La CHEF de las ALGAS | CAROLA PURACCHIO EN RADIO CON VOS
Radio Con Vos - 14/1/2026 - Duracion: 14:16
Transcripción
00:00:00En historias de vida alucinantes, hoy
00:00:03tenemos del otro lado de la línea a
00:00:05Carola Puracho. Eh, es chef, pero es
00:00:09chef
00:00:11a la que la chef de las algas. ¿Por qué?
00:00:14Porque a sus platos les pone algas
00:00:16porque tiene toda una historia. Carola,
00:00:19¿estás del otro lado? Así contamos tu
00:00:21historia juntos. Acá Gisela Buzanich,
00:00:23Nico Fiorentino y equipo te saludan.
00:00:25Hola, ¿cómo están? ¿Cómo estás, G?
00:00:28¿Cómo andás? Muy bien,
00:00:31¿estás día de mucho calor en Camarones?
00:00:34Bien, Carola es de Camarones que está
00:00:37abajo de Treleu, antes de Comodoro
00:00:40Rivadavia,
00:00:42donde está la ruta uno. Camarones es un
00:00:44pueblo chiquito en donde Carola vivía
00:00:48allí con su familia y en un momento
00:00:50empezaste a eh cosechar algas, a
00:00:55aprender a cocinarlas y ahora estás en
00:00:58Marisma Camps, que antes eran estancias
00:01:00y tenés el acceso de un montón de
00:01:03personas que pueden ir a visitarte
00:01:05enfrente de la costa patagónica con
00:01:07calor y comer algo con algas. Carola,
00:01:11contanos un poco qué haces en Marisma.
00:01:14Sí, en Marisma estamos eh cocinando como
00:01:18de costumbre. A mí me gusta mucho la
00:01:20cocina, así que es lo que hago y es lo
00:01:22que me gusta hacer y estoy en un
00:01:24paraíso. La verdad que que marisma,
00:01:27tanto marisma como camarones, como todo
00:01:29lo que lo que tiene estas playas son son
00:01:33un paraíso, son increíbles. Eh, son
00:01:36playitas muy lindas, eh muy agrestes,
00:01:39pero hermosas, realmente hermosas. Eh,
00:01:42en este momento nos encontramos acá en
00:01:44Marisma y bueno, nada, mis platos. Eh,
00:01:48vos sabes que un día me contaron de una
00:01:50alga exótica invasora que es la Undaria
00:01:53y y yo dije, "¿Qué puedo hacer yo desde
00:01:55mi lugar como para ayudar al océano a
00:01:58sacar este alga que le hace daño, no?" Y
00:02:01que es la conocida wakame de Japón.
00:02:03Claro, que es como conocida como guacame
00:02:06y bueno, la bióloga que me contaba la
00:02:09historia de este alga me dice, "¿Y
00:02:10cocinalas?" es como cocinar verduras,
00:02:12nada más que marinas. Y bueno, así fue
00:02:15como empecé a cocinar algas, eh,
00:02:17tratando de aportar ese granito de arena
00:02:20para ayudar al mar que que yo tanto amo,
00:02:22¿no? El mar con el que crecí. Eh, yo
00:02:25crecí comiendo mar. Entonces era un poco
00:02:29eh sentirme útil de ayudar en algo a a
00:02:32al océano. Eh y bueno, por suerte ese
00:02:36granito de arena fue sumando eh más
00:02:39granitos de arena y hoy somos muchos los
00:02:41que estamos cocinando y usando una alga
00:02:43exótica e invasora y las algas de del
00:02:45mar patagónico, ¿no?
00:02:47Y también cuidando los bosques de algas,
00:02:49¿no? Que son impresionantes. ¿Puedes dar
00:02:51vuelta a la cámara como para que podamos
00:02:53ver eh ese paisaje de esta, patagónica y
00:02:57playa? Caro, a ver si se ve.
