GUÍA GASTRONÓMICA CON EL ANTIGOURMET | Industria Nacional con Marcos ARAMBURU
Industria Nacional - 1/3/2026 - Duracion: 27:40
Transcripción
00:00:00Número, creo que sí. Ahora sí, queridos
00:00:02amigos, recibimos con un fuerte aplauso
00:00:05a Matías Pierrad, mejor conocido como el
00:00:08señor Antiburo.
00:00:10Bueno,
00:00:12buena remera. Ya,
00:00:15¿cómo estás, Matías? ¿Todo bien?
00:00:16Bárbaro, espectacular.
00:00:18Estamos viviendo un momento en líneas
00:00:21generales antigourmet en lo que en lo
00:00:24que son tendencias gastronómicas. Es
00:00:26decir, dio la vuelta ya.
00:00:27Sí, sí, sí. desde hace
00:00:30capaz que el año que salimos de
00:00:32pandemia, digamos. Ahí sí.
00:00:34Bien. ¿Te sentís un responsable de esta
00:00:36victoria?
00:00:37Sí, sí, totalmente. [risas]
00:00:40No, al menos eh aportar granito de
00:00:43arena. Sí. E
00:00:45en 2014 cuando arrancó el movimiento del
00:00:47anti estaba muy matado el bodegón.
00:00:52salías con olor afrito, no cambian el
00:00:54aceite, no se pueden usar los baños y
00:00:56todo eso.
00:00:58Nosotros todos juninenses, casi todos
00:01:00del interior, jugamos al basket, de ahí
00:01:02nos íbamos a un bodegón y decíamos,
00:01:04"Che, no nos sentimos representados por
00:01:06lo que pasaba en Palermo con la empanada
00:01:08en frasco y ahí
00:01:10tiralo a donde quieras,
00:01:12al Grablax de salmón, que había cosas
00:01:15que Wow,
00:01:16guachigua.
00:01:17Yo lo que no entiendo bien, vos sabés lo
00:01:18que es el olor afrito. Va, que yo no sé
00:01:21cómo no
00:01:22no entiendo. No entiendo lo que es
00:01:24boluda.
00:01:25Obvio que sí.
00:01:25Salí con olor afrito, no sé qué.
00:01:26Nunca saliste con olor afrito.
00:01:29A la central de [ __ ] insuperable.
00:01:32Tenés que lavarla se días.
00:01:33Estuve el sábado en Bar Oriente que lo
00:01:35amo. No sé que se lo
00:01:37bueno pero paraá. Ha mejorado un montón
00:01:39el bodegón. En eso estamos hablando de
00:01:41de cómo dio la vuelta, porque no solo
00:01:44nosotros queríamos revalorizarlos y
00:01:46decir, "Che, la identidad argentina, el
00:01:48patrimonio, todo para nosotros vive ahí,
00:01:50no vive en el que copia una moda
00:01:51neworquina, qué sé yo, algo."
00:01:53Y empezamos con el blog a escribir una
00:01:56unas reseñas que eran larguísimas y eran
00:01:58para nosotros en realidad.
00:01:59Sí. Y de ahí se fue armando la la las
00:02:02primeras comunidades, casi te digo, ¿no?
00:02:04Siempre nos acordamos con Paulina
00:02:06Cocina, nosotros los chicos de loco por
00:02:08el asado, éramos tres o cuatro
00:02:10blogueros, si querés, más
00:02:12institucionalizados
00:02:14y y que se iba armando el mapa de
00:02:18bodegones con lo que iba recomendando la
00:02:20gente porque era inabarcable.
00:02:22Y bueno, la verdad que hoy sí o sí
00:02:24siento que Bodegón, no solo Bodegón,
00:02:26Bodegón, Cantina, Club, Buffet, su
00:02:29cuchito, fonda, está todo en
00:02:32El Antigurmet se define como una guía de
00:02:34bodegones y cantinas y también como un
00:02:36movimiento gastronómico y de contenidos
00:02:38transmedia orientado a revalorizar
00:02:40bodegones, fondas y parrillitas en
00:02:43contraposición a tendencias percibidas
00:02:45como pretenciosas,
00:02:46eh, espumas, infusiones, menús de pasos,
00:02:50maridajes, etcétera. Mira, me interesa
00:02:52esto que decías. ¿Por qué? Porque a
00:02:55veces el otro día justo llamó un pibe
00:02:57que era, no me acuerdo si de Villa del
00:02:59Parque, de Devoto por ahí, no me acuerdo
00:03:01dónde, pero era de esa zona de la
00:03:03capital.
00:03:04Le digo, "¿Cuál es el mejor lugar?" No,
00:03:05de Mataderos era. ¿Cuál es el mejor
00:03:07lugar para comer en Mataderos? Me
00:03:08recomienda un lugar y me dice, "Pero
00:03:10tuvimos un quilombo, que es que vino la
00:03:13chica del branch."
00:03:14Claro.
