HÁBITOS, COSTUMBRES Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE I LAURA ROMANO EN RADIO CON VOS
Radio Con Vos - 12/1/2026 - Duracion: 25:56
Transcripción
00:00:00Es verano con vos
00:00:02hasta febrero.
00:00:05Bueno, atención, esto es para todos,
00:00:07todas
00:00:09incluida Sandra que está haciendo pan
00:00:12también me va a decir un poco de
00:00:13carbohidrato. Está bien, creo. Eh, ¿con
00:00:16quién vamos a hablar? Al menos
00:00:17sabemos que eh salió y dio mucho que
00:00:20hablar la nueva pirámide nutricional de
00:00:22Estados Unidos y cuando uno la ve, ve un
00:00:25pedazo de bife en un lugar ahí arriba,
00:00:28ve huevos, que eso se sabía porque es
00:00:29proteína, pero lo que está pasando el
00:00:31último tiempo o lo que uno va
00:00:33aprendiendo a partir de los 40 cuando
00:00:35tiene que mantener masa muscular es que
00:00:36hay veces que hacía uno dieta y perdía
00:00:39algunos quilitos, pero también perdía
00:00:40mucha masa muscular. Entonces, todos los
00:00:42papers apuntan a la proteína como
00:00:44importante,
00:00:45pero era para ponerla ahí arriba como la
00:00:48puso, como parecía el lobby de la carne.
00:00:51What?
00:00:51El bife. El bifecito.
00:00:53El bifecito.
00:00:54Depende de que sea el bife, la verdad.
00:00:55Vamos a preguntarle y vamos a charlar.
00:00:57Si
00:00:57es ojo yo lo pongo ahí. [risas]
00:00:59Vamos a charlar con Laura Romano. Ella
00:01:00es nutricionista. Es @integralnutrición.
00:01:03@integralnutrición.
00:01:05Más de uno la sigue, más de uno ve los
00:01:07bifecitos y cómo comer y cómo saciarte o
00:01:10no. Lau, ¿cómo andas acá? Gise
00:01:12Busaniche, Nico Fiorentino, te saludan.
00:01:15Hola, Gise, Nico, ¿cómo andan? Un
00:01:17placer.
00:01:18Bien. Bueno, Nico hace mucha fuerza, así
00:01:20que vos tenés que comer proteína, Nico.
00:01:22Sí, yo hago mucha fuerza y tengo que
00:01:24comer prote
00:01:26igual para yo todos los días voy a
00:01:28arrancar con esto. Así ya me Así ya me
00:01:29cagan a pedo. Arranque. Todos los días
00:01:31desayuno desayuno
00:01:33eh, tres huevos y dos tostadas.
00:01:36Okay.
00:01:36Tres huevos.
00:01:37Yo sacaría la tostada.
00:01:39Sí. ¿Cómo? Sí, sí, estoy calculando como
00:01:4220 huevos por semana más o menos.
00:01:44Bueno, siempre hay que aclarar. Justo
00:01:45acabo de atender un paciente que tenía
00:01:47el colesterol alto, hipercolesterolemia
00:01:49familiar, o sea, toda la familia reporta
00:01:52haber tenido en algún momento o tienen
00:01:54colesterol alto, medicados, ojo también
00:01:57con el exceso de huevo, porque ahora es
00:01:58huevo libre, ay, nunca tuve el
00:02:00colesterol mejor en mi vida, no es para
00:02:01todo el mundo porque la nutrición es
00:02:04personalizada y por ahí lo que a Nico le
00:02:05funciona no es para todas las personas.
00:02:08Sí. Entonces, eso lo primero que quiero
00:02:10aclarar. Segundo, tenemos un montón de
00:02:12posibilidades de de incorporar
00:02:14alimentos, fuentes de proteína. No es
00:02:16que el huevo es la única opción para
00:02:18incorporar proteína, que está buenísimo,
00:02:21pero no tiene que ser la única. A mí me
00:02:22gusta siempre hablar de variedad. Sí. Y
00:02:25creo que eso es algo que es el primer
00:02:27mensaje que quiero dejar en claro. Vos
00:02:30con tres huevos, cada huevo tiene 6 g de
00:02:32proteína. Tres me dijiste que comías
00:02:34por día.
00:02:34Con 3, 18. Ahí tenemos 18 g de proteína.
00:02:37¿Cómo podemos cubrir 18 g de proteína?
00:02:39Bueno, podemos comer un yogur con
00:02:41granola, fruto seco, fruta, tenés 18 g
00:02:45de proteína. Podemos comer un trozo de
00:02:47queso fresco y algún pan un poco más
00:02:50proteico, algún pan que tenga mucho
00:02:51cereal integral, eh, y podemos llegar a
00:02:54cubrir o capaz un huevo, un pedacito de
00:02:56queso, podemos incorporar legumbres y
00:02:59con eso tenemos proteínas vegetales
00:03:01también. Entonces, no es solo una
00:03:03fuente, no me parece que eso está bueno
00:03:05siempre. Está bueno esto que decí eh
00:03:07lado de que las proteínas no están eh
00:03:11solo en la parte animal,
00:03:12el no. El yogur griego es proteína.