00:03:00A ver qué se ve. Para que me pongo los
00:03:02lentes porque sin lente no puedo hacer
00:03:03nada. [risas]
00:03:04Ahí está Carola, la chef de las algas,
00:03:06que hace platos riquísimos con algas.
00:03:09Ahora ya vamos a investigar más, pero
00:03:11quería que nos haga un paneo para
00:03:12quienes están en YouTube.
00:03:14Mira lo que es
00:03:15Claro.
00:03:16Ahí hay parlantes con música.
00:03:18¿Ves lo desolado? solitario de la playa.
00:03:21Qué lindo, qué lindo lugar.
00:03:23Y vos vas ahí,
00:03:23hermoso.
00:03:24Y desayunas hasta huevos con algas y son
00:03:26riquísimos.
00:03:28Yo quiero saber a qué sabe la el alga, o
00:03:30sea, ¿a qué se le parece?
00:03:32Ahora sí volvé, Caro, que ya mostramos
00:03:34la playa y así volvemos a a a verte y
00:03:37seguir.
00:03:38Es que es muy difícil eh muy difícil
00:03:40compararlo porque no es un alimento que
00:03:43que estemos acostumbrados a comer.
00:03:45Entonces, el sabor es muy difícil
00:03:47compararlo con algún sabor que
00:03:48conocemos. Claro,
00:03:49lo que te puedo decir es que son muy
00:03:51versátiles. Eh, yo hago tanto recetas
00:03:53dulces como saladas. Las puedes poner en
00:03:56todas las recetas y no, la verdad que
00:03:59son superútil, además de muy nutritivas,
00:04:01son tienen muchísimas más vitaminas que
00:04:04cualquier alimento que consumimos de la
00:04:05tierra.
00:04:07Ahora, eh, Carola, ¿y vos cómo las eh
00:04:10cocinás y cómo la cómo las servís? ¿Con
00:04:13qué, por ejemplo,
00:04:15eh, de con todo, [risas] preguntar si no
00:04:19eh nada, yo las recolecto de manera
00:04:22artesanal. Tratamos justamente el el
00:04:25proyecto eh trata de no invadir o o
00:04:30dañar más el ecosistema marino de lo que
00:04:32ya está. Entonces, hacemos todo de
00:04:34manera muy cuidada tratando de no de no
00:04:38lastimar ni romper nada. Así que hacemos
00:04:40la cosecha de manera artesanal. Vamos,
00:04:42recolectamos las algas. Las algas por
00:04:44son frescas porque las tenemos acá no
00:04:47más. Entonces, eh por general las vamos
00:04:50a recolectar en el día cuando las vamos
00:04:52a cocinar. Y y de ahí pues desde un
00:04:55omelet con algas hasta unas pastas con
00:04:57algas, un escabeche de algas, eh una
00:05:00crema pastelera, un helado de algas, lo
00:05:03que se imagine.
00:05:04Y desde el momento que las eh eh
00:05:07recolectas es las limpias y están listas
00:05:10para digamos para comer o hay o hay que
00:05:13hacerle algún tipo de eh procedimiento
00:05:16más.
00:05:17No, no. Una vez que las recolectas, lo
00:05:19importante es enjuagarlas bien, porque
00:05:21quitarles el exceso de sal que traen.
00:05:23Eh, son muy saladas y no a la hora que
00:05:25las probas directamente del mar son muy
00:05:28saladas. Nosotros tenemos un un agua muy
00:05:30limpia en el mar. Tenemos un agua que
00:05:32está clasificada como clase A, eh,
00:05:36porque es un mario de verdad. Entonces,
00:05:39nada, podés ir y probarlas directamente
00:05:41de la playa, eh del mar, ¿no? De la
00:05:44planta viva
00:05:45y las cosechamos, las enjuagamos bien y
00:05:48después podés o secarlas para
00:05:52conservarlas por más tiempo o si no
00:05:54puedes usarlas directamente así para la
00:05:56comida como si fuera. En el mar, ¿dónde
00:05:58están en el mar? ¿Dónde están, digamos?
