FRANCIS MALLMANN | LA CRUDA #9 con MIGUE GRANADOS
Olga - 29/10/2024 - Duracion: 52:18
Transcripción
00:00:00el siguiente episodio está destinado
00:00:01únicamente para adultos incluye material
00:00:04sensible Y contiene temáticas solo aptas
00:00:06para mayores Puede que no sea adecuado
00:00:08para todos los públicos por lo que se
00:00:09recomienda
00:00:16discreción presenta
00:00:21Galicia el próximo episodio de crudo No
00:00:24tiene nada al hablar con él todo se tiñe
00:00:28de placer
00:00:30placer amor poesía una vida de película
00:00:36envidia quizás hoy me voy a dedicar a
00:00:39conocer a fondo a un tipo con el que
00:00:41quiero charlar hace rato uno de los
00:00:43personajes más particulares e
00:00:45importantes de la cocina mundial hoy
00:00:48preparen sus papilas gustativas porque
00:00:50me encuentro mano a mano con el gran
00:00:52Francis malman
00:01:00primera pregunta que lo hace años Tengo
00:01:03ganas de hacerte tu vida está tan buena
00:01:06como como creemos todos
00:01:08Ah mira yo tengo un romance con la vida
00:01:13todos los días me
00:01:14levanto y cuando el primer pie que saco
00:01:17de la cama pienso Qué lindo otro día
00:01:21para hacerle el amor a la
00:01:23vida y como todos tenemos eh cosas
00:01:29buenas y cosas malas pero yo siempre
00:01:33dije que debemos abrazar la adversidad
00:01:36el problema hay que abrazarlo hay que
00:01:39apretarlo porque forma parte de nuestra
00:01:41vida Yo digo que la tristeza y la
00:01:44alegría duermen con nosotros todas las
00:01:46noches una de cada lado y a la mañana a
00:01:49veces te despertas con una con otra y
00:01:52Bueno
00:01:52Este es un poco así pero por qué crees
00:01:56que que que que que vemos tu vida así eh
00:01:59Porque crees que decimos Ah Es nivel
00:02:02malman le llamaría como un como un como
00:02:04decir business Eh bueno yo yo la verdad
00:02:07es que Me dediqué toda mi vida
00:02:11a hacerme muy amigo de la belleza amo la
00:02:14belleza amo la belleza los cordones de
00:02:17tus botas tan linda Sí muy lindos amo
00:02:20esta alfombra me gustan las cosas lindas
00:02:24y me hacen sentir bien y siempre lo
00:02:27festejé y siempre las busqué y bueno por
00:02:30eso
00:02:31quizás tu pregunta es si es una cáscara
00:02:34o si llego a casa y me largo a llorar no
00:02:36la verdad es que soy un hombre feliz
00:02:39tengo siete hijos tengo una familia
00:02:41lindísima tengo un equipo humano en todo
00:02:44el mundo que trabaja conmigo que quiero
00:02:48muchísimo así que bueno tengo días
00:02:51tristes como todos pero me gusta mucho
00:02:54lo que hago y lo y v fuera de la belleza
00:02:58que está impuesta digamos eh En qué
00:03:00cosas encontrás belleza pero no caer en
00:03:02un abrazo a la familia Me refiero a
00:03:05incluso pueden ser objetos podemos
00:03:07hablar de cosas materiales a mí me
00:03:08calienta mucho las cosas materiales o
00:03:10sea yo veo una plancha y te veo a vos
00:03:11poniendo una manteca así y a mí me
00:03:13calienta eh Qué suerte Qué suerte Por
00:03:17eso te digo eh Dónde dónde ves belleza
00:03:19que que no es lo normal Mira a mí me
00:03:22gusta mucho estar solo también es decir
00:03:25yo me levanto muy temprano a las 5 de la
00:03:28mañana y de 5 a 9 es en la alegría de mi
00:03:31día y la belleza para mí está otra vez
00:03:34en las cosas lindas No En qué s yo puede
00:03:37ser un par de zapatos puede ser un
00:03:39cuadro una poesía me encanta la poesía
00:03:42me encanta leer Me encantan las palabras
00:03:45creo que es el bien más grande que
00:03:47tenemos los humanos son las palabras
00:03:49porque son muy lindas y pueden abrazar y
00:03:53pueden lastimar A veces lastiman más que
00:03:56una un tiro de bala eh
00:03:59y creo también mucho en el silencio Así
00:04:02que esas son las cosas que que me gustan
00:04:05la belleza está en en todo y puedes
00:04:08estar solo tranquilo días y días encanta
00:04:11sí me encanta estar solo me encanta
00:04:14estar solo extraño mis hijos Extraño a
00:04:16mi mujer pero me gusta estar solo estoy
00:04:20bien estoy bien ese me gusta el silencio
00:04:22de estar solo yo cozo todas las mañanas
00:04:25me encanta cer me gusta pintar me gusta
00:04:28escribir eh Y son todas cosas que se
00:04:31hacen solo y las disfruto me gusta
00:04:34escuchar música a la mañana escucho
00:04:37mucha música tomo mucho café
00:04:41eh eso forma parte de mi belleza toda
00:04:44esa Data de chiquito la mamaste o la
00:04:46descubriste solo mi mamá me
00:04:50enseñó la
00:04:51belleza vivíamos en Bariloche y teníamos
00:04:55una casa sobre el lago que no era lujosa
00:04:58pero era muy muy linda y ella recibía
00:05:01mucha gente a comer y nos hacía el té y
00:05:03siempre hacía las flores los floreros y
00:05:06de chiquito me enseñó a ser floreros Y
00:05:09eso se quedó conmigo siempre yo creo que
00:05:12una de las cosas más lindas que me
00:05:14enseñó fue esa
00:05:16y así que mi casa tenía un ambiente de
00:05:20de de festejo siempre este a la hora del
00:05:24té siempre había una torta que ella
00:05:27hacía le habían tostada anteca queso y
00:05:31el desayuno también era muy rico y
00:05:33cuando habían invitados bueno la casa se
00:05:35vestía no lujosa pero con lo mejor que
00:05:38se podía hacer y Y eso creo que fue mi
00:05:44primer empuje hacia la cocina fue ella
00:05:47que usaba un delantal siempre que nunca
00:05:49se lo cerraba lo tenía colgando Así que
00:05:51siempre estaba apurada e picho eh Y mi
00:05:55abuela su madre chucha muy querida que
00:05:59fue mi madrina y siempre desde el
00:06:02principio la info y la Data que te
00:06:04entraba del mundo comer comida era Era
00:06:07con experiencia así 360 Porque yo por
00:06:09ejemplo no hago un arreglo floral cuando
00:06:10ve a un
00:06:14video o sea la experiencia completa con
00:06:17la vista con la música con el ambiente
00:06:19con con un centro de mesa de hecho yo si
00:06:21me tengo que casar economizo con el
00:06:23centro de mesa no pongo centro de mesa
00:06:24bien conociste todo mediante una
00:06:26experiencia más así 360 y sí Lo que pasa