00:03:15Y explotó. Y yo me yo decía, bueno, es
00:03:18un caso complicado porque al lugar le
00:03:20conviene la chica del branch, bueno, no
00:03:23sé, es su trabajo a los pibes que iban a
00:03:26comer todos los miércoles después de
00:03:27fútbol, ¿no?
00:03:29Eh, y con los bodegones pasa un poco que
00:03:32se revalorizan, se ponen en en la agenda
00:03:35y de repente pasan a ser más caros, hay
00:03:38más fila, es más difícil conseguir un
00:03:40lugar, ¿no? como que hay un tema ahí en
00:03:43entre
00:03:45mantener el bodegón, mantener su esencia
00:03:48y el éxito comercial de alguna forma.
00:03:50Sí, sí, ni hablar. Bueno, yo soy también
00:03:52la conozco a Rocío, hemos dicho Viaje
00:03:54Juntos, eh, con la chica del Branch.
00:03:56Sí.
00:03:57Y lo lo de ella es una dinamita para el
00:04:00bodegón.
00:04:01Eh, nos ha pasado mismo a nosotros con
00:04:03la esquina de Lanti fue y era
00:04:07todos los bodeones de alrededor nuestro
00:04:08nos decían, "¿Qué están haciendo?"
00:04:10Claro, era no parábamos de mandar gente
00:04:13a otro lado. Mira, estamos hasta las
00:04:15pelotas, andate a y mandábamos pa
00:04:18repartíamos, pero dura
00:04:21como mucho, dos semanas, o sea, no te
00:04:23vuelve la clientela y eso es un
00:04:25problemón para el bodegón,
00:04:27es eh estar a full dos semanas con todo
00:04:31el perro que no en la jerga gastronómica
00:04:33se dice así cuando no das más cuando
00:04:36Claro, porque vos tenés todo calculado
00:04:37para cierta cantidad de cubiertos.
00:04:39Sí. O sea, te lo revienta literal.
00:04:42Eh, podés hacer alguna diferencia
00:04:43económica esos días, pero el tema es que
00:04:46la gente que viene después no vuelve. Es
00:04:48a los nuevos no vuelven
00:04:49y casi nadie. Es más un foody el que
00:04:51viene, ¿no? Que es otra tendencia
00:04:53distinta que es el que
00:04:54no está conforme con ningún lugar, es
00:04:56todo el tiempo quiere la experiencia,
00:04:59¿viste? Claro, claro, claro, claro.
00:05:00Y nosotros somos más de, no sé, a mí, yo
00:05:02encontré mamá Silvia en Boedo y digo,
00:05:04"Ya está,
00:05:05me quedo acá. No necesito irme a seguir
00:05:08buscando el otro pastel de papa o otro
00:05:11fuchile de por vida. En algún momento
00:05:14sentís que cambió entonces un poco
00:05:15también el el consumidor, el que va a
00:05:18comer, que por ahí eh lo que lo que por
00:05:21ahí se ve es que hay algo más de lo
00:05:23visual, ¿no? De bueno, a ver cómo le
00:05:25saco la foto a la tortilla y qué sé yo,
00:05:27que más que ir a disfrutar o a comer
00:05:29porque eso saliste a jugar a la pelota o
00:05:31lo que sea. ¿Sentís que cambió un poco
00:05:33como la exigencia del comensal?
00:05:34Sí. Eh, el comensal, digamos, de la
00:05:38comunidad del anti cambió la exigencia
00:05:41de no tengas el baño sucio.
00:05:42Claro.
00:05:43Cosas mínimas eran lo que nos quejábamos
00:05:45al principio.
00:05:46Sí. El piso de la dignidad.
00:05:48El Sí. Después e
00:05:51no hay no nos interesa mucho la
00:05:53experiencia. El el que te dice, "Vení"
00:05:55que te
00:05:56te hago un sh yenga de papas fritas para
00:05:58que Claro,
00:05:59nada. Ning ningún tipo de experiencia,
00:06:00¿no? Ni que ni que te expliquen tanto el
00:06:03plata.
00:06:03O el vino. No, peor. No, tranquilo,
00:06:06estoy hablando. [risas] Claro.
00:06:08Anda, andá, and tranquilo.
00:06:10Esa parte de venir a la experiencia que
00:06:12te cambia la vida, que ninguna te la
00:06:14cambia,
00:06:15es donde ahora el bodegón tiene que
00:06:17aprender a jugar porque nunca lo hizo y
00:06:20como que desde el lado de lo digital se
00:06:22lo piden. Pero después está todo lo que
00:06:24vos podés habar de
00:06:25Bueno, tengo un amigo que trabaja en un
00:06:26bodegón en Munro.
00:06:29Eh, y que de repente, claro, ese
00:06:32encargado tuvo que empezar a hacer reels
00:06:34y claro, un pulpo es ahora
00:06:36tuvo que ahora es un comunicador,
00:06:38digamos, y era un encargado de bodegón
00:06:41antes.