00:06:00¿De dónde las de dónde las recolectas?
00:06:02Y por general están pegadas a las rocas.
00:06:04Eh, laaria es una es una alga que lo que
00:06:07hace es crece sobre la superficie del
00:06:10mar. Si bien se pega a las rocas o los
00:06:12caracoles, está sobre la superficie y lo
00:06:15que hace es que no permite la entrada de
00:06:17la luz del sol. Entonces, eh eso hace
00:06:19que los bosques nuestros eh originales,
00:06:22nuestros bosques autóctonos, digamos, eh
00:06:26se se empiezan a decaer y por ende todas
00:06:29las especies que viven en esos bosques,
00:06:31vos imagínate que así como los bosques
00:06:32de la cordillera, eh, son los bosques de
00:06:35algas dentro del mar, llegan a medir más
00:06:37de 40 o 50 m
00:06:39y son y son bosques que generan mucho
00:06:41más oxígeno que los bosques terrestres,
00:06:43los bosques de de marinos. Te te
00:06:46preguntaba esto, eh, Caro, ¿por qué, eh,
00:06:50vos te tenés que meter en el agua para,
00:06:52eh, agarrarlas, ¿o no?
00:06:53Es que yo también me metí.
00:06:55Sí,
00:06:56no, pero sabes por qué lo pensaba yo
00:06:57porque ahora todo bien, que hace calor.
00:07:00Pero eh si haces, Claro, si haces todo
00:07:03el año y las conectás en el día, te
00:07:05tenés que meter el invierno y ahí te
00:07:06quiero ver. Contame cómo es en el
00:07:07invierno.
00:07:08Sí, en el invierno empieza más o menos
00:07:11la empieza a a salir sus primeras hojas
00:07:14en julio, agosto. Eh, sí, está fresco.
00:07:17Nosotros tenemos el agua bastante fría.
00:07:19Por general o es con traje o es en
00:07:22botas. y trato de esperar que baj que
00:07:25haya bajas de las mareas más bajas y ahí
00:07:28solamente es un poco los pies, las
00:07:30piernas, pero no tanto. En algún momento
00:07:33las buceábamos porque, bueno, hasta que
00:07:35entendimos el tema de la marea y cómo
00:07:37recolectarlas y dónde buscarlas y todo,
00:07:40las buceaban los chicos. Yo no [risas]
00:07:43tenía unos chicos que buceaban unas
00:07:45plantas,
00:07:47las traía.
00:07:48Claro,
00:07:50no. Y aparte un poeta
00:07:52no. Y cuando vas te manda a buscar eso,
00:07:54después te manda a buscar sal marina.
00:07:55Nunca había recolectado sal marina. Es
00:07:57impresionante. Es el lugar tan inhóspito
00:07:59y de repente vas caminando entre la
00:08:01piedra y tenés sal marina. Y y que
00:08:05cuentes, Carola, eh qué es marisma y
00:08:07cómo se genera el parque Patagonia Azul,
00:08:09que es un parque que todavía no cumplió
00:08:11un año, pero que me parece va a ser un
00:08:13lugar en la Patagonia este muy
00:08:15interesante para ir a visitar y que va a
00:08:17crecer.
00:08:19Y mira, eh Marisma forma parte del
00:08:22parque Patagonia Azul. Eh hace muy
00:08:24poquito, en abril del 2025, eh se
00:08:29declaró por la provincia de Chubut eh un
00:08:31área protegida, se se amplió el área
00:08:34protegida que ya teníamos. Eh, y bueno,
00:08:37nada, tiene unos eh unos lugares
00:08:40maravillosos, como decía Jise antes, son
00:08:42eh lugares que antes eran estancias que
00:08:45tienen acceso a las playas y antes era
00:08:48imposible entrar porque tenías que
00:08:50conocer a los dueños. Eh, por general
00:08:52estaban todas eran tranquas con candado.
