GASTRONOMÍA SIN GILADA - EPISODIO 2: COCINA MACHISTA con FELICITAS PIZARRO | BLENDER
Blender - 2/10/2023 - Duracion: 52:46
Transcripción
00:00:00Mi nombre es Nacho Botero soy periodista
00:00:02y me crié en los bodegones de mi viejo
00:00:04voy a conocer a los mejores cocineros de
00:00:07la República Argentina y los voy a
00:00:09llevar a los restaurantes más icónicos
00:00:12hoy con felicitas Pizarro parrillera
00:00:14entusiasta somelier ganadora del
00:00:16concurso de Jamie Oliver vamos a gran
00:00:19Sport un infaltable de San Fernando
00:00:23vuelven los clásicos a nuestra para mí
00:00:25no en la gastronomía Argentina como
00:00:27volvemos a valorar al que es buen
00:00:30que es buen cocinero con crema champiñón
00:00:36jamón yo se lo
00:00:38vendo vimos porque no pimos y lo
00:00:41trajiste ig espectacular estamos para
00:00:43uno de los mejores
00:00:45momentos pero creo que hay que darle más
00:00:47lugar a las
00:00:49minas laboramos muy bien y también
00:00:51queremos nuestro espacio Pero todavía la
00:00:55cocina falt falta mucho tiempo para
00:00:57dejar de ser
00:00:58machista
00:01:00[Aplausos]
00:01:00[Música]
00:01:02[Aplausos]
00:01:05mesa del fondo me gustó eh mesa redonda
00:01:07aparte muy buena lugar eh Me encantó
00:01:10sabes que se come acá acá Cuál es la beb
00:01:13uno de los platos principales nuestros
00:01:15es el pollo de la canasta consta de esta
00:01:18forma puré una cana con papas Pay pollo
00:01:21trozado con crema champiñón lamón y
00:01:23collita es un plo que plato lo vas a
00:01:26encontrar en todos lados bien y después
00:01:28que tenés milanesa y pasta esas milanesa
00:01:30y pasta Tomás cerveza Tomás gaseosa eh
00:01:33Dale una cerveza qué te gusta a vos de
00:01:35milanesa porque está y a la marilan iba
00:01:39a decir lo mismo iba a decir lo mismo
00:01:41iba a decir lo miso es algo que no com
00:01:43siempre no O la suiza también me gusta
00:01:45mucho yo pediría esa y Cuál dijiste la
00:01:49napolitana vamos con esas dos Dale vamos
00:01:51con esas dos vamos a comer dos milanesas
00:01:53podríamos el tamaño bueno última
00:01:55compartimos para llevar no hay problema
00:01:58de entrada unos buñelos y después las
00:01:59dom te gustó sí me encantó
00:02:03[Música]
00:02:07[Aplausos]
00:02:09perfecto qué qué miras Cuando miras una
00:02:12carta voz
00:02:15eh Mirá el stock Mirá como mirás como
00:02:19hacerla mirás de qué te gusta Claro hoy
00:02:21que tengo un restaurante miro como el el
00:02:23el el diseño o la como la disposición de
00:02:27las cosas pero si fuera puramente como
00:02:30comenz sal nada me ve los principales
00:02:32primero después miro las entradas y
00:02:35después el postre o sea soy postre es lo
00:02:38último que miro no Pero porque no te
00:02:40gusta el postre o porque te parece que
00:02:42es lo prefiero comer abundante e irme
00:02:45sin el postre encima que hacerme viste
00:02:48que hay gente que se hace el lugarcito
00:02:49para el postre No pero en realidad le
00:02:51pregunto qué es lo que más sale porque
00:02:52por lo que lo que me recomienda per es
00:02:54lo que que quieren sacar y Sí yo también
00:02:58lo hago chicos vendan Ho vamos que
00:03:00tenemos un montón hay que dice los
00:03:03platos del día en realidad bueno es no
00:03:05hay que sacarlos ese día Hay que sacar
00:03:08Entonces yo prefiero mirar yo prefiero
00:03:10preguntarle qué es lo que más se vende
00:03:11entendería yo que es lo más rico qué es
00:03:14lo que más se vende acá te vuelvo a
00:03:17repetir la canasta claro pasta
00:03:22mixta nada de lo que pedimos lo que yo
00:03:25más vendo pollo la canasta pollo la
00:03:28canasta Maryland vamos con la Maryland
00:03:31Sí vamos con la nuestra Dale una
00:03:33Maryland y una napolitana las dos cosas
00:03:35escúchame la Maryland la quieres de
00:03:38carne o o Suprema no no Suprema suema no
00:03:42lo y la Napo de tern ahí va y vamos a
00:03:46probar las dos cosas los buñuelos cuando
00:03:48esté entrada cuando esté
00:03:51[Música]
00:03:53[Aplausos]
00:03:56[Música]
00:03:58tráelos creo que sí siempre que ve a los
00:04:01bazares estas cosas Me encantan así como
00:04:03de bueno vuelve lo lo el bodegón o
00:04:06vuelve lo vintage vuelven los clásicos a
00:04:09nuestra para mí no en la gastronomía
00:04:11Argentina como volvemos a valorar al que
00:04:14es buen mozo al que es buen cocinero al
00:04:18es como el mono profesional no como que
00:04:21que sí que ese oficio que se empezó a
00:04:24perder y que vemos un montón de chicos
00:04:26jóvenes camareros que trabajan por
00:04:30simplemente por el trabajo y no por
00:04:32elicio Me parece que hoy se valora yo lo
00:04:35valoro mucho este tipo de gente que uno
00:04:39nota que trabaja hace muchos años en
00:04:40gastronomía que saben y que que no
00:04:44anotan no porque tienen que anotar o no
00:04:46pero digo esos que
00:04:48saben te da confianza o a veces te da
00:04:51mucho miedo hasta que te das cuenta que
00:04:55hací bueno Y esto cuando voy unar cuando
00:04:58mirando Pio cosas para mi
00:05:01restaurante me gusta como el
00:05:04Revival nada mandar estas cositas las
00:05:07chapas las Y dónde vas vas a buscar a
00:05:10bazares que te hagan cosas que vos
00:05:11pensaste o vas a buscar también Algún
00:05:13bazar medio anticuario a encontrar algo
00:05:15viejo anticuario no pero pero en los
00:05:19basares muy muy clásicos encontrás los
00:05:22basares en general encontrás Lo que pasa
00:05:23que la gastronomía un tiempo por ahí uno
00:05:25fue buscando platos en otros lugares
00:05:28cosas más modernas no se fue
00:05:30modernizando y no sé los platos vinieron
00:05:33empezaron a venir negros y chatos y
00:05:35cuadrados y y hoy en día yo y mucha
00:05:39gente tal vez vuelve es como como toda
00:05:42moda va y vuelve no y buscamos este lo
00:05:45más simple lo esta servilletero no sé
00:05:48como la chapita y como que hubo un punto
00:05:51llam un punto de saturación y de repente
00:05:53y como sí no como como todas modas
00:05:55siempre decimos empar en frasco y ahí
00:05:57alguien
00:05:58dijo eso es freno de mano marcha atrás y
00:06:03volver está buenísimo Igual me encanta
00:06:05que haya O sea hay para todos y eso es
00:06:07lo lindo O sea hay porque sigue estando
00:06:09todo lo otro lo moderno Sigue estando al
00:06:12que le gusta sentarse en un restaurante
00:06:16hiper luminoso o hiper oscuro o sea
00:06:19tenés las dos cosas