00:06:41Y pone la carita.
00:06:42Sí, claro, tiene que poner la cara
00:06:44y es muy complicado. Sí, hay hay un
00:06:46montón de gente que no puede, que le
00:06:47cuesta, que no que está negada también.
00:06:50Eh, los que nos gustan a nosotros son
00:06:52gente de otra generación también que
00:06:55dicen, "Yo ya estoy."
00:06:56Claro, a mí me gustó, voy a volver por
00:06:58esta milanesa.
00:06:59Al 11 36 69870,
00:07:02mientras pongo la manito como Jorge
00:07:03Lanata. Eh, los escuchamos. Eh, tengo un
00:07:07plan. Soy de tal zona. Me acabo de mudar
00:07:10a Talona, por ejemplo, y el Antigurmet
00:07:13te va a recomendar a dónde ir a comer.
00:07:15Por ejemplo, toda la vida viví en Villa
00:07:16del Parque me mudé a Monserrat o
00:07:19Almagro. ¿A dónde voy a comer? Bueno,
00:07:21acá el Anigurmet te va a recomendar
00:07:24cuál puede ser el el nuevo bodegón que
00:07:26te toca por padrón.
00:07:28Es lindo eso.
00:07:30Hay que descubrir el [risas] Hay que
00:07:32descubrir la heladería, la pizzería y el
00:07:34bodegón del barrio. Siempre me gusta.
00:07:36Hace poco, eh, Tomás Quintin Palma es un
00:07:40habitué del centro, vive en el centro,
00:07:42una zona un tanto olvidada eh en la
00:07:45ciudad de Buenos Aires,
00:07:45pero hay lugarzos.
00:07:46Me llevó a un bodegón que me fascinó
00:07:49llamado El establo,
00:07:50no conozco,
00:07:51una de las mejores milanesas que yo
00:07:53probé en la ciudad de Buenos Aires. Un
00:07:56bodegón de verdad no tiene, no está
00:07:59hypeado, no tiene los mozos son viejos y
00:08:02te tratan mal, ¿eh?
00:08:06carta de miles de platos de no sé qué y
00:08:09es espectacular. Me pareció muy rico y
00:08:12es difícil encontrar un lugar así de
00:08:15verdad porque hay muchos bodegones
00:08:17buenos, pero que ya están
00:08:19eh, ¿cómo decirlo? De moda, no sé cómo
00:08:21decirlo.
00:08:22Sí, pero pasa siempre. Sí, también
00:08:24vuelve a ser cíclico. Por ejemplo, no
00:08:26sé, el imparcial, eh,
00:08:29que es el más viejo, por lo menos, que
00:08:31se tiene data.
00:08:32¿Dónde es?
00:08:33Eh, ¿qué sería? Santelmo.
00:08:36Eh, Santelmo creo que es el barrio.
00:08:38Estoy malísimo con las comunas yo.
00:08:40Villrano, Junín, ¿viste? Pero
00:08:42claro, bueno, más o menos,
00:08:43eh, sí, no, Santelmo, Santelmo. Em,
00:08:47tuvo picos y caídas también. Es como que
00:08:50en un momento fue bueno, viene Moria y
00:08:53toda la calle corriente, después boom,
00:08:55se fue y ahora otra vez punta.
00:08:58¿Qué sentís? Vas a un bodegón por
00:08:59primera vez en cualquier lado. ¿Qué es
00:09:01lo que tenés que comer? que es el
00:09:03milanesa tortilla. ¿Qué cosa vos decís
00:09:05con esto testeo el nivel de este
00:09:07bodegón?
00:09:07Sí, tortilla. Creo que con el equipo
00:09:09delante y somos cinco, lo que más hemos
00:09:11comido en la historia fue tortilla.
00:09:13Además, cuando arrancamos teníamos un
00:09:15nivel tipo Champions League nosotros,
00:09:17era tres bodegones por día. Hoy no lo
00:09:19podríamos hacer por 1000 razones, pero
00:09:22principalmente la situación económica.
00:09:24Eso te iba a decir, que qué pasa en este
00:09:26contexto con esta situación económica
00:09:27para que los bodegones mantengan cierto
00:09:30eh como eh precio normal,
00:09:34mantener la calidad de los productos lo
00:09:35más difícil, además.
00:09:36Claro, pero y sin subir zarpado la lo
00:09:39que vale,
00:09:39¿no? Están todos haciendo malabares. Eh,
00:09:43ayudan un poco las promociones bancarias
00:09:45en realidad, ¿no? Los reintegros con
00:09:47modo, con esto, con otro
00:09:49ayudan lo pero a nosotros todo el tiempo
00:09:51nos llegan bodegones, ¿eh? pidiendo una
00:09:54mano como, "Che, ¿qué hago?"
