Filo en Vorterix: 26/07/2019: Gastronomía en Generación Perdida
Vorterix - 26/7/2019 - Duracion: 21:47
Transcripción
00:00:04[Música]
00:00:06auto el bloque me apunté y que veamos
00:00:09recién acá en la leche después escuchará
00:00:12a pablo evitar ya charly ex y ex y
00:00:15también a ti esto por un momento la
00:00:26recibimos a nuestra columnista de
00:00:28gastronomía a celina bartolomei que le
00:00:30damos la bienvenida a generación perdida
00:00:32estoy que me como no lo que decís amigo
00:00:35soy justos donde más no porque esté
00:00:39bueno le contás a ella o las el is all
00:00:42is holi estoy bien vos todo tranqui
00:00:46vamos qué bueno estuve tratando de ver
00:00:50que eso vía santidad o instagram de
00:00:52comida pero estuvo bastante bastante
00:00:54pobre esta semana me parece tuve miedo
00:01:03ok ok
00:01:06y potente todo para un no es un plato
00:01:09tranqui es un plato con todo pero suena
00:01:13muy bien pero justamente no sube la foto
00:01:14de harán caso y la foto para que me
00:01:16crean pero no soy hoy es un café con
00:01:18medialunas perdón a mí me dijo traumada
00:01:20para bien la columna de la semana pasada
00:01:22vos hiciste arroz de coliflor
00:01:24la foto a crisis la verdad que me
00:01:27encantó hacer el arroz de coliflor que
00:01:28recomendaste la semana pasada se lee una
00:01:30nueva abuela de conversación y hoy como
00:01:37lo comenté mira la raya
00:01:39la volvió a buscar en internet la receta
00:01:40y los reyes en vez de con rallador con
00:01:42la minipimer con la parte de la
00:01:43procesadora de la mínima ver me pareció
00:01:45un poco más rápido y después había
00:01:47comprado para hacer sopa en la
00:01:49verdulería perdón que me lo voy a mandar
00:01:51la foto a cris mientras tanto había
00:01:52comprado para hacer sopa en la
00:01:54verdulería y mí entonces me sobraron un
00:01:55par de verduritas tipo acelga zanahoria
00:01:57de las que ya vienen cortadas apio
00:02:00entonces hice el arroz de coliflor y le
00:02:02metí esas verduritas y quedó increíble
00:02:06chicos pero quiero verlo me da mucha
00:02:08intriga hacer como es el arroz
00:02:09te juro que luce como arroz o sea obvio
00:02:12que no
00:02:14y además como no estaríamos tan perfecto
00:02:22uno al otro acá encontré acá encontré
00:02:25las fotos espectaculares de lo que se
00:02:29lee por privado tomate
00:02:36[Risas]
00:02:46el proceso de cocción
00:02:49en paralelo a una sopa de calabaza ya
00:02:52interesa a la coliflor y después los
00:02:56platos terminados tiene pinta de
00:03:00riquísima está también muy rico para
00:03:04aprender más cosas hasta 28 horas justo
00:03:08mientras hablar de un tema que vamos por
00:03:09ahí no te interpela tanto porque carne
00:03:13pero
00:03:15a quien es vegetariana y si la interpela
00:03:19y además un poco claro vos pablo bueno
00:03:25yo también tengo comer menos carne la
00:03:28verdad estoy en un proceso de
00:03:29construcción de mi carne cocida
00:03:35pero justamente de eso quiero hablar de
00:03:37comer carne responsablemente ok si el
00:03:41otro de un amigo me dijo algo muy
00:03:42estamos hablando del tema yo hablo mucho
00:03:44sobre comida y comer con mis amigos
00:03:46estamos hablando de cómo o sea de cómo
00:03:50nosotros somos animales omnívoros lo
00:03:52cierto y como si tuviésemos que cazar la
00:03:56carne que comemos comeremos mucho menos
00:03:58se entiende y los procesos de
00:04:00industrialización no llegaron a tenerla
00:04:01muy fácil y muy accesible
00:04:04cuando en realidad no es así no funciona
00:04:07así entonces está bueno entender ese
00:04:09cielo que por ahí mi camino es dejar de
00:04:12a poco la carne o deja o quiero seguir
