La envidia de muchos: Juan Logiacco trabaja como sommelier de Alfajores
Radio Con Vos - 20/6/2023 - Duracion: 20:56
Transcripción
00:00:01y está con nosotros lo habíamos
00:00:03anunciado Juan está bien logiaco o los
00:00:05giaco Cómo se pronuncia logía ecología
00:00:07logiaco Juan logiaco me dice lo tenés
00:00:11que presentar como somerger de alfajores
00:00:13es alucinante que te digan que sos
00:00:15sometieron alfajores
00:00:18exclusivamente a esto o no no no no me
00:00:21dedico exclusivamente esto estudié
00:00:22pastelería
00:00:24y como no trabajo de esto digo Bueno
00:00:26Tengo que buscarle alguna veta para
00:00:28digamos seguir con lo que es la
00:00:30pastelería y bueno Empecé con con el
00:00:33famoso sitio de vacaciones trae
00:00:36alfajores
00:00:37y me empezó a mantenerme pero pero
00:00:40cuándo arrancaste con esto empezaste
00:00:42empezaste a empecé más o menos en el
00:00:452016 pero en el 2018 empecé a subirlo a
00:00:48Instagram hacer devoluciones y bueno Ahí
00:00:52las empresas empezaron a a mandarte a
00:00:54mandarte a antes de sacar un alfajor Che
00:00:58Qué te parece qué le podemos cambiar
00:01:01entonces Bueno ahí empezó digamos lo que
00:01:04es el sometidor de alfajores qué bárbaro
00:01:06Y para y y participaste como Jurado el
00:01:08primer mundial del alfajores me parece
00:01:10impresionante el año pasado fue el
00:01:12primer mundial del alfajor
00:01:14mandaron alfajores de España de Canadá
00:01:16de hecho él para es una locura pero el
00:01:19mejor alfajor de maicena lo ganó un
00:01:22hombre de Canadá mira que notable vino
00:01:25acá Argentina le gustó mucho se fue allá
00:01:28a Canadá y dijo bueno a ver cómo puedo
00:01:30hacer el alfajor de maicena y lo hizo y
00:01:32lo hizo un poco mejor todavía y lo
00:01:33empiezo a producir dijo claro tal cual y
00:01:35bueno ganó Bueno ahí en el mundial de
00:01:38alfajor habré probado 300 350 alfajores
00:01:41cuánto tiempo Perdón
00:01:43en dos días Qué locura
00:01:47Perdona el alfajor es como una especie
00:01:50invento argentino no porque acá lo que
00:01:53ves que es algo notable que no ves en
00:01:54otros países es la cantidad de alfajores
00:01:56bosa un kiosco y Tenés una variedad
00:01:58increíble tal cual a ver para para
00:02:02nosotros vamos a decir Obviamente que es
00:02:03nuestro pero no es una una receta árabe
00:02:06por eso la claro tal cual en Arabia se
00:02:10llamaba alhazu en las invasiones
00:02:15arábicas que hicieron a España llevaron
00:02:18eso que era como una masa filo con miel
00:02:21en el medio cuando los españoles
00:02:23vinieron para Argentina trajeron esta
00:02:27receta y bueno acá la fuimos cambiando y
00:02:30le pusimos dulce de leche unas O sea la
00:02:33hicimos Dos punto cero claro el toque el
00:02:35toque que le da Argentina es el dulce
00:02:37leche esencialmente es lo que lo cambia
00:02:38y la tapita en vez de que sea más finita
00:02:40más gruesa o sea lo argentinizamos el
00:02:43alfajor claro lo hicimos rico lo hicimos
00:02:45más rico y perdóname y en Argentina
00:02:47donde más se consume o hay otros países
00:02:49que son locos por el alfajor como
00:02:50nosotros no es el lugar que más se
00:02:52consume para que te des una idea se
00:02:55consume casi 20 alfajores por segundo o
00:02:58sea una en Argentina consume más o menos
00:03:02veinte alfajores por segundo Ah qué
00:03:03locura es la golosina más vendida claro
00:03:09la mayoría de las empresas exporta
00:03:12porque
00:03:14la cantidad de argentinos que hay en el
00:03:16mundo es lo lo más representativo un
00:03:19alfajor es lo y se regala mucho yo he
00:03:21llevado ahora lo decís es cierto uno va
00:03:24al exterior y para un argentino Nada
00:03:27mejor que que le lleves alfajores es un
00:03:28tesoro y para el extranjero para el que
00:03:30está allá también es como una rareza y
00:03:32les gusta en general es algo muy
00:03:34llamativo a los argentinos obviamente
00:03:36están muy acostumbrados pero para darte