00:08:55Entonces, hoy por hoy tenés el acceso a
00:08:56playas que prácticamente la gente no
00:08:59conocía y son playas hermosas, son
00:09:01lugares muy lindos. Es es todo. Tenés
00:09:04dos camping, tres campings gratuitos y
00:09:07dos que son pagos, pero bueno, con toda
00:09:10la belleza, con toda la naturaleza y
00:09:13como decía Jiste también, donde podés ir
00:09:15a buscar tu propio alimento, porque
00:09:16salís a caminar por la costa y traés las
00:09:18algas, traés la sal marina y todo lo que
00:09:22después del plato que te sirvo a la
00:09:25noche.
00:09:25Bueno, y ahí comí también y te va este
00:09:27te va a interesar, Nico, salicornia.
00:09:29Claro,
00:09:30¿qué es? como un espárrago de mar y
00:09:33también vas y lo cosechas ahí y es muy
00:09:35rico. A ver, explica un poco el
00:09:37espárrago.
00:09:37Yo no tengo problema, yo primero pruebo,
00:09:38después pregunto cómo se llama. [risas]
00:09:41La próxima vez que venga Carola, la otra
00:09:43faena.
00:09:45E
00:09:47en las alicornias crecen terrenos muy
00:09:49salitrosos. Puede crecer muy cerquita de
00:09:51la costa o en terrenos donde llega el
00:09:53agua, que es salitrosa. Porque de hecho
00:09:55en camarones tenemos algunos lugares de
00:09:57campo donde hay muchas alicornias. es
00:10:01porque el terreno tiene mucha sal,
00:10:03entonces crece esta plantita y si es
00:10:06bastante salada, de hecho yo hago sal,
00:10:09que es una sal vegetal porque es sal de
00:10:11de la planta, no tiene agregado de sal
00:10:13marina ni de ninguna otra sal, sirve
00:10:17muchísimo para salar, para eh como p
00:10:22Ahí estaba Carola y se congeló igual
00:10:25venía bastante bien para el lugar donde
00:10:27están en la Patagonia hablando. Vamos a
00:10:29ver si nos podemos reconectar.
00:10:31Tener muchos tipos de sal,
00:10:32al menos para despedirla me gustaría
00:10:33reconectarme y y charlar un poco, pero
00:10:35bueno, es superinesante el lugar y
00:10:37además se protegió porque hay siete
00:10:39especies. Entonces, vos estás ahí y
00:10:41también podés irte en una lancha a ver
00:10:44las ballenas y ahí no está la ballena,
00:10:46¿viste que en la península de Valdés
00:10:48está la ballena franca
00:10:49que es la que conocemos, ¿no? El que
00:10:50pudo ir a verla en noviembre, en
00:10:52diciembre, conoce la ballena franca.
00:10:54Bueno, acá está la ballena se y la
00:10:56ballena jorobada. son otro tipo de de
00:10:58ballenas están a 80 km, pues están a 80
00:11:00km de la península de Valdés. Es como un
00:11:01viaje lindo para hacer. Eh, estábamos
00:11:04hablando, Carola, y que y no sé en qué
00:11:07quedamos, pero también me gustaría que
00:11:08me cuentes eh, por qué cocinás y qué es
00:11:11lo que sentís cuando cocinás.
00:11:13Creo que se cortó un poquito cuando
00:11:15estaba con la salicornia. ¿Sabes que
00:11:17hablando de las ballenas, esta esta
00:11:19semana tuvimos fiesta de ballenas? No
00:11:22sabes lo que es la costa. Acá en Marisma
00:11:24es como nada el e el lugar donde
00:11:27eligieron para venir a comer. Así que
00:11:29todos los días estamos viendo eh soplos
00:11:31de ballenas y saltos de ballenas y y
00:11:34bueno, nada, ayer salieron unos
00:11:35huéspedes a navegar y volvieron felices
00:11:38porque vieron cantidades jorobadas eh
00:11:41muy cerquitas y que estaban muy muy
00:11:43felices.
