Fernando Trocca y su cocina que recorre el mundo | #Perros2023
Perros De La Calle - 12/6/2023 - Duracion: 18:53
![[12/06] #Perros2023 en Urbana Play 104.3 FM #UrbanaPlay1043 (Parte 2)](https://i.ytimg.com/vi/SKBBkmebtMw/mqdefault.jpg)
Transcripción
00:00:02[Música]
00:00:10ya están preparados para demostrar de
00:00:12qué material están hechos prepárate vos
00:00:14también porque se viene algo nuevo de
00:00:16verdad una forma distinta de crear
00:00:18zapatillas demostrando que con menos se
00:00:20puede hacer mucho más porque entrando en
00:00:21John food.com vas a poder descubrir esta
00:00:24nueva línea hecha con los pies en la
00:00:26tierra y si entran ahora en nuestro
00:00:28Instagram arroba perros calle que Anita
00:00:30va a estar muy contenta que le den
00:00:32follow van a poder ganarse un par de
00:00:34sapas espectaculares elegí las tuyas tus
00:00:37favoritas seguinos y entérate como
00:00:39participar así como vos y seguimos aquí
00:00:42en perros de la calle con Evelyn sumamos
00:00:44un invitado a la mesa es uno de los
00:00:47mejores cocineros argentinos un cocinero
00:00:50realmente internacional ya a esta altura
00:00:52un embajador de la Argentina en todo el
00:00:55mundo Fernando toroga bienvenido cómo le
00:00:57va muy bien muchas gracias buenas tardes
00:00:58Cómo estás
00:00:59muy bien muy bien cómo están bien
00:01:01sabemos que no pasas mucho tiempo en
00:01:03Argentina qué te trae por acá
00:01:05mis amigos
00:01:07mi hija mi casa y mi ciudad y no esa
00:01:13guerra de charlamos un rato fuera del
00:01:14aire vos si bien Sos muy conocido acá
00:01:17Obviamente con muchos restaurantes has
00:01:19tenido muchos locales etcétera hoy andas
00:01:21dando vueltas por el mundo casi
00:01:22constantemente Sí así es la verdad que
00:01:25hoy sí no vivo en todos lados y en
00:01:28ninguno al mismo tiempo por dónde te
00:01:30mueves en general
00:01:32dónde tenés que estar en soy Cómo cómo
00:01:34es el mapa de Troca hoy
00:01:37tenemos restaurant en Londres en Dubai
00:01:43en New York
00:01:45en monto que es en una playa ahí a tres
00:01:49horas de New York muy lindo
00:01:52en Miami
00:01:55y Bueno nada más y en Uruguay en Uruguay
00:01:58me gusta que diga nada más nada más
00:02:00bueno y nada
00:02:03en claromecó y uno acá en ojín cuatro
00:02:07tres dos en Uruguay quiere decir que no
00:02:10o sea no nadie nadie te obligaba mi
00:02:12cumpleaños una capaz nadie te avisó
00:02:15me parte un poco el corazón que no hayas
00:02:17pateado la puerta con los pies o sea
00:02:19toca la puerta de los pies y verte
00:02:20llegar con una Bueno una cosita y ya por
00:02:22vos Lamento mucho no haberme enterado
00:02:23antes
00:02:25por ejemplo Que bueno Hubiera pensado en
00:02:28algo por lo menos cuál es tu cuál es tu
00:02:32caballito de batalla ponele cumpleaños
00:02:34te piden que cocines tus familiares Que
00:02:36cocinaste tus familiares Sí sí cocino
00:02:38mucho en mi casa digo y además cocinar
00:02:41en mi casa es el lugar donde más me
00:02:42gusta hacerlo es como el lugar donde no
00:02:44tengo ninguna presión claro donde lo
00:02:47paso bien disfruto en droga durante la
00:02:50pandemia subió muchísimo muchísimo vídeo
00:02:52a Instagram yo soy un montón en esa
00:02:54época
00:02:56era entrar y ahora lo veías a darle
00:02:58Cristóbal cocinándolo y hasta droga
00:03:00cocinando y hace todos los cocineros
00:03:01cocieron en sus casas con sus
00:03:03herramientas con sus ollas con sus
00:03:04utensilios con todo y era muy increíble
00:03:06y esto te lo tengo que decir una cosa
00:03:09que siempre me pasaba con tu hijo Será
00:03:11que me indignaba lo limpio que estaba
00:03:14todo era o sea vos veías la cocina de
00:03:16Troca después miraba yo me veía mi
00:03:17cocina decía Bueno voy a hacer lo que
00:03:18hizo
00:03:20la [ __ ] madre
00:03:22soy muy obse con la
00:03:26Además pienso que es muy importante
