Hamburguesas: Columna gastronómica de Harry Salvarrey en #Perros2023
Perros De La Calle - 1/6/2023 - Duracion: 12:03
Transcripción
00:00:02[Música]
00:00:14por favor manténgase la espera en breve
00:00:18de atenderemos
00:00:19[Música]
00:00:22hola hola hola hola hola hola hola hola
00:00:24hola hola estoy yendo hacia era obvio
00:00:28que era toda gente Harry eh gente con
00:00:30barba gente
00:00:32mía
00:00:34gastronómicos porque sale humo de ahí es
00:00:37por eso ahumados como
00:00:40andan Cómo le va bien cómo andan
00:00:44este te presento por un lado al cliente
00:00:47gd de la burguesería salimos ahumado
00:00:51a todos y dije me voy y viene acá
00:00:56de ayer todavía
00:01:01lo está buscando me imagino porque le
00:01:03acaba de dejar un mensaje horrible
00:01:04Gracias
00:01:08Carlos amigos
00:01:27[Música]
00:01:33de este negocio en particular sí hace 30
00:01:35años está el negocio y Hace 13 14 que
00:01:38estoy yo tu viejo es medio como el el
00:01:40estereotipo del laburante tipo el
00:01:42laburando de sol a sol o cargándolo nada
00:01:44que ver a lo que somos nosotros ahora
00:01:47indudablemente yo disfruto mucho más de
00:01:49lo que disfruto mi viejo en la misma
00:01:51edad que tengo yo no sin dudas yo la
00:01:53hamburguesa
00:01:54disfrutar tu viejo sacrificó sin duda
00:01:57totalmente o sea Eternamente agradecido
00:01:59a mi viejo total ahora Está disfrutando
00:02:03igual voy a introducir esta columna Más
00:02:05allá de charlar con Maxi el domingo fue
00:02:07el Día Internacional de la hamburguesa
00:02:11gastronomía existen estas cosas como
00:02:13cada tanto nombre un día para algo que
00:02:14no sirve a los que tenemos locales
00:02:15gastronómicos para vender más de ese
00:02:16producto
00:02:17en la cerveza fue también ahí cerquita
00:02:24o sea es como
00:02:28es porno
00:02:33excelente llegó el momento de dar las
00:02:34vueltas en qué momento se convirtió en
00:02:36Venus no sí terrible Sí hemos puesto les
00:02:40Contamos a la gente que está escuchando
00:02:41que hemos instalado una parrilla aquí en
00:02:43el patio de la radio y estamos dando
00:02:45vuelta a las hamburguesas en este
00:02:46momento que van a estar comiendo mis
00:02:47compañeros en un rato el olor a Paty que
00:02:49le va a quedar esa ese micrófono
00:02:54engrasado
00:02:56están en este momento poniendo en el
00:02:58piso superior de cada hamburguesa un
00:03:00queso la hamburguesa Andrés también
00:03:03conocida en su momento como filete de
00:03:05Hamburgo en el pasado luego acortado
00:03:07hamburguesas una comida típicamente
00:03:09norteamericana eh que tuvo su auge
00:03:12después de la crisis del 30 y la Segunda
00:03:14Guerra Mundial porque se empezaron a
00:03:16hacer más populares las picaduras de
00:03:17carne antes la carne se picaba bueno era
00:03:19muy difícil era muy trabajoso se
00:03:20empiezan a popularizar las picaduras de
00:03:22carne entonces empieza a popularizarse
00:03:23la hamburguesa pero empiezan a aparecer
00:03:25problemas de salubridad porque no había
00:03:26tanto control sobre los locales que las
00:03:28vendían entonces mucha gente se
00:03:29intoxicaba con hamburguesas recién
00:03:30después cuando se empiezan a ordenar las
00:03:33leyes de bromatología y las cuestiones
00:03:34digo para que para asegurarte que la
00:03:37cocción de la hamburguesa esté bien que
00:03:38nadie se enferme etcétera es que se
00:03:39convierte en un producto completamente
00:03:40masivo estoy hablando de los años 30 40
00:03:43y siempre desde Estados Unidos hay