00:06:21e Me parece que hoy está bueno hay la
00:06:23gastronomía hay de todo
00:06:26e y uno puede elegir al cómo va a ser su
00:06:30noche depende a donde quiera ir tenés
00:06:32las ofertas para las distintas edades
00:06:34para los distintos bolsillos para hay de
00:06:36todo eso está buenísimo nuestra
00:06:38astronomía está muy bien y cuando vos
00:06:39elegís ir a comer no decís no tengo que
00:06:42ir por un compromiso no tengo que ir a
00:06:44probar el restaurante de nadie quiero ir
00:06:46para darme un gusto a mí ahí qué qué
00:06:48buscas hay alguna tendencia o estee tipo
00:06:51de lugares los busco o sea porque como
00:06:55que sé que viste no fallan o sea simple
00:06:58bien hecho
00:07:00a mí me gusta y después e me gustan las
00:07:04parrillas o sea como tal vez una mirada
00:07:07esa simple
00:07:09eh honesta de lo que no bife Bueno bife
00:07:12nada más bife papas como que me gusta
00:07:16esos tipos de platos eh Yo hoy Busco eso
00:07:19más allá de que me encanta ir que s yo a
00:07:21comer pasta me encanta ir a no sé a
00:07:24probar platos nuevos de de de
00:07:27restaurantes este que están un poco en
00:07:29Boca de todos me regusta eso pero si me
00:07:34preguntas qué es lo que más placer O
00:07:36donde me siento más cómodo por ahí comod
00:07:38en un lugar Así que puedo venir con mis
00:07:40hijos que no S como que podemos ser
00:07:43naturales viste se puede relajar claro
00:07:46ahí no sos felicit Pizarro sino sos fel
00:07:49claro
00:07:51tal
00:07:54[Música]
00:07:56[Aplausos]
00:07:58salud
00:08:00[Aplausos]
00:08:02uy uy va a trinchar encanta el moo que
00:08:07trincha
00:08:09esoro cómo se llama usted Paul Paul Paul
00:08:12s Paul pa Paul o Paul grande ah me enca
00:08:15o estamos en Argentina se pronuncia como
00:08:18se escribe y esta esta salsa qué tiene
00:08:22salsa con crema y
00:08:25Roque cuates crema Uy qué bueno muy hay
00:08:29una cosita probar el palacito eso lo
00:08:31hacemos nosotros
00:08:33est muy ricos poito lo vamos a hacer y
00:08:36aparte Mira viene con manteca Che e esto
00:08:40también es muy bodeguero no bodeg la
00:08:42lechuga de
00:08:43tomate que tengo entendido que lo ponían
00:08:46lo ponían viste en las fuentes en los
00:08:49mostradores eso se llama heladera
00:08:50mostrador estaba lleno eso yo mi familia
00:08:52Yo vengo de
00:08:54familia Pero sabes por qué dicen que lo
00:08:56ponen como para demostrar que es fresco
00:08:58claro
00:09:00no la lechuga estara exactamente es la
00:09:02manera Mira có bueno está esto es la
00:09:04manera que tenés de de mostrar que que
00:09:08está del día porque si no la lechuga
00:09:10enseguida se oxida y a veces la vez que
00:09:12está oxidada Che es Es realmente como
00:09:14bastante queso eh No estimo con el queso
00:09:17el queso que hoy por hoy es un costo No
00:09:20acá también tiene queso el buñol ito mm
00:09:23está muy
00:09:25bueno Este es otro plato que también el
00:09:28buñelo celga antes estaba solo los Bones
00:09:30Ahora
00:09:31vas bueno por eso te digo digo que hay
00:09:34muchas clásicos pasaron a los
00:09:36restaurantes no el bit
00:09:39ton yo hago bon a veces me encanta me
00:09:42encanta el pionono eliton cómo te gusta
00:09:45finito o gruesito no finito tipo máquina
00:09:49de
00:09:50fi no lo corto con cuchillo finito pero
00:09:55con
00:09:56cuchillo y la salsa mucha salsa
00:09:59obviamente arriba yo no le pongo en Choa
00:10:01Pero hay mucha gente que le pone estamos
00:10:04hablando del comienzo de la gastronomía
00:10:06del bodegón no que un poco Esto fue como
00:10:08empezó la gastronomía por
00:10:10teña
00:10:12ahora vos podrías haber
00:10:15salido
00:10:18cantante no saliste cocinera Soy
00:10:21cantante
00:10:23sab estoy muy mala cantando tu abuelo
00:10:26fue el fundador de los chaler no con
00:10:29manteca es espectacular Don
00:10:32Sarabia o sea Don Sarabia es tu
00:10:35abuelo Así es Juan Carlos mi abuelo y
00:10:38cómo cómo fue eso cómo fue vivir al lado
00:10:43espectacular espectacular tengo los
00:10:45mejores recuerdos fui sueta más grande
00:10:48viví con ellos un tiempito por una
00:10:50cuestión de mi familia logística y que s
00:10:53yo así que lo disfruté mucho me iba de
00:10:56vacaciones con ellos o sea
00:10:59con mi abuelo y con Margarita que no es
00:11:03mi abuela de sangre Pero bueno estaba
00:11:05estaba con é siempre desde que yo
00:11:08nací Así que yo nada los mejores
00:11:12recuerdos caminar con mi abuelo por la
00:11:13calle era espectacular la gente lo
00:11:16quería
00:11:17mucho Bueno eso una persona que que es
00:11:21un un
00:11:23ídolo la música folclórica Argentina
00:11:27y yo como nieta lo amo lo amé y después
00:11:33como oyente como decirlo como admiradora
00:11:36soy la admiradora número uno también y
00:11:38ahora en los festivales vos en lugar de
00:11:40mirar la guitarra estabas mirando más el
00:11:42asado con cuero no no no sé no O sea mi
00:11:46abuelo comía muy bien Le gustaba comer
00:11:48mucho
00:11:51eh No no en los festivales no lo iba a
00:11:54ver a full a él fanática [ __ ] feliz de
00:11:58de Dee abuelo bueno viste que te debe
00:12:00pasar que Bueno yo lo veo a mi hijo a mi
00:12:02hijo le encanta que yo voy a dar una
00:12:04clase de cocina y que la gente me está
00:12:05mirando es como lo veo veo como que se
00:12:08siente orgulloso de la mamá me encanta
00:12:10eso que tiene porque hay otra gente que
00:12:13la mira viste y Bueno a mí me pasaba eso
00:12:15con mi abuelo o sea yo moría de amor
00:12:17porque la gente quería a mi abuelo viste
00:12:20es es r raro de entenderlo hasta que te
00:12:23das cuenta decí por qué lo saludas no
00:12:25Claro claro o sea a mi hijo le pasaba a
00:12:27veces que eh Yo trabajé un tiempo en
00:12:30canal 133 bastante y bueno y caminar por
00:12:34la calle ya me conocía mucha gente
00:12:36y Y entonces ahí le era muy chiquito
00:12:39pero esa persona por qué sabe tu nombre
00:12:41y por qué sabe mi nombre también porque
00:12:43saben todos Claro porque te siguen ahora
00:12:46Claro claro las redes sí eh después
00:12:50ahora le divierte Bueno eso me pasaba
00:12:52con mi abuelo a mí como la Cholula de la
00:12:54abuela
00:12:55y y la cocina cómo
00:12:57entra cocina entra por mi abuela pero
00:13:00paterna por Valentina Eh mi abuela que
00:13:05hoy vive y que cocina muy bien Bueno ya
00:13:08ya casi no cocina pero es una gran
00:13:10cocinera muy muy