00:03:28tener la cocina limpia y te veía tipo
00:03:31por ejemplo cortar un pescado por
00:03:33ejemplo decía claro yo no puedo cortar
00:03:34un pescado así claro
00:03:38con sable láser tenía en la casa se
00:03:41cortaba solo si estudias Cien años vas a
00:03:43poder
00:03:44encontraste como una una faceta de o sea
00:03:47más allá de también estábamos aburridos
00:03:49era la pandemia y había que hacer algo
00:03:51encontraste con el gustito ahí de
00:03:53comunicar Desde esa plataforma desde
00:03:54otro lado mucho la verdad que la primer
00:03:57receta que subí Fue totalmente
00:04:00improvisada De hecho estaba si miras el
00:04:02primer video o sea fueron 90 recetas 90
00:04:05días seguidos y la primera estaba en
00:04:08pijama y
00:04:10teníamos en la heladera un pollo que
00:04:13había quedado de la noche anterior y
00:04:16bueno dije que bueno comamos una me iba
00:04:19a preparar una ensalada con el pollo
00:04:21frío que teníamos y se me ocurrió subir
00:04:23el video de la receta y
00:04:27la verdad que la respuesta de la gente
00:04:29fue tan alucinante que dije Bueno mañana
00:04:33hago otra Y así fue al tercer día ya
00:04:36como que todo el mundo estaba esperando
00:04:37la receta y creo que fue como para mí
00:04:41fue
00:04:42fue espectacular fue como muy lindo
00:04:44porque era como para la gente esperaba
00:04:48las recetas y bueno como vos y mucha
00:04:50gente la pasaban bien y además teníamos
00:04:53que cocinar estábamos todos guardados
00:04:54cocinando teníamos que comer mucha gente
00:04:56se lanzó a cocinar que no cocinaba y
00:05:00para mí fue un entretenimiento pensar
00:05:02que íbamos a hacer al día siguiente
00:05:03Además yo subía las recetas justo en el
00:05:06horario del almuerzo porque era lo que
00:05:07comíamos claro Así que estuvo buenísimo
00:05:10y bueno se convirtió en un libro Eso
00:05:12después salió el libro claro salió el
00:05:14libro que era troca en casa y ese
00:05:16espectro grueso porque una de las cosas
00:05:17que que más se estresan cuando sos la
00:05:19persona que se tiene que ocupar del menú
00:05:21en la casa es el que comemos y hoy qué
00:05:24comemos o sea él Creo que no es tanto el
00:05:26hecho de cocinar sino la idea tener que
00:05:28ponerte a pensar en qué vas a hacer No
00:05:29sé qué Y vos le enseñaste un montón de
00:05:31gente como bueno abrirle la era y jugar
00:05:34con lo que hay es el mejor ejercicio que
00:05:35hay abrir la heladera y mirar lo que
00:05:37tenés y digo es un ejercicio de
00:05:40improvisación también pero está
00:05:41buenísimo sí hace cuántos años cocinas y
00:05:44hace
00:05:4735
00:05:4935 años mucho y ahora abrís la heladera
00:05:52como dijiste recién y te fijas que tenés
00:05:54para cocinar Sí cómo qué habrías Qué
00:05:56tenías en la heladera hace 35 años
00:05:58cuando la abrías para cocinar
00:06:03no tenía nada porque
00:06:05cuando yo arranqué cocinar digamos los
00:06:08los comienzos la cocina de un cocinero
00:06:11es una cocina totalmente abandonada y
00:06:13desolada no no estás nunca en tu casa
00:06:16claro y nunca cocinas en tu casa
00:06:19es imposible pensar en cocinar una casa
00:06:22porque laburarse en el restaurant Y te
00:06:24toca todos los días o todas las noches
00:06:25estar en el restaurant Yo hoy ya a esta
00:06:29altura y después de tantos años y a mi
00:06:31edad trato de pasar algunas noches en mi
00:06:34casa y bueno cuando estoy acá no trabajo
00:06:37demasiado o trato de no trabajar mucho y
00:06:40disfruto de mi casa y de mi cocina pero
00:06:43no porque o sea estás diciendo que en
00:06:45ese momento no cocinamos en tu casa es
00:06:47digamos no había chance qué comías no
00:06:50comía en el restaurante
00:06:54leer una heladera vacía horrible triste
00:06:57triste
00:06:59me imagino la escena gastronómica decís
00:07:02como sin descanso era Todos los días
00:07:04Toda la noche o sea siempre cocinando
