FIESTA de la TORTA NEGRA en TAPALQUE I LALA BACIOCCO EN RADIO CON VOS
Radio Con Vos - 8/1/2026 - Duracion: 13:21
Transcripción
00:00:00agarrás el auto, te subís, hacés 270 km,
00:00:04llegas el sábado tipo 11 de la mañana eh
00:00:08al balneario municipal de Tapalqué.
00:00:11Tapalqué está haciendo la fiesta de la
00:00:13torta negra este sábado y este domingo.
00:00:18Y para a ustedes, ¿cómo están con las
00:00:21facturas? ¿Cuál les gusta? ¿La tortita
00:00:22negra? ¿Les gusta o prefer? están mis
00:00:25preferidas, pero como estoy en un
00:00:27proceso eh incipiente y a la vez eh ya
00:00:32imposible de detener de palermización,
00:00:35sí, sí ingresé al universo de la tortita
00:00:40negra con eh jamón grudes
00:00:42ah, no serio, eso ya es otro nivel.
00:00:45Ahora vamos a a preguntar si está ahí
00:00:47tortita negra con jamón crudo y queso.
00:00:50Yo se los dejo acá
00:00:51y quiero después devoluciones de esto,
00:00:54¿eh?
00:00:55Bueno, vamos a preguntarle a Lala
00:00:57Bacioco a ver qué piensa de esto, que es
00:00:58la secretaria de turismo de Tapalqué en
00:01:01donde se hace la fiesta de la torta
00:01:04negra este sábado y este domingo desde
00:01:06las 10 de la mañana. ¿Cómo estás, Lala?
00:01:09Acá Gisela Busanich y Nico Fiorentino te
00:01:11saludan.
00:01:12Hola, chicos. Buenas tardes. Bueno, qué
00:01:14gusto estar acá con ustedes.
00:01:17Bueno, un poco la idea es que me vas a
00:01:19tener que vender Tapalque y la ciudad
00:01:21porque la idea es durante enero vender
00:01:23esos lugares a los que alguna vez hay
00:01:26que ir y pasarla bien. Y en este caso el
00:01:28Festival de la Torta Negra, la verdad
00:01:30que funciona, me parece.
00:01:33Miren, no solo funciona. Voy a voy a
00:01:36adherir ahí al team de jamón crudo y
00:01:39queso. La torta negra.
00:01:41Gracias, Lala. Nico, te saluda. ¿Cómo
00:01:43estás? Te agradezco un montón. Me gusta
00:01:44cuando la gente coincide conmigo.
00:01:47Tranquilo.
00:01:47Es un viaje de ida. Háganle caso a Nico,
00:01:50que es un viaje de ida. Va muy bien la
00:01:53torta negra. Sé que suena raro. Uno
00:01:55escucha y a mí me pasó también la
00:01:57primera vez que me dijeron, "¿No sabes
00:01:58lo rico?" Yo dije, "Mm, raro esto que me
00:02:01están diciendo. Lo probas y no se
00:02:04vuelve, no se vuelve. Pasa a ser un
00:02:06preferido. ¿Por qué la torta negra y un
00:02:09festival en Tapalqué que queda cerca de
00:02:11de Bolívar? Si me haces acordar bien, es
00:02:13al oeste de en el centro de la provincia
00:02:16de Buenos Aires.
00:02:17Sí, estamos justito justito en el centro
00:02:19de la provincia de Buenos Aires,
00:02:21viniendo allá de de sus pagos de de la
00:02:23zona del Buenos Aires y de Amba. es eh
00:02:27por autopista Richeri hasta Cañuelas y
00:02:30en Cañuelas toman la 205 hasta Saladillo
00:02:34y de Saladillo a unos poquitos
00:02:35kilómetros por 51 eh está Tapalqué. Así
00:02:38que como bien decían 270 km, 3 horitas,
00:02:423 horitas y media tomando unos mates en
00:02:45auto. Están están acá en Tapalqué. Y eh
00:02:48bueno, la fiesta de la torta negra,
00:02:50ustedes mencionaban cuál era la la
00:02:52preferida de la docena de facturas de
00:02:55ustedes.
00:02:55Sí,
00:02:56pero pero la torta negra de Tapalqué no
00:03:00es la torta negra que viene en la docena
00:03:02de facturas que se la conoce como cara
00:03:05sucia.
00:03:06¿Cuál es el diferencial?