00:04:14comiendo pero poco y mejor y nadie eso
00:04:16es un poco lo que es de lo que yo quiero
00:04:18hablar
00:04:18celia es muy práctico comer carne y te
00:04:20lo digo como vegetariana justamente se
00:04:21practicó no comer carne básicamente sin
00:04:24más en nuestro país no que vivimos que
00:04:26somos de los mayores consumidores per
00:04:29cápita de carne y tenemos una es una
00:04:31parte tanto de nuestra industria como
00:04:33país como nuestra cultura e identidad
00:04:35comer carne entonces también eso está
00:04:38bueno entenderlo y saberlo y yo no está
00:04:41mal simplemente ser un poco más
00:04:43consciente de lo que nos metemos en el
00:04:45cuerpo como es este empleo y por eso
00:04:47quería hablar de comprar carne en
00:04:50carnicería ahora parece que nos ayuda a
00:04:52este proceso ustedes compran también
00:04:54carnicería
00:04:55si compro esa es la miseria tengo algo
00:04:59contra la carne y la verdura del
00:05:01supermercado que siento que no es tan
00:05:03buenos sí sí yo tampoco y además me
00:05:07parece que también está bueno en cuanto
00:05:09a lo que habíamos hablado el otro día de
00:05:10darle tu plata a una persona con nombre
00:05:13y apellido y cara
00:05:18alfredo coto tiene nombre especificará
00:05:20no estamos refiriendo a otro tipo de
00:05:22ejemplos y obvio entiendo tacto como
00:05:25comprar la verdad verdadera y estás
00:05:27ayudando a tu verdulero y no al frío
00:05:29contó digamos y bueno y así etcétera
00:05:31etcétera eso por un lado y por el otro
00:05:33voy a explicar un poco rápido cómo
00:05:35funciona el él como el sistema de la
00:05:37carne pues muy interesante por el bueno
00:05:40voy a tratar de usar palabras como
00:05:42impresión no porque estamos entenderlo
00:05:46porque cuando vos te empiezas a darte
00:05:48cuenta que eso estás comiendo vino de un
00:05:50animal vas a tenerle con más cuidado y
00:05:52por el cariño que si lo ves envasado ya
00:05:55así listo en los mercados lo compra
00:05:57estrellas de tu casa
00:05:58no es responsable
00:06:00pero de la industria carnívora que tiene
00:06:01que ver con que en realidad no no
00:06:03conecta mucho con la blanca y negra y
00:06:07parada y mmm y la granja y ayer estaba
00:06:10comiendo con amigos masculinos con todo
00:06:12eso también está con puré más como puré
00:06:13decís pararon juré y hay una que había
00:06:16una chica que la vegana entonces yo le
00:06:17pregunté si había visto el documental
00:06:19verdad nos activistas y me dijo que no
00:06:21ha causado el documental que yo dije lo
00:06:23bueno que tiene el documental es que te
00:06:25muestra como el activismo realmente la
00:06:27ideología de la gente se hará constar de
00:06:28la ideología vegana y ahora nos damos
00:06:31cuenta estamos todos de tipo hablando
00:06:32relegada morfando milanesa gente lo que
00:06:36yo estoy contando y éste está mi
00:06:38carencia para mí no hay una conexión
00:06:39entre saciar yo no lo conecto a la
00:06:42milanesa con lo que te estoy diciendo
00:06:43claro porque a nadie le conviene que vos
00:06:45lo conectes hoy porque vas a dejar de
00:06:47cómo hacerlo básicamente vas a comer
00:06:49mucho menos
00:06:49entonces por eso es lo que a lo que yo
00:06:52voy con descontar y ahí ser consciente y
00:06:54tratar de entender dónde viene lo que
00:06:56comes te va a ser más inteligente y
00:06:59responsable también me gusta
00:07:03sí porque es así yo en las carnicerías
00:07:06compran la carne que se llama como con
00:07:08la compra en la media red
00:07:10así que básicamente es la vaca entera y
00:07:14ahí la de posta que es que despostar es
00:07:16separar toda la sal ahora vayamos en
00:07:19cortes de carne entonces ganas van