00:07:05siempre afuera y uno se imagina algo un
00:07:07poco de esa de por también por lo que
00:07:09ves en películas o series de ese
00:07:11gastronómico vieja escuela medio colimba
00:07:12medio militar
00:07:13de medio de ver claro Exacto la serie
00:07:15cambió mucho la la escena gastronómico
00:07:18sigue siendo 7 teniendo esos tintes
00:07:21bueno depende En qué aspecto digamos en
00:07:24el en el del servicio militar dentro de
00:07:26la cocina
00:07:27está cambiando y por suerte está
00:07:29cambiando porque digo yo estoy muy en
00:07:32contra de eso pero es verdad que este
00:07:34hubo Y hay muchos cocineros que son muy
00:07:37sacados dentro de la cocina y
00:07:40pero creo que está cambiando mucho en el
00:07:42mundo digo inclusive muchas denuncias de
00:07:45cocineros este violentos y maltratadores
00:07:49y maltratadores este me parece que por
00:07:52suerte eso
00:07:53mientras eso sea una lógica instalada es
00:07:56como no existe el maltrato porque es
00:07:57como bueno así son las cosas adentro de
00:07:59la
00:08:00cocinazo porque cocinaste un segundo de
00:08:02más este huevo es medio una lógica
00:08:04ensalada mal pero es claro es es un poco
00:08:06así
00:08:09tuve un cocinero con el que me tocó
00:08:11trabajar este un francés que fue
00:08:15bueno era mi jefe y
00:08:18sí fue la fue la única persona en mi
00:08:21vida que logró sacarme de las casillas
00:08:23totalmente pero así en un nivel muy
00:08:26violento en la cocina
00:08:29en pleno servicio sí todas las noches
00:08:31eran insultos permanentes contra todos
00:08:34los cocineros y un día me tiró un plato
00:08:36encima diciéndome que esto es una [ __ ]
00:08:38me dijo pum y me ti encima del
00:08:41no y bueno fue de tono hoy
00:08:47la cocina al restaurante
00:08:56son picantes porque ninguno se le planta
00:08:59porque por lo general tanto me imagino
00:09:01todos así sometidos pero cuando alguien
00:09:03una sola persona tipo así como vos y
00:09:05Bueno
00:09:06creo que creo que él me vio y dijo me
00:09:10mata me mata me la mandé realmente nunca
00:09:14nunca me había pasado en mi vida
00:09:17[Música]
00:09:20calma cuando habla lo hace explica muy
00:09:23bien no habla rápido es como una persona
00:09:25paciente me imagino que ha sido difícil
00:09:30la cocina era una cocina central era
00:09:33como una isla Entonces él yo iba para un
00:09:35lado y él para el otro y bueno se
00:09:39paralizó la cocina los cocineros todo el
00:09:41mundo paró de trabajar los camareros con
00:09:42los platos en la mano viendo el este
00:09:45digo es algo muy natural pasaba todos
00:09:48los días había
00:09:50violencia y gritos insultos entre los
00:09:53camareros los cocineros un clima de
00:09:55trabajo
00:09:58no no escuchaban nada
00:10:13quiero nombrar verdad
00:10:16como troca instalado
00:10:19respeto ese verano ese verano fue un
00:10:22verano muy particular
00:10:23estaba yo fue mi primer verano en
00:10:26Uruguay fui a trabajar a hacer una
00:10:28temporada de verano y había una revista
00:10:30que Todavía existe que se llama cuisine
00:10:32Band este que la dirigía para mí el uno
00:10:36de los grandes sino el más grande
00:10:37periodista gastronómico que tuvo la
00:10:39Argentina Miguel Bosco y
00:10:42Miguel me había hecho una nota en hace
00:10:45un año en una temporada anterior en
00:10:47pinamar en un restaurante que habíamos
00:10:49terminado trabajando este
00:10:52un delirio un restaurante que nos habían
00:10:54contratado y armamos un equipo para
00:10:57llevar de cocineros y de camareros y
00:11:01somos amigos de la infancia íbamos a la
00:11:04misma Escuela Primaria con Humberto
00:11:05tortonés entonces Humberto era mi
00:11:08nuestro jefe de salón y bueno para
00:11:12Humberto el jefe de salón de ese
00:11:13restaurante
00:11:17es espectacular el abanico de Humberto
00:11:21porque es todo desde estrambótico así