00:13:14e moderna para para su época viste qué s
00:13:18yo muy moderna ella y muy moderna como
00:13:20cocinera
00:13:21eh yo de chica no sé ir a su casa probar
00:13:25ostras No sé lo que sea eh hacía ostras
00:13:28todo no eh vamos a hacer una ensalada le
00:13:31ponía uvas yogur eneldo o sea todas
00:13:34cosas que hoy existen por ahí en la
00:13:36gastronomía y que hace un montón No no
00:13:38sé no no tenías mucho donde comprarlo
00:13:40viste o no Claro eh No sé todo como
00:13:43Bueno ya leía libros y miraba televisión
00:13:47autodidacta sí sí sí sí sí todo de lo
00:13:51Salado bueno para rep parrillera mi
00:13:53abuela tipo hacía el asado el lechón
00:13:56eh Son muy moderna parada tipo
00:13:59divorciada hacía la suya era como muy
00:14:02muy andaba en bikini tenía como 80 años
00:14:05o sea muy viste la abuela de mi loca por
00:14:09Mery Sí el clan en
00:14:12serio igual negra nicra toma sol todo el
00:14:17día coca-cola se bañaba en coca-cola
00:14:19para el sol o sea todo eso todo lo que
00:14:21fumaba o sea todo lo que no estaba bueno
00:14:24lo hizo y hacía el fuego y se abría un
00:14:26vinito y un salamín cerveza pul Ah
00:14:29cerveza cerveza no Y también se hacía
00:14:32Shin Tonic mucho Shin Tonic y me daba
00:14:35Shin Tonic a m mis cortos cco o se años
00:14:39no debería decir lo que me hacía O sea
00:14:41me dejaba como me dejaba mojar el dedo y
00:14:45probar eh pero a me gustaba ya tenes
00:14:49recuerdos de ese momento s sí me reg
00:14:50gustaba y Qué era lo que lo que había un
00:14:53plato que dijiste no sé esta fue la
00:14:56bisagra probé esto s ve hicimos siempre
00:14:59lo cuento e una vez en su casa preparó
00:15:02un omelet y yo pensaba yo en lo de mi
00:15:05mamá y mi papá yo comía yo estaba mucho
00:15:07con ella pero en la casa de mis padres
00:15:09yo nosotros comíamos como muy simple
00:15:11viste carne papa puré
00:15:14milanesa bueno el omelet Yo pensaba que
00:15:18era de jamón y queso y mi abuela hizo
00:15:20una omelet espárragos no sé qué ahí
00:15:22probé todo yo probé los alcauciles las
00:15:24arvejas los espárragos e y me acuero
00:15:28como que le pregunté viste pero yo pensé
00:15:31que que solamente se hacía jamón y queso
00:15:33me dijo No vos puedes hacer lo que
00:15:35quieras con lo que quieras entonces toda
00:15:37esa idea de poder hacer lo que quieras
00:15:40fue lo que me dio como Ah como esto es
00:15:43un gran
00:15:45[Música]
00:15:47[Aplausos]
00:15:50[Música]
00:15:51[Aplausos]
00:15:54juego es el poo la Cana lo que yo vendo
00:15:57pollo la canasta
00:15:59y tiene puré las pap un panqueque no un
00:16:02panqueque pollo trado con crema
00:16:04champiñón jamón
00:16:07ceboll bomba muy rico plato bueno
00:16:11alimentaron
00:16:12acá s Este es
00:16:15un plato
00:16:18nuestro que hace muchos años y el dueño
00:16:20me quiere porque yo se lo vendo lo que
00:16:23yo V
00:16:25laño el cocinero te puedo asegurar
00:16:28también el mozo tiene que ser vendedor
00:16:30si el mozo no vende no yo soy uno de
00:16:33esos te sirve media porción me
00:16:35muero Ah Es una rebomba Ah Es
00:16:40espectacular Muchas
00:16:42gracias quiero que lo prueben no se me
00:16:45llene no lo coman todo después y quiero
00:16:48que después coman la sí des la
00:16:50milanesita la milanesita que usted que
00:16:52con ganas me gusta que usted nos atiende
00:16:53Como si fuese un abuelo me lo coma gusta
00:16:56que me
00:16:57dejes escame Esto para mí es un mix de
00:17:00texturas sí mix un mix de textura por
00:17:03qué Porque cuando vos cortas no lo comas
00:17:05como una sopa cort hay que cortar
00:17:09Ah el puré los crocantes de la papa el
00:17:13panqueque me tiene es un m textura para
00:17:16mí bárbaro le vamos a dar
00:17:19bola amamos a Paul a pa no Paul es un
00:17:22genio pero aparte el mix de texturas Ahí
00:17:25está mir es espectacular est está
00:17:30pollo es como una crema con salsa Blanca
00:17:32en realidad sí debe ser una crema si
00:17:34dijo crema debe ser una crema como
00:17:36ligada queque puré que se usaba
00:17:43mucho rico está muy bien y sal no le
00:17:46falta vos que te gusta la sal O si le
00:17:49pondrías más Ah para mí está
00:17:51bien un poco más de sal es un repra no
00:17:54te molesta cuando alguien va a tu
00:17:56restaurante y le Pon sal antes de probar
00:18:01antes de probar no tendría sentido Pero
00:18:05sé que es una Manía de muchas gente si
00:18:07no es como más que nada un Toc claro y
00:18:09me gusta que la cebolla verdeo no est no
00:18:11esté cocida a me encanta fresquita como
00:18:14la
00:18:15empanada otra cosa que me encanta de los
00:18:19bodegones yo voy a veces a uno y me pido
00:18:23el lomo al champiñón de lata como ahí me
00:18:28gusta eh No no no lo usaría ni es que
00:18:31ese plato no es con champiñones cortados
00:18:34y hecho con manteca sado no es Abre lata
00:18:38de la marca
00:18:40colaj y me encanta me parece
00:18:43espectacular lomo de la pimienta también
00:18:45pero bueno ese son esas cosas que me
00:18:47parece que no a mí por lo menos le
00:18:49permitís o le dejás al al bodegón que
00:18:53porque tiene que ver más con la
00:18:55nostalgia que con el que con el producto
00:18:59[Música]
00:19:01[Aplausos]
00:19:04[Música]
00:19:05[Aplausos]
00:19:08bueno por dónde queres
00:19:10empezar qué queres que te sirva me
00:19:13tienta mucho empezar por ahí
00:19:15bueno no por ahí tipo por hacer esto es
00:19:19como lo que hay que hacer qu
00:19:22harías O sea no lo voy a dejar voy no o
00:19:25sea esto es lo más
00:19:27Ay
00:19:31có lo que hay que hacer el deber ser
00:19:34es a la infancia de una
00:19:38no esa la infancia de una Qué
00:19:43rico bueno amo soy fan de estos planes
00:19:48muy bien cómo es que de
00:19:50repente
00:19:52pasas de cocinar con tu abuela a
00:19:56mandarle un video a Jamie Oliver
00:20:06and today will shar with you One my
00:20:10dishes Steak with Green and Fresh
00:20:14salad Y ser lo que s hoy el punt inicial
00:20:17para lo que s hoy no bueno en el medio
00:20:21yo estudio
00:20:23gastronomía min
00:20:25[Música]
00:20:27carrera abuela cocino mi abuela los
00:20:30desde los 5 años hasta mis 13 ponle te
00:20:32sirvo crema de cho obio Sí por favor
00:20:34arriba de la esto es en el costado en el
00:20:37costado en el costado porque acá es es
00:20:39un poquito esto divide fronteras viste
00:20:41es como que o arriba o al costado no no
00:20:44al costado
00:20:47e cuando termino del colegio y uno dice