00:03:39un ejemplo no sé en Estados Unidos le
00:03:40parece algo muy dulce demasiado
00:03:50la bomba claro por ejemplo pero no es
00:03:53tan dulce fíjate es verdad no no está
00:03:55Aparte no está esto imagínate está
00:03:57bañado en chocolate con dulce de leche
00:03:59la masa es de cacao
00:04:07estamos con Juan logiaco que es
00:04:10sommelier de alfajores
00:04:12cómo evaluar la calidad de alfajor qué
00:04:14tiene que tener para vos un Alfa favor
00:04:15para que está muy bueno Mira
00:04:18la gente viste mucho nos están viendo
00:04:21por YouTube Pero bueno los que no están
00:04:23viendo por YouTube desplegó una tabla y
00:04:25una cantidad de alfajores no sé una
00:04:26veintena de alfajores vamos a abrir un
00:04:29alfajor como para que vean los
00:04:31contrastes Este es un alfajor que se
00:04:33llama Rasta este tiene la particularidad
00:04:36ahí lo estoy cortando de que es el único
00:04:39alfajor que está con el dedo acá en
00:04:42Argentina que está bañada la galleta
00:04:45de adentro y de afuera con chocolate
00:04:49adentro también entonces esto lo hace
00:04:51muy crocante la galleta no se humedece
00:04:54eso ya es una particularidad que vos
00:04:56valorás eso Claro porque es un alfajor
00:04:58que tiene mucho chocolate chocolate
00:05:01bueno y la cantidad de dulce de leche
00:05:04eso obviamente
00:05:06lo lo valora un montón y bueno acá
00:05:09tenemos este alfajor que para mí es el
00:05:13que ahorita recién es Rasta este Rasta y
00:05:16este es muy parecido a un uruguayo no es
00:05:18muy parecido a un uruguayo nada más que
00:05:20acá se se como se potenció y se hizo un
00:05:23poquitito todavía más rico uruguayo Mira
00:05:26Y ahora estás abriendo un guaymallén
00:05:28blanco sí
00:05:30entre blanco y negro hay alguna
00:05:32diferencia se prefiere el negro Se vende
00:05:35más el negro que el blanco que qué Hay
00:05:36con eso Mira el chocolate el único
00:05:39chocolate es el negro porque el cacao es
00:05:42negro claro después lo que la diferencia
00:05:44es que el chocolate blanco se se mezcla
00:05:47y se llega a algo similar al chocolate
00:05:51pero no es 100% chocolate es algo más
00:05:54artificial
00:05:55vos podés el chocolate blanco
00:05:57rebajarlo con
00:06:00margarina con crema o con grasa que eso
00:06:05es digamos lo más bajo acá podés ver
00:06:09esto tiene grasa Ok esto tiene grasa sí
00:06:14no es rico No no es algo rico bien Esto
00:06:18está hecho con crema Entonces es mucho
00:06:21más rico también varía mucho en el valor
00:06:23y en tu orden de prioridades Como
00:06:25sommeliers Y si tenés que hacer No sé el
00:06:28top Five de los alfajores en Argentina
00:06:29cuál es tu preferido siempre hay una
00:06:31cuestión de gusto eh sobre gusto cada
00:06:32cual tiene su opinión cuál es tu el
00:06:34favor preferido empezar por el por el
00:06:37primero el que más te gusta Mira este el
00:06:39Rasta Yo creo que es el que más me gusta
00:06:41porque es diferente a cualquier alfajor
00:06:43Mira el Rasta es muy y hay blanco y
00:06:45negro hay blanco y negro bien acá
00:06:47tenemos blanco y negro bien y después
00:06:48después Este que es de la marca raval es
00:06:52muy bueno porque maicena no
00:06:55pero lo que vamos a abrirlo para que
00:06:58vean lo que lo diferencia de cualquier
00:07:00alfajor de de otro al favor de maicena
00:07:03es la cantidad de dulce de leche y la
00:07:07tapita que no es esa maicena seca dura
00:07:10media grandota pesada claro esto Mirá
00:07:13Mirá tiene como más dulce la tapitas son
00:07:15más más finitas más finitas y más secas
00:07:18lo que hace que no se empaste en la boca
00:07:21eso queda muy muy bueno te ganas de
00:07:24comerte todo no les dan hambre ustedes
00:07:25Ver alfajores ver alfajores te tienta ya
00:07:28no lo que pasa es que el alfajor es a
00:07:31ver queda bien con todo porque no sé de
00:07:34postre de postre va a la mañana te saca
00:07:37el apuro algo raro
00:07:41va Va con todo es digamos la compañía