00:06:29que pensar que yo a los 19 me instalé en
00:06:31París a trabajar en ocho de los mejores
00:06:33restaurants que habían en ese momento y
00:06:36que eran muy lujosos y bueno y aprendí
00:06:39mucho
00:06:40este de de lo bueno y lo malo de todo
00:06:44eso Pero bueno la belleza era una parte
00:06:47muy importante de de todos los lugares
00:06:49donde trabajé y sí yo creo en eso creo
00:06:52también el para mí el servicio al
00:06:55cliente es el paso atrás no el paso
00:06:57adelante a m viene a comer un famoso y
00:07:01yo saludo y desaparezco si me llaman no
00:07:05voy pero no
00:07:07por Porque creo mucho en
00:07:10eh la intimidad de mi cliente no este
00:07:16Entonces para mí mi trabajo es eso es el
00:07:19paso atrás es esa cosa que si te
00:07:22preguntan contestas pero te vas yendo ya
00:07:24la sobre atención esto ya no fuimos a lo
00:07:27cronológico pero viste cuando hay
00:07:28lugares donde hay una sobre atención sí
00:07:30que molesta es muy arrogante es
00:07:33espantoso porque está linado el lugar o
00:07:36el comercio lo linque con estar bien con
00:07:38con atenderte bien y sí qué s yo salís
00:07:41con una chica a comer y viene el mozo y
00:07:44te dice Perdón esta manzana que usted
00:07:47pidió es la única que hay en el país de
00:07:49un arbolito Que hay en
00:07:52tucumán andaste desaparecí Ya sé que
00:07:55pedí la manzana no me anuncies cada
00:07:58plato que va a no me interrumpas estoy
00:08:01hablando con ella y merezco un espacio
00:08:04qué me importa lo que manda a decir el
00:08:06chef o el cocinero o quien sea eso es
00:08:09muy arrogante y el que cada vez que
00:08:11tomas un trago automáticamente viene con
00:08:13la botella y te lo vuelve a llenar
00:08:14estamos hablando de la misma de
00:08:15persona o no es es como una
00:08:18escuela es una escuela de de empujar el
00:08:22consumo viste que también es triste si
00:08:24vos te sentás y me decís Francis Qué
00:08:28puedo tomar tengo un rico vino Yo no te
00:08:31voy a recomendar el más caro no no está
00:08:34bien me parece yo te voy a decir mira
00:08:37este vino es muy rico y este otro es
00:08:40buenísimo pero es bastante caro Y
00:08:42entonces vos podés elegir pero esa cosa
00:08:45que en los restaurantes te empujan la
00:08:47venta y que el mozo empuja la venta a
00:08:50que y la ensalada no va a comer ensalada
00:08:52señor una entradita no quiere no no
00:08:54quiero Ah qué pena porque hay una
00:08:57centolla váyase
00:09:00terminaste el colegio no fui hasta
00:09:02séptimo grado Okay la primaria la
00:09:05primaria y la decisión de no ir tus
00:09:07viejos no no sí fue yo era complicado
00:09:11pensar que eran mediados de los 60 yo
00:09:16tengo 68 ahora y era la época de los
00:09:20hippies estaba toda esa música
00:09:23maravillosa y yo
00:09:26estaba no pensaba en otra cosa que en
00:09:28esa música era era todo lo que me
00:09:30gustaba su generis bueno suy generis
00:09:33todas las bandas de afuera también ya
00:09:35curtas esa onda hippi Sí sí no sé si era
00:09:39hippi pero sí tenía el pelo por acá
00:09:41bohemia claro botas con taco pantalones
00:09:44rosa con raya este el viejo un día me
00:09:47sentó y me dijo pero a vos te gustan los
00:09:50hombres yo tenía 12 años
00:09:53vistes me gustan los sí me gustan los
00:09:55hombres pero viste totalmente inocente
00:09:58porque yo me vestía de rosa me cortaba
00:10:00las remeras así con la panza al aire
00:10:02vistes éramos
00:10:04Rebeldes mis pobres padres tuvieron que
00:10:07aguantarme bastante y trataron hicieron
00:10:10lo posible para que yo siga estudiando
00:10:12pero no no era lo mío no me gustaba la
00:10:16secundaria fui a la secundaria a 4 o 5
00:10:19meses y dije yo me di cuenta a los 12 13
00:10:22años de que yo era libre que yo era un
00:10:25individuo y que podía elegir a pesar de
00:10:28que todos tenían planes para mí pero eso
00:10:30pues tenía donde caerte muerto cualquier
00:10:32cosa o no tenías qué donde caerte muerto
00:10:34como quien dice una casa y una familia
00:10:37que un plato al mediodía O bueno sí sí
00:10:39pero a los 13 me fui nunca volví el
00:10:42viejo me dijo Bueno no vas al colegio
00:10:44Qué vas a hacer di bueno dice Bueno
00:10:47tenés que te vas si no vas a la escuela
00:10:49te vas y me fui y nunca volví a dónde y
00:10:53me fui trabajé en un boliche de jcky en
00:10:56Bariloche que se llamaba África eh
00:10:59pensaba que Bariloche era un pueblo
00:11:01chiquito en esa época y yo era alto como
00:11:04ahora igual a los 13 14
00:11:08y después música música mi guitarra
00:11:11cantar y a los 16 me mudé a California
00:11:14porque quería ir a escuchar a todos los
00:11:16músicos que me gustaban que estaban ahí
00:11:18pero ahí que te emanciparon digamos para
00:11:20el viejo me firmó la emancipación a los
00:11:2216 y yo se la pedí y me dijo sí te la
00:11:24doy solapa a ver qué onda solapa mi
00:11:27guitarra un cuadro que me había pintado
00:11:28una una valija y tenía
00:11:33622 era bastante
00:11:36plata en esa época llegaste llegué y me
00:11:42metí en un hotelito que me llevó un taxi
00:11:44porque había una vuel de colectivos y me
00:11:46acuerdo que me tié en la cama y lloré
00:11:48del susto que tenía y después me fui a
00:11:51caminar a la plaza principal de San
00:11:53Francisco porque llegué a San
00:11:55Francisco y no ya todo todo fue
00:11:59maravilloso lo que pasó ahí en la plaza
00:12:01unas chicas Que tocaban música en la
00:12:04calle terminamos yendo un hotel con
00:12:06ellas a una fiesta que había que la
00:12:08contrató un auto Bueno ahí empezó fueron
00:12:12unos dos años muy lindos en California
00:12:14tenías levante no no no pero si sos
00:12:18relindo gracias No no aparte de todo el
00:12:20bagaje que vino después no no no no me
00:12:24costó mucho relacionarme con la gente en
00:12:26California porque
00:12:29es un mundo muy distinto Estados Unidos
00:12:32Cómo viven Cómo se relacionan sobre todo
00:12:34cuando sos chico no está esa cosa de
00:12:37donde Te escuchan que tenés un poco de
00:12:39acento o algo es bueno alguna novia tuve