00:03:08Bien, no es esa. ¿Por qué? La torta
00:03:11negra de Tapalqué tiene el tamaño de una
00:03:12pizza. Vos vas una ganadería de acá de
00:03:15Tatal, me das una torta negra y no te
00:03:18dan una docena de facturas torta negra,
00:03:20te dan una torta negra a tamaño de una
00:03:22pizza que vos la tenés que cortar con un
00:03:24cuchillo en porciones para compartir.
00:03:26Para Lala, te detengo ahí. Eh, tiene
00:03:29solo el tamaño de una pizza o también la
00:03:32forma de una pizza.
00:03:34Gulé. tiene, buena pregunta, tiene el
00:03:37tamaño de una de una pizza con forma
00:03:40redonda, pero después visualmente es lo
00:03:43mismo que si fuera una tortita negra, la
00:03:46que ves en la docena de facturas, pero
00:03:47ampliada, que igual, ojo, con algo, les
00:03:50tiro un dato ahí sumando a a a las a las
00:03:53recetas raras.
00:03:54Ustedes saben que la masa original de la
00:03:57torta negra no es la masa de factura,
00:04:01no,
00:04:01porque es una masa saladita.
00:04:03Mm. Y eso tiene que ver, de hecho, acá
00:04:06en Tapalque hay mucha tradición de eso.
00:04:07Tiene que ver con que con la masa del
00:04:10pan se le agregaba un poquito de grasa
00:04:13para darle ese gustito salado. Se le
00:04:15ponía azúcar negra, que era un azúcar
00:04:17más económica en en aquellos tiempos.
00:04:20Estamos hablando de principios del siglo
00:04:21pasado, eh, y de hecho acá en Tapalqué
00:04:24la torta negra en en tamaño pizza, que
00:04:27que es el único lugar donde del país
00:04:30donde se hace esto, te la daban en las
00:04:32panaderías depa. No sé si si se ubican
00:04:34que es la
00:04:35Sí, la o sea, llévate el kilo de pan,
00:04:37llévate la docena de facturas, te doy
00:04:39depa esto y te lo llevabas contento.
00:04:41Tal cual, tal cual. La costumbre de la
00:04:44acá en los pueblos era muy frecuente,
00:04:45entonces era como que bueno, hacías una
00:04:47compra grande y la torta negra te la
00:04:49daban depa. No, y sigue, perdón, y se
00:04:52sigue haciendo así, digamos. La
00:04:54tradición marca esta idea de eh iniciar
00:04:59como una masa de eh de pan al la receta
00:05:03es esa o cambió.
00:05:05No, la receta sigue siendo esa, pero
00:05:07saben que lo más loco es que se vuelven
00:05:09a ver tortas negras de ese tamaño y de
00:05:12esas características en Tapalqué a
00:05:14partir de la fiesta de la torta negra
00:05:16que se hace 14 años atrás, porque esa
00:05:18costumbre acá se había perdido. Pero en
00:05:21los pueblos de la zona, en Bolívar, que
00:05:23mencionaban ustedes recién, en Alvear,
00:05:25que es otro pueblo vecino, en azul,
00:05:27cuando íbamos a jugar los clásicos de
00:05:29del fútbol, ¿vieron? de o de alguna cosa
00:05:31así de competencia que genera una
00:05:34chicana entre los pueblos. Decían, "E,
00:05:35¿y ustedes los de Tatal que los
00:05:37torteros? Los torteros de acá, los
00:05:39torteros de allá." Entonces, eh un chico
00:05:42que que se fue a estudiar en su trabajo
00:05:44de de tesis se pone a investigar por qué
00:05:47nos decían los torteros, por qué lo de
00:05:49la torta negra grande y qué sé yo. Y y
00:05:52como que trae a la memoria esto de los
00:05:55antiguos panaderos de Tatalqu, la torta
00:05:57negra grande, la llata
00:06:00y propone hacer una fiesta. Nazaren
00:06:02Mancan y es el el estudiante eh propone
00:06:05hacer una fiesta y arranca una fiesta
00:06:07chiquita muy para nosotros, ¿no? Para
00:06:09los del pueblo. Y la fiesta se hace cada
00:06:11vez más grande y cada vez más grande y
00:06:13un año de repente vienen 1000 personas y
00:06:15otro año 3,000 y otro año 5,000 y de
00:06:18repente se hizo una de las fiestas más
00:06:20importantes de de esta región, de acá
00:06:22del centro de la provincia de Buenos
00:06:23Aires. Así que bueno, hoy por hoy no hay
00:06:26ninguna panadería en Tapalquén donde vos
00:06:28no pidas la torta negra y este y todos
00:06:31nuevamente sepamos de qué estamos
00:06:32hablando cuando hablamos de de que
00:06:34atapalqué nos dicen los torteros y por
00:06:36qué nos dicen los torteros, ¿no?