00:07:45perfecta
00:07:51el Rasta primero el Rasta después el
00:07:54raval de maicena después Este
00:07:59que salió hace muy poquito que el nombre
00:08:03es algo bien digamos argentino se llama
00:08:05guacho guacho mira con todo al final y
00:08:09lindo el es muy llamativo porque Qué
00:08:12tiene de particularidad lo que tiene es
00:08:14que el chocolate el cacao
00:08:21esto es 100% cacao Mira elegís todos los
00:08:25blancos
00:08:26pero pero lo que tiene la galleta es de
00:08:30cacao es un cacao intenso entonces la
00:08:32combinación queda muy muy buena bien
00:08:35entonces este se llama este se llama
00:08:37guacho guacho no lo tenía para nada
00:08:39aparte el papa se parece un helado
00:08:42tremendo
00:08:45y para y el cuarto y el quinto el cuarto
00:08:48es este que es una empresa de la plata
00:08:52se llama monje negro que la
00:08:54particularidad que tiene es que es de
00:08:56nuez pero tiene pedacitos de nueces en
00:08:59el interior y la masa también es de nuez
00:09:02claro eso todo lo que se evalúa no no se
00:09:05se evalúa la cobertura lo que tiene el
00:09:06relleno la calidad de los productos no
00:09:08Exacto Sí sí sí porque como recién les
00:09:11mostraba esta galleta por darte un
00:09:14ejemplo es una galleta que tiene poca
00:09:16elaboración tiene poca materia prima
00:09:19buena lo que pasa también tiene que ver
00:09:21con Los costos no después el costo de
00:09:23uno con respecto al costo del otro pero
00:09:24bueno eso es algo que también muchas
00:09:26veces se se debate si analizar
00:09:29calidad-precio claro a ver si vamos a
00:09:31calidad precio el alfajor más
00:09:33competitivo es el Jorgito Claro porque
00:09:35es bueno dentro del precio que está y es
00:09:40un precio accesible entiendo después
00:09:42bueno tenés la gama más baja que vendría
00:09:46a ser fujito y después bueno la gama
00:09:50diamantes alta que vendrían a ser más o
00:09:53menos todos estos para y te falta el
00:09:54quinto
00:09:57se llama el príncipe el príncipe el
00:10:00príncipe Esta es una una empresa que
00:10:03surgió hace poquito se llama dulce
00:10:06castillo y empezó con alfajores de
00:10:09maicena y después largó esto que es la
00:10:11versión Premium de sus alfajores que es
00:10:14de acá sí sí Todas estas son son de acá
00:10:16de Argentina cuántas marcas hay en
00:10:18Argentina sabes Mirá
00:10:20hasta antes de la pandemia Había algo de
00:10:244.000 5.000
00:10:27marcas de alfajores y digamos
00:10:33empresas digamos que están registradas
00:10:35lo que decía en pandemia surgieron
00:10:37muchísimas pymes muchísimas empresas que
00:10:41hacen alfajores artesanales muy muy
00:10:43buenos Pero bueno no están registrados
00:10:45pero sí están en el en el mercado
00:10:47digamos alfajorín la que más se vende
00:10:50Cuál es la más populares son el
00:10:53guaymallén la que nombraste sí sí la que
00:10:55más se vende claro una planta bestial en
00:10:58San Martín que es que para vos Noel no
00:11:01es el de mejor calidad no es el de mejor
00:11:03calidad pero sí es el que más se vende
00:11:04claro
00:11:08a ver si como recién decía ella querés
00:11:12ver una peli con un alfajor y a lo mejor
00:11:14te jugás y elegís uno claro
00:11:16es la salida del cine barata alucinante
00:11:19a mí me alucina además
00:11:23y te vemos porque la verdad que uno
00:11:26piensa bueno trabaja de somería de algo
00:11:28que tiene que probar todo el tiempo te
00:11:29vemos de eso Delgado
00:11:39en cuando probé 300 alfajores subí algo
00:11:42de un kilo un kilo y medio y Bueno ahí
00:11:44salir a correr todas las mañanas para
00:11:46contrarrestar esto
00:11:51es un cuartito es un cuarto de alfajor
00:11:54que
00:11:55y obviamente tomando agua mucho líquido
00:11:59y tratar de que sea agua para digamos
00:12:02que los Sabores no no se choquen tal
00:12:05cual
00:12:06pero sí sí son 300 alfajores y lo que
00:12:09está bueno es que había alfajores de de
