Hummus y los trucos del garbanzo, columna gastronómica con Juan Braceli | Pasaron Cosas
Radio Con Vos - 10/6/2024 - Duracion: 8:05
Transcripción
00:00:00los gastos Que eso genera pero Juan
00:00:03breli hoy sabes que te va a enseñar lo
00:00:07que pueda chico lo que pueda bienvenido
00:00:09juanra Cómo estás
00:00:12queridísimo
00:00:14aplaus la te lo recont amigo en serio
00:00:18venís con trucos para mejorar el
00:00:23garbanzo se puede acaso el Quiero entrar
00:00:28medico Ah sí Ese ese que suponen que
00:00:31también compri le aumentó mucho al
00:00:34exactamente Es todo habladurías
00:00:36habladurías cosas que se dice Mirá vos
00:00:39que sab lo que no valoro no
00:00:43miste cómo mejora usted su garbanzo que
00:00:47hay algo importante hay que hidratarlo
00:00:50bien es un inicio está muy bien claro no
00:00:52me lleven por este camino porque es
00:00:53lunes miren que el viernes hacemos dos
00:00:56bueno el tema es así Bueno se puede
00:00:58hacer de todo con garban ahora que
00:01:00volvió este calorcito medio raro por lo
00:01:03menos en Ciudad de Buenos Aires y
00:01:04alrededores sabemos que llegamos a un
00:01:06montón de lugares capaz que hay otras
00:01:07temperaturas pero ahora que estamos en
00:01:09esta Bueno nos vamos a meter en el humus
00:01:12en ese famoso puré de garbanzos de medio
00:01:14oriente que es la gloria misma base de
00:01:18tantas y tantas y tantas y tantas mesas
00:01:21este y comidas por
00:01:24supuesto y así como hace 25 años que
00:01:28estoy en esto uno siempre va aprendiendo
00:01:30cosas y el otro día sumé unos tips de mi
00:01:34amiga gran cocinera Argentina cimena
00:01:36sence que la estoy nombrando en este
00:01:38momento este y los voy a tirar Vamos a
00:01:41aprender a hacer un humus desde cero
00:01:43pero que te quede un humus y le pregunto
00:01:45a la mesa y le pregunto a todos los que
00:01:46están del otro lado les pasó muchas
00:01:48veces que hicieron el humus y le quedó
00:01:50quizás un poco compacto o quizás les
00:01:52quedó grumoso me grumoso atención ahora
00:01:55te digo cómo hacemos para que no vayan
00:01:57sumando no tenés que sacarle pellejo
00:01:59para que buo ahí es un laburito largo
00:02:01pero vamos a tratar de no necesitar
00:02:03hacerlo si lo haces sobre todo muy duro
00:02:05me a veces duro o a veces que te salió
00:02:08rico que esto que el otro que pin que
00:02:09pan y te cae pesad eso eso Ah acá Quería
00:02:14llegar qué pas cómo puede ser eso mucho
00:02:16el tema es así ajo a mí me encanta el
00:02:18ajo no es el ajo es el aceite a ver
00:02:23siempre vemos que cuando nos sirv en un
00:02:25humus tiene esa suerte se transforma en
00:02:27una suerte de piletita con es regada de
00:02:31aceite o con una buena cantidad de
00:02:32aceite de buen aceite de oliva virgen
00:02:34extra este el tema es que lo usamos
00:02:37mucho para procesar al humus que ahora
00:02:40vamos a los garbanzos hidratados y
00:02:42cocidos Ahora les voy a tirar los
00:02:44algunos detalles para que te salga muy
00:02:46rico no lo hagamos no lo haga no le
00:02:49agregues el aceite en instancia de
00:02:52procesado agregá el aceite solo al final
00:02:55cuando ya lo serviste y acá vamos con
00:02:57una receta lo primero que tenés que por
00:02:59supuesto me adelanto se puede hacer con
00:03:02con el garbanzo en lata remojado en lata
00:03:04Sí se puede pero no se puede evitemos se
00:03:08puede yo saben que ustedes
00:03:11permisivo con algunas cosas pero vos
00:03:14decirnos lo ideal lo ideal es el lo
00:03:16ideal comprate un buen garbanzo pensar
00:03:18en garbanzo está fondante Cuide su
00:03:20garbanzo lo tenés que hidratar más o
00:03:23menos el garbanzo te va a pedir por lo
00:03:26menos este no sé ponele que pones 250 G
00:03:29de garbanzo ponele medio litro de agua
00:03:31bien cuánto tiempo yo a veces le pongo
00:03:33por lo menos 8 horas pero si lo podes
00:03:35dejar de un día para el otro o 24 mejor
00:03:38vas a ver que chupa chupa chupa chupa
00:03:40algunos quedan flotando tiene que tener
00:03:42abundante agua eh algunos quedan
00:03:44flotando algunos están negritos eso los
00:03:45descarto descarto el
00:03:48agua agrego más agua y voy a Franco
00:03:52herbor me gusta decirlo de Franco herbor
00:03:54un beso Dolly irigogen allá en sus
00:03:55primeros programas decía Franco herbor
00:03:58franca fritura me vino do encima de
00:04:00golpe hoy estoy como reminiscente vos
00:04:02tenés la olla con el agua a punto de
00:04:05bullición eso quiere decir bien Ahí le
00:04:07mandas los hidratados pones los
00:04:08hidratados Agua Nueva eso quiero decir
