Gabriela Spanier - Creadora de "Finde" heladería | Spoilers
Radio Con Vos - 6/10/2024 - Duracion: 18:21
Transcripción
00:00:00bien
00:00:01e vamos ahora a meternos en una de las
00:00:04secciones más solicitadas de este
00:00:06programa más queridas por nosotros
00:00:07también que es no es un chivo parece Me
00:00:10fascina está en línea ustedes recuerdan
00:00:13no bueno todos van anotando lo que la
00:00:16información que nos va a dar este
00:00:18nuestra entrevistada y luego al final
00:00:21quizás pase algo vamos a preguntar
00:00:23porque en el sentido que eso es eso es
00:00:25parte del laburo de de Mariano bien eh
00:00:28está en lí Gabriela spiner qui es
00:00:31creadora de la heladería finde Hola
00:00:34Gabriela Cómo te va Hola Cómo estás Bien
00:00:37acá estamos buscando nombres al
00:00:39emprendimiento de Alejandra cómo le
00:00:41pusiste fin de a tu
00:00:44heladería bueno fue fue un proceso largo
00:00:47de pensar bastante Porque yo quería
00:00:50aparte del producto poder generar una
00:00:52marca y una marca con una experiencia Yo
00:00:56vengo del mundo de la publicidad
00:00:59entonces para era importante generar un
00:01:02concepto y que se desprenda de ahí y
00:01:05tiene que ver con poder generar un mundo
00:01:07de disfrute un mundo de placer un lugar
00:01:09hedonista donde vos entrás Ahí y durante
00:01:12el ratito que estés es fin de semana
00:01:14Entonces lunes miércoles no importa vos
00:01:16entrás ahí desconectas disfrutá Comes
00:01:18algo rico y Tenés una experiencia de de
00:01:21de placer total por ahí va el nombre muy
00:01:24bien sabes que no Dónde está la
00:01:27heladería está en Palermo Hollywood en
00:01:31raviniani sea es pasaje volter y
00:01:35raviniani la esquina y ahora hace esta
00:01:39sucursal va a cumplir que es la primera
00:01:41la casa madre va a cumplir ahora 5 años
00:01:44y hace uno que abrimos en colegiales
00:01:48también y cómo Gabriela cómo pasaste de
00:01:51la publicidad a la ladería
00:01:53no Bueno o sea yo me formé en publicidad
00:01:56pero nunca
00:01:58ejercí directamente la publicidad sino
00:02:01que fue como parte de mi formación eh la
00:02:04realidad es que el el camino fue tener
00:02:07ganas de emprender algo propio y cuando
00:02:09Pensé en algo que me divierte emprender
00:02:11fui por lo que me apasionaba y Y
00:02:13entonces me metí en la gastronomía en el
00:02:15mundo del helado que era algo que
00:02:16desconocía pero que me interesaba
00:02:18muchísimo y fue como aprender aprender
00:02:23investigar y hacer un proceso de
00:02:24desarrollo hasta dar con el producto que
00:02:26yo quería y Cómo hiciste la
00:02:27investigación porque Supongo los
00:02:29heladeros vas y le preguntas cómo haces
00:02:31el helado no te van a contestar hay una
00:02:32escuela de heladeros No sí hay varias
00:02:35líneas Eh hay hay varias líneas de de
00:02:38laderos y varias maneras de hacerlo eh
00:02:42Para mí fue importante como encontrar a
00:02:44la a la manera que a mí me gustaba el
00:02:47helado eh Y tratar de ir también después
00:02:50es la búsqueda de Cuáles son las mejores
00:02:53materias primas y los mejores procesos
00:02:55para llegar al resultado que vos querés
00:02:56Porque después la calidad te la da eso
00:02:58también y de los gustos de finde que vos
00:03:01tenías en la cabeza y pudiste lograr y
00:03:03te queda alguno en el
00:03:06tintero no O sea la verdad es que no es
00:03:10que me quede uno en el tintero sino que
00:03:11ya después va con la innovación y y la
00:03:16vuelta que le vayamos dando cada
00:03:18temporada con los Sabores con las frutas
00:03:20de estación que aparecen o con las
00:03:21nuevas tendencias hoy en día la
00:03:22pastelería es como que está en auge
00:03:24total y Buenos Aires es como que se
00:03:28volvió un lugar de tal tendencia