00:20:50Bueno qué voy a hacer ahora no no tenía
00:20:52muy claro qu quería hacer pero sí tenía
00:20:54claro que quería trabajar
00:20:56rápido quería tipo
00:20:58sueldo rid y la gastronomía tiene eso no
00:21:01sea uida tenés como salida laboral
00:21:08enseguida trabajo tenés salida y aparte
00:21:11más todo lo que habías aprendido con tu
00:21:13abuela ya era un buen
00:21:17background eso creía Yo después ás
00:21:20estudiar y no nada que ver o
00:21:23sea lo mismo tampoco nada que ver
00:21:26estudiar la adentro cocina de verdad con
00:21:29gente con compañeros
00:21:31con te acordas cuál fue tu primer laburo
00:21:33ahí en
00:21:34[Música]
00:21:36cocina pas por la cara deon no sí fue no
00:21:40fue una pasantía los primeros laburos
00:21:42siempre Son tipo una pasantía y me fui a
00:21:45Mendoza un centro de esquí a hacer como
00:21:49laburo de adentro un hotel temporada s
00:21:51adentro un hotel muchas horas
00:21:55muchas y Bueno ahí me pusieron en
00:21:59entradas hacías entradas entradas del
00:22:02restaurante hacíamos muchos cubiertos y
00:22:04hacía las entradas el primer día me
00:22:06dijeron Bueno ahora nosotros hacemos un
00:22:08plato que son dos creps and hacer los
00:22:13creps el primer día hice todos los creps
00:22:15el segundo día hice todos los creps y
00:22:16así me tuvieron como 20 días haciendo
00:22:19creps después Bueno fel ahora puedes
00:22:21hacer el reno Ah o sea hacía solo el
00:22:26panqueque qu qu popular que es eh hacía
00:22:31solo el panqueque solo la masa una
00:22:32inación hacía horas y horas y horas mis
00:22:358 horas haciendo la masa del paque El
00:22:37crem Bueno ahora puedes hacer el relleno
00:22:40eh Ahora puedes ayudar allá a limpiar
00:22:44langostinos en Pescadería o sea iba
00:22:46pasando por los sectores hecho de piso a
00:22:47f Sí igual rebi porque yo no sabía
00:22:50hacerlo Ni sabía los volúmenes no O sea
00:22:53sí haces un panqueque en tu casa y te
00:22:55crees que sabes hacer panqueque no haces
00:22:57200 y dec bueno Cómo hago para hacerlos
00:23:00más rápido Cómo hago para hacerlos y que
00:23:01no me queden grumos o sea como
00:23:03encontrarle la vuelta a tu trabajo y
00:23:04sacarle el máximo rendimiento y la
00:23:06cocina es eso en menos tiempo hacer más
00:23:09cosas Pero hacerlas bien ya no puedes
00:23:12tomarte toda la mañana para hacer una
00:23:14sola cosa en cocina ti que hacer muchas
00:23:16cosas al mismo tiempo hacerlas bien
00:23:18Y ese es el el buen laburo no la buena
00:23:22producción y después después el
00:23:25despacho y bueno Ese fue mi primer
00:23:27trabajo
00:23:28trabajaba un montón volví y no quería
00:23:31saber más nada estaba como saturado Y
00:23:34esto no no sé si me gustó tanto dije y
00:23:37ahí tuviste un parate no no no pu soy
00:23:40muy
00:23:42Ne nunca me nunca me daría por idad sea
00:23:46no seguí pero no me encantaba banana
00:23:50[Música]
00:23:52frita la suprema la salsa de choclo que
00:23:55es dulce siempre y la siempre tiene que
00:23:58ir con papas en realidad estas no son
00:24:00Pai son lomé
00:24:02e entre lomé y Pai a m me gusta frita
00:24:06clave sí la banana frita es
00:24:09clave a mí me encantó este
00:24:14eh Y la suprema está muy buena Sí está
00:24:16muy bien eh Está bien
00:24:18húmeda no está seca yo siempre pongo las
00:24:21tres cosas o sea Suprema la salsa de
00:24:24choclo y la
00:24:26banana
00:24:29[Música]
00:24:31[Aplausos]
00:24:33[Música]
00:24:35[Aplausos]
00:24:39arriba con un poquito
00:24:41más calent se
00:24:44calentó es un capo es es un capo Gracias
00:24:47muy bueno hablamos un poco y decíamos lo
00:24:50de
00:24:51la Cómo está Hoy la gastronomía
00:24:55Argentina en qué momento pensas que
00:24:57estamos estamos en un momento donde
00:24:59mejoró la oferta donde se complicó en
00:25:01algún punto No estamos en para mí uno de
00:25:04los mejores momentos
00:25:05así no no sé soy rejoven como para poder
00:25:08decirlo tal vez Paul que hace 30 años en
00:25:12gastronomía lo puede decir
00:25:14pero a nivel reconocimiento país a
00:25:18nivel capital gastronómica como quieren
00:25:21instalar a Buenos Aires estamos muy bien
00:25:24llega la
00:25:26guía mucha polémica no importa pero
00:25:29llega o
00:25:31sea como todo lo que decías la empanada
00:25:34de lo baso sea lo que genera polémica te
00:25:36gusta o no genera y o sea para vos eso
00:25:39suma o sea quizás no no no aporta pero
00:25:43hace la discusión la guía no que digo
00:25:46que por ejemplo est la la empanada en el
00:25:49frasco no que como el ejemplo recurrente
00:25:51O creo que está bueno hablar de
00:25:53gastronomía todo el tiempo viste que los
00:25:56los programas de tele hoy son
00:25:57gastronómicos hay competencias eh Bueno
00:26:01Este es un un espacio para hablar sobre
00:26:03comida o sea a la gente le
00:26:06interesa para mí todo suma suma porque
00:26:09genera debate y podemos debatir lo que a
00:26:11vos te gust te parece que está bien A lo
00:26:13que a mí me parece y después termina
00:26:15todo en sobre gustos no hay nada escrito
00:26:17en mi casa lo comí así a mí me gusta
00:26:19ponerle sala antes de probarlo yo no te
00:26:21puedo decir nada vienen acá a mi acá
00:26:24digo vienen a mi restaurante y se pen un
00:26:27vino increíble y le ponen hielo yo no
00:26:29digo
00:26:30nada parece un pecado me quiero morir
00:26:34Pero o me piden la carne quemada negra
00:26:38suela pero así me lo piden lo hago me
00:26:41parece horrible pero el consumidor tiene
00:26:45tiene la razón no el cliente Trabajamos
00:26:47para ellos
00:26:49entonces como que al final del día cada
00:26:52uno muere con la suya con su librito y
00:26:55des gastronómico bueno pará en el medio
00:26:58y decís qué quiero hacer qué quiero
00:27:01mostrar yo como cocinero entendiendo que
00:27:04es un negocio que hay que vender y que
00:27:06hay que ganar plata entonces a mí
00:27:10poniendo un restaurante me gusta que la
00:27:13gastronomía esté en auge porque
00:27:15significa que la gente viene a comer
00:27:17pero significa que la gente también es
00:27:21e es crítica con toda la con toda la
00:27:24razón del mundo es muy crítica de los
00:27:26lugares a los que va ya no le da lo
00:27:28mismo la Silla el piso la mesa la luz el
00:27:32sonido ahora vos fuiste en contra de un
00:27:35prejuicio groso y es o de un mandato que
00:27:39era como que viste sí la mujer y la