00:12:12Yerba mate que tenían hierba en el medio
00:12:14alucinante había eso en el mundial
00:12:18después Había otro que estaba hecho de
00:12:21corteza de árbol que era emisiones la
00:12:24corteza árbol la ponían a macerar en
00:12:26miel la dejaban un año y después hacían
00:12:29el relleno lo trituraban y hacían el
00:12:31relleno en la búsqueda de particularidad
00:12:33creo que que se evalúa en un mundial
00:12:35primero a ver en el mundial vos podés
00:12:38anotarte en varias categorías puedes
00:12:40anotarte mejor packaging en mejor
00:12:42relleno es mejor
00:12:44chocolate muchos premios tal cual y
00:12:46después se entre los ganadores de cada
00:12:49de cada sección compiten por el mejor
00:12:52alfajor digamos el que haga un conjunto
00:12:55hoy por hoy si vos me decís como recién
00:12:56decían ellos este alfajor tiene un
00:12:58packaging que digamos te huele a la
00:13:00cabeza ese gaucho guacho porque es
00:13:04llamativo Sale sale de lo normal no
00:13:06trata de copiar al alfajor mal Platense
00:13:09que es el clásico dorado el de la Habana
00:13:13y bueno todos estos son alfajores con
00:13:17estilo marplatense Claro claro Porque
00:13:20después están un montón de favores
00:13:23santafesino me parece espectacular
00:13:25porque estoy acostumbrado con empresas
00:13:27vecino que acá la gente en Buenos Aires
00:13:28quizás no está tan acostumbrada
00:13:35es el que tiene tipo galletas marinera
00:13:38es una bomba y glaseado es es una locura
00:13:43es riquísimo De hecho hay una empresa
00:13:45que reversionó el alfajor santafesino Y
00:13:48en vez de hacerlo con tapa de vainilla
00:13:51lo hizo con tapa de cacao o sea es un
00:13:53alfajor santafesino de de cacao con
00:13:56mucho dulce leche y con glasé no es una
00:13:59bomba Mira Cuánta variedades porque a mí
00:14:01también me gustan los de fruta de
00:14:02Córdoba Ah los de Córdoba para mí hay
00:14:05una grieta para mí es el hecho nada a mí
00:14:08bueno digamos los tres los tres los tres
00:14:13características tenés de El marplatense
00:14:15el santafesino y el cordobés y bueno
00:14:18como recién decía él están los antifruta
00:14:22no no el alfajor es de Dulce leche o
00:14:25nada Como dijo él a mí me gusta mucho el
00:14:29alfajor de fruta y de hecho ahora están
00:14:31haciendo muchos en lo que es la
00:14:33Patagonia con dulces de la patada con
00:14:36con frutos rojos hacen chocolate y
00:14:38frutos rojos con vino yo llegué de comer
00:14:40Bueno Acá hay uno que este es de
00:14:43chilecito lleva vino está hecho 100% con
00:14:48vino tanto la masa como el relleno
00:14:52este vendría a ser lo bueno Igual
00:14:54también sus productos regionales no que
00:14:57cada cual utilice las cosas que tiene
00:14:58cerca y ojo tu dedo que yo tu dedo no te
00:15:01cortes este tiene una reducción
00:15:06cómo se llama ese del malbec este se
00:15:08llama la rinconada
00:15:10este tiene una reducción de lo que
00:15:12vendría a ser
00:15:14un jiraf Y este tiene una reducción de
00:15:18lo que vendría a ser un malbec Mirá vos
00:15:20que dice que es negro el chocolate
00:15:21obviamente ya esto lo hemos debatido al
00:15:24aire pero digo cuando salió la noticia
00:15:25del alfajor de pollo está más que claro
00:15:27que era un sánguche no era un alfajor
00:15:28bueno a ver lo que dice digamos la la
00:15:33RAE es que un alfajor es algo que tenga
00:15:36una tapa un relleno y una tapa después
00:15:40podemos discutir para mí no es un
00:15:43alfajor el depósito Claro pero bueno hay
00:15:45una empresa que hace alfajor de
00:15:47roquefort alfajor de ceviche que se
00:15:50llama técnica alfajores hace alfajores
00:15:51hace alfajores muy muy raros que
00:15:55me sigue dando curiosidad qué te dedicas
00:15:58aparte de esto yo trabajo en una empresa
00:16:01bueno en la serenísima Ah en una empresa
00:16:03Pero no está directamente ligado a esto
00:16:05pero bueno Al haber estudiado pastelería
00:16:08tenía que digamos canalizarlo por algún