00:09:56Y la verdad que cada vez estás más
00:09:58acotado, porque antes con lo digital si
00:09:59hacías un poquito, bueno, pero ahora ya
00:10:01estás hiperpoblado, la
00:10:04llenó de contenido también un montón de
00:10:06lugares que antes no estaban y
00:10:07porque incluso los bodeones que llenan
00:10:09lo que me decían es que igual no llegan,
00:10:11o sea, incluso a los que les va bien.
00:10:13Está está complicado el el tema. Me
00:10:16parece que hay que como todo, van a
00:10:19volver los oficios, van va a volverlo
00:10:22analógico, va a volverlo no te vendo la
00:10:25experiencia, sino
00:10:26con un buen plato de comida estoy.
00:10:29Y creo que el bodegón tiene que seguir
00:10:31el caminito de de los almacenes de ramos
00:10:33generales de antes, que vos decías, con
00:10:36estas 100 personas que me conocen quién
00:10:39soy, que saben mi historia de vida, mi
00:10:41reputación, conocen mi familia y
00:10:43profundizo un poco la relación,
00:10:45funciono. Eh, ahora les iba a contar un
00:10:48poco, nosotros estamos armando una
00:10:49pulpería en Santelmo, o sea, nos fuimos
00:10:53150 años antes del bodegón, ahora como
00:10:551770 en la casa.
00:10:58Y estamos estudiando un poco todo lo que
00:11:01era la pulpería, lo parroquiano previo a
00:11:05independencia, incluso
00:11:06pulpería, voy a hacerte la pregunta más,
00:11:07pero se vendía, ¿qué se vendía? ¿Se
00:11:10tiene algo que ver con el pulpo o nada
00:11:11que ver?
00:11:12Con el pulque, que sería una bebida
00:11:14mexicana que se tomaba por todos lados y
00:11:16acá, bueno, esaban fuerte y
00:11:18era como más un barcito,
00:11:19no le podían decir pulque y le salía
00:11:21pulpe.
00:11:21Ah, mira,
00:11:22quedó la la pulpería.
00:11:23Ahí va. Pero era sí, casi te digo que la
00:11:28sociedad de fomento previo a que exista
00:11:31el concepto de sociedad de fomento, ahí
00:11:32pasaba todo. Vos ibas a comprar hierba o
00:11:35apostar o algo, a tocar la guitarra,
00:11:38jugar unas cartas o a matar a alguien.
00:11:39Básicamente ahí tenemos un montón de
00:11:41registro de cuchillazo por todos lados.
00:11:43Han llegado mensajes, gente que le
00:11:46pregunta como si esto fuese un
00:11:47consultorio.
00:11:49Hola, gelatines. Vengo de Chacarita
00:11:51Barria, llena de bodegones. Me mudé al
00:11:53límite entre agronomía y Villa Puerredón
00:11:56y está complicado, está lleno de
00:11:58pizzerías, pero bodegones, ¿dónde puedo
00:12:02ir?
00:12:03Uy, está lo de Gladis ahí.
00:12:05¿Dónde dijo Villa Porredón?
00:12:06Paraá, esto es un tema, hay que buscar,
00:12:09eh, bueno, yo tiro el dato y después lo
00:12:11con las calles.
00:12:12Claro. A ver,
00:12:14eh,
00:12:16es justo en la esquina de Veronomía.
00:12:17Justo en la esquina de
00:12:18lo de Gladis.
00:12:19Lo de Gladis. Ya quiero ir. Comida
00:12:21casera.
00:12:22Yendo
00:12:22lo de Gladis. Comida casera especta en
00:12:25la eh la Reforma creo que llamaba que
00:12:27cerró, fue fatal. E
00:12:30Juan Azurduy 3211 pareciera ser lo de
00:12:32Gladis.
00:12:33Eso es como una esquina tres.
00:12:35Ah, no, porque acá me tira saber. No,
00:12:37no, no, no, no, no. Vos me decís en
00:12:39agronomía.
00:12:40Sí, sino que me escriban, ¿eh? Ahora doy
00:12:42el celular, todo. Vamos fondo. [risas]
00:12:45Esto esto es un tema de
00:12:46lo de lo de en agronomía, eh.
00:12:51¿Qué cosas son antibodegón?
00:12:54Antibodegón. Jo, el chedar [risas]
00:12:59igual un poco se aflojó el chedar, ¿o
00:13:01no? Como que un momento que era chedar
00:13:03birra artesanal y ahora no sé si estamos
00:13:05tan con
00:13:06Bueno, pero es como tendría que estar
00:13:07tipo en la Constitución de en el
00:13:10antipusismo, no pida burgas ni con
00:13:12chedar ni con esas cosas. Está en la
00:13:13carta como
00:13:15e, ¿qué otra cosa? Eh,
00:13:20comida decí, ¿no?
00:13:21Sí, sí.
00:13:22O cosas,
00:13:23¿no? Por cosas por con la chica del
00:13:25Bratch, por ejemplo, cuando vino
00:13:26adelante y nos pasó que venía mucha
00:13:28gente con caniches, toys.
00:13:30Claro.
00:13:30¿Entendés? Era como
00:13:31no se puede entrar con el perro acá.