00:12:43pero no estuve bastante solo esos años y
00:12:46dónde aparece la comida la cocina y
00:12:48dónde aparece la de Bueno yo de esto
00:12:49puedo sacar puedo vivir sí eh Bueno a la
00:12:53vuelta de Estados Unidos que tenía 18
00:12:56una amiga mía acá acá
00:13:00acababa de volver de estudiar cocina en
00:13:03Inglaterra y se había recibido de
00:13:06cocinera y me dice Bueno Francis a vos
00:13:08también te gusta cocinar habramos un
00:13:10restaurante vamos a verlo a papá y le
00:13:13vamos a pedir ayuda le fuimos a ver al
00:13:15padre el padre nos miraba y nos
00:13:18ayudó pero bueno ella se enamoró de un
00:13:22joven y se fue a la India antes de abrir
00:13:24y yo me quedé solo con el restaurante y
00:13:26ahí Empecé con un poco las recetas de de
00:13:29mi abuela de mi madre cosas que había
00:13:31aprendido por
00:13:34ahí no sé si era muy bueno el el
00:13:37restaurante o sea pero vos sin haber
00:13:38terminado el secundario la carrera
00:13:40cocina no la estudiaste no nunca nunca
00:13:42jamás yo no puedo estar en un aula que
00:13:43me hable un profesor no lo soporto no lo
00:13:47soporto mismo hoy yo no puedo ir a una
00:13:50clase no puedo me me siento me siento
00:13:53incómodo per todo lo que le pase cerca a
00:13:55cuarter tu libertad absoluta no lo
00:13:57puedes soportar hermoso sí me Bueno pero
00:14:00esa una decisión muy muy y que la tomé
00:14:02muy joven y me costó mucho vos pensás
00:14:04que mis amigos del colegio que yo quería
00:14:07mucho yo les golpeaba la puerta en la
00:14:10casa la tarde y la madre salía por la
00:14:12ventana de arriba y me gritaba malman
00:14:14anda a la escuela acá no entrás pu ya no
00:14:17iba a la Cole entonces me prohibieron
00:14:18verlos yo de repente no tenía más amigos
00:14:21no los podía ver cusa por la calle me
00:14:23hacían así y se daban vuelta o sea eras
00:14:25como la mala junta era la mala junta era
00:14:28la mala j
00:14:29pero también yo me di cuenta que era muy
00:14:32joven que estaba muy solo y que me tenía
00:14:35que cuidar mucho yo entraba a un lugar a
00:14:38un cuarto donde habían 20 personas y
00:14:41tenía una intuición tremenda y decidía
00:14:44si me podía quedar o no ahí de mirar y
00:14:48me pasa hoy todavía en los restaurantes
00:14:50que yo miro la gente y miro las mesas y
00:14:54sé quién manda sin escucharlos mand
00:14:57tengo quién manda quién manda en la mesa
00:14:59Okay Ah okay el líder de la mesa el
00:15:00líder de la mesa que para nosotros como
00:15:02gastronómicos es muy importante porque
00:15:04el líder es la persona que decide todo
00:15:07vamos a tomar tal vino estamos apurados
00:15:10qué s yo Generalmente es el que invita
00:15:12Sí el yo te copo la de la mesa es como
00:15:15que bueno acá vamos a pedir y habla al
00:15:17solo Sí sí que también es un personaje
00:15:19que puede ser bastante detestable ese Yo
00:15:22no lo conozco mucho él la verdad no no
00:15:24no te hablo de cópula No no estoy
00:15:25hablando deola estoy hablando del líder
00:15:27de la mesa Ah líder de la mesa medio
00:15:29pedante medio arrogante medio Depende
00:15:30como sea de Real Sí hay de todo hay
00:15:32algunos que son mansos otros que son
00:15:34difíciles pero eso me pasaba a mí que yo
00:15:36iba un bar o por ahí yo tocaba en
00:15:38algunos cafés a la noche y yo entraba en
00:15:41la guitarra y miraba y decía no me quedo
00:15:45te sentías un Ahí hoy decís era
00:15:47un ahí era un s era
00:15:49chico sí y bardo no pero esa época de
00:15:52los bares ya 17 18 16 17 18 fueron en
00:15:57Bariloche Que tocaban algunos café con
00:15:59cert uno que se llamaba Cristóbal golón
00:16:02que era un subsuelo ese era lindo y
00:16:05bueno y después empecé a cocinar y a los
00:16:0820 me di cuenta que me tenía que ir a
00:16:10Francia y me fui a Francia a mirar y
00:16:13volví y dije
00:16:14no sin entender con con la libertad con
00:16:18la que uno toma esa decisión de decir
00:16:19Bueno me voy a Francia eh A ver pero es
00:16:23que la vida es así sí pero vos venías
00:16:24por ejemplo te cuando decidías eso ibas
00:16:27y le decías a tu viejo che Eh Necesito c
00:16:29Lucas para Francia o resolvía 100%
00:16:32autónomo hasta No yo ya trabajaba tenía
00:16:35un restaurante que no era mío pero tenía
00:16:37Okay me podía comprar un pasaje y
00:16:40después también fui muy muy Aventurero
00:16:43de llegar a París con
00:16:4600 pero era la forma de de hacer vistes
00:16:50de conseguirte una bicicleta de vivir en
00:16:53un cuartito en
00:16:55un en un alojamiento y buscar trabajo
00:17:00y sí
00:17:03la Yo creo que es muy importante cambiar
00:17:07en la vida tenemos que cambiar no todos
00:17:09los días pero no le tenemos que tener
00:17:12miedo al cambio porque el cambio trae
00:17:14libertad cambiar que es tomar una
00:17:16decisión sin pensar tanto no es cambiar
00:17:19que si vos sentís una intuición de algo
00:17:21que te llama y que podés hacer pero está
00:17:24difícil cuando lo mirás tenés que tratar
00:17:28y hacerlo
00:17:30yendo al mundo Francia vos me puedes
00:17:31explicar bien A prueba de boludo Por qué
00:17:35Por qué Francia Por qué la cocina por
00:17:38qué es como la Meca de la cocina te voy
00:17:42decir r ignorante yo fui cu
00:17:46días No entiendo el universo ese de la
00:17:49comida de ahí por qué es ahí es una
00:17:51cultura es una Francia tiene una cultura
00:17:55de cocina como tiene México como tiene
00:17:58Italia como tiene China como tiene
00:18:01muchos países pero los
00:18:04franceses en los desde los años 20
00:18:08fueron los líderes en la calidad en
00:18:10cocina todos los cocineros carem escofi
00:18:13bueno muchísimos que lograron llevar a
00:18:17Francia un lugar de calidad altísimo y
00:18:20después Además en 1901 empezó la guía la
00:18:24guía michelan sí por los neumáticos Y
00:18:26qué s yo qué Explícame bien Qué es es
00:18:29una guía que empezó en el 1901 cuando
00:18:31empezaron los automóviles y la gente
00:18:33decía Bueno nos vamos a tal pueblo a
00:18:36comer y volvemos entonces había una guía
00:18:38que decía si vate al pueblo este