00:03:15Tiene proteína también. Y los vegetales,
00:03:16chicos, que de hecho eh fue mi mayor
00:03:19contra como para meternos en el tema de
00:03:21la pirámide. Yo tuve la posibilidad de
00:03:23ir el año pasado al congreso de
00:03:25nutrición eh de Estados Unidos eh y
00:03:28hablaron muchísimo. Casi todo el
00:03:29congreso fue presentando el comité
00:03:32investigador que un comité científico
00:03:35increíble. que investigaron eh toda la
00:03:37evidencia científica actualizada porque
00:03:39se venía la actualización de las guías
00:03:40que se hacen cada 5 años. Entonces, ¿qué
00:03:43decían? Presentaron esto, la importancia
00:03:45de incorporar mucha más proteína y que
00:03:47iban, hablaban de que se iba a subir la
00:03:50recomendación y exactamente eso sucedió.
00:03:52La típica recomendación era de 0,8 a 1,2
00:03:55g por kilogramo de peso y lo subieron a
00:03:581,2 1,6 recomendando incorporar
00:04:01proteínas en todas las comidas.
00:04:03Buenísimo. Genial. Ahora, en el Congreso
00:04:05se mostraba la importancia de incorporar
00:04:08otras fuentes de proteína y no solo la
00:04:10carne, el huevo, el queso. Y ahí se
00:04:13habló muchísimo de las proteínas
00:04:15vegetales y de los beneficios que traen
00:04:17las proteínas vegetales, sobre todo las
00:04:19legumbres, ¿no? Que que son un alimento
00:04:21como recontraolvidado y que son muy
00:04:24nobles. Eh, y de repente cuando veo, ay,
00:04:27se publicaron las guías, qué bueno digo
00:04:29yo, me encuentro con el chuletón ahí,
00:04:31dije, "What?"
00:04:33Claro, porque está el chuletón arriba y
00:04:35justo vos recomendabas también cereales
00:04:37con yogur griego que si no pueden ser
00:04:39grasas saludables como frutos secos, eh,
00:04:41o o bueno, y está abajo el serial,
00:04:45tenés que buscarlo con una lupa. Y eso,
00:04:47miren, yo, permítanme decirles que para
00:04:49mí acá esto es opinión personal, eh,
00:04:52pareciera que que fueron dos grupos
00:04:55diferentes, uno los que armaron los
00:04:57mensajes, que cuando vos leés la guía,
00:04:59todo el mundo se quedó con la pirámide
00:05:01con el video de South Park de la
00:05:03presentación y de que hay que comer
00:05:04mucha carne y poco hidrato, ¿no? O sea,
00:05:07esos fueron los mensajes. un error de
00:05:09comunicación o se quiso comunicar lo que
00:05:12se quiso. Pero cuando vos leés la guía,
00:05:15los mensajes condicen un montón con el
00:05:17reporte previo que estos científicos
00:05:19habían hecho diciendo, "Mire, gobierno
00:05:21de Estados Unidos, esto es lo que
00:05:23nosotros recopilamos de toda la
00:05:24evidencia y esto es lo que nosotros
00:05:26recomendamos que ustedes incorporen en
00:05:28las guías. Los mensajes que se
00:05:30incorporaron en las guías cuando uno lee
00:05:31el detalle recontracondicen con este
00:05:34informe."
00:05:35Claro, claro.
00:05:36Dec,
00:05:36pero el dibujo no. Claro,
00:05:38el dibujo tiene que ver para mí con
00:05:40Robert Kennedy Junior y todo el lobby a
00:05:45la industria de la carne.
00:05:47Tremendo, tremendo es eso. Es un
00:05:50personaje que ha sido muy criticado por
00:05:52su postura antivacunas, por eh ser
00:05:56promotor de teorías conspirativas
00:05:59alrededor de la salud en muchos
00:06:01aspectos. Recordemos o o o contémosle a
00:06:04la gente que no es científico de la
00:06:06salud, no es médico, no es eh Entonces
00:06:10es diferente cuando en la comunicación
00:06:13se ve cuando hay ciencia detrás y cuando
00:06:16no. Ese video tipo diciendo, dimos
00:06:19vuelta a la pirámide porque nos
00:06:20equivocamos. En primer lugar, la
00:06:22pirámide no era la el modelo anterior.
00:06:24La pirámide hace 15 años que no se usa,
00:06:26quedó obsoleta hace mucho tiempo.