00:13:33No puede entrar con el perro, pero
00:13:33no es pet friendly. Claro,
00:13:35pero
00:13:36mira lo que
00:13:38Pero es chiquito.
00:13:39Bueno, entonces dijimos, qué sé yo, los
00:13:40chiquitos entralos, pero después era lo
00:13:43siento en la silla. Entonces cada vez se
00:13:45iba complejizando más el tema.
00:13:48Y esa parte como que el bodegón no te la
00:13:51no te la negocia. Es no acá no
00:13:54han llegado mensajes de gente que tiene
00:13:57consultas de este tipo.
00:13:59¿Cómo andan? Soy Coni de la Plata, vivo
00:14:01cerca de Plazas Cuenaga 4419.
00:14:04¿Qué bodeón me recomiendan? Si no, en
00:14:06unos días estoy en Miramar. Si tienen
00:14:08recomendación de Bodegón por Miramar,
00:14:10bienvenido sea. Abrazo enorme.
00:14:12Me gusta en la costa también. Eh,
00:14:13hace mucho que no voy. Mickey es
00:14:14bodegón. Sí, sí, sí, es es bodegón. E
00:14:21hay un capítulo entero en el YouTube del
00:14:24Anti de
00:14:27El viaje a Mar del Plata.
00:14:30Por ahí le viene mejor todavía.
00:14:31Qué bueno. ¿Dónde parar a comer?
00:14:34Y son tres capítulos de 10 minutos
00:14:37que que es desayuno. Está todo mezclado,
00:14:40no solo el bodegón, pero era toda
00:14:42historia familiar de de allá. Se lo
00:14:45mismo que me escriba, que le paso los
00:14:47links. Eh, está eh se llama
00:14:52Paquito en Miramar, creo que Paquito,
00:14:56Paquito Bar se llama Miramar. Y en La
00:15:00Plata tengo un listado, pero no lo tengo
00:15:01muy actualizado,
00:15:03pero lo pueden buscar.
00:15:04Sí, sí, sí, sí. Está el de el que está
00:15:06enfrente de la estación de Meridiano 5.
00:15:08Cerró, llamábalo de Edgardo, que era
00:15:10magia ese lugar. Bueno, falleció y creo
00:15:13que ahora lo volvieron a abrir.
00:15:15Esos lugares lo que tiene de bueno es
00:15:17toda la parte, si querés, de de
00:15:18arquitectura y de objetos, que también
00:15:21es cuando entrás y empezas a ver la
00:15:24la construcción que se hizo de gente que
00:15:25fue dejando cosas básicamente y decir,
00:15:28"Che, no entra más nada, está todo
00:15:29colgado."
00:15:30¿Cuánto, qué porcentaje de bodegones se
00:15:32llaman lo de?
00:15:33Un montón.
00:15:34Un montón, ¿no?
00:15:35Un montón.
00:15:37Pero lo que pasa que cuando le ponés el
00:15:39nombre, ¿viste?, decir lo de Marcos y
00:15:41más vale que esté bueno lo que ha porque
00:15:43está tu nombre puesto.
00:15:45Eh, yendo a la costa están los famoso
00:15:47sándwich de lesama
00:15:49que yo me acuerdo de parar hace muchos
00:15:51años medio de casualidad y ahora hay
00:15:53fila direct
00:15:54es el caso de de ese de la de la fila o
00:15:56de que se fue arriba en precio. Sí.
00:15:59Ah, es caro
00:16:00también. Sí. Y comparado. Lo que pasa
00:16:02que ahora subió todo también el la
00:16:05diferencia entre ir a comer a Puerto
00:16:06Madero o al bodegón cuando empezamos era
00:16:08enorme
00:16:09y ahora no. Bajaron ellos y subimos
00:16:12nosotros. Estamos ahí, se niveló.
00:16:14Al 11 36 690870.
00:16:18Hola, gelatiners. Eh, soy de Pilar y
00:16:23conozco varios restaurants por acá, pero
00:16:25bodegones, la verdad que ninguno. Si
00:16:27tienen alguno para recomendar,
00:16:29difícil. Les agradezco. Soy Bárbara.
00:16:32Me encanta escucharlos. Todos los días
00:16:35los escucho y les mando un beso grande.
00:16:37Difícil, ¿no? Pilar.
00:16:38Pilar, sí, mudate. O sea, si [risas]
00:16:42si queremos de dónde está difícil, pero
00:16:45ven,
00:16:46acercate a Vicente López.
00:16:47Claro. Eh, te iba a decir, por ejemplo,
00:16:49el el Club Cosmopolita de Martínez está
00:16:52buenísimo, relación precio, calidad
00:16:53buenísima y tengo una historia ahí.
00:16:55Fantástic.
00:16:55Club Cosmopolita de Martínez.
00:16:56Sí, el Club Cosmosopolita en Martínez.