00:18:41restaurante es excelente pero es caro
00:18:43Este otro es muy bueno Y es más barato y
00:18:46este es muy simple pero es delicioso era
00:18:49una guía papel no un librito Colorado
00:18:51bien El primero que yo lo tengo de 1901
00:18:54definito Así que era como salir con un
00:18:56coso de laca en la guantera claro exacto
00:18:58exactamente y bueno Y eso se afincó
00:19:01mucho en Francia y en el mundo y se
00:19:03hablaba de las Estrellas y realmente Fue
00:19:06una gran promoción turística para
00:19:08Francia la guía michelan y después
00:19:10empezaron a abrirla en otros países y
00:19:12demás Pero bueno qué s yo hubieron
00:19:16personas muy importantes en la historia
00:19:19de la cocina que son franceses como te
00:19:21dije kem
00:19:23esof fern bocus Bueno te puedo nombrar
00:19:2720 o 30 pero esa gente bajaba una
00:19:30información de cómo hacer comida
00:19:31francesa o cómo cocinar Cómo cocinar en
00:19:34general no ellos hacían la escuela
00:19:36francesa que es una cocina muy clásica
00:19:38que son seis partidas tenés el rotier
00:19:42que es el que está en la parrilla el
00:19:44entremetier que es el que hace las
00:19:46entradas el poon que se hace los
00:19:48pescados el garmer que limpia todas las
00:19:52carnes y el patier que hace los postres
00:19:55y después también tenés el el bulong que
00:19:58el que hace los panes entonces hay seis
00:20:01jefes de cocina y uno ejecutivo que es
00:20:04el que dirige la cocina y les habla a
00:20:07esos seis y los seis tienen sus
00:20:09ayudantes y les van cantando las cosas y
00:20:11bueno hoy es más o menos parecida la
00:20:14cocina Solo que esas plazas ya no
00:20:16existen hoy viste tenés entradas platos
00:20:19principales por ahí alguien en pasta qué
00:20:22sé yo Pero había una estructura en en
00:20:26Francia y hay todavía que es muy es como
00:20:29una cosa militar casi no vos en esa
00:20:33época empezabas a hacer a los 13
00:20:35empezabas a la edad que yo me fui de
00:20:37casa ahí si querías ser cocinero te
00:20:39anabas como aprendiz y picabas hielo
00:20:42pelabas papas y de a poquito te iban
00:20:45enseñando y vas aprendiendo en una
00:20:47escuela muy dura muy
00:20:49dura eso era un restaurant Cheto es esa
00:20:52formación o era o es como una la
00:20:54disciplina francesa de cualquier lugar
00:20:56gastronómico no esa eso baja hacia los
00:21:00restaurants más simple pero buscando
00:21:03siempre la calidad Y vos en Francia
00:21:07podes comer por 00 algo rico o que no
00:21:11sea rico y podés comer por 30 en un
00:21:14pueblito en un boliche medio parado una
00:21:16cosa también deliciosa decir como en
00:21:18todos lados no No todo lo no siempre lo
00:21:21caro es lo mejor en un restaurante que
00:21:23vos vas en Francia y sale 1000 la no voy
00:21:26no no esos lugares no voy más eso no voy
00:21:28más la explicación y no sé no sé cuál es
00:21:31la explicación es bueno marketing tiene
00:21:33un valor pero sí sí pero vist yo creo
00:21:36más en la sencillez viste lo que yo hago
00:21:39hoy en día es como
00:21:41bruto bife la papa papa eno la papa yo
00:21:45digo que es Yo tengo dos amantes con las
00:21:48que nunca dormí la papa y
00:21:50París París amo París alta frase y yo la
00:21:54llamo todas las noches a París y le digo
00:21:55hola París salimos Esta noche me dice no
00:21:57Francis llámame mañana estoy muy ocupada
00:22:00y la estoy esperando hace 50 años pero
00:22:03no me da pelota y cuán psicológico Es tu
00:22:05amor con París porque es una ciudad que
00:22:06no deja de ser un lugar que también
00:22:08tiene sus aromas no tan lindos digamos
00:22:12tiene como cualquier ciudad todo Por qué
00:22:15la romantizar tanto por lo por lo que
00:22:18viviste o por lo que es por los Opuestos
00:22:20París está lleno de ángeles y demonios y
00:22:23a mí me encantan los ángeles y los
00:22:25demonios Porque todos
00:22:27necesitamos esas dos cosas para ser
00:22:30felices no podemos ser siempre buenos
00:22:35no entonces y París tiene eso yo camino
00:22:38por las calles y siento eso siento esa
00:22:42cosa fantástica buena y siento esa cosa
00:22:45más mórbida más y eso me gusta de París
00:22:48es una es una tiene una profundidad
00:22:51viste qué otra ciudad del mundo lo viste
00:22:54eso sí como en París en ningún lado es
00:22:57tu top One Sí para mí sí sí y trabajamos
00:23:02en todo el mundo eh dado por todos los
00:23:04países casi haciendo cosas y trabajando
00:23:07pero parí sí cuandoo cuánd malman
00:23:10empieza a ser
00:23:11malman me refiero a todo lo que implica
00:23:14decir bueno acá vi algo me meto de lleno
00:23:16ya soy yo estoy
00:23:18sólido Mira yo
00:23:21empecé muy joven
00:23:23[Música]
00:23:25Eh Tuve cosas que no me fueron bien
00:23:28restaurant que AB re pero yo diría que a
00:23:31los 30 ya estaba bastante establecido no
00:23:35en Argentina y en
00:23:37Uruguay un poquito en Brasil y después
00:23:41fue un paso a
00:23:43paso que viste que fui creciendo digamos
00:23:46Pero cuándo te empezaron a pedir a vos
00:23:48cuándo querían que seas vos porque vos
00:23:50llegas y lavas so bachero No sé rompe
00:23:52hielo pero en un momento es Che quiero
00:23:54al pibe sí cuándo fue ese click de Che
00:23:58quiero a este yo no
00:24:00yo yo tengo mucha intuición viste y
00:24:03siempre me fui el Buscando el camino
00:24:06eh Para llegar a los lugares que quería
00:24:09vistes por ejemplo un chef que yo quería
00:24:12trabajar con él en Francia que me
00:24:14encantaban sus libros le escribí me dijo
00:24:17que no le escribí me dijo que no lo fui
00:24:18a ver me dijo que no lo fui a ver me
00:24:20dijo que no y un día fui un domingo a la
00:24:22mañana el tipo estaba en el jardín con
00:24:24un sombrero yo no sabía que era él y le
00:24:27dije al señor Chapel me dice Quién es
00:24:31otra vez malma me dice y bueno Y
00:24:35finalmente lo logré ese día me dijo
00:24:38Bueno
00:24:39Vení y Bueno pero me rechazó siete veces
00:24:44antes aprendiste francés de cero ahí o
00:24:47sí aprendí francés en las cocinas de
00:24:49Francia y lo hablo y tengo un