00:03:45varios mitos de origen de la hamburguesa
00:03:47a mí el que más me gusta es que había un
00:03:49chabón que tiene un local en una feria y
00:03:51en esa feria servían burguesas pero la
00:03:53servía medio al plato todavía no está
00:03:55popularizado este formato que conocemos
00:03:56hoy de en sángucho entre dos panes y que
00:03:58la gente tenía ganas de seguir paseando
00:04:00por la feria mientras comía la
00:04:01hamburguesa entonces respondiendo A eso
00:04:03se le ocurrió ahí si la meto entre dos
00:04:04panes y ahí armó sanguchitos y la gente
00:04:06logró
00:04:08será verdad eso Desconozco lo más
00:04:11probable es que no okay Lo más probable
00:04:12es que no eh hay otra versión que dice
00:04:15que la primera hamburguesa la sirvió un
00:04:18el dueño de un restaurant allá arriba
00:04:20una tostada porque un cliente está
00:04:21apurado para irse y no tenía tiempo de
00:04:23quedarse a cobrar entonces digo va Te
00:04:24armo así y la luna brusqueta de
00:04:26hamburguesa para mí todo eso le suma a
00:04:28la columna gastronómica pero
00:04:29incomprobable exactamente porque En
00:04:31definitiva lo que estamos acá es para
00:04:32comer igual se le puede preguntar a tu
00:04:34amigo Claro sí la hamburguesa el formato
00:04:37hamburguesa vos pensás que poner los
00:04:39auriculares a él si querés charlar con
00:04:40él
00:04:43quedó completamente atado
00:04:52alguien inventó la hamburguesa como como
00:04:54hamburguesa porque podía haber sido
00:04:55cuadrada la hamburguesa
00:05:03un homenaje con la hamburguesa en
00:05:05triángulo
00:05:16queda redonda cuando Ah okay es más
00:05:19fácil hacer la redonda
00:05:22para hacerlas cuadradas si querés Ajá
00:05:25claro
00:05:32la columna anterior
00:05:34[Música]
00:05:37de la hamburguesa en Argentina digo
00:05:41Siempre hubo locales de comida rápida
00:05:42pero en los últimos no sé cuántos años
00:05:44cinco años ponele eh empezaron a
00:05:46aparecer locales y hamburguesas de mucha
00:05:47especialidad A qué a qué obedece hace
00:05:50siete años habrá estancado esto con todo
00:05:52yo creo que empezamos a recolectar mucha
00:05:54información de afuera hay chicos que han
00:05:56laburado mucho o sea influencer
00:05:58gastronómicos en realidad muy del Nicho
00:06:01de la hamburguesa que nos han traído
00:06:02mucha información el influencer de
00:06:05hamburguesa es intenso no es lo mismo
00:06:06que el influencer de otras cosas le mete
00:06:07mucha pasión influencer de viajes viajan
00:06:10muchos lugares esto es como un
00:06:11influencer de Miami ponele como un
00:06:13influencer viajes intenso que solo va a
00:06:15un lugar exactamente
00:06:19Es buena carnicería porque lo estoy
00:06:21dando todo Ah sí lo estás dando todo en
00:06:24este momento no sé si la cámara lo toma
00:06:25es bueno
00:06:30perfecto
00:06:36y digo ya sabiendo que obviamente es un
00:06:39producto que que el público ya aceptaba
00:06:41de antes por los locales de comida
00:06:42rápida digo qué qué cambio introducen
00:06:44nos da porque son distintas estas
00:06:46hamburguesas modernas que comemos ahora
00:06:47de las clásicas que siempre comimos en
00:06:49realidad ya te digo tener más
00:06:50información y también nos la jugamos un
00:06:51un poco a hacer esto nuevo por ejemplo
00:06:54ahora de los blends de mezclar dos tres
00:06:55cortes de carnes me entendés dentro de
00:06:57un medallón Explícame el Blend de Blend
00:07:00de carne y también sabes que estás para
00:07:01allá que estás Explícame también lo que
00:07:03es bueno para entenderlo esta moda de