00:03:31entonces la heladería está muy por lo
00:03:33menos como nosotros la laburamos muy
00:03:35relacionada con la pastelería y se puede
00:03:37fusionar muy bien Eso es muy interesante
00:03:39también entonces eh Por ahí No sé de
00:03:42repente una torta volverle helado o de
00:03:44repente un ingrediente nuevo poder
00:03:47integrarlo buscar nuevas combinaciones
00:03:49Gabriela cómo estás Soy Gustavo buen día
00:03:52no Hola Gustavo de lo que te estoy
00:03:54escuchando infiero que vos no tenías una
00:03:57tradición en la familia o qué s yo de de
00:03:59estar en el mundo o en el comercio del
00:04:01helado simplemente era algo que como vos
00:04:03decías te apasionaba como producto
00:04:05dijiste bueno Quiero ver si puedo hacer
00:04:07algo con esto no totalmente Así es es
00:04:10sumamente Audaz y lo celebro por
00:04:12supuesto No pero
00:04:13eh Interesante como de cero empezaste a
00:04:17hacer todo el recorrido sin una ayuda
00:04:20extra de algún Familiar o alguien que
00:04:21conocías que que estaba en el negocio y
00:04:23te dijo no Mira esto te conviene por acá
00:04:25o por acá
00:04:26No sí creo que si uno sabe en el
00:04:30quilombo que se mete no Bueno sí claro
00:04:32por supuesto eh desde la ignorancia es
00:04:35más fácil es como meterte en la aventura
00:04:38pero igual yo creo que que para mí lo
00:04:41importante siempre es poder rodearse de
00:04:43gente que que sabe mucho y poder
00:04:46asesorarse y como ser humilde en eso y
00:04:48saber en queé uno es bueno y y siempre
00:04:51poder apoyarse en en las personas
00:04:53expertas que que saben que saben de esto
00:04:56Ah vos dijiste que abriste el primer
00:04:57local ahí en rabani hace 5 años Sí sí
00:05:01entre que vos dijiste bueno Yo quiero
00:05:02tener una heladería y abriste el local
00:05:04cuánto tiempo
00:05:06pasó y habrá
00:05:09pasado un año y medio dos Está bien todo
00:05:13eso fue el preparativo para arrancar con
00:05:16con seguridad por lo menos con una
00:05:17seguridad inicial después la vida
00:05:19dispone no Bueno sí a ver es yo te estoy
00:05:23hablando de de de tener como
00:05:26eh desde cero la idea hasta
00:05:30hasta ir pudiendo materializarlo digamos
00:05:33que eso significa también eh la obra el
00:05:36desarrollo de las receta o sea y ahí uno
00:05:39va tratando de hacer todo en paralelo
00:05:40una vez que a medida que se va
00:05:41concretando todo uno tiene que empezar a
00:05:44ajustar el timing porque no puedes
00:05:46perder tiempo porque en algún sentido
00:05:48perder tiempo también es perder plata en
00:05:49un momento en el que te corre Entonces
00:05:53es como que ahí le tratas de meter
00:05:54velocidad y empezas un paralelo bueno de
00:05:58todo al mismo tiempo para poder salir
00:06:00con toda Gabriela qué Qué falta
00:06:03inventarse en el mundo de los helados
00:06:06eh todos tenemos fantasías de armar
00:06:08algún proyecto personal digo decimos
00:06:11pero la verdad que si yo dijera vengo
00:06:13acá le comento a los a los muchachos
00:06:16tengo una buena idea voy a poner una en
00:06:17la heladería me van a mirar como
00:06:19diciendo y cuál es la gracia Qué se te
00:06:22ocurrió Acá heladerías hay una cada tres
00:06:24cuadras Qué hay algún consejo que vos me
00:06:28puedas dar hay algo que vos que vos
00:06:30tengas pendiente que todavía eh digas
00:06:33esto se podría profundizar algun una
00:06:36forma vinculada con con los gustos con
00:06:39el envase con la presentación vos crees
00:06:42que hay algo Hay margen para innovar en
00:06:44el mundo de las
00:06:47heladerías yo creo que siempre hay
00:06:49margen para innovar eh totalmente lo que
00:06:53te no te puedo decir ahora porque yo
00:06:56estoy muy digamos involucrada y yo te
00:07:00puedo decir como yo lo vi en su momento
00:07:01Y por dónde se me ocurrió a mí que tenía