00:16:59No [risas]
00:17:00le hag yo tampoco ahí
00:17:02club con bolita de
00:17:03Dr. Cu que no es tan lejos de Pilar y de
00:17:06Tata lo que he perdido la memoria con el
00:17:10teléfono es impresionante.
00:17:12Está de Maip cuatro cuadras para para
00:17:15acá.
00:17:15Ah, ya sé dónde es. Ya sé cuál es.
00:17:18Sociedad cosmopolita.
00:17:21En Villa no sé si hay algo así como un
00:17:23bodegón. Tenemos el retorno que es como
00:17:25un era más un bodegón y ahora es más un
00:17:27restaurant. Claro.
00:17:28Eh, ahí sobrevenía además
00:17:30en Torcu pasa un poco lo mismo. Sí,
00:17:31en la el patio, ¿no?
00:17:33El patio, sí, pero estaba es entre
00:17:37el patio se hizo más restaurante, ¿no?
00:17:40Era bodegón el patio.
00:17:41Sí, sí, sí. Tiene espíritu de bodegón,
00:17:43pero está como un poco
00:17:45Sí. En la página del anti
00:17:47anigurbet.com.ar
00:17:49tenés el arriba dice mapa y ahí están
00:17:51todos los huevos fritos de todos los
00:17:52lugares que fuimos. El amarillo tiene la
00:17:54reseña y el gris es recomendado por la
00:17:56comunidad. Ah, okay.
00:17:58Así que tenés casi en en Cava tenés
00:18:00todos los barrios, eh, pues nos tomamos
00:18:02ese laburo en un momento de decir,
00:18:04alejémonos lo más que se pueda la línea
00:18:06D,
00:18:07lejos, lejos, lejos [risas]
00:18:09y y nos fuimos como más empezamos parque
00:18:14Patricios y de ahí seguimos, seguimos,
00:18:15seguimos y fuimos metiendo como bueno,
00:18:17mataderos olivera y toda esa parte que
00:18:19está buenísima.
00:18:19Hoy es el día de la pizza.
00:18:21Uh,
00:18:21la pizza para mí es la comida de esta
00:18:24ciudad, de la ciudad de Buenos Aires,
00:18:26¿eh? Es, para mí es incluso más que el
00:18:28asado, que, o sea, para mí la comida de
00:18:30la ciudad de Buenos Aires es la pizza.
00:18:32Quiero preguntarte si tenés algo así
00:18:34como una especie de ranking lista, eh,
00:18:37preferidas pizzerías en esa ciudad.
00:18:40Sí, eh, bueno, vivo cerca de la meseta.
00:18:44Eh, me acuerdo siempre la cara de mi
00:18:47viejo cuando lo llevé por primera vez.
00:18:49Éramos muchos en mi casa, habían venido
00:18:50de visita y pedí dos grandes de fugaceta
00:18:54rellena.
00:18:54Sí. Y entonces fue, lo mandé a propósito
00:18:57y cuando me acuerdo la cara cuando
00:18:59agarró las cajas hizo fuck y se fue.
00:19:01Esos 4 kg de [risas] compraste. Además
00:19:04comimos con siete porciones, comimos 22
00:19:06personas,
00:19:07pero sí, tantos años, ese formato de la
00:19:10la cola todo el tiempo en la puerta.
00:19:12Otro lugar que hay que hacer cola, pero
00:19:13vale la pena.
00:19:15Pero es de esos lugares, eh, como por
00:19:17ejemplo la panchería Coquito en San
00:19:20Isidro. que son lugares que tienen
00:19:23históricamente mucha fila,
00:19:25pero que pasan,
00:19:26que vendían licuado de banana y
00:19:28tostaditos también banana con con
00:19:30pancho.
00:19:31Avanza rápido,
00:19:32que son eh la meseta vos llegas y hay 20
00:19:35m de fila, pero sabes que en 10 minutos
00:19:37estás ahí, no pasa nada y no tienen ni
00:19:40delivery ni ni pedido ya ni la fila
00:19:44papito.
00:19:44La mesita
00:19:45de la de lo que salió nuevo me gusta
00:19:48mucho una que se llama Toti. Están
00:19:50colegiales,
00:19:50mira.
00:19:51Eh, o sea, pedí
00:19:55mortadela, pieza de mortadela con
00:19:56pistacho y fue impresionante. Se ve que
00:19:59mortadela con pistacho y me sorprende
00:20:03del antiburmet pesto mucho.
00:20:05Ayer me comí un sandwichito de mortal de
00:20:07pistacho.
00:20:07Es difícil encontrar pilar colegiales.