00:11:22como lo conocés pero tiene muchísima
00:11:23clase Para coordinar un salón
00:11:27fue buenísimo fue buenísimo y Brasil
00:11:30llegó a ese restaurant y escribió una
00:11:31nota Esa fue la primera nota que me
00:11:33hicieron y al verano siguiente en
00:11:35Uruguay
00:11:36sacó otra nota diciendo que este verano
00:11:40este verano el grupo de franceses de
00:11:43este restaurant este
00:11:45Fernando troca Se suma este y este el
00:11:48chef le molestó mucho eso y me tomó como
00:11:52de Punto y me dio pero me dio me dio
00:11:55poder como me sorprendés hasta que bueno
00:11:57en un momento tuvo que ser reventó todo
00:12:00eso es como me imagino que son los
00:12:02mismos egos que se deben ver en
00:12:03cualquier circuito artístico por ejemplo
00:12:04incluso empresarial digo Solo que la
00:12:08cocina tiene el extra del servicio sí
00:12:11estás trabajando para otro y para
00:12:13satisfacer a otro y ahí en el momento y
00:12:15es inmediato digamos ustedes están acá
00:12:17sentados comiendo nosotros estamos ahí
00:12:19sacando la comida están pagando por lo
00:12:21digo todo es ahí en ese momento es muy
00:12:24difícil porque claro al mismo tiempo sí
00:12:26suponete que vamos a hacer todos buenas
00:12:28personas y todos divinos y todo el trato
00:12:30es buenísimo y todo está todo bien pero
00:12:31tenés a cien clientes ahí afuera que
00:12:34están esperando su plato Y vos tenés que
00:12:36sacar los platos Y si las cosas tienen
00:12:38que salir bien Si arruinaste algo puede
00:12:40hacer de vuelta y es como o sea es muy
00:12:42difícil entrenar un equipo es difícil sí
00:12:45es difícil y digo y es verdad también
00:12:46que un restaurant y una cocina muy
00:12:48estresante porque justamente por eso que
00:12:51acabas de decir pero bueno yo tengo la
00:12:53teoría de que si si el jefe de cocina
00:12:56es un chabón violento que que baja línea
00:13:00violenta a todos los cocineros el
00:13:02resultado no está bueno porque los
00:13:04cocineros trabajan como bajo mucha
00:13:07atención nerviosos Y qué sé yo digo Hay
00:13:11momentos donde puede haber tensión y
00:13:13pero el jefe es el que tiene que bajar
00:13:16todo a tierra y podés este es una
00:13:19pregunta que tiene haber hecho un montón
00:13:20pero te relajas cuando vas a comer o
00:13:21estás pensando en Che Cómo se habrá
00:13:23hecho esto Cómo o sea cómo funcionará
00:13:25esta cocina
00:13:26depende no Depende depende Y ser
00:13:30atendido Sí sí sí por supuesto digo pero
00:13:32me encanta sentarme y comer bien claro
00:13:35desde una milanesa con papas fritas
00:13:37hasta ir a un restaurante de fine dining
00:13:39lo disfruto me pone de mal humor cuando
00:13:43como mal digamos y si pero
00:13:47no soy digo no soy exigente más que
00:13:51cualquiera de ustedes no sé es como
00:13:53comida rápida
00:13:54alguna vez he pedido Delivery Sí claro
00:13:57Sí qué cosas hay que evitar en Delivery
00:14:00Cuáles son los platos que no llegan bien
00:14:01y la pizza no llega bien en serio me
00:14:05estás diciendo llega fría y pero un
00:14:07golpecito de horno
00:14:12no no no no no hay manera papas fritas
00:14:15no no viaja claro
00:14:22la pizza con el horno prendido el chino
00:14:26claro
00:14:29la milanesa puede puede ser aunque viste
00:14:33cuando la ponen en el plástico ya se
00:14:36agarra hay como un efecto de humedad que
00:14:38que
00:14:39ahí que no no está bueno tenés un plato
00:14:43familiar como uno que uno en heredado
00:14:45como el el emotivo el que tenemos Sí
00:14:48claro tengo tengo tengo es el risotto
00:14:50con osobuco Mirá es un plato de más que
00:14:52hago Desde hace no sé 30 años y es un
00:14:55plato que me hacía mi abuela Cuando yo
00:14:56era chico y tengo digo
00:14:59recreé ese plato desde la memoria porque
00:15:02mi abuela nunca me dio la receta pero
00:15:09no no no no no ni tenía recetas mi
00:15:12abuela cocinaba