00:07:03que entrar o sea como yo veía el mercado
00:07:06de 5 años para atrás las heladerías eran
00:07:08lugares muy tradicionales se revolucionó
00:07:11mucho el mundo heladero se burme mucho
00:07:14en los últimos años eran lugares de paso
00:07:16uno se quería llevar el elers a su casa
00:07:18las heladerías eran más parecidas a un
00:07:20hospital que un lugar en el que uno
00:07:21quiera estar y además me parecía que
00:07:24había fuera como una tendencia de
00:07:26lugares yo que soy muy dulcera y me
00:07:28encantan los postres lugares especiales
00:07:31de postre o sea vos hoy en día en este
00:07:33momento cuando yo lo pensaba vos te
00:07:35querías comer un postre tremendo y te
00:07:37ibas a un restaurant digo pero no el
00:07:39postre que está en la cafetería por ahí
00:07:41varado ahí en la vitrina viste que está
00:07:42como ya listo sino como que salga
00:07:46calentito del horno decorado con su
00:07:48helado con su salsa eh con un muy buena
00:07:51calidad O sea que te lo sirvan con
00:07:53presentación eso para mí acá no existía
00:07:56Entonces sí existía en otros lugares del
00:07:58mundo y yo fui por ahí o sea poder hacer
00:07:59una esquina donde sea un lugar especial
00:08:02del helado de calidad de postres Pero
00:08:05además que es una experiencia con una
00:08:06marca con un lugar en donde tengas como
00:08:10eh un espacio donde te quieras quedar
00:08:12digamos claro acá yo estoy viendo fotos
00:08:14y claro es un patio interno este al aire
00:08:19libre muy simpático con mesitas y sillas
00:08:22obviamente O sea que vos te te sentas a
00:08:25disfrutar el
00:08:26helado cómodamente adentro de eso forma
00:08:30parte de la experiencia que vos hablabas
00:08:31al principio
00:08:33no Claro totalmente o sea que sea un
00:08:35lugar en el que sea muy lindo estar que
00:08:38sea agradable Y que además otra cosa fue
00:08:40combinarlo con café especialidad en su
00:08:43momento o sea ahora ya explotó bueno por
00:08:45eso hablamos de cuando yo lo pensé y el
00:08:48espacio que yo busqué
00:08:49eh el café de especialidad empezó a
00:08:52aparecer recién en ese momento y
00:08:54abriendo en el en el corazón de pmo
00:08:56Hollywood Ten una propuesta a la altura
00:08:58con pastelería y con un un café que
00:09:00pueda acompañar en ese mixo Gabriela una
00:09:03pregunta que nos hacemos todos los que
00:09:04no tenemos heladería Hay algún momento
00:09:06que te cansas de comer
00:09:08helado No para nada a mí por lo menos no
00:09:11me pasa Yo amo el helado sos de sos de
00:09:14cenar helado ponele no no no Dear lado
00:09:18pero desayunar sí desayunar Sí sí O sea
00:09:22sí de quererte o sea siempre tener ganas
00:09:24de de de de que esté en el freezer y
00:09:27muchas muchas veces es Uy Cómo no hay
00:09:29Cómo no tenemos no puede ser de vuelta
00:09:31no hay porque la verdad que cuando uno
00:09:33está trabajando también estás trabajando
00:09:35estás concentrado y y después Bueno no
00:09:39sé pasa que te dejas como último orejón
00:09:43del tarro o siempre estás probando
00:09:44porque tenés que por ahí un testeo de
00:09:46calidad o ver que esté bien pero en el
00:09:48momento que uno lo disfruta es otra cosa
00:09:50hay alguna posibilidad de hacer un
00:09:52helado
00:09:53Salado
00:09:54eh Sí yo creo que lo han hecho o sea
00:09:58creo que esto lo vi a mí me parece que
00:10:02no A ver qué pasa con el helado Salado o
00:10:05los helados que vos decís hagamos un
00:10:07helado de qu s yo asado de asado de de
00:10:10de palta con queso azul o me parece que
00:10:14son son cosas que son interesantes para
00:10:16probar que por ahí decís Uy eh No sé
00:10:20probé esto qué loco pero no es algo en
00:10:23donde uno va y vuelve a buscar los
00:10:25Sabores que le gustan que le encantan
00:10:27que se lleva a su casa eh ojo que