00:07:06está no me acuerdo
00:07:09madurado
00:07:14Está bueno está bueno o sea te cambia la
00:07:17Teresa el gusto de la carne pero en
00:07:19particular con los medallones nosotros
00:07:20por ejemplo un medallón con un solo
00:07:23corte puede llegar a quedar copado
00:07:24cuando empezás a jugar por ejemplo no sé
00:07:26lo que traje yo ahora es asado de
00:07:27chorizo es otra cosa por más que te
00:07:29puede llegar a dar lástima como le da a
00:07:31mi viejo por ejemplo al principio cuando
00:07:33picamos wife de chorizo ojo de Grifo
00:07:35para hacer un medallón cuando lo comes
00:07:36es otra cosa es como cuando se hace un
00:07:39Vino muy rico para cocinar que es que si
00:07:40no este meloto boludo no pero recontra
00:07:43vale la pena Bueno lo van a probar ahora
00:07:45ustedes para eso sí es un cambio
00:07:46generacional porque históricamente la
00:07:47carne picada o la comprás en la
00:07:48carnicería y la carne picada ni idea de
00:07:50que era carne picada de lo que el
00:08:26[Música]
00:08:51porque yo no puedo comer una hamburguesa
00:08:54si no es con algún tipo de gas es decir
00:08:57o es una cerveza o es una gaseosa aunque
00:09:00no
00:09:01podía ser soda Pero está bien
00:09:08a tinto la hamburguesa no no no no no
00:09:10puedo
00:09:12yo prefiero comer este
00:09:15a lo que comentabas antes de la salud
00:09:17justamente existe alguien que te diga a
00:09:19mí hacemela un poquitito más jugoso vos
00:09:21Igual yo las vendo crudas y que cada uno
00:09:24se la cocine en su casa me entendés o
00:09:26sea pero sí la gente es más inclusive
00:09:29nosotros en el instructivo que ponemos
00:09:30les damos a entender de que tienen que
00:09:33Obvio sin duda aparte para criaturas
00:09:36Viste también es medio complicado entre
00:09:38nosotros ya que estamos adultos no puede
00:09:40llegar a pasar nada más grave que una
00:09:42hambre hay hambre gente está inquieta
00:09:45Andrés pero la justamente la hamburguesa
00:09:47tiene que estar bien cocida Porque si la
00:09:49gente la gente inquieta la inquietud la
00:09:51ansiedad la gente no cocina la
00:09:52hamburguesa
00:09:54la carne como a punto jugosa nunca en la
00:09:58hamburguesa no la hamburguesa siempre
00:09:59cocida es lo que es lo que está recién
00:10:01justamente explicando justamente
00:10:03justamente pero igual puedo ver el
00:10:05programa por YouTube después excelente
00:10:06en YouTube puedes encontrar la respuesta
00:10:08de vuelta por supuesto bueno Maxi acá la
00:10:11gente tiene hambre
00:10:12y especialmente ya está bien eso
00:10:17dos o tres tips para hacer
00:10:20yo puedo hablar de comida todo
00:10:23pero Claudio nos anima a decirte que
00:10:25tendremos que ir cerrando Bueno pero
00:10:26Claudio tiene una persona muy débil no
00:10:28hay ningún problema lo pasamos por
00:10:28encima eh dos o tres tips muy cortos
00:10:31como para que la gente se las haga en su
00:10:32casa como para bueno como está bien
00:10:33hecho una hamburguesa Mira la realidad
00:10:35es que lo mejor sería hacerlo con una
00:10:37plancha podés hacerla a la parrilla
00:10:39también este o sea tenés los dos tipos
00:10:41al horno
00:10:42como hervidas
00:10:44mucho calor mucho calor o sea la
00:10:47parrilla muchísimo carbón bien bajita y
00:10:50la plancha también
00:10:51muy corta y al Mango Exacto tal cual
00:10:53porque vos tenés que o sea generar el
00:10:56efecto maliar ese que se le hace que
00:10:58queda como caramelizada
00:11:01el hierro primero como bien caliente
00:11:54[Música]
00:11:59[Aplausos]