00:24:51restaurante en Francia y hoy hablas como
00:24:53un francés sí Wow Sí o sea a los ni
00:24:58siquiera en el colegio nada
00:25:00Llegaste al colegio no fui claro bueno
00:25:02primaria y un poco de inglés unas novias
00:25:04francesas ayudan viste de noche cuando
00:25:07te vas a dormir siempre te dicen algunas
00:25:09cosas lindas y no te las olvidas viste
00:25:11que hay aluno se ve mucho en las
00:25:13películas que siempre está el personaje
00:25:14del riguroso que por ahí es de Niro
00:25:17tratando mal a un soldado y después
00:25:18termina siendo el que amás porque
00:25:20aprendió así viste la rigurosidad
00:25:22también el chef malo el chef duro que al
00:25:26final lo terminas amando eh sirve esa
00:25:29esa forma No para mí no a mí no me gusta
00:25:32esa agresión en la cocina no creo en eso
00:25:35soy distinto la verdad as pensé que eras
00:25:39Bravo no soy
00:25:42lejano de los equipos no termino de
00:25:45trabajar y me voy a tomar cerveza con
00:25:47ellos
00:25:48entendés Los quiero los ayudo estoy
00:25:51cerca pero también soy un poco distante
00:25:54pero no a propósito Es como vivo soy un
00:25:57poco distante en general en la vida creo
00:26:00por esa por esa cosa mía de de estar
00:26:02solo desde chico de y amo mi soledad amo
00:26:06mi soledad pero el día de hoy Comparado
00:26:08con lo que dijiste antes hoy tenés
00:26:09amigos de verdad o seguí siendo full
00:26:11full
00:26:12solapa no tengo amigos tengo pero viste
00:26:15como es la vida no muchos amigos amigos
00:26:18no muchos pero tengo amigos que quiero
00:26:20mucho son de tu creciste con ellos o eh
00:26:24No desde los 14 tengo algunos eh
00:26:30y después amigos de
00:26:32grandes ya no te haces amigos
00:26:34importantes más de grande creo son
00:26:37depende pibe y hasta los 40 te haces
00:26:41amigos después más difícil que te hagas
00:26:44amigos
00:26:45amigos no
00:26:48sé de hecho incluso cuando son de chicos
00:26:50y después no lo ves por 20 años siguen
00:26:52siendo tus mejores amigos y por ahí no
00:26:54lo ves hace 20 años no s si te pasa por
00:26:56supuesto eso es lo lindo de claro nunca
00:26:59se termina yo tengo una amiga mía que
00:27:02quiero mucho Que una vez me puso en
00:27:04penitencia 10 años me dijo
00:27:07Francis no me llames ni quiero verte por
00:27:1010 años estás en penitencia Bueno no te
00:27:13puedo contar
00:27:15y yo la extrañaba muchísimo y a los 10
00:27:19años la llamé y le dije Bueno sí pasaron
00:27:23los 10 años te extrañé mucho me dijo
00:27:26Bueno volvé vamos a empezar despacito
00:27:28otra
00:27:30vez y bueno y sigue siendo una gran
00:27:34amiga mía la persona que que más quiero
00:27:36eh sos Audaz en el arte de la seducción
00:27:40teniendo muchas herramientas
00:27:42eh Por dó no te gusta ir no siendo tan
00:27:46obvio de hacerle un lomo no un curanto
00:27:48qué s yo levantar el parqué y hacerle en
00:27:51el y es un poco lo que te decía también
00:27:54hoy viste yo creo más en el paso atrás
00:27:57que en El Paso adelante no terminé de
00:27:59entender eso claro cuando vos querés
00:28:01llegar a algo si avanzas y avanzas y
00:28:04avanzas en un momento te dicen pará te
00:28:07lo dice el gerente del Banco cuando
00:28:09pedís demás te lo dice una mujer pero si
00:28:12vos saludas y desapare y saludas y
00:28:18desapare lográ cosas que avasallando no
00:28:22las logras yo creo por eso en el paso
00:28:24atrás lo pensás o no es natural muy
00:28:28paciente viste porque en el apuro
00:28:31arriesgas mucho y es posible que pierdas
00:28:36porque no hay nada todavía entre dos
00:28:38personas Pero si vos vas poniendo
00:28:41granitos de arena y granitos de arena
00:28:43quizás un día llegas y por acidad no
00:28:45tuviste nada nunca con nada así como
00:28:48medio de querer comerte todo comerte el
00:28:51mundo eso nunca te pasó Ni más
00:28:52no no no siempre fui una persona
00:28:56tranquila
00:28:58mucho trabajo pero tranquila y con la
00:29:00libertad que tenés que me hablás Cómo
00:29:02hiciste para tener una familia cuando la
00:29:05libertad es está buenísima Pero bueno yo
00:29:09estoy con mi mujer hace 20 años y
00:29:13hablamos mucho nos queremos mucho la
00:29:15verdad que me hace muy feliz
00:29:19y vamos
00:29:26creciendo es un punto final no bueno
00:29:31que queres que me queden calzoncillos no
00:29:34estoy diciendo que hace 20 años que
00:29:36estamos juntos los dos somos distintos
00:29:38tenemos cosas en común hablamos
00:29:41muchísimo
00:29:42Eh bueno tenemos nuestras diferencias
00:29:45pero estamos juntos y y felices pero fue
00:29:48fácil ser una pareja tuya
00:29:50eh No sé si los tendrías que llamar a
00:29:53ellas no por eso te digo por las
00:29:54libertades Che me voy de que tengo un
00:29:57avión yo no soy un tipo que ande por los
00:29:59boliches no boliches no pero te vas cu
00:30:02meses a laburar no sé a Europa no sé va
00:30:05qu s yo te digo lo que lo que cosa que
00:30:07se escuchan o no fue a cocinar a un
00:30:10evento en No
00:30:13sé bueno Esa es mi vida es tu trabajo Sí
00:30:17yo tomo seis aviones por semana se av
00:30:20por yo viajo muchísimo pero cómo serían
00:30:24y a veces por ejemplo si tengo que ir
00:30:25ponerle a no sé a a
00:30:29Indonesia me tomo un avión de Mendoza a
00:30:32Buenos Aires otro a Londres y de Londres
00:30:35me voy a Indonesia con el y ahí ya tenés
00:30:37cuatro hago un evento dos días vuelvo
00:30:40son cuatro más son ocho en la
00:30:43semana disfrutas ese trajín
00:30:48me gusta lo que voy a hacer vistes de
00:30:51vacaciones nunca quiero estar en casa en
00:30:54Buenos Aires o en Uruguay pero
00:30:58para el trabajo viajo voy me gusta
00:31:02hacerlo y hasta que por por tu
00:31:05maquinaria digo hay un equipo que cuando
00:31:08alguien quiere que yo quiero que vengas
00:31:10a cocinarme para un evento sí cómo se
00:31:14llega a eso se llega bueno se llega
00:31:17contactándonos
00:31:19y mis asistentes empiezan hablar con el
00:31:22cliente y conmigo
00:31:25y hablamos de fechas hablamos cantidad
00:31:28de gente del país donde se va a hacer y