00:10:29malnati malnati tenés un cliente eh si
00:10:32hacés el helado de asado lo tenés a
00:10:34malnati ahí en la puerta todos los los
00:10:36fines de semana sí porque es un es un
00:10:38digamos uno se digiere fácilmente no
00:10:41ensucias nada solamente Una cucharita eh
00:10:44tiene muchas es como comida de
00:10:46astronauta Gabriela Cuáles son los
00:10:48Sabores no perdón el sabor Así que vos
00:10:50decís este este sabor solo lo encontrás
00:10:52acá en en fin de eh El Bueno vienen a
00:10:57buscarnos mucho por el helado de
00:10:58pistacho si bien
00:11:01cloe Lan de kil kil Med kil para un
00:11:06restaurant eso qué
00:11:07promo no no al contrario porque la
00:11:10verdad es que el pistacho justamente en
00:11:12el último tiempo se volvió muy muy sí se
00:11:15volvió muy muy complicado además uno
00:11:18antes ponele vos ibas a la verdulería y
00:11:20comprabas un kilo de manzana comprabas
00:11:22un kilo de banana tu mamá te traía 1 kil
00:11:24de frutillas pero ahora la gente compra
00:11:27un kil sí de lado sí s eh Pero bueno es
00:11:31una digamos cuánto está el kilo
00:11:34Gabriela en este ahora está 2300 si no
00:11:38me equivoco no te decía el el el el
00:11:41sabor así eh distintivo de de de deo
00:11:45después tenemos el flat White que es un
00:11:48helado de café que vienen a buscar mucho
00:11:50gusta ricaro peanut butter que es como
00:11:52helado de crema de maní con mezclado con
00:11:55pasta de avellanas que hacemos nosotros
00:11:57que les llamamos fela Uh el kil pie
00:12:01también
00:12:02e el la shandu que es un helado de pasta
00:12:06de avellanas Caro es mez mez mezclado
00:12:09con con una pasta de avellanas con cacao
00:12:12eh sabes que ningún ningún heladero eh
00:12:15que eh alguna vez le hayamos hecho una
00:12:17nota nos eh aceptó la idea de que cuando
00:12:21viene un comprador y le compra 1 kg de
00:12:25limón se alegra porque le costó dos
00:12:28mangos y tiene más margen y cuando te p
00:12:311 kg de chua decís Uy este me hundió 1
00:12:34kil de pistacho no no no este pero vos
00:12:37vos serías capaz de reconocer que hay
00:12:40mucha diferencia entre 1 kil entre hacer
00:12:411 kil en la en el margen de 1 kil de
00:12:45limón y 1 kg de
00:12:47sabayón sí totalmente sí Bueno gracias
00:12:50Sí sí es diferente la verdad es que ahí
00:12:52Tenés una una fluctuación en el costo
00:12:54que nunca lo es muy difícil trasladarlo
00:12:57al precio porque el negocio es así no
00:12:59entiende hay una cuestión de mix donde
00:13:02uno tiene que entender o sea y
00:13:05equilibrar que lo que importa es el
00:13:06promedio al final del día cuando cerrás
00:13:08caja para m p pistacho solo le da
00:13:12pérdida Igual nosotros el pistacho solo
00:13:14lo diferenciamos solamente el pistacho
00:13:17pero pero particularmente porque nos
00:13:19pasa esto de
00:13:20que tenemos un furor y la gente se lleva
00:13:23de kilos enteros de pistacho y no lo
00:13:25podíamos sostener cómo lo diferencias
00:13:27más caro tiene un precio
00:13:29pero solo si llevas un kilo entero de
00:13:32pistacho o medio kilo entero de pistacho
00:13:34o cuarto entero de pistacho si lo
00:13:36combinas no está bien Gabriela todos
00:13:39estos
00:13:41Sabores raros pero en el buen sentido de
00:13:44dónde lo
00:13:46sacaron de dónde lo sacamos e igual
00:13:50También después lo que más se
00:13:52llevan chocolate a ver y de hecho el
00:13:56chocolate especialmente porque bueno
00:13:58tenemos como una especialidad también en
00:14:00los chocolates chocolate amargo
00:14:02chocolate
00:14:03semiamargo el dulce de leche finde con
00:14:05cookies caseras y Dulce leche natural
00:14:08los granizados chocolate suizo O sea la
00:14:10verdad es que eso también ROM los
00:14:13clásicos están y los y forman parte del
00:14:16top 10 absolutamente e pero De dónde