00:20:09Es difícil encontrar. Me sorprende, me
00:20:11sorprende el aliburm de la mortadela con
00:20:13pistacho,
00:20:14pero es para mí es algo que estamos
00:20:16volviendo histórico. Lo que pasa que ahí
00:20:19es algo que a nosotros nos divierte
00:20:20mucho. Nosotros tenemos la juira, es son
00:20:22las fuerzas unidas indignadas y
00:20:24repodridas del antigurment. Hay todo un
00:20:26equipo de laboratorio de investigación
00:20:29de palabras, porque vos decís, eh,
00:20:32limonada con rúcula y jengibre
00:20:35más cara, pero si la rúcula es un yuyo y
00:20:38el jengibre es una raíz, ¿por qué me la
00:20:40cobras tanto? O sea, entonces ahí es
00:20:41cuando el gourmet empieza a agarrar
00:20:43de los saberes populares algunas cosas y
00:20:46las gourmetiza y después no las
00:20:48recuperamos más. Se nos fue la rúcula.
00:20:49De repente
00:20:50perdimos la rúcula. Perdimos la rúcula y
00:20:52decís, pero [risas]
00:20:54sándwich de milanesa.
00:20:56Uh,
00:20:58sándwich de milanesa. Sí, tu mano. Sí o
00:21:00sí. Em,
00:21:02en el centro hay buenos también.
00:21:04Tomate el sándwich de milanesa. El
00:21:06libro.
00:21:07¿Conoces el libro?
00:21:09Con.
00:21:09Ah, sí, sí.
00:21:11Conocido. Es como un kiosquito.
00:21:13Sí. Bueno, em,
00:21:17cuando las rojas que son empanadas
00:21:21tucumanas hacen sándwiches, que son los
00:21:23jueves, sándwiches de milanesa, ahí se
00:21:26comer.
00:21:27¿Dónde es Las Rojas?
00:21:28Las Rojas es eh Cristina Rojas Las
00:21:31Artes, es la campeona nacional de la
00:21:32empanada. La tienen que invitar un día
00:21:34es un delirio total.
00:21:35¿Cómo? ¿Cómo no conozco eso?
00:21:38Sí, de hecho ella estaban en Famillá.
00:21:41Ella era la que te hacía la empanadita
00:21:44de la casita, digamos, y ahora está acá
00:21:46en Dorrego Ivera en Villacrespo. Y hay
00:21:49un par de días que la gente del barrio
00:21:51eh le dice, "Che, sacate algo distinto,
00:21:54unas milas.
00:21:55Y quieren sacar otra cosa, ¿no? A
00:21:56chilata, cosas más tucumanas,
00:21:59eh, pero bueno, el local es chiquito y
00:22:03especializan en en empanadas.
00:22:06Eh, tenemos más mensajes, dos mensajes
00:22:07más.
00:22:10Hola grupo, ¿cómo están? Quería
00:22:11recomendaciones del anti que necesito
00:22:13saber datitas de bodegones y lugares
00:22:15buenos para comer por Paternal o Villa
00:22:17General Mitre. La radio está buenísima.
00:22:19Muchas gracias.
00:22:21Bien. A ver, en Paternal, eh, mira,
00:22:26siguiendo la lógica del porcentaje, lo
00:22:28de Tito, [risas]
00:22:30lo de Tito es muy bueno en Paternal.
00:22:32Ahora se mudó, estaba a media cuadra de
00:22:34la cancha y ahora está tres, me parece.
00:22:38Eh, también buenísimo. Me acuerdo que la
00:22:42cocina la tenían como en un entrepiso y
00:22:44por eso se tuvieron que mudar, pero era
00:22:45increíble el sistema de poleas por donde
00:22:48venían las cosas.
00:22:50Sí, eso se perdió. Se perdió.
00:22:52Em, y si no, eh, si te alejas un
00:22:56poquito,
00:22:58eh, creo que tenés, ay, ¿cómo se llamaba
00:23:02esta fábrica de pastas? Hay una fábrica
00:23:04de pastas
00:23:06que eh puso un le va tan bien vendiendo
00:23:09que puso el local al lado.
00:23:11Ah,
00:23:11y ya me va saliendo.
00:23:14Está cerquita de no debe ser Villamitre,
00:23:16pero está cruzando.
00:23:18A veces pasa como con los hits musicales
00:23:21que una canción es tan buena, están
00:23:23escuchada en todos lados que empieza a
00:23:24tener detractores solo por ser hit, ¿no?
00:23:27Y a veces, no sé, uno escucha 1000 horas
00:23:29y decí, "Che, es un tema, qué temazo que
00:23:31era, 1000 horas. ¿Por qué nunca lo
00:23:33pongo?" por ser un hit.
00:23:35Voy a
00:23:37torta de ricota de Shino.
00:23:40Es un hit que merece ser hit o es un hit
00:23:43ehend.
00:23:44Es leyenda. Es leyenda total. Claro.
00:23:46Hay que Sí, hay canciones y comidas creo
00:23:49que ya pasaron. Sí, sí.
00:23:51¿Y qué pasa con los lugares que se
00:23:52venden como el rey de la milanesa frita?
00:23:56Lo que pasa que eso está buenísimo.