00:06:28Mm. Entonces, no dimos vuelta a nada
00:06:30porque la pirámide no era el método que
00:06:32se venía usando, la guía que venía
00:06:34siendo vigente. Y en segundo lugar, esto
00:06:37de tipo sí a la carne y no a los granos
00:06:39enteros. Nadie explicó si la pirámide
00:06:43era todos los alimentos que se podían
00:06:46comer sin discriminar, no importa cuál
00:06:48es más o cuál es menos, ¿no? Porque uno
00:06:50podría interpretar, tiene cinco lados y
00:06:52podría decir, al contrario, podría
00:06:54decir, "Ah, lo que está en las puntitas
00:06:56es lo que menos." Claro, di vuelta y
00:06:59dije,
00:07:00"No, y la y la banana está abajo, el
00:07:02pescado está bien, pero para mí debería
00:07:03estar arriba de la carne."
00:07:05Entonces, ¿qué es lo que está arriba?
00:07:06Después en algún lado leí como en algún
00:07:08diario americano como que esto era todo
00:07:10lo que se podía comer, ¿no? Y que lo que
00:07:12había que hacer era leer el mensaje.
00:07:13Pero la comunicación fue muy eh eh para
00:07:18despertar mucha polémica, ¿no? Diciendo
00:07:19que había que comer pocos granos
00:07:21enteros. Y cuando vos leés los mensajes,
00:07:23en el segundo tercer mensaje, déjame
00:07:25ver, primero habla de comer comida real,
00:07:28me parece buenísimo. Priorizar la
00:07:30proteína, ahí habla de los gramos de
00:07:32proteína y te dice que incorpores
00:07:34variedad de alimentos vegetales también
00:07:36de consumir lácteos. eh hace énfasis en
00:07:39los lácteos enteros, que esto no me
00:07:40parece mal porque todo esto de sacarle
00:07:43grasa a los lácteos hace que llene menos
00:07:45y si llena menos, un alimento que no es
00:07:47alto en grasas te va a dar hambre al
00:07:50ratito. Esto de consumir un yogur entero
00:07:53o una leche entera, no es un alimento
00:07:54alto en grasas, no es por ahí. Entonces,
00:07:56eso me pareció bien.
00:07:57Claro, si te vas a quedar con hambre
00:07:59porque comiste un lácteo descremado y
00:08:01para compensar te vas a bajar un paquete
00:08:02de galletitas,
00:08:03tal cual. No te conviene. Comete el
00:08:05yogur entero que no tenga azúcar
00:08:06agregada. Eso sí, buenísimo. Si puede
00:08:09ser natural, mejor habla de la salud de
00:08:10la microbiota intestinal. Después dice,
00:08:12comer muchos vegetales, frutas, en todas
00:08:14las comidas, eh, incorporar grasas
00:08:17saludables, que acá viene una lo más
00:08:19raro para mí de todo, del mensaje
00:08:21contradictorio. En el mensaje dice que
00:08:23hay que comer grasas saludables, te dice
00:08:25que son los el pescado, que tiene
00:08:27omega-3, las nueces, las semillas, eh
00:08:30las olivas, el aceite de oliva y y la
00:08:32palta.
00:08:34Y sin embargo, ah, y te dice que tratar
00:08:36de no excederse del 10% de las grasas
00:08:39saturadas. Si vos usas la fuente de
00:08:41grasa, teniendo en cuenta que la
00:08:43pirámide lo que más se ve es manteca,
00:08:45huevo frito, queso, carne y no me
00:08:49acuerdo y grasa vacuna,
00:08:51no llegas, o sea, te pasas del 10% de
00:08:54grasa saturada.
00:08:54Sí, claro. Yo cuando miro ese dibujo, yo
00:08:56digo, del lado izquierdo para tirarme de
00:08:58cabeza. [risas]
00:09:00Y no es menor esto que les digo del
00:09:02marketing porque en el ojo, en en
00:09:05marketing, el lado izquierdo, el lado
00:09:08superior izquierdo, es a donde el ojo
00:09:10va. Entonces,
00:09:11claro, porque empezas viendo ahí porque,
00:09:13o sea, va la cheta como le es, es
00:09:15va el bife.
00:09:15Claro, ahí tendrían que haber estado los
00:09:17vegetales, escúchame. Entonces, por eso
00:09:19digo, después para mí se van a defender
00:09:21o o quienes los científicos que
00:09:23aprobaron esa imagen les dijeron, "No,
00:09:26pero mirá que esto es una pirámide, pero
00:09:28que todas las puntas son válidas." Ah,
00:09:30ahora viene una pregunta y es, ¿cuántas
00:09:32veces comer proteína de carne? Diríamos,
00:09:35o sea, ya eh ya poniéndonos serios,
00:09:37porque a todos nos encanta el asado y si
00:09:39es por mí, yo comería un montón de
00:09:40carne, pero dicen que hay como un límite
00:09:42para comer carne y poderes reemplazarla
00:09:43con otras proteínas. ¿Cuánta carne por
00:09:45semana, Laura?
