa alta y
00:11:34después en mendoza ya si se establece
00:11:36del lado de chile unas plantaciones muy
00:11:38importantes que va a ser la gran
00:11:40provincia vitivinícola argentinas en un
00:11:43montón pensando que abastecen a que más
00:11:45que nada para mercados más distantes por
00:11:47ejemplo buenos aires entonces tienen que
00:11:50seguir claro porque el mercado badén de
00:11:53endosar chiquis imos claro y un lugar
00:11:56que había que cuidar mucho de que había
00:11:58que cazar riego artificial toman de los
00:12:00huarpes los habitantes originario el
00:12:01sistema riego que es un sistema río de
00:12:03canales y por eso ese oasis que que
00:12:07mendoza es una provincia desértica con
00:12:09pequeños oasis uno de esos oasis en la
00:12:11capital ahí donde va a aprender la vida
00:12:13y para poderse que llegue más o menos
00:12:17aceptable el vino a buenos aires hacían
00:12:19un sistema es del sistema de benicarló
00:12:21que era ponerle mosto cocido y así se
00:12:23bancaba el vino sin avinagrar se no era
00:12:26un vino muy vino barato
00:12:28el vino de carlos porque los carlón es
00:12:30que eran los vinos que se toman en la
00:12:32pulpería eran estas almacenes de ramos
00:12:36genera alguna charla de borrachos y la
00:12:40energía era una cosa linda es el tema de
00:12:45dónde viene el pool pero no que hay
00:12:49muchas borges se enfrasca en esta
00:12:50discusión que ha disgustado la
00:12:52etimología y una de las cosas que
00:12:54plantea es que
00:12:56algo tiene que ver con la multiplicidad
00:12:58de tareas del pool pero que parecía
00:13:00tener muchos brazos solo como un pulpo
00:13:02atendía cobraba pagaba compraba bueno
00:13:05todo eso hacía que se le diga pulpero y
00:13:08un poco adaptándolo de pulpería que eran
00:13:11los lugares en galicia y en españa donde
00:13:13se vendía pulpo pero por supuesto
00:13:14acapulco no en el medio de la pampa no
00:13:17no de hecho eran como almacenes mares
00:13:20era el único lugar de sociabilidad donde
00:13:23le compraban al indio las plumas o cosas
00:13:25que vendía les cambiaban por alcohol o
00:13:27por comida donde el gaucho tenía su
00:13:29momento después al truco y esos lugares
00:13:31había como cómo se iban no me imagino la
00:13:35cadena para proveer todo esos lugares
00:13:36lejísimo eran como postas que estaban
00:13:40diseminadas en la pampa elementos que a
00:13:42caballo que podían traer mil litros de
00:13:44él ya venía con unos grandes unas
00:13:47grandes vasijas hechas de barro se que
00:13:50traían mil queso que con suero que se
00:13:52hico suerte y era mercado demandante
00:13:55justamente por los sectores populares
00:13:57porque los ricos de buenos aires- traían
00:13:59el vino de españa' de lancia
00:14:01pero esto será básicamente para ese
00:14:04sector
00:14:05sanmartín como te decía se ocupa mucho
00:14:07de mejorar la calidad del vino y además
00:14:10hace la primera ley de protección del
00:14:12vino que lo hace porque era un producto
00:14:15muy importante para la zona tanto él
00:14:17gobernaba san juan san luis y mendoza
00:14:19sobre todo es color baño mendoza y manda
00:14:22un proyecto de ley al congreso de
00:14:24tucumán
00:14:25para ser tratado para proteger la
00:14:27industria pero por qué porque tiene una
00:14:28visión de que mendoza puede vivir de
00:14:30esos ladrones no sé san juan para 2010
00:14:32además para proteger un producto
00:14:33típicamente local es la primera ley
00:14:35proteccionista en nuestra historia que
00:14:37no es aprobada por los porteños que
00:14:38liberales que decían que no que no
00:14:41tenemos en esto el proteccionismo bueno
00:14:43ya en aquel momento y otro tipo muy
00:14:46importante en esta cadena el sarmiento
00:14:48sarmiento había estado exiliado en chile
00:14:51en la época de rosas y ahí conoce a un
00:14:53señor muy pintoresco michel puget que
00:14:56era un gran enólogo francés que había
00:14:58formado una escuela en santiago y la
00:15:00traslada a mendoza y crea la escuela
00:15:02vitivinícola mendoza la escuela agraria
00:15:05de donde va a introducir entonces ahí sí
00:15:09el merlot del cabernet malbec que va a
00:15:12terminar siendo nuestra cepa esto tiene
00:15:14que ver con sarmiento y el impulso de
00:15:16esta industria que va a tener
00:15:19buscamos un hito que tenga que ver con
00:15:22la industrialización la educación
00:15:24la organización civil de sarmiento hace
00:15:27los primeros registros civiles se lo
00:15:30saca al inglés pero porque no nos queda