00:23:58Nosotros hicimos un podcast eh con
00:24:01Karina Perticone, ¿la conocen? No,
00:24:03también la tendrían que que invitar en
00:24:06algún momento. Ella es, para mí la que
00:24:08más sabe de gastronomía,
00:24:10vamos a decir, la parte científica. Es
00:24:12se metió años y años y años a
00:24:14investigar. Es esa gente que tiene
00:24:17sociólogo, antropólogo, tiene 14,000
00:24:19posgrados.
00:24:20Eh, la invitamos a Sí, vino. Sí, sí, sí.
00:24:23No sé si vos estabas, pero sí vino una
00:24:25vez a hablar eh acá. Bueno, Kari,
00:24:27nosotros decimos La verdad de la
00:24:28milanesa, es un podcast, está en Spotify
00:24:31y de hecho está el episodio de la pizza,
00:24:34sí, que te saca un montón de mitos sobre
00:24:37la pizza para arrancar. Eh, ni siquiera
00:24:41los tanos tienen como datas data posta
00:24:44de dónde viene la la pizza. Y, por
00:24:47ejemplo, no sé, la la lo que se dice acá
00:24:51ahora, verdadera pizza napolitana en el
00:24:53horno vino de allá. Bueno, eso se
00:24:55estandarizó en los 90, o sea, es nada y
00:24:58nosotros tenemos como 100 años de esa de
00:25:01esa historia
00:25:02y para mí es un diálogo, es como que de
00:25:04allá vino algo y posguerra, además, lo
00:25:08que recibimos nosotros acá estábamos muy
00:25:10bien. Entonces, se elevaron un montón de
00:25:13de la pizza, el helado. Son dos grandes
00:25:17comidas que hemos mejorado en un montón
00:25:18de cosas. Le hemos dado a Italia.
00:25:20Hablando de bodegones de Mar del Plata,
00:25:23está la tratoría Vespoli,
00:25:25eh
00:25:25está está en el video
00:25:26que son los que inventaron los
00:25:28orrentinos.
00:25:29Los orentinos. El libro es hermoso. ¿Lo
00:25:30leyeron?
00:25:31No, no lo leí. Los orrentinos. Los
00:25:33orrentinos.
00:25:35Vamos con el último audio.
00:25:37Hola, gelatina, ¿cómo va? Soy de Córdoba
00:25:40y estoy pronto de ir a Buenos Aires. Voy
00:25:43a parar en Villa de voto. ¿Me
00:25:44recomiendan algún bodegón?
00:25:46Qué gentrificación que está haciendo de
00:25:48voto. Tremendo, ¿eh? Porque era un
00:25:50barrio que hace unos años no no era, no
00:25:53escuchabas que te ibas a comer a Devoto.
00:25:56Está duro devoto en Devoto El Café
00:25:59García. Sí, ahí está para para
00:26:02conocerlo.
00:26:03Tiene un
00:26:06eh un paseo afuera que se llamaba de
00:26:08Metodio y Carolina, que eran los
00:26:10fundadores, todo con una libustrinas
00:26:12hermosas, flores, podés comer ahí.
00:26:16Ahora lo remodelaron, pero en un momento
00:26:17cuando fuimos nosotros en 2016 con el
00:26:20anti comimos en la en la pieza del
00:26:22dueño.
00:26:22Excelente.
00:26:23O sea, era lo que había sido su pieza y
00:26:26estaban Bueno, él se sentaba y era
00:26:29increíble que es comiendo en ese lugar y
00:26:32tenían una picada que era muy buena, que
00:26:33era la picada García, que eran e 16
00:26:38platos, ¿no? Un gourmet, diría un menú
00:26:40de 16 pasos, pero era pa
00:26:43y un reparto de
00:26:46eh quesos y fiambre del interior muy
00:26:48bueno, mezclado con algún buñuelo, con
00:26:51algún cachito de tortilla y eso ahí ahí
00:26:53tiene que ir para no meterse en
00:26:57en toda la parte
00:26:58cerquita de la plaza. Está repicante,
00:27:00carísimo.
00:27:00Parece cariló, parece. Eh, Matías,
00:27:02muchas gracias por venir. Eh, guardianes
00:27:04de los bodegones, guardianes de una
00:27:06identidad, de una historia, eh, así que
00:27:10así lo buscan. Antiburmet, la guía de
00:27:12bodegones y cantinas. También está la
00:27:14esquina del anti que dónde es
00:27:16Rabiñani y Soler.
00:27:17Bien, en medio de Palermo, un oasis eh
00:27:20antiurment.
00:27:21Sí, así es. Que me escriban los que
00:27:23tenían preguntas que les mando bien la
00:27:25data.
00:27:26¿Por dónde te escriben?
00:27:27Antibourmet. Ah, te escriben ahí
00:27:28en la página o inst.
00:27:30Mira que te van a escribir. Mira que te
00:27:31van a escribir.
00:27:32Vengo de Rosario, estoy yendo.
00:27:34Esa es esa era la idea.
00:27:36Perfecto. Gracias, chicos. No, muchas
00:27:37gracias a vos por venir.