00:27:43cocina No generaba mucho ruido si bien
00:27:46en el ambiente profesional era muy del
00:27:48hombre pero como que la parrilla muchos
00:27:51dicen es del hombre del hombre del
00:27:53hombre Cómo fue el romper y decir Che
00:27:56este yoy voy a hacer la parrilla y yo yo
00:27:59creo que vos te consideras parrillera
00:28:00antes que cocinera incluso a veces no sé
00:28:04O sea me encanta la parrilla me encanta
00:28:06el fuego eh Me encantan las carnes y o
00:28:10sea en realidad me gustan los vegetales
00:28:12y todo lo que va al fuego no eh Me
00:28:14parece que el fuego es
00:28:17muy atractivo y a todos nos genera algo
00:28:20parecido el asado aunque sea vegetariano
00:28:23no ese olorcito ese humo
00:28:25e nos genera esto que vemos A lo mismo a
00:28:29algo te hace
00:28:31acordar a tu mamá a tu papá a tu abuelo
00:28:33a tu vecino el que hací el asado o sea
00:28:35algo te hace acordar algo te toca Yo soy
00:28:38de esos Y sí es verdad que lo de por ahí
00:28:43ser más disruptiva con la parrilla Pero
00:28:45bueno ser mujer en la parrilla imagino
00:28:47no habr sido fácil por ser mujer pero
00:28:50también Creo que llegué en un momento en
00:28:52el que se abrió la puerta también no es
00:28:55todo mérito mío Ay yo O sea hay un
00:28:58momento para la mujer ahora es ahora en
00:29:02todos los rubros Eh mi hermana la veo es
00:29:04música La rompe guitarrista mujer y la
00:29:07quieren también porque es mujer
00:29:09Eh tiene una muy amiga que es relatora
00:29:12de fútbol y es el momento de la mujer
00:29:15hay que aprovecharlo también y el
00:29:17ambiente de la de la cocina en
00:29:19gastronomía Cómo era cuando vos
00:29:21empezaste y cómo es ahora ha ha mejorado
00:29:24sí era Era bastante más machista no era
00:29:28es machista igual el ambiente pasa que
00:29:30en mi restaurante tengo muchas mujeres y
00:29:32soy la dueña de mujer y y y la jef y al
00:29:36primer
00:29:38machista Pero hay existe porque sí
00:29:41porque fue años y años así eh Y porque
00:29:44el mundo es machista todavía
00:29:47aunque aunque creamos o sea estará
00:29:49cambiando pero todavía lo somos me
00:29:52incluyo muchas veces en algún comentario
00:29:54en algo digo Ay qué retro lo que acabo
00:29:56de decir parezco mi mamá viste como que
00:29:59Pero bueno somos fruto de esa generación
00:30:02e no la cocina sigue siendo Pero bueno
00:30:06tal vez teniendo mujeres líderes o mi
00:30:09jefa de cocina es
00:30:11mujer tengo mi encargada es mujer Bueno
00:30:15yo estoy yo
00:30:16eh poniendo a la mujer que mi jefa de
00:30:20cocina es mujer y tiene cinco hijos y no
00:30:23falta nunca V como que hay un prejuicio
00:30:25Uy tiene hijo
00:30:28Por qué se embarazan se embarazan no te
00:30:31conviene como si fuese una enfermedad no
00:30:34las mujeres se
00:30:36embarazan Sí por eso el otro día hablaba
00:30:39con mi marido y le digo yo nunca me tomé
00:30:42licencia porque yo no trabajo en
00:30:43relación dependencia no pero mis hijos
00:30:46nacieron y como que mi vida laboral
00:30:48siguió sea menos pero yo nunca tuve
00:30:51licencia y lo y lo jorob porque él sí
00:30:54porque él labor dependencia él tuvo su
00:30:56licencia de patern
00:30:57y yo no tuve mi licencia de maternidad
00:31:00Bueno es un chiste pero pero s creo que
00:31:04que hay que darle más lugar a las
00:31:06minas que laburamos muy bien y también
00:31:09queremos nuestro espacio despés hay que
00:31:12demostrar que laburamos igual bien pero
00:31:15pero todavía la cocina le faltan Le
00:31:17falta mucho tiempo para dejar de ser
00:31:22machista pero felicitas ningún prejuicio
00:31:25la paró y plantó bandera uno de los
00:31:27rincones de la cocina más protegido por
00:31:29el hombre la parrilla en maíz su
00:31:32restaurante en tigre logró cultivar un
00:31:34estilo único donde demuestra Por qué es
00:31:37una de las mejores del país con un fuego
00:31:40y unos
00:31:44hierros
00:31:46bienvenido Bueno Este es maíz sí
00:31:49llegaste maíz vivero una parrilla un
00:31:52horno de barro una caba de vinos y
00:31:54quesos ten me gusta que reciba el fuego
00:31:57fuego muy presente el maíz y bueno
00:31:58tenemos una parrilla grande asador horno
00:32:01de barro y acá dentro está la caba y acá
00:32:03dentro está la caba e maíz es un inver o
00:32:05sea es como si fuese un invernadero
00:32:07dentro de un vivero todo de vidrio Y
00:32:09tenemos la cava de vinos yo te conté que
00:32:11soy somela y una y Una cava como de
00:32:13queso podemos dar vamos Dale qué te
00:32:15gusta elegir cuando elegí un una
00:32:17etiqueta para tener qué buscas eh No que
00:32:20me guste primero el vino Ah lo probas
00:32:22primero si no te gusta no está no obvio
00:32:25para qué me puse un restaurante si no
00:32:27claro eh No que me guste y después
00:32:29obviamente tener una carta variada tanto
00:32:32en precio como en variedad como en
00:32:33gustos como cuando es Naranjos también
00:32:36Naranjos rosados blancos tenemos de
00:32:38todas partes del país desde el norte
00:32:40hasta el Sur esto Me encanta Mira eh lo
00:32:44que hablábamos Recién con ella de cómo
00:32:45va cambiando todo antes era vino fino de
00:32:48mesa después pasó a ser malbec después
00:32:50pas ser malbec de Mendoza ahora es
00:32:53malbec de Valles calchaquíes y también
00:32:56la altura la ubicación la parcela parela
00:33:00cada vez más más chiquito el espacio
00:33:02cada vez cada vez más delimitado cada
00:33:04vez más delimitado porque bueno soy
00:33:06someli No pero está como comprobado que
00:33:08lo que crece acá no es igual a lo que
00:33:10crece allá por alguna razón por una
00:33:14corriente por el río por el agua por el
00:33:16sol por la pendiente por todo eso el
00:33:18vino no puede ser igual
00:33:20obviamente Así que sí cada cosa
00:33:23delimitada o sea cada vez más para
00:33:24aprender y lo sentís
00:33:27Sí obvio después igual está la mano de
00:33:29quien hace el vino cómo lo quiere hacer
00:33:32más madera menos barric lo que fuera
00:33:35pero sí sí se sienten los vinos son
00:33:36diferentes todos distintos el ahora esta
00:33:40Cómo hace para tener los precios
00:33:42impresos así actualizados y
00:33:45emprendedores en Argentina muy difícil
00:33:49imprimís muy a menudo cre que una carta
00:33:51nueva cada tanto muy Sí cada vez más y
00:33:55ahora me voy a ir del otro lado y te voy
00:33:57a prepar algo vino tinto vino por copa
00:33:59hoy malbec beautiful todo elegido por