00:09:47Eh, a ver, yo te diría si si estuviera
00:09:50atendiéndote en este momento, J, yo te
00:09:52diría, mira, en Argentina nunca vas a a
00:09:56perder la oportunidad de comer carne. O
00:09:57sea, el fin de semana seguro algún
00:09:59asadito, alguna hamburguesa, alguna cosa
00:10:00con carne comés. y después programar en
00:10:03el menú semanal. Yo lo programaría una o
00:10:06dos veces por semana nada más, porque
00:10:09después te van a surgir otras y eso al
00:10:12comer menos carne le va a dar la
00:10:15posibilidad a que se incorporen otras
00:10:17fuentes, pollo, pescado. Yo te diría
00:10:20bajar el consumo de carne y subí el
00:10:22consumo de pescado, ¿no? Sobre todo
00:10:24tratar de que sea un día a la semana
00:10:26ponerte en el menú día de pescado. Sí.
00:10:29Dec, bueno, los jueves como pescado y no
00:10:31importa después qué, pero le pongo un
00:10:33día acá. Entonces haces un día carne, un
00:10:36día pollo, un día pescado, un día cerdo.
00:10:38El cerdo tiene mejor perfil de grasas
00:10:41que la carne vacuna.
00:10:42Vamos con el cerdo, es más barato.
00:10:44Y otro día le pondría legumbres.
00:10:46Tengo que pensar una comida al día, eh,
00:10:49con una comida para el menú, ¿no?
00:10:51Después, suponete que lo pensamos para
00:10:53la noche y bueno, al otro día, ¿cómo
00:10:55sobras? No, como un poquito de lo que me
00:10:56sobró la noche y agrego alguna cosita
00:10:58más y medio plato de vegetales.
00:11:00Noé,
00:11:01Lau, viste que está de moda demonizar
00:11:04las harinas y también eh hacerse la
00:11:06autodieta. La gente se hace su autodieta
00:11:08y dice, "Bueno, no voy a comer más
00:11:10harinas porque son malas." ¿Qué tan
00:11:12cierto es eso?
00:11:13A ver, dejar las harinas es una forma
00:11:16más de restringir calorías. Nosotros
00:11:19bajamos de peso cuando hacemos
00:11:20restricción calórica. Lo que uno tiene
00:11:22que hacer es déficit calórico, es comer
00:11:24menos de lo que venía comiendo. Si yo
00:11:25digo, bueno, a veces es harinas y a
00:11:27veces es carbohidratos, chicos, porque
00:11:29hay muchas dietas que están basadas en
00:11:31no comer carbohidratos. Vos tenés tres
00:11:33nutrientes que aportan calorías, los
00:11:35carbohidratos, las proteínas y las
00:11:36grasas. Si yo te digo, "Bueno, listo,
00:11:38sacá los carbohidratos, anda a volver en
00:11:4015 días." Obvio que vas a bajar de peso.
00:11:42Para mí es recontrafácil. Te digo, "No
00:11:44comas nada de esto." Genial, bajaste de
00:11:46peso porque restringiste un grupo de
00:11:48alimentos. Ahora,
00:11:49pero qué fea que va a ser tu vida.
00:11:50[risas]
00:11:51No, y vas a estar cansada. A mí me pasa
00:11:53que me pongo, me estoy cansada cuando
00:11:55no.
00:11:55Y un gramo de carbohidratos y 1 gramo de
00:11:57proteína tienen la misma cantidad de
00:11:59calorías. Entonces, ¿por qué vamos a
00:12:01restringir los hidratos? Yo lo que hago
00:12:02es decirles, bueno, recortemos así, ¿no?
00:12:05Recortemos un poquito de cada uno.
00:12:08Claro.
00:12:09Entonces, recortemos carbohidratos. Si
00:12:11estás comiendo exceso de carbohidratos,
00:12:12agreguemos proteínas y tu desayuno está
00:12:15haciendo tostaditas de pan blanco con
00:12:17queso y mermelada. Bueno, eso no tiene
00:12:18proteína, no tiene fibra, no te llena,
00:12:21no te va a dar ganas de picotear.
00:12:23Entonces, a veces es que las personas
00:12:26comen mucho carbohidrato y mucha harina
00:12:28y mucho carbohidrato refinado. Sí. Eh, y
00:12:31es cuestión de acomodarle un poquito y
00:12:34enseñarlo a combinarlo, no es
00:12:36restringirlo
00:12:37y funciona igual y bajan de peso igual y
00:12:39son mucho más felices.
00:12:40Es más sostenible en el tiempo, ¿no?
00:12:42Porque en un momento te cansas. Laura, y
00:12:44pensando un poco en este en esta foto
00:12:46que estuvimos viendo hasta recién, ¿cómo
00:12:47armarías tu propia pirámide? O sea, la
00:12:50que vos digas, bueno, para mí debería
00:12:51haber sido más por acá.