00:15:16es más rico el de tu abuela o el tuyo
00:15:19para mí el de mi abuela pero nadie tiene
00:15:21la referencia esa salvo yo el factor
00:15:26emocionado y lo hago hace un montón y lo
00:15:28quiero hacer pero no encuentro y no
00:15:29entiendo cómo lo hacía en su cocina de
00:15:31dos por dos y lo cocinaba tan rico y yo
00:15:33que tengo te pongo un montón y no estoy
00:15:36logrando ese algo de cocina de abuela
00:15:38que está bien Sí bueno es difícil eso es
00:15:41difícil es difícil
00:15:44el condimento de emoción pero no es
00:15:47solamente el continente de emoción
00:15:48porque cuando viene un amigo mío a comer
00:15:49cuando éramos chicos iba a comer a casa
00:15:51de mi abuela también comía rico no es
00:15:52que yo comía rico porque era mi abuela o
00:15:54sea mi amigo que no era su abuela
00:15:56también comía rico y después es cierto
00:15:58vos capaz que en tu casa tenés mejores
00:16:00sartenes mejores ollas mejores cosas
00:16:02compras en lugares donde te preocupas
00:16:05por ir a comprar algo que esté bueno de
00:16:06buena calidad y mi abuela cocinaba con
00:16:08ingrediente de miel Bueno mi abuela
00:16:10tenía una pensión San Telmo Entonces
00:16:13nosotros pasamos parte de la infancia
00:16:15viviendo en San Telmo y vamos a una
00:16:17escuela a la vuelta de su casa
00:16:19y mi hermano y yo Almorzamos en casa de
00:16:22ella durante muchísimos años todos los
00:16:24mediodías almorzábamos ahí y siempre
00:16:26llevábamos un amigo dos y siempre había
00:16:29comida claro no importaba si éramos dos
00:16:31tres ni obviamente no había teléfono no
00:16:33ni le avisaba mi abuela yo caía con dos
00:16:35amigos abuela tana abuela Argentina pero
00:16:37de familia italiana
00:16:39del piamonte del Norte del Norte Ahí va
00:16:43volviste para esa zona Sí me imagino
00:16:45volví Sí y trabajé en Italia sí trabajé
00:16:48mis primeras pasantías las hice en
00:16:50Italia pero no en el piano Bueno le
00:16:53dicen en módena y en y en Florencia
00:16:57sí volví volví bueno nosotros fuimos a
00:17:01comer ahora cuando estuvimos en Nueva
00:17:02York con el programa a mostrador Nueva
00:17:04York Así que te queremos agradecer
00:17:06también el nombre del equipo Bueno es un
00:17:07tratado muy bien se come muy rico y
00:17:11ojalá podamos volver pronto
00:17:13a Uruguay donde sea
00:17:17nada más que está buenísimo monto que
00:17:20solamente en el verano abrimos en mayo y
00:17:22cerramos principios de octubre O sea que
00:17:25ahora están ahí a pleno hasta cuándo te
00:17:27quedas acá en Argentina hasta el 25 de
00:17:28junio vas a hacer alguna alguna movida
00:17:30alguna cosa anoche cociné en el
00:17:33aniversario de un restaurante que se
00:17:34llama Las Flores cumplían un año y
00:17:36Santi la chula que son el jefe de cocina
00:17:39y la pastelera este me invitaron hacer
00:17:41ahí una comida hice unos arroces
00:17:44usualmente
00:17:47un arroz más español una rosca aldoso
00:17:50y hubo ahí una fiesta muy linda cuánto
00:17:53tiempo cuánto tiempo le dedicas a esos
00:17:55arroces desde que lo empiezo hasta que
00:17:58se termina y sacamos dos tandas había
00:18:01como 200 y pico de personas
00:18:04desde que empecé hasta que lo terminaba
00:18:07y más o menos
00:18:1140 minutos pero ya había lo que se llama
00:18:14la misa en playa estaba había mucho ya
00:18:16no sé las cosas cortadas el caldo hecho
00:18:19fue solo armarlo y prepararlo y
00:18:21cocinarlo hoy
00:18:24Lamentablemente Lo siento 12 y media del
00:18:27mediodía Este es el momento que la gente
00:18:29nos odia porque ya estamos hablando de
00:18:30arroces caldosos y de milanesas claro y
00:18:33de platos de abuela exactamente Fernando
00:18:35Muchísimas gracias por venir gracias a
00:18:37ustedes Muchas gracias y ojalá nos
00:18:39crucemos de vuelta Antes de que te vayas
00:18:40Dale Cómo no muchas gracias
00:18:46con nosotros
00:18:48urbana Play 1043