00:31:31ahí empezamos propones vos el menú sí
00:31:33siempre proponemos el menú pero estamos
00:31:35abiertos a cambio nos dicen bueno somos
00:31:37vegetarianos o no comemos pescado No
00:31:39queremos pollo no queremos el muchos
00:31:42lugares nos dicen no queremos el cordero
00:31:44la cruz V porque queda como les
00:31:47impresiona Sí en muchos lugares nos
00:31:49piden no hacerlo
00:31:51eh Y bueno es un trabajo un trabajo
00:31:56antes de tener todo de un gran equipo y
00:31:58cuando empezaste a hacer estas cosas lo
00:32:00manejabas vos de atender y o sea toda la
00:32:03parte de negociar no te gusta porque
00:32:05tiene es sexy negociar también es sexy
00:32:08sí no sí yo estoy mucho muy cerca de
00:32:10todas esas cosas no no es que las hacen
00:32:13yo no mi equipo somos cuatro personas de
00:32:16que están en esas cosas
00:32:19y y después bueno cocina y demás pero no
00:32:23somos muchos tampoco hacemos tantas
00:32:26cosas Aunque me muevo mucho yo en el
00:32:29mundo fuera de de de Sudamérica haré 10
00:32:3412 eventos por año no más que eso no
00:32:38puedo no puedo hacer más traído a tu
00:32:40vida actual ya francy malman que va a un
00:32:42restaurant viene a Buenos Aires 4 días y
00:32:43se va a un restaurant tod esa
00:32:45obsecuencia que antes dijimos que era
00:32:47una la sobre atención y demás en
00:32:48cualquier restaurant que entrás te pasa
00:32:51Sí el problema grande que tengo en los
00:32:52restaurantes donde voy es que el chef me
00:32:55quiere hacer probar cosas y yo vistes a
00:32:59veces
00:33:00digo a veces trato de ser educado y
00:33:03decir mira hoy no puedo comer tanto pero
00:33:06te llegan platos y platos y
00:33:08platos y o que te inviten también que no
00:33:11te dejen pagar vistes y eso se lo digo a
00:33:13todos por favor
00:33:20cóbraselo a comer al restaurant queres
00:33:23venir sí voy Bueno ahí sí pero si vas a
00:33:26comer y te invitan no está bueno hoy por
00:33:31ejemplo al mediodía fuiste a comer un
00:33:32restaurant acá te invitaron no pagaste
00:33:35pagué siempre pago bien perfecto y Cómo
00:33:38y cómo decidís ir a comer un restaurant
00:33:41Por qué Vas bueno porque me gusta porque
00:33:44lo conozco o porque lo quiero conocer o
00:33:47porque escucho que hacen cosas que me
00:33:49creo que me van a gustar y bueno es eso
00:33:53básicamente Pero me gusta mucho mucho
00:33:55comer en casa me encanta cocinar en casa
00:33:57para mí solo para mi familia para mis
00:34:00amigos
00:34:01eh eso es lo que más me gusta pedís
00:34:04comida a veces sí Ah bien Sí sí sí a
00:34:07veces aplicación todo sí sí sí sí
00:34:11eh Y algunos restaurantes de Buenos
00:34:13Aires no aplicación no que quiero y que
00:34:16me gusta la comida llamo y pido comida y
00:34:19me la mandan cuando no tengo Gan cocinar
00:34:22los restaurantes que no tienen alma que
00:34:24vos entrás que no no no no no sé A mí me
00:34:26pasa por ejemplo cuando voy voy a lugar
00:34:28y me dan tien la mayonesa ensc ito y lo
00:34:31tengo que abrir y yo digo como uh esto
00:34:33ya Ah como que digo no tiene no sé Hay
00:34:35algo que me rompe
00:34:36Eh
00:34:37sí qué Qué está mal ahí una decisión de
00:34:41quién mira un restaurante es una mezcla
00:34:44de Pequeños gestos y como decís vos ese
00:34:48es un gesto no que no es muy lindo
00:34:50Porque es como decir Bueno es lo que hay
00:34:53Flaco pero bueno viste estás en la ruta
00:34:5640 en en el medio de la Patagonia y hay
00:34:59una estación de servicio y es Pero bueno
00:35:02ya el abandono en ciertas cosas es es un
00:35:06poco triste cuando se podría mejorarlo
00:35:08porque es la es la forma de crecer no es
00:35:11e son los gestos los pequeños gestos
00:35:15hacen de nuestra vida algo mejor no es
00:35:18uno Son muchos gestos cositas chiquitas
00:35:21que se van sumando y que te van Armando
00:35:24algo que creo que es agradable y que no
00:35:27no te sale hacer que vos decí la verdad
00:35:30que esto me sale como el eh Y
00:35:32muchas cosas el otro día estaba
00:35:34cocinando qué hice que se me se me quemó
00:35:37un poco y lo fui a dar vuelta y estaba
00:35:39pegado al fondo y me estaban filmando Y
00:35:42me reí este y eso pasaba mucho en
00:35:45utilísima eh que viste hacíamos vivo y
00:35:50cuando las cosas no salen bien no salen
00:35:52bien y lo contas Por qué Y es así la
00:35:55vida no no todo sale bien
00:35:58que cuando la palabra irreverente por
00:36:00que es irreverente en la cocina lo
00:36:02escuché varias veces pero te lo pregunto
00:36:04acá sí irreverente es cuando rompes las
00:36:08reglas por ejemplo hace 10 días bueno
00:36:13los lo negociamos y lo arreglamos como
00:36:15un año antes hice en Nueva York un
00:36:18evento para un champagne francés muy
00:36:20famoso y Invíteme Ahí te voy a invitar
00:36:24Dale voy
00:36:26molesto y te etiqueto Dale
00:36:30y y
00:36:32bueno hicimos un menú muy irreverente
00:36:35suerte que los franceses aceptaron eso
00:36:38porque yo no creo en la armonía en la
00:36:41comida yo creo en el choque en la boca
00:36:44yo viste a me dicen un pedazo de carne y
00:36:47un trago de vino tinto sí se llevan
00:36:50bárbaro Pero qué aburrido eso ya lo
00:36:52aprendimos hace
00:36:53mucho yo creo más en las contradicciones
00:36:56y de ahí viene mi reverencia de servir
00:37:00una carne con un champagne que los
00:37:02franceses se tiran un precipicio Pero
00:37:05bueno lo hicimos y para mí se llevaban
00:37:08bien pero eso te lo aceptan porque sos
00:37:09vos no tengo ni idea no tengo ni idea
00:37:12pero lo lo aceptaron pero si eso lo
00:37:14hacía el primer tipo el primer francés
00:37:17si lo hacía cuando 30 años no hoy en día
00:37:20tenemos una voz de cocina en el mundo
00:37:23que es fuerte tenemos presencia somos
00:37:26respetados
00:37:27por casi todos bien pero sentís igual
00:37:30que se te permite doy o sea Tom tomar el
00:37:33Lienzo hacer lo que quieras V so Francis
00:37:35malman Venid yo voy a hacer lo que me
00:37:37diga si me decí que se come crudo le voy
00:37:39a comer crudo eh No no yo creo