00:11:45¿Y por qué cocinas, Carola? porque lo
00:11:47hacés con mucho amor, eh, empezaste a
00:11:49hacerlo con algas y llevas amar algas a
00:11:51todo el país y le vas diciendo a otros
00:11:53cocineros que aprendan a cocinar con
00:11:54algas.
00:11:55Sí, me gusta, primero que me gusta mucho
00:11:57la cocina. Hace 25 años que cocino es
00:12:00algo que como que yo si estoy en la
00:12:02cocina me voy del mundo, parece que
00:12:03estoy en en otro en otro lugar. Eh, y
00:12:07segundo, porque me gustaría que que en
00:12:10Argentina le demos más valor a nuestro
00:12:13producto. En realidad, a mí me gusta
00:12:15mucho cocinar con nuestro pescado, con
00:12:17nuestro pulpo, con nosotros acá tenemos
00:12:20una, yo crecí comiendo todas estas
00:12:22cosas. Yo crecí recorriendo la costa y y
00:12:25comiendo pescado, pulpo, mejillones,
00:12:28almejas, eh cholgas, todo lo que
00:12:30encontrábamos de la costa. Y tenemos un
00:12:33país tan rico y no lo aprovechamos.
00:12:35nuestro mejor producto muchas veces se
00:12:37va y por eso cuando lo pienso digo cada
00:12:39vez que salgo a recorrer la costa y
00:12:41junto algas pienso y pensar que en
00:12:44Buenos Aires o en el norte están
00:12:46comprando algas de China cuando nosotros
00:12:48las tenemos acá fresquitas, eh sanas y
00:12:52las consumimos de otro lugar, ¿no? Como
00:12:54volver a darle valor a nuestro producto
00:12:56y entender que que tenemos un país muy
00:12:58rico. Eh creo que que sería esencial
00:13:02para para nosotros, para nuestra
00:13:03economía. Eh, qué sé yo me parece que es
00:13:07absurdo estar comprando lo que nosotros
00:13:09tenemos acá tan lindo.
00:13:12Carola, me nos quedamos con ese mensaje
00:13:15de todo este proyecto
00:13:16y con hambre también, ¿no? Y el proyecto
00:13:18de de ver el mar. Viste que Argentina
00:13:20tiene un mar increíble y muchas veces no
00:13:23lo vemos, no comemos tanto pescado, no
00:13:26no no comemos tantas algas. Digo, ver el
00:13:28mar, conectarnos con el mar. Entonces,
00:13:30Rey Wilding lo que hizo fue generar este
00:13:32lugar, comprar las estancias, hacer este
00:13:35acuerdo con el gobierno de Chubut y
00:13:37Carola también trabaja ahí en el parque
00:13:39Patagoña Azul. Así que los viajeros
00:13:41anótense Patagonia Azul para después
00:13:43chusmearlo porque no tiene un año, pero
00:13:45es un lugar muy único, muy patagónico,
00:13:48donde podés ver de todo. Carola, muchas
00:13:51gracias y cuando vengas hay que llevarlo
00:13:53a Nico para que te pruebe tus platos.
00:13:55Sí,
00:13:55dale, dale.
00:13:56En general tengo hambre, o sea, de por
00:13:57default tengo hambre.
00:13:59Cuando cuando esté por allá aviso. Dale,
00:14:02dale.
00:14:03Abrazo grande y éxitos.
00:14:05Beso grande. Era Carola Puracho, la
00:14:08cocinera de las algas. Tiene un proyecto
00:14:10Amar algas. Está en Marisma a unos
00:14:12kilómetros de camarones en la provincia
00:14:14de Chubut. Yeah.