00:14:19salen salen de de de de como te estaba
00:14:22contando o sea un poco Buscar encontrar
00:14:25un helado que sea super fiel a la
00:14:28calidad y al estilo italiano hacerlo
00:14:31pero eh al paladar argentino y a lo que
00:14:35o sea un poco fui por lo que me gusta a
00:14:38mí pero entendiendo que estaba
00:14:39representando a muchos también en eso
00:14:41Gabriela vos sos de la generación que
00:14:43creció que tomando Qué tipo de lados
00:14:46Perdón primero se dice tomar o comer por
00:14:48las dudas para mí es tomar tomar
00:14:52perfecto vos creciste tomando qué lado
00:14:55puede decir marca no hay problema la
00:14:57ponia o fredo
00:15:00o de todo de todo
00:15:03eh pero siempre helado siempre siempre
00:15:06en mi cena familiares
00:15:07Eh me acuerdo mi abuelo es más mi abuelo
00:15:10me acuerdo que era siempre americana y
00:15:13nos decía que el helado el helado era
00:15:15bajativo entonces pue comer siempre
00:15:18había que que tomar helado y tengo como
00:15:21desde la infancia muy metido digamos
00:15:23formaba parte creo que en Argentina hay
00:15:26un consumo de helado a nivel mundial eh
00:15:29distinto que que en el resto del mundo o
00:15:31sea nosotros sostenemos el consumo de
00:15:33helado Incluso en
00:15:34invierno mucho más que que que en el
00:15:37resto de los países eh Hay como una
00:15:40tradición muy muy muy fuerte en elado en
00:15:43el consumo bien Gabriela hay alguna
00:15:46posibilidad de tener un premio para los
00:15:48oyentes que prestaron atención por
00:15:51supuesto Sí
00:15:53claro qué se te ocurre
00:15:55que lado no s otra cosa que sortear un
00:16:00cucurucho vacío y
00:16:02que no por favor vamos a sortear helado
00:16:05Me parece que no no no tiene sentido
00:16:08otra cosa perfecto obvio desde ya vos
00:16:11vos vos dispones y nosotros lo ponemos e
00:16:14a se lo ofrecemos a nuestros oyentes que
00:16:18hayan escuchado Atentamente la
00:16:19entrevista decimos qué premio tenemos
00:16:21ellos llaman y los que contestan
00:16:23correctamente se pueden llevar un premio
00:16:25de finde perfecto
00:16:27eh no sé les parece sortear 4 cuartos 3
00:16:31medios kilos y 2
00:16:37kil cu cuartos son muchos premios
00:16:40importa hacemos un combo son 3 kil 3 kil
00:16:43yo porque digamos usted kil tres
00:16:46vouchers de 1 kil cada uno Dale tres
00:16:49vouchers de 1 kil cada uno sería genial
00:16:50un montón
00:16:52pare sí perfecto yo porque pensé que
00:16:54ustedes les venía mejor tener más Pero
00:16:56sabes que se va mucho tiempo Así es más
00:16:59ejecutivo todo Perfecto Bueno
00:17:02Enton y si no puede ser 16 vasitos
00:17:07chicos 3 kg me parece está bien K per
00:17:11Perdóname para sacar la cuenta porque
00:17:12quiero vos dijiste cu cuartos
00:17:172 yo dije lo mismo pero lo repartí más
00:17:20cantidad bien muy
00:17:23bien escame Gabriel una cosita más se
00:17:26puede pedir pistacho
00:17:29Vamos gabri ahí vamos a poner a prueba a
00:17:31nuestros oyentes van todos todos al
00:17:34pistacho de una no le gusta ig pistacho
00:17:37más caro sale mucho la reventa yo les
00:17:40digo esto pero después cuando estoy al
00:17:41lado de la vitrina lo recomiendo sin
00:17:42duda
00:17:43recomiendo porque porque me pongo
00:17:46contenta de que prueben o sea obvio Pero
00:17:49esto es como el pan dulce de de Plaza
00:17:51Mayor acordas que en un momento
00:17:54escaseaban y los vendían el mercado
00:17:55libre Esto es lo mismo vos no viste
00:17:57nunca que vendan el kil de pistacho Dee
00:18:00Mercado libre No no por ahora no no lo
00:18:03busqué tampoco no está buenísimo Bueno
00:18:0520800 hacemos 500 pesos por kilo sabes
00:18:08qué Ahí estamos bueno Gabriela genial
00:18:12Muchas gracias eh No gracias a ustedes
00:18:15ahí está
00:18:16Gabriela ella es creadora de fin de la
00:18:19ladería nos dejó