00:37:44Mira si yo tengo un cliente que viene a
00:37:47la mesa me pide un bif y me pide un café
00:37:49con
00:37:51leche él lo hace feliz el bife con el
00:37:53café con leche yo no le voy a enseñar
00:37:56nada eso lo lindo Somos libres podemos
00:37:59elegir Y si yo me como un bife crudo No
00:38:01te estoy diciendo hacértelo crudo yo lo
00:38:03como crudo y a mí me parece que así está
00:38:05bien pero si a vos te gusta más cocido
00:38:08lo cocinamos más entonces esa cosa de
00:38:11quejarte de los gustos ajenos vos tenés
00:38:13el tuyo lo defendés y podés elegir Y eso
00:38:17es lo lindo de ser libres que cada uno
00:38:19come lo que quiere de la forma que le
00:38:21gusta a locales de comidas rápidas vas
00:38:23Sí porque tengo hijos chiquitos bien
00:38:28s disfrutá sí te gusta bajonear y comer
00:38:31así llenar Sí yo me como una hamburguesa
00:38:34con papas fritas en no vamos a decir a
00:38:37dónde de vez en cuando feliz No me
00:38:39molesta es la vida La vida es eso
00:38:42también bien la vida es todo No es
00:38:45solamente obviamente no es que estás
00:38:47siempre comiendo así todo fifí en una
00:38:48montaña pero también madrugada
00:38:51bajonera pedazo de pan viejo con una
00:38:54mayonesa con oliva porque Tenés hambre a
00:38:55las dos de la mañana Llegas es en
00:38:57calzones calzones Sí sí yo uso camisón
00:39:00para dormir no sí camisón sí no hay
00:39:04límite no no camisón no sí pero es es
00:39:07comodísimo no es mamá cobra es ten idea
00:39:11los camisones de hombre que son largos
00:39:15amplios para girar muy mal Man todo
00:39:19colgando es una maravilla hay foto eso
00:39:22no camisa no para mí hay un límite
00:39:24escucha te voy a mandar uno de regalo
00:39:27bajoneando digamos abr c ladera con
00:39:29camisón y me hago un pancito viejo con
00:39:32manteca o con aceite de oliva con algún
00:39:34resto de
00:39:36aceitunas la vida es eso son las cositas
00:39:40no todo tiene que ser perfecto el
00:39:42camisón es sin nada quedaste par porque
00:39:45ahora ya estoy entrando en una que lo
00:39:47linko con la escocesa es abajo tarlipes
00:39:52es muy cómodo por la mañana cuando te
00:39:55despertas para Tom el desayuno este en
00:40:00Uruguay Yo tengo mi restaurante en un
00:40:02pueblito llama garzón Sí claro y mi casa
00:40:06Está a 15 Met yo me levanto a la mañana
00:40:08me tomo un cafecito un camisón en casa
00:40:11camino por la calle en camisón entro al
00:40:14restaurant y me dicen cómo es que me
00:40:16dicen la señora del
00:40:18botánico porque a veces me pongo a
00:40:22cortar cosas en el jardín con el camisón
00:40:24Y el personal se ríe me dice la señora
00:40:26al botánica a m no importa nada Yo soy
00:40:29feliz fumas
00:40:31aanos Pero ya muy poco uno por mes antes
00:40:35fumaba bastante tuviste una alguna época
00:40:38marihuanera nunca no vos sabes que no
00:40:41tuve con las drogas porque me fui de
00:40:43casa vivía
00:40:45rodiado imagínate todos los hippis en
00:40:47los lugares donde estaba pero me cuidé
00:40:50muchísimo no sé sabía que no podía que
00:40:54estaba solo o sea que la experiencia de
00:40:55comer bien fumado no la conocés no la
00:40:59conozco y en camisón ni ni te cuento No
00:41:04Bueno okay okay Pero sabes de qué se
00:41:08trata la verdad es que no y te da mucho
00:41:11hambre y el el hambre no lo estoy
00:41:13recomendando eh De hecho no lo hice
00:41:14nunca pero me refiero que nada que no
00:41:17sé sería sería como un algo con lo que
00:41:20yo adzara ir a que me cocine malman
00:41:23entraría muy loco al lugar yo sigo viste
00:41:26voy voy por ahí a a otros países y
00:41:28clientes me dicen mir comete este hongo
00:41:30yo digo Ay no no no para y yo digo para
00:41:34yo yo estoy yo soy muy feliz Yo siento
00:41:38que estoy drogado todo el día y nunca
00:41:40tomo nada y vino yo tomo una copa al
00:41:42mediodía y uno de la noche no no puedo
00:41:44tomarme una botella me das un trago y me
00:41:46tomo la mitad pero no es que Ah no puedo
00:41:49tomar No tengo más ganas pero bueno es
00:41:51una cosa personal
00:41:52vistes no necesito esas eh esas cosas
00:41:56para para para estar más contento Estoy
00:41:59muy contento me gusta vivir sabc cosa de
00:42:03la casa que no sean
00:42:06cocinar planchar chiquito mi abuela me
00:42:09enseñó a planchar me enseñó a coser me
00:42:11coser las medias cuando tien un agujero
00:42:13de acá oer No no De acá de acá de acá
00:42:17después qué más hacer me encanta barrer
00:42:20me encanta lavar los platos me encanta
00:42:23dejar la noche cuando vienen amigos a
00:42:25comer todo sucio que nadie que nada y a
00:42:29la mañana a las 5 voy veo todo la
00:42:31servilleta las migas me acuerdo de todas
00:42:35las cosas lindas que pasaron y empiezo a
00:42:37lavar Es raro también
00:42:40poquito es como que yo digo Bueno
00:42:42obviamente no me quiero mover ya cociné
00:42:43Ya fui el anfitrión bueno por eso pero
00:42:46esa cosa que te se van los amigos y te
00:42:49pones a juntar los platos After Party no
00:42:53no yo no dejo todo duermo y a la mañana
00:42:58con alegría lo encaro el concepto de
00:43:01sobremesa te escuché decir que es algo
00:43:03muy argento sí
00:43:06eh pero no lo viste solo
00:43:11acá existe en no muchos países del mundo
00:43:15los españoles tienen sobremesa largas
00:43:18sobre todo al mediodía
00:43:22y y los países de latinoamérica también
00:43:27pero la Argentina es especial el domingo
00:43:31argentino de
00:43:33asado esa cosa que te quedas hasta
00:43:36las esa cosa que yo la siento caminando
00:43:39por las calles en los pueblos que pasas
00:43:41y ves por una ventana esa escena de una
00:43:43mesa
00:43:44y la gente comiendo o sentada todavía a
00:43:48las 4:30 5 de la tarde en verano
00:43:51Charlando riéndose Y ese es un gesto que
00:43:55me encanta nuestro la sobremesa y el
00:43:57otro es el el lavado de las aceras a la
00:44:00mañana el el lavado de las de las calles
00:44:03de las de las veredas Ah vist eso es una
00:44:06cosa que no la ves En ningún lugar del
00:44:08mundo no se gasta agua con el
00:44:11balde eso es un romance con la escoba