00:34:04vos o sea este también si no te gusta a
00:34:06vos no ese es un vino eso vinos por copa
00:34:09elijo vinos que qué buscas cuando
00:34:11elegiste vino por copa y un buen precio
00:34:15porque por copa tendemos a gastar un un
00:34:18precio amigable eh fácil está muy bueno
00:34:21está bueno sí fácil fácil de tomar que
00:34:24quieras tomarte otra copa que y siempre
00:34:26servirlo buena temperatura un poco
00:34:28fresco Sí y me gusta a mí esta
00:34:30temperatura es un poquitito más abajo de
00:34:32lo habitual de lo habitual está con
00:34:34fresco un pelín arriba de heladera y
00:34:37bastante más que Cab a mí me gustan los
00:34:39vinos tintos un poco más fríos de lo que
00:34:41se los toma los vinos blancos un
00:34:43poquitito más calientes de lo que se los
00:34:45toma a mí o sea poder disfrutar el vino
00:34:47blanco un po es un punto más y el vino
00:34:50tiene un punto menos y bueno trato trato
00:34:53de eso que eso pase acá Igualmente viste
00:34:55que depende del día frío calor llega a
00:34:57la mesa frapera le gusta como te decía
00:34:59allá hay gente que le pone hielo bueno
00:35:01qu s Yo después es tema todo tuyo como
00:35:04vos que le pones sala Todo me gusta
00:35:06porque es como que te veo y es como el
00:35:07fondo del hábitat tuyo habitual o sea
00:35:10como el hábitat natural no la parrilla
00:35:12mis días y mis fines de semana atrás acá
00:35:14estoy estoy Así me gusta porque hay dos
00:35:17hay dos formas de regular el el la
00:35:21coción en una parrilla o con altura o
00:35:24con fuego vos elegiste fuego es
00:35:26espectacular o sea están las alturas
00:35:28fijas Y vos regulas la temperatura con
00:35:30el fuego sí no no tenemos esa la vieja
00:35:33usanza es espectacular a mí me gusta así
00:35:35la parrilla es grande Igualmente bueno
00:35:38tenemos la plancha Y tenemos ese espacio
00:35:39para la otra parrilla cuando está full y
00:35:42el estante de arriba Eh para qué es no
00:35:45ahí apoyo los platos para que se
00:35:47calienten Ah lo tenés como se engrasan
00:35:49todos
00:35:50pero y se llenan de ceniza les pasa un
00:35:53trapito pero están recalientes eh
00:35:55ponemos platina
00:35:57y te voy a sacar un pancito del horno de
00:36:00barro que servimos con aceite de oliva
00:36:02sal y achet un quesito azul que es el
00:36:05que vimos adentro que es el patagonzola
00:36:06que lo sacamos así con un poco de miel
00:36:09pero miel de miel de panal panal Mira
00:36:13qué es esto mira Vení Vení que te lo
00:36:15pongo acá para que lo veas bien Esto es
00:36:18patagonzola
00:36:19que es una variedad del gorgonzola
00:36:22corsini Cómo definí el patagonzola
00:36:25unes es un queso
00:36:28neuquino en este
00:36:30caso pero aparte con panal de abeja
00:36:33Gracias y algunos petalitos acá vos me
00:36:37recomendas mezcle las tres cosas Cómo
00:36:39cómo recomendas sí viste que hay un poco
00:36:41de garrapiñada eh No a mí me gusta como
00:36:43vos yo probaría todo por separado
00:36:45después veo qué tal la combinación a
00:36:48Vero es bien
00:36:50intenso el patagonzola es de Mauricio
00:36:55c me decía
00:36:59es se sirve poco es muy intenso muy
00:37:02espectacular con un poquito de miel y
00:37:04vos lo vas combinando dejo el pan que
00:37:07está recién salido del horno una
00:37:09empanada hacemos ricas empanadas de
00:37:11carne y de queso al horno de barro
00:37:13tenemos proletas al horno de
00:37:16barro pollo al horno de barro después el
00:37:19resto de las carnes Salen todas de la
00:37:20parrilla es espectacular por separado
00:37:23Está
00:37:24bueno pero quiero ver la combina porque
00:37:27aparte está buenas las texturas que el
00:37:30patagonzola es prácticamente como una
00:37:31manteca una manteca viste el panal que
00:37:34es como una textura intermedia y el
00:37:36crunchy de la
00:37:38garrapiñada ese sería como el bocado
00:37:40Perfecto es este es un ese de los
00:37:43quesitos es uno de los que más sale
00:37:45patagonzola miel de panal y la
00:37:55garapiñada rectangular tengo unas
00:37:57mollejitas ahí puedo hacerte un asado
00:37:59banderita que no es tan te voy a
00:38:02mostrar lo que más hacemos acá y lo que
00:38:04más se vende en maíz es la
00:38:07entraña el ojo de bife lo que más quiero
00:38:10Lo que más te guste hacer a vos qué es
00:38:12lo que más te guste hacer a vos y a mí
00:38:13me gustan las carnes con hueso Bueno
00:38:16tengo una banderita banderita
00:38:18espectacular que no es tan bandera o sea
00:38:21y mir el marmolado que tiene cinco
00:38:24costillas
00:38:25eh tira pero viste que tiene como un
00:38:27lindo grosor No no es banderita es tira
00:38:32es es tira del medio cinco costillas así
00:38:35le así la compro yo y cuando la elegís
00:38:38qué buscas qué mirás cuando la tenés ahí
00:38:41e buscas acá en el medio buscas el color
00:38:44de la grasa buscas eloo del medio
00:38:46Buscamos que eso Buscamos que tenga
00:38:47linda grasa el color ves el color de la
00:38:51carne bueno el tamaño la porción
00:38:53Obviamente que es importante porque para
00:38:55que sean todas similares y que y que
00:38:57podamos venderte siempre como un corte
00:38:59parecido al que viniste a comer el día
00:39:01anterior o el que tiene el de la otra
00:39:03mesa como tratar de mantener una calidad
00:39:06y un estándar en tamaño en sabor
00:39:09eh Nada más sal y la parrilla nosotros
00:39:13muy clásicos después la servimos con un
00:39:15poco de chimichurri criolla y aparte
00:39:17guarniciones que pueden ser calientes o
00:39:19frías o papas fritas o espectacular
00:39:25espectacular
00:39:26[Música]
00:39:27[Aplausos]
00:39:30[Música]
00:39:31[Aplausos]
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00:39:36[Aplausos]
00:39:39[Música]
00:39:40[Aplausos]
00:39:41bueno mollejitas con un poco de hierbas
00:39:44con mucho limón rato largo en la
00:39:47parrilla las empezamos a las hacemos en
00:39:49el camado primero las ahum un poco y
00:39:52después las pasamos por la
00:39:55parrilla mucho limón las marinamos un
00:39:58poco y después las sirvo con hierbas
00:39:59hierbas a veces es eneldo a veces es un
00:40:01poquito de
00:40:02tomillo ahora tienen eneldo tienen un
00:40:05poco de neldo y tienen tomillo Sí muy
00:40:07bueno Eh no las no las servís cruda al
00:40:12camado cruda con mucho tiempo
00:40:15e una hora una hora y pico las cocinamos
00:40:18lento lento lento son mollejas de