00:15:32bien el gordo no hay forma de los caigan
00:15:37me imagino que tenemos algo no en los
00:15:41que peor se nos quede pero sus
00:15:42declaraciones su parte que son como
00:15:46nuestra familia no nos cae bien con las
00:15:48cosas malas y buenas nos caen que no lo
00:15:51respetamos cosas que nos molestan mucho
00:15:53y cosa que nos gusta mucho de gente que
00:15:55tenés en tu familia y te la bancás
00:15:57porque sabes que valorar lo bueno
00:16:00también izamiento tiene muchas cosas
00:16:02buenas y tiene cosas muy jodidas las
00:16:04cosas son muy buenas y nos definen
00:16:06recordando saber si las cosas buenas son
00:16:08muy buenas
00:16:09empezando por su literatura de facundo
00:16:12siguiendo sobre todo por su gran labor
00:16:14educativa
00:16:16pero su pensamiento industrial como
00:16:19decir se puede ser un país grande cosas
00:16:23que los sobreviven por completo
00:16:24enamorado del mejor eeuu de lo bueno
00:16:27eeuu de su industrialización de su
00:16:29sistema de transporte del mercado
00:16:31interno esto de consolidar un país
00:16:33sangre de sal y para afuera al sarmiento
00:16:34piensa un vice quien su país como
00:16:36alberdi no son los dos enamorados de
00:16:38eeuu en el mejor sentido en eeuu
00:16:40imperialistas en el que está trabajando
00:16:42internamente hace una sociedad más
00:16:44horizontal con propiedades más pequeñas
00:16:47con tipos que están laborando el campo y
00:16:49tecnificando un ferrocarril que
00:16:51interconecte lugares no que sea un
00:16:53abanico estas son las cosas en las que
00:16:55sarmiento fracasa claramente nos la
00:16:57propone y está buenísima pero no le da
00:16:59no tiene que lohan que en esto y yo creo
00:17:02que eso hay que rescatarlo muchos pues
00:17:03las pérdidas tienen que ver con sus
00:17:04definiciones ideológicas con su racismo
00:17:06que está bien que nos caiga mal ahora sí
00:17:08en dejar de valorar todo el otro o sea
00:17:10no
00:17:11hay que terminar un poco con el blanco
00:17:12negrismo puedes criticar ciertas cosas
00:17:15puedes apoyar otras no tienes por qué
00:17:17ser a esta altura del siglo 21 fanáticos
00:17:19de sarmientos o enemigos de sarmientos
00:17:21me parece que es un poco
00:17:22para redondear el tema del vino si vamos
00:17:24a hacer una potencia vitivinícola en la
00:17:26potencia tercera tercera potencia tiene
00:17:29que ver mucho con el consumo interno
00:17:30gran consumo sobre todo la década del 60
00:17:33y 70 ahí llegamos a 90 90 litros por
00:17:35habitante que en los habitantes de
00:17:37incluimos a los niños nosotros mi
00:17:40relación auto llamamiento esté tomado
00:17:42vino con soda
00:17:43claro porque también teníamos otro ritmo
00:17:45laboral nuestros papás comían en casa
00:17:47sólo miramos bien los que rompemos y
00:17:52hasta hacía dientes todos te decían eso
00:17:53era vino bueno vino de mesa el vino el
00:17:56litro el panda rojo que hace flor osado
00:17:59también el resero blanco que está en
00:18:01verano estaba mal
00:18:05el código que está en recuperación que
00:18:07no escoge esta parte sí bueno ir a las
00:18:10publicidades eran increíbles tenemos
00:18:12bordolino que dura un minuto 10
00:18:14casa destrozada minuto 15 minutos quin
00:18:17termidor contando de las letras de
00:18:19perdón antes fue familias no la familia
00:18:22que sea un contenedor el puesto crespi
00:18:25todo eso bueno eso hablaba de un nivel
00:18:27de consumo impresionante de vino de baja
00:18:29calidad de calidad media para abajo no
00:18:31la gran revolución de la calidad
00:18:33vitivinícola argentina de los años 90
00:18:35cuando la reconversión una crisis
00:18:38tremenda que fue el caso yo no se
00:18:41fundieron muchas bodegas y la forma de
00:18:43salir tuvo que ver más bien con una
00:18:44búsqueda de mercado externo claro al
00:18:46saberse con el trabajo de los actores
00:18:47más terna los enólogos milla roland esa
00:18:50gente que viene la de acá del 90 y
00:18:52tenemos hoy vinos de gran calidad y la
00:18:54cepa argentina el malbec embargo además
00:18:57de que esté traído por reforzamiento de
00:18:59inicio el putxet me contaba a nuestro
00:19:01amigo pepe zuccardi que tuvo la en la
00:19:03feria de burdeos que había en el stand
00:19:06de francia un gigantesco cartel que
00:19:07decía el malbec francés
00:19:11como diciendo que será el mejor este
00:19:15pero es nuestro porque justamente
00:19:17generalmente los malbec argentino ganan
00:19:18por el terroir por toda la calidad
00:19:21calidad el suelo de mendoza
00:19:24[Risas]