00:12:54Ay, lo pensé. Es que a mí no me gusta la
00:12:56no me gusta la pirámide porque siento
00:12:58que eh termina como esto de bueno, en la
00:13:02base pondría pondría vegetales,
00:13:05vegetales, frutas, eh pondría legumbres,
00:13:08cereales integrales, o sea, a
00:13:10continuación, eh y después pondría,
00:13:13porque lo que pasa es que también uno
00:13:14tiene que pensar la proporción que que
00:13:16se come, no sé, yo frutos secos,
00:13:18semillas, lo pondría más arriba porque
00:13:19lo que se consume en el día es mucho
00:13:22menos
00:13:22que la el volumen, la cantidad que se
00:13:24consume. no sé, de frutas y verduras. Yo
00:13:26me llevo a comer 500 g de nueces y y, o
00:13:29sea, me va a hacer mal y me va a
00:13:30engordar un montón por más que sea
00:13:32saludable,
00:13:33pero 500 g de verdura está bien comer,
00:13:35¿no? Entonces, dependiendo de la la
00:13:37proporción. El el sistema anterior que
00:13:40era el plato de Harvard, eso fue lo que
00:13:43lo que estuvo vigente después de la
00:13:44pirámide, My Plate.
00:13:46Eso era un poco más lógico porque era un
00:13:49plato, te decía la mitad, vegetales o
00:13:52frutas. Entonces vos decís, bueno, si es
00:13:53desayuno, merienda, fruta, si es
00:13:55almuerzo, cena, verdura.
00:13:57¿Y por qué cambia eso? O sea, en qué se
00:13:59justifica por los papers. Claro, este
00:14:02estudios, contanos un poquito de los
00:14:03papers porque en Argentina también están
00:14:05intentando cambiar hoy leía y que
00:14:07también está en jaque el edulcorante que
00:14:09van parece que van a recomendar el año
00:14:11que viene sale la guía de Argentina
00:14:13y van a recomendar, ¿no?, el uso de de
00:14:16deed dulcorante, van a recomendar menos
00:14:18lácteos o algo así. Leía en el diario de
00:14:20la Nación sobre toda la visión del
00:14:22Ministerio de Salud y y quería saber
00:14:24esto, ¿no? Y tiene que ver con la
00:14:26información científica. ¿Qué información
00:14:27científica hay del tema de la de la
00:14:29proteína?
00:14:30La la información científica concluyente
00:14:32que uno viene escuchando en los últimos
00:14:34años eh tiene que ver con, a ver, cosas
00:14:37diferentes, ¿no? Con que eh hay que
00:14:40aumentar el consumo de proteínas y que
00:14:41es importante el consumo de proteínas en
00:14:43todas las comidas. Eh, yo insisto mucho
00:14:46en la proteína en el desayuno y la
00:14:48merienda porque acá en Argentina en el
00:14:49almuerzo si la cena la cubrimos, chicos,
00:14:51la recontracubrimos, comemos un montón
00:14:53de carne, eh comemos porciones grandes,
00:14:56es como con esta fobia los carbohidratos
00:14:58se consumen más proteínas. Ahora, en el
00:15:00desayuno de la merienda es repobre la
00:15:02proteína. Entonces, eh esto de proteínas
00:15:05en todas las comidas, de fuentes
00:15:06vegetales de proteínas que no solo
00:15:08aportan proteínas, sino que aportan
00:15:10carbohidratos de rebuena calidad,
00:15:11aportan fibra, esto es alimento para la
00:15:13microbiota, es una nutrición 360 el de
00:15:16las legumbres. Soy reinsistente, pero es
00:15:18así. Después la variedad de vegetales,
00:15:21siempre insistíamos en mucha cantidad.
00:15:24Hoy se sabe la importancia de la
00:15:25variedad de colores y de alimentos
00:15:27vegetales en general. A mí me gusta
00:15:29hablar de plantas, ¿no? Fruta, verdura,
00:15:31frutos secos, semilla, legumbres,
00:15:33cereales integrales, todo eso es planta.
00:15:36Entonces, más variedad de plantas y
00:15:38después es reducir el ultraprocesado, la
00:15:41comida no tan procesada, no tan este
00:15:43aditivada.
00:15:45Laura, eh ahora dejo, Martu, perdón, eh,
00:15:48pero pensaba eh cuando hablábamos de,
00:15:51por ejemplo, las carnes o incluso algún
00:15:53tipo de pasta que hay distintos
00:15:56mecanismos para comer, el mecanismo de
00:15:59cocción
00:16:01de esa quéé qué impacto tiene
00:16:04en el caso de la pasta, ¿decis? No,
00:16:06sobre todo lo pensaba más por las
00:16:07carnes, digo, porque decí, bueno, voy a
00:16:09comer carne o qué, pero me imagino que
00:16:10no debe ser lo mismo si la haces al
00:16:11horno, si la haces en una plancha, si la
00:16:14hacillo, yo diría si vamos a si vamos a
00:16:16comer carne, primero la porción. Hay
00:16:18preparaciones que comiendo carne uno
00:16:21podría comer menos cantidad de carne sin
00:16:23dejar de comer menos veces a la semana
00:16:25carne. Por ejemplo, hacer un salteado
00:16:28con una base de vegetales, cebolla,
00:16:30morrón, zanahoria, zucchini, le pones un
00:16:33poquito de arroz integral o de cebada,
00:16:35quinoa o algún grano y le pones unas
00:16:37tiritas de carne. No es lo mismo que
00:16:39comer el bife. Vos en el bife te comés
00:16:42200, 300 g, ahí capaz incorporaste 150 y
00:16:46te cubre rebién las proteínas.