00:07:21sacando la costilla habla de bife entran
00:07:25ya cuadril etcétera etcétera etcétera
00:07:28una vez que tiene eso lo tienen que
00:07:30vender
00:07:31qué pasa si nosotros todo el tiempo
00:07:33compramos nosotros como sociedad bife
00:07:35chorizo milanesas y entrañas
00:07:40hay todo un resto de la vaca que no se
00:07:43está vendiendo se entiende y hay un
00:07:45montón de desperdicio de cortes que
00:07:47simplemente marketing o tendencias de la
00:07:50entraña hasta hasta principio los 2000
00:07:52era el corte barato que se desechaba
00:07:55pican ya lo mismo cuando después los
00:07:57argentinos empezaron a ir a brasil
00:07:58pasaban a conocer un corte nuevo léon y
00:08:00esto me lo contaba un carnicero amigo mi
00:08:03hijo llama hernán y me dice dulce es la
00:08:04gente empezó a pedirme picaña que era un
00:08:06corte que yo lo vendía como colita
00:08:08porque si no nadie me lo compraba a una
00:08:10sanidad dos pesos y conocido en este
00:08:13corte y lo empezaron a comprar con la
00:08:14entraña pasó lo mismo entonces está
00:08:16buenísimo indagar a la carnicería
00:08:18preguntarle tipo que quiero hacerme un
00:08:20bife si no es bife chorizo que tienes
00:08:22por qué género nacer más baratos porque
00:08:24los precios de la carne en carnicerías
00:08:25son de relación o sea oferta y demanda
00:08:28digamos cuanta más gente quiere la
00:08:30entraña más cara va ser porque el
00:08:31carnicero tiene que pagar
00:08:33su media res con todos los cortes que
00:08:36tienen los entiende
00:08:38y hay una entraña por vaca hay un lomo
00:08:40por vaca o sea no es que es un animal o
00:08:43sea no es una fábrica hay un un lomo por
00:08:46banca hay una entraña por acá por ahí
00:08:47persona volver la pregunta pero pensé
00:08:49que de una vaca se sacaba como de cada
00:08:50corte más preserven del core depende el
00:08:53corte ponerle ustedes no sé la costilla
00:08:55que he visto hace pues esas fotos de
00:08:56costillares enteros claro ahí si estás
00:08:59todo el costillar pero después cuando la
00:09:00pueden dividir a costillar en varias
00:09:03costillas ahí tenés la tira de asado
00:09:04claro pero no saldrán de una vaca me
00:09:08preguntan 13 costillas
00:09:13soy muy fan de esto del detrás de escena
00:09:23también exacto yo esté óptimo ambiente
00:09:26una mía carnicera que llama victimado
00:09:28aquí le mando un saludo que antes que la
00:09:31llame bastante tipo de lado muchas
00:09:32frutas todo el tiempo y no hay muchas
00:09:34carniceras mujer mujeres mal una mujer y
00:09:37chica y joven
00:09:39trajo una carnicería de llamar chancho
00:09:40chico que sólo es cerdo con mucho
00:09:44cuidado y atención tipo cerro de pastura
00:09:46qué sé yo está vencido por eso también
00:09:48es una alternativa más barata a la vaca
00:09:51en general y no porque no tenemos en
00:09:52cuenta ha estado para personas reeves o
00:09:54un mata mérito de cerdo
00:09:58cuando alfredo coto le llega a la vaca a
00:10:02la gana pregunta que tiene otro proceso
00:10:05con cuatro pues la diferencia entre
00:10:07bueno depende de esta cata y si
00:10:09colocamos que tiene que que tienen
00:10:11carnicerías pero en general no entonces
00:10:14lo que ellos compran por cortes como
00:10:17envasados digamos y eso como que rompe
00:10:20un poco el sistema porque justamente
00:10:22esto que estoy diciendo o sea van a van
00:10:24a comprar los cortes que se venden los
00:10:27des bosc en un supermercado
00:10:29tenés lo mismo viste de bife de chorizo
00:10:32bife cuadril en los cortes de milanesa
00:10:36de bola de lomo nalga chet etcétera y
00:10:37después hay montón de diez tipos y el
00:10:39resto dios y te empezás a pensar un poco