00:40:23corazón me encanta la el contraste por
00:40:26el la costra de afuera y el punto de
00:40:28adentro Bueno eso es como mucho tiempo e
00:40:31para lograr eso y quedan muy cremosas
00:40:35muy buenas pero para eso usamos las de
00:40:37corazón que tienen más grasa que son más
00:40:38cremosas eh Me encantan las de de goad
00:40:42dura pero para cocinarlas así larga
00:40:44cocción son ideales quedó la costra
00:40:46fuera la grasa se terminó haciendo como
00:40:49una especie de de crema no no no hace
00:40:52falta No sé para qué estoy usando
00:40:53tenedor no fal verd
00:40:57se corta con con cuchara está adivina
00:41:00muy buena Bueno a mí en realidad en el
00:41:02restaurante que que armé o sea sirvo la
00:41:05comida que más o menos me gusta comer a
00:41:07mí te digo más o menos porque por eso
00:41:09hay gente que come la carne más cocida o
00:41:10que Hay ciertos platos que los tengo
00:41:12porque hay que tener no sé una ensalada
00:41:15así así hay que tener esa es la parte
00:41:18como comercial pero después Bueno a mí
00:41:20la moja me gusta así a mí la tira me
00:41:22gusta así O sea como cosas que me me
00:41:25niego como cambiar o que para mí son de
00:41:28las mejor formma y me encanta eso cuando
00:41:30hay alguien en la barra o cuando hay
00:41:32escucho digo Uy qué rica la molleja dig
00:41:34Qué bueno porque así es como me gusta
00:41:36hacerla a mí Que suerte que a la gente
00:41:37le guste o sea es como ideal eso viste
00:41:39eh o cómo me gusta a mí tener la
00:41:42parrilla o cómo me gusta no marcar las
00:41:44carnes o sea todo eso poder decirlo y
00:41:47sostenerlo en un restaurante está
00:41:48buenísimo cuál es tu el el que decís
00:41:51esto es un pecado capital tenés alguno
00:41:52que diga así o con con Cómo usar la
00:41:54parrilla o que que yo haga digo pecado
00:41:58pero lo hago eso no no no no si vos de
00:42:00repente ves así decís Esto me clavas un
00:42:03puñal en el corazón si lo haces Eh bueno
00:42:05cuando cortan la carne en la parrilla me
00:42:08muero Te
00:42:10echaría no al cocinero dig eso y te mato
00:42:15una vez lo vi No pero quería fijarme no
00:42:17no vos abrí la carne y te que vol a
00:42:20poner otra claro le cortas la magia todo
00:42:24le cortas no no otra que no me gusta es
00:42:27dar la carne muchas vueltas por la viste
00:42:29cuando la cocin la das vuelta la v mucho
00:42:31los yankis que la marean la marean no no
00:42:34me gusta
00:42:36eh ojo capaz que fui a comer a la casa
00:42:38de alguien comí un asado Riquísimo y esa
00:42:40persona había dado vuelta a la carne 80
00:42:42veces y yo no lo supe por ahí son cosas
00:42:44que tienen que ver con con cosas de
00:42:46tradición o o cosas culturales que digo
00:42:49está prohibido y después resulta que
00:42:51técnicamente no está mal Pero bueno eso
00:42:54abrir la carne de una eh
00:42:57y pincharla para moverla un lado al otro
00:42:59no pinza pinza yo uso cuando es un corte
00:43:02muy grande un trinche y no pasa nada
00:43:05para mí está incluso vos ahí también te
00:43:08das cuenta qué tan jugosa está o qu
00:43:10tanta sangre pierde el color del jugo es
00:43:12una Está bien abrirla digo yo viste
00:43:15cortarla Es una maldad el chorizo
00:43:19mariposa también pare una maldad el
00:43:21chorizo
00:43:22mariposa lo he hecho y si quiero que se
00:43:25cocine más rápid si le quiero dar a mis
00:43:27hijos No sé lo he hecho pero a mí el
00:43:29chori cortarlo yo es lo que más me gusta
00:43:31tipo sentar en una mesa y me tran el
00:43:32chori y yo cortarlo porque el mariposa
00:43:35yo ya sé como que está cocido o que está
00:43:37muy dorado entendés la sorpresa la linda
00:43:39como la morcilla que la abrís y la ves o
00:43:42la molleja viste cuando A eso me
00:43:45[Música]
00:43:47[Aplausos]
00:43:52gusta tengo mucho calor ahí entonces
00:43:54para que esta parte que es la más gruesa
00:43:56se cocine mejor O sea yo aprovecho el
00:43:57calor del asador que viene de allá y da
00:44:00mucho calor y me cocina distinto que si
00:44:03no lo tuviese no Entonces yo toda esta
00:44:05parte me la empiezo a cocinar eso Claro
00:44:07claro Porque esa parte aparte es la que
00:44:08la que queda y a veces queda como
00:44:11levantadita queda como más roja igual
00:44:14Obviamente que lo que primero tarda en
00:44:16cocinarse es todo el hueso eso también
00:44:19pero pero bueno es más finito entonces
00:44:21prefiero darle como el calor ahí que le
00:44:23va a faltar n es un el brasero da mucho
00:44:27calor y todo lo que yo ponga por ejemplo
00:44:29la entraña viste que a veces la entraña
00:44:31tiene una parte más gruesa y se va
00:44:32afinando sí siempre pongo esa más gruesa
00:44:35del lado del del brasero como para que
00:44:36tenga la parte de más gruza de la carne
00:44:38siempre donde hay más calor obvio pero
00:44:40lo que a veces uno no contempla es que
00:44:42el
00:44:43brasero genera mucho calor más que no
00:44:46esté abajo está de costado Pero va a
00:44:48quemar Entonces es una cosa re obvia
00:44:50pero a veces yo veo muchos parrilleros
00:44:52que no sé por ejemplo el el bife la
00:44:54parte más grande la la Pon pen del otro
00:44:56lado no se me llama la atención Pero
00:44:58bueno hac de cuenta cada uno hace lo que
00:45:00quiere escúchame hac de cuenta que ahí
00:45:01en donde está esa cámara hay un chico
00:45:04que te está mirando y que nunca hizo un
00:45:05asado una chica que te está mirando y
00:45:07que nunca hizo el asado Cuál es el tip
00:45:10que tiene que saber Sí o sí primero lo
00:45:12que primero tenés que hacer es controlar
00:45:14el fuego aprender a controlar el fuego o
00:45:16sea hacer una brasa que no se te que no
00:45:18se te enfríe no apurarte en que la brasa
00:45:20tiene que estar bien naranja una vez que
00:45:22tengas fuego hecho una cantidad también
00:45:26para que no te quede sin ya tenés como
00:45:28la base y después es moverlo subirlo
00:45:30bajarlo correrlo como si fuesen las
00:45:32ornallas eh tu carne pero lo controlas
00:45:35siempre vos a veces veo que la gente se
00:45:38como se asusta o Ay se me va a quemar
00:45:40Bueno correlo o sea todo es controlable
00:45:43lo subís
00:45:44o o ponés un bife arriba del otro Si
00:45:47tenés mucho calor o sea vos tendrías que
00:45:49poder regular ese ese calor una vez que
00:45:52aprendes a manejar el fuego aprendes
00:45:54como a cocinar pasado o lo que sea y
00:45:58después la carne siempre sacarla un rato