00:16:10lado bueno o sea sos una influencer de
00:16:13alfajores también porque estás con tus
00:16:14redes sociales ponele que sí sí a ver
00:16:16muchas empresas y gente me sigue no me
00:16:20considero una influencer pero bueno sí
00:16:21pero te mandan su alfajores Y dónde
00:16:23dónde te encuentran no sé en instagram
00:16:25por ejemplo en instagram es somelier
00:16:27arroba Perdón somelier punto de punto
00:16:31alfajores bien somelier punto de punto
00:16:33alfajores ahí te encuentran ahí lo
00:16:35encuentran a Juan los giaco que te dice
00:16:37por eso los mejores alfajores según él
00:16:41hago alfajores pero a ver para
00:16:44obviamente para mi familia claro no para
00:16:46vender pero me sirve mucho para evaluar
00:16:49los alfajores no solo del punto de vista
00:16:51son ricos o si son feos sino cómo están
00:16:54Qué tipo de Dulce leche tiene por eso es
00:16:57que digamos estos para mí son digamos
00:16:59los mejores y después bueno tenés esto
00:17:02que es un alfajor digamos para dietético
00:17:06hay para claro eso te iba a decir hay
00:17:09alfajores porque empezó yo empecé a
00:17:11verlo empecé a ver alfajor vegano enjor
00:17:13para gente bueno los que hay para los
00:17:15para celíacos sin gluten hay para
00:17:19diabéticos Sí tal cual Sí sí a ver por
00:17:22eso es lo que hablamos al principio el
00:17:24alfajor tiene una gama muy amplia que
00:17:26puede ser para veganos para celíacos y
00:17:29tenés diferentes tipos de alfajores y de
00:17:32diferentes tipos de sabores desde
00:17:33durazno frutos del Bosque dulce de leche
00:17:37Bueno a él no le podría dar
00:17:39fruta ponele chocolate lo negociamos
00:17:42pero desde chico Cuál es el que te
00:17:44gustaba digo Cuál es el que te llama la
00:17:45atención y Bueno voy a Ahí voy en contra
00:17:48de todos mis principios el alfajor que
00:17:50me ha gustado es el fulbito que es
00:17:53porque la infancia es
00:17:57y Cómo eligen los alfajores sin saber de
00:18:00qué marca son a ciegas en la Cata Cómo
00:18:02hace claro tanto en la falda como que es
00:18:06la fiesta Nacional del alfajor como en
00:18:07el mundial del alfajor te traen el
00:18:09alfajor como se llama desnudo que es el
00:18:11alfajor así sí
00:18:14con una tapita lo sacas y evalúas el
00:18:18alfajor desde la cantidad de dulce de
00:18:20leche como está bañado si es 100%
00:18:23chocolate si tiene grasa y después hay
00:18:28empresas que compiten por el packaging y
00:18:30solamente te llega el packaging entonces
00:18:33Claro vos ves si es lindo el packaging
00:18:40de lo que es el octógono si cumple con
00:18:44con todos los parámetros digamos
00:18:46nutricionales que bueno eso ahora
00:18:48también afectó bastante a la industria
00:18:50porque vas a comer un alfajor y tiene
00:18:56es algo que que varía mucho porque casi
00:18:59todos tienen exceso en azúcar por lo
00:19:01menos por lo menos y grasa también
00:19:02muchos tiene exceso de todo claro tiene
00:19:05exceso de todo pero bueno digamos es el
00:19:07como Recién me decía ella como como hago
00:19:09para comer tantos y digamos medianamente
00:19:11estar es comer Y tratar de hacer
00:19:14actividad física Claro claro
00:19:21La cantidad es eso obviamente A ver no
00:19:25sé yo como dos alfajores por día seguro
00:19:27pero trato de meter actividad física
00:19:30porque si no claro después no voy a
00:19:33poder salir por casa está clarísimo
00:19:34bueno interesantísimo la demostración y
00:19:38un gusto conocerte Muchas gracias la
00:19:40verdad que nos encantó Juan los que
00:19:42quieran seguirte Entonces por ejemplo en
00:19:44instagram dijiste que es sommelier punto
00:19:47D punto alfajores exactamente
00:19:49exactamente Sí ahí hacemos sorteos de
00:19:52alfajores caja de alfajores
00:19:54reseñas y de vez en cuando también
00:19:56alguna nota con alguien digamos del
00:19:59mundo el alfajor que que pueda
00:20:00explicarnos un poco más buenísimo
00:20:02Muchísimas gracias gracias a ustedes
00:20:04chicos