00:44:15Pero por qué ves todo tan lindo o sea es
00:44:18un superpoder porque ves belleza
00:44:20obviamente yo ya me me imagino esa
00:44:21escena musicalizada y y es hermosa Pero
00:44:24vos mir el empeño que C personas ponen
00:44:28en eso salen con el balde y con el jabón
00:44:31y le dan y después pasas caminando y y
00:44:35es una pista de de baile por por qué te
00:44:38calentás con cosas que bronca de que se
00:44:40te desconfigura la cara y mandaste la
00:44:43concha de su madre con nombre y apellido
00:44:45 no es difícil es difícil que que
00:44:50putee y me enojo sí a veces me enojo
00:44:53todos nos enojamos
00:44:57está no está bueno enojarse Sí pero es
00:45:00parte de dormir también con lo malo como
00:45:01dijiste al principio sí sí sí te enojas
00:45:04nivel que después te
00:45:08arrepentís no no no soy de gritar
00:45:15no no sé no no no soy de enojarme así no
00:45:20mucho no Okay te vuelvo a decir la gente
00:45:23que así pelearme en el auto de bajarme
00:45:25No sí pero poner la caripela para
00:45:28bajar el vidrio y sale malman y te manda
00:45:30es acá en Buenos Aires por avenida
00:45:32libertador lo has hecho no y y a veces
00:45:35se te escapa así A veces se esapa se te
00:45:37escapa a veces se te escapa l hiciste
00:45:39maldades alguna vez maldades como qué y
00:45:42no sé tengo un amigo mío que me decía
00:45:45que un señor grande ya que si él no le
00:45:48hacía una maldad a alguien todos los
00:45:50días no podía dormir la noche está buen
00:45:53por ejemplo cuál no sé pero era su
00:45:57teoría de la vida era esa que él tenía
00:45:59que molestar a alguien todos los días
00:46:01porque la noche si no no se dormía y y
00:46:05nunca te mandaste ninguna así no sé
00:46:07romper
00:46:08eh no te hablo de a alguien pero
00:46:11qué s yo cascotazo al vidrio eh No no no
00:46:14no pasar con la playera y y reventar un
00:46:17retrovisor no hizo falta para estimular
00:46:20después de El upgrade que tenés de
00:46:22conocer tanto el mundo y y todo eso y el
00:46:25Confort Qué cosa te sorprende de hoy
00:46:27porque viste que es difícil es como
00:46:29decir qué le regalo a Messi para el
00:46:31cumple
00:46:32eh Qué te qué te decí Uh una nueva
00:46:34experiencia
00:46:38Mm qué me sorprende a medida que
00:46:44creces cada vez las cosas que disfrutas
00:46:47son más
00:46:48chiquitas y cada cosa que aprendes es
00:46:51más chiquita cuando sos jóvenes aprendes
00:46:54cosas grandes que te que te abrazan
00:46:58cuando a medida Y entonces esos detalles
00:47:01son las cosas que que me hacen feliz que
00:47:04por ahí son cosas que pasan sobre todo
00:47:05con mis hijos estoy mucho con mis hijos
00:47:08viajan conmigo me acompañan eh Me gusta
00:47:12mucho estar con ellos mi mejor amigo es
00:47:14mi hermano mayor
00:47:16eh que con estamos muchos juntos también
00:47:20eh De qué otra cosa di s buen padre yo
00:47:24creo que sí O sea baj
00:47:27es es lo más difícil que he hecho en mi
00:47:30vida es educar un hijo no hay nada más
00:47:33difícil es una es un signo de pregunta
00:47:36todo el día está bien lo que le dije
00:47:40está bien que le diga esto está bien
00:47:42este límite o no está bien es muy
00:47:45difícil es lo más difícil que he hecho
00:47:47en mi vida ha sido educar a mis siete
00:47:49hijos siete hijos siete sí
00:47:54siete Siete si siete fuegos siete
00:48:01hijos hermoso te cuente una
00:48:04cosa como te digo vamos
00:48:06creciendo hace unos años estaba en Nueva
00:48:09York haciendo un evento en una plaza con
00:48:11fuegos y me habían comprado unas
00:48:13cacerolas así de de hierro hace poco
00:48:17hace dos o tres años y uno de mis
00:48:19asistentes cuando termina el evento me
00:48:21dice Che las acaban de tirar a un
00:48:23contenedor Cómo le digo sí las tiraron
00:48:26no las quieren porque di si no tienen
00:48:27donde guardarlas dio Bueno agarren ese
00:48:31carrito que hay ahí tráiganmela al hotel
00:48:33al piso siete y y tráigamelas a mi
00:48:35cuarto y me metí en la ducha con las
00:48:38cacerolas que tenían sopa de zapayo a
00:48:40lavarlas Uf y yo pensé en ese momento
00:48:44cuando terminé y limpié el piso y
00:48:46estaban impecables
00:48:48dije me debo estar poniendo viejo porque
00:48:51me estoy bañando con
00:48:52cacerolas y no con una novia
00:48:57Y entonces también siento muchas veces
00:49:01que cuando sea muy viejito voy a dormir
00:49:04con una bolsa de
00:49:08papas sos un artista
00:49:10vos un artista no sé que es un artista
00:49:13no no sé soy un artista no te consideras
00:49:15un artista no me gusta mucho el
00:49:19arte mi trabajo de cocina es un oficio
00:49:23como el carpintero como el herrero no es
00:49:25un arte no es intelectual hacer comida
00:49:28el arte es algo más intelectual que
00:49:31mirás te hace pensar queeres conversarlo
00:49:33con alguien la comida es para comer para
00:49:36disfrutar es para reírte para compartir
00:49:39Eso es lo importante y un loco te
00:49:41consideras loco
00:49:44mi no pero por ahí soy
00:49:50no y
00:49:52viejo me siento más grande Sí pero
00:49:55abrazo la vejez porque tiene cosas
00:49:59lindas
00:50:02eh la vejez lo más lindo que tiene es
00:50:06que te enseña a decir que no no esto no
00:50:10lo quiero muchas
00:50:11gracias cuando sos más joven decís
00:50:14demasiado que sí y crecer es aprender a
00:50:17decir que no elegantemente sin gritos
00:50:20sin golpear la puerta no muchas gracias
00:50:22me
00:50:23voy chao firmaste tener la misma vida
00:50:27que tuviste desde que naciste hasta hoy
00:50:29de nuevo la misma
00:50:31Sí
00:50:33sí tuve una vida muy
00:50:37linda yo siento que porque me fui de
00:50:40casa tan joven que yo a los 18 er una
00:50:42era un viejo era un viejo Y a partir de
00:50:46ahí empecé a a ser cada vez más joven y
00:50:50ahora hay un niño que todavía me habita
00:50:52que juega que y
00:50:56lo quiero ese
00:50:59niño gracias gracias a vos un gustazo
00:51:03enorme Igualmente muy linda
00:51:06[Música]
00:51:14charla presentó
00:51:25Galicia
00:51:27[Música]
00:51:55ah Oh
00:52:00[Música]