00:06:37Y en la investigación, ¿se sabe quiénes
00:06:39eran los panaderos? ¿Eran de origen
00:06:40italiano, de origen español? Eh, porque
00:06:42sé que, bueno, muchos fueron los
00:06:44españoles, ¿no?, los que trajeron y
00:06:46incluso también ponían muchos españoles
00:06:47anarquistas eses nombres raros a las
00:06:49facturas, por ejemplo, ¿no? Bolas de
00:06:51fraile y todo eso. Digo, eh, ¿quién fue
00:06:54el el pastelero que llegó a Tapalqué y
00:06:57que se le ocurrió eso, se sabe la
00:06:58historia?
00:06:59Mira, es cierto lo que vos decís de que
00:07:01las facturas vinieron con los
00:07:03inmigrantes todas, excepto la torta
00:07:06negra, porque la torta negra es un
00:07:08invento argentino, ¿eh? No es de esas,
00:07:10[aplausos]
00:07:11no es de esas que vinieron con con los
00:07:13imigrantes.
00:07:16Qué rica estuvo la torta negra.
00:07:21Eh, así que no sé decir exactamente este
00:07:24quién habrá sido el primer panadero.
00:07:26Nosotros hablamos de los panaderos de
00:07:28Tapalqué. Pero sí podemos asegurar que
00:07:31que la torta negra ha sido un invento
00:07:33acá de Argentina.
00:07:34Ahora, el ala, te llevo un poco más allá
00:07:37de puntualmente la fiesta para conocer
00:07:40un poco más eh de la ciudad. A las
00:07:43personas que les gusta la una vacación
00:07:47fuera de la traición, digo que que puede
00:07:49ser más que la discusión playa o
00:07:51montaña, e, ¿qué qué puede encontrar en
00:07:56en Tapalque?
00:07:58Bueno, mira, primero que nada, e
00:08:01nosotros en Tatalqué ya ya hace muchos
00:08:03años que recibimos gente que viene como
00:08:07un poco buscando el antídoto contra el
00:08:10estrés, ¿no? Desconectar, conectar con
00:08:13la naturaleza,
00:08:14eh entrar en esta lógica que tenemos los
00:08:17los tatalquenses de eh andar un poco más
00:08:20tranquilos por la vida, quedarnos
00:08:23charlando un rato en el almacén. Eh, se
00:08:26da mucho esto acá en Tapalqué de que a
00:08:28donde te vemos cara de de que no sos de
00:08:30acá, porque como somos una ciudad chica,
00:08:32nos conocemos,
00:08:34eh, viste enseguida y de dónde sos y por
00:08:36cuánto tiempo viniste.
00:08:37El detector de foraños,
00:08:39¿viste? cómo
00:08:40e el detector de extranjero, digo,
00:08:42sí, porteño,
00:08:44totalmente. Entonces, bueno, de alguna
00:08:47manera creo que uno de los grandes
00:08:49valores que tiene venir a a Tapalqué
00:08:52tiene que ver con eso, ¿no? Con conectar
00:08:54con otras cosas que a veces,
00:08:56sobre todo la gente que vive en la
00:08:58ciudad valora mucho y y mira, hay mucha
00:09:01gente que dice, "Me encanta venir a
00:09:03Tapalqué para dormir la siesta porque
00:09:05acá hay un silencio, se dicen, ¿no?
00:09:08Entonces, bueno, creo que que eso es una
00:09:10una de las características.
00:09:11Y para quienes quieran hacer eso, ¿qué
00:09:13encuentran? ¿Se pueden conseguir
00:09:14cabañas? ¿Hay eh quintas que se
00:09:17alquilan, por ejemplo, ¿qué hay?
00:09:19Sí, todo eso. Hay cabañas, hay este
00:09:21casas de alquiler, hay para los que se
00:09:24quieren ir un poquito más para el lado
00:09:25del campo, hay casas quintas, hay hotel
00:09:28también para quien le gusta este la
00:09:31opción más tradicional. Tenemos un
00:09:33camping hermoso a la vera del arroyo
00:09:35Tapalqué, eh, así que opciones para para
00:09:38quedarse hay y muy buena. También hay
00:09:42mucha opción gastronómica. Eh, por
00:09:45supuesto, no puede faltar el tradicional
00:09:47asado o comidas típicas tipo eh que que
00:09:50involucren cordero, lechón, ¿viste? Esas
00:09:53cosas que se comen más
00:09:54música.
00:09:56¿Cómo
00:09:56hay música y show musical?