00:16:47Obviamente que eso depende de cada
00:16:49persona, pero digo, es un plato recontra
00:16:51completo. Eh, también se puede hacer eh
00:16:54vegetales rellenos. Digo, un preparación
00:16:56que tenga como contenido la carne y no
00:16:59siempre que sea el bife con la ensalada.
00:17:01Y en esto que me decías, si voy a comer
00:17:03carne, obviamente que el método de
00:17:04cocción siempre a la plancha con poca
00:17:06grasa, también el corte de carne, no es
00:17:08lo mismo cualquier corte de carne,
00:17:10siempre priorizamos las las carnes
00:17:12magras y la milanesa, que la milanesa en
00:17:15nuestro país, yo digo a los pacientes,
00:17:17¿qué? A ver, decime tus típicas comidas
00:17:19y siempre me río porque empieza con
00:17:21milanesa esa descripción y está y la y
00:17:23la milanesa bien, aunque tiene
00:17:24carbohidrato por el pan, no pasa nada,
00:17:26obvio está recontra bien. ¿Querés
00:17:28hacerla mejor? Rebolsala con avena, hacé
00:17:31una mezcla de avena, pan rallado y
00:17:33semillas. Le metés otros granos
00:17:37un oyente de Roby nos dice, "Si un día
00:17:39como milanesa de pollo, otro milanesa de
00:17:41cerdo y otro milanesa de carne, comí
00:17:43buenas proteínas en tres días." Vale,
00:17:45re.
00:17:46Aplaudora para quien no es encanta
00:17:49porque a veces, o sea, ahí estás
00:17:51incorporando variedad. Si si rebozas la
00:17:53milanesa, como te digo, que le estás
00:17:54incorporando otros granos y la milanesa
00:17:57tiene mucho menos carne, o sea, capaz
00:17:59decí, "Bueno, depende de la persona,
00:18:01pero te comiste dos milanesas."
00:18:02Obviamente hay que tratar de hacerlas al
00:18:03horno porque si yo hago una fritura, ahí
00:18:05le estoy sumando mucha grasa saturada y
00:18:08ya no me da el 10% de grasa saturada.
00:18:11Esta consulta que estamos haciendo con
00:18:12Lauraromano @integralnutrición
00:18:15es buenísima. Síganla porque ella va
00:18:17explicando, da ideas. Yo te robo mucho
00:18:19las ideas de los platos porque lo hacé
00:18:22sencillo. Me encanta Laura. Además la
00:18:24veíamos en Telefera
00:18:26muy generosa porque en Telefábamos todos
00:18:30y estaba ahí también para darnos datos.
00:18:32Hay un truco que aprendí y quiero ver si
00:18:35está bien o está mal.
00:18:37Eh, lo que aprendí es el tema de comer,
00:18:38¿viste? Papa y carne. Papa y carne para
00:18:40no juntar el carbohidrato. Pero si vos
00:18:41hacés la papa, la ponés en la heladera,
00:18:44se le van las calorías, sería o algo
00:18:47así. Vale comer papa porque se puso re
00:18:50de moda eso. No se le van las calorias.
00:18:53[risas]
00:18:56Son esos hacks de de redes sociales que
00:18:59viste, todo el mundo cliquea y se
00:19:00viralizan, ¿viste? A ver, eso es una
00:19:03técnica reigua que usamos con las
00:19:05personas con diabetes porque reduce el
00:19:08impacto glucémico. Eh, se llama
00:19:11retrogradación del almidón. El almidón
00:19:13cambia de forma. Al enfriar el almidón.
00:19:15Lo cocino y lo enfrío
00:19:17y al enfriarlo actúa como fibra,
00:19:20entonces no se digiere tan rápido. Me me
00:19:23queda una menor cantidad de almidón
00:19:25disponible. Lo mismo pasa con cualquier
00:19:26cosa que tenga almidón cocido, con el
00:19:29fideo, con el arroz, eh, con
00:19:32Entonces, vale comerlo después pasado,
00:19:34eh, te va a saciar más y te va a
00:19:36engordar menos.
00:19:37Sí, te sacia más. Sí, obviamente que es
00:19:38más feo. Este, viste cuando la papa la
00:19:40dejaste la dejaste en el rico.
00:19:42Sí. Después la lleno de mayonesa y todo
00:19:44eso para que tenga onda. Creo que la
00:19:45[ __ ] ¿no?