00:10:41si el resto de la dónde está
00:10:44qué pasa y bueno la respuesta de esas en
00:10:46carne picada
00:10:48y después no sé yo tipo realmente no sé
00:10:51es algo que me encantaría saber y eso es
00:10:53lo que me preocupa y eso es por lo cual
00:10:54para mí está buenísimo compra en
00:10:56carnicerías porque te estás asegurando
00:10:59de que el animal se está usando todo
00:11:01entero y no hay desperdicio y además va
00:11:05a ser más barato porque poner no sé yo
00:11:06vivo sola y me creo comer un bife a
00:11:09veces y siempre viene de dos siempre o
00:11:14quiero hacer un asado y quiero hacer una
00:11:17costilla entera y en el supermercado por
00:11:19el tirano entonces pasas carnicería y le
00:11:21page extra tanto lo que quieres y te lo
00:11:23da y eso también es precio
00:11:28buscando un lugar que venda milanesa con
00:11:34avena y empanadas
00:11:39mezcla con las milanesas no tengo que
00:11:45desconfío de cualquier persona
00:11:51solo estamos del viernes pasado yo
00:11:54compraba los medallones congelados de
00:11:56pollo así que empezó a comprar la
00:11:57milanesa en un montón es muchísimo ya
00:12:01reemplacen y he logrado reemplazar muy
00:12:03freezer
00:12:05dijiste avena queriendo decir avena o
00:12:07capas querías decir banco que es como
00:12:09más crocante
00:12:15hay una carnicería que vendía unas
00:12:19milanesas con semillas sin y otras con
00:12:21avena y las avenas realmente son muy
00:12:23crocantes si es muy rica la avena en la
00:12:26milanesa así que les recomiendo y no
00:12:28encontré un lugar agag lo venda pero si
00:12:30yo por lo que prefiero la carnicería si
00:12:34compró carne me giro el supermercado es
00:12:36porque hablo con el tipo y cuando uno no
00:12:38sabe nada y tienes que medianamente
00:12:44cocinas y sabes que está claro que
00:12:48cuando vos consumir salgo en un comercio
00:12:51chico en un comercio donde sus dueños
00:12:53son los que te atienden donde la gente
00:12:54tiene noción de lo que está vendiendo el
00:12:56producto que te van a entregar
00:12:58consumidora habitual y charlatán es
00:13:00mucho mejor que de un consumidor que va
00:13:03en perfil bajo pero olvídate de este
00:13:06término con los locales como así de
00:13:08especial de especialidades vamos como
00:13:10carnicería biblioteca que existe no sé
00:13:13nada entonces directamente ya no me
00:13:15animo me avergüenza a veces por mercado
00:13:16dónde está al revés debería pasar es
00:13:18como justamente no sabes nada anda a un
00:13:21bar que laporta te pueda explicar
00:13:22explica nada nunca vas a entender nada
00:13:27no te va a dar mucha información creo
00:13:29que hay gente de la leche que quiere
00:13:30sumarse los quieren escuchar bueno dale
00:13:32hola chicos de leyes a los consumo de
00:13:36carne sólo en la provincia de buenos
00:13:38aires se distribuye perfectamente hay
00:13:41cortes económicos que van para zonas
00:13:43económicas hay cortes caros que van para
00:13:45zonas caras la carnicería distribuyen
00:13:48sus cortes para no tener pérdidas de la
00:13:52vaca no se pierde nada hasta la grasa
00:13:54que parece que se tira se convierte en
00:13:56alimento para mascotas
00:13:58chau hasta luego nos empieza a crear
00:14:02como un negocio paralelo de carnicerías
00:14:05porque serían palermo más que está
00:14:08digamos vender cortes que son
00:14:10considerados más buenos pero porque es
00:14:13algo simplemente de gusto como no sé el
00:14:15bife chorizo el ojo de bife entraña una
00:14:19carnicería de un barrio con menos
00:14:21recursos van a comprar los cortes más
00:14:23baratos y así ha ido más asqueroso que
00:14:26la lengua así que por favor