00:04:10la otra se desecha ponele agua va a
00:04:14seguir absorbiendo va entonces ponele
00:04:16abundante No le pongas lo justo para
00:04:17cubrir los garbanzos porque después te
00:04:19vas a quedar corto y también saben por
00:04:21qué Porque esa agua nos va a ayudar a
00:04:24generar esa cremosidad que tanto
00:04:27buscamos sin necesidad de estar
00:04:28agregándole aceite de oliva en el
00:04:30momento que lo estamos procesando he
00:04:32dicho este es el momento donde yo me
00:04:34gustaría pararme pero sé que la cámara
00:04:35Me recorta claro muy bien Este Entonces
00:04:39vos herví los garbanzos que en general
00:04:41después de que están bien hidratados te
00:04:43van a pedir unos 40 minutitos de herbor
00:04:45inclusive ni te preocupes por el punto
00:04:47Porque si los pasas mejor todavía a mí
00:04:50si me lo piden bien Se los doy el
00:04:51herbord digo muy
00:04:54bien entonces entonces le das un buen
00:04:57herbor lo pasas un poquito có te das
00:04:59cuenta agarrá un un grano y entre tus
00:05:01dos dedos y lo apretas y se rompe bien
00:05:03listo está listo es cierto y vuelvo acá
00:05:06a Gabi que los hiper
00:05:09puristas agarran grano por grano y y lo
00:05:12van como pelando en este caso no es
00:05:14necesario lo que sí vamos a hacer esa es
00:05:17adentro de una licuadora o de una
00:05:19procesadora potente vamos a poner todos
00:05:22esos granos que ya estuvieron hervidos
00:05:24que están blanditos y
00:05:26pasaditos vas a agregarle un poco del
00:05:29agua de cocción todo en tibio no lo
00:05:32dejen enfriar si vos lo dejas enfriar y
00:05:34ahí te respondo lo tuyo viste que te
00:05:35queda medio
00:05:36grumoso pasa eso en general tendrías que
00:05:39procesarlo con una hiper procesadora 400
00:05:42horas Entonces no lo dejes enfriar
00:05:44hacelo en tibio sabes que funciona muy
00:05:46bien para ir bajándole también la
00:05:48temperatura y que esto emulsion
00:05:50espectacular agregarle algunos cubitos
00:05:53de hielo y acá me voy a poner super
00:05:55hinchapelotas si yo estuviese en un
00:05:56restaurant y sé que el humus tiene que
00:05:58salir a la cancha de su mejor manera yo
00:06:01qué hago hiervo mucha cantidad de todo
00:06:04lo que les dije de garbanzo con buena
00:06:06cantidad de agua y me reservo parte de
00:06:09esa agua y con esa agua hago cubitos
00:06:10para el próximo humus Sí me estoy yendo
00:06:12un poquito al al al al Pero bueno cuando
00:06:14uno quiere hacer las cosas espectacular
00:06:16se toma ese laburo en este caso si tenés
00:06:18cubito de la cubetera cubito de la
00:06:19cubetera Entonces cómo procesamos
00:06:22carbano un poquito de sal un poquito de
00:06:25pimienta un dientecito de ajo más o
00:06:28menos para 250 de garb en crudo va a
00:06:30andar muy bien si querés un toque de
00:06:32ralladura de limón chorrito de jugo de
00:06:34limón y si tenés solo si tenés porque
00:06:36sale un numerito pero rinde mucho el
00:06:38aceite de sésamo es carísimo la pasta de
00:06:41sésamo el tahini es carísimo puede hacer
00:06:44casero pero rinde cor se puede pero es
00:06:46caro también porque tener que comprar no
00:06:47sé cuánto de sésamo de semillas de
00:06:50sésamo pued decir que se puede hacer sin
00:06:52eso eventualmente bueno eventualmente
00:06:54podés no va a ser lo mismo pero te va a
00:06:57quedar bien la mayoría lo hemos hecho
00:06:58muchísimos años
00:07:01si ten rinde mucho eh porque vos le Pon
00:07:03a esa cantidad que dije una cucharada y
00:07:06te diría la mit y está bien yo le pongo
00:07:09un poquito de comino corazón vamos sale
00:07:13el pimentón también a veces al final
00:07:16pero en el procesado solamente líquido
00:07:18de la cocción el agregado de un par de
00:07:21hielitos rotos y le das le das pero no
00:07:24es que le doy hasta que veo que procesó
00:07:26Dale que la máquina te diga aflo que me
00:07:29estoy por quemar aguantó un cachito más
00:07:31aguanta un cachito más que quede lisito
00:07:34cuando termina lo servís le haces el
00:07:37cuenquito en el medio ahí le pones
00:07:38aceite de oliva le pones un rico
00:07:40pimentón le pones una carnecita salteada
00:07:42con cebolla le pones unas verduritas le
00:07:44pones cilantro le pones lo que quieras
00:07:46te queda memorable y no siempre tiene
00:07:48que ser frío puede ser tibio también y
00:07:50es un golazo es el humus de Juan braceli
00:07:52aquí como cada lunes lo buscan en sus
00:07:54redes eh en @juan braceli que siempre eh
00:07:57algo mágico les va a regalar Gracias
00:07:59Juan Gracias chicos Alejandro bercov
00:08:02Gabriela vulcano