00:19:46A mí me gusta que Laura cita cita el
00:19:49placer de comer todo el tiempo, como que
00:19:50lo tenés muy presente. Claro, claro.
00:19:52Diciendo, "No, si hacés esto, esto, sí,
00:19:54pero sabes qué, a la noche vas a querer
00:19:56ped un corchazo."
00:19:58Y ella es una ella es una de las
00:19:59primeras que habla de que las las dietas
00:20:01no hay que cambiar hábitos, ¿no? Laura,
00:20:03si puedes contar un poco eso para acá
00:20:05tengo mi libro, las dietas tienen un
00:20:06final, los buenos hábitos duran para
00:20:08siempre, ¿eh? Pero a ver, porque el
00:20:11placer parece que que fuera primero a
00:20:14veces los nutricionistas hablamos como
00:20:16si los pacientes fueran máquinas, ¿no?
00:20:17Entonces siempre llevo el placer porque
00:20:19vos piensan en algo, si vos estás
00:20:21comiendo un plato, por más que sea el
00:20:22plato más nutritivo del mundo, pero no
00:20:24sacia tu hambre de placer, vos vas a
00:20:27seguir con ganas de seguir comiendo.
00:20:29¿Qué es lo que le pasa a la gente? La
00:20:30gente viene a la
00:20:30¿Qué es lo que me pasa a mí laura, eso
00:20:32que estás diciendo? [risas]
00:20:33Quiero, siempre como algo dulce después
00:20:35de comer. Bueno, ¿qué comés? Una, porque
00:20:37me quiero cuidar. Como una pechuga de
00:20:38pollo con ensalada. Claro, no te gustó
00:20:41la pechuga, o sea, o no saciaste el
00:20:43placer, entonces por eso necesitas el
00:20:45dulce siempre. Claro. Un cuarto helado.
00:20:48Claro. Yo les pongo una papita, un
00:20:50poquito de arroz, un poquito de de
00:20:53cualquier carbohidrato,
00:20:55una on, ¿me entendés? Y me miran como
00:20:57diciendo, "La tarta la puedo comer con
00:20:58la masa, pero no la puedo hacer casera,
00:21:01la puedo comprar. Comprala, meterle 14
00:21:04verduras adentro, hacer una tarta así
00:21:06alta, llena de verduras y comprar la
00:21:08masa. Pero, ¿me entendés? Es es una
00:21:10sutileza que después hace que vos te
00:21:12termines la tarta, digas, "Qué rica ni
00:21:14comida."
00:21:14Tengo tengo la última que parece que es
00:21:16un tema que es imposible. Ya nos fuimos,
00:21:18es larguísima, pero
00:21:20que es que estamos para mí tenemos un
00:21:22elefante dentro del ascensor y nadie lo
00:21:24está, todos estamos mirando para la
00:21:25pared del ascensor que es
00:21:26el alcohol.
00:21:27Sergue la hora. Claro. El consumo de esa
00:21:30cosa tan me levanto y me voy.
00:21:32Son las bebidas alcohólicas.
00:21:33Bueno, en el último mensaje de la guía
00:21:35sí
00:21:36hace referencia al alcohol. Eh, a ver.
00:21:38Sí, chicos, llega el momento del alcohol
00:21:40y nos ponemos serios. A ver, yo acá lo
00:21:42dejaría solamente para lo social,
00:21:45tomar ese ese vinito, esa cervecita.
00:21:47¿Qué es social para vos, Laura? ¿Qué
00:21:49entendes por social? Si estoy viendo una
00:21:51tele sola en casa es social. [risas]
00:21:54Te juntas a propósito con alguien porque
00:21:56Claro, agarro el vecino y le digo,
00:21:58"Vení, tiene que ser social, amigos."
00:22:00No, senténate ahí, no hables.
00:22:01Empieza a convivir, ¿viste? [risas]
00:22:04A, muy bien, está muy bien eso. Entonces
00:22:06ahí a los hábitos hay que anclarlos con
00:22:09otros hábitos. Yo digo, bueno, que el
00:22:10hábito del tomar alcohol esté asociado
00:22:12al fin de semana. Ponele, ¿no? Vamos a a
00:22:15considerar que lo al fin de semana.
00:22:16Entonces, si vos tomas lunes, martes,
00:22:18miércoles, por lo menos de lunes a
00:22:20jueves no tomes. ¿Por qué? Porque es
00:22:21lunes. Lunes, martes, miércoles.
00:22:23Pero la no podemos cerrar en una en una
00:22:25copita. Ponele. [risas]
00:22:27Pero la copita, a ver,
00:22:29el alcohol oxida, ¿no? Porque después
00:22:31todos quieren ser sanos, dejan los
00:22:32hidratos. Claro, intermit. Ah, pero la
00:22:36copita. Claro.