00:14:40no tengo una lista de cortes como
00:14:44alternativos más baratos más
00:14:46desconocidos si quieren también para la
00:14:47copa
00:14:51[Música]
00:14:52soy vegetariana hace 14 años no una
00:14:56barra con carne hace 1000 ac de los 15
00:14:58años en vegetariana pero si a mí me pegó
00:15:01muy por este lado yo no puedo ver la
00:15:03lengua en la carnicería y después
00:15:05no tengo ninguna posibilidad y va mucho
00:15:07más allá de querer a los animales van
00:15:09más por un lado de asco de decir no
00:15:12entiendo cómo pueden pedir la carne con
00:15:14juguito y que el juguito sea sangre pero
00:15:16bueno nada también entiendo que es una
00:15:17visión muy personal y que no todos
00:15:19tienen por qué compartirla un punto
00:15:21dónde no quiero decir cosas porque
00:15:22siento que le voy a abrir los ojos a los
00:15:23demás y un poco lo voy a [ __ ] porque da
00:15:26fiaca ser vegetariano no es mucho más
00:15:29fácil estar inserto en un mundo
00:15:30carnívoro siendo carnívoro que estar
00:15:32inserto en un mundo carnívoro siendo
00:15:34vegetariano ni hablar de que todo el
00:15:36mundo por ejemplo gente extranjera te
00:15:38dice sos argentina y no comes carne como
00:15:40se ven como un desperdicio humano
00:15:42básicamente y solamente decidiera
00:15:44youtube también está haciendo con un
00:15:52leopardo nada más claro como rosalía el
00:15:57estilo de rosalía de castro trago tapado
00:16:00no tremendo bueno pero hay unas
00:16:01versiones que dicen que rosalía por
00:16:03ejemplo salió a decir que si ella
00:16:04efectivamente estaba usando tapado con
00:16:06piel de sardina y que eso tenía que ver
00:16:08con tapados que se habían hecho en el
00:16:10ámbito de la cría
00:16:11responsable de los animales en
00:16:13cautiverio también creo que hay una gran
00:16:15hipocresía
00:16:16sé que jamás el carnívoro de que susana
00:16:19giménez tiene un tapado de piel y con
00:16:21mucho menos fundamento que por ahí otra
00:16:23gente no antes de mirar lo que está
00:16:25haciendo el otro y lo mal que está
00:16:26haciendo el otro por ahí está bueno ver
00:16:27qué está haciendo cada uno en su vida
00:16:29privada y en sus consumos no tiene que
00:16:32todo para mí con como clientes como lo
00:16:33entendés no sé hasta dónde llega tu
00:16:36conciencia pringue porque te pega
00:16:38diferente un tapado de zorro que una
00:16:40mina ni con la milanesa de vaca exacto
00:16:43así mismo claro pero entonces bueno a la
00:16:46vaca el día alguien contó que su papá
00:16:49era pescador quien fue alguien contó
00:16:51como no a mi viejo pescador de toda la
00:16:53vida para y vende los peces y yo onda
00:16:58pesca delfines y ese tipo no ahora no
00:17:01pesca delfín y repente fue con mi web
00:17:02porque depende bastante al maldito
00:17:04delfín pero el que mate todo lo que
00:17:07quería matar pero que no se meta con los
00:17:08delfines ya que el especismo puro y es
00:17:11lo que pasa también con un tapado de
00:17:13piel
00:17:14una milanesa para la pobre vaca animales
00:17:18en extinción y por eso uno le pone como
00:17:19de más atención porque supuestamente uno
00:17:21no quiere que esos animales se extingan
00:17:24las vacas están extinguidas me imagino
00:17:26si no hubiera tipo una generación de
00:17:29vacas básicamente si no hay nada más
00:17:31justamente ponerle hablando de piel de
00:17:33la de cuero de vaca o sea de la vaca
00:17:35salam ya su uso para comerla digamos es
00:17:39hasta mejor que hagas que uses el cuero
00:17:41para otras cosas y no lo tires o sea y
00:17:44si lo usas usarlo todo en ese sentido la
00:17:47ecología el tapado del medio de la vaca
00:17:52de la vaca de luego en los primores