00:46:01antes de la heladera ahí le ganas como
00:46:03tiempo le ganas terneza
00:46:06eh sal gruesa No mucho más o una rica
00:46:09salmuera si vas a hacer una cocción
00:46:11larga porque vas a humectar e y el
00:46:14producto la carne si es buena tenés que
00:46:17trabajar menos si es mala no sé cómo te
00:46:20va a salir pero bueno digo si tenés un
00:46:23buen producto como cocinero te jactas de
00:46:26hacer el asado no hiciste nada prendiste
00:46:28pusiste brasas diste vuelta y vuelta y
00:46:30el producto ya es bueno Solo hacer un
00:46:32asado no Debería ser muy difícil Sí
00:46:34cuando tenés muchas cosas en la parrilla
00:46:36se se empieza a complicar pero es como
00:46:38una orquesta bueno a ver que voy primero
00:46:40qué tengo ahí sí me parece que es ya más
00:46:43complejo distintos cortes distintos
00:46:45puntos o un restaurante que una mesa te
00:46:47pide uno cocido jugoso otra punto ahí ya
00:46:50empieza a haber más mano pero bueno eso
00:46:52son mucho eso es mucho más tiempo y y
00:46:55laburo y después Bueno yo lo toco no lo
00:46:58no
00:46:59lo no lo abro nunca abriría una carne y
00:47:03cuando tocas qué tocas qué te fijas y
00:47:05Busco el punto o sea si si si vos tocas
00:47:08y está como blando Eh Viste que algunos
00:47:12hacen yo no no sé pero yo toco Y si está
00:47:15como blandito y no tiene resistencia le
00:47:17falta
00:47:18eh si está muy durito Ya te pasaste es
00:47:22como un punto intermedio en el que vos
00:47:23sientas que hay como todavía una cosita
00:47:25y tierna pero que
00:47:27vuelve y bueno y después en en esta tira
00:47:30vas a tener por ahí dos puntos vas a
00:47:32tener un punto más La idea es que no
00:47:34pero yo la voy a correr un
00:47:37poquito y ya en breve
00:47:41[Música]
00:47:43[Aplausos]
00:47:45[Música]
00:47:47[Aplausos]
00:47:50está eso es una obra de arte bu no sé sí
00:47:55Uf el punto es espectacular vamos a ver
00:47:58y te voy a sacar la
00:48:02Catia mir que es esto mir que es el
00:48:06punto para mí ya te digo es el punto
00:48:10ideal bueno la tira para mí se come Rosa
00:48:12o sea rosada
00:48:14eh inclusive un poquito más jugosa si
00:48:16querés
00:48:18pero no está espectacular pero los
00:48:20argentinos viste la comemos como rosada
00:48:22A punto en el famoso este que hablábamos
00:48:24a punto este es apunto esto es muy
00:48:27importante no porque a veces Este es el
00:48:29apunto a punto Ah Es es el apunto sí
00:48:32Rosita que haya un rosado si ustedes
00:48:35quieren apunto Este es el punto Este es
00:48:37el punto Este es el apunto si ustedes
00:48:39quieren más asado es máss gr y si no un
00:48:44jugoso a mí me gusta el jugoso tambi
00:48:46como en algunos lugares donde te dicen
00:48:48cómo tenes que comer la carne viste acá
00:48:50también acá se come Así no mentira cero
00:48:54las pasé recién por la
00:48:57plancha obviamente antes las las cociné
00:49:00en el horno o sea vienen ya
00:49:04cocidas s chimichurri está muy bien eh
00:49:07te gusta Chimi y criolla Salen todas las
00:49:10carnes con Chimi criolla me gusta tiene
00:49:11el punto justo de picor porque el
00:49:13chimichurri tiene que ser un poco
00:49:14picantito viste que a veces lo
00:49:16hacen originalmente era picante sí viste
00:49:20cada vez menos acá lo terminamos con una
00:49:23estra chatela unas semillitas
00:49:26de calabaza Uh y un
00:49:34pesto mira lo que es
00:49:37esto qué frescor que le da el pesto es
00:49:39espectacular Sí o sea siempre que veo
00:49:42uno como dueño de un restaurante ve
00:49:44mucho las reseñas no hay reseñas que
00:49:47vienen con buena onda por más de que te
00:49:48digan algo que no te gusta y hay reseñas
00:49:50que son malas Ya de por sí viste no sé
00:49:53había un perro al lado que ladraba Bueno
00:49:56sí Acá hay perros aceptamos perros no sé
00:49:59por decirte o o críticas constructivas
00:50:02No sé no tienen sillita para bebés en un
00:50:04momento que bueno verdad tengo que tener
00:50:07recién abrías quizás al principio eso
00:50:09hay un montón de siempre vas a estar
00:50:10mejorando y está bueno ver las reseñas
00:50:12para mejorar
00:50:13eh Lo que más me dolería leer ahí Es que
00:50:17la comida no era rica o que le faltaba
00:50:20sabor como que eso es mi sería mi sí
00:50:24como un puñal viste como decir Ay no lo
00:50:26logré eh que no tenga sabor por eso
00:50:29trato de que siempre le digo a los
00:50:31chicos sabor todo el tiempo sabor Miren
00:50:33el sabor Cómo es la pasta de Chile de
00:50:36maní cómo tiene que salir Cómo es la
00:50:37estrach tela Con qué se condimenta cómo
00:50:39tiene que ser el Chimi para replicar el
00:50:42sabor que es lo más difícil porque yo lo
00:50:43puedo hacer una vez y después el equipo
00:50:45lo tiene que sostener todo el tiempo y
00:50:47Es difícil cada uno condimenta o sea no
00:50:50estamos midiendo el gramaje de la sal el
00:50:52gramaje de la pimienta o sea el cocinero
00:50:54es condiment penta ahora le puse comino
00:50:57y ahora le puse esto y por ahí el comino
00:50:59ese día
00:51:00vino como como más intenso o menos O sea
00:51:03como tenes que estar probando todo el
00:51:04tiempo y para mí lo más importante que
00:51:06tiene un cocinero es como probar
00:51:08constantemente y ir en Búsqueda del del
00:51:11sabor lograr el sabor es como para
00:51:13aplaudir comer un plato sabroso
00:51:16eh Más allá de la técnica obvio que
00:51:19tiene que ha técnica pero el sabor es
00:51:20como todo eso sería como mi mi miedo más
00:51:25grande
00:51:26no tengan sabor las cosas que hago
00:51:29y el Horizonte
00:51:33eh qué te gustaría qué decís no no sé o
00:51:38sea yo quería abrir un restaurante lo
00:51:40abrí
00:51:42Eh no O sea que este lugar trabaje y
00:51:46funcione para seguir dándole trabajo a
00:51:49la gente
00:51:51para y para yo seguir desarrollándome
00:51:53como cocinera
00:51:56eh Nada mi horizonte hoy es como lograr
00:52:00el éxito acá o sea el éxito en el en
00:52:02esto que te decían que la gente le coma
00:52:04se sienta a gusto y vuelva y así
00:52:07construir una clientela construir un
00:52:09nombre construir un lugar eh Y hoy es
00:52:12acá y tal vez en unos años sea en otro
00:52:15pero como mi primer Horizonte es ese Y
00:52:18cómo te gustaría que la gente te defina
00:52:20como una buena
00:52:24cocinera
00:52:26[Música]
00:52:26[Aplausos]
00:52:29[Música]
00:52:31[Aplausos]
00:52:33[Música]
00:52:44ah