00:22:37Ah, pero Pavaloro decía que el vino
00:22:39[risas] bien, ¿no? Y se retrotraen a
00:22:42Pavaloro que que era por los
00:22:43antioxidantes, que sabemos que el color
00:22:45violeta tiene un montón de beneficios,
00:22:47pero también lo encontras en la
00:22:48remolacha, en el repollo colorado,
00:22:52morada.
00:22:53No me hagas elegir entre la copa de vino
00:22:55y la remolacha,
00:22:56por favor.
00:22:58Así que yo le diría
00:22:59ahí no nos dio la segunda al fin de
00:23:01semana el alcohol. Perfecto.
00:23:02Bien, ahí no nos diste la segunda y
00:23:04después otra idea de 8020 también nos
00:23:06quedamos. Ahí está entra la idea que
00:23:07también siempre habla Laura del 8020, de
00:23:10que el alcohol hacero el 20 y el 80 el
00:23:12lunes a viernes cuidate. Yo no lo hago,
00:23:15eh, lo voy a intentar.
00:23:16Esa es la teoría.
00:23:17Esa es la teoría. Esa es la teoría. Y en
00:23:19algún momento se tenía que poner dura
00:23:20porque hasta ahora no venía diciendo que
00:23:21bueno, bien, bien, está bien.
00:23:23No, pero a ver, yo lo mi método 8020
00:23:26justamente lo diseñé con un porcentaje
00:23:29así para que sea algo viable y decir el
00:23:3080% del tiempo comemos ano, medido,
00:23:33controlado, con hidratos, con carne, si
00:23:35querés, con pasta, con todo lo que
00:23:37quieras, pero el 20% es lo que sobre
00:23:41todo le dedicamos a la comida social,
00:23:43¿no? O a esa comida que es por cultura.
00:23:46¿Por qué comemos? No sé, eh, mollejas,
00:23:49¿por qué comemos víceras a la parrilla?
00:23:51No son nutritivas, no son saludables,
00:23:53pero es cultura, son costumbres. Tengo
00:23:56la costumbre de comer en mi familia el
00:23:58flan de mi abuela que lo hace con 17
00:24:01huevos y dulce de leche y está perfecto.
00:24:04Comemos por cultura, comemos por
00:24:06costumbres y comemos por vida social. Y
00:24:08eso es lo que yo digo, bueno,
00:24:09circunctivámoslo al 20%, que si lo
00:24:12contas en comidas por semana, en el 80
00:24:16son 23 comidas, en el 20 son cinco
00:24:18comidas y esas cinco comidas a la semana
00:24:20cuando la llevaste al año, resulta que
00:24:23son solo 2 meses contra 10 meses de
00:24:26comer sano. Entonces eso es tener un
00:24:27hábito saludable sostenible en el
00:24:29tiempo.
00:24:30Ahí tenés.
00:24:30Muchísimas gracias por esta consulta
00:24:32gratuita para todos los oyentes de radio
00:24:34con vos. La voy a empezar a seguir en
00:24:36Instagram en este momento porque me di
00:24:37cuenta que la seguir todos
00:24:38integralnutrición y los espero en
00:24:40[email protected]
00:24:43nutrición y de medicina
00:24:46interdisciplinaria que tenemos acá eh en
00:24:48Belgrano, que estoy muy orgullosa de
00:24:49compartir con un montón de profesionales
00:24:51grosos.
00:24:52Qué bueno. Eh, ya vamos a ir. Bueno,
00:24:53gracias.
00:24:56Gracias, chicos.
00:24:57Chao. Muchísimas gracias. Bueno, Laura
00:24:59Romano, nutricionista, pasó por radio
00:25:02con vos y nos dejó algunas definiciones
00:25:04de cómo comer mejor.
00:25:05Tengo para mí hay un hay una salida
00:25:07intermedia, Noe, para vos te digo, es el
00:25:108020, pero el fin de semana empieza el
00:25:12viernes.
00:25:13Ah, claro, cada uno decía empieza el fin
00:25:15de semana, si no
00:25:16ves, ya está pasando. Lo que quiere acá
00:25:19viernes a la noche, como yo digo, nos
00:25:21vemos el fin de esernes.
00:25:24Cada cada uno interpreta lo que quier.
00:25:27Me gustó igual la nota con el dueño de
00:25:30la birra bar y después una
00:25:31nutricionista. Este programa da para
00:25:33absolutamente todo.
00:25:34Bueno, pero la hamburguesa está dentro
00:25:36del 20%.
00:25:37Claro, obvio que son cinco comidas a la
00:25:39semana.
00:25:40Hoy me voy, hoy voy a arrancar con mi
00:25:4120, voy a ir una DC.
00:25:42Es tal vez cómo te lo tomes, porque tal
00:25:44vez puede ser 20 que no tomas alcohol,
00:25:4880 que sí.
00:25:49¿Sabes cómo te lo tenes que tomar
00:25:51frío?
00:25:52899
00:25:54Radio con