00:17:54quemadas solo para la piel es un error
00:17:55para mí en la época la que estamos
00:17:58metiéndonos ahora que como arrancar a
00:18:00cuestionar todo lo que es la ecología y
00:18:02los consumos responsables me parece que
00:18:05va a empezar a ver cómo muchas bajadas
00:18:07de líneas así como en un inconsciente
00:18:09colectivo de eso viste no no no no rompa
00:18:14los huevos con una billetera hecha de
00:18:16cuero de vaca si te acaba de comer
00:18:18terminales a la poli está na
00:18:20seamos coherentes y desde ahí accionemos
00:18:23sino habite eso cada uno tiene su
00:18:25preferencia y por ahí es como que yo te
00:18:27es como que rosalía diga yo soy vegana
00:18:29clara pero bueno he venido decidió matar
00:18:32solamente para vestirme o solamente para
00:18:34comerse para vestirme o sea arrancada
00:18:36como test creo este cuestionamiento de
00:18:38todos contra todos y saber dónde está
00:18:39parado uno y qué tan sobre tres porque
00:18:42yo nunca tenía un tapado de piel pero
00:18:44todos los días como carne cuál es mi
00:18:46energía exacto no pero aparte de
00:18:49zapatillas de cuero en la pensadas snob
00:18:51y es lo mismo el cómodo gol pero bueno
00:18:54si está bien son justamente por eso
00:18:55tener estas conversaciones y empezar a
00:18:57decir además que no quiero saber nada de
00:18:59dónde viene al contrario cuando sabes
00:19:01dónde viene vas a tener mucho más
00:19:02cuidado y atención con lo que consumir
00:19:05si el futuro definitivamente es verano
00:19:08por el calentamiento de lo global y es
00:19:09vegano también por el calentamiento
00:19:11global básicamente ya no hay nada que
00:19:13contamine más hoy en día o algunas
00:19:15industrias capacidad
00:19:46ok para mí es más importante que es el
00:19:49reemplazo del bife de bife porque es
00:19:52como creo que cuando se hizo joven y
00:19:53chico y vi solo no vas a comprar una
00:19:55colita de cuadril entera pero será el
00:19:57horno entonces el que a mí más me
00:20:00importa entonces un buen sustituto es la
00:20:03riñonada que es no tiene que ver con el
00:20:06riñón se llama así simplemente por los
00:20:08nombres de los cortes son graciosos y
00:20:11después lo puede encontrar también como
00:20:13corazón de cuadril así que pueden ir y
00:20:15pedir al carnicero me hace un bife de
00:20:17cuadril y tomar este bife que es muy
00:20:19rico también es hasta como más grande
00:20:21que el bife chorizo y sale yo busque
00:20:24ahora la carnicería ponerle el corazón
00:20:26de cuadril está 360 pesos el kilo y el
00:20:29bife chorizo 450 y como dato después más
00:20:34barato aún tienes el bife americano que
00:20:37se le dice así o marucha también y eso y
00:20:41está gordo es cubre un bife de americano
00:20:43o bife maritza te sale 300 pesos el kilo
00:20:48ni hablar de los cortes de cerdos o sea
00:20:51nosotros consumimos matado como dije
00:20:54mata milito reeves por ahí y después ahí
00:20:56nos estén espejito de cerdo para hacer
00:20:59milanesas tenés colita de cuadril de
00:21:01cerdo la entraña del cerdo que come
00:21:03estaba mucho más barata
00:21:05cómo meterle un poco de cabeza
00:21:11para no meternos en temas un poco de eso
00:21:16no voy a averiguar nada más porque no
00:21:19quiero saber de dónde como
00:21:21me inconsciente de dónde viene si no
00:21:24quiero averiguar más me hicieron
00:21:26mi papá siempre cocino este y yo compro
00:21:29este fin es mi tipo ahorra más rápido
00:21:32los pagos de hoy es total es que la
00:21:34carnicería en sí ya es un lugar bastante
00:21:37bueno para que tiene esa conciencia por
00:21:40ai de un vegano vas a una carnicería es
00:21:42como hay un matadero real es decir un
00:21:45igual con gente