00:09:58Sí. Bueno, ahora nosotros este fin de
00:10:01semana tenemos la fiesta de la torta
00:10:02negra, ¿no? Pero independientemente de
00:10:04eso, en el balneario, que es un un área
00:10:07verde este arbolada con un montón de de
00:10:10servicios, tenés áreas de fogones, de
00:10:12hornos de barro, eh ahí mismo es donde
00:10:15está el camping. Bueno, en todo este
00:10:18espacio tenemos todos los fines de
00:10:20semana eh música, artistas locales,
00:10:24incluso hay muchos locales gastronómicos
00:10:26en donde también a la noche hay eh
00:10:29propuestas de shows eh con gente que
00:10:31toca la guitarra, que que canta
00:10:34distintas este distintos géneros, así
00:10:37que la verdad que que está muy bueno. Y
00:10:39la perlita que tenemos hace 2 años y
00:10:42moneditas es que tenemos un complejo
00:10:45termal. De hecho, Tapalqué es el el
00:10:48último destino de la provincia de Buenos
00:10:49Aires que ha inaugurado Termas. Bueno,
00:10:52sabemos que hay algún otro que que está
00:10:54también construyendo como como en el
00:10:56partido de la costa, pero eh Tatalqué
00:10:59tiene unas termas alucinantes
00:11:02eh con cuatro piscinas con agua termal,
00:11:04un sector de piscinas infantiles.
00:11:07Eh bueno, una propuesta eh superinesante
00:11:10para también, ¿no? En esta línea de
00:11:13desconectar, relajar.
00:11:16Ala, te pregunto una cosa. Yo recién vi
00:11:18una foto de cómo es la tortita negra
00:11:22gigante, que lo que se ve es como si
00:11:24fuese una pizza enorme que está a lo
00:11:26largo de una mesa toda grande. Y lo que
00:11:29no entiendo es cuando en la fiesta de la
00:11:31tortita negra, ¿cómo funciona la
00:11:33dinámica? ¿Quién la hace? ¿Y cómo vas?
00:11:35Va, te cortas un pedacito, te la cortan.
00:11:38¿Cómo funciona?
00:11:38Hay varios pasteleros.
00:11:39Hay varios pasteleros. ¿Comparten? ¿Cómo
00:11:41es la dinámica?
00:11:43Bien. Bueno, la la lógica de la fiesta
00:11:45es la siguiente. Eh, hay distintos
00:11:48espacios donde podés disfrutar de la
00:11:50torta negra en la fiesta. Mm.
00:11:52Uno de ellos es el que imagino que estás
00:11:54mirando en la foto, que es la torta
00:11:56negra gigante, que es una que hacemos
00:11:58y cortamos el domingo y la compartimos
00:12:01con todos los los presentes, digamos,
00:12:04¿no? Esa torta negra el último año tuvo
00:12:0713 m de largo,
00:12:09eh, así que esa es la torta negra
00:12:11gigante que que hacemos una para
00:12:13compartir entre toda la gente.
00:12:14Solo que meterles un crudo al medio de
00:12:16todo eso [risas]
00:12:18caro. Está medio caro, ¿no? Y eso es el
00:12:20domingo, o sea, que está bien. Los que
00:12:22quieren ir a ver eso y probar un poco de
00:12:24esa torta negra. Es
00:12:25Okay, esa se comparte, no se vende. Se
00:12:27comparte,
00:12:27exacto, esa se comparte y no se vende.
00:12:29Pero a su vez en la fiesta hay distintas
00:12:33panaderías con sus stand y sus puntos de
00:12:36venta en donde hacen degustaciones y
00:12:39además tienen ventas de tortas negras.
00:12:42Vendido. Entonces, eh, Lala, vamos a ir,
00:12:45vamos a ir. Invitamos también a los
00:12:47oyentes que si quieren hacer una
00:12:48escapada se vayan a Tapalqué, 270 km de
00:12:53la ciudad de Buenos Aires, agarran el
00:12:55auto y se van. Hay lugar para dormir,
00:12:57hay hasta termas, hay gastronomía. Así
00:13:00que Lala, me vendiste muy bien eh tu
00:13:03ciudad, eh tu tapalqué, así que mil
00:13:05gracias.
00:13:06Bueno, muchísimas gracias a ustedes y
00:13:09los esperamos este fine o cualquier otro
00:13:11fine que que quieran visitarnos.
00:13:13Gracias. Es Lala Byco contándonos de la
00:13:16feria de la Torta Negra. Secretaria de
00:13:18turismo de Tapalqué.
00:13:19[música]